Das Video ist zwar 7 Jahre alt, aber ich hab dieses Rezept Heute nachgemacht. Es war der beste Pizzateig de ich bisher hatte. Hab ihn am Vortag. Gegen 12 Uhr gemacht. Am Tag drauf um 13 Uhr aus wem Kühlschrank geholt. Und um 17.00 Uhr die erste Pizza gemacht. Der Teig rollte sich fast von selbst aus nur mit den Händen hab ich Problemlos die Pizza geformt. Dieses Rezept ist absolut zu empfehlen....
Wir haben das Rezept heute ausprobiert. Haben den Teig ca 6 Stunden ziehen lassen. Das Ergebnis war fantastisch! Die beste Pizza, die wir je gegessen haben! So knusprig und geschmeckt gut! Daumen hoch! 👍🏼
@@bigboyoppermann1644 bei 2 gramm Hefe auf 500 gramm Mehl, reicht es den Teig, wenn er in 4 Teile geteilt wurde, nur 1 std rasten lassen, die Hefe schmeckt man so auch nicht...
Habe das Rezept jetzt gaaanz genau nach Anleitung gemacht, oh Schreck und sogar die Hefe und das Salz zusammen aufgelöst.... Der fertige Teig war richtig richtig gut, er ist aufgegangen, ließ sich super vor dem Backe ausbreiten und war nachher unten kross und oben luftig lecker 😋 von daher ist mir die Diskussion ob Hefe mit/ ohne Salz herrlich egal.... Vielen Dank für dieses einfache und tolle Rezept!!!
Die Tatsache, dass der Teig nach 2 Stunden kaum aufgegangen ist beweist, dass man Hefe nicht in Salzwasser auflösen sollte :D ..aber vielleicht ist das ja gewollt. Salz zu einem späteren Zeitpunkt ist kein Problem. @Dhdhxh Xudifici
Dir ist schon bewusst, dass der Teig langsam über einen größeren Zeitraum aufgehen soll und deshalb wenig Hefe verwendet wird? Das hat mit dieser vermeintlichen Unverträglichkeit von Hefe und Salz nichts zu tun.
Elias so ein Unsinn, der Teig soll ja noch gar nicht groß aufgehen. Dafür sind 2gr Hefe auch gar nicht genug. Sie sind bestimmt einer derjenigen, die 10gr Hefe reinballern und dann einen riesen Teigbatzen am Start haben. Mit richtiger italienischer Pizza hat‘s dann eben nix zu tun.
Aelbereth Es geht nicht um die Menge der Hefe, es geht darum, dass die Nutzung von Hefe schwachsinn ist, wenn man es mit Salz mischt (normalerweise Salz im Mehl unterrühren zuerst), da das Salz die Hefe "tötet". Und was will man mit Hefe die nicht aufgeht?
Noch besser gelingt Pizza mit dem italienischen Mehl "tipo 00", z.B. Caputo Cuoco, mit hohem Glutenanteil. Aufgrund des Klebereiweißes lässt sich der Teig dann besser formen, da er über Nacht sehr stabil wird und nicht reißt.
Meine Mutter hat auch schon oft selber Pizza gemacht und die hat immer normales Mehl Typ 405 genommen. Außerdem hat sie immer noch Kartoffelpüreeflocken in den Teig gemischt. Dadurch wird der Teig noch lockerer.
Danke für das Rezept, war bis jetzt das beste. Hatte leider nicht genug Zeit um den Teig über nacht im Kühlschranke stehen zu lassen, und habe deshalb 5-10 gr. Hefe genommen. War dann 2-3 Stunden im Kühlschrank und war sehr gut (Pizzastein im Kugelgrill). Werde denmächst mal den Teig am Vortag zubereiten, und testen ob man einen großen Unterschied schmeckt. Und immer dran denken den Teig früh genug rauszunehmen, kalt war er wie gummi :)
Geiler Kanal... Wärend eine Sally fast 20 minuten für soein Video braucht wirds hier detailierter und schneller gezeigt. N richtiger Männer-koch-Kanal. Danke mann :)
Ich finde mam sollte nie jemandden mit einem anderen Menschen vergleichen.Solche Seitenhiebe sind bringen n7x...Und noch was Sally hat für den Pizzagrundteig plus für die ganze Pizza 18 Minuten....Jeder der sein Rezept zeigt hat ein Recht auf Respekt...jeder........Da braucht man nicht zu vergleichen.....Meine Nonna macht auch einen perfekten Pizzateig....Dass heisst aber nicht das die andeten nicht genausogut sind
Sally dagegen redet auch zuviel. Siw redet sich Ihre Produkte immer schön, das lange gequatsche von igr wird aiuf Dauer nervig. Ich finde diesen Kanal hier viel Besser 😊
Danke, sehr schön erklärt. Ich habe auch schon Pizza selbst gemacht... so wie du, aber ich wusste nicht, dass es besser ist, den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Guter Kanal, kurz und zügig gezeigt. Werde ab sofort deine Abonnentin
also über nacht muss er nicht ruhen, kann muss aber nicht; am besten 1h in warmer küche, ....und unbedingt etwas zucker oder honig zu der hefe und dem lauwarmen wasser, diese mischung dann nach 10 minuten zur salz/weißmehlmischung dazutun, kneten, und traditionell noch n kleinen schuß olivenöl mit rein tun ;) perfekte mehl ist das 550er
Salz! Zucker! Hefe! Welch erregte Diskussion! Ich halte das eher für marginal. Nachdem ich viel herumprobiert habe, würde ich sagen, dass vor allem Zeit, Hitze und Mehl eine gute Heimpizza hervorbringen: 1. schadet es nicht, wenn der Teig 24, gar 48 Stunden geht. 2. hilft es, den Backofen auf Maximaltemperatur aufzuheizen und sich für 20 Euro einen Pizzastein zu kaufen: Macht die Pizza außen kross und innen weich. Und 3. würde ich für die paar Pizzi, die man so daheim macht, mir das teure Tipo 00 zulegen. Ich finde, das kann man schmecken. Ob ich jetzt zwei Gramm Hefe nehme oder 25 oder Salz rein oder raus oder eine Prise Zucker dazu: Der Einfluss derer bleibt weit zurück hinter den genannten drei Faktoren. Es gibt auch viele Autofahrer, die tanken statt E 10 irgend ein PowerFluid, in der Hoffnung, dann schneller dem Stau enteilen zu können. Na, wer's glaubt. Ich persönlich, oh Sakrileg, verwende sogar eine Küchenmaschine. Da werf' ich die Zutaten rein, lasse sie zwei Minuten kneten und dann stelle ich die Maschine, so wie sie ist, mit Teig darin, an einen kühlen Ort. Zwei Tage später, wenn die Familie es fordert auch schon am nächsten Tag, nochmal durchkneten und fertig. Natürlich könnte man auch aus einer Pizza eine Wissenschaft machen. Ja, es gibt sogar Weltmeisterschaften darin. Ich finde halt, das Schöne an der Pizza ist das Pizza formen und belegen und dann staunen, wie aus dem, was die eigenen Hände gestaltet haben, ein angenehm mundendes Gericht wird, das auch noch hübsch anzusehen ist. Das gefällt den Kindern. Das gefällt auch mir. Schmecken tut's auch.
zu der sache mit dem tanken , man tank kein ultimate um schneller aus dem stau zu kommen , man tank ultimate bei motoren die "hochgezüchtet" sind , spirt mit geringen oktan anteil könnten hier zum klingeln führen bzw zur selbstenzündung zu einem zeitpunkt wo z.b. der kolben sich in einer position befindet in der er noch garnicht bereit ist für die detonation ein klingelnder motor aufgrund "schlechten" oder nicht geeignetem krafstoff führt in 99% der fälle zu einem motorschaden
Hey, sorry für die späte Frage, aber da du ja sagtest, dass man den Teig eben auch ziemlich lange gehen lassen kann, wollte ich wissen, ob du ihn dann in den Kühlschrank stellen würdest oder einfach bei Zimmertemperatur stehen lässt?
Du bist eine legende dein rezept ist das beste was ich je gegessen haben seit dem mach ich nur noch meine pizza selber nie wieder pizzeria nur noch selfmade bester teig der welt danke sehr noch ein schuss olivien öl rein und 2 tage stehen lassen ein traum
Bester Pizzateig. Muss dazu sagen, da sich hefe und salz nicht vertragen, habe ich die hefe im lauwarmen wasser aufgelöst, und das Salz zum Mehl gegeben. Sonst fast alles genau so gemacht. Schmeckt wie vom Lieferservice :)
Bei dieser Art würde ich es mit den Händen mixen fühlt man ob noch Klümpchen drin sind. Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, nicht kalt verarbeiten. Kalt ist er wie Gummi.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, die Pizza für meine Familie ist einfach nur perfekt geworden! Funktioniert bisher am besten für mich, mein ultimatives Pizzateig-Rezept! ☺
wird heute gleich ausprobiert. Bin gespannt. Habe immer das Problem, dass der Teig sich verhält wie Kaugummi (ich knete ihn jedoch nicht mehr vor dem Verarbeiten). Bin gespannt! Danke auf jeden Fall
Ich finde Dein Rezept sehr gut. Hab die Kommentare gelesen - manche Leute haben noch nicht kapiert, daß es einen großen Untetschied macht, ob man süßes Hefegebäck machen will oder ob's um eine knusprige Pizza geht. Dein Video heißt 'italienischer' Pizzateig. Das heißt DÜNNER Boden. Hat wunderbar funktioniert. Gracie tanto
Hallo, tolles Video und super erklärt👍🏻 Ich nehme auch immer Hartweizengrieß der Rand schmeckt mir dadurch auch viel besser😉🍕 Auch ein Lob zu deinem Kanal, schau ich mir gern an. Mach weiter so👍🏻
Hallo, wo ich zum ersten Mal dieses Video gesehen habe musste ich es unbedingt Ausprobieren wie man pizza macht. Alles ging gut bis auf das aufbacken der Pizza, im Ofen hatte sie sich so richtig aufgebläht woran kann das liegen
Hallo werter Koch des Kanals :D Ich bin Jahre langer stiller Gucker des Kanals. Ich habe viele Pizzateig Rezepte ausprobiert aber DEINER! Der haut alles um was ich bisher gegessen und probiert habe. Der Teig ist Wahnsinn. Der lässt sich super schön backen dank des Hartweizen Grießes. Wir waren uns in unserer Runde schnell einig das wir absofort nie wieder Pizza Bestellen weil das selbst gemachte deutlich besser ist und deutlich vom Geschmack her genau so geschmeckt hat wie von der Pizzeria nur das es durch selber gemachte Sauce etc. besser war. Was mich bei diesem Teig so sehr beeindruckt sind die Knusprigen Ränder gar nicht unangenehm zum essen sondern wirklich eine Freude. Auch eine Calzone ist mit diesem Teig ein Traum. Vielen herzlichen Dank das ich absofort einen neues traditionelles Rezept in Freundeskreisen und Familie einschließen konnte. Erwähnungen zum Teig: - Lässt sich super für Tage im Kühlschrank aufbewahren und verbessert den Geschmack. - Damit der Teig auch schön kross wird über 200°C backen geht super auch auf Backblechen - Es wird definitv kein Tropfen Öl benötigt das geht von alleine alles super ! Aus der Kommentar Sektion hab ich sehr viel gelesen und auch selber mit bekommen dass das Salz die Hefe zerstört. Dies kann ich zu 100% verneinen ! Der Teig arbeitet richtig auch im Kühlschrank trotz der geringen Menge an Hefe und dem vielen Salz. Ich war super erstaunt darüber. Wenn es wirklich klebrig wird beim kneten dann einfach mit einer Teigkarte die Teig Klumpen runter schaben und weiter einarbeiten. Der Teig bildet sich von selbst. Probiert es wirklich aus so eine gute selbstgemachte Pizza habt ihr noch nie probiert !
@@imkerose4677 Hi :D An sich so lange bis es den gewünschten Bräunungsgrad hat. Da der Teig selber sehr dünn ausgerollt wird ist er wirklich im nu durch !. Ich guck da meistens eher auf den Käse wie braun er ist. Aber noch sicherer ist es wenn man die Ränder beobachtet wie braun die schnell werden. Aber so als Zeitangabe: 8 bis 12 Minuten. Angabe ohne Gewähr. Hoffe du wirst auch viel Freude haben mit der Pizza wie ich :) Auch nach 4 Jahren das Rezept worauf ich schwöre :)
Man verwendet für Pizzen nicht Mehl mit dem Typ 405, sondern den Typ 00 (Pizzamehl). Natürlich kann man auch ersteres nehmen, aber mit dem 00er kommt man eher an den originalen intalienischen Pizzateig ran
Danke für das Video. Wie ist es mit dem Teig, nachdem er 12h im Kühlschrank war: sofort verarbeiten oder auf Zimmertemperatur und danach verarbeiten? Lg
@@cocochanel.l8830 Inzwischen hab ich auch selber Erfahrung gesammelt: Den fertigen Teig laß ich in der Brotform direkt gehen, dann brauch ich den nicht mehr von der Schüssel in die Form umfüllen. Das kam daher, weil beim Gehen der Teig bei mir eine total weiche Oberfläche kriegt und wenn ich den dann erst aus der Schüssel nehm nimmt das Volumen wieder ab. Das Volumen, das der Teig beim Gehen mal erreicht hat, bleibt auch ungefähr beim Backen, wenn man nicht den ketzerischen Trick anwendet, den ich mal entdeckt hab. Knapp 100 aller (Berufs-)Bäcker, behaupten, daß man den Ofen *NIE* zu früh aufmachen soll/darf, da sonst das Brot mislingt. Hat das ernsthaft mal jemand getestet? Anscheinend nicht, sondern wird immer nur behauptet! Ich habs mal mit nem Versuchsteig (kleinere Hefeteig-Menge) versucht, bei der kleinen Menge war die Backzeit rund 10 Minuten. Wenn die Bäcker recht hätten und ich würd den Ofen bereits nach ner Minute aufmachen, würde das Brot mißlingen?! Ne - meine Erfahrung: Ich hatte den Ofen weit offen für ca ne halbe Minute bereits nach rund einer Minute Backzeit. Das Brot/Brötchen konnte also niemals fertig gebacken sein, nichtmal halb durch! Das überraschende Ergebnis: Der Teig ging beim Backen noch mehr auf - das Öffnen des Ofens gab dem Aufgehen beim Backvorgang also nochmal n kräftigen Push. Noch so ne Entdeckung, mit der ich meine Frau immer wieder schockiere: Öl statt Butter! Nicht fürs Einfetten der Backform, sondern für die Mischung vom Teig. Man kann die Menge vielfach präziser abmessen und der Effekt beim Backen ist absolut identisch. Selbst bei den Weihnachtskeksen neulich mußte ich zwar Mehl noch nachgeben damits nicht zu flüssig/matschig wird der Teig, dafür hats geklappt und hat dann sogar noch besser geschmeckt als mit Butter.
Kann man den nachdem die Teiglinge 2 Stunden geruht haben, oder vertig gerollten Pizzen auch einfrieren, so das mann die griffbereit hat? Was muss man dann beachten? Da meine Kinder jetzt in der Pubertät Zeit immer wieder spontan eine Pizza wollen, die hab ich dann nicht so schnell parat, außerdem die verigen haben ja auch einige ungesunde Sachen drinn, das würde ich auch gerne vermeiden. Deine Rezepte sehen auch Lecker aus, abboniert. Langosch hab ich auch schon selbst gemacht, auswärts mal gegessen, lecker gefunden und abgeguckt was drauf ist, nach Rezept allerdings noch nie, probiere jetzt auch mal aus😋Dankeschön für das Rezept. Liebe Grüße
Du kannst ihn auch morgens zubereiten & dann abends verarbeiten. Wichtig ist nur den Teig dann rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, weil er sich bei Zimmertemperatur besser formen lässt 👍
Erst mal vielen vielen Dank das du mir so schnell geantwortet hast das hätte ich nie gedacht Okay dan weiß ich bescheid noch mal vielen dank für deine rasante Antwort☺👍
Du musst den Hefe (7 g) mit 1kg Mehl mischen und 15 g Salz geht mit 1 Liter Wasser Dann musst du alles mischen Dann musst du den Teig 20 min chillen lassen Und dann sehr wenig berühren
Ich gebs nur ungern zu aber, ich hab schon seit 10 Jahren keinen Pizzateig mehr selbst gemacht. Dem entsprechend hatte ich keinen Schimmer mehr. Dank dem Video aber super aber gut gelungen.
Der Teig schmeckt genial, vielen Dank für das Super Video! Kriege nur nicht diese Kreisbewegungen hin, da sich bei mir der teig immer wieder zusammemzieht 😅
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Am Besten den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur bringen, dann sollte er sich etwas leichter verarbeiten lassen ;)
Ansonsten probier mal das Mehl Typ 00. Das richtige Mehl ist das absolute A und O !!! Teig der sich zusammenzieht ist entweder zu kalt, hat zu viel Hefe oder zu wenig Gluten...ein Anteil von mind. 13% sollten es schon sein... diese ganzen Pizzamehlsorten beim Discounter sind einfach kacke und taugen nichts.
@@fabios6385 Wenn der Teig sich zu Stark zusammenzieht ist er zu schwach Ausgeknetet wir Bäcker sagen dazu er ist zu Kurz. Einfach ein wenig länger Kneten .
Das kann mehrere Gründe haben, vielleicht war der Hefe zu kalt, vielleicht zu wenig Eiweiß im Mehl (durch die Proteine im Mehl wird der Teig schön elastisch) oder nicht „intensiv“ genug geknetet (ich würde, auch wenn es etwas eklig sein mag, immer mit der Hand kneten, da so 1. die Körpertemperatur der Hefe zugute kommt und 2. man sehr schön spüren kann, ob der Teig zu trocken/feucht oder anderweitig komisch ist). Hoffe die Tipps konnten etwas weiterhelfen :)
If I wanted to use dry instant yeast would I want to use the same amount as fresh yeast, because I always used 5 grams which didn´t result as desired ?
Damit die Sache hier endlich mal geklärt ist : "Das Salz-Hefe-Verfahren kommt vor allem bei Weizen- oder Dinkelbackwaren zu Einsatz, um die Teige stelliger, stabiler, gärtoleranter und plastischer zu machen. Hierfür wird die gesamte Salzmenge mit der zehnfachen Wassermenge und der gesamten Hefe aufgelöst (z.B. 20 g Salz, 200 g Wasser, 10 g Frischhefe) und anschließend bei ca. 5-25°C für 4-48 Stunden gelagert. Das Salz entzieht den Hefezellen Wasser (osmotischer Druck). Während einschlägige Bäckerliteratur (und auch dieses Lexikon) bislang davon ausging, dass dadurch das Zellplasma schrumpft, sich von der Zellmembran löst (Plasmolyse) und die Zelle stirbt, zeigen aktuellere Forschungsarbeiten offenbar einen anderen Grund für die positiven Effekte auf den Teig. Nicht die hefeeigenen Enzyme, die durch die halbdurchlässige Zellwand vermeintlich in die Salzlösung gelangen, sind es, sondern die Abgabe von Glycerin und eine erhöhte Fermentationsrate. Unter derart starkem Salzstress stehende Hefezellen überleben den osmotischen Druck und bauen die Zellmembran u.a. durch Einlagerung von Glycerin um. Sinkt die Salzkonzentration nach Zugabe der Hefen zum Teig wieder, wird das Glycerin an den Teig abgegeben. Gärtoleranz, Teigstabilität und Gashaltvermögen verbessern sich. Außerdem produzieren die Hefezellen nach Ende des Salzstresses schneller Kohlenstoffdioxid." Quellen: Stefanie Herberth, Lutz Geißler
Ok, wo soll man da anfangen? 60% hydration mit standardmehl, mit mehl-zu-wasser-methode? Keine stockgare, mindestens 12 stunden stückgare? Das pizza formen? Was zur hölle soll das werden?
Sie machen sehr schöne Videos (hab schon vieles ausprobiert und hat immer lecker geschmeckt) aber ich hab eine frage ich hab schon oft pizza selber gemacht die war aber immer steinhart ist dieser pizzateig luftig? Ich bitte um Rückmeldung!
Es war alles nicht schlecht, was mich gewundert hat ,auf 400g Mehl 2 gr Hefe. Auffällig auf🎉 der Hefen steht ganz klar 1 Würfel für 500g Mehl nützlich ist. Komisch .
Also alles hat super geklappt hatte keine Probleme aber dann als ich den Teig in Hartweizen gewended hab und es dann "mit kreisenden Bewegungen auseinander ziehen" wollte, ging es nicht da er hefig am Tisch klebt... kann daran liegen das mein Tisch aus Glas! Deshalb wollte icj fragen ob ich wohl ein großes Holzbrett wie du kaufen soll
wenn amn das Salz direkt zur Hefe gibt. Das entscheidende ist, dass die Hefe genug Flüssigkeit (Wasser) zur Verfügung hat. Der negative Effekt von Salz liegt dann grösstenteils darin, dass es Wasser entzieht, das der Hefe dann nicht mehr zur Verfügung steht
Sieht gut aus. Ich bereite meinen Teig bisher etwa eine Stunde vor dem Backen zu und die Pizza ist kross. Was bringt es mir, den Teig so lange ruhen zu lassen? Ich verwende zudem Vollkornmehl.
Das Video ist zwar 7 Jahre alt, aber ich hab dieses Rezept Heute nachgemacht. Es war der beste Pizzateig de ich bisher hatte. Hab ihn am Vortag. Gegen 12 Uhr gemacht. Am Tag drauf um 13 Uhr aus wem Kühlschrank geholt. Und um 17.00 Uhr die erste Pizza gemacht. Der Teig rollte sich fast von selbst aus nur mit den Händen hab ich Problemlos die Pizza geformt. Dieses Rezept ist absolut zu empfehlen....
Das erste Mal pizza komplett selbst gemacht mit deinem Video. Vorher keinerlei Erfahrung gehabt. Hat super geklappt. Danke dir
Wir haben das Rezept heute ausprobiert. Haben den Teig ca 6 Stunden ziehen lassen. Das Ergebnis war fantastisch! Die beste Pizza, die wir je gegessen haben! So knusprig und geschmeckt gut! Daumen hoch! 👍🏼
Geschmacklich*
Auf welcher Temperatur hast du sie gebacken im Ofen? Lg
@@laserkrake9917 250 Grad Ober/Unterhitze
Hast du den Teig unterteilt und dann 6 Stunden ruhen lassen oder als ganzes Stück so lange ruhen lassen?
Bei welcher Temperatur und wie lange im Ofen wüsste ich gerne.
Der Moment wenn man erfährt, dass der Teig über Nacht ruhen muss obwohl mann ein Pizza Wettessen mit der Familie geplant hat😅🙃
Hmmmm 😅🙃
😂
Muss er garnicht
@@mago3871 wäre aber nicht verkehrt, dann kann die Hefe vollständig arbeiten und der Teig schmeckt nich so nach Pilzhefe! :)
@@bigboyoppermann1644 bei 2 gramm Hefe auf 500 gramm Mehl, reicht es den Teig, wenn er in 4 Teile geteilt wurde, nur 1 std rasten lassen, die Hefe schmeckt man so auch nicht...
Habe das Rezept jetzt gaaanz genau nach Anleitung gemacht, oh Schreck und sogar die Hefe und das Salz zusammen aufgelöst.... Der fertige Teig war richtig richtig gut, er ist aufgegangen, ließ sich super vor dem Backe ausbreiten und war nachher unten kross und oben luftig lecker 😋 von daher ist mir die Diskussion ob Hefe mit/ ohne Salz herrlich egal.... Vielen Dank für dieses einfache und tolle Rezept!!!
Ein perfektes Pizza Teig Rezept hat super lecker geschmeckt.oh mein ❤1000 👍👍👍👍
Das freut mich sehr!
Die Tatsache, dass der Teig nach 2 Stunden kaum aufgegangen ist beweist, dass man Hefe nicht in Salzwasser auflösen sollte :D
..aber vielleicht ist das ja gewollt.
Salz zu einem späteren Zeitpunkt ist kein Problem. @Dhdhxh Xudifici
Dir ist schon bewusst, dass der Teig langsam über einen größeren Zeitraum aufgehen soll und deshalb wenig Hefe verwendet wird? Das hat mit dieser vermeintlichen Unverträglichkeit von Hefe und Salz nichts zu tun.
Zucker nicht Salz! Das Salz immer später!
Elias so ein Unsinn, der Teig soll ja noch gar nicht groß aufgehen. Dafür sind 2gr Hefe auch gar nicht genug. Sie sind bestimmt einer derjenigen, die 10gr Hefe reinballern und dann einen riesen Teigbatzen am Start haben. Mit richtiger italienischer Pizza hat‘s dann eben nix zu tun.
Aelbereth Es geht nicht um die Menge der Hefe, es geht darum, dass die Nutzung von Hefe schwachsinn ist, wenn man es mit Salz mischt (normalerweise Salz im Mehl unterrühren zuerst), da das Salz die Hefe "tötet". Und was will man mit Hefe die nicht aufgeht?
Glaube nicht, dass das etwas mit der Mischung zu tun hat. Eher zu wenig Hefe genommen. Ich nehm bei 500gr Mehl etwa 7gr Trockenhefe.
Wäre schön, wenn man mal das fertige Ergebnis gesehen hätte.
Noch besser gelingt Pizza mit dem italienischen Mehl "tipo 00", z.B. Caputo Cuoco, mit hohem Glutenanteil. Aufgrund des Klebereiweißes lässt sich der Teig dann besser formen, da er über Nacht sehr stabil wird und nicht reißt.
Ja das stimmt, aber das hat ja so gut wie niemand im Haus, deshalb habe ich hier ganz nochmales 405er genommen :)
Ich koche heute... 2g Hefe? BiSt du sicher?
Meine Mutter hat auch schon oft selber Pizza gemacht und die hat immer normales Mehl Typ 405 genommen. Außerdem hat sie immer noch Kartoffelpüreeflocken in den Teig gemischt. Dadurch wird der Teig noch lockerer.
Leider hab ich Zöliakie und vertrage kein Gluten🙁
Hatte auch 30 kilo caputto mehl gekauft macht kein unterschied zum deutschen typ 00 was man in Real oder sonst wo für nichtmal ein Euro bekommt
Mich hätte noch interessiert wie die Pizza im gebackenen und aufgegangenen Zustand aussieht.
Knusprieg und lecker
Mega gut kann es nur empfehlen 👍
Pizza halt neh xD
Der geht bestimmt erst in drei Tagen😂
@@Chrizzonator haha
Danke für das Rezept, war bis jetzt das beste. Hatte leider nicht genug Zeit um den Teig über nacht im Kühlschranke stehen zu lassen, und habe deshalb 5-10 gr. Hefe genommen. War dann 2-3 Stunden im Kühlschrank und war sehr gut (Pizzastein im Kugelgrill). Werde denmächst mal den Teig am Vortag zubereiten, und testen ob man einen großen Unterschied schmeckt. Und immer dran denken den Teig früh genug rauszunehmen, kalt war er wie gummi :)
Super Rezept Danke
Sehr gerne 😊
Geiler Kanal... Wärend eine Sally fast 20 minuten für soein Video braucht wirds hier detailierter und schneller gezeigt. N richtiger Männer-koch-Kanal. Danke mann :)
Vielen Dank, freut mich wenn dir mein kanal gefällt ;)
Ich finde mam sollte nie jemandden mit einem anderen Menschen vergleichen.Solche Seitenhiebe sind bringen n7x...Und noch was Sally hat für den Pizzagrundteig plus für die ganze Pizza 18 Minuten....Jeder der sein Rezept zeigt hat ein Recht auf Respekt...jeder........Da braucht man nicht zu vergleichen.....Meine Nonna macht auch einen perfekten Pizzateig....Dass heisst aber nicht das die andeten nicht genausogut sind
Kamel Abdellah n Tani o97 is a great place
Sally dagegen redet auch zuviel.
Siw redet sich Ihre Produkte immer schön, das lange gequatsche von igr wird aiuf Dauer nervig.
Ich finde diesen Kanal hier viel Besser 😊
@@Summer_Dream_ genau das was ich sagen wollte , Ich finde sie redet so viel das ich schon vergesse was die zubereiten wollte . Sorry zu heftig
Danke, sehr schön erklärt. Ich habe auch schon Pizza selbst gemacht... so wie du, aber ich wusste nicht, dass es besser ist, den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Guter Kanal, kurz und zügig gezeigt. Werde ab sofort deine Abonnentin
.
also über nacht muss er nicht ruhen, kann muss aber nicht; am besten 1h in warmer küche, ....und unbedingt etwas zucker oder honig zu der hefe und dem lauwarmen wasser, diese mischung dann nach 10 minuten zur salz/weißmehlmischung dazutun, kneten, und traditionell noch n kleinen schuß olivenöl mit rein tun ;) perfekte mehl ist das 550er
Man ich muss sagen,es war wirklich lecker.Das Rezept ist perfekt.
Salz! Zucker! Hefe! Welch erregte Diskussion! Ich halte das eher für marginal. Nachdem ich viel herumprobiert habe, würde ich sagen, dass vor allem Zeit, Hitze und Mehl eine gute Heimpizza hervorbringen: 1. schadet es nicht, wenn der Teig 24, gar 48 Stunden geht. 2. hilft es, den Backofen auf Maximaltemperatur aufzuheizen und sich für 20 Euro einen Pizzastein zu kaufen: Macht die Pizza außen kross und innen weich. Und 3. würde ich für die paar Pizzi, die man so daheim macht, mir das teure Tipo 00 zulegen. Ich finde, das kann man schmecken. Ob ich jetzt zwei Gramm Hefe nehme oder 25 oder Salz rein oder raus oder eine Prise Zucker dazu: Der Einfluss derer bleibt weit zurück hinter den genannten drei Faktoren. Es gibt auch viele Autofahrer, die tanken statt E 10 irgend ein PowerFluid, in der Hoffnung, dann schneller dem Stau enteilen zu können. Na, wer's glaubt.
Ich persönlich, oh Sakrileg, verwende sogar eine Küchenmaschine. Da werf' ich die Zutaten rein, lasse sie zwei Minuten kneten und dann stelle ich die Maschine, so wie sie ist, mit Teig darin, an einen kühlen Ort. Zwei Tage später, wenn die Familie es fordert auch schon am nächsten Tag, nochmal durchkneten und fertig.
Natürlich könnte man auch aus einer Pizza eine Wissenschaft machen. Ja, es gibt sogar Weltmeisterschaften darin.
Ich finde halt, das Schöne an der Pizza ist das Pizza formen und belegen und dann staunen, wie aus dem, was die eigenen Hände gestaltet haben, ein angenehm mundendes Gericht wird, das auch noch hübsch anzusehen ist. Das gefällt den Kindern. Das gefällt auch mir. Schmecken tut's auch.
zu der sache mit dem tanken , man tank kein ultimate um schneller aus dem stau zu kommen , man tank ultimate bei motoren die "hochgezüchtet" sind , spirt mit geringen oktan anteil könnten hier zum klingeln führen bzw zur selbstenzündung zu einem zeitpunkt wo z.b. der kolben sich in einer position befindet in der er noch garnicht bereit ist für die detonation ein klingelnder motor aufgrund "schlechten" oder nicht geeignetem krafstoff führt in 99% der fälle zu einem motorschaden
Hey, sorry für die späte Frage, aber da du ja sagtest, dass man den Teig eben auch ziemlich lange gehen lassen kann, wollte ich wissen, ob du ihn dann in den Kühlschrank stellen würdest oder einfach bei Zimmertemperatur stehen lässt?
Wie verhindert man es dass der Teig eine Kruste bekommt?
Giulio folie
@@giulio480 Nicht backen ;)
Ich habe das Rezept mit meinem Sohn nachgemacht. Beste Pizza e v e r !!!
Schließt die Augen und konzertiert auch an seiner Stimme. Hypnose pur😊
Du bist eine legende dein rezept ist das beste was ich je gegessen haben seit dem mach ich nur noch meine pizza selber nie wieder pizzeria nur noch selfmade bester teig der welt danke sehr noch ein schuss olivien öl rein und 2 tage stehen lassen ein traum
Freut mich zu hören & Vielen Dank für deinen Kommentar 👍
Gutes Video 👍🏻
Kann man auch Trockenhefe nehmen
Danke! Das ist unser erster perfekt gewordener Teig! Vielen Dank für das Video. Grüße
Gutes Rezept👍🏻 hat sehr gut geklappt👍🏻
Das freut mich 😊
Bester Pizzateig. Muss dazu sagen, da sich hefe und salz nicht vertragen, habe ich die hefe im lauwarmen wasser aufgelöst, und das Salz zum Mehl gegeben. Sonst fast alles genau so gemacht. Schmeckt wie vom Lieferservice :)
Bei dieser Art würde ich es mit den Händen mixen fühlt man ob noch Klümpchen drin sind. Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, nicht kalt verarbeiten. Kalt ist er wie Gummi.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, die Pizza für meine Familie ist einfach nur perfekt geworden! Funktioniert bisher am besten für mich, mein ultimatives Pizzateig-Rezept! ☺
Ist so :D
wird heute gleich ausprobiert. Bin gespannt. Habe immer das Problem, dass der Teig sich verhält wie Kaugummi (ich knete ihn jedoch nicht mehr vor dem Verarbeiten). Bin gespannt! Danke auf jeden Fall
Ich finde Dein Rezept sehr gut. Hab die Kommentare gelesen - manche Leute haben noch nicht kapiert, daß es einen großen Untetschied macht, ob man süßes Hefegebäck machen will oder ob's um eine knusprige Pizza geht. Dein Video heißt 'italienischer' Pizzateig. Das heißt DÜNNER Boden. Hat wunderbar funktioniert. Gracie tanto
Cool - wo kann ich eine Kostprobe downloaden? 😁
Hallo,
tolles Video und super erklärt👍🏻 Ich nehme auch immer Hartweizengrieß der Rand schmeckt mir dadurch auch viel besser😉🍕
Auch ein Lob zu deinem Kanal, schau ich mir gern an. Mach weiter so👍🏻
Ja ich mag das auch super gerne mit dem Hartweizengrieß am Rand! Vielen Dank für deinen Kommentar 👍
Hallo, wo ich zum ersten Mal dieses Video gesehen habe musste ich es unbedingt Ausprobieren wie man pizza macht. Alles ging gut bis auf das aufbacken der Pizza, im Ofen hatte sie sich so richtig aufgebläht woran kann das liegen
Das ist auch nicht mag da hat man eine Frage wenn was nicht geklappt hat und man bekommt von demjenigen keine Antwort
Hallo werter Koch des Kanals :D Ich bin Jahre langer stiller Gucker des Kanals.
Ich habe viele Pizzateig Rezepte ausprobiert aber DEINER!
Der haut alles um was ich bisher gegessen und probiert habe.
Der Teig ist Wahnsinn. Der lässt sich super schön backen dank des Hartweizen Grießes.
Wir waren uns in unserer Runde schnell einig das wir absofort nie wieder Pizza Bestellen weil das selbst gemachte deutlich besser ist und deutlich vom Geschmack her genau so geschmeckt hat wie von der Pizzeria nur das es durch selber gemachte Sauce etc. besser war. Was mich bei diesem Teig so sehr beeindruckt sind die Knusprigen Ränder gar nicht unangenehm zum essen sondern wirklich eine Freude. Auch eine Calzone ist mit diesem Teig ein Traum. Vielen herzlichen Dank das ich absofort einen neues traditionelles Rezept in Freundeskreisen und Familie einschließen konnte.
Erwähnungen zum Teig:
- Lässt sich super für Tage im Kühlschrank aufbewahren und verbessert den Geschmack.
- Damit der Teig auch schön kross wird über 200°C backen geht super auch auf Backblechen
- Es wird definitv kein Tropfen Öl benötigt das geht von alleine alles super !
Aus der Kommentar Sektion hab ich sehr viel gelesen und auch selber mit bekommen dass das Salz die Hefe zerstört.
Dies kann ich zu 100% verneinen ! Der Teig arbeitet richtig auch im Kühlschrank trotz der geringen Menge an Hefe und dem vielen Salz.
Ich war super erstaunt darüber.
Wenn es wirklich klebrig wird beim kneten dann einfach mit einer Teigkarte die Teig Klumpen runter schaben und weiter einarbeiten.
Der Teig bildet sich von selbst.
Probiert es wirklich aus so eine gute selbstgemachte Pizza habt ihr noch nie probiert !
Moin das ist eine sehr schöne Erklärung aber wie lange lässt du die Pizza im Backofen bei 200°? 🤔
@@imkerose4677 Hi :D An sich so lange bis es den gewünschten Bräunungsgrad hat. Da der Teig selber sehr dünn ausgerollt wird ist er wirklich im nu durch !. Ich guck da meistens eher auf den Käse wie braun er ist. Aber noch sicherer ist es wenn man die Ränder beobachtet wie braun die schnell werden. Aber so als Zeitangabe: 8 bis 12 Minuten. Angabe ohne Gewähr.
Hoffe du wirst auch viel Freude haben mit der Pizza wie ich :) Auch nach 4 Jahren das Rezept worauf ich schwöre :)
herzlichen Dank!
Ich habe schon viele, nein sehr viele, Rezepte zu Pizzateig gesehen.
Das von ihnen ist mit Abstand das Beste!
Das freut mich! Vielen Dank für das Feedback zum Rezept ;)
Super video 👍 Endlich jemand der keine 1000 Stunden für ein Teig dreht ..... Gefällt mir sehr gut. Abo und die Glocke direkt aktiviert 🤗
Reicht das nicht, in Schüssel mit Teller abdecken und im Kühlschrank aufbewahren? Kann ich den Teig vorbereiten und dann die vier Stücken einfrieren?
tipp zum backen mit einer gabel kleine löcher reinstechen dadurch bleibt das schön flach und es bilden sich weniger blasen
Danke!
Die Blasen sind doch das beste!
TOLLES Video Einfach nur Genial , wenn ich das gewusst hätte wie einfach wäre ich schon länger ein Pizzaiolo 😀🇦🇹
Sehr sehr gut ihr braucht kein anderes Video anzuschauen. Habe 3 Jahre als Pizzataxi beim Italiener gearbeitet, genauso machen die das auch.
Man sagt ,dass ( man) Salz NIE gleichzeirig zusammen mit Hefe verrühren soll !!!!!
Tolle Anleitung, ABER WIE ZUR HÖLLE SOLL ICH BACKEN? WIE VIEL GRAD? WIE LANGE?
Lg aus Köln
dio mio
Am besten auf einem Pizzastein bei maximaler Temperatur, Ofen gut vorheizen. (Je nach Steindicke bis zu 40 Minuten)
Naja das ist auch nur ein Teig Rezept und keine Pizza
Sehr schön gezeigt, aber mir fehlt der Hinweis auf das Tipo 00 Mehl.
Меin erster gelungener pizzateig. Vielen Dank dafür.
Man verwendet für Pizzen nicht Mehl mit dem Typ 405, sondern den Typ 00 (Pizzamehl). Natürlich kann man auch ersteres nehmen, aber mit dem 00er kommt man eher an den originalen intalienischen Pizzateig ran
Die zwei entscheidenden Tipps sind, dass man den Teig mindestens 5-10 Minuten kneten muss und vor allem, dass er über Nacht gehen muss..
Danke für das Video.
Wie ist es mit dem Teig, nachdem er 12h im Kühlschrank war: sofort verarbeiten oder auf Zimmertemperatur und danach verarbeiten?
Lg
Genau am Besten auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
Super, nur leider stand nicht in dem Video Titel das man für die Pizza zwei Tage braucht
Mus man den Pizza teig in fiertel schneiden oder ist das nur für die porzionirung
Nein musst du nicht. Ich habe das gemacht, um den Teig schon mal zu portionieren, genau 👍
@@ichkocheheute gut zu wissen danke
Super Video danke aus Libanon ❤
Kann man es schon so vorbereiten ohne es ein tag ruhen zu lassen ?
Sehr Sehr tolles Rezept und TOP angewendet. Was mir nicht gefällt "Der RING" auf'm Finger. Ein NO-GO schlecht hin !!!
Oh so super 👍
Also ich als halber italiener kann da nicht zuschauen mit einem Löffel?
Das macht man mit einem Mixer da sieht man klümpchen
Als echter Italiener benutzt man auch keinen Mixer sondern nur die Hände.
@@nishabelghoul1454 ne ein italierner verdreckt sich nicht die hände
Braucht man frische Hefe oder trocken Hefe?
Kann man die fertigen Teiglinge einfrieren, ohne einen zu hohen Qualitätsverlust in Kauf nehmen zu müssen?
Ja, funktioniert super
Wie wird das Ergebnis wenn man den Teig nicht unterm feuchten Tuch ziehen und/oder im Kühlschrank kühlen läßt?
Da ist Hefe drin, also muss er erstmal warm gelagert werden. Das feuchte Tuch unterstützt die Hefe.
@@cocochanel.l8830
Inzwischen hab ich auch selber Erfahrung gesammelt:
Den fertigen Teig laß ich in der Brotform direkt gehen, dann brauch ich den nicht mehr von der Schüssel in die Form umfüllen. Das kam daher, weil beim Gehen der Teig bei mir eine total weiche Oberfläche kriegt und wenn ich den dann erst aus der Schüssel nehm nimmt das Volumen wieder ab.
Das Volumen, das der Teig beim Gehen mal erreicht hat, bleibt auch ungefähr beim Backen, wenn man nicht den ketzerischen Trick anwendet, den ich mal entdeckt hab. Knapp 100 aller (Berufs-)Bäcker, behaupten, daß man den Ofen *NIE* zu früh aufmachen soll/darf, da sonst das Brot mislingt. Hat das ernsthaft mal jemand getestet? Anscheinend nicht, sondern wird immer nur behauptet!
Ich habs mal mit nem Versuchsteig (kleinere Hefeteig-Menge) versucht, bei der kleinen Menge war die Backzeit rund 10 Minuten. Wenn die Bäcker recht hätten und ich würd den Ofen bereits nach ner Minute aufmachen, würde das Brot mißlingen?! Ne - meine Erfahrung: Ich hatte den Ofen weit offen für ca ne halbe Minute bereits nach rund einer Minute Backzeit. Das Brot/Brötchen konnte also niemals fertig gebacken sein, nichtmal halb durch! Das überraschende Ergebnis: Der Teig ging beim Backen noch mehr auf - das Öffnen des Ofens gab dem Aufgehen beim Backvorgang also nochmal n kräftigen Push.
Noch so ne Entdeckung, mit der ich meine Frau immer wieder schockiere: Öl statt Butter!
Nicht fürs Einfetten der Backform, sondern für die Mischung vom Teig. Man kann die Menge vielfach präziser abmessen und der Effekt beim Backen ist absolut identisch. Selbst bei den Weihnachtskeksen neulich mußte ich zwar Mehl noch nachgeben damits nicht zu flüssig/matschig wird der Teig, dafür hats geklappt und hat dann sogar noch besser geschmeckt als mit Butter.
Gerne würde ich noch wissen wollen welche Sorte Mehl man nehmen sollte. In Italien sah der Teig leicht gräulich aus, war aber super lecker.
Sabine McCaig rryyugryer
Ich hab mal gehört das man nie Hefe und Salz gleichzeitig hinzufügen soll, Trotzdem cooles Video 😃
Bester Pizzateig. 👌👍
Vielen Dank 😊
Kann man den nachdem die Teiglinge 2 Stunden geruht haben, oder vertig gerollten Pizzen auch einfrieren, so das mann die griffbereit hat? Was muss man dann beachten? Da meine Kinder jetzt in der Pubertät Zeit immer wieder spontan eine Pizza wollen, die hab ich dann nicht so schnell parat, außerdem die verigen haben ja auch einige ungesunde Sachen drinn, das würde ich auch gerne vermeiden. Deine Rezepte sehen auch Lecker aus, abboniert. Langosch hab ich auch schon selbst gemacht, auswärts mal gegessen, lecker gefunden und abgeguckt was drauf ist, nach Rezept allerdings noch nie, probiere jetzt auch mal aus😋Dankeschön für das Rezept.
Liebe Grüße
Wie lange bis es fertig ist im Ofen
Hallo, welchen Mehl Type haben Sie verwendet? Über eine Antwort würde ich mich freuen. L.G.
Hallo! Ich habe ganz einfaches 405er Weizenmehl verwendet 😊
Perfekt👍❗️Vielen Dank🤗
ist dieser Teig auch für flammkuchen geeignet?backe es auch sehr oft.hmmmm kann ich nur empfehlen
In Flammkuchenteig kommt keine Hefe rein. Mehl, Schmalz, Salz und Wasser.
Wir lange in den Ofen?
Ich habe eine Frage
Muss man den Teig über Nacht ruhen lassen oder kann ich es auch über den Tag machen wen ja wie lange muss er dan ruhen
Du kannst ihn auch morgens zubereiten & dann abends verarbeiten. Wichtig ist nur den Teig dann rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, weil er sich bei Zimmertemperatur besser formen lässt 👍
Erst mal vielen vielen Dank das du mir so schnell geantwortet hast das hätte ich nie gedacht
Okay dan weiß ich bescheid noch mal vielen dank für deine rasante Antwort☺👍
Gerne 😉
wieviele Stunden muss der Teig im Kühlschrank
Ich mach immer noch Olivenöl in den Teig.
Ja das kann man machen ;)
Logo! Muß da rein! 👍👍
Ich auch und zwar richtiges Olivenöl mit eingelegtem Knoblauch direkt auf Kroatien. :)
Du musst den Hefe (7 g) mit 1kg Mehl mischen und 15 g Salz geht mit 1 Liter Wasser
Dann musst du alles mischen
Dann musst du den Teig 20 min chillen lassen
Und dann sehr wenig berühren
CAVE: für die NEAPEL Pizza wird ein speziella Weizentyp-Mehl verwendet !
Hat sehr gut geschmeckt 😃
Ich gebs nur ungern zu aber, ich hab schon seit 10 Jahren keinen Pizzateig mehr selbst gemacht. Dem entsprechend hatte ich keinen Schimmer mehr. Dank dem Video aber super aber gut gelungen.
Salz und Hefe zusammen?
Muss man den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Kommt dem Geschmack sehr sehr sehr zu Gute
Unbedingt !
Habs nachgemacht, sehr gut!
Sehr gute Erklärungen
Wie lange muss die Porta dann in den Ofen
So eine Unverschämtheit
Dass dein Video nicht eine Milion Klicks hat :D
Meine Pizza ist mir PERFEKT gelungen !
Danke !
Vielleicht erreicht das Video die Zahl ja noch ;) Danke für dein Feedback!
xGoldenFlowerx ja isso als ob wir das nicht Googeln Oder von unsere Eltern das wissen nein wir sind zu dumm haha😂😂
Der Teig schmeckt genial, vielen Dank für das Super Video!
Kriege nur nicht diese Kreisbewegungen hin, da sich bei mir der teig immer wieder zusammemzieht 😅
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Am Besten den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur bringen, dann sollte er sich etwas leichter verarbeiten lassen ;)
Ansonsten probier mal das Mehl Typ 00. Das richtige Mehl ist das absolute A und O !!! Teig der sich zusammenzieht ist entweder zu kalt, hat zu viel Hefe oder zu wenig Gluten...ein Anteil von mind. 13% sollten es schon sein... diese ganzen Pizzamehlsorten beim Discounter sind einfach kacke und taugen nichts.
@@fabios6385 Wenn der Teig sich zu Stark zusammenzieht ist er zu schwach Ausgeknetet wir Bäcker sagen dazu er ist zu Kurz. Einfach ein wenig länger Kneten .
Hi zusammen
Habe das Rezept so befolgt. Der Teig war allersings rissig und hat sich immer zusammem gezogen. Wisst ihr woran das liegen kann.
Gruss
Das kann mehrere Gründe haben, vielleicht war der Hefe zu kalt, vielleicht zu wenig Eiweiß im Mehl (durch die Proteine im Mehl wird der Teig schön elastisch) oder nicht „intensiv“ genug geknetet (ich würde, auch wenn es etwas eklig sein mag, immer mit der Hand kneten, da so 1. die Körpertemperatur der Hefe zugute kommt und 2. man sehr schön spüren kann, ob der Teig zu trocken/feucht oder anderweitig komisch ist). Hoffe die Tipps konnten etwas weiterhelfen :)
Kann man den Teig auch für Flammkuchen benutzen? Brauch schnell eine Antwort bitte, danke!
Geht bestimmt
Zum Salz direkt die Hefe mit rein? Ich weiß ja nicht.....
Was genau macht denn diesen Teig zum original italienischen pizzateig
Für das Teigkneten Ring vorher abnehmen 🤔
If I wanted to use dry instant yeast would I want to use the same amount as fresh yeast, because I always used 5 grams which didn´t result as desired ?
No, 1 cube of fresh yeast is the equvivalent to 1/2 package of dry yeast.
Damit die Sache hier endlich mal geklärt ist :
"Das Salz-Hefe-Verfahren kommt vor allem bei Weizen- oder Dinkelbackwaren zu Einsatz, um die Teige stelliger, stabiler, gärtoleranter und plastischer zu machen.
Hierfür wird die gesamte Salzmenge mit der zehnfachen Wassermenge und der gesamten Hefe aufgelöst (z.B. 20 g Salz, 200 g Wasser, 10 g Frischhefe) und anschließend bei ca. 5-25°C für 4-48 Stunden gelagert.
Das Salz entzieht den Hefezellen Wasser (osmotischer Druck). Während einschlägige Bäckerliteratur (und auch dieses Lexikon) bislang davon ausging, dass dadurch das Zellplasma schrumpft, sich von der Zellmembran löst (Plasmolyse) und die Zelle stirbt, zeigen aktuellere Forschungsarbeiten offenbar einen anderen Grund für die positiven Effekte auf den Teig.
Nicht die hefeeigenen Enzyme, die durch die halbdurchlässige Zellwand vermeintlich in die Salzlösung gelangen, sind es, sondern die Abgabe von Glycerin und eine erhöhte Fermentationsrate. Unter derart starkem Salzstress stehende Hefezellen überleben den osmotischen Druck und bauen die Zellmembran u.a. durch Einlagerung von Glycerin um. Sinkt die Salzkonzentration nach Zugabe der Hefen zum Teig wieder, wird das Glycerin an den Teig abgegeben.
Gärtoleranz, Teigstabilität und Gashaltvermögen verbessern sich. Außerdem produzieren die Hefezellen nach Ende des Salzstresses schneller Kohlenstoffdioxid."
Quellen:
Stefanie Herberth, Lutz Geißler
Ok, wo soll man da anfangen? 60% hydration mit standardmehl, mit mehl-zu-wasser-methode? Keine stockgare, mindestens 12 stunden stückgare? Das pizza formen? Was zur hölle soll das werden?
Grande Danilo 🇮🇹🍕
Sie machen sehr schöne Videos (hab schon vieles ausprobiert und hat immer lecker geschmeckt) aber ich hab eine frage ich hab schon oft pizza selber gemacht die war aber immer steinhart ist dieser pizzateig luftig? Ich bitte um Rückmeldung!
LpmitFlo 99
Mueez Waqar was?
Das wichtigste fehlt mir... wie sieht er gebacken aus!
Das Thema ist Pizzateig und nicht wie er gebacken aussieht. Muss auch ma nachdenken Brakelmann....
Drkuji moc se mi to libi budu casto delat
Das Thema ist auch nicht den Teig zur Pizza formen 😎
Teig gemacht mal sehen wie dieser morgen schmecken wird
Es war alles nicht schlecht, was mich gewundert hat ,auf 400g Mehl 2 gr Hefe. Auffällig auf🎉 der Hefen steht ganz klar 1 Würfel für 500g Mehl nützlich ist. Komisch .
Muss man das Heft im Wasser erstmal 15 Minuten einwirken lassen?
Welches Heft? Ich denke nicht, das man hier ein Heft benötigt 😊
Falls du die Hefe meinst, nein die musst du nicht "einwirken" lassen.
ichkocheheute oh, tut mir leid. Ich meinte natürliche Hefe. 😊
Seit wann kommt das Mehl zum Wasser?
Also alles hat super geklappt hatte keine Probleme aber dann als ich den Teig in Hartweizen gewended hab und es dann "mit kreisenden Bewegungen auseinander ziehen" wollte, ging es nicht da er hefig am Tisch klebt... kann daran liegen das mein Tisch aus Glas! Deshalb wollte icj fragen ob ich wohl ein großes Holzbrett wie du kaufen soll
Ich habe es noch nie auf einer Glasplatte ausprobiert, aber eigentlich sollte es auch dort klappen vielleicht zu wenig Grieß?
Ich bin dankebar für die Untertiteln. Das Video ist ausgezeichnet
wenn amn das Salz direkt zur Hefe gibt. Das entscheidende ist, dass die Hefe genug Flüssigkeit (Wasser) zur Verfügung hat. Der negative Effekt von Salz liegt dann grösstenteils darin, dass es Wasser entzieht, das der Hefe dann nicht mehr zur Verfügung steht
Vielen Dank für die Info!
Sieht gut aus. Ich bereite meinen Teig bisher etwa eine Stunde vor dem Backen zu und die Pizza ist kross. Was bringt es mir, den Teig so lange ruhen zu lassen?
Ich verwende zudem Vollkornmehl.
Durch die längere Teigruhe wird der Teig aromatischer, wie ich finde ;)
wie lange vorher muss man den teig aus dem kühlschrank nehmen vor der zubereitung
?
Ich würde ihn ca. 2 Stunden vorher rausstellen 👍
Ich mag keine nass Hefe ich benutze einfach trocken Hefe ich glaube das es auch dan gut funktioniert