【極】たった5日で作れるデミオムライス～ふわとろタンポポver～
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ธ.ค. 2024
- 動画内でも言及した「Chef Ropia」さんのチャンネル
/ @chefropia
⇩Ropiaさんの3回でマスターするオムレツ動画⇩
• プロが教える【オムレツ】３回の練習でマスター
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～デミグラス(ドゥミグラス)ソース作りの流れ～
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
※デミグラスソースの語源
ドゥミ(demi)+グラス(glace)
半分 水分
というように半分になるまで煮込むというのが由来みたいです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今回のデミグラスソースへのロードマップ
牛すね肉、鶏ガラ、香味野菜等を使い
「ソース･エスパニョル」を作る
↓
「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく
↓
「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく
↓
「デミグラスソース」
という流れで今回は作成
※辻調理師学校様が公開している内容を参考にしています。
www.tsujicho.c...
～ソース･エスパニョル作り～
牛すじ肉2kg × 3日分
鶏ガラ3羽分 × 3日分
玉ねぎ1個 × 3日分
人参1本 × 3日分
セロリ2本(茎) × 3日分
赤ワイン750ml
トマトピューレ100g
トマトペースト100g
ブーケガルニ1束
バター100ｇ
強力粉100ｇ
○１日目
･牛すじ肉と鶏ガラは一口大に、その他の野菜はざく切りにしてスタンバイ
･牛すじ肉と鶏ガラをグリルで焼いて香ばしい焼き目をつける
(本来はオーブンでやる作業ですが我が家にはオーブンがないので)
･牛すじ肉と鶏ガラを取り出し、出た油は後ほど使うため別にとっておく
･鍋に分量外のオリーブオイルをひき野菜類を加え軽く塩を振ったらしんなりするまで炒める(スゥエ)
･トマトペーストを加えたら酸味を飛ばすように炒め合わせトマトピューレ、赤ワインを加える
･軽く煮込んだら牛スジと鶏ガラを加え全体が浸る程度の水を加え沸騰してきたらアクや余計な油をすくいとる(エキュメ)
・別のフライパンでバターに火をかけ、バターが溶けたら振るった強力粉を加える
・あとはじっくりじっくり時間をかけてブラウンルーを仕上げる
※ここは説明が難しいので是非動画でご確認ください(^^)
・ブラウンルーが完全に冷めたのを確認したら煮詰めているソース·エスパニョールの汁で伸ばし鍋に加える
･エキュメが終わってから8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了
○２日目
･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し1日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了
○３日目
･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し１日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込む
○最終日の仕上げ
牛肉ブロック(今回はほほ肉) 2kg
ベーコン 200g
フォンドヴォライユ 500ml
ソース・エスパニョール 1,5L
赤ワイン 500CC
トマトペースト30g
バター 50g
完熟トマト 3個
玉ねぎ 中1個
人参 中1本
セロリ 2本
･オリーブオイルを引いたフライパンで牛肉に焼き目をつけ、刻んだ玉ねぎ人参セロリはバターで軽く色がつく程度に鍋で炒める
･鍋の香味野菜にトマトペーストを加えたら軽く炒め合わせトマト、赤ワインを投入し嵩が2/3になるまで煮詰める
･そこにフォンドヴォライユ、ソース・エスパニョール、焼いた牛肉を加えたらエキュメしながらコトコト3時間
※この時鍋底を焦がさないよう
水分がある程度飛んできたら5分に１度かき混ぜてあげてください(^^)
･煮込み終わったら牛肉は取り出してビーフシチューに、煮汁は濾してデミグラスソースにして完成
〜バターライス作り〜
お米6合
バター100ｇ
塩小さじ1強
チキンコンソメ1個
玉ねぎ2個
ブラックペッパー適量
追いバター50ｇ
ドライパセリ適量
ガーリックチップス適量
(※動画でもお話しましたがガーリックチップスはニンニク狂いの方のみ入れる感じでいいと思います)
・玉ねぎは少し粗めの微塵切りにしバター、塩、チキンコンソメ、ブラックペッパーを振って10分ほど炒める
・炊飯器にお米と普通に炊くよりも若干少なめの水量の水を加えたら上の玉ねぎを加えて通常炊飯でスイッチオン
・炊き上がったら追いバター、砕いたガーリックチップス、パセリを加えて混ぜ合わせるるるるるる
・なんかいい感じの容器を使ってなんかいい感じに盛り付けたらご飯の準備完了！
〜タンポポ〜
詳しい作り方は動画を御参照くださいませ。
一応コツがあるとするならば
①卵の入れるタイミング
②バター(オリーブオイルはちょっと多め)
③最初のガシャガシャでの火の入れ方をバシッとキメる
④フライパンをしっかり倒しながら大きくゆっくりフライパンを振る
⑤完トントンで完全に巻き切るのではなく奥側を1枚めくってゴムベラが入る隙間を作るイメージ
⑥あとはだし巻き玉子と同様大きくフライパンを振って、くるんとしたら完成(･∀･)
★OP音源★
↓beco様↓
• 【Music】東海道をゆく - 騒音のない世界
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
contact@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
www.cube-entert...
↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0005 福岡県福岡市中央区清川１丁目７−１２大戸ビル B101
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
デミグラスつくり
00:48〜
脱線(コロッケ作り)
21:22〜
バターライス
25:00〜
タンポポオムライス
27:50〜
実食
34:20〜
1コメ
にこめ！
うぽつです！
くっそー1コメとられたー
さん！
38:54
谷やん「6合っちゅーのは儚いもんですね…」
ワイ「儚いとは」
確かにＷ
そこマジで面白かったw
え、すごい！！たったの5日で作れるんですか！！？ちょうど晩御飯悩んでたんで作ってみます！
精神と時の部屋にでも入ってるのかしら
5日間断食確定で草
間に合わんくて草
成仏してクレメンス
晩御飯とは？
デミグラスソースって、こんなに手間暇かかる物だとは思ってなかった
最初に作った人ってどれだけ料理への探究心と美味しい物を食べて欲しいって愛で溢れているんだろうと思いました
せんせー！谷崎くんがまたソースから作ってますー！！
せんせー！谷崎くんの動画今回は40分超えてます！！
コラ！廊下に立ってなさい！
料理はみんなで分けます！
この流れ好き
このコメ欄、実家のような安心感あってすこ^_^
せんせー！谷崎くんが給食つくってまーす！！
私だけかもしれないんですけど、谷やんさんの声が心地いいのか寝るときに動画流すとグッスリ眠れるんですよ…！だから最後までなかなか見れてないです途中で寝ちゃうので！（笑）
私も同じです！なんだか心地よいんですよね☺️☺️
私も同じです！！
解る！
もう、喋ってくれてるだけでも幸せ(*´∀｀*)
同じく。
で、次の日とかにまた見返すんですよね。
今まで何回も見てるのに……(*´-`)
わかりますそれ！よく寝落ちしちゃいます僕も！
５日かかって撮影してそのあとの編集も大変だったろうに動画にするとそれが４１分になるんだもんなぁ..。じっくりゆっくり観ます！谷やんさんいつも動画ありがとうございます！
その分がっぽり金入るんだから楽なもんやろ
ゆゆゆゆゆゆ
金がっぽりでも楽ではないと思うで
ゆゆゆゆゆゆ
おっとどしたああ
ぷーさんのおたふく まあ楽じゃないにしても、41分になるんだもんなぁ、、とかあるけど別に時間の問題じゃなくてお金がいくら入るかだからなぁ
あい愛 あなたがどうした？
もう谷やんの動画は長いのが普通だから1本丸々見てても疲れない。
話も飽きないし。気づいたら1本見てたって感じ。
いつも食べ物を無駄にしないでキレイ。
食べるのも完食でキレイ。
キッチンも大量に調理してるのにキレイ。言葉遣いもキレイ。中身もイケメンでキレイ。好感しか持てない。
もうすぐ一時間番組になると思う
最高かよ
期待して待っとこう！•̀.̫•́✧
テレビ時間のCMなら既に1時間かも…！！
最高だよ👍
合間のCMで作業工程の一部を流して最後に「この工程を○○なら1秒で提供できます」みたいなのきたら相当宣伝効果は大きそう
テレビの1時間番組はCMカットしたら46分くらいですw
日本一参考になる 参考にする事ができない動画
どっちかわからなくて草w
コロッケ食べます？🥔
T-01-68死んだ蝶の葬儀 いや草
@@T---zu5qy
どこかのチャンネルで聞いたことがあるワードですねぇ
さくも ゆっくr((おっと誰かが来たようだ
T-01-68死んだ蝶の葬儀
絵文字じゃがいもで草
長ければ長いほど好きです
いつもありがとうございます
最初はストレス発散を求めて大食い見てたんだけど………あれ、いつのまにか癒しを求めてきてるな……。
そしてあっという間に動画を全部見てしまう。むしろ儚い。
見る前｢確かに長いし分けて見よー｣
で、いつの間にか最後まで見てた
駄目だと分かっていても深夜に谷やんさん見ちゃう
お腹すいた
動画時間40分超えってもう番組の域。使う材料とか調味料とかのスポンサーつけて行けばCMも見たくなるクオリティの高い1時間番組が作れそう。
ぺぼぺぼ お腹減って全部見ないで、抜け出してご飯食べに行きそう（）
どこでもけんと 我慢対決
@@coji2480
4DXで香り付きで！
マジ谷やんの動画は120分でも180分でも見れる。
キュ◯ピー30分間クッキング
谷やんさんの動画って、
食材を大切に扱うからすごく好き
何日もかけて撮影して長い動画を編集する事が初めから分かっているのに冒頭で視聴者に配慮した対応とるの神すぎる....✨✨
谷やんの無限にいけるは
説得力があるww
ほんとに無限にいきそう。
デミグラス
0:48
コロッケ
21:22
バターライス
25:00
たんぽぽ
27:50
実食
34:20
ありがとう
たんぽぽで草
谷やんさん「ね？簡単でしょ？」
わし「なるほど、分からん」
かんたんとは…
ホワイトボードに字を書くのって難しいと思うのにうまいし
視聴者さんにも優しいし
料理はお上手だし…凄いよ、ほんと！
たにやんほんとに早くお店出してくれないかな。たにやんの料理食べたすぎるよ。こんな美味しそうなデミオム、、夢やん、、
動画と連動したメニュー出してくれるお店あったら
行っちゃうな…
たにやんが黙々と洗い物するだけの動画需要あると思うんだ。
サブチャン的に裏側とか愚痴言いながら洗い物する動画？
需要あるな。
作業BGMとして需要あるかも
皿まで食ってそう。
@@りおん-g4g 皿まで食ってそうは草
#かい トモコレかよ
タイトルのデミの文字を見た時点で時間かかってるのはわかったよ、嬉しいですありがとうございます。
ひつじ デミの前に5日で作れるって書いてあるからね、そりゃ時間かかるって分かるやろ
態変 論破やな
態変 それが書いてなくてもデミの2文字でわかるって意味でしょー
態変
そうやって場を乱すような事言ってぇ
可愛いなぁ
@@donarudo-dayo アイコン2次元の女…(察し)
谷やん大好きです
誠実さが全てに出ていて観ていて気持ちが良い
みんなにも食べさせたいって言ってくれる谷やんさんが素敵すぎる👦🏼🤍
もう準備じゃなくて、仕込み。そして家じゃなくて業者。
業者というてんに禿同
TH-camで40分って長い方だと思うけど、この手間のかけ具合だったら全然短いし裏側を考えただけでゾッとする😭お疲れ様でした😭
誰とは言わないけどほとんどの動画1000時間以上の作業を10分にまとめてあげてる人いるんやで
@@maron931 マイクラの作業厨の人とかね
このコロッケのご近所さんは
ホントに羨ましい…
谷やん｢今日の動画はめっちゃくちゃ長いです！｣
視聴者｢いつも通りでは？？？(普通に見る)｣
「○○ならスーパーで普通に買えますんで」とか「オーブンのあるご家庭は少ないんで」とか言われると、「いつも説明丁寧で親切だなあ」って気持ちと「材料スーパーで売っててもこんなん作れないから大丈夫です…」って気持ちが同居する
谷やんの口からchefRopiaさんの名前が出てくるなんて、、、嬉しい！！！
どっちも大好きで見てるの、、
chefRopiaさんの名前出た時に
？！
ってなり巻き戻しましたよ笑
325 わかる人にはわかる数字
サムネ見たワイ｢お、オムライスやん！｣
見始めたワイ｢あ、ダメだ。またソース手作りするやつやん笑｣
オムライスって参考にしてつくろうと思うけど大体ソースつくるとこみて諦めるんだよね…
こんなに説得力のある「無限にいける」は、他にない
自分はコンソメ作るときに出たガラとか全部食べちゃうタイプなんで
同じ人見つけてすごくうれしかったです
うまいんだよなぁ…
35:36
視聴者はずっと待っている。
食べたいと毎回言ってる。
これを作った月のガス代が知りたい。笑
谷やんが思い通りにのびのび料理出来るくらい登録者が伸びてよかった！！
視聴者も嬉しいし谷やんは美味しいしWin-Win‼︎!笑
このオムライスは想像付かないほど
味の深みが凄そう…
かなり食べたいけど
こんなに完璧に作れる自信ないわ…
もう店を出して欲しい…
谷やん「これ食べさせたーい、みんなに」
みんな「食べたーい」
おそらくそう思ってるのは自分だけじゃないはず
は？
先輩pisen[sLR] 何怒ってるの？
As AS 楽しそーな人生だね
今思ってる！
ここのコメ欄どしたw
いわゆる大食いの人の食べ方じゃない、普通の人の食べ方なのに大食いって凄い❗️見てて好感しかない。
谷やん「たった5日で作れるデミオムライス～ふわとろタンポポver～！！」
ワイ「た、たった5日…？」
この時間に上げるって‥‥。
ダイエット中だって‥‥。
最高に美味しそうだって‥。
好きです！！
いつも美味しそうな料理をありがとうございます！
@@maron0306
あぁああああ！
ダイエットやり通せなくなっちゃう！
デミグラスソースうまうぅ。
谷やんさん欲しい。
お店出して欲しい。
ホットプレートが皿なのはもはや共通認識
言われるまでホットプレートだと気が付かなかったwww
よく見たらホットプレートで草
野菜の切るアングルを1日ごとに変えてみやすくするとかほんと配慮がすごいできる方だよね
本当にお店出して欲しい出したら行きたい
谷やんの動画見始めてから料理の知識が増えて料理が楽しい。繊維に沿って切るとか、繊維を経つように切るとか。
それって結構料理の基本なのでこれからもっと楽しくなる知識が増えたらいいですね✨
ほんとにすごい！！テキトー任げのの私からしたらすべての工程が丁寧で見ていて気持ちいいです！！
すげー……ひたすら、凄い……食へのひたむきさも、技術も。
ていうかとにかく美味しそう！！
今回はやーいこんな感じでポンポン出して欲しいです笑笑いつもご丁寧にありがとうございます😊
言葉１つ１つが 視聴者への気遣いがすごすぎて🥺余裕で４１分見れます、むしろ一度見たやつまで見返して 一日２４時間のうち 谷ヤンさんの動画どんだけ見てるんだってくらい 夢中になってみて時間たってるときある、、！素敵な動画ありがとうございます🥰
谷やんさん「オーブンがある家庭は少ない」
現実「寸胴が一家に一台ある家庭の方が少ない」
@@sato7647 寸胴あるんですか？(笑)
@@venomgolgo1202 寸胴って色んな大きさあるからね。
@@user-kanikun0001 大きさは色々あるでしょうけど、一家に一台だと持っている家庭の方が少ないかと(笑)
@@venomgolgo1202 そうかもしれないですね。今、料理する人も核家族が増えているから、小さい物で済みますしね。
寸胴買いたいって言ったら家族にどこに置くの❕って言われた
谷やんの動画みながら晩御飯の準備してたらあっという間に動画終わるし、ご飯作るのも楽しい
わかる。やる気出ますよね。
でも私は大したもん作れないから実食編でなんかちょっとハァって気持ちになる。笑
谷やんの作った料理食べたい←
めちゃ分かります笑
私もお酒飲みながらの料理しながら谷やんの動画見て、もう何回か真剣に見直してます笑
てことは、
オムライスが食べたくなる5日前に作り始めればいいんですね！
参考になりました！
あくまで自分用
00:48〜21:22 デミグラスソース
21:22〜24:30 コロッケ作り
25:00〜27:30 バターライス
27:50〜34:00 たんぽぽ
34:00〜 実食
37:25
谷やんの「無限にいける」は説得力あるw
もう素敵です。オムライス好きからしたら最強。才能です。動画にして頂きありがとうございます😊
脱線のコロッケが十分ガチなんだよなぁ…
我が子のようにかわいいと言っていたオムライスを一瞬で食らい尽くす谷やん笑
我が子を喰らうサトゥルヌスですね
鬼畜の所業
２代目サイコパス
リアクションは好きじゃないけど食べてるところは好きあとかわいい
食べちゃいたいくらい可愛いんだ（＾◇＾）
ほんとに丁寧な仕事だし視聴者のことも考えてくれてるしほんとに好き、見てて飽きない料理動画は谷やんだけ🐷
みんな言ってるけどこの長さでもぜんぜん見ちゃう笑笑
いつも思うけど字が綺麗な男性って素敵〜🥺
谷やんさんデビューのときから大好きです😍
同じ福岡でも共感得ることありすぎて見てて楽しいです☺️
これからも美味しいご飯楽しみにしてまーす😘
デミソースの作り方と
フワフワたまごの作り方と
美味しく食べる姿が見たい私は
40分全部見ます
谷やんさんからRopiaさんの名前聞けるの嬉しいなぁ
5日間もお疲れ様です
このオムライスの回が好きすぎて定期的に見てまう❤️
タイトル見間違えて『5分でできる』だと思ってて、谷やんが簡単ご飯をついに？って驚いてしっかりみたら5日だった
谷やんは谷やんだった
最早、家庭料理の範疇を越えて、個人経営の店レベル✨
前編後編とかに分けたって全然見るのに、手間と時間をすごくかけた過程をぎゅっと凝縮したこの動画も本当に神。手をかければかけるほど楽しいし美味しいものが出来上がるんだとは思うけど、感動する。お疲れさまてした。これからも応援してます。
前の動画が5日前だから、ほんとに谷やんさん頑張ってるのが伝わる。
ちゃんと休んでくださいね！
カイジ ・班長の底辺逆転ch 何言ってんだお前
あながち間違っちゃねぇだろ
煮込みハンバーグの回で一気に感覚麻痺しちゃったよ…
あれは神
毎回思うけど字も綺麗だし食べ方綺麗だし料理も綺麗だし喋り方綺麗だしキッチン綺麗だし編集綺麗だし顔も綺麗だし心も綺麗だしすごい。
お店出してくれ〜〜🤤🤤🤤✨
素晴らしく美味そうというか、もう美味い絶対美味いはらへた🤤
応用がきくデミグラスソースだけでも商品化して欲しいですね。
分けてちょいちょい見よ〜と思ったけど気付いたらもう実食編やったわ全部見よ😂👏🏻
まじこの動画好きすぎて冗談抜きで50回は見てる気がする
ながっ！て思ってたのに、あっという間に実食だった🤣
お金払うから食べさせて欲しい😭💓💓
普通にメインになれる料理を副菜にする谷やんさん流石です
母校のレシピで作って頂いてめっちゃ嬉しいです。
昔のドレスドオムライスが懐かしいですね
5日間！すごい！！
かねこさんなら5週間くらい放置してると思う！
谷やんの動画見てると、こしたやつの使い道の方法とかもわかるから便利
便利だけど、量がわからなくなるw
通して見たい派💁🏻♀️ 今日も40分最高谷やんありがとう〜〜〜！！！
谷やんの好きなところは素材をできる限り食べれるものは全て食べるところ！参考になります（38歳 主婦より）
40:00の大食いの人がたまに小口で食べるのちょっと可愛くて好き。
特に苦に感じないくらいいい動画だった笑笑
40分も楽しめるの久びさで死ぬほど嬉しい
たにやんさんの無限にいけるわ～はほんとに無限だから安心する
あららららら大事件！参考にして頂きありがとうございます(^_^)v
デミの作り方といい…いつも本当に中身の濃い動画！勉強になります！
Chef Ropia
おじさんと繋がったり、谷やんさんと繋がったり、ほんまに殿は偉大なお方ですね
大西シェフが結んだ御縁ですね。
おめ！
本物来たwww
どなたか存じ上げませんが埋もれてるの可哀相
仕上げの時の音楽懐かしいなあ〜
谷やんの動画観るようになって
1人暮らしの適当な食事だったけど
料理しようってなった。谷やんみたいな、丁寧な料は出来ないないけど
参考にさせていただいてます😊
酒飲みながら見るのに丁度いい時間
｢全然手間かけてないのに、めっさ美味い｣
全然…？？？
出汁ガラを使ったコロッケが全然…？？？
まぁ、ガラはあくまでも副産物だから
オムライス大好きだから食べれるならこの量食べてみたい
6合で少し量少ないかなって思ってる自分が怖すぎる
自分でデミグラス作れない人は市販のデミグラスに生クリームかけるだけでも大分お店の味になるからそれで我慢しよう。
俺はそうしてる。。。
時間が空くとこの動画に帰ってくるくらい好きな一本
谷やんが無言でバクバク食べてるの見ると、沢山食べなさいね〜にこにこ〜ってお母さんの気分になる
なんか一つの合宿が終わった気分だわ
動画の序盤でこのコメ見てどういうこと…？と思ったけど、あらかた見た今ならわかる、合宿終えたわ…
toga akalo 面白い表現力wwwwww
谷やん「全然手間かけてないのに」
ううん、ちがうんやで
コロッケ自体は手間かかってないけど
中身にすごい手間がかかっとるんやで…
谷やんさん…もう本当に店出してください…！！！(懇願)
店出して欲しいですけど、待ち時間半端なはそうですよね(笑)
佐藤真一 オムライス注文したら5日かかるよ
琴欧洲 予約制説
@@文無し二郎
本当ですよね(笑)まあ出来たらそれ位余裕で待ちますけど(笑)
佐藤真一 ですね全然待てますねw