Αν (μετά τις δοκιμές σου) αποφάσισες να εντάξεις μόνιμα στη ζωή σου τον Επιούσιο Άρτο, τότε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ πρέπει να αποκτήσεις και το Masterclass του Επιούσιου Άρτου, το οποίο θα σου λύσει τα χέρια, σε πολλά ζητήματα! th-cam.com/video/HP9Zu0Msxnw/w-d-xo.html
Πω,πω, ειστε χειμαρος!τετοιες λεπτομερειες ουτε η καλυτερη νοικοκυρα δεν θα μας εδινε.το ψωμακι σας μου θυμιζει μαμισιο ψωμι που φτιαχναμε παλια κ το πηγαιναμε στο φουρνο της γειτονιας.σας ευχαριστουμε πολυ.
Καταρχήν εντυπωσιάζουν η ευγένεια η λεπτομέρεια στην περιγραφή με όλες τις πιθανές εκδοχές αλλά και η σχολαστικότητα στην παρουσίαση Θερμά συγχαρητήρια για τις γνώσεις σας και θερμές ευχαριστίες για την υπέροχη διάθεση που σκλαβώνει τον θεατή
Την Κυριακή έκανα την πρώτη προσπάθεια με αλεύρι σίκαλης αλλά λόγω φούρνου τό καρβέλι βγήκε 1.250γρ. και πολύ ξινό Σκέφτομαι για το νέο προζύμι που ξεκίνησα νά κρατησω σέ χωριστό βάζο τό περίσσευμα καί νά δημιουργήσω ένα δεύτερο Είναι πάντως ευτυχία πού γνώρισα έναν σοβαρό καί υπεύθυνο άνθρωπο έστω και ψηφιακά Εκ βαθέων ευχαριστώ πολύ
Άψογος!!!!! Ευχαριστούμε 😊!!!! Με τόσες χρήσιμες επεξηγήσεις δεν αφήνετε περιθώρια για λάθη.... Θα επιχειρήσω να φτιάξω την συνταγή σας... Το μόνο που με στεναχωρεί είναι πως μάλλον ο αρτοποιητης που πρόσφατα αγόρασα, πάει για απόσυρση 😅😅😅
🟨 Δες στην περιγραφή την συνταγή συνοπτικά (υπάρχει και μία μικρή αναθεώρηση στους χρόνους ψησίματος!) 💥 Έτοιμο και το Masterclass!! (λινκ στην περιγραφή). 🔥🔥 Αν σε ενδιαφέρει η διατροφή, η υγεία, η ευεξία, απόκτησε σήμερα το μπεστ σέλερ βιβλίο μου “Το Γλυκό Ένστικτο” (λινκ στην περιγραφή).
Μα να μήν αφήνεις έστω μία απορία για να ρωτήσουμε; Μου θυμίζεις τους πολιτικούς μας που τά κάνουν όλα κατόπιν μελέτης Παράκληση νά τούς στείλεις μερικά βίντεο Πρώτη φορά εντοπίζω το κανάλι καί έχω εντυπωσιαστεί Συγχαρητήρια καί ό Θεός νά σέ έχει καλά ❤
Συγχαρητήρια για την ΩΡΑΊΑ ΣΥΝΤΑΓΉ που μας δώσατε , εγώ παντός κουράστηκα για εσάς , εχω φτιάξει το ψωμί 2 φορές και είναι ΤΈΛΕΙΟ ΜΠΡΆΒΟ ΣΑΣ !!!!! Μπορειτε να μου δώσετε κάποιο τηλέφωνο να σας παρω;
Ανεβάζει το ζάχαρο πολύ λιγότερο από το κοινό ψωμί, και γιατί είναι ολικής άλεσης και κυρίως, γιατί είναι "ξινό", βαθιάς ζύμωσης (μέρος της "ζάχαρης" καταναλώνεται από τα ωφέλιμα μικρόβια). Υπάρχουν και πρόσθετοι λόγοι, τους οποίους αναφέρω διεξοδικά στο "Γλυκό Ένστικτό".
Μετά από αρκετές ημέρες κατάφερα και έφτιαξα το δικό μου ψωμί βήμα βήμα με προζύμι τα έκανα όλα όπως έπρεπε βγήκε ( ξινό ) γενικά είναι διαδικασία σε σχέση με κλασικές εύκολες συνταγές θα επαναλάβω την διαδικασία λόγο του ότι αγόρασα 15 κιλά μονοκοκκο και θα επανέλθω με νέο σχόλιο . Το μόνο σίγουρο είναι ότι διατροφικά είναι 10 στα 10 δεν το συζητάμε ❤❤
Όχι δεν το έχω υπολογίσει. Θα πω μόνο 2 γενικά πράγματα: 1) Έχει μειωμένη γλυκόζη επειδή είναι βαθιάς ζύμωσης, πράγμα που το κάνει πιο αδυνατιστικό. και 2) Είναι πυκνό. Μία φέτα του ζυγίζει όσο τριπλάσιου όγκου κοινό ψωμί, γι' αυτό και δεν καταναλώνεται σε μεγάλο όγκο.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Το έχω φτιάξει πολλές φορές από τότε που μας το έδειξες και είναι τόσο ωραίο που πολλές φορές το καταναλώνω χωρίς μέτρο. Θα προσπαθήσω να υπολογίσω στο περίπου τις θερμίδες του την επόμενη φορά που θα το φτιάξω και θα σου στείλω.
Συγχαρητήρια για τήν άψογη περιγραφή τής συνταγής . Σας ευχαριστούμε θερμός. Όμως τήν Ζέα, το μονόκοκο σιτάρι δέν τό έτρωγαν οί άνθρωποι τήν αρχαία εποχή . Τό καλλιεργούσαν, παρασκεύαζαν άρτο σκευάσματα καί τά έτρωγαν οί αρχαίοι Έλληνες. Οί Ελληνες διέδωσαν αυτήν την διατροφική συνήθεια σέ όλη την Μεσόγειο. Μέ συγχωρείτε για την παρέμβαση.
Καλησπέρα σας, σας ευχαριστούμε πολύ . Δοκίμασα να φτιάξω το ψωμί αλλά δυστυχώς δεν φούσκωσε πολύ (και το προζυμι δεν ειχε φούσκωσει πολύ αν και εξανα τη διαδικασία που ειπατε) και βγήκε αρκετά ξινό. Μήπως ξέρετε τι μπορεί να έκανα λάθος ;
Καλησπέρα! Το ψωμί είναι βαθιάς ζύμωσης, γι' αυτό είναι ξινό. Επίσης ούτε η σίκαλη ούτε το μονόκοκκο φουσκώνουν πολύ και αυτό είναι αναμενόμενο. Ούτε το προζύμι φουσκώνει ιδιαίτερα. Για μία μικρή αύξηση του φουσκώματος χρειάζεται λίγος περισσότερος χρόνος στην 2η ζύμωση, και για να γίνει λιγάκι λιγότερο ξινό, χρειάζεται λιγότερος χρόνος στην πρώτη ζύμωση. Άρα: Μειώστε λίγες ώρες την 1η ζύμωση και προσθέστε λίγες ώρες στη 2η ζύμωση και μάλλον θα πάει το ψωμί περισσότερο προς το γούστο σας.
Πολύ ωραίο το βίντεο...... ΄Εχω δύο ερωτήσεις . 1) Μπορώ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία να ψήσω στον ξυλόφουρνο, χρησιμοποιώντας την κεραμική γάστρα? 2) Μπορώ να αναμοίξω τα δύο αλεύρια για την παρασκευή ψωμιού?
Καλημέρα! Αν και έχω ξυλόφουρνο στο χωριό, ακόμα δεν έχω πειραματιστεί στο ψήσιμο του ψωμιού. Λογικά θα γίνεται, βάζοντας το ψωμί με ανοικτό καπάκι για ένα τέταρτο σε καυτό φούρνο και μετά με κλειστό για 1 ώρα κι ένα τέταρτο, αλλά εξαρτάται και από τις θερμοκρασίες που πιάνει ο συγκεκριμένος φούρνος. Αν το προσπαθήσετε, ενημερώστε μας για το αποτέλεσμα! 2) Ανάμιξη μονόκοκκου με σίκαλης γίνεται άνετα. Έχω κάνει κατά καιρούς αναμίξεις με διάφορα αλεύρια, χωρίς κανένα πρόβλημα.
Καλημέρα και σας ευχαριστώ πολύ για την τόσο αναλυτική παρουσίαση που μας προσφέρετε. Πήρα της δύο γάστρες αλλά για ένα πόντο δυστυχώς δεν χωράνε στον φούρνο μου. Το κατάφερα μόνο βγάζοντας τα πλαϊνά του φούρνου με αποτέλεσμα να μην μπορώ να χρησιμοποιήσω την σχάρα για να την βάλω στη μέση.πειράζει πολύ να είναι αρκετά κάτω οι γάστρες; Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.
Αν δεν ακουμπάει κάτω, πιστεύω θα μπορούσε να γίνει, ας είναι χαμηλά. Ίσως χρειαστεί να μειωθεί η διάρκεια του 2ου ψησίματος κατά 3 λεπτά, ή να μειωθεί κατά 10 βαθμούς η θερμοκρασία του δεύτερου ψησίματος (λέω μία σκέψη) Αλλά χρειάζεται πειραματισμός, γιατί εξαρτάται από τον κάθε φούρνο.
Μια διευκρινηστικη ερώτηση. Στα υλικά λεει 550γρ νερο. Στην εκτελεση βαζετε 450 γρ. νερό. Τι απο τα δύο ισχύει? Ειμαι σε φάση προζυμιου τ ρα και σε λιγες μέρες θα προχωρήσουμε στο ψωμί. Ευχαριστώ εκ των προτέρων. 1:422:28
Καλημέρα! Λέω στην αρχή 550 γρ, γιατί εννοώ το ΣΥΝΟΛΙΚΟ νερό. Βάζω 450 αρχικά για την πρώτη ζύμη, και στην τελική ζύμη προσθέτω άλλα 100 γραμμάρια (αλατισμένου) νερού.
Πολυ ωραίο βίντεο. Να ρωτήσω ομως μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά με το μονοκοκκο αλεύρι; Υπάρχει κάποια συνταγή; Είναι κατάλληλο το μονοκοκκο για ζυμαρικά;
Καλημέρα, δεν έχω ασχοληθεί καθόλου ως τώρα με παρασκευή ζυμαρικών, ξέρω όμως ότι γίνεται, γιατί και οι παραγωγοί μονόκοκκου φτιάχνουν και πουλάνε ζυμαρικά. Έχω δοκιμάσει και είναι νόστιμα!
Δυστυχώς αγαπητέ Θανάση όσο και αν το έψαξα στην αγορά υπάρχουν πολλά ζυμαρικά από δικοκκο ( πχ. σπαγγέτι, κριθαράκι , λαζανια) δεν υπάρχουν για μονοκοκκο. Έχει μάλλον μεγάλο κενό η Ελληνική αγορά σε αυτό. Μήπως δεν κάνει για ζυμαρικά; ή είναι μεγάλη έλλειψη της αγοράς, οπότε υπάρχει σημαντική ευκαιρία στην αγορά για είσοδο νέων ποιοτικών και πιο υγιεινών ζυμαρικών; Τι πιστεύεις; Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχεις ένα από τα ποιοτικότερα κανάλια στο Ελληνικό you tube.
Καλησπέρα! Η συνταγή Θεϊκή κ το ψωμί βγήκε Υπέροχο!!! 1η φορά κατάφερα να φτιάξω ψωμί με προζύμι ! Θέλω να ρωτήσω όμως , βρήκα κ παρηγγειλα μονοκοκκο εινκορν κ πήρα από τον ίδιο κ αλεύρι Ζέας μπορώ να βάλω μισό εινκορν κ μισό Ζέας ; Ή πρέπει να αλλάξω κάτι στη δοσολογία νερού ή προζυμιού;
Μπορείτε να αναμείξετε και άλλο είδος αλευριού χωρίς φόβο, και αν υπάρχει έλλειμμα νερού ρίχνετε λιγάκι και όλα θα πάνε καλά. Η συνταγή είναι αρκετά συγχωρητική σε ανακρίβειες στο νερό, γιατί η ζύμη είναι οριοθετημένη μέσα στην γάστρα. Αν τελικά εντάξετε συστηματικά το ψωμί αυτό, αποκτήστε οπωσδήποτε και το masterclass! Το μονόκοκκο σιτάρι είναι ανώτερο διατρκοφικά από το δίκοκκο, που κακώς ονομάζεται "ζέα". "Ζέα" ονόμαζαν οι αρχαίοι Έλληνες ένα σιτάρι που δεν ξέρουμε ποιο ήταν! Μπορεί να ήταν μονόκοκκο, δίκοκκο ή και κριθάρι. Κανείς δεν ξέρει.
Θα μπορούσατε σας παρακαλώ να μου πείτε τις διαστάσεις της γυάλινης γάστρας; Έχω μια που είναι πιο βαθειά μπορώ να την χρησιμοποιήσω; Σας ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας, το προζύμι το οποίο διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα φτιάξω ψωμί το ανακατεύω κατά διαστήματα ή δεν χρειάζεται να το κάνω;
Καλημέρα σας Ενοχλώ για νά ρωτήσω αν επιβάλλεται κάθε ανανέωση με 80+80 πρέπει νά γίνεται με σίκαλης ακόμη και αν ζυμωσουμε με μονοκοκο; Με θερμές ευχές καί ευχαριστήρια
Κάθε ανανέωση γίνεται με ό,τι αλεύρι αρτοποιούμε, αλλά όμως δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν κάποιες φορές τυχαίνει να ανανεώσουμε με άλλο αλεύρι. Εγώ πχ. φτιάχνω μόνιμα με μονόκοκκο, όμως για ένα μεγάλο διάστημα ανανέωνα το προζύμι μόνο με σίκαλη που είχε περισσέψει. Πολλά παρόμοια ερωτήματα απαντώνται στο Masterclass, που (αν δεν το έχετε ήδη) προτείνω να αποκτήσετε, εφόσον φτιάχνετε συστηματικά αυτό το ψωμί.
@@Skeftomai ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκριση Φαντάζομαι ότι χρησιμοποιείτε το μονοκοκκο επειδή γίνεται πιο δυνατό Τό βιβλίο και τά PDFS τά έχω πάρει και έχω αρχίσει να τά ψάχνω Καλή επιτυχία σε όλα με υγεία εύχομαι
Αγαπητέ Θανάση καλημέρα Πριν λίγες μέρες αρτοποιησα με μονοκοκκο με προζύμι σίκαλης Επειδή όμως διάβασα ότι χρησιμοποιείς πλέον προζύμι μονοκοκκου σέ παρακαλώ να μου πεις αν η παρασκευή του γίνεται με την ίδια συνταγή από σίκαλη Νά είσαι πάντα καλά και ευχαριστώ πολύ
Εκτός ψυγείου, σε ό,τι θερμοκρασία υπάρχει στο περιβάλλον. Η διαφοροποίηση είναι στις ώρες. Αν έχει παγωνιά στο σπίτι, τουλάχιστον μία μέρα, ενώ σε μία μέρα καύσωνα μπορεί και δώδεκα ώρες.
Επίσης είπατε πως διατροφικά το μονοκοκκο είναι ότι καλύτερο , αν το φτιάξω μισό μισό εινκορν + αλεύρι Ζέας ή διατροφική αξία είναι εξίσου καλή ή καλύτερα να χρησιμοποιώ μόνο μονοκοκκο εικορν;
Δεν έχει καμία δουλειά το νερό του προζυμιού με της συνταγής. Το προζύμι έχει το δικό του νερό στη δική του συνταγή. Επιπροσθέτως, η συνταγή του ψωμιού είναι αρκετά συγχωρητική με λίγο παραπάνω ή παρακάτω νερό. Το λέω για την περίπτωση που κάποιος προβληματιστεί για την επίδραση που θα έχει στο ψωμί ένα πιο νερουλό ή πιο σφιχτό προζύμι.
Όταν το πρωτοφτιάχνεις, μία φορά τη μέρα, για 5 μέρες. Άπαξ και το έφτιαξες, το ταΐζεις μόνο όταν φτιάχνεις ψωμί, ως εξής: Μόλις το ρίξεις στη νέα ζύμη, το ταΐζεις και μετά από κανά δίωρο το βάζεις στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει ακόμα και μήνες χωρίς τάισμα. Τώρα όταν (μετά από μέρες, εβδομάδες ή μήνες) το βγάλεις απ' το ψυγείο για να ξαναφτιάξεις πάλι ψωμί, αν η ποσότητά του σου φαίνεται μικρή, το ξαναταΐζεις λίγες ώρες πριν το χρησιμοποιήσεις στο ψωμί σου.
Καλημέρα! Το δίκοκκο είναι νεότερος σπόρος και φυσικά περιέχει γλουτένη (αλλιώς δε θα φούσκωνε καθόλου). Η γλουτένη του μονόκοκκου είναι πιο υγιεινή και ανεκτή ακόμα και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη κοινή γλουτένη (σαν αυτή του δίκοκκου).
Το αλεύρι ζεας έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία σε σχέση με το μονοκοκο!! Παραθέτω τα εξής Ζεας χαμηλότερος γλυκαιμικος δείκτης λιγότερα κορεσμένα σε σχέση με το μονοκοκκο, Το ζεα δε φουσκώνει έχει γλουτενη όπως κ το μονοκοκο έχει γλουτενη. Στο μόνο που υπερτερεί το μονοκοκο εναντι της ζεας είναι ότι η γλουτενη που περιέχει είναι πιο ανεκτή από όσους έχουν θέμα με γλουτενη!! Εσείς για κάπιο λόγο προσπαθείτε να παραπληροφορησετε για το ζεα ενώ είναι το ανωτέρω όλων, κ ιδίως για όσους έχουν διαβήτη η προδιάθεση. Το αν είναι πιο αρχαίο το μονοκοκο δε μου λέει κάτι το ζήτημα είναι πιο έχει μεγάλητερη διατροφική αξία τώρα από κει κ πέρα κ το μονοκοκο είναι εξίσου καλό αλλά σε διατροφική αξία το ζεα υπερτερεί έναντι όλων.
θα ήθελα να ρωτήσω γιατί να μην κάνουμε μια ζύμωση με όλη την ποσότητα αλευριού και νερού απο την αρχή;. υπάρχει κάποιος λόγος που πρέπει να γίνουν δύο ζυμώσεις; ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.
Με την πρώτη ζύμωση έχεις ανομοιογενές φούσκωμα, στην πάνω πλευρά μεγάλες φουσκάλες, στον πάτο (υπό την πίεση του βάρους) μικρές ή καθόλου. Όλες οι ανομοιογένειες διορθώνονται σε μεγάλο βαθμό με την 2η ζύμωση. Ο άλλος σημαντικότερος λόγος, είναι το αλάτι. Το αλάτι καθυστερεί την ζύμωση, γι' αυτό προστίθεται στο τέλος, ώστε να μην επηρεάσει πολύ το φούσκωμα.
ευχαριστώ πολύ!. παρατήρησα οτι δεν κάνετε κανένα δίπλωμα στην ζύμη που ενδεχομένως να βοηθούσε στην ανάπτυξη της γλουτένης και του λίγο περισσότερου φουσκώματος της ζύμης.
Με έχει απορροφήσει τόσο πολύ η βελτίωση κάθε λεπτομέρειας της συνταγής για ψωμί, που δεν έχω βρει χρόνο για ανάπτυξη άλλων παρασκευασμάτων από αυτήν την ζύμη. Σίγουρα γίνεται όμως, μελλοντικά αν βρω χρόνο θα το ψάξω. Τα πρωινά εγώ τρώω μία φετάρα Επιούσιο άρτο με μέλι, ταχίνι και κανέλα!
Θέλω να δοκιμάσω την συνταγή σας αλλά έχω φούρνο με γκάζι (μένω Σύδνεϊ) και το ψήσιμο δεν είναι ομοιόμορφο γιατί είναι στην εσωτερική μεριά του φούρνου μήπως ξέρετε πως να χειριστώ τους χρόνους ψησίματος ?
Καλησπέρα θα ήθελα να ρωτήσω Οι αναλογίες για το προζύμι 30+30 την Πέμπτη μέρα θα φτάσουν για ένα ψωμί και για μια κουταλιά για να ξανά τροφοδοτήσω με 80 + 80 για να έχω στο ψυγείο έτοιμο προζύμι
Δυστυχώς είχα 2 προβλήματα ενώ ακολούθησα πιστά τις οδηγίες για αλεύρι σίκαλης. Το ζυμάρι δεν φούσκωσε παρά ελάχιστα κ το άφησα στην 2η ζύμωση 24 ώρες κ μετά το ψήσιμο ήταν σχεδόν μαύρο με τους χρόνους ψησίματος που δίνετε στο Masterclass! Δεν απογοητεύομαι θέλω να το πετύχω τελικά. Μήπως να το έκανα σε πιό μικρή δόση για δοκιμή?
Το αλάτι είναι το πιο πολύτιμο διατροφικό στοιχείο που υπάρχει στον πλανήτη. Δεν είναι τυχαίο που μας αρέσει τόσο. Αν φας ψωμί χωρίς αλάτι, θα εκπλαγείς με την απροσδόκητα κακή γεύση. Κι ένα παράδειγμα: Αν κάποιος κάνει πλήρη νηστεία και έχει δικαίωμα μόνο σε λίγα γραμμάρια τροφής ανά εβδομάδα, τότε το αλάτι είναι η απόλυτη πρώτη επιλογή, ώστε να έχει ισορροπία ηλεκτρολυτών και να μπορεί να λειτουργήσει στοιχειωδώς. Περισσότερα τέτοια ερωτήματα απαντώνται στο masterclass.
Η καλύτερη λύση είναι να ξεχωρίσετε 2-4 κουταλιές της σούπας καθαρό προζύμι, να πλύνετε επ' ευκαιρίας το βάζο, πετώντας όλο το υπόλοιπο προζύμι, να το τροφοδοτήσετε με αλεύρι - νερό, και μετά από λίγες ή περισσότερες ώρες (ανάλογα τις θερμοκρασίες), θα έχετε ένα νέο ολοζώντανο και καθαρό προζύμι.
Το φτιάζω το ψωμί σου αρκετά συχνά και μου αρέσει. Απλά θα ήθελα να ρωτήσω ποια είναι η γνώμη σου για ψωμιά που φτιαχνιωνται από φυτρο σιταριού και σίκαλης έχω δει τα οποία αλέθει τα αφήνεις να φουσκοτου και ψήνεις. Όπως και με φαγοπυρο που μου αρέσει αρκετά τον μουσκευειςνα μαλακώσει αλέθεις φουσκονεις και ψήνεις. Ευχαριστώ για την οποία απάντηση σου
Αν καταφέρνεις να τα φουσκώσεις και αν είναι γευστικό το αποτέλεσμα, τότε γίνεται καλή αρτοποίηση. Όμως από πλευράς υγείας, τα φύτρα περιέχουν ακόμα κάποιους αντιθρεπτικούς παράγοντες, όπως η λεκτίνη WGA (αναφέρω για αυτήν και στο βιβλίο). Η πρότασή μου: Θέρμανέ το σε υψηλή θερμοκρασία για κάποιο διάστημα (όπως κάνω εγώ στην συνταγή μου) και 2ον, χρησιμοποίησε καλύτερα σίκαλη ή φαγόπυρο, και όχι κοινό στάρι, μιας και το κοινό σιτάρι έχει αρκετά διατροφικά μειονεκτήματα. * Το μονόκοκκο, που είναι ο καλύτερος σπόρος που υπάρχει, δε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φύτρο, γιατί έχει επιπλέον κολλημένο σκληρό φλοιό, που κάνει το φύτρο του μη βρώσιμο. Στο αλεύρι από μονόκοκκο που χρησιμοποιούμε στην συνταγή του βίντεο, ο φλοιός αυτός έχει αφαιρεθεί με ειδικό μηχάνημα, (όμως έτσι ο σπόρος δε φυτρώνει).
Ευχαριστώ για την απάντηση σου. Με μονοκοκο φτιάζω το ψωμί σου απλά επειδή έχει και αυτό γλουτενη και την αποφεύγω όσο μπορώ. Για αυτό φτιάζω συνήθως και με φαγοπυρο. Έχω τα βιβλία σου, και να σε ευχαριστήσω επί την ευκαιρία γιατί χάρις στο βιβλίο σου κατάφερα και έκοψα το κάπνισμα. Καλή συνέχεια ευχομαι
Καλημέρα!!φτιαχνω ψωμί πολλα χρονια και με μαγιά και με προζύμι και εχω χρησιμοποιήσει άλευρα απο σχεδόν όλες τις περιοχές του τόπου μας.Το μονοκκοκο δεν το γνώριζα ουτε εχω δει αυτο το πακέτο που δείξατε σε κανενα γνωστό σούπερ μάρκετ.που μπορω να το βρω;ευχαριστω και συγχαρητήρια για τα βίντεο σας!!
Δίκοκκο είχα φτιάξει παλιότερα με άλλες συνταγές. Με αυτήν την συνταγή δεν έχω δοκιμάσει δίκοκκο, αλλά πιστεύω θα είναι περίπου ίδιες αναλογίες με της σίκαλης. Η συνταγή είναι αρκετά συγχωρητική στην αναλογία νερού, αφού ακόμα πχ. και λίγο παραπάνω νερό να πέσει, η ζύμη κρατιέται μέσα στα σύνορα της γάστρας, δεν απλώνει. Αν το δοκιμάσετε πείτε μας το αποτέλεσμα.
Είναι πυκνό ψωμί, θα χρειαστεί αρκετές μέρες για να το φάει! Και ναι, έχει αρκετές ώρες για να ωριμάσει η ζύμη, αλλά η ενασχόληση (χειροζύμωμα κλπ) είναι μισή ώρα συνολικά.
Μπορείς, αλλά η υφή του είναι ελαφρώς κολλητική, πχ. αν το πιέσεις πολύ γίνεται σα ζυμάρι, ενώ αν το βάλεις ψυγείο, η δομή του σταθεροποιείται. Επίσης είναι λίγο πιο υγιεινό. Πάντως σίγουρα τρώγεται και απ' ευθείας και είναι νόστιμο! Εγώ που φτιάχνω 2 καρβέλια, τα κόβω στα 2 ή στα 4, τα βάζω σε ξεχωριστά σακουλάκια έκαστο και τα μισά πάνε κατάψυξη, όπου πέραν της τέλεια διατήρησής του (όταν μετά αποψύξεις στο ψυγείο είναι σαν φρέσκο), γίνεται ακόμα πιο υγιεινό, γιατί δημιουργείται "ανθεκτικός υδατάνθρακας".
@@Skeftomai έφτιαξα ένα χτες και μου άρπαξε λίγο από κάτω ενώ ίσως δεν είναι 100% ψημένο από μέσα. Τι να φταίει; μπορώ να το ξανάψήσω λίγο ακόμα αφού το έχω κόψει; αν το γυρίσεις ανάποδα δεν θα βοηθήσει; Έβαλα 1 κουταλιά σούπας εντωμεταξύ αντί για γλυκού στο πυρέξ
@@kourtis10 Δεν ξέρω σίγουρα γιατί δε βγήκε οκ. Να κάποιες σκέψεις: Δεν το κόβουμε (πχ. στη μέση) αν δεν κρυώσει και δεν το τρώμε αν δεν περάσει και από ψυγείο. Οχι τόσο λάδι, λίγο αλείβουμε με 1 κ. γλ. Ίσως γι αυτό άρπαξε. Όχι ξαναψήσιμο. Αν βγει και κρυώσει τέλος το ψήσιμο, εκτός αν θέλεις να το βάλεις σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα που γίνεται και πολύ ωραίο (την κάθε φέτα). Το ψήσιμο, ήταν πάνω-κάτω; Λειτουργεί καλά ο φούρνος; Σε φουρνάκι δε γίνεται, θέλει μεγάλο φούρνο κουζίνας.
Γίνεται με σπόρους σίκαλης;αντί για αλεύρι;Με φυσική ζύμωση όπως γίνεται στο ΦΑΓΟΠΥΡΟ που έχω φτιάξει.24ωρες ζυμώνονται οι σπόροι φαγοπυρου αφού μουλιαστουν ένα βράδυ κ χτυπηθούν στο μουοτι.Θα ήθελα την γνώμη σου σαν ειδικός επί του θέματος
Δεν μπορώ να καταλάβω για ποιο λόγο θριμματιζεται το ψωμί τη δεύτερη μέρα ψημένο αλλά κρύο. Και η φέτα ανοίγει .. Έχω δοκιμάσει όλα τα άλευρα κ όλες τις μάρκες κ το προζύμι... Αλλά την πρώτη μέρα το ψωμάκι είναι πολύ καλό,τη δεύτερη μέρα ψωμί δεν λέει τίποτα ούτε σαν ουσία αλλά κ ανοίγει. Μέχρι που πήρα μικρό φουρνάκι να κάνω μικρότερη δόση καθημερινά δηλαδή 300 γρ αλεύρι 150 μ.λ νερό ,και πάλι την άλλη μέρα ο,τι ψωμί έμεινε από το φρατζολακι διαλύεται.. Δεν ξέρω απογοητεύτηκα.
Αλεύρι Μονόκοκκο ή σίκαλης; Όταν λέτε "η φέτα ανοίγει" τι εννοείτε; ότι θρυμματίζεται; Μήπως το ψωμί δε φουσκώνει; Μήπως το αφήνετε έξω και ξεραίνεται; Θέλει καλό κλείσιμο σε σακούλα, και όπως έχουμε πει, διατηρείται μόνο στο ψυγείο.
@@Skeftomai το ψωμί φουσκώνει άνετα ...αλλά παλιά τα ψωμιά διατηρούνταν μια βδομάδα κ έξω από το ψυγείο με προζύμι ξυνο ..κ είχε γεύση το ψωμί..τώρα μια μέρα την άλλη είναι γίνεται μόλις κόψεις μια φέτα ψωμί ανοίγει κ γίνεται τρία ως τέσσερα κομματάκια μικρά...ενώ παλιά εκλογές μια φέτα κ ήταν μια φέτα ολόκληρη ψωμί.
Λέω για το μοντέρνο σιτάρι (και αλεύρι). Αυτό είναι αρχαίος σπόρος, ανώτερος διατροφικά και η παρασκευή είναι με βαθιά ζύμωση. Καμία σχέση με τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα.
Μια παρατήρηση, δεν προφέρεται έϊνκορ αλλά άϊνκορν από την γερμανική λέξη ein που σημαίνει (ένα - μονό) στην προκειμένη περίπτωση. Όταν υπάρχει ο συνδυασμός των γραμμάτων e και i προφέρεται άϊ.
Όχι, έχω συζητήσει με φουρνάρηδες αρκετούς. Συνήθως είναι μείγμα αλεύρων. Επίσης τα άλευρα του φούρνου περιέχουν συχνά κάποια (νόμιμα) πρόσθετα, που δίνουν την ωραία υφή και γεύση. Μία άλλη διαφορά είναι ότι δε γίνονται με προζύμι, αλλά με μαγιά. Αλλά και με προζύμι να γίνονται, δεν είναι τόσο βαθιάς ζύμωσης όπως ο Επιούσιος Άρτος.
Σταύρο εμένα μου γλιτώνει χρόνο, γιατί κάνω διπλή αρτοποίηση (ίδιος κόπος με τη μονή) και με συνολική ενασχόληση μιάμιση ώρας φτιάχνω το ψωμί του μήνα (κόβω στα 4, κατάψυξη και βγάζω ένα ένα).
Καλή χρονιά να έχουμε. Δύο προσπάθειες αλλά απέτυχαν να φουσκώνει την δεύτερη φορά. Μήπως θέλει κάποια συγκεκριμένη ποσότητα προζύμι? Λιγότερο ή περισσότερο? Τι είναι λάθος?
Μειώστε λίγο την διάρκεια της πρώτης ζύμωσης και αυξήστε 2-3 ώρες την διάρκεια της 2ης ζύμωσης. Μην περιμένετε πολύ φούσκωμα. Μία μικρή διόγκωση είναι αρκετή.
Καλημέρα, Έχω φτάσει στην 5η μέρα, και βλέπω για δεύτερη φορά ότι η προζύμι είναι νερουλή (αυτό το πρόσεξα και χθες)--Κάνω κάτι λάθος; -Να βάλω το βάζω στο ψυγείο για να "δέση' ;
Έτσι είναι αυτό το προζύμι νερουλό, δεν γίνεται σφιχτό ζυμάρι όπως άλλα προζύμια. Δεν έχει κανένα πρόβλημα. Πάντως γενικά για πιο σφιχτό προζύμι (και γενικά ζύμη), απλά μειώνουμε το νερό ή αυξάνουμε το αλεύρι.
Συγχαρητήρια για το ψωμί... Όμως... Στο προηγούμενο βίντεο μας διαφημίσατε τον Βασιλόπουλο που έχει φθηνές κονσέρβες και σε αυτό μας διαφημίζετε τα τζάμπο... 2 πολυεθνικές ξένων συμφερόντων δλδ... Τι παίζει αλήθεια, στην πραγματικότητα;
35 λεπτά είναι η ενασχόληση, για ψωμί που θα τρως όμως για 2-3 εβδομάδες. Πιο βολικό κι απ' το να πηγαίνεις φούρνο σε χρόνο να το παίρνεις έτοιμο καθημερινά. Βέβαια όντως αυτά τα 35 λεπτά ναι, είναι "απλωμένα σε 1,5 μέρα.
Αν (μετά τις δοκιμές σου) αποφάσισες να εντάξεις μόνιμα στη ζωή σου τον Επιούσιο Άρτο, τότε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ πρέπει να αποκτήσεις και το Masterclass του Επιούσιου Άρτου, το οποίο θα σου λύσει τα χέρια, σε πολλά ζητήματα! th-cam.com/video/HP9Zu0Msxnw/w-d-xo.html
Πω,πω, ειστε χειμαρος!τετοιες λεπτομερειες ουτε η καλυτερη νοικοκυρα δεν θα μας εδινε.το ψωμακι σας μου θυμιζει μαμισιο ψωμι που φτιαχναμε παλια κ το πηγαιναμε στο φουρνο της γειτονιας.σας ευχαριστουμε πολυ.
Εκπληκτικος, επαγγελματικο βιντεο μπροστα σε οσα αλλα κυκλοφορουν! Πολλα μπραβο και ευχαριστω!!!
Καταρχήν εντυπωσιάζουν η ευγένεια η λεπτομέρεια στην περιγραφή με όλες τις πιθανές εκδοχές αλλά και η σχολαστικότητα στην παρουσίαση Θερμά συγχαρητήρια για τις γνώσεις σας και θερμές ευχαριστίες για την υπέροχη διάθεση που σκλαβώνει τον θεατή
Κυκλοφορεί η άποψη ότι η κατανάλωση σίκαλης μπορεί να προκαλέσει ακόμα και τύφλωση Ποια είναι η γνώμη σας
Ευχαριστώ πολύ για ορεα πρόταση για ψωμι, πήρα ακριβώς ίδιο αλεύρι, μου άρεσε πάρα πολύ
Φαναταστικός οχι μόνο σε γνώσεις αλλά και σαν δάσκαλος. Μπράβο-Μπράβο-Μπράβο!!!!
Έχετε απόλυτο δίκιο σε όλα, ετσει κάνω κ εγώ, κ υγεία μου όντος έγινε πιο καλή! Ευχαριστώ για τις υπέροχες λεπτομέρειες!!!
❤
❤ Άφωνη. Είστε τόσο αναλυτικός, κ εκπληκτικός! Υποκλίνομαι !
Θα την δοκιμάσω σίγουρα!!!Σας ευχαριστούμε!
Την Κυριακή έκανα την πρώτη προσπάθεια με αλεύρι σίκαλης αλλά λόγω φούρνου τό καρβέλι βγήκε 1.250γρ. και πολύ ξινό
Σκέφτομαι για το νέο προζύμι που ξεκίνησα νά κρατησω σέ χωριστό βάζο τό περίσσευμα καί νά δημιουργήσω ένα δεύτερο
Είναι πάντως ευτυχία πού γνώρισα έναν σοβαρό καί υπεύθυνο άνθρωπο έστω και ψηφιακά
Εκ βαθέων ευχαριστώ πολύ
Υπέροχο βίντεο. Ευχαριστούμε για τον κόπο που κατέβαλες και αυτή τη φορά
Σ' ευχαριστώ Αντζελίνα. Είναι χαρά μου να μοιράζομαι μαζί σας το πάθος μου!
Καλημέρα σας καί χρόνια πολλά με υγεία και δύναμη
Ευχαριστώ πολύ για όλα όσα μας προσφέρετε.
Να είσαι πάντα καλά ❤
Άψογος!!!!! Ευχαριστούμε 😊!!!! Με τόσες χρήσιμες επεξηγήσεις δεν αφήνετε περιθώρια για λάθη.... Θα επιχειρήσω να φτιάξω την συνταγή σας... Το μόνο που με στεναχωρεί είναι πως μάλλον ο αρτοποιητης που πρόσφατα αγόρασα, πάει για απόσυρση 😅😅😅
Μπράβο σας τέλεια συνταγή ευχαριστούμε πολύ
Έχω πάθει πλάκα με της λεπτομέρειές!!! Στην αρχή βαρέθηκα! Αλλά δεν μπόρεσα και μην δώσω την βράβευση!!!
🟨 Δες στην περιγραφή την συνταγή συνοπτικά (υπάρχει και μία μικρή αναθεώρηση στους χρόνους ψησίματος!)
💥 Έτοιμο και το Masterclass!! (λινκ στην περιγραφή).
🔥🔥 Αν σε ενδιαφέρει η διατροφή, η υγεία, η ευεξία, απόκτησε σήμερα το μπεστ σέλερ βιβλίο μου “Το Γλυκό Ένστικτο” (λινκ στην περιγραφή).
Συγχαρητήρια …!!! Υπέροχη περιγραφή …!!! Τέλειο βίντεο …!!!
Καλησπέρα σας θα ήθελα την συνταγή για το προζύμι σας δεν την βρίσκω ευχαριστώ πολύ! Χρόνια Πολλά!!!
Χρόνια πολλά! Θα βρείτε τη συνταγή για το προζύμι, στο πρώτο λινκ που υπάρχει στην περιγραφή.
Καλά Χριστούγεννα !
th-cam.com/video/xK54HrjGV6E/w-d-xo.htmlsi=076MWWuyLZrcTykY
Καλή ευκολία για το προζύμι...❤
Μα να μήν αφήνεις έστω μία απορία για να ρωτήσουμε;
Μου θυμίζεις τους πολιτικούς μας που τά κάνουν όλα κατόπιν μελέτης
Παράκληση νά τούς στείλεις μερικά βίντεο
Πρώτη φορά εντοπίζω το κανάλι καί έχω εντυπωσιαστεί
Συγχαρητήρια καί ό Θεός νά σέ έχει καλά ❤
Σ' ευχαριστώ πολύ Παύλο!
Ευχαριστούμε καταπληκτικό συγχαρητήρια να είστε πάντα καλα
Μόλις είδα στο masterclass που κατέβασα ότι έχεις κ συνταγές ψωμιού με ΦΑΓΟΠΥΡΟ και βρώμη και άλλα.Εισαι θησαυρός φίλε
Ευχαριστούμε πολύ πολύ!
Συγχαρητήρια για την ΩΡΑΊΑ ΣΥΝΤΑΓΉ που μας δώσατε , εγώ παντός κουράστηκα για εσάς , εχω φτιάξει το ψωμί 2 φορές και είναι ΤΈΛΕΙΟ ΜΠΡΆΒΟ ΣΑΣ !!!!!
Μπορειτε να μου δώσετε κάποιο τηλέφωνο να σας παρω;
Ευχαριστώ! Στο ίντερνετ δε μπορώ να δώσω δημόσια το τηλ... Ας αρχίσουμε καλύτερα με email. Η διεύθυνση είναι στις πληροφορίες της σελίδας!
Μπράβο σας πάρα πολύ ωραιο ψωμάκι θα το κάνω. 👍 Ειστε νοικοκύρης
Θα την δοκιμάσω ευχαριστουμε
Έφτιαξα το ψωμί με μονόκοκκο αλεύρι και μου αρέσει πολύ. Γνωρίζετε εάν ανεβάζει πολύ το ζάχαρο; Σας ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθεια.
Ανεβάζει το ζάχαρο πολύ λιγότερο από το κοινό ψωμί, και γιατί είναι ολικής άλεσης και κυρίως, γιατί είναι "ξινό", βαθιάς ζύμωσης (μέρος της "ζάχαρης" καταναλώνεται από τα ωφέλιμα μικρόβια). Υπάρχουν και πρόσθετοι λόγοι, τους οποίους αναφέρω διεξοδικά στο "Γλυκό Ένστικτό".
Πολύ Ορεο !υπάρχουν και οι πικροχολοι αγνόησε τους.
Σκέφτομαι πάνω που σκεφτόμουν πως να κάνω αυτό το ψωμί συγχαρητήρια
Είναι εύκολο και μετά από λίγες αρτοποιήσεις θα το κάνεις με κλειστά μάτια!
@@Skeftomai ευχαριστούμε πολύ σε παρακολουθούμε τακτικά και εκτιμούμε τον κόπο που καταβάλεις
Σας ευχαριστώ πολύ
❤
Μπράβο σας
Με πρακτικό μυαλό όλα γίνονται ευκολα στην κουζίνα
Μετά από αρκετές ημέρες κατάφερα και έφτιαξα το δικό μου ψωμί βήμα βήμα με προζύμι τα έκανα όλα όπως έπρεπε βγήκε ( ξινό ) γενικά είναι διαδικασία σε σχέση με κλασικές εύκολες συνταγές θα επαναλάβω την διαδικασία λόγο του ότι αγόρασα 15 κιλά μονοκοκκο και θα επανέλθω με νέο σχόλιο . Το μόνο σίγουρο είναι ότι διατροφικά είναι 10 στα 10 δεν το συζητάμε ❤❤
Μια καλή ιδέα είναι να μπορούσαμε να φτιάξουμε μακαρόνια με αυτήν την συνταγή.
Μπορείς να μας βρεις μια τέτοια συνταγή;
Ευχαριστώ πολύ!
Σας ευχαριστω για τις πολυ χρησιμες πληροφοριες. Ηθελα να σας ρωτησω το προζθμι οσο ειναι στο ψυγειο καθε ποτε πρεπει να το ταιζω αν δεν ζυμωνω.
Δε χρειάζεται τάισμα το προζύμι. Κρατάει εβδομάδες όπως είναι, ιδίως αν είναι και αεροστεγώς κλεισμένο σε mason jar.
@@Skeftomai Σας ευχαριστω πολυ!
Θανάση σε ευχαριστούμε για ολα οσα μας έχεις προσφερει.
Ερώτηση. Έχεις υπολογισει πόσες θερμίδες έχει ανά 100 γραμμαρια ψημένου ψωμιου;
Όχι δεν το έχω υπολογίσει. Θα πω μόνο 2 γενικά πράγματα: 1) Έχει μειωμένη γλυκόζη επειδή είναι βαθιάς ζύμωσης, πράγμα που το κάνει πιο αδυνατιστικό. και 2) Είναι πυκνό. Μία φέτα του ζυγίζει όσο τριπλάσιου όγκου κοινό ψωμί, γι' αυτό και δεν καταναλώνεται σε μεγάλο όγκο.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Το έχω φτιάξει πολλές φορές από τότε που μας το έδειξες και είναι τόσο ωραίο που πολλές φορές το καταναλώνω χωρίς μέτρο. Θα προσπαθήσω να υπολογίσω στο περίπου τις θερμίδες του την επόμενη φορά που θα το φτιάξω και θα σου στείλω.
Αξιολατρευτος
Συγχαρητήρια για τήν άψογη περιγραφή τής συνταγής .
Σας ευχαριστούμε θερμός.
Όμως τήν Ζέα, το μονόκοκο σιτάρι δέν τό έτρωγαν οί άνθρωποι τήν αρχαία εποχή .
Τό καλλιεργούσαν, παρασκεύαζαν άρτο σκευάσματα καί τά έτρωγαν οί αρχαίοι Έλληνες.
Οί Ελληνες διέδωσαν αυτήν την διατροφική συνήθεια σέ όλη την Μεσόγειο.
Μέ συγχωρείτε για την παρέμβαση.
Καλησπέρα σας, σας ευχαριστούμε πολύ . Δοκίμασα να φτιάξω το ψωμί αλλά δυστυχώς δεν φούσκωσε πολύ (και το προζυμι δεν ειχε φούσκωσει πολύ αν και εξανα τη διαδικασία που ειπατε) και βγήκε αρκετά ξινό. Μήπως ξέρετε τι μπορεί να έκανα λάθος ;
Καλησπέρα! Το ψωμί είναι βαθιάς ζύμωσης, γι' αυτό είναι ξινό. Επίσης ούτε η σίκαλη ούτε το μονόκοκκο φουσκώνουν πολύ και αυτό είναι αναμενόμενο. Ούτε το προζύμι φουσκώνει ιδιαίτερα. Για μία μικρή αύξηση του φουσκώματος χρειάζεται λίγος περισσότερος χρόνος στην 2η ζύμωση, και για να γίνει λιγάκι λιγότερο ξινό, χρειάζεται λιγότερος χρόνος στην πρώτη ζύμωση.
Άρα: Μειώστε λίγες ώρες την 1η ζύμωση και προσθέστε λίγες ώρες στη 2η ζύμωση και μάλλον θα πάει το ψωμί περισσότερο προς το γούστο σας.
Πολύ ωραίο το βίντεο...... ΄Εχω δύο ερωτήσεις . 1) Μπορώ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία να ψήσω στον ξυλόφουρνο, χρησιμοποιώντας την κεραμική γάστρα? 2) Μπορώ να αναμοίξω τα δύο αλεύρια για την παρασκευή ψωμιού?
Καλημέρα! Αν και έχω ξυλόφουρνο στο χωριό, ακόμα δεν έχω πειραματιστεί στο ψήσιμο του ψωμιού. Λογικά θα γίνεται, βάζοντας το ψωμί με ανοικτό καπάκι για ένα τέταρτο σε καυτό φούρνο και μετά με κλειστό για 1 ώρα κι ένα τέταρτο, αλλά εξαρτάται και από τις θερμοκρασίες που πιάνει ο συγκεκριμένος φούρνος. Αν το προσπαθήσετε, ενημερώστε μας για το αποτέλεσμα!
2) Ανάμιξη μονόκοκκου με σίκαλης γίνεται άνετα. Έχω κάνει κατά καιρούς αναμίξεις με διάφορα αλεύρια, χωρίς κανένα πρόβλημα.
Καλημέρα και σας ευχαριστώ πολύ για την τόσο αναλυτική παρουσίαση που μας προσφέρετε.
Πήρα της δύο γάστρες αλλά για ένα πόντο δυστυχώς δεν χωράνε στον φούρνο μου.
Το κατάφερα μόνο βγάζοντας τα πλαϊνά του φούρνου με αποτέλεσμα να μην μπορώ να χρησιμοποιήσω την σχάρα για να την βάλω στη μέση.πειράζει πολύ να είναι αρκετά κάτω οι γάστρες;
Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.
Αν δεν ακουμπάει κάτω, πιστεύω θα μπορούσε να γίνει, ας είναι χαμηλά. Ίσως χρειαστεί να μειωθεί η διάρκεια του 2ου ψησίματος κατά 3 λεπτά, ή να μειωθεί κατά 10 βαθμούς η θερμοκρασία του δεύτερου ψησίματος (λέω μία σκέψη) Αλλά χρειάζεται πειραματισμός, γιατί εξαρτάται από τον κάθε φούρνο.
Μια διευκρινηστικη ερώτηση. Στα υλικά λεει 550γρ νερο. Στην εκτελεση βαζετε 450 γρ. νερό. Τι απο τα δύο ισχύει? Ειμαι σε φάση προζυμιου τ ρα και σε λιγες μέρες θα προχωρήσουμε στο ψωμί. Ευχαριστώ εκ των προτέρων. 1:42 2:28
Καλημέρα! Λέω στην αρχή 550 γρ, γιατί εννοώ το ΣΥΝΟΛΙΚΟ νερό. Βάζω 450 αρχικά για την πρώτη ζύμη, και στην τελική ζύμη προσθέτω άλλα 100 γραμμάρια (αλατισμένου) νερού.
Πολυ ωραίο βίντεο. Να ρωτήσω ομως μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά με το μονοκοκκο αλεύρι; Υπάρχει κάποια συνταγή; Είναι κατάλληλο το μονοκοκκο για ζυμαρικά;
Καλημέρα, δεν έχω ασχοληθεί καθόλου ως τώρα με παρασκευή ζυμαρικών, ξέρω όμως ότι γίνεται, γιατί και οι παραγωγοί μονόκοκκου φτιάχνουν και πουλάνε ζυμαρικά. Έχω δοκιμάσει και είναι νόστιμα!
Δυστυχώς αγαπητέ Θανάση όσο και αν το έψαξα στην αγορά υπάρχουν πολλά ζυμαρικά από δικοκκο ( πχ. σπαγγέτι, κριθαράκι , λαζανια) δεν υπάρχουν για μονοκοκκο. Έχει μάλλον μεγάλο κενό η Ελληνική αγορά σε αυτό. Μήπως δεν κάνει για ζυμαρικά; ή είναι μεγάλη έλλειψη της αγοράς, οπότε υπάρχει σημαντική ευκαιρία στην αγορά για είσοδο νέων ποιοτικών και πιο υγιεινών ζυμαρικών; Τι πιστεύεις; Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχεις ένα από τα ποιοτικότερα κανάλια στο Ελληνικό you tube.
@@user-defined76890αυτό που σκέφτηκα είναι να φτιάχνουμε ζυμαρικά μόνοι μας με μηχανή η με το χέρι
Άρα η συσκευή αρτοποιητης αποσύρεται ;
Καλησπέρα! Η συνταγή Θεϊκή κ το ψωμί βγήκε Υπέροχο!!! 1η φορά κατάφερα να φτιάξω ψωμί με προζύμι ! Θέλω να ρωτήσω όμως , βρήκα κ παρηγγειλα μονοκοκκο εινκορν κ πήρα από τον ίδιο κ αλεύρι Ζέας μπορώ να βάλω μισό εινκορν κ μισό Ζέας ; Ή πρέπει να αλλάξω κάτι στη δοσολογία νερού ή προζυμιού;
Μπορείτε να αναμείξετε και άλλο είδος αλευριού χωρίς φόβο, και αν υπάρχει έλλειμμα νερού ρίχνετε λιγάκι και όλα θα πάνε καλά. Η συνταγή είναι αρκετά συγχωρητική σε ανακρίβειες στο νερό, γιατί η ζύμη είναι οριοθετημένη μέσα στην γάστρα. Αν τελικά εντάξετε συστηματικά το ψωμί αυτό, αποκτήστε οπωσδήποτε και το masterclass!
Το μονόκοκκο σιτάρι είναι ανώτερο διατρκοφικά από το δίκοκκο, που κακώς ονομάζεται "ζέα". "Ζέα" ονόμαζαν οι αρχαίοι Έλληνες ένα σιτάρι που δεν ξέρουμε ποιο ήταν! Μπορεί να ήταν μονόκοκκο, δίκοκκο ή και κριθάρι. Κανείς δεν ξέρει.
Θα μπορούσατε σας παρακαλώ να μου πείτε τις διαστάσεις της γυάλινης γάστρας; Έχω μια που είναι πιο βαθειά μπορώ να την χρησιμοποιήσω; Σας ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα.
Γράφω τις διαστάσεις στην περιγραφή του βίντεο. Αν είναι πιο βαθιά, κανένα πρόβλημα.
Καλησπέρα σας, το προζύμι το οποίο διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα φτιάξω ψωμί το ανακατεύω κατά διαστήματα ή δεν χρειάζεται να το κάνω;
Καλημέρα, όχι δε χρειάζεται ανακάτεμα, όπως είναι.
Euxapιστομε το έφτιαξα το ψωμί όμως το προζύμι πουφυλαξα στο ψυγείο
Από πάνω έχει ένα δάκτυλο νερο τι να κάνω για να φτιάξω πάλι το ψωμι;
Καλημέρα σας
Ενοχλώ για νά ρωτήσω αν επιβάλλεται κάθε ανανέωση με 80+80 πρέπει νά γίνεται με σίκαλης ακόμη και αν ζυμωσουμε με μονοκοκο;
Με θερμές ευχές καί ευχαριστήρια
Κάθε ανανέωση γίνεται με ό,τι αλεύρι αρτοποιούμε, αλλά όμως δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν κάποιες φορές τυχαίνει να ανανεώσουμε με άλλο αλεύρι. Εγώ πχ. φτιάχνω μόνιμα με μονόκοκκο, όμως για ένα μεγάλο διάστημα ανανέωνα το προζύμι μόνο με σίκαλη που είχε περισσέψει. Πολλά παρόμοια ερωτήματα απαντώνται στο Masterclass, που (αν δεν το έχετε ήδη) προτείνω να αποκτήσετε, εφόσον φτιάχνετε συστηματικά αυτό το ψωμί.
@@Skeftomai ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκριση
Φαντάζομαι ότι χρησιμοποιείτε το μονοκοκκο επειδή γίνεται πιο δυνατό
Τό βιβλίο και τά PDFS τά έχω πάρει και έχω αρχίσει να τά ψάχνω
Καλή επιτυχία σε όλα με υγεία εύχομαι
Αγαπητέ Θανάση καλημέρα
Πριν λίγες μέρες αρτοποιησα με μονοκοκκο με προζύμι σίκαλης
Επειδή όμως διάβασα ότι χρησιμοποιείς πλέον προζύμι μονοκοκκου σέ παρακαλώ να μου πεις αν η παρασκευή του γίνεται με την ίδια συνταγή από σίκαλη
Νά είσαι πάντα καλά και ευχαριστώ πολύ
@@pavlosflemetakis8460 Ναι η ίδια συνταγή! Και με το μάτι βλέπεις, κι αν θες το κάνεις λιγότερο ή περισσότερο πηχτό.
Καλημέρα η πρώτη ζύμωση γίνετε εκτός ψυγείου και αν ναι σε ποιες περίπου θερμοκρασίες;!
Εκτός ψυγείου, σε ό,τι θερμοκρασία υπάρχει στο περιβάλλον. Η διαφοροποίηση είναι στις ώρες. Αν έχει παγωνιά στο σπίτι, τουλάχιστον μία μέρα, ενώ σε μία μέρα καύσωνα μπορεί και δώδεκα ώρες.
Επίσης είπατε πως διατροφικά το μονοκοκκο είναι ότι καλύτερο , αν το φτιάξω μισό μισό εινκορν + αλεύρι Ζέας ή διατροφική αξία είναι εξίσου καλή ή καλύτερα να χρησιμοποιώ μόνο μονοκοκκο εικορν;
Το νερό που περιέχει το προζύμι το αφαιρούμε από την ποσότητα των 550gr της συνταγής ή βάζουμε 550gr νερό συν το νερό που περιέχει το προζύμι;
Δεν έχει καμία δουλειά το νερό του προζυμιού με της συνταγής. Το προζύμι έχει το δικό του νερό στη δική του συνταγή.
Επιπροσθέτως, η συνταγή του ψωμιού είναι αρκετά συγχωρητική με λίγο παραπάνω ή παρακάτω νερό. Το λέω για την περίπτωση που κάποιος προβληματιστεί για την επίδραση που θα έχει στο ψωμί ένα πιο νερουλό ή πιο σφιχτό προζύμι.
@@Skeftomai Ευχαριστώ για την απάντηση.
Εγώ δέν αγοράζω ψωμί εδώ καί δέκα χρόνια τό προζημι το ταιζο καί διατηριτε πολύ καλά τον κοφτι ψωμιού πού μπορώ νά τό βρώ; ευχαριστώ.
Αναζητήστε για "μηχανή κοπής ψωμιού" και θα βρείτε.
Το προζύμι ανά πόσες μέρες πρέπει να το ταΐζεις...
Όταν το πρωτοφτιάχνεις, μία φορά τη μέρα, για 5 μέρες. Άπαξ και το έφτιαξες, το ταΐζεις μόνο όταν φτιάχνεις ψωμί, ως εξής:
Μόλις το ρίξεις στη νέα ζύμη, το ταΐζεις και μετά από κανά δίωρο το βάζεις στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει ακόμα και μήνες χωρίς τάισμα.
Τώρα όταν (μετά από μέρες, εβδομάδες ή μήνες) το βγάλεις απ' το ψυγείο για να ξαναφτιάξεις πάλι ψωμί, αν η ποσότητά του σου φαίνεται μικρή, το ξαναταΐζεις λίγες ώρες πριν το χρησιμοποιήσεις στο ψωμί σου.
Δεν μπορούμε να κάνουμε το ψωμί απο σπόρους σίκαλης όπως Με το φαγοπυρο;Λόγω λεκτινων δεν κάνεις από σπόρους
Υπέροχο!!!!
Ποιό είναι το βίντεο με το προζύμι;
Ευχαριστώ πολύ.
th-cam.com/video/xK54HrjGV6E/w-d-xo.html
@@Skeftomai Ευχαριστώ πολύ! Λογικά γίνεται το ίδιο με όλα τα άλευρα, σωστά;
Το δικοκοκο κοινός το ζεα ειναι ανωτέρω όλων κ μετα το μονοκοκο, σίκαλης κριθάρι κ σιτάρι ειναι κατώτερα κ με γλουτενη αρκετά επιβλαβές
Καλημέρα! Το δίκοκκο είναι νεότερος σπόρος και φυσικά περιέχει γλουτένη (αλλιώς δε θα φούσκωνε καθόλου). Η γλουτένη του μονόκοκκου είναι πιο υγιεινή και ανεκτή ακόμα και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη κοινή γλουτένη (σαν αυτή του δίκοκκου).
Το αλεύρι ζεας έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία σε σχέση με το μονοκοκο!! Παραθέτω τα εξής Ζεας χαμηλότερος γλυκαιμικος δείκτης λιγότερα κορεσμένα σε σχέση με το μονοκοκκο, Το ζεα δε φουσκώνει έχει γλουτενη όπως κ το μονοκοκο έχει γλουτενη. Στο μόνο που υπερτερεί το μονοκοκο εναντι της ζεας είναι ότι η γλουτενη που περιέχει είναι πιο ανεκτή από όσους έχουν θέμα με γλουτενη!! Εσείς για κάπιο λόγο προσπαθείτε να παραπληροφορησετε για το ζεα ενώ είναι το ανωτέρω όλων, κ ιδίως για όσους έχουν διαβήτη η προδιάθεση. Το αν είναι πιο αρχαίο το μονοκοκο δε μου λέει κάτι το ζήτημα είναι πιο έχει μεγάλητερη διατροφική αξία τώρα από κει κ πέρα κ το μονοκοκο είναι εξίσου καλό αλλά σε διατροφική αξία το ζεα υπερτερεί έναντι όλων.
θα ήθελα να ρωτήσω γιατί να μην κάνουμε μια ζύμωση με όλη την ποσότητα αλευριού και νερού απο την αρχή;. υπάρχει κάποιος λόγος που πρέπει να γίνουν δύο ζυμώσεις;
ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.
Με την πρώτη ζύμωση έχεις ανομοιογενές φούσκωμα, στην πάνω πλευρά μεγάλες φουσκάλες, στον πάτο (υπό την πίεση του βάρους) μικρές ή καθόλου. Όλες οι ανομοιογένειες διορθώνονται σε μεγάλο βαθμό με την 2η ζύμωση. Ο άλλος σημαντικότερος λόγος, είναι το αλάτι.
Το αλάτι καθυστερεί την ζύμωση, γι' αυτό προστίθεται στο τέλος, ώστε να μην επηρεάσει πολύ το φούσκωμα.
ευχαριστώ πολύ!. παρατήρησα οτι δεν κάνετε κανένα δίπλωμα στην ζύμη που ενδεχομένως να βοηθούσε στην ανάπτυξη της γλουτένης και του λίγο περισσότερου φουσκώματος της ζύμης.
Μπορείς να κάνεις κάτι σε πιτάκια για πρωινό κ δεκατιανό παρακαλώ ;
Με έχει απορροφήσει τόσο πολύ η βελτίωση κάθε λεπτομέρειας της συνταγής για ψωμί, που δεν έχω βρει χρόνο για ανάπτυξη άλλων παρασκευασμάτων από αυτήν την ζύμη. Σίγουρα γίνεται όμως, μελλοντικά αν βρω χρόνο θα το ψάξω. Τα πρωινά εγώ τρώω μία φετάρα Επιούσιο άρτο με μέλι, ταχίνι και κανέλα!
Εντάξει είμαστε στην αναμονή λοιπόν καλή Πεντηκοστή
Καλησπέρα θα ήθελα να ρωτήσω ποιο είναι το βίντεο που δείχνει πως φτιάχνουμε το προζύμι
Άλλες προβιοτικες συνταγές έχετε;
Θέλω να την κάνω αλά δεν κατάλαβα πως κάνω το προζυμι
th-cam.com/video/xK54HrjGV6E/w-d-xo.html
Ολοι τα ιδια ειδαμε και πσθαμε Μπραβο παντως
Θέλω να δοκιμάσω την συνταγή σας αλλά έχω φούρνο με γκάζι (μένω Σύδνεϊ) και το ψήσιμο δεν είναι ομοιόμορφο γιατί είναι στην εσωτερική μεριά του φούρνου μήπως ξέρετε πως να χειριστώ τους χρόνους ψησίματος ?
Καλησπέρα θα ήθελα να ρωτήσω Οι αναλογίες για το προζύμι 30+30
την Πέμπτη μέρα θα φτάσουν για ένα ψωμί και για μια κουταλιά για να ξανά τροφοδοτήσω με 80 + 80 για να έχω στο ψυγείο έτοιμο προζύμι
Δυστυχώς είχα 2 προβλήματα ενώ ακολούθησα πιστά τις οδηγίες για αλεύρι σίκαλης. Το ζυμάρι δεν φούσκωσε παρά ελάχιστα κ το άφησα στην 2η ζύμωση 24 ώρες κ μετά το ψήσιμο ήταν σχεδόν μαύρο με τους χρόνους ψησίματος που δίνετε στο Masterclass! Δεν απογοητεύομαι θέλω να το πετύχω τελικά. Μήπως να το έκανα σε πιό μικρή δόση για δοκιμή?
@Skeftomai Δεν θα ηταν πιο υγιεινό χωρις αλατι?
Το αλάτι είναι το πιο πολύτιμο διατροφικό στοιχείο που υπάρχει στον πλανήτη. Δεν είναι τυχαίο που μας αρέσει τόσο. Αν φας ψωμί χωρίς αλάτι, θα εκπλαγείς με την απροσδόκητα κακή γεύση.
Κι ένα παράδειγμα: Αν κάποιος κάνει πλήρη νηστεία και έχει δικαίωμα μόνο σε λίγα γραμμάρια τροφής ανά εβδομάδα, τότε το αλάτι είναι η απόλυτη πρώτη επιλογή, ώστε να έχει ισορροπία ηλεκτρολυτών και να μπορεί να λειτουργήσει στοιχειωδώς.
Περισσότερα τέτοια ερωτήματα απαντώνται στο masterclass.
Το προζύμι που εχω φτιαξει και το διατηρω στο ψυγειο εχει κανει μουχλα στο πανω μερος. Το πεταω ή αφαιρω τη μουχλα και το χρησιμοποιω;
Η καλύτερη λύση είναι να ξεχωρίσετε 2-4 κουταλιές της σούπας καθαρό προζύμι, να πλύνετε επ' ευκαιρίας το βάζο, πετώντας όλο το υπόλοιπο προζύμι, να το τροφοδοτήσετε με αλεύρι - νερό, και μετά από λίγες ή περισσότερες ώρες (ανάλογα τις θερμοκρασίες), θα έχετε ένα νέο ολοζώντανο και καθαρό προζύμι.
Το φτιάζω το ψωμί σου αρκετά συχνά και μου αρέσει. Απλά θα ήθελα να ρωτήσω ποια είναι η γνώμη σου για ψωμιά που φτιαχνιωνται από φυτρο σιταριού και σίκαλης έχω δει τα οποία αλέθει τα αφήνεις να φουσκοτου και ψήνεις. Όπως και με φαγοπυρο που μου αρέσει αρκετά τον μουσκευειςνα μαλακώσει αλέθεις φουσκονεις και ψήνεις. Ευχαριστώ για την οποία απάντηση σου
Αν καταφέρνεις να τα φουσκώσεις και αν είναι γευστικό το αποτέλεσμα, τότε γίνεται καλή αρτοποίηση. Όμως από πλευράς υγείας, τα φύτρα περιέχουν ακόμα κάποιους αντιθρεπτικούς παράγοντες, όπως η λεκτίνη WGA (αναφέρω για αυτήν και στο βιβλίο). Η πρότασή μου: Θέρμανέ το σε υψηλή θερμοκρασία για κάποιο διάστημα (όπως κάνω εγώ στην συνταγή μου) και 2ον, χρησιμοποίησε καλύτερα σίκαλη ή φαγόπυρο, και όχι κοινό στάρι, μιας και το κοινό σιτάρι έχει αρκετά διατροφικά μειονεκτήματα.
* Το μονόκοκκο, που είναι ο καλύτερος σπόρος που υπάρχει, δε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φύτρο, γιατί έχει επιπλέον κολλημένο σκληρό φλοιό, που κάνει το φύτρο του μη βρώσιμο. Στο αλεύρι από μονόκοκκο που χρησιμοποιούμε στην συνταγή του βίντεο, ο φλοιός αυτός έχει αφαιρεθεί με ειδικό μηχάνημα, (όμως έτσι ο σπόρος δε φυτρώνει).
Ευχαριστώ για την απάντηση σου. Με μονοκοκο φτιάζω το ψωμί σου απλά επειδή έχει και αυτό γλουτενη και την αποφεύγω όσο μπορώ. Για αυτό φτιάζω συνήθως και με φαγοπυρο.
Έχω τα βιβλία σου, και να σε ευχαριστήσω επί την ευκαιρία γιατί χάρις στο βιβλίο σου κατάφερα και έκοψα το κάπνισμα.
Καλή συνέχεια ευχομαι
Γνώμη για Ζέας??
Eincorn vs σίκαλη vs Ζέας vs κριθάρι vs φαγόπυρο vs βρωμη.? Ποιο βάζετε 1ο 2ο 3ο 4ο 5ο?
Like ευχαριστώ πολύ!
Καλημέρα!!φτιαχνω ψωμί πολλα χρονια και με μαγιά και με προζύμι και εχω χρησιμοποιήσει άλευρα απο σχεδόν όλες τις περιοχές του τόπου μας.Το μονοκκοκο δεν το γνώριζα ουτε εχω δει αυτο το πακέτο που δείξατε σε κανενα γνωστό σούπερ μάρκετ.που μπορω να το βρω;ευχαριστω και συγχαρητήρια για τα βίντεο σας!!
Που το βρίσκουμε το αλεύρι 😊
Τα λέει στην περιγραφή!
Πού θα βρω σπάτουλα για τη ζύμη?
Έχει σε διάφορα είδη καταστημάτων. Μπορεί να βρεθεί και με μία αναζήτηση στο ίντερνετ για "σπάτουλα ζύμης".
Καλησπερα σας..Το προζυμι ειδα οτι το αποθηκευετε σε πλαστικο βαζο, μπορω κ σε γυαλινο?
@@Vicmar-y4w πάντα σε γυάλινο αεροστεγες mason jar αποθηκεύω.
Αν το φτιάξουμε με δικοκο είναι ίδιες οι αναλογίες;
Δίκοκκο είχα φτιάξει παλιότερα με άλλες συνταγές. Με αυτήν την συνταγή δεν έχω δοκιμάσει δίκοκκο, αλλά πιστεύω θα είναι περίπου ίδιες αναλογίες με της σίκαλης. Η συνταγή είναι αρκετά συγχωρητική στην αναλογία νερού, αφού ακόμα πχ. και λίγο παραπάνω νερό να πέσει, η ζύμη κρατιέται μέσα στα σύνορα της γάστρας, δεν απλώνει. Αν το δοκιμάσετε πείτε μας το αποτέλεσμα.
Τόσες ώρες για να γίνει ένα καρβέλι, με φασολάκια χλωρά θα το φάει όλο ο άντρας μου σε 20 λεπτά. Ωραίο όμως μπράβο
Είναι πυκνό ψωμί, θα χρειαστεί αρκετές μέρες για να το φάει! Και ναι, έχει αρκετές ώρες για να ωριμάσει η ζύμη, αλλά η ενασχόληση (χειροζύμωμα κλπ) είναι μισή ώρα συνολικά.
Το προζύμι πως φτιάχνεται;
Αν δεν το βάλεις πρώτα στο ψυγείο δεν μπορείς να το κόψεις και να φας;
Μπορείς, αλλά η υφή του είναι ελαφρώς κολλητική, πχ. αν το πιέσεις πολύ γίνεται σα ζυμάρι, ενώ αν το βάλεις ψυγείο, η δομή του σταθεροποιείται. Επίσης είναι λίγο πιο υγιεινό. Πάντως σίγουρα τρώγεται και απ' ευθείας και είναι νόστιμο!
Εγώ που φτιάχνω 2 καρβέλια, τα κόβω στα 2 ή στα 4, τα βάζω σε ξεχωριστά σακουλάκια έκαστο και τα μισά πάνε κατάψυξη, όπου πέραν της τέλεια διατήρησής του (όταν μετά αποψύξεις στο ψυγείο είναι σαν φρέσκο), γίνεται ακόμα πιο υγιεινό, γιατί δημιουργείται "ανθεκτικός υδατάνθρακας".
@@Skeftomai έφτιαξα ένα χτες και μου άρπαξε λίγο από κάτω ενώ ίσως δεν είναι 100% ψημένο από μέσα. Τι να φταίει; μπορώ να το ξανάψήσω λίγο ακόμα αφού το έχω κόψει; αν το γυρίσεις ανάποδα δεν θα βοηθήσει; Έβαλα 1 κουταλιά σούπας εντωμεταξύ αντί για γλυκού στο πυρέξ
@@kourtis10 Δεν ξέρω σίγουρα γιατί δε βγήκε οκ. Να κάποιες σκέψεις:
Δεν το κόβουμε (πχ. στη μέση) αν δεν κρυώσει και δεν το τρώμε αν δεν περάσει και από ψυγείο. Οχι τόσο λάδι, λίγο αλείβουμε με 1 κ. γλ. Ίσως γι αυτό άρπαξε. Όχι ξαναψήσιμο. Αν βγει και κρυώσει τέλος το ψήσιμο, εκτός αν θέλεις να το βάλεις σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα που γίνεται και πολύ ωραίο (την κάθε φέτα). Το ψήσιμο, ήταν πάνω-κάτω; Λειτουργεί καλά ο φούρνος; Σε φουρνάκι δε γίνεται, θέλει μεγάλο φούρνο κουζίνας.
Γίνεται με σπόρους σίκαλης;αντί για αλεύρι;Με φυσική ζύμωση όπως γίνεται στο ΦΑΓΟΠΥΡΟ που έχω φτιάξει.24ωρες ζυμώνονται οι σπόροι φαγοπυρου αφού μουλιαστουν ένα βράδυ κ χτυπηθούν στο μουοτι.Θα ήθελα την γνώμη σου σαν ειδικός επί του θέματος
Δεν μπορώ να καταλάβω για ποιο λόγο θριμματιζεται το ψωμί τη δεύτερη μέρα ψημένο αλλά κρύο.
Και η φέτα ανοίγει ..
Έχω δοκιμάσει όλα τα άλευρα κ όλες τις μάρκες κ το προζύμι...
Αλλά την πρώτη μέρα το ψωμάκι είναι πολύ καλό,τη δεύτερη μέρα ψωμί δεν λέει τίποτα ούτε σαν ουσία αλλά κ ανοίγει.
Μέχρι που πήρα μικρό φουρνάκι να κάνω μικρότερη δόση καθημερινά δηλαδή 300 γρ αλεύρι 150 μ.λ νερό ,και πάλι την άλλη μέρα ο,τι ψωμί έμεινε από το φρατζολακι διαλύεται..
Δεν ξέρω απογοητεύτηκα.
Αλεύρι Μονόκοκκο ή σίκαλης; Όταν λέτε "η φέτα ανοίγει" τι εννοείτε; ότι θρυμματίζεται; Μήπως το ψωμί δε φουσκώνει; Μήπως το αφήνετε έξω και ξεραίνεται; Θέλει καλό κλείσιμο σε σακούλα, και όπως έχουμε πει, διατηρείται μόνο στο ψυγείο.
@@Skeftomai το ψωμί φουσκώνει άνετα ...αλλά παλιά τα ψωμιά διατηρούνταν μια βδομάδα κ έξω από το ψυγείο με προζύμι ξυνο ..κ είχε γεύση το ψωμί..τώρα μια μέρα την άλλη είναι γίνεται μόλις κόψεις μια φέτα ψωμί ανοίγει κ γίνεται τρία ως τέσσερα κομματάκια μικρά...ενώ παλιά εκλογές μια φέτα κ ήταν μια φέτα ολόκληρη ψωμί.
@@orthodoxiaortho1698 Μονόκοκκο ή Σίκαλη; Θέλει μόλις κρυώσει, να μπαίνει ψυγείο σε σακούλα.
Στο προιγουμενο βιντεο λες τοσα κακα για το αλαυρι ολικης και τωρα το χρεισημοποιεις? Τι φαση
Λέω για το μοντέρνο σιτάρι (και αλεύρι). Αυτό είναι αρχαίος σπόρος, ανώτερος διατροφικά και η παρασκευή είναι με βαθιά ζύμωση. Καμία σχέση με τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα.
Μια παρατήρηση, δεν προφέρεται έϊνκορ αλλά άϊνκορν από την γερμανική λέξη ein που σημαίνει (ένα - μονό) στην προκειμένη περίπτωση. Όταν υπάρχει ο συνδυασμός των γραμμάτων e και i προφέρεται άϊ.
Το σικάλεως του φούρνου είναι παρόμοιο;;;
Όχι, έχω συζητήσει με φουρνάρηδες αρκετούς. Συνήθως είναι μείγμα αλεύρων. Επίσης τα άλευρα του φούρνου περιέχουν συχνά κάποια (νόμιμα) πρόσθετα, που δίνουν την ωραία υφή και γεύση. Μία άλλη διαφορά είναι ότι δε γίνονται με προζύμι, αλλά με μαγιά. Αλλά και με προζύμι να γίνονται, δεν είναι τόσο βαθιάς ζύμωσης όπως ο Επιούσιος Άρτος.
Αυτό είναι ταλαιπωρία όχι μαγειρική σε τόσο χρόνο κάνω όλα τ γεύματα της διατροφής μου.
Σταύρο εμένα μου γλιτώνει χρόνο, γιατί κάνω διπλή αρτοποίηση (ίδιος κόπος με τη μονή) και με συνολική ενασχόληση μιάμιση ώρας φτιάχνω το ψωμί του μήνα (κόβω στα 4, κατάψυξη και βγάζω ένα ένα).
Ωραιο το ψωμι αλλα το πλαστικο δοχειο απο το τζαμπο οχι και τοσο υγιεινό για να μείνει το ψωμι μεσα τοσες ωρες
❤
Καλή χρονιά να έχουμε. Δύο προσπάθειες αλλά απέτυχαν να φουσκώνει την δεύτερη φορά. Μήπως θέλει κάποια συγκεκριμένη ποσότητα προζύμι? Λιγότερο ή περισσότερο? Τι είναι λάθος?
Μειώστε λίγο την διάρκεια της πρώτης ζύμωσης και αυξήστε 2-3 ώρες την διάρκεια της 2ης ζύμωσης. Μην περιμένετε πολύ φούσκωμα. Μία μικρή διόγκωση είναι αρκετή.
Ευχαριστώ πολύ φίλε μου αλλά να ξέρεις όλα τα πλαστικά είναι ανθυγιεινά ενώ όταν ζεσταίνονται επικίνδυνα και καρκινογόνα. Ψάξτο.
@@konstantinosdimopoulos5376 Pyrex είναι το σκεύος δλδ γυαλί.
Εχω γάστρα αλλα το κάτω μέρος το καπακι εγινε παζλ
...αν βαλω λαδόκολλα να μιμιθει το καπακι?
Πολυπλοκη,παίρνει πολύ χρονο.
Χυτρα οχι τεντσερι
Κύλησε ο τεντζερης και βρήκε το καπάκι που λεμε
Είσαι Α Ψ Ω Γ Ο Σ Μπράβο σου......
Καλημέρα, Έχω φτάσει στην 5η μέρα, και βλέπω για δεύτερη φορά ότι η προζύμι είναι νερουλή (αυτό το πρόσεξα και χθες)--Κάνω κάτι λάθος; -Να βάλω το βάζω στο ψυγείο για να "δέση' ;
Έτσι είναι αυτό το προζύμι νερουλό, δεν γίνεται σφιχτό ζυμάρι όπως άλλα προζύμια. Δεν έχει κανένα πρόβλημα.
Πάντως γενικά για πιο σφιχτό προζύμι (και γενικά ζύμη), απλά μειώνουμε το νερό ή αυξάνουμε το αλεύρι.
@@Skeftomai Ευχαριστώ πολύ
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!❤
🌺🌟🌟✨
Πώς και δεν σπάει η γάστρα με τέρμα την θερμοκρασία;
@@twinslove09 Το πυρέξ δεν είναι σκέτο γυαλί, έχει και βόριο. Αντέχει ως 300 β. Κελσίου άνετα.
@@Skeftomai Σας ευχαριστώ δεν το γνώριζα γιατί θυμάμαι μια φορά χρησιμοποίησα πυρέξ και μου έσπασε μέσα στον φούρνο.
Συγχαρητήρια για το ψωμί... Όμως... Στο προηγούμενο βίντεο μας διαφημίσατε τον Βασιλόπουλο που έχει φθηνές κονσέρβες και σε αυτό μας διαφημίζετε τα τζάμπο... 2 πολυεθνικές ξένων συμφερόντων δλδ... Τι παίζει αλήθεια, στην πραγματικότητα;
Τι είναι ελληνικό στην Ελλάδα?
Πολύ φασαρία. Παίρνω ένα έτοιμο και τέλος. Ευχαριστούμε πάντως
Εγω θα την κανω αλλά που θέλω να φαω ζεστό
Λυπάμαι, αλλά η εξήγηση είναι τόσο κουραστική που αποφάσισα να μην δω το τέλος γιατί δεν θα χρησιμοποιήσω αυτή την συνταγή!
Επίσης όταν χρησιμοποιείς πλαστό από το τζαμπο ( ή γενικά πλαστικό) δεν με ενδιαφέρει πόσο καλό είναι το ψωμί που λες!
Εγώ φίλε κάνω ψωμί με προζύμι εδω και πολλά χρόνια....
½ λεπτό εάν χρειάζονται 6 ώρες χειμωνιάτικα ε, δεν.....
Αμα θελουμε.3 μερες να φαμε ενα ψωμι αστο
35 λεπτά είναι η ενασχόληση, για ψωμί που θα τρως όμως για 2-3 εβδομάδες. Πιο βολικό κι απ' το να πηγαίνεις φούρνο σε χρόνο να το παίρνεις έτοιμο καθημερινά. Βέβαια όντως αυτά τα 35 λεπτά ναι, είναι "απλωμένα σε 1,5 μέρα.
Boro na walo tin simi 24 ores sto psijio na fuskosi