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いつも高温でカリカリにさせて取っていて、なんか風味がないなと感じてましたが、こういうことだったんですね。すごく勉強になりました。ありがとうございました。
良かったです！是非試してみて下さい😄🤲
いままで、フライパンに皮をあけて、単にカリカリになるまで加熱し、最後に脂を取っていましたが、香りが弱いというか、ほぼしないレベルでした。なるほど、出た脂を取らずにカリカリになる最後まで加熱すると温度が上がりすぎて香りが飛んでしまうのですね。脂は出てくる毎に取り出す。まさに目から鱗な思いで拝聴いたしました。
参考にして頂きありがとうございます😄概要欄に貼ってあるオープンチャットで沢山の店主さん同士で技術の共有をしてたりするので、ご興味あれば無料なので試してみてください🤲
とても参考になりました！蒸したり鍋で沸かしたりしてましたが、火の入れすぎでした。香りがほぼ無い状態でした。さっそくやってみます！
鶏油の取り方で一番分かりやすい動画でした。
ありがとうございます😄
ブラモモの皮2キロでやってみました。うまく出来たけど、中華鍋底が、焦げつきが分かったので、頻繁にボウルに移しては鳥油を移し、鍋底の焦げを取ったり大変でしたが、一応作れましたので、参考になりました。ありがとうございます。
動画ではテフロン加工のフライパンで作りました！中華鍋は焦げやすいので、ご注意下さい。はい！
鶏油、摂取後、鶏皮ちゃんを、下さい、喰いたいっス😋
彼は地球上で間違いなくトップレベルに達しているラーメンシェフ。
香りがしない油が出来上がってたのは温度の上げ過ぎが原因だったのか低温なら簡単に出来そうですね、、、、、鶏ハムだけじゃなくここでもBONIQ役に立つとは
とても詳しくわかりやすかったです！他の方の鶏油の作り方はねぎなどをいれて焦がしているのですが、それは間違ったやり方なのでしょうか？
見て頂きありがとうございます🤲鶏油の香りをMAX取る。という作り方としては、間違っています。香味油は、焦げた香りが入ると失敗になります。その動画では、鶏油の香りを失いながらネギの香りを入れるという作り方なのかもしれません。もし、鶏油にネギや野菜の香りを入れるのであれば、湯煎で作るパターンで、鶏油を溶かす際にネギも一緒に入れると、野菜の香りをつける事が出来ると思います。
袋で鶏脂を密封してから温度管理した湯煎にかけて鶏油を取り、最後に残ったものをフライパンにかけて取りきれば両方の利点がいかせそう。
参考になりました！ありがとうございました！質問なのですが、鶏皮から抽出する際も同様のやり方で良いのでしょうか？また、鶏皮で抽出してもクオリティは保たれるのでしょうか？
見て頂きありがとうございます！鶏皮は、動画で使った部位より、鶏油を取りづらい部位なので、フライパンの方がしっかり取り切れると思います。クオリティーに関しては、鶏皮だとあまり良い鶏油を取れないと思います！あくまで、鶏皮からも摘出出来るというレベルの認識です！見た目判断では、美味しい鶏油は、黄色が濃くて、ドロっとしている特徴があります！
返信するのを忘れておりました。ご丁寧にありがとうございました！
ガス代はコストにならないんですか？ガス代含みでいくらになるか知りたいです。
パターン１の鳥皮食べてもおいしそう
香味野菜を入れていませんが、鶏独特のくさみがでたりしないのですか？
鶏独特の臭みを鶏油の香りと言うのかと思います🤲劣化臭や酸化臭は、管理の問題で、鶏の臭み=香りの性質は、鶏のブランドの違いだと思います😄香味野菜入れると美味しいのは分かります🙆♂️入れたければ入れて大丈夫です！
@@レシピバンク なるほど！丁寧に返信していただきありがとうございます！
ネックレスが気になる笑
そもそもの、油の乗った鶏皮の仕入れ先がわからない😅
フォアグラみたい。ぎゃぴー
フライパンでやると灰汁と脂と水分乳化して臭くなるんよなー 温度あがるとダメなんわかるなら水に鷄脂いれて80度で火入れした方が香り飛ばんよ。 温度はかりながらやらんと、ダメやで
ありがとうございます🤲概要欄に貼ってある無料オープンチャットで沢山の店主さんと交流出来ますので、もし良ければ参加してみて下さい😄
ベんきょう
になりましたありがとうございました。
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いつも高温でカリカリにさせて取っていて、なんか風味がないなと感じてましたが、こういうことだったんですね。すごく勉強になりました。ありがとうございました。
良かったです！
是非試してみて下さい😄🤲
いままで、フライパンに皮をあけて、単にカリカリになるまで加熱し、最後に脂を取っていましたが、香りが弱いというか、ほぼしないレベルでした。なるほど、出た脂を取らずにカリカリになる最後まで加熱すると温度が上がりすぎて香りが飛んでしまうのですね。
脂は出てくる毎に取り出す。まさに目から鱗な思いで拝聴いたしました。
参考にして頂きありがとうございます😄
概要欄に貼ってあるオープンチャットで沢山の店主さん同士で技術の共有をしてたりするので、ご興味あれば無料なので試してみてください🤲
とても参考になりました！蒸したり鍋で沸かしたりしてましたが、火の入れすぎでした。香りがほぼ無い状態でした。さっそくやってみます！
鶏油の取り方で一番分かりやすい動画でした。
ありがとうございます😄
ブラモモの皮2キロでやってみました。うまく出来たけど、中華鍋底が、焦げつきが分かったので、頻繁にボウルに移しては鳥油を移し、鍋底の焦げを取ったり大変でしたが、一応作れましたので、参考になりました。ありがとうございます。
動画ではテフロン加工のフライパンで作りました！
中華鍋は焦げやすいので、ご注意下さい。
はい！
鶏油、摂取後、鶏皮ちゃんを、下さい、喰いたいっス😋
彼は地球上で間違いなくトップレベルに達しているラーメンシェフ。
香りがしない油が出来上がってたのは温度の上げ過ぎが原因だったのか
低温なら簡単に出来そうですね、、、、、鶏ハムだけじゃなくここでもBONIQ役に立つとは
とても詳しくわかりやすかったです！
他の方の鶏油の作り方はねぎなどをいれて焦がしているのですが、それは間違ったやり方なのでしょうか？
見て頂きありがとうございます🤲
鶏油の香りをMAX取る。という作り方としては、間違っています。
香味油は、焦げた香りが入ると失敗になります。
その動画では、鶏油の香りを失いながらネギの香りを入れるという作り方なのかもしれません。
もし、鶏油にネギや野菜の香りを入れるのであれば、湯煎で作るパターンで、鶏油を溶かす際にネギも一緒に入れると、野菜の香りをつける事が出来ると思います。
袋で鶏脂を密封してから温度管理した湯煎にかけて鶏油を取り、最後に残ったものをフライパンにかけて取りきれば両方の利点がいかせそう。
参考になりました！ありがとうございました！
質問なのですが、鶏皮から抽出する際も同様のやり方で良いのでしょうか？
また、鶏皮で抽出してもクオリティは保たれるのでしょうか？
見て頂きありがとうございます！
鶏皮は、動画で使った部位より、鶏油を取りづらい部位なので、フライパンの方がしっかり取り切れると思います。
クオリティーに関しては、鶏皮だとあまり良い鶏油を取れないと思います！
あくまで、鶏皮からも摘出出来るというレベルの認識です！
見た目判断では、美味しい鶏油は、黄色が濃くて、ドロっとしている特徴があります！
返信するのを忘れておりました。
ご丁寧にありがとうございました！
ガス代はコストにならないんですか？
ガス代含みでいくらになるか知りたいです。
パターン１の鳥皮食べてもおいしそう
香味野菜を入れていませんが、鶏独特のくさみがでたりしないのですか？
鶏独特の臭みを鶏油の香りと言うのかと思います🤲
劣化臭や酸化臭は、管理の問題で、鶏の臭み=香りの性質は、鶏のブランドの違いだと思います😄
香味野菜入れると美味しいのは分かります🙆♂️
入れたければ入れて大丈夫です！
@@レシピバンク なるほど！丁寧に返信していただきありがとうございます！
ネックレスが気になる笑
そもそもの、油の乗った鶏皮の仕入れ先がわからない😅
フォアグラみたい。ぎゃぴー
フライパンでやると灰汁と脂と水分乳化して臭くなるんよなー
温度あがるとダメなんわかるなら水に鷄脂いれて80度で火入れした方が香り飛ばんよ。
温度はかりながらやらんと、ダメやで
ありがとうございます🤲
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ベんきょう
になりましたありがとうございました。