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- เผยแพร่เมื่อ 1 มี.ค. 2021
- 프랑스 요리 기본 2편!
제가 생각하는 프랑스 요리의 꽃
가장 기본적이면서도 정말 중요한 고기 소스
쥐 드 비엉드(jus de viande)입니다.
영상촬영을 위해 쥐 드 볼라유(jus de volaille), 즉 기본 닭 소스를 만들었어요.
처음 보면 번거로워 보일 수 있지만 직접 해보면서 익숙해지다보면 친구들을 초대할 때 빼놓을 수 없는 소스가 될 거예요.
jus de viande는 정말 여러가지 방법으로 만들 수 있지만
너무 번거로운 기술은 다 없앤 가장 기본적인 방법으로 공유합니다.
요약 :
스테이크로 먹을 고기의 부산물 (뼈, 잔고기) 등을 색깔내서 굽는다.
처음 넣었을 때는 고기를 넓게 펼쳐주기만 한 후 3분 가만히 구워서 색깔을 낸다.
그 이후로는 불을 낮추고 가끔식 뒤집어주며 바닥을 긁어주면서 색깔을 천천히 내준다.
갈색 색깔을 진하게 내면 결과물 소스가 더 짙은 색으로 나오고 향이 더 강하다.
갈색 색깔을 조금만 내도 결과물이 갈색으로 나오긴 나온다.
원하는만큼 갈색깔을 낸 이후 준비한 채소를 볶아준다.
채소는 양파 당근이 기본이며 다른 채소도 추가해도 된다.
이 시점에서 토마토페이스트도 볶아줘도 좋다.
채소의 양은 조금만 잡는다.
완성품에 단 맛이 너무 많이나면 별로이기 때문이다.
바닥에 붙은 갈색 물질 (쉭, suc)을 데글라세(déglacer)라는 기술로 긁어낸 후
고기재료, 채소, 쉭 이 3요소를 육수냄비에 합쳐준다.
기본 육수 (퐁, fond)을 건더기 높이보다 조금 높게 채워준 후
세 시간 우려준다. 고기에 따라 6시간 이상 우려야 할 수도 있다.
세 시간이 지난 후 건더기는 체에 걸러내고
액체만 강불에 졸여낸다.
아 글라스(à glace)라는 농도까지 졸인다.
더 예쁜 쥐(jus)를 원한다면 하룻밤 식힌 후 뎁혀서 사용한다.
식었을 때 윗면에 생긴 기름을 제거한 후 뎁히면 보다 더 예쁜 쥐를 사용할 수 있다.
스테이크와 함께 먹는다.
#소스끓이기 #고기소스 #스테이크소스 #소스만들기 #소스레시피 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
프랑스 요리 기본 2편!
제가 생각하는 프랑스 요리의 꽃
가장 기본적이면서도 정말 중요한 고기 소스
쥐 드 비엉드(jus de viande)입니다.
영상촬영을 위해 쥐 드 볼라유(jus de volaille), 즉 기본 닭 소스를 만들었어요.
처음 보면 번거로워 보일 수 있지만 직접 해보면서 익숙해지다보면 친구들을 초대할 때 빼놓을 수 없는 소스가 될 거예요.
jus de viande는 정말 여러가지 방법으로 만들 수 있지만
너무 번거로운 기술은 다 없앤 가장 기본적인 방법으로 공유합니다.
와씨 천명!!!!! 진짜 축하드려요:):) 다음 영상 기다리고있답니다
ㅎㅎㅎ 감사드려요!! 지금 감사영상 방금 찍어서 편집하고 있어요 ㅎㅎㅎ 그리고 다음요리영상도 편집중입니다!!
시간가는줄 모르고 보게되는 매력이 있네요! ㅎㅎ 앞으로도 영상 많이 부탁드려요~~
재밌게봐주셔서 감사합니다! 얼른 다음영상 마무리해볼게요 ㅎㅎ
오늘 퇴근 후 바로 만들어봅니다! 영상 자주 올려주세요 현기증 날거같아요🤣🤣
설명에 빈틈이 없었어야할텐데 걱정ㅠㅠ 부디 성공하길 빕니다!!ㅎㅎ
잘배워갑니다 다음내용도 기대됩니다. 많이많이 알려주세요 🎉🎉
감사합니다~ 또 좋은 영상 올려볼게요 ㅎㅎ
와... 이렇게까지 디테일하게 얘기해주시는분은 처음 봄👍
좋게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
말투가 웃긴거같은데 듣기가 좋음 ㅋㅋㅋ 오리영상도 예전에 봤었는데 다시보다가 구독하고갑니다. 시간나실때 종종 업로드해주세요 재밌어요 ㅎㅎ 감사합니다
ㅎㅎㅎ 감사합니다!! 지금 편집하고있는게 있는데 너무 더디네요 집중을 못해서 그런지 ㅠㅠ 얼른 마무리해볼게요
진짜 정성이 많이 들어가는 소스네요! 완성된 요리도 너무 맛있어보여요ㅠㅠ 저녁 먹었는데 또 배고파지는 느낌
ㅎㅎ 성공이네요 이 영상! 매번 댓글 달아주셔서 정말 감사해요 ㅎㅎ
@@Yeonsky 좋은 영상 올려주셔서 저도 감사해요🙂
감사합니다 목소리가 소스만큼 예술입니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 목소리 칭찬을 다 들어보다니 ㅠㅠ
영상에서 맛있는 냄새가 나는 것 같은데요?
냄새를 전하는 경지에 이른 말솜씨와 편집 실력...
감탄하고 갑니다 😱
오... 그정도로 전달이됐다니 ㅎㅎ 부족한게 많은데 봐주셔서 감사함다 ㅎㅎ
와
구독자 1천 달성!
축하해요~~👍✨
감사합니다 ㅎㅎ
자세한 설명 감사드려요!
ㅎㅎ 감사합니다
와... 고기 소스가 이렇게 귀한 거였다니...🥺 빵으로 소스 싹싹 닦아 먹어야겠어요🥖💫
그쵸 ㅎㅎ 저도 안배웠으면 절대몰랐을거예요 ㅎㅎ 앞으로 싹싹!
나름 쥐드 비앙드.퐁 블랑 만들어봤는데 귀한 채널 발견으로
제대로 배웁니다~
발견해주셔서 정말 감사합니다~ㅎㅎ
이 형님 설명이 맛있네 빠져든다..
ㅎㅎ 많이많이 빠져들어주세요
캐나다에서 요리기초와 기본을 배우고 왔는데, 프랑스 요리와 밀접한 상관관계가 있다는걸 진짜로 느꼈어요. 좋은 가르침 감사합니다.
덕분에 조금이나마 이해를 했네요!!
"소스의 기술" 책 읽으면서 멘붕이 왔었거든요
지금 다시 읽으면 잘 읽히겠지만 저도 아무것도 모를 때 소스의 기술 읽으면 아무런 감이 오지 않던게 기억나네요 ㅠㅠ 이해에 도움이 됐다니 기분 좋습니다!
잘 보겠습니다~~
ㅎㅎ 선댓글이라니 감사합니다~~
헐 저번 fond 영상 보고
이것도 올라오면 좋겠다고 생각했는데
어쩜 이렇게 딱........!!!
항상 좋은영상 감사합니다!
+ fond de veau 와 fond brun 을 졸인것은
같은거라고 봐도 되는건가요?
오 통했네요 ㅎㅎ fond de veau는 송아지로 만든 기본육수고 fond blanc de veau이면 삶아서 만든 흰 육수, fond brun de veau면 색깔내서 만든 갈색육수예요 jus de veau는 fond brun de veau를 졸인 것과 같겠네요!ㅎㅎ
귀에 쏙쏙 들어오는 영상이네요! 매우 도움되었어요ㅎㅎ 혹시 쥬드뵈프를 만들때 뼈말고 다른 추가부위가 필요한가요? 영상에서의 닭날개와 같은 역할로요!! 그리고 뼈도 마트에서 soup bone(다리뼈처럼 보였어요)과 brisket bone이 있는데 어떤뼈로 끓여야 좋을까요..??
안녕하세요 영상이 도움이 됐다니 정말 다행이예요 ㅎㅎ 쥬드뵈프는 우리 식당같은 경우는 소의 잡뼈(여러 부위의 뼈들)에 퐁블랑(닭 기본 육수)를 합쳐서 만들어요. 물론 국거리 부위 (어깨, 다리, 엉덩이, 볼 등)을 넣어주면 가격은 비싸지겠지만 더 맛있게 만들 수 있습니다.
마트에 파는 뼈는 잘은 모르겠지만 soup bone은 여러 뼈를 섞어놓았을 것 같고 brisket bone은 브리스킷 부위의 뼈만 파는 것일 것 같네요! 둘 다 섞어서 쓰시거나 둘 중 하나 아무거나 쓰셔도 큰 차이 없지 않을까 예상해봅니다 ㅎㅎ
프랑스에서 요리사를 하시게된 이야기도 궁금하네요...불어도 잘하시는거 부럽구용~
그 이야기도 언제 한번 올려볼께요 ㅎㅎ
Love it!!!!!!
My best bec!!
영상 잘봤습니다. 많은 도움이 되었네요!! 혹시 접시에 담기 전 버터를 넣어서 더 되직하게 만들수도 있나요???
네! 버터로 jus de viande를 마무리하는 것도 지극히 전통적인 프랑스 방식입니다 ㅎㅎ 그렇게 하므로서 버터향도 추가해주고 약간 더 되직하게 만들어줄 수 있어요 ㅎㅎ
닭 색깔내기 어렵던데.. 3분 동안 노터치 굿 포인트입니다!
ㅎㅎ 3분은 예시이고 불 세기에 따라 짧거나 길 수도 있다는 점 주의해주세요!ㅎㅎ
안녕하세요! 제조 과정에서 소금간을 딱히 하진 않았던 것 같았는는데 짭쪼름함이 느껴진다면 고기 본연의 맛이라 보면 될까요?😸 항상 영상 즐겁게 보고 있습니다!
안녕하세요 저도 좀 더 공부해야하는 부분이라서 틀린정보를 주지 않기위해 그 이유는 딱히 언급하지 않았는데 예전에 학교에서 감칠맛이 농축돼서 그렇다고 지나가듯 설명을 듣긴 했습니다 ㅎㅎ 근데 그게 과학적인 설명인지 교수님피셜인지를 잘 모르겠네요!
이 형 중독된다.... 휴
ㅎㅎ 아주 중독돼주세요
영상너무 느낌있다
ㅎㅎ 감사합니다🥰
영상 많이 올려줘용
네!!ㅎㅎ 오늘 하나 찍었어요 ㅎㅎ 맘에 안들어서 3일연속 다시 찍은거 ㅎㅎㅎ
잘배워갑니다. 젤리화된 소스형태로 보관하다가 적정물에 녹여서 희석하여 브라운스탁으로 사용해도 되겠지요??
네! 그렇게 해도 괜찮습니다 ㅎㅎ 다만 향은 좀 약해질 수 있으니 물에 희석시킨 후에 원하는 향을 다시 추가해줘야할 수도 있어요 ㅎㅎ
영상 항상 잘 보고 있습니다! 질문차 첫 댓글을 남기네요 ㅎㅎ
졸일때 물을 쓰면 육수를 쓰는 것보다 조금 남는 이유가 육수의 젤라틴 때문일거라는 생각이 드는데 맞는지 궁금하고, 맞다면 따로 분말 젤라틴을 추가하여 사용하는 것은 혹시 어떻게 생각하시는지 궁금합니다!
오래끓여 추출된 젤라틴 가득한 육수를 쓰는게 제일 좋겠지만, 간편한 방법으로 (젤라틴이 적은) 팩 형태의 시판 치킨스톡에 젤라틴 파우더를 첨가해서 부족한 젤라틴을 보충하는 사례들을 찾아볼수있더라구요. 시판 육수가 아니더라도, 어니언스프영상에서 말씀하신 40분 육수에 젤라틴을 첨가해도 비슷한 효과를 낼 수 있지않을까 하는 생각이 들어 질문을 남깁니다. 보통 사람이 장시간 육수를 끓이는게 간단한 일이 아니니까 간편한 방법을 생각하게 되네요 ㅎㅎ
항상 좋은 영상 감사드립니다:-)
좋은 질문 감사합니다!
네, 졸일 때 그냥 물로 하면 조금 남는게 젤라틴 때문에 맞습니다 ㅎㅎ 그래서 그런 비싼 고생이 드는 단점을 보완한 것이 밀가루 등 전분이 들어가는 레시피들이예요 ㅎㅎ 저도 해보지는 않았지만 '더 푸드랩' 책을 보면 젤라틴 추출 시간을 생략하기 위해 갈린 고기로 맛을 빠르게 추출한 후 젤라틴을 따로 넣는방법을 소개합니다. 다만 얼마나 넣어야 되는지는 저도 잘은 모르겠습니다 ㅠㅠ 맞아요 양파스프에서 말한 짧은 육수에 젤라틴 따로 넣어주면 문제없을거예요 ㅎㅎ
좋은 질문 감사드립니다!
@@Yeonsky 좋은 답변 감사드립니다!! 젤라틴가루로 실험을 한번해봐야겠어요 ㅎㅎ
푸드랩 아저씨의 책을 다시 꺼내 보니 약 3퍼센트의 젤라틴을 넣네요. 흠... 저는 3퍼센트면 너무 많아보이긴합니다만... 솔직히 잘은 모르겠습니다. 숫자를 잘 못외워서...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 2퍼센트로 시작해보시는게 어떤가 싶네요!
@@Yeonsky 추가 댓글 감사드립니다! 2퍼센트부터 시작해보겠습니다 ㅎㅎ
대박이네 여기.. 소스만들면 보관은 얼마나 할수있나요??
이 소스는 보통 농축이 많이돼서 염도가 높기 때문에 꽤 오래 보관됩니다 ㅎㅎ 2주는 충분히 보관 가능한것같아요. 길어질것같으면 냉동보관도 좋습니다. 냉동후 재가열했을 땐 향을 다시 채워주기위해 마늘, 타임, 생강같은것 같이 넣고 재가열해주면 좋아요 ㅎㅎ
냉장 보관시 위에 작게 흰 곰팡이가 생기면 싹 다 버려야 하나요 아님 걷어내고 사용해도 괜찮나요??
곰팡이가 났다면 버리는 것이 안전합니다 ㅠㅠ 오래보관할 생각이라면 냉동보관을 추천드려요. 냉장보관할 때는 보관한 상자 안에 김이 서려있지 않도록 해주세요!
확실히 파인 다이닝의 메뉴 구성이 비쌀 수밖에 없는 이유가 여기 있네요.. 막 쳐내는 식이 아니라 정성과 시간이 고스란히 녹아있기 때문에 :)오늘 영상도 정말 잘 보았습니다:):)
ㅎㅎ 사실 식당에서 이걸 하는건 집에서 하는것보단 좀 덜 번거롭긴해요 ㅎㅎ 뼈를 사는 것도 훨신 편하고 오븐도 좋고 큰냄비도 많고 ㅎㅎ 그래도 아무튼 엄청난 정성이 들어가는 소스죠!!
재밌게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
디글레이징을 식초로하는게 너무 신기하네요
우리 식당에선 꽤 많이 넣는데 생각보다 결과물이 되게 맛있어요 ㅎㅎ
연스키님! 혹시 프랑스 마트에서 파는 육수용 큐브 있는데 그것들도 아주 어느정도는 비슷한 용도로 사용이 가능한것일까요?? 혹시 추천할수있을만한 육수큐브가 있을까요???
육수용 큐브는 약간의 염도가 있기 때문에 쥐 드 비앙드로 대체는 조금 어렵습니다 ㅠㅠ 쥐드비앙드는 육수를 졸인 것이라 소금을 넣지 않아도 이미 짜지거든요... 대신 어차피 간을 해야하는 육수 요리에 사용하면 편할 수 있어요 ㅎㅎ 예를들면 리조또 쌀을 익히는 육수 대신 큐브을 녹인 물을 사용해도 됩니다 ㅎㅎ 수프나 스튜에 써도 좋구요 ㅎㅎ 저는 첫번째 코로나 시절에 매일매일 요리해야하던 시절에 maggi의 jus de veau 가루를 사뒀던 걸로 기억합니다 ㅎㅎ
궁금한게 있어서 질문드립니다! 영상5번정도봤는데 현재 소고기 스지랑 고기 자투리 구워서 쓸려고하는데 뼈 구워서 쓰는대신 기본육수를 사골(뽑아놓은것) (흰색육수) 써도 되는지 알려주세요~
소고기 자투리를 굽고 육수를 사골육수로 쓰신다는 말씀이신거지요?? 물론 아무 문제없습니다! 오히려 좋을것같네요 ㅎㅎ 사골육수 농도가 너무 높으면 느끼할수도 있을것같으니 사골에 따라 물을 좀 타주는것도 좋을것같아요 ㅎㅎ
@@Yeonsky 감사합니다
Merci
이 분은 볼 수록 매덩인데 위스키 취향도 조숙하신것이..ㅋㅋ 우리나라도 정육점에서 까르까스 팔았으면 좋겠네요.
아예 구할 수 없나요?ㅠㅠ 예약하면 살 수 있을것같기도 한데 ㅠ
@@Yeonsky 아마 B2B로 업체 통해 일정량 이상 수급 가능할것 같아요, 새해 복 많이 받아요!
보고싶어요 형
저도 보고싶어요 형 ㅠㅠ
아우~~~고기가 노릇노릇 해지는데 안먹고 육수를 뽑아야 한다는것은 정말이 "쥐" 힘들것같어! 에혀...참고 해야겠 "쥐"?
아 글라쎄! 숟가락 코팅 농도..오예~
이무슨 사치스러운 짓인가...에 동감.
나도 걍 먹을거야 ㅎㅎ
닭손질하는 칼질이 넘나 찰져보임..
겁나게 부럽당!전문가의 손길 부러움!
쥐 처음 집에서 해보면 힘들기보다 와 진짜 정성덩어리다!하면서 먹기 아깝긴할거야 ㅎㅎ 근데 사실 프랑스에서는 닭날개는 싼 부위야! 그리고 나는 삶아서 건져내고 나면 날개살 다 모아서 볶음밥이든 뭐든 해먹어 ㅎㅎ 날개살 다시 찾아내서 발라내는게 귀찮긴하지만 시간있을땐 버리면 안되지 ㅎㅎ
항상 재밌게 봐줘서 고마워~ㅎㅎ
오오~~알뜰한 연스키^^
여기 영상 맛집 롤린급 역주행을 기다립니다
ㅋㅋㅋㅋ 롤린이 뭔지 몰라서 검색해봤네요
루도 알려주세용!
흠... 루는 제가 많이 안해봐서 자신있는 분야는 아니지만 프렌치 기초이긴하니 공부 많이해서 다뤄보도록 할게요!!
연스키님! 혹시 쥐 드 비앙드를 만들 때 젤라틴이 부족한 것 같으면 푸딩 만들때 쓰는 판 젤라틴을 조금 써도 될까요?
네 가능합니다만 어느정도 양을 넣으면 되는지는 저도 잘은 모르겠어요 ㅠㅠ 아마 조금만 넣으면 될 것 같은데...
@@Yeonsky ㅎㅎ 제가 여러번 해보고 터득하겠습니다! 친절한 답변 너무너무 감사드려요. 오늘도 행복한 하루되세요
저도 조사해보고 괜찮은 답이 있으면 알려드리도록 할게요 ㅎㅎ 한편, 젤라틴 양이 높아지면 이미 농도가 나왔는데도 불구하도 고기쥬의 맛이 충분히 농축되지 않을 수 있어요 ㅎㅎ 약간 부족한 정도라면 소금으로 충당해주면 되고 많이 부족하다면 우스터라든가 간장이라든가 다른 소스를 첨가해서 '쥬'가 아닌 고기베이스 '소스'개념으로 쓰는 것이 좋을 것 같네요 ㅎㅎ
일본요리 하는 입장에서 많이 배워 갑니다... 개인적인 생각인데 퐁 이란건 시로다시를 말하는것 과 같고..(여기서 뭘 넣느냐에 따라서.. 맛이 달라지지만) 쥐는 핫포다시나 멘쯔유 카에시 같은 느낌이네요. 핫포다시나 멘쯔유 카에시등은 업장마다 다르지만 시로다시를 이용해서 만드는 방식이니... 우리나라나 일본은 소금이나 간장 된장 미림등으로 맛을 내는데
시로다시가 하얀육수란 뜻일 것 같으니 이름도 딱 맞네요 ㅎㅎ 나머지 일본어는 무슨 뜻인지 몰라서 ㅠㅠ 감칠맛을 어디서 끌어오느냐의 문제일 것 같은데 우리나라는 장류, 건 해산물 육수, 배추, 김치류 등에서 감칠맛을 끌어모으는 것 같고 프렌치는 기본적으로 고기육수, 그리고 고기육수를 졸인 쥬 등으로 감칠맛을 농축시켜 사용하는 것 같습니다. 쥬나 고기육수 외에는 치즈나 가공육이라는 발효음식에서도 감칠맛을 가져오긴 하지만 특정 음식에만 사용되니 일반적이라 할 수는 없을 것 같고 그나마 토마토나 양배추류 (브로콜리, 콜리플라워 등 포함)에서 감칠맛을 자주 가져오는 것 같습니다.
또한 프렌치는 채소나 고기의 품종 자체를 발전시켜서 소스 없이도 소금간만 해도 맛있도록 개발된 것이 많은 것 같아요
@@Yeonsky아 죄송합니다 핫포다시에서 핫포는 한자로 八方이예요 팔방미인에서 쓰이는 팔방.. 어디서든 쓰이는 다시국물 같은..쯔유로도 쓰이고 텐푸라쯔유. 요리 소스 등등... 멘쯔유는 주로 면요리에 쓰이는 쯔유... 텐푸라에 찍어먹는걸 텐쯔유...라고 하듯. 카에시의 어원은 모르는데 대충 간장+설탕+미림+술 따위를 넣고 끓여서 시로다시랑 섞어서 쓰는 거예요. 대략 시로다시 10(다시마 부시류 말린어패류, 말린버섯등을 넣고 우린 국물) 에 카에시 3이면 따뜻한 우동국물 시로다시 10에 카에시 6이면 찍어먹는 소바나 냉우동 국물.. 이런거지요.
역시 일식의 세계도 정말 깊네요 ㅎㅎ 자세히 알려주셔서 감사합니다!
궁금한게, 업장에서는 육수뽑고 난 고기 어떻해요? 버리겠죠? 전 당연히 먹습니다 집이니
우리가게는 다 버립니다 ㅠ 작년 이맘때는 가끔 육수고기로 직원식사먹었어요ㅋㅋㅋ 코로나로 문 닫은지 얼마 안돼서 돈 아끼느라고
현미식초는 양조식초와 어떤 차이가 있나요? 현미식초도 범용적으로 사용할 수 있는지 궁금합니다
저한테 양조식초보다는 현미식초가 좀더 자연스러운 느낌이예요 ㅎㅎ 헌미식초는 굉장히 중립적이기 때문에 아무데나 사용가능합니다 ㅎㅎ
슨생님 오리 한마리 손질한 뼈로만 쥐 뽑으면 너무 적을까요..?
흠 양이 딱 맞을 수도 있긴 하지만 부족할 가능성이 있어서 닭육수로 하면 더 좋긴 해요 ㅠㅠ
10:43 jus 만들면서 그렇게 하루하루 지나가네~~
ㅋㅋㅋㅋㅋ 왜 노래를 부르고있었는지 뺄수도 없는 영상에 ㅠㅠ
시중에서 파는 비프스톡가루랑 비프쥬랑은 다른 건가요?? 같은거라면 비프스톡을 사용했을 때 어떻게사용해야할까요 서칭해도 안 나오네요
안녕하세요 ㅎㅎ 저도 한국에서는 시중 비프 쥬는 본 적이 없어서 정확히 대답해드리기가 어렵네요 ㅠㅠ
비프스톡가루는 비프 쥬의 느낌을 비슷하게 주기위해 만든 가루인데 보통 따뜻한 물에 끓이거나 풀어사용합니다. 그걸 그대로 졸이면 비슷한 결과물이 나오긴할텐데 아마 좀 짜지 않을까하는 생각이 드네요 ㅎㅎ
@@Yeonsky 감사합니다 영상올라올때마다 잘 보고있어요!!
좀 말이 많은데, 콘소메 만드는것도 좋은 컨텐츠가 될 것 같아요.
콩소메는 제가 개인적으로 낭비가 심하다고 생각해서 많이 좋아하진 않지만 그래도 다룰만한 목록에는 넣어두겠습니다 ㅎㅎ 무엇보다 할만한 컨텐츠에 비해 제 시간이 너무나 부족한게 문제 ㅠㅠ
@@Yeonsky 기술적으로 매우 흥미로운 주제일 것 같고, 누구보다 잘 다뤄주실 것 같아요!
평소에 와인 마시면서 느릿하고 나른하게 얘기하셨다면, 오늘은 위스키에 말을 좀 빠르게 편집하셔서 그런지 좀 다른 것 같네요 ㅎㅎ 전 연스키님 원래 템포가 더 유니크해서 좋습니다 :-)
네 좀 빠르죠 ㅠㅠ 녹화할때부터 할 말이 많으면 아무래도 신경써서 더 빨리말하게되기도 하고 완성품도 15분 내외로 만들려고 해서ㅠㅠ 피드백 감사합니다!!
혹시 쥐 드 카나르와 오리 가슴살 스테이크를 매칭 시켜서 먹기도 하나요?
그럼요!! 쥐드 카나르가 오리가슴살용 소스라고 보시면 됩니다 ㅎㅎㅎ
@@Yeonsky 헤헤 질문 하나만 더요… 쥐 드 뵈프와 비프스탁은 프랑스어와 영어라는 차이 말고는 같은걸까요?(쥐의 농도는 천차만별이라고 하셔서…)
흠... 어떻게 보면 같을 수 있고 어떻게 보면 다를 수 있어요 ㅎㅎ 먼저 용어부터 살펴보자면 비프 스탁은 흰스탁이든 갈색스탁이든간에 어딘가에 베이스로 쓰이기 위해 만들때 스탁이라고 이름을 붙이는거구요, 쥐 드 뵈프라고 부르면 농도와 관계없이 음식의 맛을 더해주는 개념으로 보면 좋을 것 같습니다. 그 중에 소스 농도로 졸여서 맛을 더해주는게 대표적인거구요 ㅎㅎ 예를들어 비프스탁에 아무런 재료도 추가하지 않고 그걸 그대로 조금만 혹은 소스농도까지 졸이면 이때는 비프스탁=쥐드 뵈프가 되겠지만, 비프스탁은 다용도로 쓰기위해 양파, 파 정도만 사용하여 만들어 놓은 후, 쥐를 만들기 위해 당근, 생강, 등 원하는 재료를 볶아준 후 앞서 말한 비프스탁을 넣고 졸이면 (소고기 쥬 = 비프스탁 + 알파 )가 되어 같지는 않아집니다 ㅎㅎ 고기 쥬라고 하면 질감이 천차만별이긴 하지만 그래도 최소 스탁의 1/2까지는 졸인 것을 흔히 말합니다! (1/2 이면 아직 물 농도이지만(뜨거울 때 기준) 스탁만큼 색깔이 옅지는 않은 정도)
@@Yeonsky 아하! 친절하고 자세한 답변 감사합니다! 구독한지 4일찬데 다른 분들보다 구독이 늦은만큼 더 많이, 더 길게 응원할게요. 좋은 영상 자주 올려주세요 화이팅!
넘 마쉿겠네여...초대해주시조....
고고?
보관방법이나 사용 기한은 얼마나 될까요??
흠... 보관은 저는 보통 바로 사용하지만 가급적 5일정도, 염도에 따라 최대 1.5주정도 보관할 것 같네요 ㅎㅎ 냉동 보관도 가능합니다!
@@Yeonsky 감사합니다~
오리고기로 하려면 어떻게 해야하나요?
안녕하세요 오리고기도 똑같이 잔부위들 모아서 색깔 내고 하면 되는데 보통 오리날개를 팔지를 않죠 ㅠㅠ 그래서 프랑스에선 보통 오리뼈를 사서 많이 한답니다! 그리고 디글레이징은 레드와인으로 하는 것이 흔해요 ㅎㅎ
@@Yeonsky 한국에서 오리뼈를 따로 팔진 않겠죠? ㅠ
돼지로 할러고 하는데 재료 알러주세요^^~
돼지 뼈 많이 사서 하는게 제일 좋을 것 같아요 ㅎㅎ 오븐에 뼈 구워서 닭육수로 똑같이하시면 됩니다!ㅎㅎ 꼭 맛있게되길!!
@@Yeonsky 고맙습니다 영상 만이 올려 주세요^^
넵!!ㅎㅎㅎ
이게 이렇게 힘들게 만들어지는 소스였구나ㅠㅠ
팁: 저 소스 칭찬하면 주방에서 매우 좋아한다!!
@@Yeonsky ㅎㅎ맛있었다고 꼭 말해드릴게요!!
컨셉인지 모르겠지만 초면인 사람도 많은데 반말은 좀그렇네요
좋은정보 공유 하는건 좋지만 생각해보시길
2등
ㅋㅋㅋㅋㅋ 두 분이나 저보다 빠르다니ㅠㅠㅠㅠ
정x당 연x 쓴다는 전직 내부자 카더라