Pizzateig für Samstag Abend wird bei uns immer Mittwoch abends oder Donnerstag mittags gemacht, weil Vorfreude ist die größte Freude 😊 selbst unsere kleine mit gut eineinhalb Jahren kriegt schon ein breites Grinsen im Gesicht wenn ich ihr den Teig zeige 😃 Aber für den Fall der Fälle werde ich dieses Video im Hinterkopf behalten, vielen Dank!
Logisch können wir auch ne Napoletana nach AVPN machen. Wir Deutschen müssen ja die italienischen Traditionen hochhalten, wenn schon Gino Sorbillo ne Hawaii samt Tshirts verkauft und junge Italiener behaupten, daß Spaghetti Bolognese italienisch sei
@@joerglasch8255 Die Bolognese ist italienisch, aber die Spaghetti ist ne Erfindung aus china, dafür haben die italiener halt millionen anderer nudelsorten kreiert.
@@schortkramer4405 du hast einfach nichts kapiert und irgendwas aus dem Kontext gezogen. Ich rede von dem Gericht "Spaghetti Bolognese" und von Gino Sorbillo und der Tradition Italiens. Da du keinen Plan hast, lasse es doch einfach
Lieber Waldi, wie du schon sagtest, besser ein schneller selbstgemachten, als keinen oder gar gekauften. Manchesmal kann man nicht planen und dafür ist das eine wunderbare Alternative. Danke für das Rezept 👍👍👍👏
Wieder ein perfektes Video. Ich mache Pizza schon seit Jahren und habe alles bei Waldi gelernt! Schneller Pizzateig wird es wohl nicht, bei uns ist die selbstgemachte Pizza mittlerweile kein Fast Food, sondern wir planen, dass wir übermorgen Pizza essen :-)
Ich würde tatsächlich auf eine qualitative Trockenhefe setzen, denn sehr gut Erfahrungen habe ich mit der von Caputo gemacht. Gibt natürlich auch andere, dies soll keine Produktwerbung sein. Vielmehr möchte ich auf den Hefeanteil und Geschmack aus. Die 10 gr. frische Hefe können wir durch ca. 4 g Trockenhefe ersetzen. Weniger Hefegeschmack, bei ähnlicher Triebkraft.
Waldi und schneller Pizzateig🫣. Wenn das die Pizza-Carabinieri sehen😂. Danke für das schnelle Rezept. Heute gibt's Pizza bei uns. Mein Teig ist aus der 36-Stunden kalten Gare und hat phantastische Aromen. Das fehlt bei schnellem Teig natürlich. Tipp: Biga-Vorteig auf Vorrat herstellen und einfrieren (hält 3-4 Monate). Den Biga am Backtag dem schnellen Pizzateig zugeben.
Danke für das schöne Rezept 😊! Ich hätte eine Frage zum Mehl. Würde der Teig mit den stärkeren Mehlen nichts werden ? Weniger stabil ? Oder würde da noch was bei rum kommen, weil ich jetzt zb nur cuoco da habe ! Danke im voraus
Mal wieder ein schönes Rezept von dir das meine bisherige Blitzlösung für Pizzateig irgendwie bestätigt. Ich verwende dabei 2/3 Hefeweißbier und 1/3 warmes Wasser um auf die Schnelle an die Aromen im Teig zu kommen. Mein 1/4 eines Hefewürfels passt ja ziemlich genau zu deinen 10g Hefe je kg Mehl.
@@jensgutekunst7454 Nope, lässt sich super verarbeiten. Das ausbreiten mit Semola ist spielend leicht. Wichtig ist nur, kneten, kneten, kneten. Ich habe den Teig für 1kg Mehl 25 Minuten mit der Hand geknetet
Hallo Waldi, der Sprung von Minute 08:35 ist genau der Schritt, bei dem ich den Teig am meisten versemmel ^^ Schade, dass genau hier der Schnitt ist. Ich weiß, du hast viele andere Videos in denen du diesen Schritt ausführlicher zeigst, aber bei einer so kurzen Gehzeit ist die Verarbeitung meiner Meinung nach kniffliger. Daher hätte ich dir weiterhin gerne zugesehen :-)
Wieder ein sehr schönes Video, danke dafür Waldi! Ich stelle mir aber immer wieder die Frage, warum meine Teige noch nie so wenig klebrig geworden sind, wie Deine. Ich verwende ein (denke ich) hochwertiges Mehl der Drax-Mühle und wiege alle Zutaten genau ab. Knete ich nicht lang genug (ich knete in der Maschine)?
Wenns schnell gehen soll - einfach Teiglinge aus dem Eis holen. 2 Tage Stockgare, Einfrieren, fertig. Einziger Unterschied zu frischem ist das der Teig etwas weniger Luftig ist
Hast du schon einmal welche vorgebacken und dann eingefroren? Das haben wir mal ne ganze Weile gemacht und das Ergebnis war ganz ok. Nahm aber nur Platz weg und so auf die schnelle haben wir auch nie Pizza gebraucht. Deswegen wieder bleiben lassen. Wir können 24h im Voraus planen. Das müssen wir ja mit jedem anderen Essen auch.
@@joerglasch8255 nein da wir den Platz nicht haben. Die Teiglinge friere ich in Formen ein die dann wie Pucks aussehen. So nehmen die am wenigsten Platz weg. Abends in rine Tuppetdose und am nächsten Mittag ist der dann aufgegangen. Es geht auch schneller, dann muß man die nur warm stellen
Auch wenn sich die Italiener jetzt aufregen, aber wenn es schnell gehen soll, ersetze ich einen Teil des Wassers durch Hefeweizen. ;) Das gibt das säuerliche, was man sonst nur durch die längere Reife bekommt.
Danke für das Rezept. Sinnvoll, wenn man auf die Schnelle mal eine frische Pizza braucht. 👍 Ich mache meinen Pizzateig ja schon lange nach einem Deiner Rezepte. Was ich aber immer noch nicht schaffe, ist die Pizza mit dem Schieber aufzunehmen. Ich komme immer nur bis zur Hälfte runter und selbst dabei ist die Pizza schon "zerknautscht". Ich weß nicht, warum mir das nicht gelingt... Und sag nicht, dass ich den falschen Schieber habe; der ist aus Deinem Shop. Ich bin jetzt dazu übergegangen, die leere Pizza auf den Schieber zu packen und sie erst dort zu belegen.
Hallo Waldi, danke für das Video. Knetest du bei lauwarmen Wasser den Teig nicht sofort auf über 25 Grad, was wiederum schlecht für die Glutenbildung ist?!
Hi Waldi, ich danke dir für alle Rezepte, Ideen, Tests und Infos. Aber ich frage mich bei diesem Rezept, wieso das perfekt ist und wir uns alle Gedanken machen um einen Biga Teig mit ~48h zu machen. Ist keine Kritik an deinem Rezept und deiner Arbeit, aber vielleicht ist "perfekt" nicht perfekt gewählt ;) Ciao
Ich habe in der Regel immer einen Pizzateig eingefroren um auch mal kurzfristig Pizza backen zu können. Das Rezept wäre jetzt nicht etwas für mich, aber trotzdem sehr gut erklärt - wie immer. Bravo Sebastian👍💪
Ich verwende Meal Prep Dosen bzw wenn die Teiglinge schon tiefgefroren sind werden sie einvakuumiert falls ich Platz brauche. Da ist das so oder so mit den unerwünschten Aromen kein Thema .
Bei Teiglingen Einfrieren hatten wir bisher kein unerwünschte Aromen. Einziger Nachteil je länger die im Eis sind umso weniger geht der Teig dann auf. Aber dennoch um Welten besser sls so ein fertiger gekaufter 😖 Beim Mozzarella nimmt auch der Geschmack etwas ab im Eis. Aber frischen Mozzarella im Supermarkt kaufen ist auch keine Alternative da die fast nach nix schmecken. Selbst wenn das Büffel Mozzarella sein soll.
@@marinamarinx7655oh, Danke für diese Worte. Langsam glaube ich, daß niemand mehr weiß, wie Mozzarella eigentlich schmeckt. Das Zeugs aus dem Supermarkt und möglichst noch fettarm schmeckt einfach nach nix, total neutral. Wird aber wie blöd gekauft.
Vielen Dank für die tollen Videos! Kanal ist TOP! Könnten sie vielleicht mal ein Video machen, wie man diese Pizzaöfen reinigen kann? (Oder gibt es das schon?) Dürfen die kleinen Teiglinge auch mehr als 3 Stunden liegen bleiben? Lg und Vielen Dank!
Toll wäre noch ein Rezept, mit nur 3 Teiglingen aber einer Ruhezeit von 24 Std. mehr. Ich brauche meistens nur max. 3 Teiglinge und habe keine Möglichkeit Teiglinge in den Tiefkühler zu legen. Deshalb verwende ich auch meistens dein Rezept, "Waldis Schneller". Aber wie gesagt ein Rezept mit nur 3 Teiglingen und einer Ruhezeit von 24 Std. und mehr wäre auch noch ganz cool.
ja! bloß Caputo übertreibts halt teilweise so DERMAßEN mit ihrem Klebereiweiß, dass das Zeuchs erst nach 12 Stunden funktionieren tut. Das meint der mit Stark! irgendwelche Supermarktmehle oder Mehle aus deutschem Getreide kommen niemals in diese Regionen, dafür sind unsere Böden zu schwach und die Düngemittelverordnung macht es künftig UNMÖGLICH, wir haben vielleicht noch 7 Jahre bis wir kein Brotweizen mehr produzieren können, wenn dieses Drecksgesetz niemand zurücknimmt.
Ja das kannst du nehmen. Der Unterschied zwischen starkem und schwachem Mehl bezieht sich hauptsächlich auf den Proteingehalt, insbesondere auf das Gluten, das aus den Proteinen Gliadin und Glutenin besteht. Starkes Mehl: • Hoher Proteingehalt: Starkes Mehl hat in der Regel einen hohen Proteingehalt, typischerweise zwischen 12% und 14%. • Glutenbildung: Durch den höheren Proteingehalt bildet sich mehr Gluten, wenn das Mehl mit Wasser vermischt wird. Gluten ist ein elastisches Netzwerk, das dem Teig Struktur und Elastizität verleiht. • Verwendung: Starkes Mehl wird für Backwaren verwendet, die eine stabile und elastische Struktur benötigen, wie z.B. Brot, Pizza und andere Hefeteige. Diese Backwaren profitieren von der Stärke und der Kaugefühl, die durch den hohen Glutenanteil entsteht. Schwaches Mehl: • Niedriger Proteingehalt: Schwaches Mehl hat einen niedrigeren Proteingehalt, typischerweise zwischen 7% und 9%. • Weniger Glutenbildung: Aufgrund des niedrigeren Proteingehalts bildet sich weniger Gluten, was zu einem weicheren und zarteren Teig führt. • Verwendung: Schwaches Mehl eignet sich besser für Backwaren, die eine zarte und krümelige Textur benötigen, wie Kuchen, Kekse, Mürbeteig und Gebäck. Hier ist es wichtig, dass der Teig nicht zäh oder elastisch wird, sondern eher zerbröckelt und zart ist. Zusammengefasst: Starkes Mehl eignet sich für Backwaren, die eine starke Struktur und Elastizität benötigen, während schwaches Mehl für zarte und feinere Backwaren verwendet wird. Der Unterschied liegt hauptsächlich im Proteingehalt und der resultierenden Glutenbildung.
ich würde 25 gramm Olivenöl zufügen, das hilft dem Geschmack auch sehr. Die 600g wasser kann man so lassen. Weil der Teig warm ist, ist er natürlich weicher als ein kalter teig schon durchs öl, aber in der letzten halben stunde sollte er dann raumtemperatur erreicht haben, wenn man ihn in ballen geformt hat. ich vermisse in deinem shop vielleicht noch einen etwas besseren Messingbesen und vielleicht dazu ne passende kehrschaufel^^
Hallo Waldi Biga hat mit in der Küchenmaschine nicht funktioniert ich würde gerne den Poolish vorteig ausprobieren was ist deine Meinung bei dem normalen Pizzateig bleiben oder ist Poolish besser
Ich persönlich finde den Direktteig bei einer Napoletana am besten. Bei einer römischen jedoch mit Vorteig. Wir haben schon richtige Tastings bei uns gemacht. Haushaltsbackofen mit und ohne Stein, Grill, Gasofen und Holzbackofen. Überall mit verschiedenen Teig Varianten aber immer ne Margherita. Es ist dabei sehr interessant, daß es überall verschiedene Meinungen bzw Geschmäcker gibt. Mit genügend Wein, war es dann sogar spät in der Nacht egal😅. Daher empfehle ich immer es selbst zu probieren. Nicht jeder findet nussig, hefige Aromen gut..
Hey Waldi, ich wollte mal fragen ob du mal mit dem Verace Napule Mehl Pizza machen könntest in einem Video? Würde mich mal interessieren mit wie viel Hydratation du damit einen Teig hinbekommst.
2:46 war das mit den 100h nur auf den 3h Teig bezogen? Hab letzten mit 1 Woche altem Teig, der nach 48h Rezept zubereitet wurde noch eine echt gute Pizza gezaubert. Und schwer zu verarbeiten war der auch nicht.
Hallo Waldi, schaue gerne deine Videos. Eine Frage, habe am Freitag einen Pizzateig für heute gemacht. Allerdings habe ich anstatt 1,5 Gramm nur 0,5 Gramm Hefe genommen (hatte es falsch im Kopf). Das ist mir eben erst aufgefallen. Natürlich ist er jetzt nicht so schön aufgegangen. Kann ich diesen noch „retten“?
@@sebastianharmuth9571 dann solltest du sie circa 2-3stunden bevor du die pizza backst aus dem kühlschrank nehmen und noch bei Raumtemperatur gehen lassen
Hallo waldi, ich mache nicht zu oft Pizza doch wenn ich Pizza machen möchte dann soll es ein absolutes Highlight werden das kann man doch nur mit Pizzateig machen der sehr lange geht oder sehe ich das falsch bitte um eine ehrliche Antwort und was ist dein absoluter Lieblingsteil
Wenn man morgens um 6 den Teig macht, dann ist er abends um 20 Uhr schon super. Die Teiggare hat durch soziale Medien leider schon religiöse Züge angenommen, aber je länger man gehen lässt umso mehr unerwünschte Aromen und teils auch Schimmelbakterien kommen dazu.
@@duracotton Nein, Hefe musst du schon zugeben. Ich nutze 100g Weizen-Trockensauerteig auf 900g Mehl. Wichtig: Den Trockensauerteig nicht zum Vorteig geben, da dieser die Hefe ausbremsen kann. Etwas Honig im Teig kann zusätzlich Aroma bringen bei kurzer Gehzeit.
Zwei Päckchen Trockenhefe (2x7g) ersetzen einen Würfel Frischhefe. 10g Frischhefe sind rund 1/4 Würfel, also braucht man ein halbes Päckchen Trockenhefe.
Deine teiglinge bleiben so schön rund und gehen nach oben auf. Meine fliessen seitlich und habe immer dann eine gesammte Fläche. Was mache ich falsch??
@@WaldisPizzaKanalBei deinen Videos hast du auch eine lange Teigführung gehabt und trotzdem Teiglinge die auch nach oben aufgehen und nicht breit laufen. Der Grund liegt also wahrscheinlich woanders
Ein Tipp um die Fermentation zu beschleunigen: Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen und einen Esslöffel (braunen) Zucker hinzugeben und ca. 15 Minuten stehen lassen (bis es blubbert). Anschließend den Teig wie gewohnt zubereiten. Öfters kontrollieren, wenn man den Teig anschließend gehen lässt…
Soviel wie er hergibt, Pizza mit luftigem Rand braucht Temperatur, je mehr desto besser. Ausser so New York oder Roma Style, die gelingen ja gut bei 240-250°C
Endlich wieder ein Pizza Video vom Waldi👍 4 Monate darauf gewartet. War ne lange Durststrecke, aber es lohnt sich darauf zu warten. 👍 Toll gemacht. Die kurze Gehzeit ist zwar nicht meins, aber ich könnte mir vorstellen, wenns mal wieder knapp wird mit der Zeit. Warum nicht. Ein Versuch wert. Ich dank dir dafür und LG aus Bayern.
Ich verstehe die Welt eh nicht mehr. Immer schnell schnell! Warum? Es ist doch überall der selbe Aufwand. Man muss einfach nur etwas planen. Beim Kochen ist es extrem. Da wird mir immer vorgeworfen, daß ich stundenlang in der Küche stehen würde. Wenn die dann da sind, merken sie, daß ich ja immer nur kurze Vorbereitungen mache und dann alles von alleine geht. Ich sitze ja auch nicht vor der Waschmaschine und schaue zu.
@@WaldisPizzaKanaldamit meine ich ja nicht dich! Sondern die da draußen. Zu mir kam noch niemand und wollte auf Schnelle ne Pizza haben. Alle wissen, daß ne lange Teigführung besser schmeckt. Dennoch hat hier 90% der Kommentare Erfahrungen mit schnellen Teigen und können sogar Rat geben. Die Welt kann nicht mehr planen und will alles sofort haben..Blitz One Pot Pasta mit Tomatensauce ist das größte. Hunderttausende von Likes oder gar mehr und da wird einfach für die Sauce ne Dose warm gemacht und darin Pasta gekocht. Das ist die Welt da draußen!
er flunkert hier und da mal, es waren vielleicht auch 20 Minuten.... Aber ja, es ist absolut möglich das so per Hand zu kneten, es dauert nur halt ziemlich lange.
Optisch sieht die Pizza halt immer nix aus find ich bei Dir weil die Stifte vom Käse einfach zu lang sind. In ganz Neapel findest Du solche Pizzen nicht. Der Käse muss harmonisch gleichmäßig verteilt auf der Pizza liegen. Ich würde die Stifte daher an deiner Stelle maximal halb so lang machen, eher noch kleiner.
![กี่หมื่นฟ้า | Your Sky Series EP.1 [2/4]](http://i.ytimg.com/vi/qJbQs_nhjD4/mqdefault.jpg)
Pizzateig für Samstag Abend wird bei uns immer Mittwoch abends oder Donnerstag mittags gemacht, weil Vorfreude ist die größte Freude 😊 selbst unsere kleine mit gut eineinhalb Jahren kriegt schon ein breites Grinsen im Gesicht wenn ich ihr den Teig zeige 😃
Aber für den Fall der Fälle werde ich dieses Video im Hinterkopf behalten, vielen Dank!
Hi Waldi, cool das es wieder ein neues Video von dir gibt. Super praktisch wenn es mal wieder spontan klappen muss. Danke mach weiter so. 👍🏾
Vielen lieben Dank 😀
Guter Pizzabäcker, ich liebe Pizza und es ist interessant zu sehen, wie sie auch in anderen Ländern funktionieren, herzliche Grüße aus Italien
Vielen lieben Dank
Logisch können wir auch ne Napoletana nach AVPN machen. Wir Deutschen müssen ja die italienischen Traditionen hochhalten, wenn schon Gino Sorbillo ne Hawaii samt Tshirts verkauft und junge Italiener behaupten, daß Spaghetti Bolognese italienisch sei
@@joerglasch8255 Die Bolognese ist italienisch, aber die Spaghetti ist ne Erfindung aus china, dafür haben die italiener halt millionen anderer nudelsorten kreiert.
@@schortkramer4405 du hast einfach nichts kapiert und irgendwas aus dem Kontext gezogen. Ich rede von dem Gericht "Spaghetti Bolognese" und von Gino Sorbillo und der Tradition Italiens. Da du keinen Plan hast, lasse es doch einfach
Wenn ich die Möglichkeit hätte, würde ich nach Italien auswandern und Pizzabäcker fürs Leben werden ❤
Lieber Waldi, wie du schon sagtest, besser ein schneller selbstgemachten, als keinen oder gar gekauften. Manchesmal kann man nicht planen und dafür ist das eine wunderbare Alternative.
Danke für das Rezept 👍👍👍👏
Das stimmt 👍 vielen Dank für deinen Kommentar
Wieder ein perfektes Video. Ich mache Pizza schon seit Jahren und habe alles bei Waldi gelernt! Schneller Pizzateig wird es wohl nicht, bei uns ist die selbstgemachte Pizza mittlerweile kein Fast Food, sondern wir planen, dass wir übermorgen Pizza essen :-)
Du machst so einen Tollen job mit deinen VIdeo. Danke!
Ich würde tatsächlich auf eine qualitative Trockenhefe setzen, denn sehr gut Erfahrungen habe ich mit der von Caputo gemacht. Gibt natürlich auch andere, dies soll keine Produktwerbung sein. Vielmehr möchte ich auf den Hefeanteil und Geschmack aus. Die 10 gr. frische Hefe können wir durch ca. 4 g Trockenhefe ersetzen. Weniger Hefegeschmack, bei ähnlicher Triebkraft.
Nach dem Urlaub wieder die volle Waldi power da kann man sich freuen :) ❤vielen Dank für die Rezepte wenn es mal schnell gehen muss
Waldi und schneller Pizzateig🫣. Wenn das die Pizza-Carabinieri sehen😂.
Danke für das schnelle Rezept.
Heute gibt's Pizza bei uns. Mein Teig ist aus der 36-Stunden kalten Gare und hat phantastische Aromen. Das fehlt bei schnellem Teig natürlich.
Tipp: Biga-Vorteig auf Vorrat herstellen und einfrieren (hält 3-4 Monate). Den Biga am Backtag dem schnellen Pizzateig zugeben.
Mit welchem Mehl? Wenn ich den länger als 30h gehen lasse, wird der Teig irgendwie bitter
Heute probiert - Super Ergebnis!
Hi Waldi! Besten Dank für das neue tolle Video. Kann man den Teig auch 8 Stunden gehen lassen oder wäre dies aufgrund der Hefemenge zu lange ? Grüße
Danke für das schöne Rezept 😊! Ich hätte eine Frage zum Mehl. Würde der Teig mit den stärkeren Mehlen nichts werden ? Weniger stabil ? Oder würde da noch was bei rum kommen, weil ich jetzt zb nur cuoco da habe ! Danke im voraus
Mal wieder ein schönes Rezept von dir das meine bisherige Blitzlösung für Pizzateig irgendwie bestätigt.
Ich verwende dabei 2/3 Hefeweißbier und 1/3 warmes Wasser um auf die Schnelle an die Aromen im Teig zu kommen. Mein 1/4 eines Hefewürfels passt ja ziemlich genau zu deinen 10g Hefe je kg Mehl.
Mache ich genau so. Mit 70% Hydration und 7g Hefe
Gute Idee mit dem Hefeweißbier 👍
@@WaldisPizzaKanal mach doch mal einen Vergleich zwischen den beiden Rezepten? Ich wäre auf deine Meinung gespannt
@@snatix5475 70%? Wird dein Teig dadurch nicht zu flüssig/weich wenn er im Warmen geht?
@@jensgutekunst7454 Nope, lässt sich super verarbeiten. Das ausbreiten mit Semola ist spielend leicht. Wichtig ist nur, kneten, kneten, kneten. Ich habe den Teig für 1kg Mehl 25 Minuten mit der Hand geknetet
Hallo Waldi,
bei welchen Temperaturen im Effeuno würdest du die Pizza machen?
Mit oder ohne Biscottostein?
Kann ich auch das Nuvola benutzen?
Hallo Waldi, der Sprung von Minute 08:35 ist genau der Schritt, bei dem ich den Teig am meisten versemmel ^^ Schade, dass genau hier der Schnitt ist. Ich weiß, du hast viele andere Videos in denen du diesen Schritt ausführlicher zeigst, aber bei einer so kurzen Gehzeit ist die Verarbeitung meiner Meinung nach kniffliger. Daher hätte ich dir weiterhin gerne zugesehen :-)
Wieder ein sehr schönes Video, danke dafür Waldi! Ich stelle mir aber immer wieder die Frage, warum meine Teige noch nie so wenig klebrig geworden sind, wie Deine. Ich verwende ein (denke ich) hochwertiges Mehl der Drax-Mühle und wiege alle Zutaten genau ab. Knete ich nicht lang genug (ich knete in der Maschine)?
Hi Waldi...was ist die beste Temperatur und wie lange
Grüße und Danke
Hallo Waldi,
Wie lange ist denn die Trockenhefe von Caputo nach öffnen im Kühlschrank haltbar?
waldi du wirst immer besser
Wenns schnell gehen soll - einfach Teiglinge aus dem Eis holen.
2 Tage Stockgare, Einfrieren, fertig. Einziger Unterschied zu frischem ist das der Teig etwas weniger Luftig ist
Oder so👍🏻👍🏻
Hast du schon einmal welche vorgebacken und dann eingefroren? Das haben wir mal ne ganze Weile gemacht und das Ergebnis war ganz ok. Nahm aber nur Platz weg und so auf die schnelle haben wir auch nie Pizza gebraucht. Deswegen wieder bleiben lassen. Wir können 24h im Voraus planen. Das müssen wir ja mit jedem anderen Essen auch.
@@joerglasch8255 nein da wir den Platz nicht haben. Die Teiglinge friere ich in Formen ein die dann wie Pucks aussehen. So nehmen die am wenigsten Platz weg. Abends in rine Tuppetdose und am nächsten Mittag ist der dann aufgegangen. Es geht auch schneller, dann muß man die nur warm stellen
Auch wenn sich die Italiener jetzt aufregen, aber wenn es schnell gehen soll, ersetze ich einen Teil des Wassers durch Hefeweizen. ;) Das gibt das säuerliche, was man sonst nur durch die längere Reife bekommt.
Das mache ich auch so (wenn ich dran denke) und das klappt in der Tat gut.
Danke Waldi, kann man diesen Teig dann trotzdem länger gehen lassen, falls er spontan doch nicht benötigt wird?
Hallo Waldi! Ich hab dich vermisst! Wo warst du denn so lange? Danke für deine lehrreichen Videos!
Hallo hatte privat und geschäftlich sehr viel zu tun
Danke für das Rezept. Sinnvoll, wenn man auf die Schnelle mal eine frische Pizza braucht. 👍
Ich mache meinen Pizzateig ja schon lange nach einem Deiner Rezepte. Was ich aber immer noch nicht schaffe, ist die Pizza mit dem Schieber aufzunehmen. Ich komme immer nur bis zur Hälfte runter und selbst dabei ist die Pizza schon "zerknautscht". Ich weß nicht, warum mir das nicht gelingt... Und sag nicht, dass ich den falschen Schieber habe; der ist aus Deinem Shop.
Ich bin jetzt dazu übergegangen, die leere Pizza auf den Schieber zu packen und sie erst dort zu belegen.
Genauso ist es mir auch immer ergangen, aber seit ich die Pizza auf dem Schieber belege, klappt es wunderbar 😊
Üben üben üben ist da angesagt😅 ich hab aber mal extra ein Video dazu gemacht
@@WaldisPizzaKanal Ah OK, danke. Muss ich mir mal raussuchen. 🙂
Hallo Waldi, danke für das Video. Knetest du bei lauwarmen Wasser den Teig nicht sofort auf über 25 Grad, was wiederum schlecht für die Glutenbildung ist?!
Hallo Waldi, kann ich mit diesem Teig auch eine Blechpizza im normalen Haushalts Backofen machen?
Hi Waldi, ich danke dir für alle Rezepte, Ideen, Tests und Infos. Aber ich frage mich bei diesem Rezept, wieso das perfekt ist und wir uns alle Gedanken machen um einen Biga Teig mit ~48h zu machen. Ist keine Kritik an deinem Rezept und deiner Arbeit, aber vielleicht ist "perfekt" nicht perfekt gewählt ;)
Ciao
Ich habe in der Regel immer einen Pizzateig eingefroren um auch mal kurzfristig Pizza backen zu können.
Das Rezept wäre jetzt nicht etwas für mich, aber trotzdem sehr gut erklärt - wie immer.
Bravo Sebastian👍💪
Geschmackssache ob man gefrorenen Teig besser findet. Im Gefrierschrank gibts manchmal auch unerwünschte Aromen^^
Ich verwende Meal Prep Dosen bzw wenn die Teiglinge schon tiefgefroren sind werden sie einvakuumiert falls ich Platz brauche.
Da ist das so oder so mit den unerwünschten Aromen kein Thema .
Sehr gerne 😊
Bei Teiglingen Einfrieren hatten wir bisher kein unerwünschte Aromen. Einziger Nachteil je länger die im Eis sind umso weniger geht der Teig dann auf. Aber dennoch um Welten besser sls so ein fertiger gekaufter 😖
Beim Mozzarella nimmt auch der Geschmack etwas ab im Eis. Aber frischen Mozzarella im Supermarkt kaufen ist auch keine Alternative da die fast nach nix schmecken. Selbst wenn das Büffel Mozzarella sein soll.
@@marinamarinx7655oh, Danke für diese Worte. Langsam glaube ich, daß niemand mehr weiß, wie Mozzarella eigentlich schmeckt. Das Zeugs aus dem Supermarkt und möglichst noch fettarm schmeckt einfach nach nix, total neutral. Wird aber wie blöd gekauft.
Vielen Dank für die tollen Videos! Kanal ist TOP!
Könnten sie vielleicht mal ein Video machen, wie man diese Pizzaöfen reinigen kann? (Oder gibt es das schon?)
Dürfen die kleinen Teiglinge auch mehr als 3 Stunden liegen bleiben?
Lg und Vielen Dank!
Sehr gerne 😊 werde ich machen. Wenn es länger als 3 Stunden dauert dann müssen die teiglinge in den Kühlschrank
Um das die so toll wird braucht es auch son tollen Ofen oder reicht da der Frarri
Toll wäre noch ein Rezept, mit nur 3 Teiglingen aber einer Ruhezeit von 24 Std. mehr. Ich brauche meistens nur max. 3 Teiglinge und habe keine Möglichkeit Teiglinge in den Tiefkühler zu legen.
Deshalb verwende ich auch meistens dein Rezept, "Waldis Schneller". Aber wie gesagt ein Rezept mit nur 3 Teiglingen und einer Ruhezeit von 24 Std. und mehr wäre auch noch ganz cool.
Rechne auf 500g Mehl runter. Das passt dann mit ca 280g pro Rohling.
Super❤❤❤
Warum kommt das salz erst später dazu, kann ich dieses nicht mit dem Wasser und der Hefe vermengen?
Eine Erläuterung zwischen starkem und schwachem Mehl wäre hilfreich gewesen.
Kann ich mein 00 von der Friesinger nehmen?
ja! bloß Caputo übertreibts halt teilweise so DERMAßEN mit ihrem Klebereiweiß, dass das Zeuchs erst nach 12 Stunden funktionieren tut. Das meint der mit Stark! irgendwelche Supermarktmehle oder Mehle aus deutschem Getreide kommen niemals in diese Regionen, dafür sind unsere Böden zu schwach und die Düngemittelverordnung macht es künftig UNMÖGLICH, wir haben vielleicht noch 7 Jahre bis wir kein Brotweizen mehr produzieren können, wenn dieses Drecksgesetz niemand zurücknimmt.
Ja das kannst du nehmen. Der Unterschied zwischen starkem und schwachem Mehl bezieht sich hauptsächlich auf den Proteingehalt, insbesondere auf das Gluten, das aus den Proteinen Gliadin und Glutenin besteht.
Starkes Mehl:
• Hoher Proteingehalt: Starkes Mehl hat in der Regel einen hohen Proteingehalt, typischerweise zwischen 12% und 14%.
• Glutenbildung: Durch den höheren Proteingehalt bildet sich mehr Gluten, wenn das Mehl mit Wasser vermischt wird. Gluten ist ein elastisches Netzwerk, das dem Teig Struktur und Elastizität verleiht.
• Verwendung: Starkes Mehl wird für Backwaren verwendet, die eine stabile und elastische Struktur benötigen, wie z.B. Brot, Pizza und andere Hefeteige. Diese Backwaren profitieren von der Stärke und der Kaugefühl, die durch den hohen Glutenanteil entsteht.
Schwaches Mehl:
• Niedriger Proteingehalt: Schwaches Mehl hat einen niedrigeren Proteingehalt, typischerweise zwischen 7% und 9%.
• Weniger Glutenbildung: Aufgrund des niedrigeren Proteingehalts bildet sich weniger Gluten, was zu einem weicheren und zarteren Teig führt.
• Verwendung: Schwaches Mehl eignet sich besser für Backwaren, die eine zarte und krümelige Textur benötigen, wie Kuchen, Kekse, Mürbeteig und Gebäck. Hier ist es wichtig, dass der Teig nicht zäh oder elastisch wird, sondern eher zerbröckelt und zart ist.
Zusammengefasst: Starkes Mehl eignet sich für Backwaren, die eine starke Struktur und Elastizität benötigen, während schwaches Mehl für zarte und feinere Backwaren verwendet wird. Der Unterschied liegt hauptsächlich im Proteingehalt und der resultierenden Glutenbildung.
Ich nehme statt Wasser Bier bei solch schnellen Rezepten, da ist ein bissl mehr Aroma drinnen ☺️
ich würde 25 gramm Olivenöl zufügen, das hilft dem Geschmack auch sehr. Die 600g wasser kann man so lassen. Weil der Teig warm ist, ist er natürlich weicher als ein kalter teig schon durchs öl, aber in der letzten halben stunde sollte er dann raumtemperatur erreicht haben, wenn man ihn in ballen geformt hat.
ich vermisse in deinem shop vielleicht noch einen etwas besseren Messingbesen und vielleicht dazu ne passende kehrschaufel^^
Ja das ist auch eine gute Idee👍🏻
Hi Waldi, freu mich immer über deine Videos!
Wäre super, wenn du mal die neuen Alfa Öfen aus deinem Shop vorstellen könntest!😊
Gute Idee danke👍🏻
Super endlich mal ein Teig der nicht 5 Tage reifen muss
so so, über die "Schulterschauen" ;)
Hallo Waldi Biga hat mit in der Küchenmaschine nicht funktioniert ich würde gerne den Poolish vorteig ausprobieren was ist deine Meinung bei dem normalen Pizzateig bleiben oder ist Poolish besser
Poolish bringt schon nochmal einiges mehr als ein direktteig👍🏻
Ich persönlich finde den Direktteig bei einer Napoletana am besten. Bei einer römischen jedoch mit Vorteig. Wir haben schon richtige Tastings bei uns gemacht. Haushaltsbackofen mit und ohne Stein, Grill, Gasofen und Holzbackofen. Überall mit verschiedenen Teig Varianten aber immer ne Margherita. Es ist dabei sehr interessant, daß es überall verschiedene Meinungen bzw Geschmäcker gibt. Mit genügend Wein, war es dann sogar spät in der Nacht egal😅. Daher empfehle ich immer es selbst zu probieren. Nicht jeder findet nussig, hefige Aromen gut..
Hey Waldi, ich wollte mal fragen ob du mal mit dem Verace Napule Mehl Pizza machen könntest in einem Video? Würde mich mal interessieren mit wie viel Hydratation du damit einen Teig hinbekommst.
Okay wird gemacht
2:46 war das mit den 100h nur auf den 3h Teig bezogen? Hab letzten mit 1 Woche altem Teig, der nach 48h Rezept zubereitet wurde noch eine echt gute Pizza gezaubert. Und schwer zu verarbeiten war der auch nicht.
Hallo Waldi, schaue gerne deine Videos. Eine Frage, habe am Freitag einen Pizzateig für heute gemacht. Allerdings habe ich anstatt 1,5 Gramm nur 0,5 Gramm Hefe genommen (hatte es falsch im Kopf). Das ist mir eben erst aufgefallen. Natürlich ist er jetzt nicht so schön aufgegangen. Kann ich diesen noch „retten“?
in der Stückgare ?
Ja. Freitag 1 Stunde Stockgare und dann in der Stückgare im Kühlschrank
@@sebastianharmuth9571 dann solltest du sie circa 2-3stunden bevor du die pizza backst aus dem kühlschrank nehmen und noch bei Raumtemperatur gehen lassen
dann sollte sie hoffentlich auch mit wenig hefe noch etwas aufgehen
Hatte schnell nen neuen Teig gemacht, den aus dem Video oben. Der erste Teig ist leider bis jetzt nicht mehr auf gegangen.
Hallo waldi, ich mache nicht zu oft Pizza doch wenn ich Pizza machen möchte dann soll es ein absolutes Highlight werden das kann man doch nur mit Pizzateig machen der sehr lange geht oder sehe ich das falsch bitte um eine ehrliche Antwort und was ist dein absoluter Lieblingsteil
Ich denke im Video werden alle Fragen beantwortet😀
@@WaldisPizzaKanal hallo Waldi danke für deine schnelle Antwort muss ich wohl auch zwischen den Zeilen schauen😬🤗
@@berndschelchshornschau ab 11:20 ;) und dann die Videos von Waldis wo er Teig mit langer teigführung macht 👌🏻
Wenn man morgens um 6 den Teig macht, dann ist er abends um 20 Uhr schon super. Die Teiggare hat durch soziale Medien leider schon religiöse Züge angenommen, aber je länger man gehen lässt umso mehr unerwünschte Aromen und teils auch Schimmelbakterien kommen dazu.
@@schortkramer4405 Schimmel kommt nicht von Bakterien.
Tipp: Trockensauerteig zugeben. Das gibt bei Pizzateig mit kurzer Gehzeit deutlich mehr Aroma.
Ja das geht natürlich auch. Das hat man dann aber auch nicht immer da wenn es spontan Pizza geben soll.
Wieviel auf wieviel Mehl? Und spart man sich dann die Hefe?
@@duracotton Nein, Hefe musst du schon zugeben. Ich nutze 100g Weizen-Trockensauerteig auf 900g Mehl. Wichtig: Den Trockensauerteig nicht zum Vorteig geben, da dieser die Hefe ausbremsen kann. Etwas Honig im Teig kann zusätzlich Aroma bringen bei kurzer Gehzeit.
Wenn man die caputo trocken Hefe nimmt wie viel soll man da nehmen
Zwei Päckchen Trockenhefe (2x7g) ersetzen einen Würfel Frischhefe. 10g Frischhefe sind rund 1/4 Würfel, also braucht man ein halbes Päckchen Trockenhefe.
Kann man die Waage zur Aufbewahrung an die Wand hängen?
Nein leider nicht
@@WaldisPizzaKanal
Schade.
Dafür gibts heute für meine Enkel einen Pizza mit 60 Stunden Reifezeit.
Die Waage finde ich schön, nach wieviel Minuten schaltet sie sich Automatisch aus? Weil alles unter 3-4 Minuten finde ich Nervig 😀🤷🏼♂
Deine teiglinge bleiben so schön rund und gehen nach oben auf. Meine fliessen seitlich und habe immer dann eine gesammte Fläche. Was mache ich falsch??
Hallo bei langer teigführung ist es normal das sie seitlich verlaufen.
@@WaldisPizzaKanalBei deinen Videos hast du auch eine lange Teigführung gehabt und trotzdem Teiglinge die auch nach oben aufgehen und nicht breit laufen. Der Grund liegt also wahrscheinlich woanders
tip top
Danke☺️
Ein Tipp um die Fermentation zu beschleunigen: Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen und einen Esslöffel (braunen) Zucker hinzugeben und ca. 15 Minuten stehen lassen (bis es blubbert). Anschließend den Teig wie gewohnt zubereiten.
Öfters kontrollieren, wenn man den Teig anschließend gehen lässt…
Ja das ist auch eine gute Idee👍🏻
Du Beschleunigst nicht die Fermentation, in 3 stunden fermentiert nix. Du meinst die Vermehrung der Hefe Kulturen.
Wie viel Gramm bei Trockenhefe?
Frischhefe Menge durch 3 teilen. Also gute 3,33g.. Aber nimm ruhig 4... Und bitte keine billige noname, die funktioniert oft nicht.
Zwei Päckchen Trockenhefe (14g) ersetzen einen Würfel Frischhefe (42g).
Auf wie viel Grad würdest du einen "normalen" Ofen mit diesem Rezept einstellen, wenn man keinen Pizzaofen hat? Vielen Dank schon mal!
Soviel wie er hergibt, Pizza mit luftigem Rand braucht Temperatur, je mehr desto besser. Ausser so New York oder Roma Style, die gelingen ja gut bei 240-250°C
Sechs Ballen zu 280 Gramm sind bei einem Teig von 1640 Gramm aber nicht möglich 😅
Endlich wieder ein Pizza Video vom Waldi👍 4 Monate darauf gewartet. War ne lange Durststrecke, aber es lohnt sich darauf zu warten. 👍 Toll gemacht. Die kurze Gehzeit ist zwar nicht meins, aber ich könnte mir vorstellen, wenns mal wieder knapp wird mit der Zeit. Warum nicht. Ein Versuch wert. Ich dank dir dafür und LG aus Bayern.
Ja endlich wieder da😉
Töpfer😂
Hallo Waldi, bei 500 gr. Mehl wird da bei alle Zutaden die hälft genommen??
Ja genau👍🏻
Ohne das Video jetzt gesehen zu haben....
Einfach eine halbe Tonne Hefe ins Mehl und du kannst eine Pizzateig auch in einer Stunde machen. 😅
Das Ziel sollte es sein so wenig Hefe wie möglich zu verwenden😅
@@WaldisPizzaKanal ja, ist natürlich bekömmlicher 😁👍
Lass die Finger vom Alkohol 🤨
@@WaldisPizzaKanal hab so 2% als Obergrenze ausmachen können. Ich glaube, dass 76% der Menschen den Unterschied dann nicht merken.
Könnte man für mehr Geschmack auch etwas LM nehmen?
Ja auf jeden Fall. Das Rezept wollte ich aber bewusst so einfach wie möglich halten.
Ich verstehe die Welt eh nicht mehr. Immer schnell schnell! Warum? Es ist doch überall der selbe Aufwand. Man muss einfach nur etwas planen. Beim Kochen ist es extrem. Da wird mir immer vorgeworfen, daß ich stundenlang in der Küche stehen würde. Wenn die dann da sind, merken sie, daß ich ja immer nur kurze Vorbereitungen mache und dann alles von alleine geht. Ich sitze ja auch nicht vor der Waschmaschine und schaue zu.
Ich hab ich Video ja erklärt das eine Teig mit langer Gehzeit deutlich besser ist. Das ist ja nur eine Notfallteig👍🏻
@@WaldisPizzaKanaldamit meine ich ja nicht dich! Sondern die da draußen. Zu mir kam noch niemand und wollte auf Schnelle ne Pizza haben. Alle wissen, daß ne lange Teigführung besser schmeckt. Dennoch hat hier 90% der Kommentare Erfahrungen mit schnellen Teigen und können sogar Rat geben. Die Welt kann nicht mehr planen und will alles sofort haben..Blitz One Pot Pasta mit Tomatensauce ist das größte. Hunderttausende von Likes oder gar mehr und da wird einfach für die Sauce ne Dose warm gemacht und darin Pasta gekocht. Das ist die Welt da draußen!
Kennst du Gustini?
Hattest du mit denen mal eine Cooperation, bevor du dich selbstständig gemacht hasst?
Ja und ja😅
Da Arbeitet mein Onkel
Erstaunlich wie schön dein Teig immer wird. Du hast die 15 Minuten per Hand geknetet?
er flunkert hier und da mal, es waren vielleicht auch 20 Minuten.... Aber ja, es ist absolut möglich das so per Hand zu kneten, es dauert nur halt ziemlich lange.
Diese Holzbox sieht aus wie ein Nistkasten 😀🐦
😅😅🙈
Sory Waldi du weist selber das es in 3 Std. nicht funktionieren kann.Lg.
Das neue Intro ist echt gruselig und die Musik erst recht...... WIR WOLLEN DAS ALTE INTRO ZURÜCK
Optisch sieht die Pizza halt immer nix aus find ich bei Dir weil die Stifte vom Käse einfach zu lang sind. In ganz Neapel findest Du solche Pizzen nicht. Der Käse muss harmonisch gleichmäßig verteilt auf der Pizza liegen. Ich würde die Stifte daher an deiner Stelle maximal halb so lang machen, eher noch kleiner.
Nee sorry, braucht kein Pizzaliebhaber.
Bekömmlicher? Warum hält sich dieser Mythos noch?