プロが使う！『魚介タレ編』

[@まるこたまこ]

はい！

[@方程式-t3w]

ありがとうございます。美味しいものを食べたいです。詳しいラーメン屋さんの住所を知りたいです。

[@レシピバンク]

【麺屋庄の】がオススメです🤲

[@方程式-t3w]

レシピバンク ありがとうございました😊

[@まんやー-d4e]

味噌ダレとかの動画も出してほしいです！
図々しくてすみません。

[@レシピバンク]

味噌ですね！
もう店辞めたんで、動画撮れないんで、文章の説明にしますね💦
味噌の旨味成分のメインはグルタミン酸なので、基本的には豚スープと合わせます！
味噌タレの構成要素としましては、
・白味噌
・麦味噌
・赤味噌
・出汁味噌
などの中でメインを決めてブレンドします。
ブレンドしないと短調な味になります！
(最初からブレンドされてる味噌でもOK)
そしたら、味噌とスープだけだと、味の繋ぎがないので、醤油、みりん、酒などで、味の繋ぎを作ります。
「繋ぎに、魚介タレでもOKです」
最後に塩入れて、塩味のバランス取ります。
味噌は、最強食材と言われるくらい旨味があるので、ほとんどが、美味しく仕上がります。
味噌タレ完成しましたら、オペレーションです。
オーソドックスに美味しい味噌ラーメンを作る場合の構成要素は、
・豚スープ(鳥豚ミックスもあり)
・味噌タレ
・野菜の香味油(好みの香味湯使って下さい)
・ニンニク
・生姜(お好みで)
・味の素
バランス悪かったら、三温糖でバランスとって下さい。
だいたいこんな感じで作ると美味しく仕上がります。
更にクオリティーUPさせる場合は、
中華鍋を使います。
①油20〜30cc(野菜の香味油)
②味噌タレ、豚挽肉、おろしニンニク入れて炒める
③玉ねぎをミキサーした後、濾して脱水した玉ねぎペーストをレンゲ1杯入れて、軽く火入れします。(辛くならないように、火入れする程度)
④スープ250cc程度入れます(火入れ)
⑤味の素と、お好みで背脂入れます
⑥火が通って、味見。バランス整ってたら完成
⑦モヤシ入れるなら、最後モヤシ入れて、１煮立ちで完成
つけ麺なら、玉ねぎペーストレンゲ2杯
こんな感じで作ります。
スープにイノシン酸入ってないと、相乗効果起こらないので、豚系スープ使って下さい。
また何かあればお答えします🤲

[@レシピバンク]

補足です！
味噌タレ or オペレーション時に少し一味入れると味が締まります。

[@まんやー-d4e]

@@レシピバンク
お金払わないといけないレベルで教えてくれてありがとうございます。
なんとお礼していいのか‥
すぐ実践します！！

[@ウンコタロウ]

煮干し使うから塩はいらないんですかー？

[@レシピバンク]

こっちで答えますね！
オープンチャット「ラーメン向上委員会　【レシピバンク】」
line.me/ti/g2/AIb5sfkPpbWRq9eSvrX9-Q?

[@footos1977]

クソホストクソ詐欺師的な喋り方が嫌
後はすばらいしので高評価