Homemade Sourdough Country Loaf & With All Details
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ค. 2021
- This explanation has been prepared in a way that will be useful to you when you mix the making stages of our artizan bread, which is a multi-stage production.
My Instagram account;
/ doktorunfirini
Sourdough Country Loaf
Ingredients;
25 gr whole rye flour (Doves farm)
25 gr whole wheat flour (Tellioğlu brand)
50 g durum wheat flour (Caputo brand)
400 gr bread flour or 420 gr all-purpose flour (Beşler brand)
350 g of water
100 g active sourdough starter
10 g salt + 10 g water
Flours and water are mixed (autolysis) and left in the refrigerator for one hour.
The dough is started to be kneaded by adding starter.
Add salt and 10 g of water
At the end of kneading, the dough is rested for 30 minutes and the first folding or lamination is done.
3 more folds are made with an interval of 30 minutes.
The dough is rested for 1-1.5 hours (it will take longer if the ambient temperature is low) and pre-shaped. Up to this point, the dough should have taken almost twice the volume. The main factor affecting this situation is the ambient temperature. If you wish, you can keep your dough in a closed oven by placing a bowl of boiling water next to it and provide a warm environment. Or it works just as well to turn on the oven lamp.
The dough, which is rested on the counter for 30 minutes, is given its final shape.
After resting in the basket for 1 hour, the dough taken into the basket is taken to the refrigerator.
The dough, which has undergone cold fermentation for 24 hours (inspect the dough after 18 hours, if there are tears on the surface and you can cook it well, you can cook it) is taken out of the refrigerator and baked directly in the hot oven.
The oven is preheated from the front for 40 minutes with a cast iron pan.
The scoring is made just before pouring into the dough in the basket.
Bake at 230 degrees for 20 minutes with a lid and then at 210 degrees for 25 minutes without a cover
This detail varies from oven to oven.
Your goal is to have your bread completely baked in 45 minutes. You can tell if it is cooked using degrees (97-100 degrees). In addition, the color of the crust shows you whether it is baked or not. If the crust does not get enough color with 45 minutes of cooking, increase your oven temperatures next time.
If you have a problem with kneading dough, you can check out my video of bread made without kneading. I leave the link;
• En Kolay Ekşi Mayalı E...
If you don't have sourdough, I leave the link of my video explaining how to make sourdough quickly and easily;
• Video
![รอจะบอกคำนั้น - KARN The Parkinson x DAOU PITTAYA [LIVE SESSION]](http://i.ytimg.com/vi/wACfLFATe2Y/mqdefault.jpg)
Ellerinize sağlık doktor hanım değerli bilgiler için de ayrıca teşekkür ederiz
Elinize sağlık çok detaylı anlatmissiniz ilk yapanlar için harika video olmuş Cook tesekkurler
MaşaAllah ellerinize sağlık çok güzel oldu. Kesinlikle deneyeceğim 🙋♂️
Ellerinize saglik harika olmis masallah
Çok teşekkürler,son derece faydalı olmuş.
MaşAllah çok güzel gözüküyor
Merhaba ,tesekkur ederiz guzel bilgiler için 🤗
Ellerinize sağlık
Ellerinize sağlık muhteşem görünüyor bilgiler için çok teşekkür ler
Rica ederim. Sevgiler 💐
Elinize sağlık çok faydalı bilgiler öğrendim sizden ekmek yapımı hakkında
🌺🌺🌺
Eline salık cok güzel anlattıñ cok teşekürler
Rica ederim. Sevgiler 🌺
Harikasiniz ayrintili oz verili anlatim icin cook tesekkurler harikasiniz abone oldum bile
Rica ederim🌺
Çok teşekkürler harika bir eğitim videosu olmuş
Emeğinize sağlık
Bilginize sağlık
Rica ederim 🌺
Naşallah arzu hanım rabbim nazarlardan saklasın çok güzel ekmek oldu ellerine sağlık yolunuz açık olsun sizin le komşu olmayı ve gönüllü yardımcı olmayı ve ekmek yapmayı yakınınızda öğrenmmeyi çok isterdim 💐🌸💐🌸💐💐🌸💐🌸🌺🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
👏🏼👏🏼Elinize sağlık
Dönüs yaptiginiz icin cok tesekkürler
Rica ederim 🌺
Denendi, sevildi ✔️ Teşekkürler, tariflerinizi takipteyim tek tek yapıyorum 🤗
Elinize sağlık Esra hanım. Geri bildiriminiz için teşekkür ederim🌺
Maşaallah berekallah elinize emeğinize sağlık güzel bir anlatım olmuş.
Teşekkürler
Bende yapıyorum, ellerinize sağlık
Afiyet şifa olsun
Ellerine sağlık hocam 😍
Anlatımınız harika. Neyi ne için yapıldığını bilmek benim için çok önemli. Allah razı olsun. Şimdiden sonraki ekmeklerim inşallah daha güzel olacak sanırım. Bana bu ekmek yolculuğunda yardımcı olanlara da Allah her işlerinde yardım etsin. Sevgiler.💐💐💐
Amin sağolun. Takıldığınız şeyleri sorabilir, sorun hakkında video foto atabilirsiniz (instagram hesabımdan )
Bu kadar detay ve püf noktasini hic cekinmeden paylastiginiz icin tesekkür ederim
Rica ederim🌺
Tarif için çok çok teşekkür ederim
Rica ederim🌺
Muhteşem
Ellerinize sağlık 💐
Teşekkürler 🌺
Ekmeğim şu an 3. Katlamasını yaptım inşallah güzel olur sonaca yazacağım 😁 video için çok teşekkür ederim
Videonuzu bu sabah izledim, hemen denemeye karar verdim. Sonucu size de yazacağım. Ellerinize sağlık çok güzel olmuş. Güzel anlatımınız için de ayrıca teşekkürler.
İnstagram hesabımda bir etkinlik başlattım. Bu gün canlı yayında anlattım. Göz atın isterseniz
Okar guzel anlationuzki anlamamak elde degil tskler
Onure oldum
anlatım çok iyi , bilgilendirici , tamamını tam buğday unu kullanarak en kısa zamanda denemek istiyorum
Rast gele 🌺
kanalınızın bütün tariflerini çok beğeniyorum. Ama favorim bu tarif. sayenizde çok güzel ekmekler yapıyorum. elinize emeğinize sağlık ❤️💚💙🧡💛
Teşekkürler 🌺🌺🌺
Muhteşemsiniz inşallah bende yaparım 👏🙏
İsteyin yeterki, mutlaka yaparsınız
Ekşi maya ekmekle ilgili izlediğim tüm videoları zihnimden siliyorum. Harika anlamışsınız çok teşekkür ederim❤️❤️❤️❤️
Rica ederim. Takıldığınız şeyler olursa bana sorularınızı Instagram’dan iletebilirsiniz foto vs atarak danışabilirsiniz
Elinize emeğinize sağlık çok güzel oldu ekmeğiniz bir gun umarım benimde böyle bir ekmeğim olurr...👍💕
Yaptıkça daha iyi oluyor inanın.
əllərinizə saglıq çox gözəl anlatırsənız.mən çoxlarına qulaq asdım sizin qədər detallı anlatan gğrmədim.Çox təşəkkür edirəm
Rica ederim. Çok tatlısınız🌺
Rabbim ilminizi arttırsın🤲🏻 Bu bilgilerinizi bizimle paylaşmanıza diyecek bir şey bulamıyorum güzel gönüllü insan,yolunuz açık olsun❤️❤️
Amin sağolun 🌺
Doğru ekşi maya ekmek yapımını arıyorken sizi buldum. Tarifinizi uygulamaya çalışarak bugün ekmeğimi yaptım. Güzel oldu, deneyimlerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkürler. ❤
Hoşgeldiniz 🌺, rica ederim
Çok Çok güzel olmuş maşallah tebrikler ❤
Teşekkürler 🌺
Beklediğimden de güzel oldu, ekmeğim. Vur katla yöntemini ilk kez denedim ve çok sevdim.daha az zamanda daha az efor harcayarak hamur kıvama geldi.Videolarınız çok net ve anlaşılır, tarife başlarken hiç bir soru işareti yoktu kafamda.. teşekkürler, hem bu etkinlik,, hem de güzel tarifleriniz için..💕
Elinize sağlık. Rica ederim 🌸
Anlatım cok guzel.
Ayrıca tüm detayları paylaşmanız da takdire şayan yüreğinize sağlık.
Tuz detayı cok önemli yeni yaptigim ekmek tuzsuz olmustu😁
Teşekkürler ilgi ve alakanız için
Nasıl teşekkür etsem az ekmeğim harika oldu ekmeğin fizyolojisi olmuş bu video 👏👏
Elinize sağlık, teşekkürler geri bildiriminiz için 🌺
Bayildimmmm ❤
Sayenizde ilk ekşi mayalı ekmeğimi sonunda başardım benden mutlusu yok 😍 gramajlara uymadığım için su miktarı biraz fazla olmuştu hamur istediğim yükseklikte değildi ama ona rağmen dokusu kabarması muhteşem oldu çok şükür, diğer videolarınızdan da faydalanıyoruz teşekkür ederiz 😊
Elinize sağlık. Tebrik ederim 🌺. Acemilikte tartı kullanmak gerekiyor. Ama zamanla unun aldığı suyu öğtenirsiniz.
Maşallah 👏
Bu tarifi izle etkinliğe katılmak istiyorum inşaallah,zaman bulursam başka bir tarifimize gene katılacağım,
Kolay gelsin 🤗
Elinize sağlık çok güzel olmuş, fermantasyon bakterileri anaerobik yani oksijensiz ortamda çoğalır maya üretme esnasında kavanoz hava almassa daha iyi olur .Kolay gelsin
Elinize sağlık ,keşke bende yapabilsem.😊🌹
Neden olmasın, başına geçin gelir gerisi
Biraz zahmetli ama deyer doğrusu bayıldımm ellerinize sağlık hiç ekmek yapmadım iştahlandım doğrusu bende denemek istiyorum
Ekmek yapmak bir tutkudur, yenilebilen bir sanattır. Bu aşkı bulaştırabildiysem ne mutlu. Ekmek yaparken yaşadığınız her türlü sorununuzu sorabilirsiniz. Instagram hesabıma da beklerim
Bu yeni nesil ekmek yapma yöntemlerinde katlamak nedir Allah aşkına,annem babaannemlerin ekmeklerinde yok böyle bişey ve bunlardan ço daha güzel oluyor
O zaman siz öyle devam edin.
❤️🥰ellerinize sağlık
Teşekkürler
Muhteşem 👏👏👏
🌺
Videoyu beyenmemek mümkünmü👌 fırsat buldukça hayranlıkla izliyorum ☘️
Teşekkürler ilgi ve alakanız için 🌺
bütün karmaşılaştıkları kaldıran anlatımla bana ekşi maya yapmayı öğreten bir anlatımla karşılaştığım için çok minnettarım.Allah razı olsun çok teşekkürler
Rica ederim ve yorumunuz için ben teşekkür ederim
Ay inanılmazsınız..bu kadar mı güzel olur…herkesin bunu yapabileceğine inanamıyorum..süpersiniz..👏👏👏👏 ben ekmek delisiyim, instant maya ile yapıyorum ama ekşi mayalı ekmeklerin lezzeti çok farklı…ekşi maya bugüne kadar hiç yapmadım,becerirmiyim bilemiyorum,bir de sürekli onu beslemek ayrı bir olay..sanki zor gibi..ellerinize emeğinize sağlık,tekrardan tebrikler ,hiç bu kadar güzelini görmedim…🥰🥰🥰
Bilmiyorum evinizde yoğurt mayalııyor musunuz inanın aynı kolaylıkla ve rutinde ekşi mayalı ekmekte yapılabiliyor
Hayranım ne kadar başarılı bir kadınsınız hem cinslerinizin iyi bir örneğisiniz tebrik ederim
hamur dolapta nasıl kurumadan durdu şaşırdım. çok güzel anlatmışsınız sağolun
Hamurun dışının biraz kurumasını arzu ederiz. Poşete falan koyarsanız yapışkan bir yüzey olur ve kesemezsiniz. Ekşi mayalı hamurlar nedense normal hamur gibi kurumuyor.
İnsan yemeğe kıyamıyacak ❤Ellerinize sağlık
Teşekkürler
Muhteşem
🌺
Merhaba Arzu Hanım, dün bu tarifinizle ekmek yaptım. Uzun zamandır deniyordum ama olmuyordu. Çok şükür çıtır çıtır yumuşacık ekmeğim oldu. Yalnız ben bulk fermentasyonda hamurun 2 katına çıkmasını beklemedim. Yaklaşık %50 yükselince şekil vermeye başladım. Diğer denemelerimde böyle yaptığımda fazla mayalanma olmuştu ve ekmek kabarmamıştı. Şu an çok güzel bir ekmeğim oldu. Detaylı anlatımınız için çok teşekkürler.
%50 hacim artışı yeterli. Zaten %70 te üst sınır. Ellerinize sağlık 🌺
En çok sevdiğimiz ekmek herkese tavsiye ederim .
Otoliz yaptım zaman ve benim en büyük yanlışım mayaydi onu çözdüm güzelde mayalandirma yapınca şahane bir ekmek oluyor herkes denemeli🤗🤗ellerinize sağlık hocam en büyük şansım sizi tanımak oldu ...
🥰 teşekkürler
Tartisiz iki ekmeklik ölçü verebilirmisiniz acaba bardak ölçüsuyle
Tartısız çalışmıyorum. Bir bardak yaklaşık 100 gr un ve 200 gr su alıyor. Dilerseniz deneyin ama ekşi mayayı beslerken de tartı gerekir onun için göz kararıyla ekli mayalı ekmek yapmak makul olmuyor
Merhabalar, harika tarif icin cok tesekkurler 🙏 2 sorum olacak; autoliz muhakkak dolapta mı yapılmalı, bir de vur katlayı kaç dakika yapıyorsunuz? Çok teşekkürler
Otoliz yapmak elde hamur yoğuracaksanız çok önemli. Hava sıcak değilse dolaba koymanıza gerek yok (24 derece üstünde ise dolaba lütfen). Vur katlayı ne kadar yapmak gerektiğini videoda gösterdim. İki yöntemle anlarız. Gluten penceresi bakarsınız, hamuru parmağınızla kaldırınca hamur sünüp aşağı inmez direnç gösterir. İlgili yere videodan bakıp görebilirsiniz. Ben teşekkür ederim ilgi ve alakanıza 💐
Merhaba, bu ekmeğinizle etkinliğe katılmayı düşünüyorum. Şu anda fırında, umarım güzel olur da paylaşabilirim sizinle.💕🙏
Merakla bekliyoruz 🥰
Kolay gelsin şeker koymuyoruzmu bazi yerde görüyorum tésekkürler😊
Ellerinize sağlık hocam bu kadar emekten sonra insan yemeye kıyamaz birde tencere olmasaydı nasıl pişecekti size zahmet yazarsanız sevinirim
Teşekkürler. Fırın tepsisini ters takıp ısıtın. Üstünde açıkta pişirin. Su buharı için Çelik tasla su koyarak. Borcamı tencere gibi ısıtıp kullanabilirsiniz ya da Çelik tencerede kapaklı aynı döküm gibi pişirebilirsiniz.
Öncelikle çok teşekkür ederim güzel tarifiniz için, benim sorum ben ekmeği toprak tencere de pişiriyor um buz küpleri tencereyi kırarmı yada çatlatırmı
Deneyimim yok. Deneyecekseniz yağlı kağıdı bir kaç kat koyup buzu direk tencere değdirmeyin ve kağıdın arasına koyun. Risk almak istemiyorsanız sadece su spreyleyin. Kesi yaptığınız yere su sıkmayın diğer taraflara sıkın.
@@DoktorunFirini çok teşekkür ederim, bugün pişireceğim inşallah.
Merhabalar bir sorum olacaktı fırın poşetinde eksimayali ekmek pisermi bu konuda bilgi verebilirmisiniz çok teşekkür ederim canım
Hiç denemedim. Tepsiyi ters çevirip takın ve açıkta ekmek pişirin. Başlangıçta su dolu kap koyarsınız.
Ellerinize sağlık Arzu hanım çok güzel görünüyor yine🤩videolarınız sayesinde ekşi maya ekmeği bende denemek istiyorum artık ama ilk etap için elimdeki malzemeleri kullanmam yeterli olur mu diye yine bir soru yönelteceğim🤭kapaksız borcamda ekmeğin pişmesi mümkün mü yoksa kapaklı bir pişirme kabı olması mı gerekli
Ekmek yapımında gereken malzemeler ile ilgili bir videom var. En mühimlerini anlattım. İlk videolarımdan biri
Harika bende artık kendim yapmak istiyorum ama yapabilirmiyim bilmiyorum aslında bir kursu olsa gideceğim öğrendiklerimden sonra fırından alıp yemek istemiyorum Atalık buğdaydan un aldım bakalım sizin gibi olacakmı bu tencereden bende yok borcam da olurmu 🤗
Videolarıma dikkatli bakıp not alırsanız yapabilirsiniz
Merhaba Arzu hanım , makinede yoğurdusunuz zaman pürüzsüz bir hamur elde ediyorsak yine de vur katla yapmamıza gerek var mı yoksa direk katlamaya geçebilir miyiz ? Teşekkür ederim cevabınıza
Hamurda gluten penceresi bakın mutlaka. Pürüzsüzlük aldatıcı olabilir. Ayrıca vur katla yapmanıza gerek yok.
Aşsalam aleyküm! Ellerinize,emeklerine sağlık .🙏🙏🙏❤️❤️❤️🇹🇷🇦🇿
Teşekkürler 🌺
👏👏👏
Arzu hanım bu tarifi 400 g beyaz un 100 g da tam buğday unu şeklinde de yapabilir miyiz tarif değişir mi öyle olursa
Merhaba,ekmeklik un dışında kavulca ve tam buğday unum var,bu ekmek için hangi oranlarda koymalıyız unları acaba
Bu tarif en temel ve yeni başlayanlar için oluşturuldu. Eğer bu ekmeği başarıyla yaparsanız diğer tarifleri denemeye başlamanızı tavsiye ederim. %100 tam buğday ekmeği ve kımızı buğday ekmeği tariflerime bakabilirsiniz. Farklı oranlarla yapılmış reçeteler için İnstagram hesabıma göz atınız.
Döküm tencerem yok tepside de pisirsbilirmiyim normal tencerede olurmu celik
Sapı kulpu Çelik tencere ile iyi oluyor ekmek. Tepsi ters takıp üstünde pişirebilirsiniz ama o biraz daha ustalık ister. Kapalı sistem YANİ Çelik tencere daha kolay. Yalnız ebatta dikkat edin. Hamuru koyunca etrafta 3 cm mesafe kalsın
Merhaba, ben buharlı Ankastre fırın almak istiyorum.Sizden kullanışlı bir marka biliyorsanız fikir almak istiyorum.Simdiden teşekkür ederim.🌹
Merhaba, benim evimde Beko ankastre var. Memnunum ama buharı falan yok. Şimdi buharlıları çıkmış. Yurtdışında yaşadığım için biraz haberleri geç duyuyorum
Merhaba olgun mayamizi hep ayni unlami besmeleliyiz ? Yada tam tahilli undan eksi mayam var beyaz unla veya un degeri yuksek bir unla besleyebilirmiyim ? Cvp icin tskl
Maya bakterilerinin temel gıdası nişasta olduğundan beyaz un ağırlıklı beslemek lazım, yeni bakterilerin gelmesi için bir miktar tam buğday unlarından (Karakılçık, siyez, tam tahıllı un vs) eklenebilir (%25 gibi)
@@DoktorunFirini tskedrim.
"Ekşi mayalı şeyler " etkinliğine bu tarifle katıldım . Çoğunluğu eym olmak üzere yaklaşık on senedir ekmeği evde yapıyorum. Fırın yanmisken bu tarifi iki ölçü yapıp iki ekmek pişiriyorum.
Elinize sağlık🌸
İki ekmeklik tartisiz bardak ölçüsü verebilirmisiniz
@@serpiltagraf3004 200 ml Paşabahçe su bardağı
3.5 su bardağı su
8 su bardağı un
1 su bardağı aktif ekşi maya
1 çorba kaşığı tuz
Afiyet olsun .
Evet buna benzer bir oran.
Sadece ekmeklik un kullanarak yapılabilir mi?. Yada yazdığınız unların yerine alternatif olarak başka ne un kullanılabilir
Sadece ekmeklik un ile en süper sonucu yakalarsanız🙌. Su çekme oranını %70 hesaplayın. 500 g un için 350 g su eder. Başka unların su çekme oranı farklıdır. Kullanabilirsiniz ama su çekme oranını göz önüne almalısınız.
Merhaba tarifi şuan deniyorum 4. Katlamayı yaptım hamur harika bi kıvam aldı zaten öncelikle teşekkür ederim bilgileriniz için. Merak ettiğim şu 4. Katlamadan sonra 1 saat tezgahta bekletiyoruz sonrasında 4 5 saat sıcak ortamda olacak dediniz bu kısmı anlayamadım rica etsem yardımcı olur musunuz
Hayır toplam süre 5-6 saat olur. Katlama sonrası bir saat dinlenme sonra ön şekil ve 20 dk sonra son şekil verin. Bir saatte sepette beklesin sonra dolaba koyun. Ortam ısısı 20-24 derece ise böyle yapın. Daha serinse süreler uzar
Merhaba ekşi mayalı ekmek hamurunu gece
soğuk mayalama için buzdolabına koydum sabah baktım kaptan taşmış ayrıca ekşi mayam çok hızlı çoğalıyor acaba neden? teşekkürler
💜👍🏻
Merhabalar hamuru hamur yoğurma makinasında yapabilir miyiz elde bu şekilde mi yogurmaliyiz
Tabiki makine de yoğurabilirsiniz. Ben herkes yapabilsin diye elde gösterdim. Makinada yaptığım videolar da var
@@DoktorunFirini cevap için çok teşekkürler 🥰
Rica ederim
Merhabalar, ekşi maya ekmek yapımına özel un aldım (tellioğlu marka) un oranım nasıl olmalı..
Verdiğim ekşi maya yapımında ki yapabilirsiniz. Özel bir una gerek yok. Tam çekilmiş doğal un olması yeterli (tam buğday, karakılçık, siyez gibi)
Ekşi maya yapımı isimli videoma buyrun
@@DoktorunFirini izlemediğim videonuz kalmadı ki günde bazen 2 kere. ama demekki kaçırdım ♥️☺️
Merhabalar hamuru akşamdan hazırlayıp mayayla sabah bulustursak nasıl olur
Anlayamadım? Hamur derken un ile suyu karıştırmak mı? Buna otoliz diyoruz. 1-2 saatten uzun olması tavsiye edilmez
Hocam tambuğday ununda guluten penceresi olur mu
Olur ama daha gergin olur. Tam buğday ununu mutlaka su ile ıslatıp beklemek lazım (otoliz) yoksa sert kepek gluten gelişimini bozar.
Bu işlemeleri yaparken oda isiniz kaç derece hocam
24-25 C. Bizde yaz kış klima çalışıyor
Mutfak sefim var kitchenaid elde yerine onda yogurabilirmiyim
Tabiki. Gine’de otoliz yapın. Hamurunuz ısınmasın be koşa sürede yoğrulsun. 2 dk yavaş devirde çevirin orta yı pas geçip ortanın bir üstümde yoğurun. Ve gluten gelişmeye başladığında 1-2 dk en üst hızda çevirin ve ortaya düşüm.
@@DoktorunFirini cok teşekkür ederimmmm
Rica ederim 🌺
Merhaba hocam , tarifinizi denedim çok gzuel oldu ama göbek oluşmuyor. 😐 Neden kaynaklı olabilir ?
Sebebini söyleyebilmem için süreci bilmem lazım. Bu ekmeğin yapımını anlatan bir dizi başlattım instagramda. Canlı yayınları kaydettim. Vaktiniz olunca izleyin. Anlamadığınız yer olursa sorun. Tam olarak anlattıklarıma uyarsanız ekmeğiniz böyle olur. Ama bu iş biraz zaman alır.
Merhaba beko fırında fanlı mı ve kaç derecede pişirelim tepside tşk
Ben de Beko fırında ankastre pişiriyorum. 230 derece de 20 dk pişirip sonra kapağı açıp su kaynağını alıyor / dökümse kapağı açıyor ve 210 derece de 17 dk daha pişiriyorum
Çok teşekkür ederim
Merhaba doktor hanım, hamurum güzel kabarıyor fakat pişince içi nemli oluyor, cevap yazarsanız memnun olurum
Mayalanması eksik olabilir (ilk sıcak mayalanma), kullandığınız un ile ilgili olabilir (arpa unu, çavdar unu gibi unları %5-10 gibi karıştırın fazlası ıslak doku yapar, bazı değirmen unları nemli olur), pişirme tekniğiniz yanlıştır (ev tipi fırınlarda ekmek pişirme adlı canlı yayın kaydıma bakınız)
Teşekkür ederim, çok sağolun
Doktor hanım rahatsızlık verdik çok ama kusura bakmayın Instagram kullanmıyorum bu ekmeğinizi yapıyorum şimdide aklıma birşey takıldı ekmeğin son şeklini verip 5-6 saat sıcak mayalanma yapıp pişirsem olur mu dolapta bekletmeden mesela
Dolapta beklemeseniz de Olur ama keserken zorlanırsınız. Sıcakta mayalandırın ama 1-2 saat buz dolabına alıp sonra çıkarın kesi atıp pişirin.
Dolapta mayalama 24saati geçsensorun olurmu.
Sıcak mayalanma uzun tutulmuşsa sorun olur. Buzdolabının kapısı sık açılıyorsa iç ısı > +4 ise sorun olabilir. Çökebilir hamur. 18 saat sonrası dürtme testi yapmak lazım. 30 saate kadar genellikle sorun olmuyor.
Ekmek yaparken maya bazenn150grmı geçiyor sorun olurmu?
Mayalanma hızlanır ve süreler değişir, ekmeğiniz daha fazla kırıntılanır. Ama sağlık açısından vs bir sorun değil. Mayayı direk pişirip yeseniz bile olur.
Arzu hanım iyice soğuyunca mı kesiyoruz teşekkürler
Eğer süreçlerde hata yapmamışsanız sıcakken bile kesmeniz de bir mani yoktur
Ceviz ,zeytin vs koymak istesek hangi aşamada koymamız gerekir acaba
Hamur yoğurma bitiminde, ya da laminasyon yaparak koyabilirsiniz. Son şekil vermede de konulabilir ama tavsiye etmem. Çeşnili ekmek yapımına dair çok paylaşımım var instagram hesabında. Hangi aşamada hangi miktarda be hangi işlemde eklendiklerine dair
@@DoktorunFirini çok teşekkür ederim hızlı cevabınız için 💜
Rica ederim
döküm tencere veya fırın taşı olmadan da bir pişirme yöntemi var mı acaba ne önerirsiniz
Kayıtlı canlı yayınlarımın arasında ev şartlarında ekmek pişirme yöntemleri isimli bir video var onu izlemenizi tavsiye ederim
@@DoktorunFirini teşekkür ederim 🌸
Merhaba❤ bir kac aydir eksi mayali ekmek yapiyorum. Bir kac defa iyi ekmek oldu. Daha sonra olmuyor. Simdi sizin dediklerinizi yapiyorum hamurum ayni sizingi gibi oluyor ama dolaba yerlesdiryorum sabah pisirmek icin cikartiyorum kabarmamis oluyor. Piserkende cok az kabariyor. Anlayamiyorum. Simdi dolapdan cikardim sicak ortamda tuttum bir kac saat simdi kabariyor. Neden dolabka kabarmiyor sizingi gibi? Sorumu yanitlarsaniz cok sevinirim❤
Termometreniz var mı?
@@DoktorunFirini ekmem termometrem yox sadece oda sicakligini olce biliyorum. Dun hamur yaptim 25 derecenun ustunde tüm işlemı yaptım. Daha sonra şekıl verıp 2 saat oda sıcaklıgında bekletdım daha sınra dolapa koydum. Bugun pişirdim guzel oldu şimdi. Başka tür dolapta kabarmıyor
Elinize sağlık ekşı mayalı ekmeğı aynı gün kesince hamur olmuyormu
Fırından çıkar çıkmaz bile kesiyorum. Eğer saf çavdar değilse sorun olmuyor,
Ben siýez unu kepekli un beyaz un karıştırıyörüm güzel olması için bunları karıştırmamalıyim
Yıne çok güzel çıtır çıtır bir ekmek oldu eĺinize sağlık
Ekmekleri nasıl saklıyorsunuz ben bir bez torbada ve poşete koyuyorum sizce hatalimi ona göre söyleyin
@semaacargunay3638 bu tarif basit haliyle oluşturulmuş bir reçete. Farklı reçeteler için su oranı değişir
Benim ekşi mayalı ekmek lerim çok sert oluyor neden acaba yardımcı olurmusunuz yıllardır yapıyorum ama sonuç🤷♀️hep aynı
İlk önce unuzla alakalı olabilir buna dikkat etmenizi tavsiye ederim. En yaygın sebebi ise bu hatanın mayalanma eksikliğidir. Yeterince mayalanmadan pişen ekmek sert olur . Bir de pişirme işini 40 dakikada bitirmeniz lazım. Oda sertliğe neden olur
Sıcak mayalanma katlamalar 2saati buluyor.sorun olur mu peki.sonra da 24saat dolapta mayalanıyor.
Süre şartlara göre değişir. Sıcak mayalanmada hamur en az %50 hacim kazanmalı. Ben neredeyse ikiye katlanmasını bekliyorum. 25 C oda ısısında bu 5 saati alıyor. Bız dolabında 20-24 saat tutup pişiriyorum. 2 saat sıcak mayalanma bana çok kısa göründü. Ortam sıcak BİLE olsa, hamur sulu BİLE olsa çok kısa.
@@DoktorunFirini havalar sıcak old.min.2max4saat yetiyor
Hamuru gözlüyorsanız ve yeterince hacim alıyorsa saatin önemi yok, haklısınız
Merhabalar, eksi mayali ekmek yapmak icin « 00 » unu kullanilabiliyor mu? Burda yuksek oranli proteinli unu bulmak cok zor oluyo, 11% i gecmiyor. Bu sabah denedim onmayami yaptim 00 unla yapmayi, 3 saat gecti ve hala kabarmadi.
00 un pizza içindir. Ama ekmek te yapılabilir. %10.5 ve üzeri protein yeterli olur. Belki ununuzun yapısı bozuktur sorun tipi değil. Ön mayanıza 1/4 oranında tam buğday ve ya çavdar da koyun
@@DoktorunFirini cevap icin tesekkur ederim, not alacagim 🙏🏻
Rica ederim
Tekrar sorum olcakti, eksi mayam duzdolabinda 1 haftayi geckin duruyordu. Oncelikle ana mayami beslemem mi gerekiyo, ekmek icin on mayamizi yapmadan once? Birde sadece ekmek ununu 450 gr ve tam bugday unu 50 gr dan tarifi yapsam olur mu? Tesekkurler ❤
@@DoktorunFirini n
Sizin tarifinizle ekşi mayamı yaptım son besleme sonrasında 4 5 saat içinde 2 katını biraz geçmişti. Şimdi ana mayamı çoğaltıp mayalandıktan sonra hamurumu yoğuracağım. Benim sorum evde çavdar unu yok arpa unu ile denemek istiyorum su oranında değişiklik yapmam gerekir mi yoksa aynı oranda su mu kaldırır
Arpa ununu %10 gibi (50 gr gibi ekleyin. Çok ağır bir un.
@@DoktorunFirini çavdar unu yerine eklemek istiyorum sarı un tam buğday unu onlar mevcut bu unlarla birlikte çavdar yerine 25 gr arpa uygun olur değil mi
Olur
Olur