Для начинающих - без оболочки и шприца! Мясные палочки - супер перекус или закуска | (Колбаса дома)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 มี.ค. 2020
- Друзья, делюсь сегодня рецептом для начинающих - мясные палочки, хворост, пивки, пивосики - названий много, смысл один - классный перекус или закуска под пенное! Приятного аппетита!
Ингредиент:
- 1 кг маложирного
говяжего фарша
- соль 20 гр ( 50%
поваренной и
50% нитритной соли)
- 0,5 гр мускатного ореха
- 1 гр черн.перца
- 4 гр сухого чеснока
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"th-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" th-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
- На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
- отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Спасибо. Уже ранее решили переходить на домашнее,вот теперь видео по инету ищем.
You prolly dont give a shit but does someone know of a way to log back into an instagram account..?
I was dumb forgot the account password. I would appreciate any tricks you can offer me.
@Rory Cayson instablaster :)
@Jett Lucas thanks so much for your reply. I found the site on google and I'm trying it out now.
Seems to take a while so I will reply here later with my results.
@Jett Lucas it worked and I now got access to my account again. Im so happy:D
Thank you so much you really help me out !
Отличная технология приготовления. Все подробно рассказано и показано. Спасибо большое за рецепт! 👍🙂
Лена, не перестаете удивлять! Спасибо за вкусные рецепты.
Приогромное Вам спасибо за то, что знаете, умеете и делитесь своим опытом! И за рецепты, и за подачу видеоматериала, и за то, что продумываете как и в чем будут готовить по Вашим рецептам!!!👍👍👍!
спасибо за идею со скалкой
Большое спасибо!
Благодарю. Очень поучительно
Супер!!! Спасибо огромное!!!
Ja uze delala, vsio tak. No ot vas uznala mnogo novogo! Spasibo 👍💛🥰
Спасибо вам.вкусняшка.
Спасибо огромное за ролик!!!Пересмотрела несколько продвинутых хороших блогеров с этим рецептом,но Ваш- САМЫЙ ЛУЧШИЙ!!!)) Самый доходчивый,а главное-С ВАЖНЫМИ МОМЕНТАМИ,чтобы не было ошибок! СПАСИБО!!!!!!Делать буду по Вашему рецепту.
❤️🌹🙏
Спасибо большое за работу
Четко , и ясно.
Спасибо, сестрёнка, Твой рецепт - СУПЕР!!!!
🙏🙏🙏
ОГО, КАКАЯ ВКУСНЯТИНА ПОЛУЧИЛАСЬ!!!!)))))
Ну дно попробовать, СПАСИБО.
Леночка Вы молодец палочки на срезе получаются как сырокопченые супер лайк !!!!!!!
Спасибо, Ольга! Да вы правы, очень похожи
С меня лайк👌👍👍👍.
Елена,сделайте проще.Фарш положите в хлебный пакет,раскатайте скалкой до необходимой толщины.В итоге получите идеальную прямоугольную форму с одинаковой толщиной фарша.Положите сфорованный фарш в этом пакете в морозилку,дайте слегка подморозиться,после чего надрежьте пакет и выложите на решетку
Гениально❤
Что за хлебный пакет и где их взять?
Голос какой приятный у Лены!
Ура,я научилась растить закваску и печь хлеб , супер, по рецепту вашему
❤️🌹👍
Супер !
Гениально, все думал чем их выдавить )
Богиня!
Лена благодарю Вас за рецепт !!! Супер 💥. Вы профессиональный повар ? Все рецепты очень интересны , и вкусны ! Недавно на вашем канале , и теперь постоянно ваши рецепты использую !
Спасибо огромное ❤️🙏🌹
Елена! Спасибо за чудесный рецепт! Сделал из низкосортной говядины, какая была под рукой. Сделал из 1 кг. До пива не дошло, смели моментально.
😂😂😂
Я постоянно сижу дома. Я работаю дома. Паяю электронику. Очень редко рисую в САПР и печатаю на 3д принтере. Заказов очень мало... Жена постоянно на сменах в больнице. По рецепту Автора делал колбасу. Получилось очень-очень вкусно, но не так красиво, как у Автора. Но ВКУСНО! Прежде чем подписаться попробовал этот рецепт. Ребята, делайте! Дикая вещь! Жарю драники или оладьи и вот такие мясные деликатесы. Очень здорово поддерживает в наше непростое, стрессовое время! Вкусно! Попробуйте! Автору спасибо!!! Пью пиво, жру вкуснейшую мясную нарезку по рецепту Автора. Жду женку с работы. Не страшно! Наелся, напился,- здорово! Спасибо Автору канала!!!
😁😁😁 супер! Спасибо огромное 🙏
Неожиданный вариант с ковриком. Рецепт прекрасный. На своём опыте знаю. Уже больше года на безуглеводной диете и такие колбаски у меня постоянно в рационе. Они действительно очень вкусные. Использую шприц и сушу в дегидраторе...)))
Людмила, подскажите как вы их храните?
@@puchkovideo3922 здравствуйте, у меня есть вакууматор и я завальцовываю все свои мясные продукты в пакеты. В такой упаковке они несколько месяцев могут храниться в холодильнике.
Классный рецепт! Обязательно попробую, есть лишь небольшое уточнение, второй этап обработки можно проводить и при 80 градусах смело, т.к. практически все колбасные изделия доводят до готовности при этой температуре, обычная соль, как и нитритная уже выступает обеззараживающим веществом, а нитритная еще и усилителем вкуса. Приятного аппетита!
Вы правы, можно. Но корочка будет заметнее при 85
Хороший рецепт,беру на вооружение.
Да, бутулизм при 90' не убивается, нужно как в тушенке 120 или ещё проще ,ложите полностью нитритку как в сыровял.
Удачи
нитритная соль!
Откуда в свежем мясе взяться ботулизму?
👍👍👍👍
Спасибо, после подписки на ваш канал опять занялась хлебом на закваске, все получается, и купила все на колбасу, у вас очень все подробно и понятно, по этому видео хочу спросить, можно сушку делать в электросушилке, а затем в духовку на 90 градусов?
Конечно можно👍
Кроме интернета можно ли купить эту соль. А рецепт прекрасный и все наглядно. Спасибо за информацию.
Говорят где-то на рынках продается, но не понятно содержание нитрита натрия в такой соли. Так что безопаснее в интернет магазине купить
Здравствуйте ! У меня электродуховка и начало температуры от 100 градусов , нету 90 градусов. Как сделать окончательную обработку колбасиков?
Все конечно здорово
Для домашних целей пойдет, если быстро скушать
Но суть дела в том, что БГКП (Бактерии группы кишечной палочки) в мясе при термообработке в 70° не погибают.
Термообработка при минимум 70° обязательно, будь то палочки или джерки
Я бы на вашем месте час держал на 70°, а потом опустил бы до 50-55° и держал так еще 4-5 часов
И жуються хорошо и не сильно сухие
Это уже нарушение технологии, но вы сами выбираете для себя
При какой температуре можно хранить ее? При комнатной пойдет 2-3 дня не испортится?
Добрый день. Спасибо большое за рецепт. Хотела узнать можно ли заменить нитратную соль обычной солью
Опасно
🙂🙂🙂
Вот бы рецепт суджука показали)))
Что-то в последнее время много запросов на него. Наверно и правда надо показать...))
Здравствуйте, обязательно доводить сушку до 60%? Это по технологии так нужно?
Или можно и меньший % процент усушку доводить?
👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Я так поняла,что это для любого вида мяса???
Тогда обязательно скину этот видеорецепт моим знакомым😊.
❤️🌹 верно
А если в эл сушилке сушить, какие действия?
Лена, здравствуйте! Простите, что не по теме. У меня к Вам вопрос по рецепту хлеба из закваски. Скажите, пожалуйста, в чем отличие чисто ржаного хлеба от Дарницкого? Рецепты почти одинаковые. Заранее благодарю.
Здравствуйте. В чисто ржаном только ржаная мука. В Дарницком смесь ржаной и пшеничной
Здорово! Спасибо огромное! Подскажите, где купить нитратную соль для колбасных изделий. Благодарю за ответ
Спасибо! В интернет магазине
нитрИтную соль
Как я поняла, если есть режим с вентилятором, то духовку не надо оставлять приоткрытой?🤔😉👍
Дело в том, что в моей духовке есть такая особенность= если её оставить приоткрытой или вовсе открыть, то счётчик времени останавливается и может температура упасть 😏
Даже с вентилятором нужно приоткрыть дверцу, чтобы мясо подсыхало
Добрый день, можно ли делать из фарша, который был заморожен? Или только из свежего охлаждённого перекрученного мяса?
Добрый. Можно. В 90% случаев работаю именно с размороженным фаршем
Добрый день. Подскажите, а какой обогрев в духовке - верх, низ и конвекции?
Добрый. Да
У нас в Израиле этой нитритной соли очень много,и все разных процентов..самая популярная 6%..скажите какую купить?
Любую можно. У меня 0.6%. если возьмете 6 %, то ее нужно в 10 раз меньше
60 градусов в духовке при всегда открытой дверце
Да всегда открытой
Здравствуйте, а можно добавить ещё копчённой паприки ?
Конечно👍
Лена доброе утро скажи пожалуйста на 1,5 стакана сколько воды нужно
Доброе. О чем речь? Не понимаю вопроса
по цвету и жесткости как то колбаски меняются после термообработки в 90 градусов?
Нет не меняются
Спасибо за рецепт! Но 80 часов готовки это очень долго..😮
Доброго времени суток. Скажите марку духовки.
Сименс
@@SHEfDoma Спасибо.
🇰🇿✊👍
Я солю чисто нитритной солью и выдерживаю в вакуумный пакетах около 2 недель, а после сушу
Зачем так долго солить?
@@korben_korben мясо просаливается и приобретает немного другой вкус, более насыщеный . А если со стартовыми культурами им нужно время для работы
@@user-vn1bq5lo9l имеет ли смысл добавлять стартовые культуры, если делаешь джерки?
@@korben_korben Честно, я особой разницы не увидела. Но мужу очень нравиться больше те джерки, которые из выдержанного мяса. Поэтому я так и делаю
@@korben_korben стартовые культуры добавляются, если я правильно понимаю(я не утверждаю) стартовые культуры нужны для того что бы мясо не портилось, там штампы грибов которые его питают и они нужны для более длительной выдержки. До 2 недель можно без стартов выдерживать.
Здравствуйте, можно не использовать мускатный орех?
Здравствуйте. Можно
Спасибо за видео 👍. Елена, а если делать в дегидраторе, то при какой температуре сушить и второй этап проводить? 🤔
Какие у вас в нем температуры могут быть
@@SHEfDoma 35-70
@@SHEfDoma Второй этап, после сушки в дегидраторе, в духовке доводить при 90°?
Да, верно, доведите в духовке
@@SHEfDoma А сушить при 60 или 70 лучше?
Доброго времени суток! Не пробовали замешивать в мясную массу вино/водку (алкоголь, то есть)? Для обеззараживания?
Алкоголь хорош в сыровяле и паштетах. В термически обработанных колбасах алкоголь выступает как разрыхлитель, может повлиять на эластичность колбасы
@@SHEfDoma Спасибо!
Слюни блин потекли 😂. Я сделаю это!
Я делала, вкуснотища,
А можно такое сделать с куриного фарша?
Да
Здравствуйте Елена, последние 20минут,при 90градусах, дверца духовки должна быть приоткрытой, или закрытой? Спасибо
Здравствуйте. Закрытой.
Сделала! Получилось! Супер! Спасибо большое за рецепт!
ЗдорОво, Шеф) Скажи, а почему не важна температура фаршесоставления? И почему она важна при изготовлении колбасы? Не могу понять🧐 Да..рецепт , конечно, хорош, как всегда...Только 10 часов работы духовки - счетчик намотает ого- го...Я сушу грудку индейки в дигидраторе. Режу см 3 толщиной.Засаливаю с нитриткой суток на 3, потом в сушку на 60 градусов. Ну где- то сутки сохнет. Сразу сушу 6 кг. И сейчас вот послушала, что при 60 гр не все паразиты дохнут. И что- то как- то заволновалась. Как думаешь, за 3 суток просолки сдохнут? Вот , например, сало соленое...Его же вообще не нагревают, а мясные прослойки в нем есть. Но ведь едят такое сало. И паразитов не боятся. Короче , че- то я загрузилась по этому поводу. А так- то удобно с этой индейкой. Никакой мороки. Засолил да высушил. Я уж и забыла когда колбасу или ветчину последний раз делала.
Добрый вечер. При изготовлении колбасы нам важно сохранить влагу внутри мяса, поэтому температурный режим важен. А здесь мы наоброт от влаги избавляемся и температура нам не важна. У меня нет дегидратора, так что приходится в духовке. А по поводу сала, так его солят в гораааздо большем количестве соли (как бастурму), соль в таких количествах убивает все, не грузитесь.
@@SHEfDoma я не из- за сала гружусь
Я сало не солю. Я гружусь из- за индейки😎, сорри , если че)) Соли кладу из расчета 16 гр. 20 для меня много. Солится 3 суток. Вот я про что гружусь
Как думаешь, в индейке паразиты засолятся за трое суток? Сушу- то я при тепмературе 60 гр.
@@Neinatasha ну птица в этом плане лучше, чем говядина/свинина, да и 3 дня приличный срок. Плюс без влаги никто не может жить, но т.к.влага все еще остается в мясе (вы же не до сухаря сушите), то чтобы не думалось, в самом конце подержите ее 20 мин при 90С в духовке
@@SHEfDoma спасибо, Шеф
@@Neinatasha добавлять к обычной соли нитритку по весу мяса и грузиться меньше
На дигидраторе можно сушить?
Можно
Добрый день. Можно ссылку на этот пистолет?
Добрый. Посмотрите на сайте Здоровеево
Подскажите пожалуйста, а что если раскатать мясо на фольге, а не на плёнке? Мясо также прилипнет, как к пергаментной бумаге? Заранее спасибо!
Да может прилипнуть
@@SHEfDoma спасибо большое за такой быстрый ответ!
подскажите пожалуйста ,а можно такие колбаски сделать из свинины ? говядину не едим
Конечно можно👍
@@SHEfDoma спасибо за ответ
Доброго времени дня! Нет нитритной соли, не получится?
Купите и получится.
Добрый день! Без нитритной соли не получится?
Добрый. Опасно для жизни и может загнить
Тепловой обработку мяса надо делать в начале сушки....
И тогда весь жир потечёт
Добрый день! Лена, так сколько выходит по времени усушка? Что-то не понятно. Сначала говорите 1.5 часа+1,5 часа, затем режем и еще 20 минут, а потом говорите 8-10 часов?
В общей сложности 8-10 часов. Через первые 1.5 часа переворачиваем, затем через 1.5 часа режем и сушим до готовности. Затем на 20 минут при 90 С держим
@@SHEfDoma спасибо огромное за ответ!🌹
Возможно ли делать на продажу? Или не выгодно, как думаете?
От многих факторов зависит, закупочная цена сырья, объемы продаж, посчитайте экономику
90 градусов нет смысла ставить, достаточно 71 градуса, большая температура уже ничего не даёт, а вот на вкус продукта влияет.
90 гр это максимально допустимая колбасная температура, на вкус продукта не может влиять
1:24 сколько времени солить? засолила на кануне, офигенная точность.
А читать не умеете? На этой же минуте 1:24 параллельно со словами "накануне..." на экране написано "предпосол за 1.5 суток"
@@SHEfDoma Аааа, ясно, я слушал, не читал в этом месте.
Добрый день. Если не затруднит подскажите почему у меня при дегидрации изделий из фарша готовое изделие крошится.
Добрый. Значит плохо вымешали фарш
@@SHEfDoma Вроде мешали хорошо. Я грешу на повышенную температуру. Которая изделие просто готовит, а не сушит.
Белые нити были? Из-за температуры тоже может быть
@@SHEfDoma Нет. Ничего постороннего не наблюдалось.
Если хорошо вымешать фаршемасса появляются белые белковые нити, всегда нужно вымешивать до из появления, именно они держат изделие монолитным
Можно узнать где продают нитратный соль??
НитрИтная соль, в интернет магазинах
Nitritnaja sol' obazatel'no ? Tam ze est' kislorod (O2). naskolko ja znaju, no Nitritnaja Sol' dabavlaetsa v produkti , kotorije "zivut" bez dostupa kisloroda. Spasibo.
Нитритка обязательна. В первую очередь это наша защита от ботулизма
а сколько примерно веса ушло на 1 Коврик? Спасибо
1 кг
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Это ж сколько энергии нужно потратить чтоб приготовить сиё чудо в буржуйский век
Я для сушки использую сушилку для овощей. Жрет электроэнергии в разы меньше духовки.
@@SilvesterSil а с чего вы взяли что сушилка жрёт меньше электроэнергии чем духовка?
@@bob246hh ну хотя бы потому, что на моей сушилке написано, что она потребляет 250 Вт, а духовка 3500.
@@SilvesterSil )))ну по вашей логике для нагрева одного и того же объёма ваша сушилка потребляет 250вт а духовка 3.5квт ?!😁😁😁 открою для вас секрет, расход электроэнергии для нагрева одного и того же объёма воздуха до одной и той же температуры +-одинаковый😁😁😁 что в духовке что в сушилке))
@@bob246hh ну по вашей логике тогда сравните объем духовки и объем сушилки. Не знаю, может у вас духовка махонькая, но в мою таких сушилки штуки четыре как минимум влезет.
Лучше ПЕРЕПИТЬ , чем НЕДОСПАТЬ!
Подскажите где шприц можно приобрести такой же???
В интернет магазине
@@SHEfDoma а ссылкой не поделитесь
@@user-pz1dn6cp3w интернет магазин Здоровеево
Всё, решил колбаски сделать нитритную соль купил осталось купить шприц за 250 руб и и силиконовый коврик Ура!!!! но не тут-то было оказалось необходимо приобрести еще и духовку с конвекцией! Это же Во сколько у меня обойдутся колбаски если их делать Даже каждый день, чтобы окупить вложения?🤔
Конвекция крайне желательна, но можно и без нее. Народ даже в газовой духовке колбасу готовит.
ты бы ещё рецепт жареной картошки посмотрел, а потом в комментах начал писать, "это же нужно картошку купить, и такую классную сковороду, да и плиту, да и квартиру в которой эту плиту поставить, во сколько же эта жареная картошка обойдется?!"
скажите а вначале не надо вымешивать до белковых нитей фарш, я так понимаю мясо перекрутили, добавили соль БЫСТРО перемешали и в холод. А если сразу до нитей перемешать
Разницы нет, т.к. в дальнейшем вы все равно будете вмешивать специи
А как и где хранить? В морозильнике?
В видео есть эта информация. В пакете в холодильнике
Татары махан делают всю жизнь без нитритной соли и термообработки. Не помню случаев, чтобы кто-то умер от их колбасы.
Никто же не заставляет. Хотите играть в русскую рулетку со своим здоровьем - играйте, только других в это не втягивайте, не берите грех на душу
Где купить нитритную соль?
В интернет магазине
Очень будем ждать, так как все найденные рецепты очень смущают, 30-40 грамм соли, да ещё усушка(((мне кажется это есть невозможно будет
Да это очень много. Хорошо, сделаю
А можно ли приготовить без нитратной соли?
Нельзя, это защита от паразитов
Можно. Тут термообработка, паразиты сдохнут. Правда цвет будет серый, а не красный, да и вкус не колбасный.
Все виды колбас, которые готовят на низких температурах, нитритная соль ОБЯЗАТЕЛЬНА!!!
гуляет Бутулизм
@@viktoriyatarasova5797 Конечно, лучше с нитриткой (сам всегда кладу). Если не предполагается хранение, то бактерии, в том числе и Clostridium botulinum, которая развивается при температурах порядка 35 С и отсутствие доступа кислорода, просто не успеют развиться. Споры и вегетативные формы Clostridium botulinum для человека не опасны т. к. в желудке они гибнут. Споры вообще нейтральны - они токсин не производят. Вегетативные формы в строго анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха) продуцируют ботулотоксин.
Да, но мы к сожалению не можем быть на 100% уверены в качестве сырья, даже из магазина, я уже не говорю с рынка.
я хочу дюжину украинская дюжина стильных хитов такую же
при раскатывании с бумагой мясо налипает на бумагу, возможно лучше катать со вторым силиконовым ковриком
Если не уверены в бумаге, то на коврике конечно лучше
50% нитритной соли это от чего брать?
Всего соли 18-20 гр. Половина из них нитритка, если содержание нитрита натрия 0.4-0.6%
Подскажите пожалуйста, можно ли фарш не засаливать предварительно?
т.к. мясо с первых минут термообработки начнет сохнуть, то есть риск, что нитритка не успеет прореагировать с миоглобином мяса. Вот если вы измельчите мясо до состояния эмульсии и дадите мясу 30 минут при комнатной температуре, то можно и не засаливать предварительно, но так структура и конечный результат будут отличаться
@@SHEfDoma поняла, спасибо большое за информацию.
@@SHEfDoma А ещё такой вопрос. Сколько фарш должен солится? Так как фарш на обычную колбасу, 12-18 часов или больше?
Если у меня нет такой духовки что мне делать то?
У соседей можно
Где купить такой шпииц
В интернет магазине
Мясо через какую решётку молоть
3-4 мм
@@SHEfDoma 60 градусов в духовке при открытой дверце
@@legeza67 да
Зачем тогда нитритная соль, если доводить до 90.
Почему у меня фарш когда выдавливает не эластичный, а рвется?
Плохо вымешали или масса очень холодная (ниже 2 С)
А обычную соль можно
нет, нитритка защита от паразитов при таких низких температурах
@@SHEfDoma а ее в магазине не найдешь
@@user-oz6ym8ol6w в интернет магазине есть