たった4日で出来るロールキャベツ～自家製コンソメ仕立て～
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ธ.ค. 2021
- ↓青いけさんのコンソメ↓
• 【保存版】 ミシュランシェフが作る"究極"の...
※余ったコンソメの件でご報告です💦
たった今とっくんに電話したところ動画にはならないとのことでしたので僕の動画内の発言は忘れていただければと思いますm(__)m
でも美味しく召し上がってくれたようです(・∀・)
調理開始1:28
コンソメ・ブラン・サンプル3:28
ポタージュ・クレール(コンソメ)14:37
ロールキャベツ25:57
余り物ボロネーゼ33:52
ロールキャベツ本調理38:08
実食41:10
〜コンソメ・ブラン・サンプル(※ブイヨン)〜
丸鶏(ひな鳥) 1羽分
鶏ガラ(胴ガラと首つる) 5kg
牛スジ 3.5kg
牛骨(カットされた状態) 3.5kg
玉ねぎ 中2個
セロリ 1本
人参 1本
ニンニク 1/2株
トマト 2個
ブーケガルニ 1束
※濾し終わりが8L分
ひな鳥、鶏ガラ、牛骨は複数回水を変えながら2〜3時間ほど血抜きしておく。
野菜各種を煮込み時間に合わせてカットしおく。
※煮込み終わった時にちょうど崩れ始めるイメージで♪
ニンニクは半分に割って新芽を取り、オイルをひいたフライパンでこんがりするまで焼き付けておく。
鍋にひな鳥、鶏ガラ、牛骨、牛スジを加えたら全体がしっかり被る程度の水を加えて火にかけ、沸騰してきたらアクと脂を丁寧にすくう。
アクがで終わったら野菜各種とブーケガルニを加えて終わりかけのバブの火加減で4時間半〜5時間ほど煮出す。
炊き終えたらザルで漉す。
※濾しガラをギュッギュしながら♪
はい、コンソメ・ブラン・サンプル(・∀・)
〜ポタージュ・クレール(※コンソメのこと)〜
牛ミンチ 3kg
卵白 500ｇ
湯むきトマト(種も除去) 4個
ポロネギ(リーキ) 1本
セロリ 100ｇ
人参 100ｇ
玉ねぎ 300ｇ
ポロネギ、セロリ、玉ねぎ、人参は薄くスライスしておく。
トマトは湯むきと中の種の除去まで終わらせて
卵白と一緒にミキサーにかけておく。
※このあと牛ミンチと馴染みやすいように。
鍋に野菜各種とミキサーにかけたトマト、余った卵白を加えたら1度ここで全体を馴染ませておく。
ここに牛ミンチを加えてハンバーグを作るように粘りが出るまでしっっっっっっかり捏ねあげる。
粘りが出たら40℃程度に温め直したコンソメ・ブラン・サンプルを全量加えて中のミンチをしっかりと攪拌する。
鍋を強火にかけ、ひたすら鍋の中を混ぜ続ける。
※もうとにかく混ぜ続ける。
75℃になったら手を止め、火加減を中火にしたらヘラを鍋の中心にセットしミンチが固まるのを待つ。
ミンチが固まってきたらヘラを刺していた中心部分をお玉で拡げつつミンチのドームを作る。
中のスープに対流を作ったら3時間半〜4時間煮出し、最後の5分に粒黒胡椒を10粒ほど加える。
これをザル2つと布を使って静かに濾す。
濾したものを綺麗にした鍋に戻し火にかけながら表面に浮いている脂を丁寧に除去すれば、、
はい、コンソメ(・∀・)
〜ロールキャベツの餡〜
合挽き肉 2kg
玉ねぎ 中5個(700ｇ)
バター 200ｇ
ドライパン粉 150ｇ
牛乳 250cc
白ワイン 250cc
卵 450ｇ(9個)
粉チーズ 80ｇ
塩 10ｇ
黒胡椒 少々
ナツメグ 少々
〜濾しガラのボロネーゼ〜
なんと言うか、
「濾しガラのボロネーゼ｣って
「思い出のセレナーデ｣みたいな感じで哀愁漂いますね笑
コンソメの濾しガラ600ｇ
トマト缶400ｇ
(ここは800ｇにしてもよかったかも)
オリーブオイル 適量
赤ワイン 250cc
ローリエ 2枚
粉チーズ 適量
塩 適量
黒胡椒 適量
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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1コメゲット！
11/25当日のたくさんのメッセージとたくさんの贈り物ありがとうございました＞＜
29歳の谷崎も何卒宜しくお願いいたしますm(__)m
29歳の目標は「とりあえず痩せる」でございます
※余ったコンソメの件でご報告で💦
たった今とっくんに電話したところ動画にはならないとのことでしたので僕の動画内の発言は忘れていただければと思います
でも美味しく召し上がってくれたようなので安心しました(^^)
そして包丁の再販に関しても間もなくお知らせできると思いますのでもう少々お待ちください(^^)
⇩以下今回のタイムスケジュールです⇩
スキップ用9:10
調理開始1:28
コンソメ・ブラン・サンプル3:28
ポタージュ・クレール(コンソメ)14:37
ロールキャベツ25:57
余り物ボロネーゼ33:52
ロールキャベツ本調理38:08
実食41:10
改めてお誕生日おめでとうございます🥰💕💕
おめでとう㊗️
29歳になった谷やんさんも推していきますよ〜(≧▽≦)
お疲れ様です！来年も頑張りましょう
谷やんさんの１日前の24日が自分の誕生日です‼️
割と沸騰する直前まで混ぜて大丈夫ですよ🙆♂️
コツが掴めてきたら卵白が凝固するタイミングの重さが手に伝わるので簡単にできると思います！
あとは卵白はメレンゲみたいに泡立てると吸着しやすくなるのでおすすめです。
煮出し終わりに濁ってるなーと思ったら他の材料入れずに泡立てた卵白だけで同じことをするとかなり澄んだconsomméにできるので1回目で納得いかなかった時に試してみてください！
以上、フランス料理人からでした。
谷やんさんの動画って他のTH-camrさんに比べたら圧倒的に長いんだけど、何回でも見ちゃうしそのうちラジオ感覚で流してもある程度映像が出てくるくらい脳みそに刷り込まれちゃう
わかる
わかりみが深い
正直自分は谷やんさんが楽しそうに作って美味しそうに食べてるのを見に来てる節あるから谷やんさんには何も気にせず好きな物作って欲しい
ありがとうございます。これで将来、「コンソメの作れない奴に娘はやらん！」と言われた時に、困らないですみます。
マジで一瞬でチーズリゾットに消えていきました…手品みたいでした…お裾分けありがとうございました🙇♂️
美味すぎて…
馬に…
なったわね…🥬
素晴らしい連携プレーだ
いいセンスだぁ
コンソメってここまで作るの面倒くさいものだったのか
それを顆粒出汁にして家庭で簡単に飲めるようにした人は偉大すぎる
もはや「魔法を科学で再現しちゃいました！」くらいの偉業と言っても過言ではないですよね(過言)
お話伺ってから動画になるの楽しみにしてました！笑 撮影も編集も本当に大変だと思います、、、汗 改めまして、これからもお身体に気をつけて頑張ってください！お誕生日おめでとうございます！
誰も本物って言ってあげてないの可哀想
じゃあ、本物。
ありがとうございます！
あの日お話したコンソメ、ようやく日の目を浴びました(笑)
今後ともどうぞよろしくお願い致します(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)
大西さんが、谷やんをお腹いっぱい食べさせてあげる動画がみたい
ぜひ、COCOCOROさんも再現レシピ作ってみてください！
長年仕事で料理をやって来て、青いけさんにもお伺いした事のある者ですが、自宅でここまで丁寧にコンソメを仕込まれてる事に驚きを隠せません、、、さすが谷やんとしか言いようが無い、、、、
寸胴！！！３連発を同じ画じゃなく、全部違う画を重ねてくるあたり、すごい執念を感じます。
9:11 最高ですね
深夜にゲラっゲラ笑っちゃいましたね。
笑いました😂
@@YOiCHi_4112 同じく夜中に爆笑してしまったw
デッカイ声で爆笑しながら
wwwwwwwwwやめれよ！！！
って叫んでしまった(笑)
寸胴が3回もあってこれでも勝手ぐらいずっと脳内リピが激しい、なにこれ大好き
個人的にはぶっちゃけ調理の様子とできた大量の料理を食べる様子を見るのが好きだからどんな料理だとしても見るし見てて楽しい
え？もう1時間たった？ってレベルで谷やんの動画は時間を忘れて楽しめるから非常に好き大好き。
谷やん毎回ご馳走様でしたって言った後に「いやー美味かったね」って言うの激烈にすき
9:11
クセ強めの寸胴3連発。
めっちゃ好きです。ありがとう谷やん。
谷やんさんの動画は長さを感じさせない…
時間があっという間に溶けていく…
常にキッチン綺麗なのほんとすごい
風の音が入ってしまってますって言う所までは皆言うけどそこで｢怖い音では無いのでご安心ください｣まで言える谷やんの人間性が俺は大好き。養って
谷やん｢絶対興味無いだろうなってものなんですよ…｣
自分｢ロールキャベツ興味あるけどな…｣
谷やん｢コンソメです｣
自分｢作業用BGMだな｣
誕生日おめでとうございます！
自分と同じ日なので谷やんの分もケーキ食べました
お誕生日おめでとうございます!!(*´˘`*)ﾉ✨🎉🍰🍴
お料理はめっちゃ繊細なのに、食べ方は豪快で男らしくて、本当に好き。
谷やんの優しい語り口と調理音が心地良すぎて毎回途中で寝落ちしてしまうんですが、ロールキャベツ回はこれで何回目のトライだろう…
今日やっと最後まで観ることができました！
今更ですが、お誕生日おめでとうございます！
顆粒タイプで身近にあるものほど「ちゃんとした」作り方って意識して調べないと触れる機会がないので、とても素敵な回だと個人的には思っています。お誕生日おめでとうございます。
21:00 よく分からんけど何かが上手くいって、来たかもしれん！て喜んでるの微笑ましくてニコニコになった
楽しそうに谷やんがはっぴばーすでーぼーくーって言ってるのがなんか嬉しくなりました笑笑
谷やんの動画を見始めて何年目かわかりませんが、いつ見ても楽しくて飽きません🙇🏼♀️
お誕生日おめでとうございます❤️🔥
本格的なコンソメで作るロールキャベツ·····あー食べたいです。
調理編も実食編も50分以上あってもまるっと見れちゃう。むしろ長ければ長いほど嬉しい。
他にやんさん、お誕生日おめでとうございます🎂🎉
谷やんの料理動画、色んなものに応用効くから一人暮らしには非常に助かってます……!!!
目分量で何とかなるのもとても助かってます。
そしてなんと言っても酒が進みます本当にありがとうございます！
谷ヤンまじすげぇ
無理せん範囲で凝った料理いっぱい作って欲しいわ
本当に見とるだけでおもろい
谷やんってこんなに丁寧に料理作って、細かいところまですごいなぁ…って思うんだけど、バースデープレートの『わし』がちょっと歪んでてすごく愛が溢れた。
誕生日おめでとうございます谷やん！！！
大量に作るのが大好き。でも食べられる量と食費には限界があるので作れないから、谷やんさんの動画でその欲を満たしています。最高！お誕生日おめでとう！
コンソメ作るのにこんなにも手間と時間がかかってるって知ると、いただく時の感謝の気持ちが何倍にもなりますね😇
谷やんが楽しんでやってるのを観ていて、こちらも嬉しくなります😊
料理系TH-camrの中でダントツで気遣いが細やかで、見ていて惚れ惚れする
見入ってしまった。。。コンソメを作るのはめちゃくちゃ高度で大変なのは知ってたけど、そんな過程で出来たロールキャベツは最高のバースデーディナーやわ！！！
いつものことながら、出汁に使った食材や、余り野菜を二次利用してしっかり食す谷やんは大食いの鏡やなと思う。
誕生日おめでとう🎉来年はどんな事するのかな😆
谷やんさん、お誕生日おめでとうございます🧡
いつも勉強しながらみています。
谷やんさんのいつも丁寧な作業や気配り、心配りをみると、わたしも頑張ろうって思います✨
谷やんの動画で出てくるステンレス製の物が全てピッカピカでくすみがない。道具も食材も大切に使ってる、動画に好感が持てる！大好き😊✨
ほんと楽しみなんよこの時間
投稿ありがとうございます！！
自らプロ顔負けの調理をし結構な量を食らう谷やんにしか出来ないジャンル。そして食材に向き合うその姿勢は尊敬できる。これからも身体に気をつけ末永く頑張ってください。
この動画すごい好きで折を見て見返してます。こういう専門的な動画すごく好きです。
何故だろう、ゲーム実況とか配信で同じくらいの時間の動画は見れないのに、谷やんの動画だけは見れる､､､
わかる〜不思議だよね〜
初めにコンソメ興味ないでしょ、って言ってたけどめっちゃ作り方気になってた
感謝！
勉強のお供に動画流してたのに、魅力的すぎて勉強そっちのけで1時間見続けちゃいました。
この動画好きすぎて定期的に見てるけど飽きない🙆♀️
ちょうど4日後にロールキャベツ食べたくなったので助かりました。
作るものを決めて、プロレベルのレシピを自分で模索して、大量の上質な食材を準備して、数日かけて撮影して、何十分もの尺の動画に編集して
この人のバイタリティすごいな！トータルでどれくらい時間がかかってるんだろう
食べるのは一瞬だけれど(大食いさんに関しては 一瞬ではないけれど😆)材料の 下ごしらえ込みの料理時間だけでも何気に結構な時間かかるの知ってるだけに、この量を、このクオリティで作り上げるのって本当に凄いなと感心します!!!
ほんとにこの人は食材を無駄にしないのがすばらしい！
おめでとうございます！
谷さんが美味しそうに作るし美味しそうに食べるからロールキャベツが食べたくなってしまうじゃないですか！
おめでとうございます！！！
たった4日というあたりのストイックさがめちゃめちゃ好きです応援してます！
もう一つ一つの調理作業が安定してるし、清潔感があって気持ちよく見れます🤤安定の美味しそう…
ほんとに無駄なく丁寧。
綺麗で面白い🤣
最後まで美味しくいただく姿勢に
毎回楽しませていただいてます。
お誕生日🎂おめでとう御座います㊗️
作り方知らないものを1から作ってくれる動画マジで好きだから、コンソメ作る動画とかめっちゃ興味ある…
Bribeって人と全く同じコメント
@@user-er1nd9ek2h いやほんとですやんw
こんな底辺コメパクるの草
この先の人生でコンソメを作ることは一生ないだろうけど好きなもの作ってとても楽しそうな谷やんを見れるのが幸せだから気にせずどんどん作ってみたいもの作ってほしい
50分を超える動画を作るってほんとに大変だと思います。気長に楽しみに待っているので、お体に気をつけてください。
お誕生日おめでとうございます🎉
お誕生日おめでとうございます🎉
同郷出身としていつも陰ながら応援させて頂いております！
実は先日ふとコンソメを目にした時(そう言えば谷やんがコンソメ作ってるの見たことないな…谷やんがコンソメを作りたくないわけないのにな…)とたまたま思いを巡らせていたところだったので、その通りだったと知ってなんだかちょっと嬉しいです笑
本格的に寒くなってきたので、今後もお身体ご自愛くださいね！
お誕生日おめでとうございます☺️
コンソメってこうやって作られてるんですね！
谷やんさんのおかげで色々作ってみたりするのが楽しくなりました🤩
いつもありがとうございます！
丁寧な調理と解説、素晴らしいです!!お誕生日おめでとうございます!!
いやいやいや、コンソメ作り方見てみたかった！一から作るのめちゃくちゃ大変だから、漫画とかで見て作りたいと思っても手がでない。
透き通るとこで感動した。コンソメ作ってみたくなりました。
今日も楽しかったです♪
どんなに長くても谷やんの動画は
何回も巻き戻し巻き戻しで
一瞬も見逃さず見ちゃうんだよなー☘
最後に濾すときに挽肉の部分は取らずに崩さない様にしないと濁ります
追記
あく取りの時はレードルに灰汁とスープを取ったら息を吹きかけて灰汁を飛ばすとお高いスープを無駄にせずに済みます
息を吹きかける。。。。目から鱗！！！
え、すごい！
たったの4日間でロールキャベツが出来るなんて🥰
しかも今回も50分超えの動画、ありがとうございます💚
どんなドラマよりも楽しみです。
感覚バグってますよ😯
@@h31t57 は？
@@h31t57 これが谷やん視聴者の極みなんやで…
私も感覚バグってるみたい😂
50分超えなの知らずに見終わった♡
お誕生日おめでとうございます。
自分めっちゃロールキャベツ好きだから嬉しい！
しかもコンソメ作りからやるとはさすが
個人的には以前番組でコンソメ作り見たことあるからめっちゃ興味ありますよww
いつもに増して楽しそうに料理してる谷やんさん！！、
本当に作りたかったんだな〜ってしみじみ思いました。
最近、面倒くささが勝ってしっかりご飯食べられてなかったけど谷やんさんの動画見てるとお腹がすいてしまう☺️
これからもゆっくり応援しています。
寝る予定やったのに、気づいたら最後まで見てしまった、、、ほんとにほんとに谷やんすごい！
有害なチャンネルだ
木村拓哉さん主演の「グランメゾン東京」で「コンソメ」がテーマになったことがあり、凄いこだわりが表れる調味料なんだと感嘆した覚えがあります。
めちゃくちゃ興味があります！
The finished meal looks delicious.
I enjoy watching you prepare the great food and always appreciate and respect how clean your kitchen is.
I enjoy this channel.
Thank you for sharing.
綺麗になる瞬間めっちゃ感動する
料理しながら谷やんの動画見てると自分の料理の廃棄が多すぎて萎える
見習いたいとは思いつつもいつも通りにやっちゃうんだよなぁ
分かります！！野菜の下の部分とか、ヘタの周りとか谷やんなら無駄にしないんだろうな〜〜と思いながらいつも通り大雑把に切って捨てちゃうんですよね、結局…😂😂
あ
誕生日おめでとうございます！
これからも体調に気をつけて投稿頑張ってください！
顆粒コンソメの偉大さと便利さが非常に理解できる動画である。お誕生日おめでとうございました🎉
凄く学ばせて頂きました！
いつも素敵な動画をありがとうございます！
谷やんさんのおかげで、お料理を楽しくしています😍
感謝感謝✨
谷やんさん誕生日おめでとうございます！！！
これからもお体にお気をつけて頑張ってください！！！
応援してます！！！
初見ですが食べ方も言葉遣いも綺麗で素敵ですね✨
味付けか薄いのを「上品すぎた」って言うのなんかすごく好きです💓
お誕生日おめでとうございます🎉
めちゃくちゃ美味しそう……
お誕生日おめでとうございます
最近ずっと谷やんさんの動画見返しまくってて新しい動画くるの嬉しすぎる😭
毎日谷やんの声聞いてる👍🏻
ワインの注ぎ方お上手！
谷やんさんギャルソンとかワインソムリエとかすごく似合いそう…
お客様にお料理やワインを説明するのとか絶対上手！！！
コンソメ作るのはすごすぎる…
あんなドーム作って透明にしていくなんて谷やんさんみないと絶対わからんww
おめでとうございます㊗️
簡単に安く買えるコンソメにあんなにも時間と手間と材料を使うなんて凄すぎます👏
美味しさ確定ですね😋
勉強になるし、見てて不快感無いし、清潔感あるし良いチャンネルだ😆
久々のずんどう回が嬉しすぎる
谷やんの動画見てずっと毎回思ってるけど料理の処理がめちゃくちゃ綺麗で何より素材の無駄を限りなくゼロにする姿勢が素晴らしいですね。そして言わずもがな美味しそう！
こんなきっちりなにかをするってゆう経験がない。毎回すごい緻密ですごいとおもう
いつみても綺麗すぎる包丁さばきと食べ方が大好きです
お誕生日おめでとうございました☺️
動画をあげる度どんどん動画時間が伸びてく笑
谷やんさんのこだわりが強くなっていくのを感じる😊
谷やんさんの料理中の視聴者への配慮等食材の使い方好きです!
さらに好きなのはただでさえ美味しい料理を更に美味しく食べるために副菜や飲み物も考えて食べていることです！
お酒好きの私からしたら毎回その料理に合う美味しいお酒を教えてくれたら幸せです！🥰
マジでいい動画だった 素晴らしい
ホントに呑みながら観てるのが申し訳ないくらい谷やんさんは丁寧に調理されていますね。
控えめに言って好きです。（29歳男性より）
お誕生日おめでとうございます🎉
コンソメ作りたいとは思ったことないけど作り方は知りたかったから凄く嬉しいです🥰何より楽しそうに嬉しそうに作ってる谷やんを見れることが幸せ！！！！！
これからも好きなものを好きなだけ作り続けてください🥰
誕生日おめでとう谷やん自分でコンソメ作る谷やんすごいよ
谷やんさんの食材を無駄にしない精神、好きです☆☆☆
お誕生日おめでとうございます！今後のご活躍も楽しみにしています！
毎度副産物も美味しそうすぎて谷やんさんのお料理スキルの高さを感じさせられます。卵黄の醤油漬けはあかんて…！
誕生日おめでとうございます！！
谷やんさんが作るコンソメに興味を持たない視聴者さんはあまり居ないはず……！！
谷崎さんお誕生日おめでとうございます🎉
いつも楽しく見てます🎵
いつも谷崎さんが作ってる料理美味しそうだなぁって思いながら見てます🎵
これからも応援してます✨
頑張って下さい👊😆🎵
お肉のドームの中から透明なスープが出てきた時感激しました！コンソメスープってこうやって出来るんだ！料理系の動画で初めて感動しました😂👏
お誕生日おめでとう！🎉🎉🎉
20代最後の年が楽しく充実した年になりますよーに！
前回のズンさん
一瞬で終わって寂しかったから
3カメ良き。
いままでの動画の中で、コンソメ作りがいちばん楽しかった！！！！
肉ドームで透明になってくの感動…！！！✨
何回見ても飽きない包丁捌き最高です‼️
誕生日おめでとうございます！！
毎回最後まで美味しそうに食べるの羨ましいなぁ笑笑
全然苦しそうにしない笑
谷やんの作る料理はいつ見ても美味しそうですね！ お誕生日おめでとうございます
何時も楽しみにしています‼️
お誕生日おめでとうございます🎂
谷やんの料理はお店で食べたいなって思いながらいつも見てます♥
応援します♥