🤣🤣🤣appena ho tempo vorrei provare a dare ramen a casa... sembra una cosa lunghissima infinita... complimento! Davvero bel video, tagliato bene preparato bene, e cucini benissimo!☺️
E poi gironzolando per ricette asiatiche guarda un po' chi ti trovo nei commenti...ciao Ruyi!!!!!!! 🤣🤣🤣 A fine dicembre quando vado in ferie proverò sicuramente a farla sta ricetta, non l'ho mai preparato ma sono molto curioso, però voglio essere libero da tutti gli impegni per farla con calma 😁😁😁
non farò mai un Ramen da manuale per non essere cacciato di casa da mia moglie ma posso assicurarTi che fatto da Te Chef Alberto mi ha messo fame,,tutti i passi sono perfetti,veramente bravo e,,,,,,,grazie, Itadakimasu 😀😀👌
Bravo Alberto ! Sempre puntuale e chiaro con le tue bellissime e originali ricette, che ci fanno sognare il mondo, anche in questo momento!!!! Grazie !
Eebbravo Gurumetto 👏👏👏👏!!!!! Complimenti veramente!.. anche per i coltelli piccolo consiglio x nn far crepare il guscio delle uova, già portate a temperatura ambiente, un poco di aceto nell'acqua di cottura! Sei veneto zona Mestre-Venezia o sbaglio!?🤔 またね Mata ne🤗
Preparazione lunghetta. Se hai ospiti la domenica se po fa! Ma hai fatto una bacinella di olio e aglio per poi mettere due cucchiaini, le eventuali rimanenze delle singole preparazioni si possono conservare fino alla prossima domenica? Per un single sarebbe meglio avere un "ramenaro" sotto casa! Bel video e congratulazione per il tuo primo traguardo 100 iscritti, Ciao Alberto.
Grazie mille! Si tutti gli ingredienti si possono conservare in frigo.Il brodo puoi addirittura congelarlo in vaschette mono porzione. Il Chashu lo conservi in frigo per qualche giorno oppure lo congeli. L'olio all'aglio si conserva in un barattolo ermetico e non esposto a luce per alcune settimane, e puoi usarlo su altri piatti, come la pizza ad esempio o gli spaghetti aglio olio e peperoncino. Preparati magari delle mono porzioni di brodo, di chashu, di tare e congelale, in modo da averle pronte per un ramen singolo.
Questa sera abbiamo mangiato il ramen preparato con la tua ricetta e sono mooolto soddisfatto! Era leggermente insipido ma forse è perché non ho usato l alga kombu, non l ho trovata. Grazie
Ciao Gurumetto ho meso like e mi sono iscritto! Complimenti e grazie tante per averci spiegato questa meravigliosa ricetta ma avrei una domanda: posso utilizzare anche il katsuobushi? Se sì, in quale fase della preparazione lo aggiungeresti? Grazie :)
Ciao Pietro! Grazie per i complimenti. Il katsuobushi puoi metterlo nel tare, ma solo dopo cottura, in infusione per una decina di minuti. Poi filtri il tutto. Ti consiglio di guardare anche gli altri miei video di ramen, piú recenti, che sono anche spiegati meglio 😉
Ciao! Grazie per questo bellissimo tutorial:) Per chiarezza : hai marinato la pancetta+cottura in padella+cottura a bagno? Le quantità per la marinatura sono le stesse per la cottura a bagno senza il cippollotto ? Grazie.
Ciao, bravissimo veramente! Posso chiederti dove hai reperito i noodles al kansui? Sto impazzendo 🤣 unica alternativa è farli freschi ma se trovo quelli pronti meglio. Ti ringrazio!
Ciao Valentina, grazie mille! Li ho comperati in un market asiatico specializzato in prodotti giapponesi quo vicino a casa mia (Losanna). Se vuoi farli in casa puoi guardare la mia video ricetta del tonkotsu ramen, dove li preparo a mano 😊
Ciao! Sono stato da poco in Giappone e a Tokyo ho mangiato due versioni di Ramen che mi hanno davvero impressionato. Una versione è col brodo di funghi e una con brodo piccante. Sapresti suggerirmi come fare queste due versioni prendendo come base il ramen di questo video? Grazie mille
Ciao Gianluca. É un po’ complicato rispondere, i ramen son tutti diversi e composti da una miriade di ingredienti….per riprodurre quelli che hai assaggiato a Tokyo, dovresti conoscere il tipo di brodo e il tare almeno….comunque potresti aggiungere dei funghi (shiitake per esempio) al brodo, durante la cottura e aggiungerne anche un po’ (magari saltati) come guarnizione finale. Per il fatto del piccante ti direi di aggiungere peperoncino al tare, ma non so se nella ricetta del video starebbe bene…. Prova a guardare anche gli altri video di ramen del mio canale per farti un’idea più precisa 👍🏻
Ciao, finalmente sono riuscito a preparare questa ricetta 🥳 Tuttavia credo di aver commesso un errore madornale: per tutta la ricetta ho usato la salsa di soia scura,densa. Inoltre ho messo troppo tare nell'impiattamento, risultato brodo scurissimo (nero) e molto molto amaro. Qualche consiglio? Tu di solito che salsa di soia usi? Grazie mille anticipatamente
Ciao Roberto. Si effettivamente la salsa di soia da usare é quella chiara, che non colora molto le pietanze e sala abbastanza. La dark soy sauce, che hai usato é poco utilizzata nella cucina giapponese e soprattutto mai nel ramen. Se ti interessa esiste una salsa di soia chiara chiamata "usukuchi", che é più salata, ma colora ancora meno i piatti ed é usata per insaporire preparazioni che devono rimanere chiare, come il "Chawanmushi". É peró un po' difficile da trovare in commercio, quindi una semplice salsa di soia chiara standard per il ramen va benissimo. 😊
Ciao, potresti fare un video consigliando marche e prodotti che utilizzi nelle tue ricette? Ce ne sono una marea online e non so da dove partire. Ok che tutti più o meno saranno validi. Ma sai a parità di prezzo la de cecco è decisamente meglio della barilla. C'è qualche classifica online ma mi fiderei più del tuo parere che li utilizzi ogni giorno :)
Buonissimo questo ramen! Preparazione lunga ma sicuramente ne vale la pena. Non mangiando carne da più di 4 anni ormai, purtroppo non possiamo replicarlo ma chissà se un giorno ci mettiamo, potemmo provare a fare quello di pesce. Cmq grazie della ricetta!!! Sei top chef!
Complimenti per il video. È molto chiaro e pieno di passione. Avrei solo una domanda: per quanto riguarda il brodo, 2 teste d’aglio intere non corrono il rischio di dare un sapore troppo forte, di aglio appunto, al tutto? Vorrei fare la ricetta a breve e quindi ci tenevo molto a dissipare ogni mio dubbio. Grazie in anticipo
Ciao Gabriele, grazie per i complimenti! No, l'aglio bollito a lungo perde molto il suo aroma pungente, e diventa dolce 😊. Paradossalmente la cosa che da il vero aroma di aglio sono quelle poche gocce di olio all'aglio che metto alla fine 😁
Grazie mille per la risposta. Ignoravo che l’aglio bollito diventasse dolce. Ho imparato una cosa nuova. Allora posso tentare la ricetta 😊 grazie ancora
Ciao Alberto mi piace molto il tuo canale. Voglio iniziare preparando il ramen. Però i noodes al kansui non si trovano, ma ho visto un video che prepara una specie di kansui con il bicarbonato. Posso aggiungerlo alla cottura dei noodels? avrò lo stesso effetto?
Ciao Andrea! Sono contento che ti piaccia il canale! Questo fine settimana prepareró il video del Tonkotsu ramen (che peró uscirà in dicembre), e nella ricetta prepareró anche i noodles al kansui. Non avendolo trovato useró anche io il bicarbonato ma non nell'acqua, bensì nell'impasto. Da sapere che il bicarbonato nell'acqua di cottura, aiuta ma non ha lo stesso effetto che mescolato all'impasto. Inoltre il bicarbonato semplice non é sufficiente, per aumentare la "basicità" lo si deve cuocere al forno per 1ora. Troverai tutto in dettaglio nel futuro video 😉
bellissimo video e ricetta molto interessante, volevo provare a farlo ma purtroppo, soprattutto in questo periodo, non ho sakè e mirin, c'è un modo per sostituirli? e per il chashu posso usare la lonza di maiale al posto della pancetta? se si, essendo una carne magra, posso usare il liquido che uso per la marinatura direttamente come tare (dopo averci fatto cuocere il chashu e quindi averla fatta ridurre un po')? e in quel caso quali sarebbero le dosi per la marinatura/tare?? scusi per le molte domande ma sono agli inizi, grazie mille in anticipo e buona serata :)
Grazie mille per i complimenti ! Il mirin e il sake hanno gusti unici e secondo me sono insostituibili, comunque se proprio non riesci a procurarteli prova a sostituirli con un po' di vino bianco in cui avrai fatto sciogliere dello zucchero. Per quanto riguarda il chashu, puoi tranquillamente utilizzare la lonza utilizzando la stessa marinata mantenendo le stesse dosi. Puoi effettivamente utilizzarla come tare, stai solo attento a dosarla, essendo concentrata potrebbe essere molto intensa! Per gli ingredienti giapponesi comunque ti consiglio questo sito dove troverai tutto quello che ti serve: ssosoe.com/
@@GurumettoAsianFood buona sera, scusi se la disturbo di nuovo ma avrei bisogno ancora di 2 chiarimenti: 1: usando la lonza quindi uso per marinarla 200 ml di salsa di soia, 150 ml di sake e 60 ml di mirin poi la faccio cuocere con quei liquidi aggiungendo cipollotto, aglio e zenzero e poi una volta finita la cottura uso quella salsa come tare, giusto? o come dosi intende quelle proprio per il tare (100 ml di salsa di soia, 50 ml sake, 50 ml mirin, 1 spicchio d'aglio e 40 gr di zenzero)?? 2: le uova quanto devono rimanere a marinare nel tare?? scusi ancora il disturbo e grazie mille ancora in anticipo :) buona giornara
@@alessandrobelotti3325 Si, usando la lonza puoi utilizzare la marinata come tare. Le uova lasciale minimo 1 ora (4 molto meglio), girandole di tanto in tanto.
Chef sei bravissimo 🤩 l'aspetto finale del ramen è strabiliante 🤤 Fare questa ricetta è una vera sfida, ma sono pronta a provarci 💪🏻 devo solo vedere se in quarantena riesco a reperire tutto quanto, altrimenti devo aspettare che finisca 😢
Ciao intanto complimenti per il video, mi sono subito iscritto! Avevo un dubbio, io vorrei fare il ramen per fare una cena con amici. In tutto 8 persone. Però la mia paura più grande è che la quantità di brodo non sia sufficiente per 8 persone. Volevo chiederti, quanto acqua devo versare nella pentola per il brodo, per persona( tenendo conto che con una cottura di 4 ore inevitabilmente il livello dell acqua scenderà un po’)? Un’altra domanda le dosi che hai usato per questo ramen sono davvero per 2 persone?😬😨 Grazie mille se mi risponderai🤗
Ciao! No effettivamente c'é un errore, le dosi sono per 4 persone (brodo e chashu). Raddoppiando le dosi dovrebbero bastare per 8 persone (circa 300 ml di brodo a persona e 50ml di tare) con 2 litri e 800 di acqua iniziale dovresti andare tranquillo😊
Ciao e complimenti per la ricetta 😍😍 domani proverò a rifarla 🤞 una domanda..ma per il tare che è tra gli ingredienti, quella dose la usi solo per impiattare o la dividi anche per far macerare le uova?
Solo per impiattare, per marinare le uova uso il liquido di cottura del chashu raffreddato. Comunque c'é un imprecisone nel video, le dosi del brodo e del tare sono per 4 e non per due 😊
Ciao buongiorno grazie per il tuo impegno una curiosità da cuoco...ma le ossa di maiale nn sarebbero piu buone tostate prima in forno tipo f. Bruno??? Scusa nn e'una critica ma una curiosità
Avrei delle domande (e mi scuso in anticipo se sarò un po' prolisso😅): ho l'intenzione di fare il ramen (questo e altri tipi - a proposito, ne esiste uno di Osaka?) da cima a fondo e perciò, non trovando il kansui, l'ho fatto in casa (anche se non c'è il carbonato di potassio dentro). Per quel che riguarda mirin e sake, sono riuscito a trovare il primo (anche se temo che dovrò acquistarlo online, dato che nel supermercato non è più stato più riportato dopo che ho preso l'ultima bottiglietta) ma non il sake. Anni fa ricordo che lo vedevo spesso dentro la bottiglia in coccio bianca e azzurra ma oramai credo che si trovi solo in rete. Ho visto che, però, costa un sacco e non penso che sia solitamente usato per cucinare bensì per berlo in compagnia... Dove mi consiglieresti di cercare?
Ciao, ogni prefettura in Giappone ha i suoi ramen tipici, più o meno famosi. Per quanto riguarda il sake ti lascio un link ssosoe.com/products/sake-per-cucinare-ryorishu-hinode-400ml?_pos=1&_psq=+Sake&_ss=e&_v=1.0
Se vuoi sostituirla perché é troppo grassa usa la lonza, se invece non hai voglia/tempo di farla, utilizza della porchetta affettata o dell'arrosto di maiale già pronto affettato.
Grazie. Aspettavo un video come il tuo...chiedo solo: ho visto in alcuni video stranieri che la kombu veniva un po' pulita in superficie con un panno umido. Tu cosa hai fatto? L'hai lavata?
Buonasera siccome appassionato della cucina giapponese ho sempre voluto mangiare il vero ramen giapponese, sto guardando adesso il video e mi viene in mente da farti una domanda, ma l'acqua dove hai bollito le ossa buttandola nel lavandino non è che crea intasamento nelle tubazioni visto che mi hanno sempre insegnato a raccogliere i grassi e l'olio e non buttarlo nel lavandino??
Si può fare il brodo nella pentola a pressione per metterci meno tempo, e magari cuocerlo come un normale brodo di carne in 45 minuti? La seconda domanda che vorrei porti è quale taglio del maiale devo chiedere per fare il brodo?
Ciao, si certo puoi usare la pentola a pressione, però non essendo io abituato ad usarla, non so se bastino 45 minuti, forse un po’ di più…. Per quanto riguarda il taglio, io uso solo ossa di maiale (come scritto tra gli ingredienti😉).
Ciao, ma quando metti a marinare la carne, anche dopo quando aggiungi i vari liquidi di marinatura al chashu nella pentola, li hai fatti sempre bollire prima? Come per preparare il tare?
Teoricamente nel tonkotsu il tare non ci andrebbe neanche, ma io trovo che dà profondità e ne ho preparato uno che penso ci stia bene. Non necessariamente il tare deve essere preparato con una base di dashi, dipende un po' dal gusto che vuoi ottenere 😊
Ti consiglio inoltre di guardare anche gli altri miei video del ramen: il Miso ramen, il Toripaitan ramen e soprattutto lo Shio ramen, dove all'inizio spiego le componenti base di questo piatto 👍
Nella ricetta preparo un tare a parte, perché la marinatura nel quale cuocio la pancetta alla fine é troppo grassa per i miei gusti. Se non ti da fastidio il troppo grasso, puoi utilizzare quella come tare 👍
Ciao! Sto preparando il Ramen e mi sono appena resa conto di non avere la salsa di soia chiara... pensavo di diluirla con l'acqua per non perdere il passaggio della marinatura del Chashu,durante la notte. Credi abbia senso e che possa funzionare? Domani cercherò di comprarla per la realizzazione del Tare. In più non mi è riuscito trovare il Mirin, posso preparare il Tare semplicemente evitando di metterlo, oppure pensi sia necessario aumentare le dosi della salsa di soia e del sake? Ti ringrazio tanto, mi sono iscritta. Ps. Che profumo il brodooooooo
Ciao Korinne! Non ho capito bene...cosa vorresti diluire? La salsa di soia perché non ne hai abbastanza? Penso possa funzionare, si il gusto verrà un po' meno intenso. Il mirin é importante nel tare, é la parte dolce. Se non ce l'hai, dovresti provare ad equilibrare soia e sake con un po' di acqua e zucchero o un po' di acqua e miele. comunque se può servire di lascio questo link:ssosoe.com/products/honteri-mirin-mizkan-275ml?_pos=4&_sid=8be8e4f7f&_ss=r
@@GurumettoAsianFood Grazie! Per questa volta proverò con acqua e miele...alla prossima comprerò tutto su internet, molto più comodo. Comunque ho diluito la salsa di soia perché credo di avere quella scura invece che chiara, anche se l'etichetta non lo specifica.
@@GurumettoAsianFood scusami non avevo letto, comunque la prossima volta ordino tutto su internet, grazie per il link! Il ramen è venuto bene ma secondo me si sentiva notevolmente la mancanza del Mirin. Ho seguito il tuo consiglio unendo acqua e miele, ma non sapendo le dosi ho fatto a caso...ho trovato il ramen un po'stucchevole. Mentre il Chashu è venuto spettacolare! Grazie ancora
Ciao perdonami se ti disturbo di nuovo ma sto facendo la ricetta proprio ora per domani. Ho già fatto Brodo, fatto bollire per 5 ore, Tare, dentro il quale ho messo le 2 uova bollite a marinare. Mi accingo a mettere a marinare la pancetta in modo tale che per domani a pranzo abbia preso i sapori. Ho solo un altro dubbio: quando poi cuocerò la pancetta in acqua, liquido di marinatura e altri ingredienti cosa ne farò del liquido di cottura? Posso riciclarlo oppure va gettato via? Grazie ancora 🙏
Puoi utilizzarlo per fare altre marinate, oppure lo metti in frigo e lo lasci raffreddare. Una volta freddo, il grasso si sarà solidificato in superficie. Elimina il grasso e utilizza il liquido restante come tare per altre preparazioni.
Complimenti per il video, sempre molto bello e interessante:)! si vede che sei un cuoco! Io cerco di replicarle (anche con video sul canale) ma ho dei "limiti"
No, quella nella quale cuocio il maiale la raffreddo per far marinare le uova e poi la getto perché diventata molto grassa per via del pezzo di carne. Se non ti da fastidio il grasso puoi usarla al posto del tare😊
@@GurumettoAsianFood sono stato in Giappone un paio di volte e mi sto gustando tutte le tue ricette. Ne pubblico qualcuna anche io sul mio canale (non questo account da cui scrivo eh), ma tu sei su un altro livello! A poco a poco vedrò tutti i video e cercherò di copiarti e migliorare le mie capacità culinarie 🤩
No problem! Mi sembrava infatti strana la domanda😁. Ascolta il sake é un ingrediente dal gusto unico, puoi sostituirlo con del vino bianco secco (anche se ovviamente non é uguale) 😊
Buongiorno Claudia! Il tare é l'elemento indispensabile per dar gusto e caratterizzare il Ramen. É il condimento in poche parole, senza di esso il piatto risulterebbe insipido. Una volta realizzato si usa nel momento dell'impiattamento. É il primo elemento da aggiungere nella ciotola. Per chiarirle un po' le idee sugli elementi del piatto le consiglio di guardare anche le altre mie ricette del ramen, in particolar modo questa 😊m.th-cam.com/video/4AQ3hPoeaVg/w-d-xo.html
Si, é vero anche di più. La mia ricetta infatti é abbastanza sbrigativa. Prova a vedere gli altri miei video dei vari ramen, dove la cottura é più lunga 😉
🤣🤣🤣appena ho tempo vorrei provare a dare ramen a casa... sembra una cosa lunghissima infinita... complimento! Davvero bel video, tagliato bene preparato bene, e cucini benissimo!☺️
Grazie! La preparazione é effettivamente un po' lunga, ma non complicata. Quando la farai, mandami la foto 👍
E poi gironzolando per ricette asiatiche guarda un po' chi ti trovo nei commenti...ciao Ruyi!!!!!!! 🤣🤣🤣
A fine dicembre quando vado in ferie proverò sicuramente a farla sta ricetta, non l'ho mai preparato ma sono molto curioso, però voglio essere libero da tutti gli impegni per farla con calma 😁😁😁
La miglior ricetta di ramen su tutta youtube italia
Grazie! Sei troppo gentile 😊
non farò mai un Ramen da manuale per non essere cacciato di casa da mia moglie ma posso assicurarTi che fatto da Te Chef Alberto mi ha messo fame,,tutti i passi sono perfetti,veramente bravo e,,,,,,,grazie, Itadakimasu 😀😀👌
Grazie mille a te Nino🙏🙏🙏
Ho seguito la tua ricetta e che dire...è venuto buonissimo!
Perfetto! Mi fa molto piacere😊
Spettacolo! Ps voglio Anke io quel cappello
Grazie Mario! Il cappello l'ho fatto fare durante un viaggio in Giappone, a Fukuoka 😅
Bravo Alberto ! Sempre puntuale e chiaro con le tue bellissime e originali ricette, che ci fanno sognare il mondo, anche in questo momento!!!! Grazie !
Eebbravo Gurumetto 👏👏👏👏!!!!!
Complimenti veramente!.. anche per i coltelli
piccolo consiglio x nn far crepare il guscio delle uova, già portate a temperatura ambiente, un poco di aceto nell'acqua di cottura!
Sei veneto zona Mestre-Venezia o sbaglio!?🤔
またね
Mata ne🤗
Ciao Edoardo e grazie del consiglio! Si esatto sono proprio di quella zona 😁
Spettacolo grandissimo 😍
Grazie mille 😊👍
Preparazione lunghetta. Se hai ospiti la domenica se po fa! Ma hai fatto una bacinella di olio e aglio per poi mettere due cucchiaini, le eventuali rimanenze delle singole preparazioni si possono conservare fino alla prossima domenica? Per un single sarebbe meglio avere un "ramenaro" sotto casa! Bel video e congratulazione per il tuo primo traguardo 100 iscritti, Ciao Alberto.
Grazie mille! Si tutti gli ingredienti si possono conservare in frigo.Il brodo puoi addirittura congelarlo in vaschette mono porzione. Il Chashu lo conservi in frigo per qualche giorno oppure lo congeli. L'olio all'aglio si conserva in un barattolo ermetico e non esposto a luce per alcune settimane, e puoi usarlo su altri piatti, come la pizza ad esempio o gli spaghetti aglio olio e peperoncino. Preparati magari delle mono porzioni di brodo, di chashu, di tare e congelale, in modo da averle pronte per un ramen singolo.
Questa sera abbiamo mangiato il ramen preparato con la tua ricetta e sono mooolto soddisfatto! Era leggermente insipido ma forse è perché non ho usato l alga kombu, non l ho trovata. Grazie
Sono contento ti sia piaciuto! Se lo trovi insipido, aggiungi un po'di tare per aumentare la sapidità 😉
Ciao Gurumetto ho meso like e mi sono iscritto! Complimenti e grazie tante per averci spiegato questa meravigliosa ricetta ma avrei una domanda: posso utilizzare anche il katsuobushi? Se sì, in quale fase della preparazione lo aggiungeresti?
Grazie :)
Ciao Pietro! Grazie per i complimenti. Il katsuobushi puoi metterlo nel tare, ma solo dopo cottura, in infusione per una decina di minuti. Poi filtri il tutto. Ti consiglio di guardare anche gli altri miei video di ramen, piú recenti, che sono anche spiegati meglio 😉
@@GurumettoAsianFood grazie tante per il consiglio. Ad ogni modo ti ho preceduto, sto divorando tutti i tuoi video 😂👍🏻
Ciao! Grazie per questo bellissimo tutorial:)
Per chiarezza : hai marinato la pancetta+cottura in padella+cottura a bagno?
Le quantità per la marinatura sono le stesse per la cottura a bagno senza il cippollotto ?
Grazie.
Ciao, e grazie dei complimenti.
Si il procedimento è quello. Per le dosi trovi tutto scritto in descrizione (sotto il video) 😉
Mi hai risolto il capodanno!! Te xe un fiol!!
Mi morti!! 😁😁
Ricetta non difficile ma con un po' di passaggi ma il risultato sembra ottimo.
Ciao, bravissimo veramente! Posso chiederti dove hai reperito i noodles al kansui? Sto impazzendo 🤣 unica alternativa è farli freschi ma se trovo quelli pronti meglio. Ti ringrazio!
Ciao Valentina, grazie mille! Li ho comperati in un market asiatico specializzato in prodotti giapponesi quo vicino a casa mia (Losanna). Se vuoi farli in casa puoi guardare la mia video ricetta del tonkotsu ramen, dove li preparo a mano 😊
Buongiorno e complimenti!! Una domanda: per preparare il tare si deve utilizzare la salsa di soia scura o quella chiara?
Grazie per i complimenti. Si usa la salsa di soia chiara 😊
@@GurumettoAsianFood grazie
Complimenti vivissimi per il video. Il chashu va bene anche se arrotolato?
Certo va benissimo, ricordati di legarlo ben stretto e di lasciarlo raffreddare per poter tagliarlo meglio 👍
Ciao! Sono stato da poco in Giappone e a Tokyo ho mangiato due versioni di Ramen che mi hanno davvero impressionato. Una versione è col brodo di funghi e una con brodo piccante. Sapresti suggerirmi come fare queste due versioni prendendo come base il ramen di questo video? Grazie mille
Ciao Gianluca. É un po’ complicato rispondere, i ramen son tutti diversi e composti da una miriade di ingredienti….per riprodurre quelli che hai assaggiato a Tokyo, dovresti conoscere il tipo di brodo e il tare almeno….comunque potresti aggiungere dei funghi (shiitake per esempio) al brodo, durante la cottura e aggiungerne anche un po’ (magari saltati) come guarnizione finale.
Per il fatto del piccante ti direi di aggiungere peperoncino al tare, ma non so se nella ricetta del video starebbe bene….
Prova a guardare anche gli altri video di ramen del mio canale per farti un’idea più precisa 👍🏻
@@GurumettoAsianFood Grazie mille gentilissimo!
Ciao, finalmente sono riuscito a preparare questa ricetta 🥳
Tuttavia credo di aver commesso un errore madornale: per tutta la ricetta ho usato la salsa di soia scura,densa. Inoltre ho messo troppo tare nell'impiattamento, risultato brodo scurissimo (nero) e molto molto amaro. Qualche consiglio? Tu di solito che salsa di soia usi?
Grazie mille anticipatamente
Ciao Roberto. Si effettivamente la salsa di soia da usare é quella chiara, che non colora molto le pietanze e sala abbastanza. La dark soy sauce, che hai usato é poco utilizzata nella cucina giapponese e soprattutto mai nel ramen. Se ti interessa esiste una salsa di soia chiara chiamata "usukuchi", che é più salata, ma colora ancora meno i piatti ed é usata per insaporire preparazioni che devono rimanere chiare, come il "Chawanmushi". É peró un po' difficile da trovare in commercio, quindi una semplice salsa di soia chiara standard per il ramen va benissimo. 😊
Ciao, potresti fare un video consigliando marche e prodotti che utilizzi nelle tue ricette? Ce ne sono una marea online e non so da dove partire. Ok che tutti più o meno saranno validi. Ma sai a parità di prezzo la de cecco è decisamente meglio della barilla. C'è qualche classifica online ma mi fiderei più del tuo parere che li utilizzi ogni giorno :)
Ok vedrò di fare anche un video del genere 😊
@@GurumettoAsianFood Grazie mille :)
Buonissimo questo ramen! Preparazione lunga ma sicuramente ne vale la pena. Non mangiando carne da più di 4 anni ormai, purtroppo non possiamo replicarlo ma chissà se un giorno ci mettiamo, potemmo provare a fare quello di pesce. Cmq grazie della ricetta!!! Sei top chef!
Grazie ragazzi! Provate a prepararlo con brodo di pesce e dei gamberi al posto della carne!
@@GurumettoAsianFood buona idea!!!! Ci proviamo!!! Tanto siamo a casa 😅
Video bellissimo grazie, forse si potrebbe preparare il brodo il giorno prima, messo in frigo per eliminare il grasso che viene a galla e solidifica.
Buona idea!
Complimenti per il video. È molto chiaro e pieno di passione. Avrei solo una domanda: per quanto riguarda il brodo, 2 teste d’aglio intere non corrono il rischio di dare un sapore troppo forte, di aglio appunto, al tutto? Vorrei fare la ricetta a breve e quindi ci tenevo molto a dissipare ogni mio dubbio. Grazie in anticipo
Ciao Gabriele, grazie per i complimenti! No, l'aglio bollito a lungo perde molto il suo aroma pungente, e diventa dolce 😊. Paradossalmente la cosa che da il vero aroma di aglio sono quelle poche gocce di olio all'aglio che metto alla fine 😁
Grazie mille per la risposta. Ignoravo che l’aglio bollito diventasse dolce. Ho imparato una cosa nuova. Allora posso tentare la ricetta 😊 grazie ancora
Buon lavoro! Io in questo momento sto preparando la video ricetta del Tonkotsu ramen! Una maratona😁😁
Grazie 😊 molto bene appena uscirà vedrò anche quel video 😉
Ciao Alberto mi piace molto il tuo canale. Voglio iniziare preparando il ramen.
Però i noodes al kansui non si trovano, ma ho visto un video che prepara una specie di kansui con il bicarbonato.
Posso aggiungerlo alla cottura dei noodels? avrò lo stesso effetto?
Ciao Andrea! Sono contento che ti piaccia il canale! Questo fine settimana prepareró il video del Tonkotsu ramen (che peró uscirà in dicembre), e nella ricetta prepareró anche i noodles al kansui. Non avendolo trovato useró anche io il bicarbonato ma non nell'acqua, bensì nell'impasto. Da sapere che il bicarbonato nell'acqua di cottura, aiuta ma non ha lo stesso effetto che mescolato all'impasto. Inoltre il bicarbonato semplice non é sufficiente, per aumentare la "basicità" lo si deve cuocere al forno per 1ora. Troverai tutto in dettaglio nel futuro video 😉
bellissimo video e ricetta molto interessante, volevo provare a farlo ma purtroppo, soprattutto in questo periodo, non ho sakè e mirin, c'è un modo per sostituirli? e per il chashu posso usare la lonza di maiale al posto della pancetta? se si, essendo una carne magra, posso usare il liquido che uso per la marinatura direttamente come tare (dopo averci fatto cuocere il chashu e quindi averla fatta ridurre un po')? e in quel caso quali sarebbero le dosi per la marinatura/tare?? scusi per le molte domande ma sono agli inizi, grazie mille in anticipo e buona serata :)
Grazie mille per i complimenti ! Il mirin e il sake hanno gusti unici e secondo me sono insostituibili, comunque se proprio non riesci a procurarteli prova a sostituirli con un po' di vino bianco in cui avrai fatto sciogliere dello zucchero. Per quanto riguarda il chashu, puoi tranquillamente utilizzare la lonza utilizzando la stessa marinata mantenendo le stesse dosi. Puoi effettivamente utilizzarla come tare, stai solo attento a dosarla, essendo concentrata potrebbe essere molto intensa! Per gli ingredienti giapponesi comunque ti consiglio questo sito dove troverai tutto quello che ti serve: ssosoe.com/
@@GurumettoAsianFood perfetto, grazie mille per le risposte, farò un giro sul sito e appena riesco proverò a farlo
@@GurumettoAsianFood buona sera, scusi se la disturbo di nuovo ma avrei bisogno ancora di 2 chiarimenti:
1: usando la lonza quindi uso per marinarla 200 ml di salsa di soia, 150 ml di sake e 60 ml di mirin poi la faccio cuocere con quei liquidi aggiungendo cipollotto, aglio e zenzero e poi una volta finita la cottura uso quella salsa come tare, giusto? o come dosi intende quelle proprio per il tare (100 ml di salsa di soia, 50 ml sake, 50 ml mirin, 1 spicchio d'aglio e 40 gr di zenzero)??
2: le uova quanto devono rimanere a marinare nel tare??
scusi ancora il disturbo e grazie mille ancora in anticipo :) buona giornara
@@alessandrobelotti3325 Si, usando la lonza puoi utilizzare la marinata come tare. Le uova lasciale minimo 1 ora (4 molto meglio), girandole di tanto in tanto.
Chef sei bravissimo 🤩 l'aspetto finale del ramen è strabiliante 🤤
Fare questa ricetta è una vera sfida, ma sono pronta a provarci 💪🏻 devo solo vedere se in quarantena riesco a reperire tutto quanto, altrimenti devo aspettare che finisca 😢
Grazie mille! Ce la farai sicuramente, non é difficile solo un po' lunga...
bravissimo.
Grazie Gian Luigi😊
Ciao intanto complimenti per il video, mi sono subito iscritto! Avevo un dubbio, io vorrei fare il ramen per fare una cena con amici. In tutto 8 persone. Però la mia paura più grande è che la quantità di brodo non sia sufficiente per 8 persone. Volevo chiederti, quanto acqua devo versare nella pentola per il brodo, per persona( tenendo conto che con una cottura di 4 ore inevitabilmente il livello dell acqua scenderà un po’)?
Un’altra domanda le dosi che hai usato per questo ramen sono davvero per 2 persone?😬😨 Grazie mille se mi risponderai🤗
Ciao! No effettivamente c'é un errore, le dosi sono per 4 persone (brodo e chashu). Raddoppiando le dosi dovrebbero bastare per 8 persone (circa 300 ml di brodo a persona e 50ml di tare) con 2 litri e 800 di acqua iniziale dovresti andare tranquillo😊
Ciao e complimenti per la ricetta 😍😍 domani proverò a rifarla 🤞 una domanda..ma per il tare che è tra gli ingredienti, quella dose la usi solo per impiattare o la dividi anche per far macerare le uova?
Solo per impiattare, per marinare le uova uso il liquido di cottura del chashu raffreddato. Comunque c'é un imprecisone nel video, le dosi del brodo e del tare sono per 4 e non per due 😊
Ciao complimenti, volevo chiederti ma la marinatura come la fai? Mi sono perso in questo passaggio.
Grazie ciao
Ciao grazie! Gli ingredienti e le dosi per la marinata li trovi tutti elencati in descrizione sotto la voce « per il chashu » 😉
@@GurumettoAsianFood grazie gentilissimo 👍
@@nerodavoli8770 é un piacere 😁
Ciao buongiorno grazie per il tuo impegno una curiosità da cuoco...ma le ossa di maiale nn sarebbero piu buone tostate prima in forno tipo f. Bruno??? Scusa nn e'una critica ma una curiosità
Ciao! Si certo, é una variante che aggiunge gusto 👍🏻
Avrei delle domande (e mi scuso in anticipo se sarò un po' prolisso😅): ho l'intenzione di fare il ramen (questo e altri tipi - a proposito, ne esiste uno di Osaka?) da cima a fondo e perciò, non trovando il kansui, l'ho fatto in casa (anche se non c'è il carbonato di potassio dentro). Per quel che riguarda mirin e sake, sono riuscito a trovare il primo (anche se temo che dovrò acquistarlo online, dato che nel supermercato non è più stato più riportato dopo che ho preso l'ultima bottiglietta) ma non il sake. Anni fa ricordo che lo vedevo spesso dentro la bottiglia in coccio bianca e azzurra ma oramai credo che si trovi solo in rete. Ho visto che, però, costa un sacco e non penso che sia solitamente usato per cucinare bensì per berlo in compagnia... Dove mi consiglieresti di cercare?
Ciao, ogni prefettura in Giappone ha i suoi ramen tipici, più o meno famosi.
Per quanto riguarda il sake ti lascio un link
ssosoe.com/products/sake-per-cucinare-ryorishu-hinode-400ml?_pos=1&_psq=+Sake&_ss=e&_v=1.0
@@GurumettoAsianFood grazie mille!
Ciao! Con cosa posso sostituire la pancetta?
Se vuoi sostituirla perché é troppo grassa usa la lonza, se invece non hai voglia/tempo di farla, utilizza della porchetta affettata o dell'arrosto di maiale già pronto affettato.
Bella l'idea della porchetta 🤗😋
Grazie. Aspettavo un video come il tuo...chiedo solo: ho visto in alcuni video stranieri che la kombu veniva un po' pulita in superficie con un panno umido. Tu cosa hai fatto? L'hai lavata?
Ciao Paola, ti ringrazio! Si, l'alga Kombu l'ho risciacquata un poco!
Buonasera siccome appassionato della cucina giapponese ho sempre voluto mangiare il vero ramen giapponese, sto guardando adesso il video e mi viene in mente da farti una domanda, ma l'acqua dove hai bollito le ossa buttandola nel lavandino non è che crea intasamento nelle tubazioni visto che mi hanno sempre insegnato a raccogliere i grassi e l'olio e non buttarlo nel lavandino??
No, non ha intasato niente, anche perché non é che lo faccio tutti i giorni 😅
Un ultima domanda, non ho il vero e proprio sakè, posso usare il vino di riso cinese?
Si, il vino cinese é più dolce, ma puó essere un'alternativa 😊
Si può fare il brodo nella pentola a pressione per metterci meno tempo, e magari cuocerlo come un normale brodo di carne in 45 minuti? La seconda domanda che vorrei porti è quale taglio del maiale devo chiedere per fare il brodo?
Ciao, si certo puoi usare la pentola a pressione, però non essendo io abituato ad usarla, non so se bastino 45 minuti, forse un po’ di più….
Per quanto riguarda il taglio, io uso solo ossa di maiale (come scritto tra gli ingredienti😉).
Ciao, ma quando metti a marinare la carne, anche dopo quando aggiungi i vari liquidi di marinatura al chashu nella pentola, li hai fatti sempre bollire prima? Come per preparare il tare?
No, li aggiungo direttamente nella cocotte con la carne semplicemente mischiati 😊
@@GurumettoAsianFood grazie, sei un grande
Grazie 😅😁
Ciao, avrei un altra domanda, ho visto che nel preparare il tonkotsu usi il dashi che poi unisci al tare...nello shoyu no. Come mai? Pura curiosità ;)
Teoricamente nel tonkotsu il tare non ci andrebbe neanche, ma io trovo che dà profondità e ne ho preparato uno che penso ci stia bene. Non necessariamente il tare deve essere preparato con una base di dashi, dipende un po' dal gusto che vuoi ottenere 😊
Ti consiglio inoltre di guardare anche gli altri miei video del ramen: il Miso ramen, il Toripaitan ramen e soprattutto lo Shio ramen, dove all'inizio spiego le componenti base di questo piatto 👍
@@GurumettoAsianFood ok, si ho già visto tutti i tuoi video della serie ramen :D
Ciao scusa l ignoranza, ma per marinare la carne usi il tare?? O usi solo mirin soia e sake? In caso usi il tare poi lo butti o lo puoi riutilizzare?
Nella ricetta preparo un tare a parte, perché la marinatura nel quale cuocio la pancetta alla fine é troppo grassa per i miei gusti. Se non ti da fastidio il troppo grasso, puoi utilizzare quella come tare 👍
Ciao! Sto preparando il Ramen e mi sono appena resa conto di non avere la salsa di soia chiara... pensavo di diluirla con l'acqua per non perdere il passaggio della marinatura del Chashu,durante la notte. Credi abbia senso e che possa funzionare? Domani cercherò di comprarla per la realizzazione del Tare. In più non mi è riuscito trovare il Mirin, posso preparare il Tare semplicemente evitando di metterlo, oppure pensi sia necessario aumentare le dosi della salsa di soia e del sake? Ti ringrazio tanto, mi sono iscritta. Ps. Che profumo il brodooooooo
Ciao Korinne! Non ho capito bene...cosa vorresti diluire? La salsa di soia perché non ne hai abbastanza? Penso possa funzionare, si il gusto verrà un po' meno intenso. Il mirin é importante nel tare, é la parte dolce. Se non ce l'hai, dovresti provare ad equilibrare soia e sake con un po' di acqua e zucchero o un po' di acqua e miele. comunque se può servire di lascio questo link:ssosoe.com/products/honteri-mirin-mizkan-275ml?_pos=4&_sid=8be8e4f7f&_ss=r
@@GurumettoAsianFood Grazie! Per questa volta proverò con acqua e miele...alla prossima comprerò tutto su internet, molto più comodo. Comunque ho diluito la salsa di soia perché credo di avere quella scura invece che chiara, anche se l'etichetta non lo specifica.
C'é scritto DARK soy sauce? Se si é scura, altrimenti é chiara. La definizione chiara o scura non dipende dal colore 😊
@@GurumettoAsianFood scusami non avevo letto, comunque la prossima volta ordino tutto su internet, grazie per il link! Il ramen è venuto bene ma secondo me si sentiva notevolmente la mancanza del Mirin. Ho seguito il tuo consiglio unendo acqua e miele, ma non sapendo le dosi ho fatto a caso...ho trovato il ramen un po'stucchevole. Mentre il Chashu è venuto spettacolare! Grazie ancora
Ciao perdonami se ti disturbo di nuovo ma sto facendo la ricetta proprio ora per domani. Ho già fatto Brodo, fatto bollire per 5 ore, Tare, dentro il quale ho messo le 2 uova bollite a marinare. Mi accingo a mettere a marinare la pancetta in modo tale che per domani a pranzo abbia preso i sapori. Ho solo un altro dubbio: quando poi cuocerò la pancetta in acqua, liquido di marinatura e altri ingredienti cosa ne farò del liquido di cottura? Posso riciclarlo oppure va gettato via? Grazie ancora 🙏
Puoi utilizzarlo per fare altre marinate, oppure lo metti in frigo e lo lasci raffreddare. Una volta freddo, il grasso si sarà solidificato in superficie. Elimina il grasso e utilizza il liquido restante come tare per altre preparazioni.
Ottimo grazie 😊
Complimenti per il video, sempre molto bello e interessante:)! si vede che sei un cuoco! Io cerco di replicarle (anche con video sul canale) ma ho dei "limiti"
Grazie mille! Ma non preoccuparti, l'importante é divertirsi mentre si cucina!
Una domanda: col sughetto rimanente dalla cottura della pancetta, ci fai qualcosa? Può essere riciclato nel ramen stesso, come allungamento del brodo?
Ciao! Il sughetto a causa della pancetta diventa un po' grasso, ma se la cosa non ti disturba puoi utilizzarlo al posto del tare.😊
@@GurumettoAsianFood lo sospettavo...beh, il brodo di maiale mi è già venuto molto unto, non mi sembra il caso ;) grazie
Si può omettere l'alga kombu? Io ho solo l'alga wakame posso usare questa?
Se non trovi la kombu non metterla, ma non sostituirla con la wakame 😊
Scusa la domanda che tipo di salsa di soja usi per questa ricetta ? Perché dal video sembrerebbe la scura per cui meno sapida
Ciao Massimiliano. Uso una salsa di soia Koikuchi, (come la kikkoman standard per intendersi), non la salsa di soia scura (dark soy sauce) 😊
Una domanda: la marinatura che inserisci nel maiale per poi cuocerlo è la stessa della marinatura precedente? Oppure la prima la butti e la rifai?
No, quella nella quale cuocio il maiale la raffreddo per far marinare le uova e poi la getto perché diventata molto grassa per via del pezzo di carne. Se non ti da fastidio il grasso puoi usarla al posto del tare😊
@@GurumettoAsianFood grazie mille per la risposta velocissima! Ho scoperto oggi il tuo canale e mi piace tantissimo!!
Grazie mille a te😊
Bellissime ricette complimenti 🤩
Grazie, molto gentile 😊
@@GurumettoAsianFood sono stato in Giappone un paio di volte e mi sto gustando tutte le tue ricette. Ne pubblico qualcuna anche io sul mio canale (non questo account da cui scrivo eh), ma tu sei su un altro livello! A poco a poco vedrò tutti i video e cercherò di copiarti e migliorare le mie capacità culinarie 🤩
Benissimo! Se ti serve aiuto scrivimi pure 😊
@@GurumettoAsianFood grazie mille 👍🏻
Ciao, altro domandone, non dovessi trovare il cipollotto, va bene anche la cipolla?
Ovviamente la cipolla per il chashu, mentre ho pensato a la parte superiore della cipolla di tropea per la guarnizione. Che ne pensi?
Se parli delle foglie verdi, tagliate fine penso possano andare bene 👍
Ciao, vorrei cimentarmi nella tua ricetta, però mi manca il sakè: c'è un modo per sostituirlo? Grazie!
Non ho capito.... tu hai tutti gli ingredienti ma ti manca il sale?
Sakè,scusa: Il correttore automatico! Anche ora mi ha corretto tre volte con sale! Scusami!
No problem! Mi sembrava infatti strana la domanda😁. Ascolta il sake é un ingrediente dal gusto unico, puoi sostituirlo con del vino bianco secco (anche se ovviamente non é uguale) 😊
Buongiorno vorrei provare questa ricetta, ma non ho capito a cosa serve il tare in quale passaggio della ricetta viene usato?
Buongiorno Claudia! Il tare é l'elemento indispensabile per dar gusto e caratterizzare il Ramen. É il condimento in poche parole, senza di esso il piatto risulterebbe insipido. Una volta realizzato si usa nel momento dell'impiattamento. É il primo elemento da aggiungere nella ciotola. Per chiarirle un po' le idee sugli elementi del piatto le consiglio di guardare anche le altre mie ricette del ramen, in particolar modo questa 😊m.th-cam.com/video/4AQ3hPoeaVg/w-d-xo.html
Ok grazie 🙂
Ma se facessi la pancetta in forno, senza cuocerlo nella marinatura, cambia qualcosa?
Verrà più secco, brasato nella marinatura viene eccezionale. Comunque puoi provare, sarà comunque buono 😊
Grazie per questa ricetta! A me però le quantità sembrano anche per 4 persone...😅
Effettivamente hai ragione, é per 4 persone, errore mio 😅E che quando fai il ramen é difficile fare piccole quantità 😁
Sicuramente ricette lunga ma ne vale la pena :)
Assolutamente!!
ma la salsa di soia di che tipo deve essere?
Puoi usare quella che preferisci, io uso una Koikuchi 😊
Ho visto la in Giappone che il brodo bolle per ben 8 ore!!
Si, é vero anche di più. La mia ricetta infatti é abbastanza sbrigativa. Prova a vedere gli altri miei video dei vari ramen, dove la cottura é più lunga 😉
唐辛子
Per fare la ricetta per 4 persone basta che raddoppio le uova? Il resto mi sembrano già per 4 persone
Si effettivamente le dosi sono per 4 non per due. Se raddoppi le uova sei a posto 👍