Макаронс, которые получаются у всех! рецепт в описании 👇
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.พ. 2024
- Рецепт макаронс
Миндальная мука - 125 грамм
Сахарная пудра - 190 грамм
Яичный белок - 105 грамм
Сахар - 100 грамм
Лимонная кислота - 1 грамма
Яичный белок в порошке - 1 грамма
Технология
1. Смешать вместе миндальную муку и сахарную пудру.
2. Поставить взбиваться все остальные ингредиенты, 5−10 минут.
3. Подогреть сухую смесь до 40−45 градусов.
4. Добавить в белки, перемешать допаткой.
5. Разбить смесь до более жидкого состояния.
6. Выложить в мешок, отсадить кучки по 4−5 см в диаметре.
7. Постучать противнем для разравнивания поверхности.
8. Дать подсохнуть, летом 20 минут, зимой 1 час примерно.
9. Выпекать 7 минут при 150 градусов.
Начинка ганаш
Шоколад темный 100 гр
Сливки жирные 100 гр
Смешать и подогреть до 70 градусов. Не кипятить!!!!! Перемешать до однородного состояния. Остудить.
Здравствуйте, я Патракова Ольга:
- Основатель #Odryschool
Сайт: odry-school.ru
- Автор более 60 курсов по выпечке и декору тортов
- Практикующий кондитер с 2010 года, обучила более 20 000 кондитеров
- Государственная образовательная лицензия с 2019 года Министерства образования и науки г.Москвы. Мы выдаём ДИПЛОМЫ ГОСОБРАЗЦА
😉👉 Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одной серии этого вдохновляющего и познавательного шоу: / @olgapatrakova
Подписывайтесь на меня в соц. сетях:
🔽 Telegram чат t.me/odrycakeschool
🔽 Telegram канал t.me/odryschool
🔽 ВКонтакте odryschool
🔽 Instagram / odryschool
Получить бесплатный урок по продажам тортов
👇👇👇
odry-shop.ru/business_plus
☝️☝️☝️
Всегда на связи:
🔽 WhatsApp wa.me/79160801835
Добрый день Ольга, спасибо вам большое за ваше объяснение.Все так доходчиво,приятно вас слушать.😊
Оленька добрый день. Учите, пеките, жрите, наслаждайтесь и нас Учите.Вы молодец.
Благодарю ❤️
Столько теории я в шоке) спасибо вам😍 обожаю, когда все разъясняют)
Здраствуйте. Ну вы блин, покорили меня своими объяснениями. 😆👍
Надеюсь вдохновлю вас на подвиги))
Благодарю за полученное удовольствие!
Спасибо большое за вашу работу всё хорошо и понятно попробую сделать по вашему рецепту и уроку ❤❤❤ спасибо
Поднялось настроение. Полный респект💜💙🧡
Большое спасибо!!! Всё очень доступно поясняете и объясняете. Удачи Вам❤
Благодарю, очень много полезной информации
Спасибо большое ❤️❤️
СПАСИБО 👍❤️💋 за урок!
❤️😘
Спасибо за рецепт)))Прекрасное обьяснение,заслушалась!
Спасибо большое!!! Теперь надо их сделать)
Оля вы умничка. Приятно смотреть видео.
Мастер класс СУПЕР
Информации море и все понятно😊
Олечка, благодарю Вас!❤
❤️
Подача материалла суперовая, срасибо. Удачи Вам. Наслаждаюсь эфирами, смотрю по 4часа
Класс! Благодарю! Обожаю Вашу подачу материала! Смотрю в записи 😊
Спасибо большое! Обязательно пробуйте мои рецепты))😉
Ольга,огромное Вам спасибо! Так классно Вас слушать и смотреть! Удачи и всех Вам благ!!!
Ольга, вы супер! Смотреть вас одно удовольствие! Благодарю вас за вашу информацию и за ваши труды! Все получается по вашим рецептам!!! Мы вас очень любим!!!❤❤❤
Супер, супер, супер.... не устану повторять. Ольга от вашего знания просто кружит голову❤ столько всего... столько нюансов. Спасибо огромное!
Спасибо ОЛЕНЬКА. Давно хотела попробовать испечь макаронс, но было страшновато. После просмотренного видео, хочу попробовать. Объяснение СУПЕР, всё понятно и доступно.
Олечка красоточка! Настолько все понятно и подробно! Спасибо огромное!
И вам спасибо, что смотрите и комментируете)))
Класс 👍
Олечка, вот именно , только после вашего объяснения про зефир, у меня стало все получаться и....🥁 я даже стала свои рецепты делать, т.е. мне полностью пришло осознание что на что влияет.Спасибо огромное, удачи вам и процветания
Какая харизматичная девушка😍
Видео еще не досмотрела) если понравится, попробую сделать по вашему рецепту первые свои макаронс)
Обожаю ваш ритм,простоту,юмор !!! Вам удачи,радости и развития !!! СПАСИБО.
👏 Спасибо вам)♥️
Очень люблю вас смотреть ❤❤❤
😘 спасибо
Спасибо вам, Оля, одно удовольствие слушать вас, смотреть на вас, учиться у вас, я столько позитива получила! Вот реально вы рассеяли мою неуверенность и сомнения! Как хорошо встречать по жизни таких людей и больше бы нам таких открытых, увлеченных и позитивных людей, кроме того, вы просто красивый человек, я в восторге, пусть возврашается вам ваше вселенское добро, спасибо, счастья вам!!! ❤ 🙏😍
Злравствуйте Олинька. Посмотрела ваш рецепт по изготовлению макаронс. Огромное вам спасибо за столь подробный м.к. Так доходчиво объяснять и показывать никто не хочет. Вы пррсто умница и ваши золотые ручки помогают нам осваивать азы кондитера. Спасибо ещё раз и не обращайте внимание на плохие отзывы. Это просто завистники. Вам пожелаю всегда быть на шаг впереди своих конкурентов. Удачи и хороших,новых рецептов .❤❤❤❤❤
Петракова ЛУЧШАЯ!Ржу не могу,молодец!
Добрый день приятно познакомиться Вы прелесть буду пробовать спасибо
Смотрю второе видео все лишь , но так понравилось как вы объясняете 👍🌹
Значит вам и обучение зайдёт)
Оля, я влюбилась в Ваши уроки. И вообще, чтобы так делиться своим опытом, от души, от всего сердца- это о многом говорит!
Хочу такую подругу, наставника! У Вас столько энергии!!!
Сразу видно, как Вы любите свою работу. На макаронс смотрела и не верила, что я ими заинтересуюсь.Я так заинтересовалась Вами, Вашей работой, что решила, надо пробовать. С таким Кондитером не пропадаешь!Сразу появилась уверенность, что я тоже смогу. Хочу к Вам на уроки.
Спасибо большое за теплые слова ❤️
Подписывайтесь на меня в соц. сетях:
🔽 Telegram чат t.me/odrycakeschool
🔽 Telegram канал t.me/odryschool
🔽 ВКонтакте vk.com/odryschool
🔽 Instagram instagram.com/odryschool
По любым вопросам пишите мне👇:
🔽 WhatsApp wa.me/79160801835
Ольга!!! Вау, вау!!!!. Какая же классная подача материала. Умница. Спасибо за кураж. Только начинаю осваивать кондитерку. Возраст подходящий 55+. Пенсия же не зря дается. Внуки интересуются новинками и вот вам, то что надо. Прямо совсем скоро опробую ваш рецепт, надеюсь на успех. Вам процветания, творческих успехов и здоровья. ❤❤❤❤
Класс!!! Удачи вам в начинаниях! Готовьте по моему методу и я уверена, что у вас всё получится 🙌
Добрый день. У Вас замечательное видео. Объясняете понятно и легко. Я обучалась на кондитера в училище 3 года. Ходили на практику в цеха и нигде кондитера не одевали перчатки! Всегда мыли руки часто!
Да да все верно))) чистые руки, а не перчатки))
@@OlgaPatrakova спасибо вам за рецепт и советы. попробуйте макаронаж в мешке подвигать силиконовой лопаткой или скребком прямо по кондитерскому мешку, тогда маса вся полностью продвигается к краю, мешок почти чистый. Економия лучше и рукам легче😊
Спасибо огромное за такое замечательное объяснение!!! Настолько доступно и понятно, что просто невозможно сделать плохо! Класс!!! 👍 А по поводу перчаток нужно давно закрыть тему, если бы не та болячка в 2020 году, никто вообще не поднимал этот вопрос. Главное-чистые руки!
Мой метод работает! Уже пробовали рецепт?
Ольга,добрый вечер,с привеликим удовольствием посмотрела Ваш МК,какая вы, молодец,столько позитива,юмора😅,давно хотела попробовать,теперь обязательно возьмусь,за это дело,все понятно,единственное, у меня плита нет режима вверх них,только режим конвекции,надеюсь получится ❤, Вам удачи
У меня тоже только режим конвекции))) точно все получится 🔥
Добрый день! Ольга, вы прелесть, такая классная, весёлая! Всё понятно и доступно!
Спасибо большое!! Надеюсь вдохновлю на подвиги ❤️❤️
Ну ка-ка-я же по-да-ча🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉Ни разу Макаронс не делала-теперь точно попробую 🎉 Смотрю дальше видео-ещё даже "половины" не пересмотрела,а эмоции и Чувство Благодарности переполняет🙏❤️😘
Спасибо спасибо!!! Я рада, и мне так приятно, что помогают мои видосики! ❤️❤️
Оля,по твоим рецептам все всега получается и макаронс тоже❤
Метод Патраковой🚀🚀
Респект Вам Оличка👍
Я любитель кондитер для себя и родных пеку,ни как не решалась приготовить Макаронс,но Ваге вдохновление бьёт рекорды!!!!
Спасибо вам за Вас!!!
Наши кондитеры и повара лучшие🍓🍰
Все получится!!! Я с вами! 🚀🚀🚀
Олечка вы прелесть❤ обожаю
Добрый день,все только собираюсь испечь макароны,обязательно теперь попробую,я недавно попала на ваше видео,буду учится,спасибо
Обязательно пробуйте мои рецепты)) Ждём ваших кулинарных шедевров
Классно! Только недавно вы встретились на просторах интернета…Мне очень нравятся ваши видео ! Думаю , что пригодится, хотя занимаюсь изредка для близких …🙂
Никогда не было желания испечь макарон, но после этого видео прям руки зачесались. Спасибо!!!
Круто!!!!!! ;
🔥🔥🔥
Посмотрела с удовольствием. Заряд позитива, огромное количество полезных советов. Скажите, можно ли заменить сахарную пудру, например пудрой из тростникового или кокосового сахара. Я диабетик и поэтому белый сахар исключила полностью. А так всё доступно объяснили. Спасибо!❤
Подсела на Ваши видео смотрю их на скорости х1.5 (привычка ютуба) в более быстром темпе даже веселее смотреть :) попробуйте 😅
Олечка доброе время суток.
Попала на ваш канал, и зависла.
Вы, прелесть.
Манера подачи материала, просто прелесть.
Хочу у вас учиться.
Огромное вам спасибо
Здравствуйте! А напишите мне в ватсап 👉 wa.me/79160801835 Я вас с радостью проконсультирую по поводу учёбы)
Оля вами восхитилась, всё по нашему по русски херня так херня😂, всё понятно доступно, супер, нечаянно наткнулась на ваше видео и всё вы мой фаварит, всех благ вам, я с удовольствием буду смотреть ваши видео, сама я кондитер с 35 летним стажем но всегда учусь новому, у каждого человека есть свои маленькие фишечки и ими вы делитесь, Спасибо❤
Согласна с Вами🎉
А Вы,в свою очередь, своим комментарием вызвали глубокое уважение у меня 🏆
Обычно профессионалы,да ещё со стажем, только какашки пишут. А Вы Мододец🎉 Прям уважаю-уважаю👌🤝👍🙏✅
Вы просто супер позетивная🤗
У меня вопрос, когда температура достигнет 150° я открываю духовой шкаф быстренько ставлю противень, но через пару минут температура падает на пару градусов.
Недавно подписалась на вас, нашла на просторах интернета.уже многое посмотрела у вас и полайкала, теперь пишу комментарии. Вы то, что я искала. Я с вами. Хочу ещё про моти от вас услышать. Сейчас это популярно. Моё сердце вы покорили. Простая как и я.
Загляните и подпишитесь на моё сообщество для кондитеров в ВК 👉vk.com/odryschool
Там я провожу прямые эфиры. А так же можно найти информацию по мотти в ленте 😀
Вот она слава - и вот она слюна со рта😊 но обожаю ваш ритм,простота,юмор !!! Вам удачи и радости и развития !!!
Спасибо огромное ♥️
Круть! Нашла СВОЕГО педагога!❤❤❤
❤️🙌
Оля спасибо. Полтора часа пролетели незаметно. Получила удовольствие. Захотелось попробовать. Вопрос. Можно ли без альбумина, только на живом белке? Ну нету у мня альбумина. Если да-как скорректировать рецепт? И какой температуры белок? Спасибо.
Оленька добрый день, одна надежда на Вас!!!
Только хочу попробовать их творить, а тут вы с явашим запалом!!!😂😂😂😂
Думаю теперь все получится!!! А если свежий белок???
Конечно получится! И со свежим белком должно 😉 опять же насколько свежий? И без альбумина этот рецепт не получится☝️
Ольга, вы неподражаемы) спасибо за подробное видео!
Подскажите, пожалуйста, есть рецепты макаронс, где белки делятся на 2 части, одна из которых вмешивается в сахарно-миндальную смесь, а другая идет в меренгу - а затем все перемешивается до состояния "стекает лентой"; а есть рецепты, где все белки взбиваются в меренгу и уже меренга смешивается с сухой сахарно-миндальной смесью до состояния "стекает лентой" - есть между этими двумя способами принципиальная разница?
Добрый день. Спасибо вам. Действительно, только по вашему рецепту у меня получились. Ура!!!!
Ураааа! Да, всё верно! Мой метод работает у всех 🙌
Здравствуйте. Какая Вы классная....
Спасибо большое🙏🙏
Здравствуйте Оля, смотрю урок в записи. Духовку включаем верх низ конвекция ? Или просто конвекция?
Приятно вас слушать ,вы так прикольно рассказываете! Ольга , меня мучает вопрос мянистости макаронс как этому добиться ? извините если вы рассказываете в видео я не досмотрела еще до конца только 38 мин смотрела и решила написать)
Надо мясистые? Тогда нужен рецепт с сиропом, они более толстенькие. Эти все таки более плоские
@@OlgaPatrakova Спасибо !
Здравствуйте, все ж таки сахара 20гр или 200. Первый раз вас посмотрела ваше видео, мне очень понравилось. Буду пробовать. Спасибо что делитесь ньюансами.
Подскажите, цель добавления альбумина- снизить влажность?
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Добрый день! Я еще не готовила, но давно хочу попробовать испеч. После вашего видио ещё больше захотела это слелать. Теперь нужно заказать альгумин. Сахар Вы сказали 20 гр. Наверное 200 грамм?
...ну как так ....и мысли и выражения даже "мои"❤ может поэтому и,как Родная ❤
Приветики я с Прокопьевска, Макаронс не разу не делала.
Добрий день. Круто! Как ви всьо успеваете.?
😂😂😂 мой секрет, что не успеваю 😂😂
Клаассная школа. Веселая и понятная💞💞💞😀
Что дает лим кислота и альбумин?
Лучше взбивается)
Ольга, супер!!! Я только в голове держала приготовить макаронс, а теперь точно сделаю, я даже вкуса не знаю их, никогда не покупала, думала, до фига химозы там. Смотрела в записи. Благодарю за МК и пинок!!!
Конечно, готовьте с удовольствием! Обязательно пробуйте мои рецепты! Мои методы работают 😉
Ольга, спасибо Вам за простату и русскость😂 объяснения. Вы заряжаете энергией и позитивом! 😊
Оля здравствуйте, попала случайно на ваш канал, очень интересно, спасибо. Скажите пожалуйста, а макароны нужно изолировать от БЗК , или нет?
Для декора? Да размокнут, примерно через час-два, лучше изолировать
@@OlgaPatrakova спасибо, Вы моя дорогая, так быстро ответили🙏
Доброе утро. А влияет ли жирность муки на качество макаронс? Спасибо
Оля, уточните Сахара 200 грамм или 20?Может я ослышалась?но в рецепте стоит 100 гр. На 0.5
Режим выпечки какой? Конвекция?
Кошечка здравствуйте! Уточните пожалуйста про сахар, в рецепте написоно 100гр. ,а вы озвучили 20 ?
Прочитала неправильно, полный рецепт 200 гр, а мы делали половину 100 гр.
Я понимаю что макаронс это модно но для меня это классические миндальные пирожные из ресторана Прага, если ещё кто-то помнит что это такое😊, только испорченные красителем и прослойкой. Я за классику.
Увидела ваше видио, хочу сделать, может получиться
Обязательно пробуйте)
Краски какие, напишите пож та
Надо попробовать.Вкусные?)
Конечно! Вкуснейшие!))
Кому как наверно))) мне сладкие, поэтому я люблю с кислой начинкой❤️
Оля, подскажите пожалуйста, какая фирма вашей бумаги. Как ее выбрать?
Выбирайте, какая у вас в ближайшем доступе есть. Главное, чтобы она была немного маслянистая на ощупь)
Здравствуйте, Ольга. Скажите, пожалуйста, обучаете ли Вы на своих курсах основам гигиены пищевого производства?
Здравствуйте, спасибо за подачу, с вами интересно, и всё классно. Но к меня вопрос как печь? Т.е 150 градусов а дальше: верх и низ, или конвекция или всё в месте? Об этом вы не сказали
Верх-низ и 150, желательно без конвекции. Не даю конкретики, потому что духовки сильно по разному пекут😭
Скажите пожалуйста, может я пропустила... температура 150 ° а режим какой? Судя по шуму вашей духовки у вас конвекция? Или просто верх/низ?
У меня включен режим конвекции, но можно и без него)
Олечка здравствуйте,у меня печь конвектомат конвекция не отключается ,какую температуру поставить, Спасибо
@@valentinapolityuk2651 у меня такая, пеку на 150 гр🙏
".. мечта наркобарона.." 😂😂😂😂🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉👌👍👍🤝💪Оля,ну Вы - 🔥
Здравствуйте, подскажите, чем можно заменить белок в порошке?
Здравствуйте! В этом рецепте ничем, иначе это будет совсем другой рецепт 💁
Для новичков желательно с разметкой коврик, для одинаковости кружков!)
Brasil 😍😍
Ого!!!! Привет из Москвы❤️❤️
А можно узнать название книги?
Оля а можно без сухого белка
Про перчатки 😅👍
Вас приветствует ингушейтии ❤❤❤
Здравствуйте, Олечка,я готовила пару раз макаронс ,но не получилось шапочки трескались к сожалению (
Самая частая причина - бумага плохого качества! Посмотреть мой урок до конца, должно получится ❤
@@OlgaPatrakova спасибо большое за совет ❤️
Не поняла как вы сказали название духовки.
И что касается перчаток. Поддерживаю Ольгу на все 💯. Перчатки не моют столько как руки. А пачкаются они еще больше. Кроме того руки потеют и стоит поднять руку вверх, содержимое стекает напрямую в продукт.
Всегда хотела приготовить , но что то думаю не для меня, попробую , про вашим обьяснениями
Должно должно!!! Если что пишите мне в воцап 89160801835
Рецепт можно написать в коментариях заранее спасибо
@@user-fh3fs5gn4l в описании есть🚀
Добрый день а может которые выдавливали с небольшим уклоном они и вытекали с небольшим уклоном?
Они потом разравниваются, неровности точно от сушки
А макаронс с курдом можно замераживать
А почему нельзя перемешать муку с белком миксером на слабых оборотах?
Не отследите консистенцию😭