Astfresser Fisch braucht im Gegensatz zu Fleisch weniger Temperatur und wird meist in versiegelten Pfannen oder auf einer Grillplatte bei 160 - 180° C gebraten. Je nachdem ob leicht angebräunt oder mit knuspriger Haut (dann auf alle Fälle mit Öl). Manchmal werden Fisch(-filets) mehliert und kleben dadurch auch schon weniger. Grüße, Bernd
Hallo Dazedly, es ging mir darum zu zeigen, wie das fettfreie Anbraten in der Edelstahlpfanne funktioniert. Wenn Du eine Sauce ohne Zugabe von Fett herstellen willst, dann gieße einfach nur etwas Fond / Brühe in den Bratsatz und lasse die Flüssigkeit reduzieren. Verfeinern kannst Du ja nach Gusto, auch ohne Fett. Wir wollen doch typgerecht und individuell bleiben, oder;-))
Was ist denn so falsch daran auf sonnenblumenöl zu verzichten? Finde eisenpfanne besser. Die keramikbeschichtung an einer pfanne habe ich ausprobiert und sie alle an meinen neffen verschenkt.
grundsätzlich ist Fett nicht falsch es ist auch der Wichtigste Geschmacksträger bei Beschichteten Pfannen kann ich nur von allen Marken abraten und die vom Aldi Empfehlen sie Antihaftwirkung ist nicht die beste aber die hält auch was aus wie Emaille also ist meine Pfanne wenn mal etwas Flüssigkeit in der Pfanne kochen muss da eine geschmiedete Pfanne das nicht mag
Sonnenblumenöl hat ein sehr schlechtes Omega 3 zu Omega 6- Verhältnis und ist daher keine gute Fettquelle für den alltäglichen Verzehr. Raffiniertes Rapsöl oder in diesem Fall Wasser wäre eine bessere Variants ;)
what steak? what 300 degrees Celsius are you talking about, the Leidenfrost effect is at 193C. The pan won't reach 300 as it will scorch and burn your chicken. DEMEYERE already has pans deactivating their inductive capacity as not to burn food, maximum surface temperature for searing is at 220C, please. get your facts right.
nö du kannst es auch vor dem braten Salzen solltest das Fleisch aber stehen lassen bis die Flüssigkeit wieder ins Fleisch eingezogen ist Pfeffer gehört aber wirklich erst nach dem braten an Fleisch das verbrennt nur und wird bitter ...
@@EumlOriginal selten so einen Blödsinn gelesen: stehen lassen, bis die Flüssigkeit wieder einzieht.... Wenn Fleisch gesalzen wird, entwickelt es eine hydrostatische Wirkung. Das bekommst du genau so wenig in das Fleisch zurück, wie Senf in die Tube. Was allerdings richtig ist, ist, dass die hydrostatische Wirkung erst nach etwa 10 Minuten einsetzt. Man sollte das Fleisch nach dem Salzen also möglichst rasch anbraten. Pfeffern allerdings erst nach dem Anbraten, das ist richtig.
@@franz9525 Danke das sie ein Beispiel liefern das sie nicht davon verstehen ... Ihre Aussage ist genau der größte Blödsinn, wenn sie schon so spät salzen dann bitte in der Pfanne ... und jetzt gehen sie bitte und Informieren sie sich wie man Steak richtig brät anstatt einem Koch zu erklären zu wollen wie es geht ...
wenn die Wassertropfen in der Pfanne tanzen, dann ist m.e die Pfanne so heiss, dass sofort alles verbrennt und schwarz wird. ein öl fängt sofort an zu verqualmen. mich wundert es, dass es hier so gut läuft und geht.
Sehr geehrter Herr Trum, ich habe genau gesehen, daß Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne geschüttet haben. Was halten Sie davon, wenn Sie die Steaks einfach grillen ? Statt fettiger Soße reichen Sie einfach Ketchup. Oder essen Sie einfach belegte Brötchen. Schmeckt auch ! MfG Dipl.-Ing. Ralf Steffler Netcool Certified Consultant Out~of~The Box Solutions Offenbach am Main
Toll gemacht!! 👍 Ich kann mir vorstellen, das schmekt super gut. Ich werde das nachkochen. Vielen Dank für diese Anleitung!
Excellent explanation 👌
genial! funktioniert das auch bei fisch?
AstfresserAstfresserAstfresser
Astfresser Fisch braucht im Gegensatz zu Fleisch weniger Temperatur und wird meist in versiegelten Pfannen oder auf einer Grillplatte bei 160 - 180° C gebraten. Je nachdem ob leicht angebräunt oder mit knuspriger Haut (dann auf alle Fälle mit Öl). Manchmal werden Fisch(-filets) mehliert und kleben dadurch auch schon weniger. Grüße, Bernd
Hallo, auf welcher Stufe soll die Pfanne erhitzt werden? Volle Stufe 9 oder weniger?
Es ist doch offensichtlich, dass es volle stufe braucht...
ich kann nur keine Steaks sehen
Das Fleisch ist nicht gar.
Das Bratgeräusch passt überhaupt nicht zu sehr heiß, das hört sich bei mir anders an und macht richtig Krach
2:20 ist doch garnicht richtig durch ?
Aufs Fett verzichtet, um es danach an die Soße zu kippen xD
Hallo Dazedly, es ging mir darum zu zeigen, wie das fettfreie Anbraten in der Edelstahlpfanne funktioniert. Wenn Du eine Sauce ohne Zugabe von Fett herstellen willst, dann gieße einfach nur etwas Fond / Brühe in den Bratsatz und lasse die Flüssigkeit reduzieren. Verfeinern kannst Du ja nach Gusto, auch ohne Fett. Wir wollen doch typgerecht und individuell bleiben, oder;-))
Musste die Pfanne nach 0:54 noch heißer werden oder kälter?
Noch heißer, sagt er 😁
Was ist denn so falsch daran auf sonnenblumenöl zu verzichten?
Finde eisenpfanne besser. Die keramikbeschichtung an einer pfanne habe ich ausprobiert und sie alle an meinen neffen verschenkt.
grundsätzlich ist Fett nicht falsch es ist auch der Wichtigste Geschmacksträger
bei Beschichteten Pfannen kann ich nur von allen Marken abraten und die vom Aldi Empfehlen sie Antihaftwirkung ist nicht die beste aber die hält auch was aus wie Emaille also ist meine Pfanne wenn mal etwas Flüssigkeit in der Pfanne kochen muss da eine geschmiedete Pfanne das nicht mag
Sonnenblumenöl hat ein sehr schlechtes Omega 3 zu Omega 6- Verhältnis und ist daher keine gute Fettquelle für den alltäglichen Verzehr. Raffiniertes Rapsöl oder in diesem Fall Wasser wäre eine bessere Variants ;)
@@Studycat_art "rafiniert" hört sich nach schön viel Trans-Fetten an.
300 grad ist viel zu hoch
what steak? what 300 degrees Celsius are you talking about, the Leidenfrost effect is at 193C. The pan won't reach 300 as it will scorch and burn your chicken. DEMEYERE already has pans deactivating their inductive capacity as not to burn food, maximum surface temperature for searing is at 220C, please. get your facts right.
Zweiter Fehler : gesalzen wird nach dem Braten
nö du kannst es auch vor dem braten Salzen solltest das Fleisch aber stehen lassen bis die Flüssigkeit wieder ins Fleisch eingezogen ist
Pfeffer gehört aber wirklich erst nach dem braten an Fleisch das verbrennt nur und wird bitter ...
@@EumlOriginal selten so einen Blödsinn gelesen: stehen lassen, bis die Flüssigkeit wieder einzieht....
Wenn Fleisch gesalzen wird, entwickelt es eine hydrostatische Wirkung. Das bekommst du genau so wenig in das Fleisch zurück, wie Senf in die Tube. Was allerdings richtig ist, ist, dass die hydrostatische Wirkung erst nach etwa 10 Minuten einsetzt. Man sollte das Fleisch nach dem Salzen also möglichst rasch anbraten. Pfeffern allerdings erst nach dem Anbraten, das ist richtig.
@@franz9525 Danke das sie ein Beispiel liefern das sie nicht davon verstehen ...
Ihre Aussage ist genau der größte Blödsinn, wenn sie schon so spät salzen dann bitte in der Pfanne ...
und jetzt gehen sie bitte und Informieren sie sich wie man Steak richtig brät anstatt einem Koch zu erklären zu wollen wie es geht ...
N
wenn die Wassertropfen in der Pfanne tanzen, dann ist m.e die Pfanne so heiss, dass sofort alles verbrennt und schwarz wird. ein öl fängt sofort an zu verqualmen. mich wundert es, dass es hier so gut läuft und geht.
Sehr geehrter Herr Trum,
ich habe genau gesehen, daß Sie
Sonnenblumenöl in die
Pfanne geschüttet
haben.
Was halten Sie davon, wenn
Sie die Steaks einfach
grillen ?
Statt fettiger Soße reichen
Sie einfach Ketchup.
Oder essen Sie einfach
belegte Brötchen.
Schmeckt auch !
MfG
Dipl.-Ing. Ralf Steffler
Netcool Certified Consultant
Out~of~The Box Solutions
Offenbach am Main
Was ein.. Scheiss