소스.. 언뜻 생각하면 고기나 다른 주재료를 돋보이게 하는 첨가물인데 여기에 들어가는 정성과 노력은 주재료만큼 대단하네요. 살다보면 나라는 사람은 다른 뛰어난 사람들을 돋보이게 만드는 조연같단 생각을 하는데 요즘은 그냥 받아드립니다ㅋㅋㅋ 밀란님의 소스같은 조연만 되도 잘 살고 있는거 아니겠습니까ㅎㅎ
You all prolly dont give a shit but does anyone know of a trick to get back into an Instagram account?? I was dumb forgot the login password. I would appreciate any assistance you can offer me!
항상 영상 잘 보고 있습니다...! 요청(?)사항이 있는데 괜찮다면 혹시 계량을 해주실수 있으실까요??? 영상보고 너무 맛있어 보여서 따라해보고싶은데 요리초보라 양을 잘 못맞추겠습니다 ㅠㅠ 이탈리아도 상황이 심각해지던데... 건강관리 유의하시고 항상 좋은 영상 감사합니다!!!
ㅋㅋ 좋은 비디오 감사합니다!!브라운스톡 만들기 실습했던거 생각나네요! 교수가 반드시 쓰고 남은 자투리 야채로 만들랬는데 새 야채 집어넣어서 된통 혼났던 기억이... “ 아.. 근데 보통은 오븐에 태우듯이 소뼈의 색을 내지 않나요? 그냥 스탠펜에 굽기만 해도 무방한 건지요?
타지에서 정말 고생많으신데 이렇게 좋은 자료도 공유해주시고 늘 감사합니다 선배님. 멀리서지만 많이 보고 배우고 있습니다! 한가지 질문이 있는데요, 르뮤야주랑 브라운스톡 졸이신걸 합치셔서 식히신건가요? 르뮤야주는 따로 사용하시는건가요? 거르는 장면에서 잘 구별이 안가서요!
본업도 힘드실텐데 좋은 정보 항상 감사합니다
이게 프로의 요리구나 싶습니다 .. 오늘도 게으름 떨치는 자극 받고 갑니다. 감사합니다. 건강 잘 챙기셔요. 🙏🏻
소스.. 언뜻 생각하면 고기나 다른 주재료를 돋보이게 하는 첨가물인데 여기에 들어가는 정성과 노력은 주재료만큼 대단하네요. 살다보면 나라는 사람은 다른 뛰어난 사람들을 돋보이게 만드는 조연같단 생각을 하는데 요즘은 그냥 받아드립니다ㅋㅋㅋ 밀란님의 소스같은 조연만 되도 잘 살고 있는거 아니겠습니까ㅎㅎ
와 이거 16시간끓여서 해먹었는데 소고기가 액체로 살아있는 것 같은 맛이었어요 사랑해요 선생님
밀란님 코로나 조심하시고 항강 건강하세요
12시간이나 끓이셔야 한다고 하셨는데 요리하랴, 촬영하랴, 편집하랴.. 고생많으셨어요! 영상 잘 보고 갑니다.
처음 댓글 다는데 이 소스 영상은 도저히 그냥 넘어갈 수가 없었습니다...리스펙트!!
저도 도저히 그냥지나칠수 없었지만 도저히 시도해볼수가 없는걷갇습니다... 리스펙트!!
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밀란님 영상 볼때마다 막힌 속이 뻥 뚫리는것 같습니다.
전문적이고 직관적이고 친절한 설명 ㅠㅠ 덕분에 각종 치즈도 사서 파스타도 진짜 맛있게 해먹고 있습니다.
진짜 제대로 이런 요리 공부 할 수 있는데가 있나 싶네요. 군더더기 없이 책동영상 보는 느낌입니다.
긴시간이 필요한 소스네요.
밤샘을 하시네요..
집소음 그래서 심하군요..
잘보고 있는 아줌마입니다.
코로나 조심하세요.
영상이 좋아진듯... 카메라가 움직이기도 하고.... 좋네요 ^^
소스 정말 시간과 정성이 듬뿍 들어갔네요. 그레이비,데미그라스 의 베이스가 되는소스인거죠? ㅎ 멋져요
맛은 그만큼 뛰어나겠지만 나오는 양이 진짜 해놓고도 화딱지 날 것 같아요ㅋㅋㅋㅋㅋ
그래서 일할땐 저런 냄비 말고 대량냄비에 하지 않을까요...?
@@Theodad 맞습니다
단체식당에서 사용하는 큰 냄비에 해도 양 얼마 안 나오죠 ..
@@cat-ge9me 현재 단체급식에서 일하고 있는데 큰 스테인 대야 에다가 가득 끓이면 6인치 바트로 한 4~5개 나오는데 바트 하나 기준으로 50명정도 라고 하더라고요 규모가 엄청 크지 않으면 적당하지 않을까요..? 일반 레스토랑이 회전국솥 같은건 없을테고..
업장마다 다르겠지만 소뼈 박스단위 약 20kg~30kg 정도 시켜서 핏물뺀뒤에 오븐에 굽습니다 그뒤엔 기름빼고 방식은 영상과 비슷합니다
아마 영상에선 너무 대량을 하기엔 무리가있으니 간소화하신것 같아요 ㅎㅎ 그리고 큰솥에 많이 할수록 깊은맛이납니다
이렇게 멋진쉐프님 영상을 이제야 ..매일 매일 열공중입니다..스페인에서 열심히 요리공부중인 중년아줌마에게 쉐프님의영상은 큰 선물입니다..감사드립니다.
댓글을 안달수가 없었네요. 고생이 많으십니다 영상올려주셔서 감사합니다.
집에서 자주 따라하고 있어요 정말 감사합니다!
새우 비스크 소스 만들기 성공하고나서 이 소스는 뭘까?하고 봤다가 '아.... 이건 나의 영역이 아니야.'라고 결론내리게 한 영상 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 기본 맞냐고요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엄청나게 응축된 완성된소스
맛의 깊이가 가늠이안되네요 좋은영상 감사합니다!
아주 전문적인 유용한 정보 매번 올려주셔서 너무 감사드립니다!ㅎㅎ 앞으로도 많이 올려두세요^^ 요리공부하는 사람으로써 배울게 참많습니다. 감사합니다
진짜 만들기 너무너무너무 힘들어 보이네요... 그야말로 정성이 가득한...
감탄이 절로 나옵니다
좋고 정확안 재료와 시간과 정성이 들어가는 요리들을 보면서 나는 정말이지 돈 많이 벌어서 저런 훌륭한 음식을 먹고 살고 싶다는소망이 생깁니다~
언젠가 만들어 볼 날도 오길 바라며...
매우매우 감사합니다👍🍀
요리 기초영상 너무 좋아요
오우 어마어마하네요. 이 소스 만들기는 집에서 흉내도 못 내겠어요 ㅎㅎㅎ 오늘도 잘 봤습니다
와 이분 요리제대로 하시는분이네...
전 양식쪽은 아니라 배우고갑니다...
채널가입해서 볼수있게 걸어야할 영상인것같은데
뭐 어째껀 감사합니당.
영상 잘보았습니다 형님 ! 힘줄은 어디에다가 쓰신거에요 ? 소뼈 볶으실떄 같이 볶으신건가요 ?
정성이 어마어마하다...
영상 잘 보았습니다. 정말 엄청 고생스럽게 만드는 소스인거 같은데 혹시 만든 다음에 보관을 어느 정도나 길게 할 수 있나요?
이 짓을ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
슨생님 점점 잘찍기까지 하시면..ㅠㅠ 나만 알고싶다
밀란님 오늘도 배워갑니다!👍👍👍
김밀란님 소스만들때도 왜 시머링으로하는지 궁금합니다..! 브라운스탁은 물이 증발하기전에 우러나게 하려고 약불로하는게 이해가 되는데
소스는 어떤 이유로 시머링해야하는지 알고싶어요!!!
좋은영상감사드립니다 코로나바이러스 조심하세요
아 저 자야되서 시머링했어요. 그냥 중불로 졸여도 돼요
@@Kimmilan 고생많으셨어요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 좋은하루되세요 감사합니다
이 질문 저도 궁금해써요!!😆
영상 너무 재밌습니다
질문이 있어요
카레나 돈까스 소스에 응용하려고 하는데
소뼈 힘줄 대신 -> 닭뼈/닭/닭발로 응용해도 괜찮으련지요
좋은 영상 항상 잘보고 있습니다!
질문 하나 드려도 될까요?
처음 끓일때 떠오르는 거품은 제거해야 하나요 아니면 그냥 끓여도 괜찮나요?
굳이 안제거해도됩니다. 처음 뜨는 거품만 제거하고 그다음부턴 안해도됩니다.
@@Kimmilan 감사합니다! :)
이런 정성이 들어간다구요......?육류가 다양하니 맛도 다양하겠네요 토끼로 만든 소스도 맛이 궁금해요
애 많이쓰셨어요 새벽까지 만드시느라.. 맛 보고 싶네요
와....... 보통일이 아니네요........
와 시간과 정성을 갈아 넣는.. 비스크도 궁금하네요
어떤맛일지 상상도 되지 않습니다.. 영상 항상 잘 보고 있습니다!! ^^
집에서 만드는 소스인데 써는 채소의 간격마저도 일정해 보이네요. 항상 잘 보고 있습니다!
아 집앞 풍경 영상이 있었군요 ㅋㅋㅋ 정주행중이라 이제봤네요
자취생인데요. 밀란님 덕에 배달음식보다 장봐서 요리하는 재미에 푹 빠져 삽니다. 기회가 되신다면 스프 종류도 부탁드립니다!
항상 건강 잘챙기세요
정말 감사합니다!!
항상 영상 잘 보고 있습니다...! 요청(?)사항이 있는데 괜찮다면 혹시 계량을 해주실수 있으실까요??? 영상보고 너무 맛있어 보여서 따라해보고싶은데 요리초보라 양을 잘 못맞추겠습니다 ㅠㅠ 이탈리아도 상황이 심각해지던데... 건강관리 유의하시고 항상 좋은 영상 감사합니다!!!
고려해보겠습니다.
와.. 이방법 으로 뼈 랑 지방만 바꿔 여러가지로 많이 끓일수도있고.. 잘배웠습니다 감사합니다😌
해보려고하는데 소힘줄은 얇은걸로 해도 상관없을까요? 소뼈도 곰탕용 뻐같은걸로 해도 상관없는지 아니면 잡뼈나 갈비뼈같은거 써야하는지 궁금합니다
ㅋㅋ 좋은 비디오 감사합니다!!브라운스톡 만들기 실습했던거 생각나네요! 교수가 반드시 쓰고 남은 자투리 야채로 만들랬는데 새 야채 집어넣어서 된통 혼났던 기억이... “
아.. 근데 보통은 오븐에 태우듯이 소뼈의 색을 내지 않나요? 그냥 스탠펜에 굽기만 해도 무방한 건지요?
저희는 무조건 팬에서 구워서 사용합니다. 팬 바닥에 붙은 부산물도 귀중하기에
팬에 구워서 디글레이징을 해도 되지만, 오븐 트레이에 해도 무방합니다. 오븐 트레이에 한 뒤 그 오븐 트레이에 토마토 페이스트를 볶아주고 그 뒤 디글레이징 하는 방식으로요. 오븐 트레이를 사용한들 디글레이징을 정확히 해주면 오븐도 문제 없어요.
와...존경스럽네요 정말.. 요리사는 위대한 직업인가봅니다
너무 사랑스러운 영상이예요
타지에서 정말 고생많으신데 이렇게 좋은 자료도 공유해주시고 늘 감사합니다 선배님. 멀리서지만 많이 보고 배우고 있습니다! 한가지 질문이 있는데요, 르뮤야주랑 브라운스톡 졸이신걸 합치셔서 식히신건가요? 르뮤야주는 따로 사용하시는건가요? 거르는 장면에서 잘 구별이 안가서요!
르뮤야주는 따로 보관후 다음소스끓일때 물대신 넣습니다.
감사합니다! 다시 재가열할때 스톡정도로 생각하면되겠군요!! 항상 화이팅입니다😊😊
안녕하세요 영상 잘보고 궁금한게 있어서 댓글 드려봅니다. 소뼈는 댓글에 보니 고기부분이 많을수록 텁텁하다 하셔서, 사골뼈를 사서 하면 될듯한데요, 힘줄(스지)대신에 등심이나 안심을 작업하고 덜어내는 기름부분이라 해야하나 그 질긴부분을 대용으로 사용해도 되는지 궁금해서 여쭤봅니다. 감사합니다
넵 괜찮습니다
이래서 사먹는게 이득이구나... 싶은 영상이네요..ㅋㅋㅋㅋ
영상 잘보고, 좋아요 누르고 갑니다! 요리는 정성이죠!ㅎㅎ
사람도 들어가는 냄비에 뼈 가득 넣고 끓이는데 많이는 안나오는 소스... ㄹㅇ 정성임
밀라노 봉쇄됐다는데 형님 안부 좀 매일매일 알려주십쇼!!너무 걱정됩니다
힘줄까지 넣고 만든 데미글라스는 처음봐요! 미르포아가 다 익었을때 쯤 토마토페이스트 1.5T 정도 넣고 신 맛 다 날려주면 클레식레시피랑 같나요?
와...왜 레스토랑에서 소스를 흥건하게 안주는지 알거 같네요.. 듬뿍듬뿍 찍어먹고 싶은데 그러다 보면 마지막엔 소스가 없어서ㅜㅜ
수능 끝나고 여유있을 때 곰솥에다가 한번 해봐야겠네요 ㅋㅋㅋ
🐥❤️ 코로나 조심하세요
정말 좋은 팁들 잘배워갑니다 감사합니다 ㅎ
장보러가는 브이로그도 재밋을것같아여
쉐프님 영상잘봤습니다. 굳혀서 글라스와된 소스룰 소분하여 보관하다가 적정량 녹여서 스톡으로 써도 괜찮을가요?
네, 물에 희석해서 사용하면 육수처럼 쓸 수 있습니다.
밀란님 궁금한게 있습니다
이태리 업장에서 그레이비류소스끓일때 따로 루를 첨가하지 않고 농도를 잡나요? 아니면 영상처럼 푹끓여서 농도를 잡나요?
영상처럼 합니다
순수 끓이는 시간이 5~6시간 정도 맞을까요?
전처리 작업 제외하구요~
소스 활용법도 같이 올려주시면!
으아....엄청난 정성이시네요
이번에 만든 소스는 소뼈로 만들었으니 예를들면 스테이크 같은 요리와 함께 내는 소스인건가요!? 오늘도 좋은 영상 감사합니다!!
네 육류요리를 위한 소스입니다.
그냥 레스토랑 가서 사 먹겠습니다. 감사합니다.
양식 레스토랑 밥값 왜그렇게 비싼가 했더니 오후 네시 시작 새벽 6시... ?? 한숫가락 올라오는 소스가 그렇게 시간걸리다니
세상에 절대 따라할 엄두가 안 나는 조리 시간이네요 일부분은 수비드 기계로 하면 그나마 편하긴 할 것 같아요ㄹ
수비드를 쓸만한 포인트가 없습니다.
@@Kimmilan 그렇군요..매우 힘든 과정이네요
좋은 정보 감사합니다. 혹시 소뼈와 힘줄의 양은 어느정도일까요?
정말 정성이 가득한 소스군요ㅎㅎ
영상 올려주셔서 감사합니다. 너무 유익합니다 그런데 스탁을 거르고 타임을 넣는거랑 그 전에 끓일떄 넣는것이랑 차이가 있나요?
향이 다 날아가기에 마지막에 넣습니다
얼마전에 염소고기 수육을 하느라 압력솥에 당근 양파 감자를 함께 넣고 삶기 시작한게 생각나네요. 불끄는걸 깜빡해서 한참을 푹 삶아졌는데 뼈에있던 골수랑 채소의 단맛이 녹아들어 걸쭉한 소스가 되었었어요. 별다른 간을 하지 않았는데도 고기에 소스가 베어들어 너무 맛있게 먹은 기억이 있네요. 의도치 않게 소스를 만들어버린..
과연. 이정도 정성을 쏟아야하는구나. 한번 해보겠다고 소뼈 굽고 소힘줄 써도 왜 맛이 없었는지 이제 알았네요. 순서도, 재료도 몇개 빠졌었었고
고기나 야채를 물에 잡아넣고 끓인다고 맛있어지는게 아니었군요. ㅜㅜ 왜 미슐랭레스토랑에서 비싼 돈 주고 사먹어야하는지 알겠습니다. 요리 영상 정말 감사해요
지렸..
진짜 맛 한 번 봐보고 싶네요
너무 궁금하다
안녕하세요^^ 대략 힘줄과 소뼈의 양이 궁금합니다~^^
선생님, 소고기 스테이크에는 송아지뼈소스랑 소뼈소스중에서 뭘쓰든 상관이없나요? 송아지뼈소스랑 서빙하는것도 흔한것 같아서 질문드립니다. 영상 너무 잘보고있습니다. 감사합니다.
서빙하는 고기와 같은고기뼈를 이용한 소스를 씁니다 보통. Ex.송아지고기는 송아지뼈, 양고기는 양뼈, 돼지고기는 돼지뼈
@@Kimmilan 아 송아지뼈소스를 소고기에도 쓰던것 같아서 여쭤봤는데 다시 한번 확인해주셔서 감사합니다! 곧 개설하실 클래스도 기다리고있습니다 ㅎㅎ
@@Kimmilan 선생님 혹시 소 힘줄이 없는 경우는 어떻게 대체하면 좋을까요? 미국에 사는데 동네에 힘줄 구하기가 힘드네요 ㅠㅠ
뼈로만 하셔도 됩니다. 스지같은 힘줄은 정육점에 문의해보세요! 미국은 어떤지 잘 몰라서 확실한대답을 못드릴거같습니다 :((
@@Kimmilan 뼈로만 해도되는군요! 감사합니다!!
와.......걍 사먹어야겠어요!ㅎㅎ
안녕하세요 김밀란님 정성 가득한 좋은 영상 너무나도 감사합니다 제가 돈까스 소스를 만들려고 데미글라스라는걸 만들어 봤는데요 지금 이 영상 소스 만드는방법과 매우 똑같은데요 이게 혹시 데미글라스 만드는것과 같은 것인지 여쭤봅니다
네 같은원리입니다
오 좋은정보 잘 배워갑니다 감사해요^-^
기똥차네요 👍
감사합니다. 몇가지 질문을...
1. 한우가 소스재료로서 다른 나라 소고기와 구분되는 특장점이 있을까요?
2. 4시간 졸일 때 슬로쿠커는 어떠할까요?
3. 한국선 이탈리아와인 구하기가 쉽지 않은데 어떤 와인인지 알려주세요
1. 비싸서 실질적으로 쓰기 힘들겟쥬?
2. 뭔소린지 모르겟쥬
3. 이마트에서도 구할수잇쥬 쉬워유
1. 없습니다
2. 슬로쿠커라면 압력솥형태 말씀하시는건가요? 졸여야 소스농도가 나옵니다.
3. 제가사용한 건 마트에서 80센트주고 산 싸구려 테이블 와인입니다.
3번...이마트만 가도 널린게 이태리 와인입니다. 그리고 조리용 와인은 와인이 주재료가 아닌 이상은 굳이 비싼걸 쓸 이유가 없습니다.
이탈리아 와인 널리고 널렸어요 ㅋㅋ
안녕하세요, 오래 전 영상인데 질문 드려서 읽으실 수 있으실지 모르겠어요. 소분하지 않고 냉동 보관한 소스를 사용할 때 어떻게 하면 되나요? 칼로 썰리나요?
애초에 소량씩 나눠서 보관하는게 효율적입니다. 부득이한 경우 얼음틀에 넣어서 얼린다음에 보관하면 됩니다
@@Kimmilan 아아 감사합니다!
이렇게 만든육수는 라구같은거 끓일때 소고기 육수를 넣나요??
우와... 저걸 많이 끓여서 브라운 스탁이랑 소스 두개를 만들어도 좋겠네요..! 르무야주는 브라운 스탁이랑 비교하기엔 조금 맛이 맹하려나요..?
네 이미 한번 우린 뼈에 다시 물붓고 끓이는거라서 연합니다
와 소스가 진짜 정성이네요. 르뮤야쥬 끓이고 거른 재료는 이후에 또 끓일 수 있나요??
아니용 버리세요
가성비 좋네요.
선 좋아요 후 감상!
밀란님..! 영상 감사합니다.
그 혹시 레드와인+폰드부 에 발사믹 이나 칠리소스 섞어 쓰기도하나요
베이스 폰도에 원하는 향신료나 허브, 양념등으로 맛을 내면 됩니다. 그렇게해서 소스의 캐릭터를 주는겁니다
@@Kimmilan 감사합니다! 덕분에 좋은 정보 많이 얻어가요! 저번에 추천해주신 실버스푼 ㅜㅜ 어느거인지를 모르겠어서 그런데... 책 저자 자세히좀 알수있나요
@@nicetoday932 실버스푼 도서면 아마 m.yes24.com/Goods/Detail/46218650 이도서를 말씀하신것 같네요,이링크는 번역본이고, 원서를 원하시면 같은 영문 제목으로 찾아보시면 됩니다.
@@edgarlee7027 감사합니다.
엄청난 정성이다
비스크도 보고싶습니다!!!
어느새 고급과정으로 올라온거같습니다!?!?!?
마지막에 소스를 큰 컵 모양 통에 담아 두셨다가 냉장 보관 하시고 냄비에 따라서 굳히신건가요? 아니면 냄비랑 큰통이랑 따로 소스를 분리해 놓으신건가요? 왜 냄비에 소스는 굳어있고 큰통에 있는 소스는 안굳나요?? 감사합니다!
영상에 전부 설명되있습니다. 다시한번 봐주세요!
@@Kimmilan 아 네 죄송합니다ㅠㅠ 스킵 하면서 놓친게 많나 보네여
아닙니다. 왠만한건 영상에 다 적었으니 스킵하다가 궁금한거있으시면 다시 돌려서 확인해보세요!
@@Kimmilan 넵 감사합니다
형님 고생하셨습니다
정보 감사합니다 ^^
이탈리아도 코로나때문에 위험하던데 코로나 조심하세요
총 15시간 들여서 완성했는데 저세상 맛입니다.
직접 해보셨나요??
선생님 혹시 소뼈는 그냥 사골끓일때쓰는 사골이나 잡뼈쓰면되나요?ㅎ 힘줄은 스지쓰면되는걸까요?ㅠㅎ 해보고싶은데 스지말고는 구하기가 힘드네요 ㅠ
네 그냥 소뼈랑 스지 쓰면됩니다
@@Kimmilan 감사합니다 쉐프님 ㅠㅠ
저 질문 하나 해도 될까요?치킨주나 포크주 같은 경우도 저 방법으로 끓이면 되는건가요?
넵
셰프님 이소스는 어떤 요리에 활용하나요?~^^
스테이크에 쓰면 됩니다
옛날에 격주마다 만들었던 기억이 나네요. 퇴근전에 진짜진짜 약한 불에 올려서 졸이고ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
두냄비 가득끓여서 몇숟가락 용량 나오는군요..
너무너무 궁금했었던게 드디어
헷갈려서 그러는데 소뼈랑 소 힘줄 각각 1kg인가요?