Charla “Deshidratación de Frutas”
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2020
- Disertantes:
- Ing. D. Paola Urfalino
- Lic. Jesica Worlock
- Lic. Andrés Quiroga
El Área de Deshidratado de Frutas y Hortalizas de la Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída INTA (San Rafael, Mendoza) tiene por objetivo general desarrollar herramientas metodológicas, tecnologías, conocimientos e innovación para la optimización de los procesos de transformación y el agregado de valor frutihortícola contribuyendo al desarrollo de los territorios.
Para más información sobre las actividades y servicios ofrecidos por el Área:
www.argentina.gob.ar/inta/cr-...
Desde el enlace se puede acceder a una serie de cartillas en pdf que explican prácticas útiles para el deshidratado de frutas y hortalizas. - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
![แขกคนแรกร้านแจ๊ส [ซี - เอมมี่] | iJazzKhunJang](http://i.ytimg.com/vi/XP6C9kulFfc/mqdefault.jpg)
Muchísimas gracias vivo en una finca y me encanta deshidratar no me es fácil acceder a un conocimiento más profesional muchas gracias por toda esta generosidad en la información Desde Colombia Martha Franco e
Toda mi gratitud por compartir esta relevante forma de conservar la abundancia y generosidad de la Tierra. BENDICIONES!!!
Muy agradecida, charla interesante y detallada, saludos desde México.
Muchas gracias , Paola y Jessica, mil bendiciones, preciosas
Esta muy bien Los comentarios
Me encantó ésta charla, muchas gracias!
Excelente informacion. Muchas Gracias!
Muchas gracias,Bendiciones,excelente aprendizaje!
Gracias por su conocimiento,bendiciones
Muy Buena charla. Saludos desde Chile.
Excelente charla desde lo alimenticio. Creo que hace falta cubrir mas desde lo productivo y desde lo económico. Ya que hay un gran ahorro de combustible en la distribucion de alimentos que no se profundiza y terminamos transportando litros y litros de agua por todo el pais que potencialmente se echan a perder.
Muy interesante la charla. Muchas gracias
linda charla muy interesante siembro papaya cilantro estoy animado saludo desde riohacha guajira colombia suramerica gracias
Excelente información!
Buenos días excelente charla, por favor en la descripción pueden poner los enlaces de las guías de deshidratación.
Excelente clase.
Muchas gracias aprendí mucho
¡Excelente presentación! Justo estaba buscando información técnica sobre la deshidratación de frutas. ¡Gracias! ¡Gracias! 🤠
metiche.tedesprecio
Madre miaaaaaa!!! Me quedé dormido viendo videos en TH-cam y me desperté soñando con frutas deshidratadas y con razón... Mientras dormía me comía este truño de video de casi dos horaaaaaas!!!
😂😂😂
Muchas gracias por compartir. Por favor el deshidratación osmosis se puede usar en otras frutas cómo fresa, níspero, guanabana,etc
Gracias mil .
Súper técnica la información. Cuando tienes de muevo otra charla o como puedo comunicarme desde Colombia
Gracias por compartir su experiencia, soy solo un consumidor.
No esta tan bueno que remarquen tanto lo estético, creo que seria mucho mas importante darle mas valor a lo nutricional. La comida entra por los ojos, todos lo sabemos. pero en esta etapa en donde es mas importante vender que alimentarse; estaría bueno enseñar y dar herramientas para que las personas comamos mejor. Saludos
Si es importante lo estético si es para vender, y si es para vos ,no importa el color.
Buenas tardes, excelente video!
Disculpen, algun medio de contacto de la Ing. PAOLA URFALINO por favor?
Excelente charla, ¿donde se pueden descargar las fichas que mencionan?, saludos
Gracias muy interesante. Puedo obtener un manual de deshidratador, con las temperaturas óptimas,.
Me gustó mucho y quisiera preguntar dónde puedo checar las hojas de divulgación
INTERESANTE
Jésica, cuando hablaste de las variedades de tomates buenos para la deshidratación (con Números... son orgánicas , transgénicas o híbridas: F1,F2...) ?
Me podrían orientar sobre qué tiempo y duración es para deshidratar frutas y verduras por favor . Gracias 🙏
Podría ser con jugo de limón con agua para que no se oscurezca, saludos de México
Se puede usar clavo de olor para conservar productos desidetrados
Pregunto puede hacer producto como limón otros más natural para clarificar
Excelente charla. Sería bueno que le dieran continuidad. Muchas gracias.
I guess im randomly asking but does anybody know of a tool to get back into an instagram account??
I was stupid lost my login password. I would love any help you can give me!
@Nathanael Titus instablaster ;)
@Landry Izaiah Thanks so much for your reply. I got to the site on google and im waiting for the hacking stuff atm.
Seems to take quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Landry Izaiah it did the trick and I actually got access to my account again. Im so happy:D
Thanks so much you really help me out!
@Nathanael Titus happy to help xD
hola de acuerdo a la capacitación, se puede aplicar para peras y banana? gracias
Ésta es una introducción al curso de Frutas deshidratadas que INTA impartirá próximamente?
Gracias mil, excelente conocimiento que han brindado, me gustaría aprender mas con ustedes, como se puede hacer. Saludos desde Ecuador
P
me gusta mucho su programa, me interesa como deshidratar kiwi
Graciiiias 🙏🤩🌈🤩✨✨💐💝💝💐🤩💫🌈🌈
Delia, una pregunta: que "peligros o incidencias" podemos encontrar en un deshidratado "natural"... (cambios de temperatura y humedad entre el día y la noche) De que forma podemos "compensar" o arreglar este desbarajuste de temp y humedad, y en que le puede repercutir al producto ???
\\\1 \\\\\ch
excelente charla, donde se pueden descargar los manuales, gracias.
¡Qué bueno que te haya sido útil esta capacitación! De lo que disponemos, para facilitarte si lo quisieras, son fichas técnicas sobre determinados temas del deshidratado de frutas y hortalizas. Si nos comentás qué aspecto te interesa conocer, quizás esté cubierto en estas fichas y te lo enviaríamos. Podemos seguir la conversación por acá o también me podés escribir a centeno.santiago@inta.gob.ar. ¡Saludos!
Pueden dejar las imágenes, para descargar.
Porque no mencionaron al nitrógeno? No sirve contra el obscurecimiento?
Me gustaría saber la
Diferencia en el manejo de secado en el caso de secado en cámaras de aire caliente
Hola! Buenas tardes! En esta ficha se ejemplifican las diferencias de manejo de la fruta para el secado al sol y en horno.
inta.gob.ar/documentos/secado-de-calidad-en-ciruelo-europeo
Espero que conteste su pregunta.
buena informacion, algun telefono para marcar
Cuantas redes tienen ?para seguirlos, por favor ,
Yo tengo varias preguntas,si me podrían ayudar por favor,y tengo una exposición de este tema,en una materia en la U
Si hacemos la deshidratacion en fruta entera, ejemplo el durazno,puede ser igual entero? Y como seria el proceso de realización? Por favor
Es el mismo?
Aquí en mi país los hacen,el Famoso mocochinchi,y es color medio marrón,lo hacen casero
Si me podrian brindar el dato del porcentaje de humedad que tiene que tener la fruta deshidratda en el codex alimentario.
Hola! Buenas tardes. La fruta deshidratada tiene que tener una humedad menor a 25% para una adecuada conservación. Saludos!!!
La sosa cáustica es peor tener cuidado pues funciona como ácido donde toca quema, se utiliza guantes para su manipulación y en agua caliente hierve y produce efervescencia rápida que quema y sube.
Hola , tengo problema deshidratando los limones , los corto en rodajas y me quedan un poco pegajosos pero si los sigo dejando quedan súper secos pero cambia el color y me quedan amarronados en color, que debo hacer ? Gracias
Hola, lo que pasa es que el azúcar se quema por la temperatura y por eso queda ése color, lo que se debe hacer es deshidratar a menor temperatura con todos los cítricos, unos 50 grados centígrados o 120 farenheit, baja temperatura, éso va aumentar el tiempo de secado pero va a salir de su color.
He comprado una deshidratadora, pero despues de ver este video... creo que la voy a vender!!!
Hola soy de CDMX TENGO UN DESHIDRATADOR PERO MIS PLÁTANOS ME QUEDAN SÚPER DUROS QUÉ DEBO HACER ?
Fijate si está bien la temperatura.
También, espero que lo hayas cortado, enteros, por supuesto no va a quedar bien.
Y otra cosa es el estado de la fruta, fue clara con que debe estar en su estadío óptimo
GRACIAS POR SU EXPOSICION EXCELENTE. PERO EN INICIO DIJO QUE HABLARIA EL TRABAJO CON FRUTAS BLANCAS.
para deshidratar kiwi
0:29
Hola gente! Existe algún manual actualizado?
Hola! Lo más parecido a un manual que hemos hecho es: procadisaplicativos.inta.gob.ar/cursosautoaprendizaje/deshidratacion/index.html
También hemos hecho fichas técnicas para distintas frutas ya que cada una tiene su particularidad.
Saludos!!!
@@jesicaworlock9294 ¡Excelente! Gran aporte.
Buen día al usar el metabisulfito no es peligroso? Yo se que no se consume es un químico de blanqueo de droga y de químicos fuertes como el cloro etc
Dijo que se deja muchas horas deshidratando y días oreando precisamente para que baje la cantidad a valores permitidos por el gobierno.
Dicho eso, si es casero y según entendí algo meramente estético, se puede obviar.
El metasulfito de sodio, no es peligroso yo hice fruta confitada y use mucho metasulfito para macerar el producto, luego lo lave para que esté listo para entrar a hechar el color y saborizante, y salían increíbles las frutas eran transparentes y brillosos los colores si no se agrega metasulfito la fruta confitada sale opaca y no brilla y nadie te compra así, en la industria alimenticia se usa mucho el metasulfito.
No inventes! No pensé que las frutas deshidratadas tendrían aluminio, metalsulfuto o azufre 😮😢
Que quiere decir cubeteado?
Que lo corta e incluso cubitos
Se corta la fruta en cubos...
Contaminas todo jja
los damasco hay que sacarle los guesco
COMO SE MIDE LA HUMEDAD DEL PRODUCTO YA DESHIDRATADO PARA QUE ESTE POR ABAJO DE LOS 25 GRADOS.
Para evaluar en forma casera la humedad, el producto debe estar frío (caliente parece más blando, húmedo y correoso). Tomar un puñado de frutas, comprimir en la mano y soltar, las unidades deben caer separadas y no debe quedar humedad en la mano.
También puede determinarse a través de un análisis de laboratorio (método de Dean Stark o Marcuson), o con un medidor de humedad para fruta deshidratada (es comúnmente utilizado en la industria el equipo de la DFA California, American Council for Food Safety & Quality).
@@jesicaworlock9294 Hola! el medidor de humedad de fruta deshidratada es el medidor de actividad de agua? En arg esta desarrollada y expandida la tecnica de medicion de aw?
@@consultoriaenconservas hola! Cómo estás? Nosotros medimos actividad acuosa (agua disponible o libre) mediante un equipo rotronic y la humedad (agua total de la fruta deshidratada) con el método analítico oficial de marcuson o Dean stark.
Cuanto veneno nos hacen comer