amigo não sou de comentar videos mas venho aqui deixa minha satisfação por ter me ensinado essa receita tenho uma pizzaria a 4 anos e tem 4 anos que tentava acerta e uma massa boa, olhando hoje vi seu video e ja estava com minha mistura toda pronta e joguei tudo fora e fiz a sua passo a passo sua massa e espetacular parabéns Deus Abençoe sua vida e sucesso sempre.
Amigão muito boa essa Massa bem parecida com a minha a única diferença foi no sal e no açúcar e apenas 5gr Do fbiologico.. massa muito saborosa mais eu tava com muita dificuldade no armazenamento..rapaz essas vasilhas de doce com tampa ... Kkkkkkkkk caiu do céu. Muito agradecido. Deus continue te abençoando. Obrigado mesmo meu chef.
Excelente massa, depois de assada fica macia por vários dias na geladeira, tipica massa de pizzaria profissional, era essa a massa que eu procurava, agradeço Du'tchello.
Parabens Chef Marcelo Dutchello , o Unico video de todos que ja vi , que esprica com Crareza , e perfeiçao , o Modo de Produçao Correta , Parabens , to montando uma pizzaria eu mesmo vo fazer !!
I guess im randomly asking but does someone know a method to get back into an instagram account? I stupidly forgot my account password. I would love any assistance you can give me
@Warren Rohan Thanks for your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process now. Takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
Eu uso essa receita sua chef Ducthelo muito obrigado excelente, massa mas eu deixo ela fermentando na câmara fria por 48 horas fica boa demais pra forno a lenha.
Marcelo , você é LUXO !!! Amei sua atitude símples e amiga em compartilhar a receita passo a passo e dicas em armazenar o produto , obrigada . Essa massa pode ser aberta em máquina elétrica para facilitar e agilizar ?
+Adriana Scalise Obrigado Adriana !! sempre digo , " O que fazemos por nós mesmos, morre conosco, mas o que fazemos para os outros e pelo mundo permanece e é imortal "
Chefe boa tarde tem um vídeo que vc explica como calcular a temperatura da massa versos temperatura ambiente pra saber quanto de água gelada põe na massa marca ele pra mim
Chef Dutchello, abri uma pizzaria delivery fazem 2 meses, uso a sua receita com um forno compacto paulistano, é um sucesso todo mundo adora a massa. E realmente é muito boa e saborosa . Nesses últimos dias principalmente nas pizzas com borda tem acontecido de ficar com umas tetinhas, uns pontinhos pretos que inflam e queimam, pegam fogo literalmente, o que posso estar fazendo errado ? Se puder dar alguma orientação ficaria muito agradecido . Sucesso .
Bom dia amigão ótimo video, bem para uma de 35 cm, se usa de 350 a 380gr. e para 40 e 45 cm, como poderei fazer essa pesagem.E mais uma dúvida, a qtd de sal ser maior que a de açucar, não prejudica o crescimento da massa e ela não fica salgada? Abraço e sucesso.
Bom dia Chef Dutchello, estou montando um delivery e gostaria que me informe quanto essa receita rende em kg. Preciso dessa informação para fazer cálculos de custo. Outra coisa, posso usar farinha italiana com W 260 ou 290, e ao invés de usar óleo, posso usar azeite? E também posso não usar o açúcar? E se eu quizer usar o fermento seco, qual a qtde? Agradeço desde já a atenção que me for dada.
OLÁ CHEF ,GOSTEI DA RECEITA MAS TENHO UMA PERGUNTA ,APÓS 03 DIAS NA GELADEIRA ELA IRÁ CRESCER.QUANDO FOR USAR DEVO SOVAR NOVAMENTE E ESPERAR UM NOVO CRESCIMENTO OU JÁ ESTICO A MASSA PARA O PREPARO?
Ola Amigo ! as massas sempre estarão prontas para o uso, basta retirar da geladeira e ir direto ao uso sem bolear novamente. lembre-se que devem estar com o dobro do tamanho.
@@chefmarcelodutchello2080 estou com uma dúvida depois que a massa descansar na geladeira e dobrar de tamanho. Ela já vai está pronta para o uso, e se eu precisar com urgência é só tirar da geladeira e abrir ou tenho que esperar ela chegar na temperatura ambiente, minha dúvida é essa quando a minha massa acabar e precisar posso usar ela fria da geladeira? Me ajude por favor. Obg.
@@cristianoescobar1903 para um maior aproveitamento o correto é voce ir retirando da geladeira conforme o movimento. uma dica é sempre manter massas abertas ja mesmo antes do pedido para que a massa descanse do extress da abertura de rolo ou maquinas. alem de adiantar a produção ( vendeu uma pizza a massa ja esta aberta )
Chef por favor preciso de mais uma auxílio do senhor, eu asso as pizzas em uma forma antiaderente com furos, a massa fica ótima, mais quando eu asso na forma de alumínio lisa ela parece que não desenvolve e fica com uma textura inferior, por que acontece isso. Desde já agradeço a sua atenção.
Marcelo, Parabéns pela atitude!! Gostaria de saber se posso trocar o fermento seco pelo biológico, se sim qual a quantidade. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
+Osvaldo Taveira Obrigado !! a proporção de fermento é 3 x 1 sendo que fermento seco utilizamos 1/3 do fresco. ex: para 30 g de fermento fresco = 10g de fermento seco.
Posso usar azeite no lugar do óleo?e aqui usamos azeite e não envolvemos a massa para o descanso, vamos por para descansar, muito obrigado, espero resposta para melhorar a nossa massa, obrigado, ótimo vídeo.
boa noite pessoal fiz duas pizzas de 22 centímetros com 150 gramas de farinha sovei a mão com dois gramas de fermento biológico seco aqueles pra fazer pão caseiro sovado e nessa receita coloquei um ovo a massa ficou crocante e macia detalhe ficou fininha e bem assada deixei descansar 15 min gente ficou um espetáculo fina mas consistente tipo +- 5 milímetros essa quantidade que ele falou ali pode render bem mais pizzas.claro coloquei também o açúcar e o sal.
Boa tarde Chef Olha eu gostaria de saber como fazer, eu sempre compro pizzas congelados asso no forno elétrico e ela não fica crocante fica mole tem algo pra fazer elas ficarem crocantes? ?? Helpe. Obrigada.
@@clediamariadasilva7800 o forno está com temperatura baixa.. o forno não é bom suficiente... a massa não fará milagres nesse caso.... o forno é muito importante para se obter uma boa pizza
Chef Marcelo! o que é Amido de trigo?, me disseram que não é farinha trigo, nem amido de milho. Não encontrei "amido de trigo" em nenhum site do Brasil, tem um site que vende, mais é muito caro, o saco custa 70 Reais com pedido minimo de 50 sacos. dizem que tem em são paulo. Mais sou do Rio de janeiro. Mas me responda por favor, o que é "Amido de trigo"? e como é feito?
Ola ! ão precisa bolear novamente, o correto e retirar do refrigerador e ja utilizar direto. Quanto ao fermento pode sim utilizar o seco porém na proporção de 1/3 do que esta no video.
Marcelo BNoite Gostaria de saber ! Se depois da massa pre assada a massa pode ir pra geladeira? E se for quanto tempo ela dura ? Se nao for ate quanto tempo devo usar?
sergio luis baptista mendes Ola amigo ! esta massa é apropriada para ser usada fresca porém pode ser pre assada tambem depende d tempo de utilização, lembrando que massa pre assada nao da a mesma qualidade de uma massa fresca ! abraços !
+Clóvis. h bcobb lbm n costa a proporção de fermento é 3 x 1 sendo que fermento seco utilizamos 1/3 do fresco. ex: para 30 g de fermento fresco = 10g de fermento seco.
Se for para 1 kg de massa vc pode optar por fazer a esponja (processo que ajuda a massa a fermentar mais rápido) e depois de descansada jogar na farinha junto com o restante dos ingredientes. Em uma vasilha coloque o fermento, açúcar, 4 colheres de farinha e metade da água. Deixe descansar por 10 minutos em vasilha coberta.
Boa noite. Tenho uma pizzaria e sempre trabalhei com massa crua, mas estou precisando mais agilidade no delivery. Já testei algumas massas pré-assadas mas elas ressecam, some o requeijão das bordas e outros problemas. Gostaria de saber se posso fazer essa receita com borda recheada e depois de pré-assada quantos dias para utiliza-la?
se engana completamente amigo ! hoje a massa refrigerada com fermentaçao de 24 horas já é utilizada em grandes pizzarias profissionais por todo brasil.
Na verdade a massa de pizza não precisa de açúcar, mas como tem muita pizzaria que trabalha com forno elétrico e no caso esses tipos de fornos precisam de um ingrediente a mais para ajudar no processo de assar e na coloração da massa, mas se for em um forno a lenha, somente o sal, água, óleo e o fermento biológico junto com uma fermentação longa já é o suficiente para uma ótima massa de pizza, fica leve e crocante, no caso o açúcar se for usado em grande quantidade diminui a crocancia da massa deixando ela mais macia e fofa pois ela assa mais rápido.
amigo não sou de comentar videos mas venho aqui deixa minha satisfação por ter me ensinado essa receita tenho uma pizzaria a 4 anos e tem 4 anos que tentava acerta e uma massa boa, olhando hoje vi seu video e ja estava com minha mistura toda pronta e joguei tudo fora e fiz a sua passo a passo sua massa e espetacular parabéns Deus Abençoe sua vida e sucesso sempre.
Obrigado chef !!!!
Amigão muito boa essa Massa bem parecida com a minha a única diferença foi no sal e no açúcar e apenas 5gr Do fbiologico.. massa muito saborosa mais eu tava com muita dificuldade no armazenamento..rapaz essas vasilhas de doce com tampa ... Kkkkkkkkk caiu do céu. Muito agradecido. Deus continue te abençoando. Obrigado mesmo meu chef.
Rocatta
Eu acrescento ovos 3
Excelente massa, depois de assada fica macia por vários dias na geladeira, tipica massa de pizzaria profissional, era essa a massa que eu procurava, agradeço Du'tchello.
Obrigado chef !!! sucesso !!
Parabens Chef Marcelo Dutchello , o Unico video de todos que ja vi , que esprica com Crareza , e perfeiçao , o Modo de Produçao Correta , Parabens , to montando uma pizzaria eu mesmo vo fazer !!
Pizzas maravilhosas 😋 parabéns pelo trabalho
Muito agradecida por estas informações tão preciosas. Deus o abençoe mais ainda.
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@Darren Braydon instablaster :)
@Warren Rohan Thanks for your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process now.
Takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Warren Rohan it worked and I actually got access to my account again. I am so happy:D
Thank you so much, you saved my account !
@Darren Braydon You are welcome =)
Orando pela sua vida e seus empreendimentos, sugestão e ensino nos alinhando para o melhor............grato pela ajuda e compartilhar seu saber.
Eu uso essa receita sua chef Ducthelo muito obrigado excelente, massa mas eu deixo ela fermentando na câmara fria por 48 horas fica boa demais pra forno a lenha.
Obrigado chef sucesso !!!!
Marcelo , você é LUXO !!! Amei sua atitude símples e amiga em compartilhar a receita passo a passo e dicas em armazenar o produto , obrigada . Essa massa pode ser aberta em máquina elétrica para facilitar e agilizar ?
+Adriana Scalise Obrigado Adriana !! sempre digo ,
" O que fazemos por nós mesmos, morre conosco, mas o que fazemos para os outros e pelo mundo permanece e é imortal "
+Adriana Scalise Obrigado !! pode sim tendo em maquina modeladora quanto rolinho ou na mão mesmo.
Essa massa pode ser usada em um forno a gás desses Itajobi?
Muito bom
Obrigado por compartilhar seu conhecimento
Tenho interesse em encomendar uma pá de madeira da sua marca
Aguardo o contato
Chefe boa tarde tem um vídeo que vc explica como calcular a temperatura da massa versos temperatura ambiente pra saber quanto de água gelada põe na massa marca ele pra mim
muito boa receita obrigado ....
Sensacional!
Chef Dutchello, abri uma pizzaria delivery fazem 2 meses, uso a sua receita com um forno compacto paulistano, é um sucesso todo mundo adora a massa. E realmente é muito boa e saborosa . Nesses últimos dias principalmente nas pizzas com borda tem acontecido de ficar com umas tetinhas, uns pontinhos pretos que inflam e queimam, pegam fogo literalmente, o que posso estar fazendo errado ? Se puder dar alguma orientação ficaria muito agradecido . Sucesso .
amigo. isso as vezes acontece porque a massa não descansou o suficiente. tenta fazer mais cedo pra ver o resultado. espero ter ajudado.
Bom dia chefe essa massa serve pra forno esteira ?
Não tenho curso mas já ensino o povo mas tem pessoas q se acham chefe nem saber o tempo q leva a chega a esse ponto
Chef, bom dia!
Hoje em dia vcê ainda indicaria essa massa? Ou tem alguma novidade pra gente?
Seu trabalho é ótimo!!! Vcê está de parabéns 👏
Bom dia amigão ótimo video, bem para uma de 35 cm, se usa de 350 a 380gr. e para 40 e 45 cm, como poderei fazer essa pesagem.E mais uma dúvida, a qtd de sal ser maior que a de açucar, não prejudica o crescimento da massa e ela não fica salgada?
Abraço e sucesso.
para cada 1 cm de diametro do disco vc pode utilizar 10 gramas de massa ok
o sal nao prejudica a massa pois esta equilibrado
A MASSA FICA BEM EQUILIBRADA OK
PARA CADA 1 CM DE DIAMETRO DA PIZZA VC PODE USAR 10 GRAMS DE MASSA + 10 %
Muito Bom esse canal
Muito bom gostei 😃
Bom dia Chef Dutchello, estou montando um delivery e gostaria que me informe quanto essa receita rende em kg. Preciso dessa informação para fazer cálculos de custo. Outra coisa, posso usar farinha italiana com W 260 ou 290, e ao invés de usar óleo, posso usar azeite? E também posso não usar o açúcar? E se eu quizer usar o fermento seco, qual a qtde?
Agradeço desde já a atenção que me for dada.
OLÁ CHEF ,GOSTEI DA RECEITA MAS TENHO UMA PERGUNTA ,APÓS 03 DIAS NA GELADEIRA ELA IRÁ CRESCER.QUANDO FOR USAR DEVO SOVAR NOVAMENTE E ESPERAR UM NOVO CRESCIMENTO OU JÁ ESTICO A MASSA PARA O PREPARO?
Ola Amigo !
as massas sempre estarão prontas para o uso, basta retirar da geladeira e ir direto ao uso sem bolear novamente.
lembre-se que devem estar com o dobro do tamanho.
@@chefmarcelodutchello2080 estou com uma dúvida depois que a massa descansar na geladeira e dobrar de tamanho. Ela já vai está pronta para o uso, e se eu precisar com urgência é só tirar da geladeira e abrir ou tenho que esperar ela chegar na temperatura ambiente, minha dúvida é essa quando a minha massa acabar e precisar posso usar ela fria da geladeira? Me ajude por favor. Obg.
@@cristianoescobar1903 para um maior aproveitamento o correto é voce ir retirando da geladeira conforme o movimento. uma dica é sempre manter massas abertas ja mesmo antes do pedido para que a massa descanse do extress da abertura de rolo ou maquinas. alem de adiantar a produção ( vendeu uma pizza a massa ja esta aberta )
@@chefmarcelodutchello2080 obg pela informação e pela atenção Deus te abençoe.
Chef por favor preciso de mais uma auxílio do senhor, eu asso as pizzas em uma forma antiaderente com furos, a massa fica ótima, mais quando eu asso na forma de alumínio lisa ela parece que não desenvolve e fica com uma textura inferior, por que acontece isso. Desde já agradeço a sua atenção.
bom dia chef, o sal junto com o fermento não vai prejudicar a fermentação?
+Giovani Schiavon correto amigo, as se puder perceber, so coloco o fermento depois de iniciar a mistura na masseira.
pro sal matar essa tonelada de fermento ai , precisaria de uns 200 kilos de sal. Fica tranquilo.
🙏🏻
Marcelo,
Parabéns pela atitude!! Gostaria de saber se posso trocar o fermento seco pelo biológico, se sim qual a quantidade.
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
+Osvaldo Taveira Obrigado !!
a proporção de fermento é 3 x 1 sendo que fermento seco utilizamos 1/3 do fresco.
ex: para 30 g de fermento fresco = 10g de fermento seco.
Tbm gostaria de trocar para o fermento biológico
Mais não entendi a explicação? Desculpe tem como me explicar melhor ?
Bom vídeo irmão! E a massa para forno elétrico, voce pode fazer um tutorial para nós?
Gostei 👍 quero aprender tbm pra forno elétrico
Posso usar azeite no lugar do óleo?e aqui usamos azeite e não envolvemos a massa para o descanso, vamos por para descansar, muito obrigado, espero resposta para melhorar a nossa massa, obrigado, ótimo vídeo.
pode sim chef e isso vai dar um certo sabor diferenciado. sucesso !!
Bom dia .comprei forno esteira será que tem uma massa que dá pra usar para pizza e esfihas na mesma temperatura.obrigado
ola ! voce pode fazer essa mesma massa aumentar o açucar para o dobro e regular o forno igual para pizza e esfiha
Será que posso usar o fermento seco no lugar desse?
Amigo otimo trabalho,so fiquei com uma duvida! A massa q vai pra geladeira ela ja fermentada ou vai pra refrigeraçao antes de fermentar? Obg
bata a massa com agua gelada e leve ao refrigerador antes de fermentar
@@chefmarcelodutchello2080 muito obg pela dica! Esse processo é considerado fermentação longa ?
boa noite pessoal fiz duas pizzas de 22 centímetros com 150 gramas de farinha sovei a mão com dois gramas de fermento biológico seco aqueles pra fazer pão caseiro sovado e nessa receita coloquei um ovo a massa ficou crocante e macia detalhe ficou fininha e bem assada deixei descansar 15 min gente ficou um espetáculo fina mas consistente tipo +- 5 milímetros essa quantidade que ele falou ali pode render bem mais pizzas.claro coloquei também o açúcar e o sal.
Show gratidão
✋
Se eu for usar a massa 2 dias depois eu congelo a massa ou só deixo no freezer expositor ?
Gostei bastante
Olá cheff! Após ser boleada a massa e colocada no potinho e depois no refrigerador ela irá crescer no refrigerador?
Ela irá só manter a massa refrigerada? Se eu for usar a massa precisarei tirar ela pra que dobre de tamanho antes do consumo?
vou fazer 👏👏
utilize azeite no lugar do oleo fica muito saborizada
Boa noite qual a medida dos potes para guardar a massa e qual temperatura deve ter a geladeira
Bom dia, chefe. Uma pergunta : A água que o senhor utilizou, é com gás ou sem gás ? Obrigado.
sem gas natural
de preferencia mineral ou filtrada
Marcelo onde eu consigo a sua apostila, este link não está funcionando. Parabéns pela massa.
Marcelo , Obrigada por responder . Seja feliz e abençoado sempre , bjs...
Boa tarde Chef
Olha eu gostaria de saber como fazer, eu sempre compro pizzas congelados asso no forno elétrico e ela não fica crocante fica mole tem algo pra fazer elas ficarem crocantes? ?? Helpe. Obrigada.
@@clediamariadasilva7800 o forno está com temperatura baixa.. o forno não é bom suficiente... a massa não fará milagres nesse caso.... o forno é muito importante para se obter uma boa pizza
Essa receita posso usar no em forno compacto? Ou devo colocar mais açúcar?
Pode sim 👍
Chef Marcelo! o que é Amido de trigo?, me disseram que não é farinha trigo, nem amido de milho. Não encontrei "amido de trigo" em nenhum site do Brasil, tem um site que vende, mais é muito caro, o saco custa 70 Reais com pedido minimo de 50 sacos. dizem que tem em são paulo. Mais sou do Rio de janeiro. Mas me responda por favor, o que é "Amido de trigo"? e como é feito?
gostaria de saber quando guardado no refrigerador se tenho que bolear novamente para assar e se pode ser com o fermento seco. obrigado!
Ola ! ão precisa bolear novamente, o correto e retirar do refrigerador e ja utilizar direto. Quanto ao fermento pode sim utilizar o seco porém na proporção de 1/3 do que esta no video.
Posso abrir os discos de pizza e deixar na geladeira ? Por quanto tempo ? Obrigada saúde e sucesso pra você
após abertto o ideal e utilizar no mesmo dia
Marcelo BNoite
Gostaria de saber ! Se depois da massa pre assada a massa pode ir pra geladeira?
E se for quanto tempo ela dura ?
Se nao for ate quanto tempo devo usar?
essa massa na verdade e pra ser usada fresca, mas se pre assar dura ate 3 dias
boa noite chef,gostaria de saber se logo apos q tiro a massa do potinho q estava no freezer ,ja posso abrir a massa???
SIM SE ESTIVER CRESCIDA
Quantos disco ou bolinhos de pizza que deu?
para saber esse calculo voce tem que pegar o peso total da sua massa e dividir pelo peso de cada bolinha que pretende trabalhar
A água tem que ser gelada mesmo ?
Sim, sempre gelada, a massa nao pode ultrapassar a temperatura de 24 graus, caso contrario o fermento morre.
BOA NOITE, GOSTARIA DE INFORMAÇÕES SE COM ESTA RECEITA, PODEMOS PRÉ ASSAR ESTA MASSA. OBRIGADO SERGIO E LUCIENE GUAPIMIRIM.
sergio luis baptista mendes Ola amigo ! esta massa é apropriada para ser usada fresca porém pode ser pre assada tambem depende d tempo de utilização,
lembrando que massa pre assada nao da a mesma qualidade de uma massa fresca ! abraços !
posso assar junto com o recheio
boa noite ...gostaria de saber se posso trocar o oleo por azeite ou vai ser o mesmo resultado
mesmo resultado porem com sabor acentuado.... sucesso !!!
Serve pra massa pre assada?
Serve em forno elétrico industrial ?
Só serve se for com fermento fresco ?
Bom dia, porque essa receita não serve pra forno a lenha pra 2 ou 4 pizzas?
essa receita da certo pra forno eletrico?
Meu amigo quanto tempo eu deixo a massa fermentando e depois que aperta para pré-assar demora mais quanto tempo na forma
Aberta
Meu amigo quantas gramas se for fermento seco
fermento seco é 3 vezes mais forte que o fresco, 33 g.
@@guilhermecotia2565 me ajuda cheff.33 g para cada kilo,ou para os 5 kilos.agradeço
No forno esteira da certo?
oi gostaria de saber se essa massa não vai ovo ? tem algum problema
Que tamanho são estes potes? que peso tem os bolos? desde já agradeço pelo seu vídeo.
potes de 1 kg desculpa a demora
gostaria de Sabe se seria melhor por leite do que água?
quanto tempo essa massa demora a crescer
leite deixa a massa mais macia porem cai a durabilidade
se for pra usar no mesmo dia ate pode ser
Chefe essa massa fica boa para forno esteira ou somente a lenha
para forno esteira igualar o sal para o peso do açucar. sucesso !!!
vc utiliza farinha de trigo tradicional ou outro tipo de farinha
tradicional chef
Chef Bom dia! Qual motivo não usa ovo na massa?
chef, Ovos e leite sao produtos de origem animal, e diminuem tempo de validade da massa impedindo de utilizar com longa fermentação
Chef posso fazer essa massa de manhã e usar a noite?
Vc vai usar um tipo diferente de ingredientes
E o modo de amarzena
Pode-se usar fermento biológico seco (em pó)? Se puder, qual a quantidade.
Grato.
+Clóvis. h bcobb lbm n costa a proporção de fermento é 3 x 1 sendo que fermento seco utilizamos 1/3 do fresco.
ex: para 30 g de fermento fresco = 10g de fermento seco.
+Chef Marcelo dutchello Obrigado pela atenção.
Quanto. De. Água. Vc ponte. Para. Cinco. Kilo
depende fa marca da farinha chef , da absorção mas geralmente toda farinha deve absorver em torno de 50 % do seu peso em agua
Boa tarde voltei a abri minha pizzaria
Gostaria de uma passa que ficase com a borda bem cheia como devo fazer obrigado claudemir taubate S.P
Bom forno de massa crua fika perfeito se for reflatario não vai ser oq vc pensa ok
ola bom dia chefe posso trocar a agua mineral por leite ou agua normal
obg
não ha necessidade pois a agua ja faz o papel
cheff se eu quiser uma massa mais dura no caso pode diminuir a agua ou no fermento
agua
Olá, não seria ao contrário? Em vez de 100 g de Açúcar e 140 g de Sal o correto seria 140 g de Açúcar e 100 g de Sal?
esta é uma receita exclusiva chef mas fique a vontade para modificar !!
A massa depois de pronta pode ser congelada no freezer
não
somente refrigerada
Tenho curiosidade de usar fermento fresco
Use
mais 1 inscrito
Qual o nome da masseira expiral que foi utilizada no vídeo ? pois não consigo encontra-la na net .
desculpa chef nao e expiral e masseira basculante coloquei errado
👏👏👏👏👏👏
Se substituir o óleo vegetal por azeite (um bom azeite), terá uma massa sensacional.
Essa massa pode pré assar e congelar? Desde já agradeço
nao sou fã de massa pre assada mas dá sim ! sucesso !!!
O açúcar pode ser normal
25 gramas de fermento por kilo de farinha, é isso mesmo?
Muito aproveitoso os vídeos.
E caso eu deixa pré assada posso deixa a massa por quantos dias pra uso?
nao e indicada para pre assar
Vc dá curso presencial de pizaiolo?
www.masterpizzaiolo.com.br
Posso misturar o sal, o açúcar, o óleo e o fermento na água e depois despejar na farinha
Se for para 1 kg de massa vc pode optar por fazer a esponja (processo que ajuda a massa a fermentar mais rápido) e depois de descansada jogar na farinha junto com o restante dos ingredientes.
Em uma vasilha coloque o fermento, açúcar, 4 colheres de farinha e metade da água. Deixe descansar por 10 minutos em vasilha coberta.
Qual a medida do pote de armazenar des. De ja agradeço
potes de 1 kg chef .... sucesso !!
chef não entendi pra fazer a pizza de um kilo de farinha poderia passar uma
mesma receita basta dividir tudo por 5
Chef essa massa posso deixar fermentar 24h???
tranquilamente chef !!!! até 3 dias
Pode usar fermento seco nessa massa. Quantas gramas??
meio grama de fermento seco para cada kilo de farinha. Essa massa da receita é um crime.
Boa noite. Tenho uma pizzaria e sempre trabalhei com massa crua, mas estou precisando mais agilidade no delivery. Já testei algumas massas pré-assadas mas elas ressecam, some o requeijão das bordas e outros problemas. Gostaria de saber se posso fazer essa receita com borda recheada e depois de pré-assada quantos dias para utiliza-la?
nao e indicada pra pre assarr chef
me chama no zap 14 997514664
ola..pra pizza de 30 cm quantas gramas e a massa?
a tabela de peso de massa e assim... diametro da pizza x 10 = peso da bolinha
eX: 30 cm x 10 = 300 gramas
não tô conseguindo visualizar a apostila
a receita e boa a massa e boa parabéns!mais guardar em potes individuais e coisa pra quem vai fazer em casa ne mano
se engana completamente amigo ! hoje a massa refrigerada com fermentaçao de 24 horas já é utilizada em grandes pizzarias profissionais por todo brasil.
Por favor me tire uma dúvida... para uma pizza de 20 cm quanto o bolinho deve pesar?
a tabela de peso é - diãmetro x 10 = peso da bolinha exemplo - pizza de 20 cm x 10 = 200 gramas
Minha massa transbordo nos potes
geladeira muito fraca faça com agua gelada
Essa massa pode pre assar
nao sou fã de massa pre assada mas da sim... neste caso coloca 40 g de leite em pó
mais sal do que açúcar???
sim, cada um tem sua função na massa alem de dar sabor !
Na verdade a massa de pizza não precisa de açúcar, mas como tem muita pizzaria que trabalha com forno elétrico e no caso esses tipos de fornos precisam de um ingrediente a mais para ajudar no processo de assar e na coloração da massa, mas se for em um forno a lenha, somente o sal, água, óleo e o fermento biológico junto com uma fermentação longa já é o suficiente para uma ótima massa de pizza, fica leve e crocante, no caso o açúcar se for usado em grande quantidade diminui a crocancia da massa deixando ela mais macia e fofa pois ela assa mais rápido.
salut chef je veut une bonne recette de pate a pizza svp
Poderia passar medida para uma pizza? Fazer pro fds para família, bjs
basta dividir a receita ok obrigado !!
Não vai ovo em sua massa?
todo ingrediente de origem animal vai diminuir a durabilidade da massa e esta massa e Vegana ! sucesso !!!
alguma massa de pizza vai OVO? Meu Deus.
A massa é muito boa e para ela fica melhor ainda faltou manteiga e ovos para fica mais gostosa ainda