Merhabalar canım Allah razı olsun sizin sayenizde harika ekmeklerim oluyor gerçi daha 3 kez ekmek yaptim üçüde şahane oldu.ben bu ekşi maya ekmeği yapmaya başlayalı 3 yıl oldu eğitim almadım. Hep ekşi mayalı ekmek yapanların yaptıklarını okuyarak ve izliyerek yapmaya çalişıyordum ama ekmeklerim istediğim performans alamıyordum. Taaaki sizi tanıyana kadar şimdi çok mutluyum.🤩 bir gün durup bir gun sonra ekmek yapıyorum o kadar mutlu oldum.inanın artık ekmek yapamamaya karar vermiştim ama gönlüm pes etmemekten yanaydı iyiki sizi tanıdım çok teşekkür ediyorum canım kanaliniza'da abone oldum sevgilerimle Allaha emanet olun.
iyi günler yabancı kanallarda izlediğim ekmeklerde aynı hydrasyon oranında cok daha kaliteli delikler oluşuyor. Sanırım unlarındaki kaliteden kaynaklanıyor. İzlediğim kadarı ile herşeyi mükemmel yaptınız.
Unlar önemli. Ama burada ekmek yapan kişinin hedeflediği şeyde çok önemli benim hedeflediğin bir şey eşit olmuş ortalama bir Gözenek yapısı. Çok iri gözenekli ekmekler hoşuma gitmiyor
Sayfanıza yeni denk geldim hemen abone oldum 🥰🥰🙏süper tarifler bende yapacağım ekşimaya tariflerden, önceden yapardım(çok acemice 🤭 ) mayamı canlandırmam lazım. Sonra hemen yapmak istiyorum. Tost ekmeklerini hiiiç yapamadım onu da deneyeceğim 🥳🥳🥳🥳
Merhaba, malesef ekşi mayalı çalışmalarımda bardak kaşık ölçüsü veremiyorum. Tartı en başta edinilmesi gereken malzeme. Ama bardakla ölçü verdiğim tariflerim var. Ya da siz kendi tecrübenizi yaşamak istiyorsanız bir bardak su için 200 gr ve un için 100 gr şeklinde hesaplayabilirsiniz.
Hayırlı bayramlar. Tencereden değildir o. Bugün benim ekmeğimde yayıldı. Fazla mayalanmıştı kesi atınca kaçtı havası ve yayıldı. Fazla mayalanma ya da son şekli sıkı vermeme, yuttuğunuz sepetin büyük gelmesi yayılma sebepleridir
Yapabilirsiniz. Tek bir doğru yok. İtalyan maya dedikleri şey böyle. Kalan yarısını haftada ya da on beşte gün bir beslemeniz gerekir. Açlık çekerse mayanız ya da hep buzdolabında kalırsa ekmekleriniz ekşi olur.
Ellerinize sağlık hocam çok güzel görünüyor benim bir sorum olacak Ekşi maya oranını neye göre ayarlıyoruz Diyelim ki aynı anda daha fazla ekmek yoğurduk O çok olan unumuzun içine ne kadar maya koyucağız Bir de ben çocukluğumdan hatırlıyorum Rahmetli Annem bir fırın ekmek yoğurdu yoğurmuş olduğu hamurdan bir kaseye ayırıp bir daha ekmek yaparken onu maya olarak kullanırdı hamuru iyice yoğurur du sonra onu tavalara basarlardı hamur üç dört saat kabarana kadar beklerdi kabarınca odun fırınını yakar fırına atıp pişirirdi Yani şunu öğrenmek istiyorum Annelerimizin yaptığı yanlış mıydı Hani öyle üç dört kez katlama yok Ne bileyim mayayı her seferinde besleme yok her seferinde ekmek hamurdan ayırdığı mayayı ünün içine koyup yoğuruyordu yoğurduğu hamurdan alıp onu maya olarak saklardı bu döngü böyle devam ederdi Bilgi verirseniz sevinirim Teşekkür ederim
Annelerimizin yaptığı yanlış değildi. O maya elden ele gezer sık sök beslenirdi böylece. Şimdi böyle bir mahalle komşuluk sistemi yok. Haftada da bir iki ekmek yetiyor. Onun için usulü hareket etmek lazım. “Ekşi maya bakımı” isimli videomu izleyiniz mayanın muhafazası için. Ekşi maya hamura un ağırlığının %20 si kadar konulur. Yazın %15 e düşebilir. Yani 1 kg un için 200 gr ekşi maya gerekir
Arzu hanım merhaba tencerede pişirirken buz küpü koymak gerekli mi?ekmek kendi buharını oluşturmuyor mu? Ben bu düşünceyle bugün süper kabarmıs hamurumu pişirdim ne kulak ne göbek oluştu bilgilendirirseniz memnun olurum
@@DoktorunFirini Ucuz unlar iyi sonuç vermiyor. Pahalısı da şimdilik çok zor görünüyor. Yani Arzu hanım Bizde durum aynen şu : Geçen babamdan Caner'lere gitmek için para istediğimde, ''Caner'lerin evi kaç durak?'' diye soruyor. 😊
Detaylara dikkat ederseniz her tür un ile tatmin edici sonuç alırsınız. Kovid zamanı katarda un yoktu. Market unuyla çalıştım. Çok amaçlı un ile çalıştım. Hatta tariflerde verdim. Suyu düşük tutmak gerekiyor ama inanın güzel ürünler çıkıyor ortaya
Mayalanma süreleri değişir. Tam buğday ekmeği tarifime bakınız. Bu tarif sadece yüksek proteinli beyaz un ile bu şekilde yapılır. Karışık unlu köy ekmeği tarifim var isterseniz göz atın.
Bu tarz bir ekmeği sıcakken bile kesebilirsiniz. Ben genelde 1-2 saat sonra kesiyorum . İçinde çavdar tam buğday yüksek olanları geç kesmelisiniz. Tam çavdar ekmeği 24 saat sonra dilimlenmeli.
Elinize sağlık. Yüksek hidrasyon ve ,%70sulu arasında ekmeklerde ne farklılıklar olur. Neden yüksek hidrasyonlu yaparız ekmeği. Yüzde 70 li daha kolay olmasına rağmen.
Daha iri gözenekli olur ve daha geç bayatlar. Dokusu yumuşak olur. %70 sulu da iyi fermente olunca gayet güzel oluyor. Bunu da yapayım göstereyim diye hazırladım videoyu. Yoksa günlük pratiğimde %72 sulu çalışıyorum
Bu tarif sulu hamur, teknikli yoğurmanız lazım. Makinada ise palet uç kullanın. Orta devirde uzun çevirirseniz hamur ısınır ve salar kendini gluten gelişmez. Isıyı kontrol edin. Hamuru 5-6 dk yoğurduktan sonra en üst devirde 1-2 dk çevirin sonra tekrar yavaşlatın.
%70 ekmek için ideal bir oran. Özel unlarla ve tekniklerle hidrasyon artırılabiliyor. İnanın ben aynı hamuru geçen sene kontrol edemiyordum. Yani tecrübe bize hamuru işlemeyi öğretiyor. Hamura son şekil verme çok mühim. Zorlanıyorsanız hamuru 20-30 dk buz dolabına koyun ön şekil hemen öncesi. Biraz toplar hamur kendini sonra sıkıca sarın.
Merhabalar canım Allah razı olsun sizin sayenizde harika ekmeklerim oluyor gerçi daha 3 kez ekmek yaptim üçüde şahane oldu.ben bu ekşi maya ekmeği yapmaya başlayalı 3 yıl oldu eğitim almadım. Hep ekşi mayalı ekmek yapanların yaptıklarını okuyarak ve izliyerek yapmaya çalişıyordum ama ekmeklerim istediğim performans alamıyordum. Taaaki sizi tanıyana kadar şimdi çok mutluyum.🤩 bir gün durup bir gun sonra ekmek yapıyorum o kadar mutlu oldum.inanın artık ekmek yapamamaya karar vermiştim ama gönlüm pes etmemekten yanaydı iyiki sizi tanıdım çok teşekkür ediyorum canım kanaliniza'da abone oldum sevgilerimle Allaha emanet olun.
Maşallah . Daim olsun ✌🏻
Merhaba Arzu hanım.Hayırlı bayramlar!Anlatiminiz çok net
ve sade..Yaptiginiz ekmekler de mükemmel ! Ellerinize,emeğinize sağlık. 😘🇦🇿🇹🇷
Rica ederim ve ben de bu kibar sözleriniz için teşekkür ederim
Hemen abone oldum ,ince detaylari bu kadar belirtmeniz cok yardimci oluyor,
Hoşgeldiniz
Harikasın arkadaşım emeğine yüreğine sağlık ❤⚘
Teşekkürler
Ellerinize sağlık🧿❤️
Teşekkürler
Harika gözenekleri oldu elinize sağlık 👌👍👍🌾🌾🌾🌾
Teşekkürler Teslimecim 🌺
iyi günler yabancı kanallarda izlediğim ekmeklerde aynı hydrasyon oranında cok daha kaliteli delikler oluşuyor. Sanırım unlarındaki kaliteden kaynaklanıyor. İzlediğim kadarı ile herşeyi mükemmel yaptınız.
Unlar önemli. Ama burada ekmek yapan kişinin hedeflediği şeyde çok önemli benim hedeflediğin bir şey eşit olmuş ortalama bir Gözenek yapısı. Çok iri gözenekli ekmekler hoşuma gitmiyor
@@DoktorunFirini Cok güzel bilgiler veriyorsunuz Teşekkür ederim.
Fikriniz çok güzel Şahane. Bayılıyorum keyifle izliyorum videolarınızı paylaşıyorum paylaştığım kişilerde bayılıyor ellerinize sağlık çokkk teşekkür ediyorum bugün sizin ekşi mayalı bazlama tarihinizi yaptım misafirim vardı bayıldılar tarif istediler sizin videoyu attım
Ne güzel geri bildirimler bunlar Sadiye hanım ❤️
Sizde en çok hoşuma gidende unların markasını yazmanız harikasınız gerçekten🧿👍💕
Her unun su çekme oranı farklı, markayı yazıyorum ki acemi olanlara kolaylık olsun diye.
Cok begendim elinize sağlık
Teşekkürler 🌺
Enfes olmuş şifa olsun. Teşekkürler 🌹🥰❤️💜💚💫
🌺
Harika olmuş ellerinize sağlık olsun
Teşekkürler
Evet Şahane oldu🧿ellerinize sağlık afiyet olsun
Teşekkürler
Ellerinize sağlık harikasiniz😊
Teşekkürler 🌺
Ellerinize sağlık arzu hanım gene çok güzel bir ekmek olmuş ♥️♥️♥️👏👏👏
Teşekkürler Hakime hanım
Doktor Arzu, thank you for sharing such beautifully make sourdough bread. You are very inspiring.
Your welcome 🌺
Ellerine saglık cok guzel
Teşekkürler 🌺
Mükemmel bir ekmek tarifi💓
Ellerinize saglik bende yapmaya calisiyorum ama bogle olmur birtakine denicem bende sizin gibi insallah🤗tskler
Detaylara dikkat ediniz ve su oranını tecrübe kazandıkça artırın👍
Şahanenin şevkinde fevkaladenin fevkinde oldu 😍 👏🏻
🌺🌺🌺
Perfect job 👌
Merhaba ellerinize sağlık ekmeğiniz güzel görünüyor döküm tencereniz hangi marka şimdiden teşekkürler
İkea vardagen
Ellerinize sağlık.28 saatlik soğuk fermantasyonda hamurun mayası gelip sönmüyor mu? Epey uzun bir süre 28 saat çünkü.
Bu süre kullandığınızunun içeriğine buzdolabının ortam ısısına Ekşi Mayanızın gücüne göre değişir süreci dürtme testi yaparak sonlandırıyoruz
Sayfanıza yeni denk geldim hemen abone oldum 🥰🥰🙏süper tarifler bende yapacağım ekşimaya tariflerden, önceden yapardım(çok acemice 🤭 ) mayamı canlandırmam lazım. Sonra hemen yapmak istiyorum. Tost ekmeklerini hiiiç yapamadım onu da deneyeceğim 🥳🥳🥳🥳
Hoşgeldiniz. Ağırlıklı olarak ekşi mayalı tarif ya da teknik paylaşıyorum. Bazen hazır mayalı şeylerde paylaşıyorum. Kolay gelsin 🌺
@@DoktorunFirini çook teşekkür ederim 🥰☀️🧡🙏🙏
Rica ederim
Merhaba Arzu hanim paylasimlariniz cok guzel bardak yada kasi olcusu verebilirmisiniz
Merhaba, malesef ekşi mayalı çalışmalarımda bardak kaşık ölçüsü veremiyorum. Tartı en başta edinilmesi gereken malzeme. Ama bardakla ölçü verdiğim tariflerim var. Ya da siz kendi tecrübenizi yaşamak istiyorsanız bir bardak su için 200 gr ve un için 100 gr şeklinde hesaplayabilirsiniz.
Hayırlı bayramlar, Döküm tencere de pişirdim biraz ekmek yayılmış pişti neden olmuştur
Hayırlı bayramlar. Tencereden değildir o. Bugün benim ekmeğimde yayıldı. Fazla mayalanmıştı kesi atınca kaçtı havası ve yayıldı. Fazla mayalanma ya da son şekli sıkı vermeme, yuttuğunuz sepetin büyük gelmesi yayılma sebepleridir
@@DoktorunFirini tamam teşekkür ederim
iki gün önce besleyip dolaba kaldırdığım mayam kabarmış.onunla direk ekmek yapabilir miyim.yoksa tekrar besledikten sonra mı yapabilirim
sa.diyelimki mayamı çok katı besledim ve dolaba kaldırdım.ekmek yapmak istediğimde yarısınj çıkarıp beslesem.diğer yarı katı olarak kalsa olur mu
Yapabilirsiniz. Tek bir doğru yok. İtalyan maya dedikleri şey böyle. Kalan yarısını haftada ya da on beşte gün bir beslemeniz gerekir. Açlık çekerse mayanız ya da hep buzdolabında kalırsa ekmekleriniz ekşi olur.
@@DoktorunFirini hızlı cevap vermenize sevindim.iyiki sormuşum çok önemli birşey daha öğrenmiş oldum.Allah razı olsun
Maşallah ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️😋😋😋😋😋
Maşallah 🧿💙👌💐🤍
🌺
%50 den fazlası çavdar, tam buğday unlu ekmeklerde de fırında pişirirken döküm tencerenin içine buz koymak lazım mı
Çavdar oranı %5 İ geçince Buhara gerek kalmıyor, zaten içi nemli
Ellerinize sağlık hocam çok güzel görünüyor benim bir sorum olacak Ekşi maya oranını neye göre ayarlıyoruz Diyelim ki aynı anda daha fazla ekmek yoğurduk O çok olan unumuzun içine ne kadar maya koyucağız Bir de ben çocukluğumdan hatırlıyorum Rahmetli Annem bir fırın ekmek yoğurdu yoğurmuş olduğu hamurdan bir kaseye ayırıp bir daha ekmek yaparken onu maya olarak kullanırdı hamuru iyice yoğurur du sonra onu tavalara basarlardı hamur üç dört saat kabarana kadar beklerdi kabarınca odun fırınını yakar fırına atıp pişirirdi Yani şunu öğrenmek istiyorum Annelerimizin yaptığı yanlış mıydı Hani öyle üç dört kez katlama yok Ne bileyim mayayı her seferinde besleme yok her seferinde ekmek hamurdan ayırdığı mayayı ünün içine koyup yoğuruyordu yoğurduğu hamurdan alıp onu maya olarak saklardı bu döngü böyle devam ederdi Bilgi verirseniz sevinirim Teşekkür ederim
Annelerimizin yaptığı yanlış değildi. O maya elden ele gezer sık sök beslenirdi böylece. Şimdi böyle bir mahalle komşuluk sistemi yok. Haftada da bir iki ekmek yetiyor. Onun için usulü hareket etmek lazım. “Ekşi maya bakımı” isimli videomu izleyiniz mayanın muhafazası için. Ekşi maya hamura un ağırlığının %20 si kadar konulur. Yazın %15 e düşebilir. Yani 1 kg un için 200 gr ekşi maya gerekir
Cevap verdiğiniz için teşekkür ederim hocam
Arzu hanım merhaba tencerede pişirirken buz küpü koymak gerekli mi?ekmek kendi buharını oluşturmuyor mu? Ben bu düşünceyle bugün süper kabarmıs hamurumu pişirdim ne kulak ne göbek oluştu bilgilendirirseniz memnun olurum
Buz küpü atarsanız daha iyi olur. Kulak göbek olayını pek çok detay var sıkı bir şekil vermek çok önemli doğru bir kesi atmak çok önemli
Merhaba protosun hazir cavdar ekşisiyle yaptim olmadi kabarmadi
Guzelde bukadar dolapta mayalaninca tafi aci eksi olmuyomu ekmegin tambugdaydan yaptim bu sekde tadi cok eksi oldu
Tam buğday hızlı mayalanıyor. Tam buğday ekmeğinde ekşime çabuk oluyor dolayısıyla. Bu reçete beyaz güçlü un İLE oluşturuldu (yüksek proteinli).
Arzu hanım, bizde ''Sevinçli Doğa'' unu alabilecek para ne gezer ? 😊 0:27
Haklısınız özel unlar özel fiyatlı 😞. Normal çok amaçlı market unu ile de çok tarif paylaştım.
@@DoktorunFirini Ucuz unlar iyi sonuç vermiyor. Pahalısı da şimdilik çok zor görünüyor. Yani Arzu hanım Bizde durum aynen şu : Geçen babamdan Caner'lere gitmek için para istediğimde, ''Caner'lerin evi kaç durak?'' diye soruyor. 😊
Detaylara dikkat ederseniz her tür un ile tatmin edici sonuç alırsınız. Kovid zamanı katarda un yoktu. Market unuyla çalıştım. Çok amaçlı un ile çalıştım. Hatta tariflerde verdim. Suyu düşük tutmak gerekiyor ama inanın güzel ürünler çıkıyor ortaya
Super👍👍👍👍🙏🙏🙏❤️
Fırına koyarken buzu nereye koymalı, ben kapaklı borcamda pişiriyorum
Kapaklı borcam olduğundan dışarı kocayacağız buz etki etmez. Tencere içine atmanız çatlama yapabilir. Su spreyleyin sadece buz atmayın
Benim yüksek hidrasyonlu ekmeklerim pişme aşamasında da tencereye yayılıyor bu şekilde kaliteli bir görüntü elde edemiyorum
Yüksek Hidrasyonlu ekmekle çalışırken en sık karşılaşılan sorun bu. Son şekli sıkı verebilmek önemli. Olmuyorsa bir tık suyu azaltın
Ayni tatifle tam bugday ekmegide yapilirmi
Mayalanma süreleri değişir. Tam buğday ekmeği tarifime bakınız. Bu tarif sadece yüksek proteinli beyaz un ile bu şekilde yapılır. Karışık unlu köy ekmeği tarifim var isterseniz göz atın.
@@DoktorunFirini bakicam tesekkur
Ekmek buzdolabından çıkardığımda gayet kabarık idi, fırında piştikten sonra daha az kabarık görünüyordu, neden olur
Fazla mayalanan ekmek pişerken söner
Merhaba benim ekmeğimin içi çok ıslak kalıyor. Elde yoğurmada nasıl olmalı teşekkür ederim 😊
İçi ıslak ise su oranını kontrol edin azaltın ama genellikle ıslaklık iyi fermente olmamasından kaynaklıdır. İlk sıcak mayalanmanız yetersiz olabilir
Teşekkür ederim 🙏🏻
Rica ederim
Ekmek piştikten ne kadar süre sonra kesilmeli
Bu tarz bir ekmeği sıcakken bile kesebilirsiniz. Ben genelde 1-2 saat sonra kesiyorum .
İçinde çavdar tam buğday yüksek olanları geç kesmelisiniz. Tam çavdar ekmeği 24 saat sonra dilimlenmeli.
@@DoktorunFirini tariflerinize merak saldım, deniyorum 🙏
Kolay gelsin ✅
Elinize sağlık. Yüksek hidrasyon ve ,%70sulu arasında ekmeklerde ne farklılıklar olur. Neden yüksek hidrasyonlu yaparız ekmeği. Yüzde 70 li daha kolay olmasına rağmen.
Daha iri gözenekli olur ve daha geç bayatlar. Dokusu yumuşak olur. %70 sulu da iyi fermente olunca gayet güzel oluyor. Bunu da yapayım göstereyim diye hazırladım videoyu. Yoksa günlük pratiğimde %72 sulu çalışıyorum
@@DoktorunFirini çok teşekkürler. Zor ekmek. Güzel bir anlatım
Teşekkürler
Maşallah darısı başıma
İnşallah ☺️
Ablam eline sağlık çok iyi ama hamurun annasını ağlatın
Merhaba benim ekmeğim keserken dağılıyor sebebi nedir
Kırıntılanıyor mu keserken? Bana foto atarmısınız İnstagram hesabıma ?
Yanlış un seçimi, fazla maya kullanımı, yanlış su hesabı, eksik yoğurma ekmeğin kırıntılanmasına ve dağılmasına neden olabilir.
👍👍🌾🌾🌾🌾👌👌👌
Gluten penceredi olmuyor, neden, hamur yoğurma makinesinde yoğurdum
Bu tarif sulu hamur, teknikli yoğurmanız lazım. Makinada ise palet uç kullanın. Orta devirde uzun çevirirseniz hamur ısınır ve salar kendini gluten gelişmez. Isıyı kontrol edin. Hamuru 5-6 dk yoğurduktan sonra en üst devirde 1-2 dk çevirin sonra tekrar yavaşlatın.
@@DoktorunFirini kanca değil de diğer ucu mu
@@eminesume1247 sulu hamurda kanca İLE toplayamazsınız hamuru. Diğer ucu kullanmanız lazım, palet olanı
😍
Hamuru jiletle kestiğim halde farklı yerlerinden açılma yarılma oluyor neden olur
Mayalanma tamamlanmadan pişirirseniz bu sorunu yaşarsınız
@@DoktorunFirini 24 saati doldurmuştu ama yine de çatladı
@@DoktorunFirini yani buzdolabında geçirdiği süre 24 saatti elimle dokununca parmak izi kalıyor gibiydi ama sanırım daha fazla duracakmış
Sıcak mayalanma asıl olan.
Sıcak mayalanmada aldığınız yol önemli
Ben o nazik davranmayı yapamıyor olabilirim
O zaman su oranını %70 de tutup dilediğiniz gibi muamele edebilirsiniz
❤️🌹
Fanlı mı fansız mı
Fansız
%70 hidrasyon hamurum yayılirken bunu izlemek...🤦♂️ Mayalama sepetine koyduğunuzda akışkan olan hamur dolaptan çıktığında kalıp gibi olmuş. Ben jilet atınca yayılıyor. Ekmeklik un kullanıyorum sözde. 🤔
%70 ekmek için ideal bir oran. Özel unlarla ve tekniklerle hidrasyon artırılabiliyor. İnanın ben aynı hamuru geçen sene kontrol edemiyordum. Yani tecrübe bize hamuru işlemeyi öğretiyor. Hamura son şekil verme çok mühim. Zorlanıyorsanız hamuru 20-30 dk buz dolabına koyun ön şekil hemen öncesi. Biraz toplar hamur kendini sonra sıkıca sarın.