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ラーメン屋さんって本当に大変ですね。ge-cさんは全て「数値化」していらっしゃるので、再現性が高いといつも感心してみております。何事も、「管理」が大切ですね。
貴重なスープのレシピを、惜しげも無く教えて頂きまして、誠に有難うございます。
禁断のタレですよね。
何度も自作でラーメンを作ってきました。色んな事を調べながら試行錯誤してスープの取り方はなんとなく理解できて来たつもりでいますが、タレの作り方を詳細に見せて頂いたのは初めてです。試しにやってみたいと思います。有難うございます。でも、公開したと言う事は、素人がこれと同じレシピで作ってもお店の味には及ばないっていう自信ですよね。一度本物を食べてみたいです。
ラーメン好きすぎて家でもたまにラーメン作っちゃう自分にとってはまじでお宝のような動画。。ありがとうございます。
ラーメン屋は最も尊敬する職業の一つ
最も尊敬する1つ
こだわりを持って仕事してる人って素敵✨歌やダンスで人を喜ばせる人も凄いけど、食で人を喜ばせる人も凄い清潔感溢れる厨房も見ていて気持ちが良いです
普通は企業秘密な所を大公開とは…
ヒガシマルに赤穂の塩…地元の食材がたくさん出てきて嬉しい兵庫県民でした☺️いつか食べに行きたい！
ラーメン大好きです😆毎回楽しみで観ています✌️
いつもありがとうございます🙇♂️
食べに行きたいです。遠いけど今度絶対に行きたいです。お店も頑張ってください。
ありがとうございます🙇♂️お待ちしております😂
一斗缶は口が一番上にくる形で注ぐと垂れなくなりますよ
入れにくくないですか？
ろたすさん行きたいと思ってましたが、さらに行きたくなりました！通販も検討中です✨貴重なレシピありがとうございます✨
こちらこそありがとうございます🙇♂️
貴重なタレのレシピをありがとうございます
こちらこそご視聴いただきありがとうございます🙇♂️
レシピをここまで公開するのはすごいです！
ありがとうございます🙌
お疲れ様です凄く分かりやすくて よかったですお店に行ってみたくなりましたこれからも応援します🤩これからも 楽しい動画よろしくお願いします
富士山付近では水道水がすでにミネラルウォーターになってて、水道水のゼリーもあるんですよね。すごろく旅でやってました。水2Lにして、薄 : キ : ヤ : み :海 :岩:酢600:100:100:100:60:60:6グラムにすれば、家庭用でも作れそうですね♪
はい！いけるとおもいます🙆♂️
2年前に旅行で柿田川訪れました。こんなに綺麗な水があるのか。。。と初めてビックリしました！！その時からろたすさんを知っていれば伺うことが出来たのに。。。今すごく行きたくて仕方ないです笑
あ！ありがとうございます🙇♂️また機会がありましたら、ご来店お待ちしております🙇♂️
もう少し寒くなったらオンラインで頼んでみようかな！すごく魅力を感じるラーメン🍜寒ーい時期に食べるラーメンがすごい好き！
もしかしたら…缶の調味料入れるとき穴上側にしたほうがこぼれないかもです
りんごしんじゃ 調整豆乳のやつみたいにね
りんごしんじゃ それ思った
指摘するならはっきり言えよ
Little Flower 指摘…？あくまでアドバイスですよ？
@@Appoorle 確かに穴を上にした方が飛んだりしなくていいよねっ！だけどまぁろたすさんの自由だからまぁ指摘できないよねっ
大抵のラーメン屋さんはタレやスープのレシピを公開することはないですよね。量的には一般家庭では作れませんがプロの手法・材料は参考に出来るので本当に勉強になります（勝手ですがラーメン系ではge-cさんが心の師匠です）
師匠なんて、ありがとうございます😂
酢を使うのはなんのためですか？
いつも勉強になる動画ありがとう御座います。すみません、質問なんですがこちらのタレはどのように使用するのでしょうか？ラーメンを作る時にスープとタレの割合とあと、砂糖や味の素は追加するのでしょうか？もう一つ、タレに砂糖は入れないのですか？長文すみません
こちらはろたすの煮干ラーメンのタレでタレ30ccにスープを300cc入れます。砂糖や味の素は入れません。タレに砂糖も入れてないです。
スープ美味そう！！近所なのにまだ行った事ない…今度行きますね！🍜
はい！ご来店お待ちしております🙇♂️
乾物の出汁をタレに乗せてるんですね。タレに風味を乗せるのとスープに乗せるのは何か違いますか？
初めて伺って、豚そばに惹かれてしまったから。今度は煮干しを攻めたいと思います。豚増しそばの魅力はやばい
ありがとうございます🙇♂️🙇♂️🙇♂️
一斗缶の蓋に缶切りで穴を開けると注ぎやすくなりますよ
今度ラーメン作る時真似してみます！
レシピありがとうございます。このタレは常温保存出来ますか？やはり冷蔵庫で保存ですか？
少量作る時は、単純に1/5とかしても味は変わらないのでしょうか？？？
仕事が丁寧ですね！
醤油を出すとき注ぎ口を上にして注ぐと溢れにくいし、どぼんどぼんてなりにくいですよ！
とても参考になる動画ありがとうございます！貝柱と干し海老を炊くのは酒だと味への影響はありますか？
清水かぁ、エスパルスのアウェイゲームいったときにでもお邪魔したい
ラーメン屋ってこんなに準備しないといけないことがわかった。これからも頑張ってください
わぁー〜ーーーー！待ってました〜！😭ありがとうございます😊
ちなみに昆布は何でしょうか？
質問なんですが、なぜラーメン屋を始めたんですか?
水出汁して煮出汁すると煮出汁より出汁が取れるのでしょうか？
こんぶとホタテ、佃煮にしたい～。動画アップありがとうございます。
だしとった後の海老と貝柱醤油とかで味付けしたり佃煮みたいにしたら絶対美味い！！
うわ、めちゃくちゃ食いてー!コロナ落ち着いてから食べ行きたい
酢を入れるのはなぜですか?
たぶんですが酸味を足すことによりたくさん食べられるからです。
塩のかどをまろやかにするためでは無いでしょうか？
こんなに美味しそうなものを一から教えてくれているのに、自分では真似できない自信しかないから今度食べに行きますね
最初の｢どうも｣が好きw
料理全くしないけどつい見入ってしまうな
わずか数十gのお酢があるのと無いのとで味にどのくらい影響があるのかめっちゃ興味深いです!
Thank you Ramen Rotas! I cannot get dried shrimp here but I have dried scallops from Hokkaido. What can I use instead of dried shrimp?Also, can I make this tare with only kombu and shiitake for vegetarian option? How much of each?
出汁をとった後の貝柱などは何か活用方法あるのでしょうか😊純粋に疑問をもちました
はい、当店では餃子やしゅうまいの具として利用しております出汁はあまりでませんが八宝菜や中華スープの具材としてもいいですねかんたんに野菜炒めに混ぜてもいい食感でるとおもいます
ありがとうございます！勿体ないので何かに利用できるといいなと思ってましたので助かります(^^)
@@しなちく慕情 冷凍もできますので（１か月程度）好きなタイミングでお使いください
ラーメン屋さんでシュウマイっ！？絶対に旨いにきまってますやん！？✨
@@スープグラタン いえ、全く関係ないただの一般家庭です適当にコメントしましたがたぶんうまいとおもいます
0:52 この綺麗な水がドロドロの美味しいスープになるのか…
この乾物系はge-cさんのおつまみとかになるのかな？
2:42 この変顔、かまいたちの濱家に似てる
こういうの見てるとめっちゃ食いたくなる
煮干しラーメンのタレはモンゴル岩塩、塩を楽しめて良いと思います。これからもタレ、ラーメン作り頑張ってください
Love your recipes!how much tare do you use per bowl?
Thank you for watching.It is about 700 servings.
酢を入れるとどの様になるのですか？
食べに行ってみたいです💕
めっちゃ興味深かったです！ありがとうございます。
まあ何より清水町の水ってだけでタレの美味さはガンと上がるからねぇ。当然スープも清水町の水だろうから美味いの確定だよ。20年出張で通ってた都民です。行って食べてみたいなあ。
ご来店お待ちしております🙇♂️
今中学生で、将来ラーメン屋になりたいと思っています。この動画はすごく勉強になりました！質問ですが、湧水は清水町での、一般的な水道水なのか、ラーメン屋に特別に引いてもらっている水なのかどちらですか？
昆布はハサミで切れ目を何箇所か入れておくと、より旨味成分が抽出されやすくなります。
ツーリングの際にぜひ訪店したいと思っています。
お気をつけてご来店ください🙇♂️
かえしタレは日持ちどのくらいですか？
ホタテや干しエビなど、高価な食材を使われているんですね。美味しそうです(^^)公開ありがとうございます。私は素人ですが、一応飲食店の経営をしていまして、大量に出る魚の頭で煮干しを最近作っていまして、その煮干しを使い、ラーメンの塩ダレを作ろうと思っていますが、どんなエキスの抽出方法がいいのか考えていました。煮干しは、アジ、カマス、真コチ、トビウオの4種を作っています。今回の動画を参考にして、昆布と多めの煮干しと塩2種で煮干しダレを作ってみようと思います。
一斗缶から醤油出すとき出してる角度から180°回転させて出すようにするとこぼしにくいですよ
ありがとうございます🙇♂️
お酢を使う理由はなんでしょうか？
めちゃめちゃうまそうです
大量ですが、何日分ですか？保存方法はどうされてますか？
普段こっちの視点じゃ麺茹でてスープに入れて具を乗せるーくらいしか見れないけど、こういうの見るとそらラーメン屋のラーメンはうまいわけだわってなるし1000円くらいじゃ安く感じてくる
あ！ありがとうございます🙇♂️
教えて ありがとうございました 参考になりました
ラーメンろたす 🥴
エキスを半分戻しましたが、そこは計らないんですか？
最後の76°っていうのはなぜですか？？火加減が大事だとは思うんですけど、昆布取り出す時も、なんで１時間かけて、なんだろー？？とか思ったので、それがあるともっとわかりやすかったです！初心者ですみません。。。
一斗缶から注ぐ時は出口の穴を下にして注ぎがちですが穴を上にして注ぐとこぼれませんよ。一斗缶の出口穴から空気が入りやすくなり「ドボンドボン」と暴れなくなります。出口穴を下にすると一斗缶から醤油が出た分だけ空気が中に入ろうとするのでドボン…となる訳です。
お宅ペンキ屋だな
化学調味料を入れるのかな～って思ってたら、なし。すっきりとした味わいになるでしょうね。
煮干しは入れないんですか？
あ！煮干しはスープに入れるのか！w
タレの量はどのくらい何対何ぐらいでつかうんですか？？
変な質問ですみませんが、その後昆布はどう処理されてるんですか？
すげぇ、！！こんな大事な事教えて頂いて大丈夫ですか！？もう少しコロナ落ち着いたら食べに行ってみようかな、、大阪住みだけど
こんにちは いつも拝見させて頂いてます これは何人前なんですか？ このタレにスープと油をいれて完成ですか？1度作ってみたいです
はじめてコメントします。この秋、麺飯専門店で独立開業しようとしていて、味や基本のきの字〜具材や盛りつけに至るまで再勉強を兼ねて何度か、拝見しました！この動画で初めて、清水町の麺屋さんだと知り、私、富士市出身で今は茨城県笠間において、独立開業奮闘中です。質問1煮出した後の乾物類は、どのようになるのでしょうか。記憶違いであれば、申し訳ないのですが、煮干し類は、廃棄するというのを見たのと、原価の中でも高額なイタヤ貝や干し海老などの二時使用はありますか？質問2醤油について、ヒガシマル、キッコーマンさんなどを使い、時間をかけてこだわり抜いてたどりついたようですが、受け手のお客様にはどのように伝えていますか？他の出汁醤油などを試したりもした結果、たどりついた味なのでしょうが、味については、プロダクトアウトのような気がしています。3.具材についてとかく、今のラーメン業界においては、○系から派生して、各店いろいろな工夫を凝らして、麺業界の常識やセオリーありきで、あとは出たとこ勝負のように出ては消え、の繰り返しのように思います。味や原価軽減、お客様の満足度も含めた上で、セオリー外のこだわりはお持ちですか？初めてながら長々とすみません。もし宜しければご回答いただければ幸いです。私自身は、9月から開業準備、10月オープンを目指しています。TH-camチャンネルはありませんが、未発表で、各種sns の立ち上げも準備中です。麺飯熊猫で検索して頂ければ幸いですが、諸事情あって本格始動は8月下旬から、9月に入ってからインスタなど公開予定です。不躾、乱文にて失礼致しました！
おいしいそう🍴🍜でも、真似しても絶対同じようにできない自信があります😅
動画ありがとうございます。自作しているのでとても参考に、助けになります。ところで、作られた「かえし」は、どのようにどのくらい保存できるのでしょうか？
常温で2週間ほどで使い切ります🙇♂️
@@ramenrotas 返信ありがとうございます。解りました。
水から美味しそうじゃん…
お酢は液体なのにグラムなのは何か訳があるのですか？
一斗缶、入れ方逆にすれば本来の入れ方で零れにくくなりますよ！それにしても食べたい…
勉強になる
3:04 注ぎ口を上にするとこぼれにくいそうですよ！缶ベロなんかもよさそうです。
山の塩？ってなんだろう…あと、醤油は何種類か入れたら違うんですね。
山の塩は岩塩ですよこの場合、地面が隆起して昔海だった場所から採掘できる塩を指してるのかと思います
取り出した昆布を刻んで佃煮にしておむすびにして食べたい。あと貝柱も佃煮にしておむすびにしたい。
いいですね👍
今度TSUTAYA行く時行ってみます！
自粛のせいで近所のラーメン屋さんで煮干しラーメンが食べられなくなりましたw参考にさせていただきます。
はい！ぜひ！作ってみてください🙇♂️
紙パックの豆乳と同じ原理なら、缶から調味料を流すときは口を上側にして、流すと空気が入りやすくなってこぼれなくなると思います。
昆布は出汁取った後何かに使えないの？
うちの水まずい…数百メートル違うだけなのに…😭
一斗缶でこぼさないようにするコツは入れ口を上の方に持ってきて入れると溢れなくなりますよ
昆布って食べてますか！？(馬鹿な質問)
これは何人前分のスープですか？
2:42 可愛い
清水町だったのか！行くしかねえ！
醤油の計量のとき口を上にして空気がタンク内に入るように醤油を出すとこぼれにくくて楽ちんですよ。
ホームセンターの塗装コーナーとかに、一斗缶の注ぎ口が売ってますよ。こぼれにくくなります。
塗料用？大丈夫なんかそれ…
@@シュウマイさん-h5e 大丈夫だよ
こんなに公開しちゃっていいんですか？凄いですね。
ラーメン屋さんって本当に大変ですね。
ge-cさんは全て「数値化」していらっしゃるので、再現性が高いといつも感心してみております。
何事も、「管理」が大切ですね。
貴重なスープのレシピを、惜しげも無く教えて頂きまして、誠に有難うございます。
禁断のタレですよね。
何度も自作でラーメンを作ってきました。
色んな事を調べながら試行錯誤してスープの取り方はなんとなく理解できて来たつもりでいますが、
タレの作り方を詳細に見せて頂いたのは初めてです。
試しにやってみたいと思います。
有難うございます。
でも、公開したと言う事は、素人がこれと同じレシピで作ってもお店の味には及ばないっていう自信ですよね。
一度本物を食べてみたいです。
ラーメン好きすぎて家でもたまにラーメン作っちゃう自分にとってはまじでお宝のような動画。。ありがとうございます。
ラーメン屋は最も尊敬する職業の一つ
最も尊敬する1つ
こだわりを持って仕事してる人って素敵✨
歌やダンスで人を喜ばせる人も凄いけど、食で人を喜ばせる人も凄い
清潔感溢れる厨房も見ていて気持ちが良いです
普通は企業秘密な所を大公開とは…
ヒガシマルに赤穂の塩…地元の食材がたくさん出てきて嬉しい兵庫県民でした☺️
いつか食べに行きたい！
ラーメン大好きです😆
毎回楽しみで観ています✌️
いつもありがとうございます🙇♂️
食べに行きたいです。遠いけど今度絶対に行きたいです。お店も頑張ってください。
ありがとうございます🙇♂️お待ちしております😂
一斗缶は口が一番上にくる形で注ぐと垂れなくなりますよ
入れにくくないですか？
ろたすさん行きたいと思ってましたが、さらに行きたくなりました！
通販も検討中です✨
貴重なレシピありがとうございます✨
こちらこそありがとうございます🙇♂️
貴重なタレのレシピをありがとうございます
こちらこそご視聴いただきありがとうございます🙇♂️
レシピをここまで公開するのはすごいです！
ありがとうございます🙌
お疲れ様です
凄く分かりやすくて よかったです
お店に行ってみたくなりました
これからも応援します🤩
これからも 楽しい動画よろしくお願いします
富士山付近では水道水がすでにミネラルウォーターになってて、水道水のゼリーもあるんですよね。
すごろく旅でやってました。
水2Lにして、
薄 : キ : ヤ : み :海 :岩:酢
600:100:100:100:60:60:6
グラムにすれば、家庭用でも作れそうですね♪
はい！いけるとおもいます🙆♂️
2年前に旅行で柿田川訪れました。こんなに綺麗な水があるのか。。。と初めてビックリしました！！
その時からろたすさんを知っていれば伺うことが出来たのに。。。今すごく行きたくて仕方ないです笑
あ！ありがとうございます🙇♂️また機会がありましたら、ご来店お待ちしております🙇♂️
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もしかしたら…缶の調味料入れるとき穴上側にしたほうがこぼれないかもです
りんごしんじゃ
調整豆乳のやつみたいにね
りんごしんじゃ それ思った
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だけどまぁろたすさんの自由だからまぁ指摘できないよねっ
大抵のラーメン屋さんはタレやスープのレシピを公開することはないですよね。量的には一般家庭では作れませんがプロの手法・材料は参考に出来るので本当に勉強になります（勝手ですがラーメン系ではge-cさんが心の師匠です）
師匠なんて、ありがとうございます😂
酢を使うのはなんのためですか？
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すみません、質問なんですが
こちらのタレはどのように使用するのでしょうか？
ラーメンを作る時に
スープとタレの割合と
あと、砂糖や味の素は追加するのでしょうか？
もう一つ、タレに砂糖は入れないのですか？
長文すみません
こちらはろたすの煮干ラーメンのタレで
タレ30ccにスープを300cc入れます。
砂糖や味の素は入れません。
タレに砂糖も入れてないです。
スープ美味そう！！
近所なのにまだ行った事ない…今度行きますね！🍜
はい！ご来店お待ちしております🙇♂️
乾物の出汁をタレに乗せてるんですね。タレに風味を乗せるのとスープに乗せるのは何か違いますか？
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レシピありがとうございます。
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ラーメン屋ってこんなに準備しないといけないことがわかった。これからも頑張ってください
わぁー〜ーーーー！
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ありがとうございます😊
ちなみに昆布は何でしょうか？
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水出汁して煮出汁すると煮出汁より出汁が取れるのでしょうか？
こんぶとホタテ、佃煮にしたい～。
動画アップありがとうございます。
だしとった後の海老と貝柱醤油とかで味付けしたり佃煮みたいにしたら絶対美味い！！
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冷凍もできますので（１か月程度）
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いえ、全く関係ないただの一般家庭です
適当にコメントしましたが
たぶんうまいとおもいます
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20年出張で通ってた都民です。行って食べてみたいなあ。
ご来店お待ちしております🙇♂️
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お気をつけてご来店ください🙇♂️
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ホタテや干しエビなど、高価な食材を使われているんですね。美味しそうです(^^)公開ありがとうございます。
私は素人ですが、一応飲食店の経営をしていまして、大量に出る魚の頭で煮干しを最近作っていまして、その煮干しを使い、ラーメンの塩ダレを作ろうと思っていますが、どんなエキスの抽出方法がいいのか考えていました。
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一斗缶から注ぐ時は出口の穴を下にして注ぎがちですが穴を上にして注ぐとこぼれませんよ。
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出口穴を下にすると一斗缶から醤油が出た分だけ空気が中に入ろうとするのでドボン…となる訳です。
お宅ペンキ屋だな
化学調味料を入れるのかな～って思ってたら、なし。すっきりとした味わいになるでしょうね。
煮干しは入れないんですか？
あ！煮干しはスープに入れるのか！w
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こんにちは いつも拝見させて頂いてます これは何人前なんですか？ このタレにスープと油をいれて完成ですか？1度作ってみたいです
はじめてコメントします。
この秋、麺飯専門店で
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味や基本のきの字〜具材や盛りつけに至るまで再勉強を兼ねて
何度か、拝見しました！
この動画で初めて、
清水町の麺屋さんだと知り、
私、富士市出身で今は茨城県笠間において、独立開業奮闘中です。
質問1
煮出した後の乾物類は、
どのようになるのでしょうか。
記憶違いであれば、申し訳ないのですが、煮干し類は、廃棄するというのを見たのと、
原価の中でも高額なイタヤ貝や干し海老などの二時使用はありますか？
質問2
醤油について、
ヒガシマル、キッコーマンさんなどを使い、時間をかけてこだわり抜いてたどりついたようですが、受け手のお客様にはどのように伝えていますか？
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味については、
プロダクトアウトのような気がしています。
3.具材について
とかく、今のラーメン業界においては、○系から派生して、
各店いろいろな工夫を凝らして、麺業界の常識やセオリーありきで、あとは出たとこ勝負のように出ては消え、の繰り返しのように思います。
味や原価軽減、お客様の満足度も含めた上で、セオリー外のこだわりはお持ちですか？
初めてながら
長々とすみません。
もし宜しければ
ご回答いただければ
幸いです。
私自身は、
9月から開業準備、
10月オープンを目指しています。
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麺飯熊猫
で検索して頂ければ幸いですが、諸事情あって本格始動は8月下旬から、9月に入ってからインスタなど公開予定です。
不躾、乱文にて失礼致しました！
おいしいそう🍴🍜
でも、真似しても絶対同じようにできない自信があります😅
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常温で2週間ほどで使い切ります🙇♂️
@@ramenrotas 返信ありがとうございます。解りました。
水から美味しそうじゃん…
お酢は液体なのにグラムなのは何か訳があるのですか？
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それにしても食べたい…
勉強になる
3:04 注ぎ口を上にするとこぼれにくいそうですよ！
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あと、醤油は何種類か入れたら違うんですね。
山の塩は岩塩ですよ
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いいですね👍
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自粛のせいで近所のラーメン屋さんで煮干しラーメンが食べられなくなりましたw参考にさせていただきます。
はい！ぜひ！作ってみてください🙇♂️
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昆布って食べてますか！？(馬鹿な質問)
これは何人前分のスープですか？
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清水町だったのか！
行くしかねえ！
醤油の計量のとき口を上にして空気がタンク内に入るように醤油を出すとこぼれにくくて楽ちんですよ。
あ！ありがとうございます🙇♂️
ホームセンターの塗装コーナーとかに、一斗缶の注ぎ口が売ってますよ。こぼれにくくなります。
塗料用？
大丈夫なんかそれ…
@@シュウマイさん-h5e 大丈夫だよ
こんなに公開しちゃっていいんですか？
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