Trabaje en esa fabrica, me emocione al ver de nuevo ese proceso del pure, saludos a agustin calderara, y estaba en la maquina envasadora de bolsas de 125 gramos en santa fe.
No es que por debajo de actividad acuosa 0,9 no crecen microorganismos, casi que no crecen bacterias, pero pueden crecer hongos y levaduras. Incluso una bacteria, staphylococcus aureus, crece con aw 0,86. Los microorganismos dejan de crecer por debajo de 0,65 de aw. Las papas en escamas, de 6%, tienen como dice el video, una aw muy baja, debe andar por 0,2-0,3, lo que inhibe la mayoría de las reacciones de degradación y por supuesto cualquier crecimiento microbiano
A ver si lo he entendido, en la Argentina el producto es más costoso que en otros países, puesto que no utilizan restos de papas fritas ni pre-fritas, ¿esto quiere decir que en otros países si hacen uso de dichos restos? :thinkingface:
Yo trabaje en esa fabrica cuando estaba en santa fe, nosotros estabamos al lado de un rio y el agua no era contaminante, porque iba al rio restos de papas y cascaras, si a la salida del rio se le ponia un producto para que esos restos no produzcan olor al podrirse.
Una consulta, en que momento del procesamiento se le agregan los aditivos (exaltadores de sabor, aromatizantes, conservantes) cómo por ejemplo para hacer sopas instantáneas
No, en esa fabrica se hace solo el pure de papas las sopas y otros productos son en otra fabrica especifica de esos otros productos, por ejemplo, una fabrica de pastas compra pure para hacer loquis, no los hace la fabrica de pure deshidratado.
Hola! quisiera saber como funciona la producción de puré los meses donde no se cosecha papa, conviene almacenar puré deshidratado o almacenar las papas? Saludos!!
Hola. En teoría siempre conviene guardar el paquete con papa deshidratada. De hecho, empresas lácteas, en ocasiones en las que no tienen la materia prima, convierten la leches en polvo en líquida. Guardan la leche en polvo porque es más duradera. Lo mismo sucede con el puré.
Deshidratar es quitarle, a un producto, la mayor cantidad de agua posible. Al deshidratar un tomate, por ejemplo, le eliminás la mayor cantidad de agua que tiene. Y te queda un tomate seco (debiera llamarse deshidratado). Este proceso también se conoce como "secado". Ahora, secar un producto significa sacarle agua, pero no en su totalidad.
Excelente, es la mejor explicación del proceso que vi luego de ver 15 videos mínimo.
Trabaje en esa fabrica, me emocione al ver de nuevo ese proceso del pure, saludos a agustin calderara, y estaba en la maquina envasadora de bolsas de 125 gramos en santa fe.
Hola! Me podría comunicar con usted para unas preguntas del proceso?
Excelente!!!
Excelente presentación felicitaciones por educarnos a las personas que nos interesa mejorar una buena forma de vida
¡¡¡GENIAL!!! ¡¡¡GRACIAS!!! ¡¡¡SALUDOS DESDE LA PROVINCIA DE SALTA - ARGENTINA!!!
Una excelente presentación donde se enseña los procesos completos de la producción del pure de papa.
Excelente contenido, cambio mi concepto sobre el puré instantáneo. Lo voy a usar siempre ahora
Muy Interesante.
Excelente video
No es que por debajo de actividad acuosa 0,9 no crecen microorganismos, casi que no crecen bacterias, pero pueden crecer hongos y levaduras. Incluso una bacteria, staphylococcus aureus, crece con aw 0,86. Los microorganismos dejan de crecer por debajo de 0,65 de aw. Las papas en escamas, de 6%, tienen como dice el video, una aw muy baja, debe andar por 0,2-0,3, lo que inhibe la mayoría de las reacciones de degradación y por supuesto cualquier crecimiento microbiano
El video está muy bueno
que bien que en este video se muestre el proceso completo, maquina por máquina
Que buen programa. Saludos desde 🇺🇾
Muchas gracias Ignacio! Saludos a ese hermoso país, desde este lado del charco :)
El Puré de papas de Conosud es Marca Fleiss es el mejor del mercado exquisito !!!!!! Felicitaciones 🥳
me encanto el video, gracias por el aporte
Buenísimo!! De nada. Gcias a vos por comentar!
A ver si lo he entendido, en la Argentina el producto es más costoso que en otros países, puesto que no utilizan restos de papas fritas ni pre-fritas, ¿esto quiere decir que en otros países si hacen uso de dichos restos? :thinkingface:
buen dia, muy bueno el video! una consulta, la papa verde se elimina en la etapa de selección?
Exelente video solo una duda, que pasa con las papas que llegan verdes pues estas contienen solanina y en el proceso no se ve que se descarten.
Buenas noches uno o fría hacer una prueba en casa ? De deshidratación del puré?
interesante
Saludos
Prefiero hacer yo el puré, pasar un buen rato, que tampoco es tanto, comer productos de cercanía, sin ADITIVOS y de un sabor incomparable.
con qué presión ingresa el agua en el enfriamiento?
Hola! Realizan tratamiento de efluentes en el proceso de fabricación del puré deshidratado? O no es necesario? Saludos!
Yo trabaje en esa fabrica cuando estaba en santa fe, nosotros estabamos al lado de un rio y el agua no era contaminante, porque iba al rio restos de papas y cascaras, si a la salida del rio se le ponia un producto para que esos restos no produzcan olor al podrirse.
A qué temperatura salen las papas en el enfriamiento??
Una consulta, en que momento del procesamiento se le agregan los aditivos (exaltadores de sabor, aromatizantes, conservantes) cómo por ejemplo para hacer sopas instantáneas
No, en esa fabrica se hace solo el pure de papas las sopas y otros productos son en otra fabrica especifica de esos otros productos, por ejemplo, una fabrica de pastas compra pure para hacer loquis, no los hace la fabrica de pure deshidratado.
Entonces nutricionalmente es similar al casero?
😮
Los hongos no crecen por debajo de 0,65. Pueden quedar formas resistentes debajo de esa aw, esporas, pero no crecen
Igual lo hierves cuando lo haces
Hola! quisiera saber como funciona la producción de puré los meses donde no se cosecha papa, conviene almacenar puré deshidratado o almacenar las papas? Saludos!!
Hola. En teoría siempre conviene guardar el paquete con papa deshidratada. De hecho, empresas lácteas, en ocasiones en las que no tienen la materia prima, convierten la leches en polvo en líquida. Guardan la leche en polvo porque es más duradera. Lo mismo sucede con el puré.
@@tec_ar Gracias por su respuesta!
Una consulta, cúal es la diferencia entre secar y deshidratar?
Deshidratar es quitarle, a un producto, la mayor cantidad de agua posible. Al deshidratar un tomate, por ejemplo, le eliminás la mayor cantidad de agua que tiene. Y te queda un tomate seco (debiera llamarse deshidratado). Este proceso también se conoce como "secado".
Ahora, secar un producto significa sacarle agua, pero no en su totalidad.
Muchas gracias por tu ayuda :)
De que libro es?
😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮
Much intro
Shh
Igual es una cagada el puré instantaneo, pero muy interesante(?
o seras vos el dolobu que no sabe preparar un pure instantaneo para que quede rico?
Saludos al 5 Semestre
Mucho texto
Con razón en la argetina hay tanto enfermo, todo es transgénico. (min 22:50 No señora no es papa de verdad)