*PRIMEIRO* 250 g farinha de trigo Sal 200 g manteiga fria 55 g água gelada 3 horas geladeira no plástico Abrir a massa em uma superfície enfarinhada ou entre plásticos *SEGUNDO* 1 gema, 50 g açúcar confeiteiro, 5 colheres de sopa de água. 250 g farinha, sal, 125 g manteiga. Adicione os líquidos aos secos 2 horas geladeira *TERCEIRO* 120 g manteiga temp. ambiente 90 g açúcar confeiteiro 1 ovo batido 200 g farinha trigo 2 horas geladeira
Lembrem-se que a Massa Briseé leva apenas aquilo ali de água, a massa vai ficar com uma textura e aparência um tanto feia (querendo mais água), mas NÃO COLOQUEM, apenas tentem juntar tudo em uma bolota de massa e pronto! O legal também e não esfarelar toda a manteiga na farinha, deixar uns pedaços mais uniformes, o resultado é incrivel, ela tem uma textura meio folhada que não é exatamente folhada (não sei explicar), mas é uma das melhores massas na minha opnião, vale muito a pena!
@@roselenebraganca3201 a Uiara Araújo utiliza uma gema e água na brisée e após incorporar ela faz uma técnica chamada de fraiser a massa, ou seja, abrir pedaço por pedaço com a palma da mão para que tudo fique mais homogêneo sem que a massa fique elástica. Faço desse jeito e é perfeita. Ela mora na França e as receitas são bem fiéis 😉.
Pode substituir sim, e na mesma proporção. O açúcar de confeiteiro não tem amido na composição, apenas a gramatura que é menor. Já o açúcar impalpável tem amido na composição.
Para tortas doces a Sablée e a Sucrée é mais indicada, a Sablée combina com quase tudo, tanto doce quanto salgada, a Sucrée é otima para tortas doces que são mais cítricas (Tipo torta de limão), Espero ter ajudado! 😊
Dá sim, e fica exatamente como vc disse, massa salgada com recheio doce. Vale só experimentar antes pra ver se a quantidade de sal da brisee está adequada ao seu paladar para recheios doces
Não da, se preferir pode usar arroz por ser mais barato. Após assar a massa coloque os grãos usados em um pote e guarde, quando for fazer denovo pode usar o mesmo.
Sim, pode. Mas vai depender do recheio e se ele vai precisar cozinhar no forno. Em geral recheio como o de quiches, que são a base de ovos e líquidos são cozidos junto com a massa, assim como torta de frutas como a de maça, pêssego e ameixa. Algumas receitas pedem para pincelar a massa com clara de ovos a fim de impermeabilizar e não amolecer a massa durante a cocção.
A última massa tentei fazer duas vezes e ficou algo próximo da massa de bolo, sendo impossível de sovar para por na forma. Muito mole e grudenta, e fiz tudo correto.
Nunca entendi pq se põe as mãos nesse tipo de massa, quando existe batedeira ou multiprocessador........acho que ate um garfo misturaria o negocio........Enfim, video bem legal !!!
Adoro vídeos assim,sem muita falação. Bem explicado e rápido. Obrigada,amei as massas irei guardar esse vídeo pra sempre.
*PRIMEIRO*
250 g farinha de trigo
Sal
200 g manteiga fria
55 g água gelada
3 horas geladeira no plástico
Abrir a massa em uma superfície enfarinhada ou entre plásticos
*SEGUNDO*
1 gema, 50 g açúcar confeiteiro, 5 colheres de sopa de água.
250 g farinha, sal, 125 g manteiga.
Adicione os líquidos aos secos
2 horas geladeira
*TERCEIRO*
120 g manteiga temp. ambiente
90 g açúcar confeiteiro
1 ovo batido
200 g farinha trigo
2 horas geladeira
vc foi incrivel
Rainha
Obg.👏👏👏👏
Sensacional 👏👏👏👏👏
Ótima atitude!!! Obrigado!
Tbm amo esses vídeos sem muita enrolação e falação gosto de coisas práticas e objetiva . parabéns
Essa série Como um Chef é maravilhosa! Vocês estão de parabéns!
Melhor canal de culinária do Brasil!!
Que capricho, amei seu trabalho. Adoro fazer tortas e empadões, a família agradece😍
Parabéns!!!! Excelente mostrar os diferentes tipos de massa e As técnicas de sablagem e cremagem. 🌷🌷🌷👏👏👏
Esse vídeo ficou muito MASSA, parabéns aos envolvidos.
Fernanda, me nota!
Valeu, Matheus! Tá notado hehe 😘
Muito massa mesmo, só produção já valeu a pena, muito agradável de ver
Parabéns pelo canal. Os vídeos são ótimos!
Acho que fica muitooo bomm, pricipalmente a primeira
Eu ADOREI esse formato
Vídeo maravilhoso! Me lembrou do Banquete das Tortas 💕
Lembrem-se que a Massa Briseé leva apenas aquilo ali de água, a massa vai ficar com uma textura e aparência um tanto feia (querendo mais água), mas NÃO COLOQUEM, apenas tentem juntar tudo em uma bolota de massa e pronto!
O legal também e não esfarelar toda a manteiga na farinha, deixar uns pedaços mais uniformes, o resultado é incrivel, ela tem uma textura meio folhada que não é exatamente folhada (não sei explicar), mas é uma das melhores massas na minha opnião, vale muito a pena!
Essa q da p fazer empadão?
Essa brisse é massa podre? Ou não? Sabe dizer?
@@vanessamartinsluna Siim, porém a massa podre que usamos geralmente é salgada, a Brissé já é doce!
Qual a diferenca no resultado se no lugar da agua colocar um ovo ???
@@roselenebraganca3201 a Uiara Araújo utiliza uma gema e água na brisée e após incorporar ela faz uma técnica chamada de fraiser a massa, ou seja, abrir pedaço por pedaço com a palma da mão para que tudo fique mais homogêneo sem que a massa fique elástica. Faço desse jeito e é perfeita. Ela mora na França e as receitas são bem fiéis 😉.
Tão bom assistir esses vídeos sem tanto blá blá lá
PATÊ SABLÉE
1gema
50gr de açúcar de confeiteiro
5 colheres sopa de agua
250gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
125gr de manteiga gelada
Vocês são maravilhosos. Essa série é ótima!
Adorei!! Vou fazer!
Mas me conta uma conta uma coisa: que trilha sonora é essa?
Muito útil!
Faço bastante a Brisée, amo para tortinha de leite condensado.Mas esfarela além da conta, tem alguma dica?
Qual a melhor massa para recheio de mousse?
Da pra abrir a massa no papel manteiga também
Faz uma de mármore
Bom dia! Agradeço
.....,por favor ,na última massa ,eu posso substituir o açucar de confeiteiro por açucar refinado?.....obrigada.....
Não! O açúcar de confeiteiro tem amido na fórmula.
Pode sim! O que pode acontecer é mudar a proporção, mas pode ser substituído!
@@igoryuregalindo2280 tem alguma idéia de como fica a proporção de açúcar refinado nesse caso?
Pode substituir sim, e na mesma proporção. O açúcar de confeiteiro não tem amido na composição, apenas a gramatura que é menor. Já o açúcar impalpável tem amido na composição.
....muito obgda,Boa Noite....✨✨✨
A massa brisée pode fazer torta doce gelada?
Marcela Lima tenta aí se ficar boa é pq pode fazer
Para tortas doces a Sablée e a Sucrée é mais indicada, a Sablée combina com quase tudo, tanto doce quanto salgada, a Sucrée é otima para tortas doces que são mais cítricas (Tipo torta de limão), Espero ter ajudado! 😊
Jhonatan Vinicius obrigada pela ajuda!
É pq gosto de massa salgado com recheio doce 😊
Por isso, da dúvida 😅
Marcela Lima
Uai, então faz a sableé e não usa o açucar e usa uma manteiga com sal, vai ficar igual massa de empadão!
Dá sim, e fica exatamente como vc disse, massa salgada com recheio doce. Vale só experimentar antes pra ver se a quantidade de sal da brisee está adequada ao seu paladar para recheios doces
Faltou linkar com os vídeos das receitas das tortas
A hora que a gente espera alguém falar no vídeo, só pra saber pronunciar os nomes das massas😢
Lu Danylyszyn brrizê, sablê, sucrrê
Será que dá pra reaproveitar os feijões?
Carlos Ficher não da não. Pra cozinhar não. Mas pode reaproveitar quando for assar essas massas de novo sem problemas.
Não da, se preferir pode usar arroz por ser mais barato. Após assar a massa coloque os grãos usados em um pote e guarde, quando for fazer denovo pode usar o mesmo.
@@heitorzc muito obrigado pela explicação
Thank you!
qual delas seria adequada para fazer quiches
Brisee
Sei que foge da receita original mas eu poderia usar uma pate sucre como base de uma cheesecake?
Quando a massa fica quebradiça é porque está faltando o que?
legal, agora que a opção vegetariana por favoor
As mãozinhas da There na cozinha.
Gostaria de massas de empada
Desculpa a ignorância, mas elas podem assar com o recheio? Ou precisam ser pré assadas antes de rechear?
Precisa ser assada antes!!!
Sim, pode. Mas vai depender do recheio e se ele vai precisar cozinhar no forno. Em geral recheio como o de quiches, que são a base de ovos e líquidos são cozidos junto com a massa, assim como torta de frutas como a de maça, pêssego e ameixa. Algumas receitas pedem para pincelar a massa com clara de ovos a fim de impermeabilizar e não amolecer a massa durante a cocção.
89
Alguma dessas massas eu posso usar na torta de limao ?
A última! Ou a massa de biscoito e manteiga...
Todas dão certo na verdade. Eu prefiro a primeira, mas é gosto pessoal.
Sim !
Eu acho mais interessante usar a pâte sucrée, por ser mais doce e bastante amanteigada!
Sim, a sucree.
Essa segunda receita eu não vi qual era o líquido
simples assim!!!
A última massa tentei fazer duas vezes e ficou algo próximo da massa de bolo, sendo impossível de sovar para por na forma. Muito mole e grudenta, e fiz tudo correto.
Esse tipo de massa não deve ser sovada pois desenvolve o glúten e aí fica mole e grudenta. Experiência própria.
Alguém sabe como armazenar essas massas e a durabilidade??
Dayane Aparecida pode enrolar num papel manteiga e depois no Plastico e congelar por até três meses. Ou 48 horas na geladeira.
lembrando q nem uma das 3 fica uma massa elastica....e por isso ela sempre fica bem fininha...
5 colheres de agua ??
Tem mais que 5 colheres ali naquela vasilha.
Ao invés do feijão, eu uso bolinhas de porcelana
@ViniciusAlves onde você comprou essas bolinhas? Queria saber também se posso usar batedeira planetária para misturar a massa. Vlw
@@rodrigosmoreira Acho que a batedeira vai deixar a massa muito homogênea
@@emilykatlin6462 Muito obrigado!
é pra botar um ovo, não água
acho que a maozinha nao e da there e nem da moça do diminutivo e de um homen
henrique patricio santos eu acho que é a There sim, quando ela abre a massa dá pra ver o cabelo dela
A "moça do diminutivo". Morri! 😂😂😂😂😂 O nome dela é Fernanda.
ixato fernanda kkkkk
Também acho que é a There nesse vídeo
Nenhuma sem glúten e sem lactose? 🤒😢😢😢
Nunca entendi pq se põe as mãos nesse tipo de massa, quando existe batedeira ou multiprocessador........acho que ate um garfo misturaria o negocio........Enfim, video bem legal !!!
Quando vc coloca a mão, acho que o próprio calor da mão ajuda a dar ponto na massa.
@@danielbaptista3618 deve ser então.....
Vc perdeu o like por causa dessa música chata,não consegui ver a receita🤮🤮🤮
Era só tirar o som
Fui fazer a brisse virou uma meleca que só, tive que colocar mais farinha. Não deu certo. 🥲