CALZONE PUGLIESE di cipolle sponsali - Ricetta di Cucina con me Graziella
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2024
- Il calzone pugliese di cipolle sponsali ,la puglia a tavola.
Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa.
Si tratta di una “pizza rustica ” fatta da una frolla all’olio e vino bianco( senza lievito) ripiena di cipolle tipo sponsali, olive e uvetta ( ma si possono aggiungere anche acciughe , pomodori, ricotta forte, finocchietto selvatico…)
È abitudine realizzare per le vigilie del periodo natalizio quali la vigilia dell’ Immacolata, quella di Natale e quella di Capodanno e poi pure a Pasqua. In realtà ogni occasione è buona per preparare il calzone di cipolle ,davvero molto amato da tutti, nonostante “l’odore cipolloso” che si diffonde in ogni dove.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella tipica di Conversano , mia città di origine , si tratta della ricetta di Giovanna ( una persona a me molto cara) che realizzava un calzone di cipolle sponsali buonissimo e diverso da quello che, invece , faceva nonna Maria. Il suo è un calzone di cipolle ricco e saporito che contiene tantissimi ingredienti tipici della mia terra , ingredienti che ritroviamo spesso nelle preparazioni tipiche: oltre alle cipolle lei aggiungeva i pomodorini , le acciughe , la ricotta forte , il tonno , le olive baresane o leccine, i capperi e a volte qualche pezzettino di baccalà. Si tratta , evidentemente, di un ripieno ricco e sostanzioso a cui aggiungeva , alla fine, il pecorino grattugiato.
Il sapore pungente di cipolle e ricotta forte abbinato a quello dei pomodori , olive e capperi creava e crea un connubio perfetto per un calzone dal sapore particolare molto amato da tutti. Il calzone di cipolle pugliese si realizza prevalentemente con le cipolle sponsali ( simili ai porri ma dal sapore più pungente e dalla forma più affusolata e allungata) , in mancanza , però, potete utilizzare le cipolle che avete a disposizione ( cipolle di Tropea, cipolle di Acquaviva delle fonti, cipolle bianche o altro)
Il calzone di cipolle pugliese si realizza prevalentemente nei giorni di festa , soprattutto nel periodo natalizio e pasquale , nella mia città è tradizione preparare il CALZONE di cipolle per la festa dell’ Immacolata , per la vigilia di Natale e per il venerdì Santo quando , passeggiando per le strade , si sente il profumo inconfondibile delle cipolle in cottura.
Vi suggerisco , inoltre, un’altra ricetta tipica pugliese che prevede lo stesso ripieno : I PANZEROTTI FRITTI CON LE CIPOLLE anche loro immancabili durante i giorni di festa. Invece la ricetta di nonna Maria e il suo calzone un po’ più delicato è questa del CALZONE DI CIPOLLE .
Nel blog trovate altre versioni di calzoni e pizze rustiche tutte buonissime e facili da realizzare.
Ricetta Calzone di cipolle
Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 ml di olio extravergine di oliva
sale
100 ml circa di vino bianco caldo
1 kg e 1/2 di cipolle tipo sponsali
latte
olive
capperi
uvetta
acciughe/tonno/ricotta forte/pomodorini (a seconda dei gusti)
INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO :
cucinaconmegraziellaeraffaele...
Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA
PRODUCED BY: Cucina con me Graziella Production
DIRECTED BY : Raffaele Babbo
SEGUIMI 𝗙𝗢𝗟𝗟𝗢𝗪 𝗠𝗘
■ 𝗜𝗻𝘀𝘁𝗮𝗴𝗿𝗮𝗺 ► / cucinaconmegraziella
■ 𝗙𝗮𝗰𝗲𝗯𝗼𝗼𝗸 ▶ / cucinaconmegraziella
■ 𝗣𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘁 ▶ www.pinterest.it/cucinaconmeg...
■ 𝗬𝗼𝘂𝗧𝘂𝗯𝗲 ▶ / cucinaconmegraziella
■ 𝗦𝗶𝘁𝗼 𝗪𝗲𝗯 ▶ cucinaconmegraziellaeraffaele...
___________________________
■ 𝗧𝘂𝘁𝘁𝗶 𝗶 𝗩𝗶𝗱𝗲𝗼 ▶ / cucinaconmegraziella
■ 𝗧𝘂𝘁𝘁𝗲 𝗹𝗲 𝗣𝗹𝗮𝘆𝗹𝗶𝘀𝘁 ▶ / cucinaconmegraziella
■ 𝗜𝘀𝗰𝗿𝗶𝘃𝗶𝘁𝗶 𝗮𝗹 𝗖𝗮𝗻𝗮𝗹𝗲 ► / @cucinaconmegraziella
___________________________
■ 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗮𝘁𝘁𝗶
✉ Redazione: info@cucinaconmegraziellaeraffaele.it
✉ Graziella: graziellagiannuzzi@gmail.com
✉ Raffaele: poesiarb70@gmail.com
___________________________
cucinaconmegraziellaeraffaele...
#calzone #ricetta #cucina - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] VALORANT Champions Seoul - Group Stage Day 7 - FPX vs SEN](http://i.ytimg.com/vi/HIJqH0h2zbE/mqdefault.jpg)
SCOPRI LA RICETTA ► cucinaconmegraziellaeraffaele.it/calzone-di-cipolle/
Brava
@@elisabettamele6047 grazie
Calzone di cipolla
Io l'ho fatto ieri ma ci metto più olio x avere una sfoglia molto friabile comunque brava le cipolle x il loro profumo ci accompagna x giorni la casa profumata
Nel pulire la cipolla la maggior parte la butti via,mi sembra esagerato , troppo olio non si fa mica la pasta frolla! Sono pugliese e non ho mai visto tanto olio🤷
Come sempre bravissima .... i miei complimenti .... grazie a donne come Te trasmettiamo hai nostri ragazzi ricette di famiglia che saranno tramandate di generazione in generazione....Non perdendo la nostra identità culturale locale ..... mi auguro che i nostri ragazzi facciano tesoro ....
Bravissima Graziella!
Grazie🙂
Bravissima e precisa Graziella! Complimenti 👏👏
Grazjeeee
che bontà, io li adoro bravissima
Ciao grazie ....Ho visto molte ricette di questo calzone. ...Questo mi ha ricordato precisamente quello che faceva mia mamma solo questo tuo . (Unica aggiunta di mia mamma le acciughe )Grazie di cuore Grazie
Sei molto brava nel preparare queste video ricette e sei molto chiare nelle spiegazioni
Chiara nel spiegare
Oss 74 💙💁♂️☀️. Ciao graziella. Scrivo da Canosa di Puglia... L 8 dicembre farò il mio calzone che faccio ogni anno.. Anche io con molta devozione seguo tutti gli step e accorgimenti per fare una cosa ben fatta e presentabile. Suggerisco che quando i due lembi del calzone vengono uniti prima bisogna spennellare la circonferenza con un po di tuorlo d uovo che fa da collante. E poi mai per errore toccare i bordi con mani d olio perché è disgtegante e Scolla le due parti.. Dovrebbe essere messo dopo alla fine ma una cosa leggera attorno e sopra per dorare.. Il tutto... Così faccio io. E mi viene bene ok ciao ciao graziella grazie per il tuo grazioso video 💁♂️☀️💙🍕🍻
GRAZIEEEEE Graziella,oltre ad essere bravissima....sei capace di chiarire bene ogni passaggio e consigliare trucchetti utili!!!Devi sapere che io sono pugliese della provincia di Bari....però ti seguo sempre con interesse,anche se le "nostre" ricette le conosco da quando ero bambina e le preparo spesso...però mi piace vederti all'opera perché sei BRAVISSIMA e simpaticona....anche quando vorresti arrabbiarti con ...Raffaele che nn ti ascolta!!!!E poi,penso che potrei sempre imparare qualcosa che nn so!!!
A proposito il tuo calzone lo proverò presto... perché noi lo facciamo allo stesso modo, aggiungendo però solo qualche pezzetto di acciughe salate.
Auguri di Buon Natale!
Sei bravissima. Ti ho appena scoperta, hai le mani d'oro.
Devo dire che da noi a Brindisi anziché l'uva passa, mettiamo i capperi, per il resto è lo stesso procedimento.
Ti auguro il meglio🌹
Grazie
Ottimo! brava
Grazie 😍
Grazie Graziella
Signora brava proprio oggi ho fatto il calzone con la sua ricetta buonissimo, adesso non aspetto che mangiarlo, 👍👍😋
👏👏👏😍😍😍😍 che bello.
Brava.
Lo faccio 👍 il calzone ,mi ricorda quando lo faceva la mia mamma 🙋 complimenti 👍
Ciao Graziella ,oggi ho fatto il calzone ,mi è venuto una favola !!!!!!! Grazie
Ho aggiunto le acciughe 😁
Brava tu ❤️
Ciao Graziella la tua pizza al piatto è meravigliosa...mi hanno regalato la pietra refrattaria per pizza l'ho provata stasera che le lo dico a fare semplicemente meravigliosa..ma se voglio impastare un chilo di farina secondo te che dosi devo fare ? grazie mille per la risposta.. auguri di Buon Natale 🎄
Lei è molto brava nell'esporre le ricette complimenti.
Grazie 🥰
Brava, la stessa ricetta della nonna e della mia mamma con eccezione dell'uvetta (non perchè non vanno ma perchè non gradite a noi divoratori). Ora vado a dare un'occhiata al blog, sono sicuro che troverò molti spunti interessanti. Saluti da Monopoli.
☺️☺️ ciao
Bravissima mia madre era barese la cucina Pugliese mi fa impazzire
Grazie
Ottima ricetta
Ho scoperto questo canale da poco
Brava Graziella !😏
Ciao e complimenti per la ricetta! Non ho mai fatto il calzone pugliese e la tua ricetta è quella che mi ha convinto di più fra tutte! Solo una cosa (so che ci va ed è caratteristico): volessi omettere il vino che non ho in casa, come posso fare? Se metto la birra? Eresia? 🙈 AIUTO!
Potresti al massimo usare un vino frizzante o lo spumante (la birra no 😅) oppure al massimo acqua (il risultato però cambia notevolmente)
Bravissima, anche noi (Sa Severo) lo facciamo cosi, ma con le alici s/olio. Buona festa della mamma
😋😋
tanti bacie abbraci
Io da pugliese nn potevo nn farlo complimenti e buonissimo
Ciao! Grazie per la ricetta e per il modo in cui la descrivi. Vorrei sapere se la teglia va oleata!? Grazieeee
Ciao e grazie. Io non uso mettere olio ;)
Ok....c'è la farò!!
Buonasera signora Graziella, io faccio il calzone in un altro modo, ossia metto con le cipolle, il pomodorino, il sedano, la carota e il finocchietto selvatico, tutto nelle giuste dosi, tanto da non coprire il sapore del calzone. Proverò a fare anche la sua ricetta.
Nel link sono scritte le varianti ;)
Ciao Graziella,veramente brava,il vino perché si mette?
Dona fragranza all'impasto
Classico, come quando ero bambino, più di sessanta anni fa…
Complimenti alla cuoca!
Grazie
Senza lievito vero?buonissima grazie...ma ce una focaccia che si fa con le cipolle con pomodoro ed è pugliese lo mangiata era buonissima!buona serata
Si si senza lievito , per la focaccia la ricetta è sul blog
Buono
Graziella sei di Andria?😘Presto farò questa ricetta.
Ciao , no sono di Conversano ❣
@@CucinaconmeGraziella Ok, allora è la stessa ricetta che fanno qui ad Andria,a volte cambia secondo il paese.Mio marito viene ogni venerdì a lavorare al mercato a Conversano 😘
Ciao!! Con lo stesso impasto si può fare un ripieno di carne macinata oppure ricotta e spinaci? Grazie mille!
Si si certo! Ciao!
@@CucinaconmeGraziella grazie!
Buongiorno, complimenti per la spiegazione, molto chiara. Ti chiedo, ho difficoltà a trovare le sponsali. Posso ovviare con altro tipo di cipolla?
Ciao e grazie
Grazie,si possono usare le cipolle che preferisce o ,come in questo caso, quelle che trova ( anche quelle di Tropea)
@@CucinaconmeGraziella Meglio ancora con le cipolle di Acquaviva
La parte verde se è tenera va benissimo
Grazie Graziella, mia suocera che è di Sannicandro faceva sempre questo calzone, ora glielo posso fare io seguendo la tua ricetta. Lei ci metteva anche la ricotta forte o come dice lei la ricotta squenta 😁 un bacione da Toronto
Graziella, si può usare anche la Manitoba , oppure solo la 00? Grazie
Con la ricotta forte è la morte sua, vera ricetta pugliese. E poi nell'impasto ci va un pizzico di lievito. Qui nella farcia non c'è neanche un pò di formaggio in alternativa alla ricotta forte.
Appena fatto, riuscito benissimo. Chiedo solo qualche chiarimento: 1) per farlo più grande ad es il doppio, basta raddoppiare tutte le dosi?. 2) per quanti minuti debbo far cuocere le cipolle?. Grande Graziella ti seguo sempre. Grazie
👏😍 si basta raddoppiare tutte le dosi e per le cipolle circa una mezz'ora a fuoco basso ( dipende molto dalle cipolle )
Graziella, o provato a fare la pasta frolla per questo calzone, 100ml di vino non è abbastanza, la pasta non si unisce, 100ml e sbagliato? Io di vino ne a messo molto in più do 100 ml...per cortesia se mi fai sapere, grazie
L'hanno fatta in tanti senza problemi,comunque dipende anche dalla farina, ogni farina assorbe a modo suo. Forse la tua era un po' più asciutta o grezza ed ha avuto bisogno di più liquidi. Aggiungi vino caldo fino a raggiungere la giusta consistenza .
Grazie
Le cipolle lunghe si possono bollire e poi soffriggere in olio e pelato ?
Si si
ciao graziella oltre al fisico i panzerotti sono molto grassi e pieni di buon cibo e ingredienti
👍👍👏👏🍕🌹🌹
Non sto a Bari , come posso sostituire le sponsali?
Con qualsiasi altro tipo di cipolla , anche tropea. ;)
Cara graziella mi puoi aiutare a cercare la torta tiramisu alle fragole
Ciao Graziella, ma non va' unta la tortiera sotto e poi anche sopra prima di infornarla ? Personalmente io faccio cosi'
Ciao , sopra si se vuoi , sotto non serve
brava graziella,tra le tante forse la miglior ricetta,anche se io una spruzzata generosa di pecorino e reggiano non la disdegnerei,ma è un fatto puramente personale.....grazie!!!!
Cara Graziella vorrei portare questo calzone a Venezia da Taranto. Ti chiedo di sapere se possa essere congelato e/o, comunque, quanti giorni dura. Grazie in anticipo e bravissima
Ciao. Si puoi. Il calzone si conserva bene per 2 giorni. Congelare meglio di no. Unica accortezza è quella di usare cipolle che siano bene asciutte in modo da non inumidire la pasta alla base ( e se portassi tutto l'occorrente e lo cuocessi lì? È solo un'idea 😉)
@@CucinaconmeGraziella metterò a frutto i tuoi consigli
Sono della provincia di Foggia noi questo calzone lo facciamo con la pasta semplice lievitata magari con farina di grano duro ripiena di cipolle con acciughe senza uvetta poiché è dolce, poi gli diamo una forma a spirale stretta fino a raggiungere il centro teglia sicché viene più croccante perché ha più bordo
U ruccl , sisi. Ho pubblicato la ricetta nel blog qualche giorno fa. ;)
L'uvetta ci sta benissimo però ;) è proprio la sua dolcezza a sposare bene il sapore delle cipolle. Anche nella focaccia di San Giuseppe ( detta ruccl) le uvette vi sono .
Ciao cara
Ciaooo
Senza lievito?
Senza lievito
Il vino si mette freddo nell'impasto?
Si iscrivi al canale e consulti il blog:
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/
Salve vorrei sapere la misura della tortiera che usa
28cm circa
@@CucinaconmeGraziella grazie mille gentilissima..
@@CucinaconmeGraziella un altra domanda..quanto tempo devono cucinare le cipolle?
Fino a quando sono morbide ( non posso saper il tempo di cottura perché dipende dalle cipolle e dal taglio)
@@CucinaconmeGraziella ok grazie mille
Che misura la tortiera x il calzone
Grazie
22/24 cm circa
Buongiorno Graziella iero ho fatto il suo calzone ma l'impasto è venuto molto morbido e oleoso no asciutto come il suo come mai?non saranno troppi 150 ml di olio?
No sono giusti. Ha seguito il procedimento come nel video? Prima farina e olio e poi il vino bianco? È strano perché l'hanno fatto in tanti senza nessuno problema 🤔
@@CucinaconmeGraziella si si ho seguito tutto il procedimento come da video..infatti quando ho inserito l'olio nella farina l impasto era gia morbido..cmq era buono lo stesso..volevo solo sapere come mai ci fosse stata questa differenza di impasto..
Potrebbe dipendere dalla farina che forse era un po' "umida" ...non so 🤔🤔
@@CucinaconmeGraziella ok grazie mille riprovero..buona giornata grazie per la disponibilita..😘
@@shalom2011gae In realtà nell'impasto non va messo l'olio perchè l'olio della frittura delle cipolle e già sufficiente (e bisogna mettere un pizzico di lievito nell'impasto). Se poi vuoi renderla più croccante e saporita agggiungi un pugnetto di farina integrale alla farina oo
Si può non mettere il vino?
Si può. Cambia leggermente il risultato
Che differenza c'è tra semola rimacinata alla semola normale...io uso la de Cecco
Non capisco il latte quando lo metti?
Ciao per questa dose che diametro teglia?
È scritto nell' articolo, sotto la voce ingredienti
Graziella non c'è scritto
Io ho una da 30 cm andrà bene?
Si. Potrebbe andare , poi dipende da come stendi la frolla
@@CucinaconmeGraziella Ciao Graziella sicura che le dosi sono giuste perché io l'ho fatto ed è venuto in impasto troppo unto di colore verdastro,ho usato di meno olio 100 ml e 100 ml di vino tiepido mentre l'olio a temperatura ambiente.Non voglio dare la colpa a te perché so che sei brava ma aiutami a capire dove ho sbagliato così la prossima volta lo faccio meglio.Tra l'altro non sono neanche riuscito a stenderlo per la teglia di 30 cm ma ne ho usato una più piccola perché l'ho stesa al massimo ottenendo due dischi sottili e il primo non riusciva neanche a coprire la teglia con il bordo perché risultava troppo friabile alla fine alla meglio sono riuscito a sigillarla.lho comunque mangiata il ripieno mi è venuto bene anche se troppo per la teglia che ho usato.Premetto che ho usato una farina tedesca che corrisponde alla 00 italiana, probabilmente no. E' riuscita ad assorbire i liquidi perché si sa non tutte le farine sono uguali.Grazoe on anticipo aiutami a capire.Saluti
Ciao Graziella ,ma non si mette il lievito ?
Ciao , nono. ☺️
@@CucinaconmeGraziella ma poi non viene duro?
Ingredienti oer cakzone
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/calzone-di-cipolle/
Non hai messo le acciughe 😔
@@Nicoladigioia-d6g a noi non piacciono ma nell' articolo è scritto che si possono aggiungere ☺️
Potrei avere la ricetta ? Perché nel video non ci sono le dosi....grazie .
La ricetta è nel primo commento
Se invece del vino si mette l acqua si può
Cambia il risultato
Dove sono le dosi?
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/calzone-di-cipolle-pugliese/
Senza lievito
Sisi , senza lievito
ma niente acciughe?
Hai dimenticato le acciughe
Io non Le metto ma nel link c'è scritto 😅
Lievito niente
Segui la ricetta
Nella ricetta c'è il latte ma tu non lo fai vedere
Lo metto nelle cipolle
@@CucinaconmeGraziella ok grazie
Non sto a Bari , come posso sostituire le sponsali?
Cipolle comuni.