спасибо! поставил жду результата :) Лайф хак для всех ваших слушателей и клиентов! В качестве вакуматора можно использовать обычный пылесос! надели край пакета на шланг, включили пылесос и через пол минуты воздух ушел полностью, завязали веревочкой пакет не снимая с шланга и вуаля все готово!! Всем удачи!!
Рецепт бомба. 4 месяца, больше ждать не смог. В итоге 3 кило готового продукта улетело меньше чем за месяц, друзья и родственники конечно помогли. Делаю ещё!
i dont mean to be so offtopic but does someone know of a trick to log back into an instagram account? I stupidly lost the password. I would appreciate any assistance you can give me!
@Dariel Mathias I really appreciate your reply. I found the site thru google and Im in the hacking process atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.
Здраствуй Павел !Все как обычно доступно и понятно Спасибо за посылку все получил быстрей чем обещали .ПойдуЧУДОпакеты испытывать . Спасибо тебе !ОГРОМНОЕ ЗА ТВОИ ТРУДЫ МОЯ СЕМЬЯ ДОВОЛЬНА .ЖДЕМ МАСТЕРКЛАССА В МОСКВЕ !!! МОИКНИ КОГДА БУДЕТ.
Вялил много раз. Сейчас тоже вялится свиной карбонат и большие куриные грудки. Сколько не вяль, родня всё сметает. Чудо пакеты работают отлично, но и без них всё получается не хуже. Мясницкая соль супер, самое то, что нужно, ничего лишнего, очень удобно и вкусно!
Знаете что мне не нравится?То что другие блогеры просто зарабатывают деньги на вашем имени.Я много чего пересмотрела пока научилась делать колбасы и могу честно сказать что половина пасутся на вашем канале а потом выдают эти рецепты за свои. Они даже вашими словами разговаривают .Ещё и заголовки роликов из ваших фраз делают А вот сказать ,честно ,что и где научились подсмотрели это нет .В частности Диана также эта ооочень неохотно там как то говорила что у вас там специи и ТД..А на самом деле лучше вас никто не объясняет и не показывает все подробности.С удовольствием учусь у вас.
Павел Добрый вечер.А я варю тушенку сама .Вы вот о нитритной соли заикнулись а по сему у меня вопрос .А зачем в тушенке нитритная соль ? Я ее в автоклаве делаю она под давлением и так стерилизуется .И прекрасно хранится . А ещё ее покупают хорошо . И сервелат по вашему рецепту очень хорош. И его покупают хорошо. А сосиски и сардельки из курицы и индюшки просто вкусно и продаваемо . Ветчина тоже и панчетту я делала не раз даже продавать начала .Вообщем большое вам спасибо что вы есть . Я бы наверно не расширила бы свой ассортимент без вас .Конечно объемы у меня не большие но я уверена что все впереди . Ещё раз большое вам спасибо!!!
До этого делал тушёнку как обычно, насыпал в банку ингредиенты и в перёд, как правило получается не равномерный просол мяса. Этот метод с вбиваеме воды, соли и специй очень понравился! Спасибо
Добрый вечер. Сделала карбонат, вкусный, может немного соли маловато, а вот говядину сделала, совсем соль не чувствуется, делала всё по рецепту. Это мой первый опыт вяления, обязательно учту свои ошибки и повторю. Только подскажите пожалуйста, такое мясо не пригодно к употреблению, не опасно есть его? Можно как то исправить? Спасибо.
Добрый вечер!)Подскажите пожалуйста если я засолил говядину с мясницкой солью,стартами изи и окислителем жира и за вакумировал,положил на кузне на сутки как положено!Сколько можно хранить в таком виде и можно ли завернуть в колагеновую оболочку?Или эта тема только для чудо пакета?)Просто заказал на два куска и не хватило!)
Сделал по данному рецепту свиную шею. Единственное, что не использовал - стартовые культуры. Вялил два месяца в холодильнике. Конечный продукт получился отменный! Специи в мясницкой соли очень хороши. Мясо получилось очень мягким. Тает во рту!
Здравствуйте Дайте пожалуйста если возможно ссылки на ингредиенты которые входят в этот рецепт вяления мяса Потому что я не совсем понимаю какие именно культуры для вяления и какие еще ингредиенты нужны заранее благодарю вас. Скажите пожалуйста можно ли делать без вакуумации.
Спасибо Вам за супер полезные видео! Я вот сегодня взял кусор карбонада 1.5 кг, у меня была только нитритная соль и старты изи кюр, смещшал все по пропорциям, и под вакуматор. Сколько мне его держать в холодильнике? Около 15 дней хватит? Подскажите пожалуйста, просто делаю в первый раз! За ранее большое спасибо =)
Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - не
Делаю тушенку в автоклав. С обычной солью. Причём нормально отношусь к нитритке, просто ни к чему она, когда температура 120 градусов.Вроде как наоборот. Навредить может.Но это не точно.
Павел, Оксана, спасибо за ролик. Очень интересна тушенка на нитритке, чтоб розовая и с желе, как югославская ветчина в советское время (пробовал раз в жизни, кто то угостил родителей). Это был изысканный нежнейший продукт с незабываемым вкусом. Делал тушняк много раз, автоклав уже десять лет назад купил, но ВСЁ время мясо получалось серое и коричневое, ну, как армейская тушенка, только хорошего качества. А вот чтоб была розовая, в желе и со вкусом ветчины, такую сделать ни разу не получалось. Научите, Павел. ПОЖАЛУЙСТА
Уточните , пожалуйста, где можно посмотреть сертификаты соответствия на эту упаковку? (Где будет указано, что упаковка пригодна для использования с пищевыми продуктами)
@@vladimirivanov4887 ))) вы так незатейливы) декларацию опубликую на сайте вечером) Но там к вашему сожалению ничего другого не будет. Производитель ИП Агапкин и название- чудопакеты.
@Волшебный мир Эзотерики здравствуйте , ух врать не хочу , давняя история . Единственное что помню это то что он краснодарский и газовый ) принцип работы у них один и тот же , поэтому на мой взгляд, не стоит слишком долго ломать голову над выбором )
Рецепт бомба. Один вопрос, а если есть запросы на острый вариант возможно добавление перца Чили и черного перца в пакет на вяление или с антиокислителем мясо не закиснет от специй?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста , взял у вас в магазине старты изи кюр , чудо пакет для вяления и нитритку , если я шею свиную на коппу засолю со стартами ботулизма не будет ? Или как?
Дней 10 - 15 постарайтесь задержать этот сок в пакете, для полного просаливания. Наденьте на этот пакет сверху простой полиэтиленовый пакет или замотайте в стрейч
Насчет тушёнки. Я прошлым летом развлекался с разнообразной консервацией, в том числе тушёнку в банках закручивал. Только я готовил в духовке, ибо автоклава нет. Но на качестве это никак не отразилось.
Павел, тушенка это очень вкусно!!! Буду очень рад, если научите. Но есть вопрос : на мастер классе говорили , что при изготовлении сыро вяления поваренная соль не используется , только нитритная!!! Если я не хочу использовать поваренную соль, то сколько взять мясницкой?
Здравствуйте. Вялим карбонат и шею в ваших пакетах, с шеей всё хорошо прошло два месяца потеряла 40% очень вкусная. А вот на карбонате со стороны жира, жир в одном месте пожелтел и в этом месте под пакетом появилась жидкость, неверное опасно употреблять в пищу?. Шея со стартами была а карбонат нитритная соль и антиокислитель.
Доброго Вам дня! Спасибо за столь подробный рецепт)) Хотел бы поинтересоваться - есть ли необходимость вносить в посолочную смесь 2-го куска, а именно карбоната свиного окислитель жира? Потому как карбонат обычно достаточно постный вплане жирности и жировых прожилок. Шея - другое дело. Спасибо
Павел, здравствуйте. Нужен совет. Вялю мясо по этому рецепту. Всё точно по технологии, в чудо-пакете и стрейч сетке, температурный режим соблюдён. Цвет отличный, яркий, плесени нет, закала нет. Но. Взвесил продукт, потеря веса составляет более 30%(2,3-1,6), а до двух месяцев ещё 17 дней. Пробовать можно,,или всё-таки ждать до срока.?
Здравствуйте Павел. Пожалуйста подскажите, завтра получу заказ с вашего магазина и начну процесс завяливания, т.к. буду вялить в обычном холодильнике, то боюсь что заведётся плесень. Можно ли на этапе закладки мяса в пакет обработать мясо изнутри натамицином??? Все буду делать как в ролике строго по рецепту(старты, нитритка, мясницкая соль и антиокислитель)
Павел, приветствую! Можно ли сразу сделать посолочную смесь, например: соль мясницкая+соль+изи кюр, на текущий и будущие посолы, хранить её в холодильнике и расходовать по мере необходимости?
Где можно купить стартовую культуру Изикюр (или аналог) и антиокислитель жира в Украине? Чудо-пакеты уже есть в продаже, а вот изикюра и антиокислителя нет в вашем магазине
Павел здравствуйте. Подскажите правильно ли Я делаю ( сегодня прикупил мясницкую соль, старты Изю Кюр' Антиокислитель. Чудо пакет.) Я так понимаю беру все ингредиенты смешиваю из расчёта веса мяса и натираю. Потом убираю его в чудо пакет избавляюсь от воздуха завязываю. Дальше мне нужно убрать кусок мяса в чудо пакете в холодильнике на три месяца или сначала надо оставить мясо в чудо пакете при комнатной температуре на сутки а потом в холодильник.?.
Солите отдельно в любом пакете, а на вяление в чудо. Если есть старты-значит в тепло на 2 суток, потом ещё на 8 суток в холодильник на просол , потом вялить. Стартов нет-сразу в холод 10-15 дней и вялить
@@emkolbaski Спасибо Павел. Как я вас понял нужно салить 2 суток в тепле если есть старты 8 суток в холодильнике и потом мясо перекладываем в чудо пакет и на вяление. Просто в видео вы сразу после обсыпки в чудо пакет засунули кусок мяса. И за этого и уточняю. Сорри. И ещё если нужно солить перед вялиньем в обычном пакете. То можно в вакуумный пакет засунуть на просолку.
Добрый вечер. Сделал шею в чудо пакете и уже висит 8 месяцев. Под НГ хочу уже порезать. Стоит ли на какое то время до нарезки упаковать вместе с чудо пакетом в вакуум? Если да, то на сколько по времени? Висит сейчас на дверце в холодильнике
сделал по Вашей технологии ( 100% соблюдая ингридиенты и техпроцесс) почти 2 месяца вяления, потом 2 месяца дозревания в вакуумпакете... Свинина ( карбонат) получилась просто бомбическая!!! Это очень похоже на хамон... не такая насыщенная по вкусу, конечно, но ... вкус просто бомба!....
в Украине есть другой колбасник - Даниил Перваченко , я думаю Павел о нем знает. классный дядька, у него есть классные рецепты... мне понравился его вариант докторской. несколько мудренее чем у Павла , но такой по книгам колбасников первой половины двадцатого века... советую к просмотру его канал
Давно делаю тушонку в духовке. Газ безлимитный,поэтому 3 часа идёт на приготовление. Кладу мясо ,специи в банку. Прикрываю крышечкой и на самый маленький огонь на три часа. Храню в холодильнике. Шикарная!!!
@@alexmr5769 У меня большая, на 16 литров скороварка. Вопрос в том будет ли достаточно того давления и соответственно температуры которая в ней создаётся.
Хочу спросить - если сделать сырой посол (имеется ввиду те же инградиенты) со шприцыванием, уложить в вакуумпакет для просолки, то сколько времени держать а рассоле (надо ли после этого промыть в воде) прежде чем заложить в чудо пакет для вяления. Прошу прокоментировать. Спасибо.
Добрый день. Недавно посмотрела ролик, где вы где вы готовили к валянию свиную шею и использовали пакетики с засолочной смесью. О стартовых культурах и антиокислителе не было речи. Я купила на вашем сайте эти пакетики и чудо-рукав. На них тоже не написано о смешивании со стартовыми культурами и антиокислителем. Сейчас хочу завялить мясо и не знаю достаточно ли этих пакетиков и обычной соли или нужно ещё докупать стартовые культуры и антиокислитель?
Можно и пакетики не использовать, солить просто нитритной солью. Стартовые культуры - по желанию. Если их нет, то стартами будет работать грязь с ваших рук и стола.
В мультиварка вряд ли. Можно в скороварке,но это непроизводительно,лучше все таки раздобыть автоклав. Автоклав это та же скороварке, но большой ёмкости.
Проблема не в том, что рёбра испортят мясо (они не такие уж и толстые, как трубчатые в окороках), а в том, что острые концы кости могут повредить пакет. Лучше их удалить.
Блин, вообще не жалею что подписался на ваш канал) счастья и здоровья вам!!! Привет из Германии!
Павел, здравствуйте! Я упаковал в чюдорукав а потом вакуумный пакет на просол, и все получилось! Спасибо за ваши рецепты
Спасибо вам за Ваш канал и Ваши магазины, пользуюсь и приправами и оболочками все делаю по Вашим описаниям и всегда все получается на отлично
спасибо! поставил жду результата :) Лайф хак для всех ваших слушателей и клиентов! В качестве вакуматора можно использовать обычный пылесос! надели край пакета на шланг, включили пылесос и через пол минуты воздух ушел полностью, завязали веревочкой пакет не снимая с шланга и вуаля все готово!! Всем удачи!!
Пылесос глотнул нитридной соли и … умер
Рецепт бомба. 4 месяца, больше ждать не смог. В итоге 3 кило готового продукта улетело меньше чем за месяц, друзья и родственники конечно помогли. Делаю ещё!
Павел добрый день, готовил вчера впервые с Вашими Специями, вкус и аромат колбасы прям просто супер!!! Очень понравились, спасибо
Это ооочень вкусно! Спасибо за рецепт ! Делали карбонат и шейку. 2 мес вялили. Шейка больше понравилась, прям тает во рту!
Мне понравилось. Буду пробовать. Супер. Было-бы рад увидеть продолжение роликов на эту тему.
Блин как же вкусно вы кушаете, уже прямо сейчас хочется бежать за набора и смесей и чудо пакетом, такую смакоту точно нужно есть одному и в темноте.
Очень захотелось повторить) понравился формат видео.
i dont mean to be so offtopic but does someone know of a trick to log back into an instagram account?
I stupidly lost the password. I would appreciate any assistance you can give me!
@Sergio Dakota instablaster ;)
@Dariel Mathias I really appreciate your reply. I found the site thru google and Im in the hacking process atm.
Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.
@Dariel Mathias It worked and I now got access to my account again. Im so happy:D
Thank you so much you saved my ass !
@Sergio Dakota no problem :D
Павел! Спасибо за пакеты. Буду с нетерпением ждать тушенку
Какой нехороший человек, так аппетитно рассказывает)))
Павел расскажите про Хамон
Здраствуй Павел !Все как обычно доступно и понятно
Спасибо за посылку все получил быстрей чем обещали .ПойдуЧУДОпакеты испытывать . Спасибо тебе !ОГРОМНОЕ ЗА ТВОИ ТРУДЫ МОЯ СЕМЬЯ ДОВОЛЬНА .ЖДЕМ МАСТЕРКЛАССА В МОСКВЕ !!! МОИКНИ КОГДА БУДЕТ.
Супер, спасибо за видео а то оставались вопросы, полезла на форум запуталась ещё больше 😂. Теперь могу идти делать со спокойной душой.
Спасибо за труд, знания и щедрость.
Какой позитивный человек
Вялил много раз. Сейчас тоже вялится свиной карбонат и большие куриные грудки. Сколько не вяль, родня всё сметает. Чудо пакеты работают отлично, но и без них всё получается не хуже. Мясницкая соль супер, самое то, что нужно, ничего лишнего, очень удобно и вкусно!
А что вместо чудопакетов используете?
Ксюше 👍 отдельный,умничка, хозяюшка 👍
Знаете что мне не нравится?То что другие блогеры просто зарабатывают деньги на вашем имени.Я много чего пересмотрела пока научилась делать колбасы и могу честно сказать что половина пасутся на вашем канале а потом выдают эти рецепты за свои. Они даже вашими словами разговаривают .Ещё и заголовки роликов из ваших фраз делают А вот сказать ,честно ,что и где научились подсмотрели это нет .В частности Диана также эта ооочень неохотно там как то говорила что у вас там специи и ТД..А на самом деле лучше вас никто не объясняет и не показывает все подробности.С удовольствием учусь у вас.
Интересно посмотреть твоё видение тушёнки! Присоединяюсь к вопрощающим!)
Добрый день Павел ! Расскажите пожалуйста про сроки и условия хранения мясных изделий.
Улыбка у Вас,Павел, ну просто
Гагаринская! Душу радует.
Спасибо!
Павел Добрый вечер.А я варю тушенку сама .Вы вот о нитритной соли заикнулись а по сему у меня вопрос .А зачем в тушенке нитритная соль ? Я ее в автоклаве делаю она под давлением и так стерилизуется .И прекрасно хранится . А ещё ее покупают хорошо . И сервелат по вашему рецепту очень хорош. И его покупают хорошо. А сосиски и сардельки из курицы и индюшки просто вкусно и продаваемо . Ветчина тоже и панчетту я делала не раз даже продавать начала .Вообщем большое вам спасибо что вы есть . Я бы наверно не расширила бы свой ассортимент без вас .Конечно объемы у меня не большие но я уверена что все впереди . Ещё раз большое вам спасибо!!!
Молодец, хочется поставить двойной лайк
До этого делал тушёнку как обычно, насыпал в банку ингредиенты и в перёд, как правило получается не равномерный просол мяса. Этот метод с вбиваеме воды, соли и специй очень понравился! Спасибо
Павел, рецепт стайка обязательно покажите !!!
Павел, а можно в чудопакете сделать мясо в обмазке? Как бастурму.
Просто молодец !!!Продукт СУПЕР !!!!
Привет Павел.Вроде тушёнку умею делать, но всё же интересно.
Ксюша!!!! Видос классно записала! Жирно! Максимально все видно! Ксюша, это 2 камеры писали? Или камера + телефон? Спасибки огромное за ответ!
Павел а если добавил к пакетикам специи обычные? Получиться ?
Заезжаю в ваш магазин много интересного
Хочу!!! Покажи тушенку!!! Я скороварку и сувид уже приготовил! ) Нитритка лежит рядом... жду. И побольше бы сувидных штучек каких-нить ;)
Добрый вечер. Сделала карбонат, вкусный, может немного соли маловато, а вот говядину сделала, совсем соль не чувствуется, делала всё по рецепту. Это мой первый опыт вяления, обязательно учту свои ошибки и повторю. Только подскажите пожалуйста, такое мясо не пригодно к употреблению, не опасно есть его? Можно как то исправить? Спасибо.
Павел, делай тушёнку)
Добрый вечер!)Подскажите пожалуйста если я засолил говядину с мясницкой солью,стартами изи и окислителем жира и за вакумировал,положил на кузне на сутки как положено!Сколько можно хранить в таком виде и можно ли завернуть в колагеновую оболочку?Или эта тема только для чудо пакета?)Просто заказал на два куска и не хватило!)
Де Мона купити такий пакет для вялінья
Сделал по данному рецепту свиную шею. Единственное, что не использовал - стартовые культуры. Вялил два месяца в холодильнике. Конечный продукт получился отменный! Специи в мясницкой соли очень хороши. Мясо получилось очень мягким. Тает во рту!
Павел, спасибо. Подскажите, какую часть говядины можно взять для этого рецепта?
Добрый день,подскажите мясо продержал 3 месяце в чудо пакете а оно все ровно мягковатое как быть ?
Здравствуйте Дайте пожалуйста если возможно ссылки на ингредиенты которые входят в этот рецепт вяления мяса Потому что я не совсем понимаю какие именно культуры для вяления и какие еще ингредиенты нужны заранее благодарю вас.
Скажите пожалуйста можно ли делать без вакуумации.
th-cam.com/video/aYZdy3OZSEg/w-d-xo.html тут лучше расписано
Спасибо Вам за супер полезные видео!
Я вот сегодня взял кусор карбонада 1.5 кг, у меня была только нитритная соль и старты изи кюр, смещшал все по пропорциям, и под вакуматор. Сколько мне его держать в холодильнике? Около 15 дней хватит? Подскажите пожалуйста, просто делаю в первый раз! За ранее большое спасибо =)
Вполне хватит
Добрий вечір. В Україні в інтернет магазині будуть "чудо-пакети" в продажі?
Паш это просто 🔥🔥🔥нет слов будем пробовать!!!!
Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - не
Разрежь пакет и получишь пленку - не благодари
Нужно подвешивать или можно чтобы просто лежало в холодильнике
Тушенку надо, очень! Спасибо за рецепт сыровяла. Огромное спасибо!!!
Делаю тушенку в автоклав. С обычной солью. Причём нормально отношусь к нитритке, просто ни к чему она, когда температура 120 градусов.Вроде как наоборот. Навредить может.Но это не точно.
Павел, Оксана, спасибо за ролик. Очень интересна тушенка на нитритке, чтоб розовая и с желе, как югославская ветчина в советское время (пробовал раз в жизни, кто то угостил родителей). Это был изысканный нежнейший продукт с незабываемым вкусом. Делал тушняк много раз, автоклав уже десять лет назад купил, но ВСЁ время мясо получалось серое и коричневое, ну, как армейская тушенка, только хорошего качества. А вот чтоб была розовая, в желе и со вкусом ветчины, такую сделать ни разу не получалось. Научите, Павел. ПОЖАЛУЙСТА
С нитриткой делайте
Благодарю Павел! А можно использовать старты для сыровяла или Изи кюр для стейков?
Нет, они дают кислоту
Уточните , пожалуйста, где можно посмотреть сертификаты соответствия на эту упаковку? (Где будет указано, что упаковка пригодна для использования с пищевыми продуктами)
Также хотелось бы уточнить истинное название упаковки (скрыто оно под "чудо_пакетом",как я понимаю, умерянно;))
Загуглите Пакеты для вызревания мяса фирма Lava.
@@vladimirivanov4887 ))) вы так незатейливы) декларацию опубликую на сайте вечером) Но там к вашему сожалению ничего другого не будет. Производитель ИП Агапкин и название- чудопакеты.
делаю тушняк и каши в автоклаве, кстати с обычной солью, но интересно будет посмотреть вариант и от колбасного маэстро )
@Волшебный мир Эзотерики здравствуйте , ух врать не хочу , давняя история . Единственное что помню это то что он краснодарский и газовый ) принцип работы у них один и тот же , поэтому на мой взгляд, не стоит слишком долго ломать голову над выбором )
@Волшебный мир Эзотерики сейчас появились паровые автоклавы.берите лучше такой
Павел здравствуйте скажи пожалуйста где купить стартовые культуры и цены если можно. Заранее спасибо
Emkolbaski.ru
Лайк 👍За тушёнку, и где обещанные польские сосиски?
Рецепт бомба. Один вопрос, а если есть запросы на острый вариант возможно добавление перца Чили и черного перца в пакет на вяление или с антиокислителем мясо не закиснет от специй?
Хозяин- барин.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста , взял у вас в магазине старты изи кюр , чудо пакет для вяления и нитритку , если я шею свиную на коппу засолю со стартами ботулизма не будет ? Или как?
Не будет
@@emkolbaski Павел большое спасибо 🙏 , очень классный канал у вас , очень нравится, у вас есть телеграм канал?
Здравствуйте Подскажите пожалуйста Я сделал все как вы рассказали в ролике мясо выпустило сок, долго ли сок будет впитыватся
Дней 10 - 15 постарайтесь задержать этот сок в пакете, для полного просаливания. Наденьте на этот пакет сверху простой полиэтиленовый пакет или замотайте в стрейч
@@emkolbaski спасибо большое понял
Здравствуйте. Без стартов тоже можно делат
Насчет тушёнки. Я прошлым летом развлекался с разнообразной консервацией, в том числе тушёнку в банках закручивал. Только я готовил в духовке, ибо автоклава нет. Но на качестве это никак не отразилось.
Павел, тушенка это очень вкусно!!! Буду очень рад, если научите. Но есть вопрос : на мастер классе говорили , что при изготовлении сыро вяления поваренная соль не используется , только нитритная!!! Если я не хочу использовать поваренную соль, то сколько взять мясницкой?
15 гр мяссоли для вяления
Все тоже самое если но без стартов получится? И если без них то сразу в холодильник убирать?
Здравствуйте. Вялим карбонат и шею в ваших пакетах, с шеей всё хорошо прошло два месяца потеряла 40% очень вкусная. А вот на карбонате со стороны жира, жир в одном месте пожелтел и в этом месте под пакетом появилась жидкость, неверное опасно употреблять в пищу?. Шея со стартами была а карбонат нитритная соль и антиокислитель.
На свету лежали?
@@emkolbaski в холодильнике на двери всё время весел
@@MaltCat могли быть экстракты из мяссоли. Мало информации, гадать приходится
Паш, Ксюш.., вроде" как смехом-смехом.., - как говорится..
- но стратегические запасы Сделали!))))) - Молдцы! :-)
Доброго Вам дня! Спасибо за столь подробный рецепт)) Хотел бы поинтересоваться - есть ли необходимость вносить в посолочную смесь 2-го куска, а именно карбоната свиного окислитель жира? Потому как карбонат обычно достаточно постный вплане жирности и жировых прожилок. Шея - другое дело. Спасибо
Павел, здравствуйте. Нужен совет. Вялю мясо по этому рецепту. Всё точно по технологии, в чудо-пакете и стрейч сетке, температурный режим соблюдён. Цвет отличный, яркий, плесени нет, закала нет. Но. Взвесил продукт, потеря веса составляет более 30%(2,3-1,6), а до двух месяцев ещё 17 дней. Пробовать можно,,или всё-таки ждать до срока.?
Упакуйте в стрейч или вакуум, уже хватит. Дальше пусть пару месяцев так полежит, созреет. Модно и сейчас попробовать, но не очень вкусно пока будет
Добрый день! Мясницкая соль - это нитритная соль? Поправьте если я ошибаюсь! Заранее благодарен!
Нет, это смесь нитритной соли , нитрата, аскорбата и экстрактов пряностей
Здравствуйте Павел.
Пожалуйста подскажите, завтра получу заказ с вашего магазина и начну процесс завяливания, т.к. буду вялить в обычном холодильнике, то боюсь что заведётся плесень. Можно ли на этапе закладки мяса в пакет обработать мясо изнутри натамицином???
Все буду делать как в ролике строго по рецепту(старты, нитритка, мясницкая соль и антиокислитель)
Просто удалите воздух и все будет хорошо
@@emkolbaski спасибо
Павел сними ролик про стейки
Можно ли так завялить окорок на кости? Хамон, типа... Небольшой окорок.
Павел, подскажите, пожалуйста, говядину брать с жиром или без?
Какую часть говядины лучше использовать?
Лучше без жира. Любая часть без жира и жил
Павел, приветствую! Можно ли сразу сделать посолочную смесь, например: соль мясницкая+соль+изи кюр, на текущий и будущие посолы, хранить её в холодильнике и расходовать по мере необходимости?
Не стоит. Свежее всегда лучше
Где можно купить стартовую культуру Изикюр (или аналог) и антиокислитель жира в Украине? Чудо-пакеты уже есть в продаже, а вот изикюра и антиокислителя нет в вашем магазине
Сколько павареной соли??
Можно конечно ваш рецепт тушенки👍😋👏👏👏🙋
Павел пришла мысль,а что если наполнить колбасной массой и завялить?
Павел здравствуйте. Подскажите правильно ли Я делаю ( сегодня прикупил мясницкую соль, старты Изю Кюр' Антиокислитель. Чудо пакет.) Я так понимаю беру все ингредиенты смешиваю из расчёта веса мяса и натираю. Потом убираю его в чудо пакет избавляюсь от воздуха завязываю. Дальше мне нужно убрать кусок мяса в чудо пакете в холодильнике на три месяца или сначала надо оставить мясо в чудо пакете при комнатной температуре на сутки а потом в холодильник.?.
Солите отдельно в любом пакете, а на вяление в чудо. Если есть старты-значит в тепло на 2 суток, потом ещё на 8 суток в холодильник на просол , потом вялить. Стартов нет-сразу в холод 10-15 дней и вялить
@@emkolbaski Спасибо Павел. Как я вас понял нужно салить 2 суток в тепле если есть старты 8 суток в холодильнике и потом мясо перекладываем в чудо пакет и на вяление. Просто в видео вы сразу после обсыпки в чудо пакет засунули кусок мяса. И за этого и уточняю. Сорри. И ещё если нужно солить перед вялиньем в обычном пакете. То можно в вакуумный пакет засунуть на просолку.
@@КириллПилюгин-ж5г да, в вакууме гораздо лучше. И такой толщины куски просолятся минимум за 15 дней
@@emkolbaski Спасибо огромное за быстрый ответ. Сейчас мало такого.
Добрый вечер. Сделал шею в чудо пакете и уже висит 8 месяцев. Под НГ хочу уже порезать. Стоит ли на какое то время до нарезки упаковать вместе с чудо пакетом в вакуум? Если да, то на сколько по времени? Висит сейчас на дверце в холодильнике
Павел, а можно взять пакеты для вакуумирования?
Павел, каковы запасы нитритной соли....не всё скупили?
все в порядке)
Gde kupitj eto - chudo paketik? napishite sait.
подскажите пожалуйста по поводу холодильника? есть ли разница если держать в no fros? или нужно обязательно держать в холодильнике без no frost?
Для того-то этот пакет и задуман - чтобы не так париться с условиями приготовления.
сделал по Вашей технологии ( 100% соблюдая ингридиенты и техпроцесс) почти 2 месяца вяления, потом 2 месяца дозревания в вакуумпакете... Свинина ( карбонат) получилась просто бомбическая!!! Это очень похоже на хамон... не такая насыщенная по вкусу, конечно, но ... вкус просто бомба!....
Даёшь тушёнку в массы!!!!11!
А Я бы зявязывал был пакет после натягивания сетки- она как раз бы выгнала воздух и придала форму куску мяса.
Добрый день!
Скажите когда в Украине ожидать сие чудо пакеты и соли с пряностями?
в Украине есть другой колбасник - Даниил Перваченко , я думаю Павел о нем знает. классный дядька, у него есть классные рецепты... мне понравился его вариант докторской. несколько мудренее чем у Павла , но такой по книгам колбасников первой половины двадцатого века... советую к просмотру его канал
Павел, говядины какой отруб в видео был?
Давно интересует вопрос приготовления тушёнки в домашних условиях. А что, это можно сделать без автоклава, достаточно скороварки?
Давно делаю тушонку в духовке. Газ безлимитный,поэтому 3 часа идёт на приготовление. Кладу мясо ,специи в банку. Прикрываю крышечкой и на самый маленький огонь на три часа. Храню в холодильнике. Шикарная!!!
Скороварка это в принципе тот же автоклав, но объем маловат.
@@alexmr5769 У меня большая, на 16 литров скороварка. Вопрос в том будет ли достаточно того давления и соответственно температуры которая в ней создаётся.
А как думаете? Дайте совет. Может сначала мясо в вакуумный пакет на 5-7 дней?? А потом уже в чудопакет?
Павел, давай тушенку! Только расскажите обязательно и как в автоклаве её сделать!
Где купить пакеты в Белоруссии
Хочу спросить - если сделать сырой посол (имеется ввиду те же инградиенты) со шприцыванием, уложить в вакуумпакет для просолки, то сколько времени держать а рассоле (надо ли после этого промыть в воде) прежде чем заложить в чудо пакет для вяления. Прошу прокоментировать. Спасибо.
Для вяления не используют мокрый посол. Цель- обезводить продукт
Павел здравствуйте, можно в место стартовых примесий использовать кефир?
Вряд ли. Если б было можно то мясная промышленность так бы и делала)) но так не происходит.
Здравствйте. Мясо в чдо пакете может плесенью порыться, если его впогребе в лить?
Да, может
@@emkolbaski тогда в чем у этого пакета чудо и чем от каллогеновой плёнки отличается?
@@ИгорьФомин-й2з материалом. В коллагене закал автоматически
Павел, добрый день. Подскажите по поводу вакууматора. Использовать какие пакеты для приготовления специальные для вакуматора? Или эти чудо-пакеты?
Для посола можно обычные вакуумные. А вялить в чудопакете
@@emkolbaski понял. Спасибо большое. Обязательно попробую
Спасибо, подскажите, а Пекельстарт
подойдёт? Спасибо.
да
На Украине можно купить пакет и где?
В Украине можно, и даже знаю где, а НА Украине не знаю.
Добрый день. Недавно посмотрела ролик, где вы где вы готовили к валянию свиную шею и использовали пакетики с засолочной смесью. О стартовых культурах и антиокислителе не было речи. Я купила на вашем сайте эти пакетики и чудо-рукав. На них тоже не написано о смешивании со стартовыми культурами и антиокислителем. Сейчас хочу завялить мясо и не знаю достаточно ли этих пакетиков и обычной соли или нужно ещё докупать стартовые культуры и антиокислитель?
Можно и пакетики не использовать, солить просто нитритной солью.
Стартовые культуры - по желанию. Если их нет, то стартами будет работать грязь с ваших рук и стола.
@@emkolbaski , спасибо.
Мой знакомый тоже так сделал и у него лысина выросла 😮
Тушенка нужна. Можно ли в мультиварка с функцией скороварки!?
В мультиварка вряд ли. Можно в скороварке,но это непроизводительно,лучше все таки раздобыть автоклав. Автоклав это та же скороварке, но большой ёмкости.
Ребят , подскажите, если таким же образом грудинку сделаю с небольшим количеством костей, кости не испортят мне все дело ?
В хамоне же не портят.
. Могут и испортить
Проблема не в том, что рёбра испортят мясо (они не такие уж и толстые, как трубчатые в окороках), а в том, что острые концы кости могут повредить пакет. Лучше их удалить.
Кости лучше удалить.