Calzone di sponsali
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ม.ค. 2022
- I sponsali è un termine dialettale pugliese con cui vengono chiamate le cipolle porraie che sono i bulbi non ingrossati di cipolla. È una tipica produzione pugliese e lucana. Era utilizzata molto nella cucina povera contadina, ma ancora oggi la troviamo nei piatti tipici del Salento. Da non confondere con il porro in quanto i sponsali hanno un sapore più dolce. Sponsali deriva da sposalizio, infatti si era soliti preparare questo calzone di sponsali nelle cerimonie in cui i promessi sposi festeggiavano la loro unione.
GLI ingredienti per il calzone di sponsali sono:
farina 00 kg.1
sponsali kg 2
olio extravergine
olio di semi
sale
salame
formaggio a scelta
olive nere o baresi denocciolate
Il calzone di sponsali viene cotto a una temperatura di 180 gradi per tre quarti d'ora.
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Oss 74 💁♂️💙☀️. Ciao Angela. Dunque.. L olio di semi nel impasto non è necessario se metti già l olio extra v. . Se metti solo olio di semi essendo volatile più leggero il calzone asciuga di più e risulta più croccante invece quello d ulivo essendo più grasso rende più morbida la pasta... Ma secondo me metti solo olio d olivo.. Ok? Quando spargi la farina per stenderla passa col la mano dappertutto dx sx accarezzando la sfoglia e non farla restare solo in pochi punti a macchia di leopardo. La farina... Perciò la farina va fatta polverare in modo permeato sulla sfoglia. Sia d avanti che dietro.. Che non si appiccica sulla superficie del bancone. E aiutati con un pennellino quando alla fine ci metti l olio sopra. Ma giusto un velo.. Non molto e non. Sporcarti le mani.. Ok? Il bordo della sfoglia sottostante non. Devi tagliarla col taglierino perché con quella andrai a fare il risvolto del bordo unito alla sfoglia di sopra.. Devono essere uniti i lembi e fatti chiudere come un uniko bordo in modo che non fuoriesce il condimento che c'è ce dentro... Ok?. Cerca di migliorare un po le cose... Ciao buon tutto.. Da Canosa di Puglia. ☀️💙💁♂️🌳🌳🌾🌾🌾
Grazie mille per i consigli che sicuramente seguirò!☺️🤗
Che bontà 😍
Infatti è molto buono!😋
Specialmente con la trippa fritta
Io ci aggiungo anche la malandra di 🐙 polpo
Ma non si mette il lievito in questa pasta?
No! Questo è un impasto senza lievito.
Si mette la trippa
Ottimo con ricotta forte e gorgonzola.. olive e peperoni
Una ottima idea. Sicuramente lo farò.😘
Io ci metto acciughe, tonno e seppie
Sarà sicuramente buono 😋
Anche in superficie....xk nn il ns buon olio pugliese?
Ho la fortuna di avere un padre contadino e l'olio che usiamo è di nostra produzione. Quindi un olio molto buono il quale è da noi molto utilizzato per condimenti a crudo o per preparare salse. In questo caso mia madre preferisci usare anche quello di semi per rendere l'impasto più morbido e friabile , infatti l'olio di semi è molto più leggero.😘
Ma l'olio di semi nell'impasto proprio no!!!
Brava ,non l'olio di semi ,io metto un po di vino bianco,
È giusto anche mettere il vino bianco. Mia madre usa l'olio di semi quando fa un impasto senza lievito, come in questo caso ,per renderlo più morbido .😘
Mettici olio di trippa
Ottimo imbottito con trippa arrosto
Sicuramente lo sarà!👍
@@lacucinadiangela.ricetteca2883 Si, da provare anche con cozze pelose
Aggiungere anche cozze pelose
È una battuta, vero?🤔
😂