Em cũng nuôi men nhưng theo công thức khác, em thấy men có rất rất nhiều lỗ khí và có nổi trong nước, nhưng khi mang đi làm bánh thì lại bị chua ạ, choem hỏi có cách nào khắc phục ko chị?
Chua do axit nhiều đó em. Axit nhiều trong thời gian mới nuôi men là do vi khuẩn đang áp đảo nấm men. Chị không rõ em nuôi bằng bột nào, nếu bột trắng thì em thử cho ăn bằng bột nguyên cám 1-2 lần, nhỏ vài giọt mật ong, cho ăn đặc hơn, thì sẽ giảm bớt hoạt động vi khuẩn và cũng là bổ sung nấm men từ lớp vỏ cám. Và để ý thời gian men nở. Nếu đã nở tầm như ngày 4 trong video thì nên cho ăn như hướng dẫn, sẽ dần dần trung hòa bớt vị chua lại. Bột nguyên cám chỉ cho 1-2 lần thôi nhé rồi chuyển bột trắng.
@@kimtrangly8573 mình có nói trong video là do mình cần làm bánh bằng bột mì trắng nên đã chuyển sang nuôi bằng bột mì trắng. Tùy theo nhu cầu mà có nuôi bột trắng hay không. Kể cả lấy men bột nguyên cám làm bánh với bột trắng hay bột nguyên cám cũng vẫn ok.
vậy sau khi nuôi 5 ngày, nếu cứ muốn duy trì để lâu lâu làm bánh 1 lần thì không cần cho men ăn mỗi ngày, trước khi làm cho ăn 1 , 2 ngày là được đúng không ạ? mỗi lần cho ăn cũng chỉ 10g men + 10g bột + 10g nước
Từ ngày thứ 5 trở đi: - nếu cho men ăn mỗi ngày được thì càng tốt (ví dụ tỉ lệ 1:5:5 để đỡ phải cho ăn nhiều lần). Nhưng cho ăn mỗi ngày sẽ tốn bột và mất thời gian hơn nè. - cất men vào tủ lạnh: cho men ăn 1:1:1 như video rồi để nở gấp 2 lần sau đó cất vào ngăn mát (cho ngăn rau để men không bị lạnh quá). Nếu không làm bánh thì 1 tuần lấy ra cho ăn 1 lần như cũ, cũng để nở gấp đôi rồi lại cất vào. Nếu làm bánh thì lấy men từ tủ lạnh ra cho ăn khoảng 2 lần tỉ lệ 1:1:1, (hoặc 1 lần với tỉ lệ 1:4:4 hay 1:5:5 cũng được), để nở gấp 2,5 lần là lấy trộn bột được rồi. Vì men trong tủ lạnh vẫn sinh ra axit nên cần cho ăn để làm mới lại để bớt chua. Cho ăn mấy lần và bao nhiêu gam còn phụ thuộc vào bánh làm bao nhiêu bột. Ví dụ bánh 300g bột khô cần 60g men chẳng hạn. Thì mình sẽ cho ăn 1 lần 10g:10g:10g rồi men nở thì lấy ra 20g men cho sang 1 âu khác, trộn thêm 20g nước+20g bột tiếp tục để nở là mình có 60g men. Còn 10g men trong hũ ban nãy thì mình cho ăn 10g nước + 10g bột rồi để nở gấp 2 thì cất đi. (Lưu ý: cho ăn tính theo lần chứ không phải theo ngày, vì sau khi cho ăn vài giờ là men nở đủ rồi nè)
Lúc mình nuôi men nhiệt độ ban ngày là 28 độ C, ban đêm nhiệt độ thấp hơn, chắc là tầm khoảng 21-23 độ. Nếu nhiệt độ hiện tại nơi bạn sống mà nóng hơn thì hãy cho men vào túi/thùng xốp bỏ kèm chai nước đá để hạ bớt nhiệt xuống (nhưng đừng để lạnh quá), còn nếu trời lạnh thì ủ trong nơi ấm áp hơn như lò nướng bật đèn chẳng hạn
Cho mình hỏi, men mình nuôi cho ăn y hệt như bạn chỉ nhưng ngày thứ 4 và thứ 5, men không nở gấp 3 lần sau 6-8 tiếng. Men chỉ nở gấp đôi thôi. Vậy mình nên làm gì tiếp theo ạ?
Để lâu hơn nữa thì men có nở thêm không bạn hay chỉ gấp 2 rồi xẹp? Và có mùi thơm rượu và mùi chua nhiều không bạn? Nhiệt độ chỗ bạn nuôi men có lạnh không? Bạn có thể để ý kĩ những đoạn mình nói về lý do tại sao cho ăn nhiều lần (ngày 4) và tại sao chưa cho ăn ngay (ngày 2) xem ntn là phù hợp với hũ men hiện tại nhé^^
Dạ men ko có mùi chua. Mình thử cho men bơi trong nước thì men nổi. Mình chưa thử để lâu hơn, để mình thử xem sao ạ. Khi mình dùng muỗng quét thì thấy men cũng có nhiều bọt khí. Nếu men nở chậm thì men mình bị sao ha bạn?
@@quethanhelegance lý do nở chậm có thể do nhiệt độ lạnh làm nấm men hoạt động chậm lại, hoặc có thể do hại khuẩn đang lấn át, nên cần để thời gian lâu hơn nữa cho nấm men và vi khuẩn tiếp tục tiêu thụ thức ăn và sinh sôi. Không thấy có mùi chua nghĩa là vi khuẩn sinh lactic hoạt động kém, môi trường hũ men đang ít axit rất dễ tạo điều kiện cho hại khuẩn phát triển. Nếu nấm men và vi khuẩn lactic chưa ăn hết nhiều bột và chưa sinh sôi nhiều mà mình lại múc bớt ra rồi cho thêm bột nước vào thì cả hũ men sẽ "yếu" đi. Bạn ngâm cứu lại đoạn mà mình nói lý do tại sao chưa cho ăn ở ngày 2 và tại sao cho ăn nhiều ngày 4 thì sẽ hiểu vấn đề thui nè. Chỉ cho ăn nhiều lần trong ngày khi thấy men đã nở nhanh và mùi lên men rõ rệt. Còn không thì phải đợi thêm nha.
Nếu muốn nhanh và tăng tỉ lệ thành công thì cần dùng bột nguyên cám vì lượng nấm men trong vỏ cám rất hùng hậu chị ạ, bột 13 thì vẫn có thể nuôi được và vẫn có người nuôi đạt nhanh, nhưng số đó ít. Mình không muốn rủi ro thì tốt nhất cứ bột nguyên cám chị ưi 😃
@@shalombaking mà mấy ngày sau men không nở nữa, mà chỉ nổi ít bọt sau 7 ngày thấy vẫn vậy nên em đem men đi làm bánh mì sourdough luôn, lúc nướng xong bánh cứng ngắt
@@quynhanhpham963 khi ở ngày 3 em thấy có mùi rượu hay mùi chua thơm không em? Nấm men sinh ra rượu và khí làm nở bột, vi khuẩn lactic sinh ra axit có mùi chua thơm. Nên nếu không có các dấu hiệu này, mà có mùi hôi khó chịu chẳng hạn, thì có nghĩa là nấm men và lợi khuẩn đang bị lấn át bởi các hại khuẩn nên không sinh sôi được. Cần kiểm tra xem do nguyên nhân gì mà hại khuẩn lại nhiều em nhé. Hiện tại hũ men của em đã để lâu, chị ko rõ nó đang ntn. Em có thể bỏ đi nuôi lại, tiệt trùng kĩ dụng cụ, kiểm tra xem nước và bột có gì bất ổn không, nơi để hũ men có dễ nhiễm khuẩn không nữa.
Dạ cảm ơn chị nhiều lắm ạ! Hũ men em nuôi có mùi chua rất hôi Nên em cũng nghĩ chắc do hại khiảan nhiều Để em nuôi men lại Mà chị ơi em dùng bột mì đa dung được không ạ
Đúng rồi bạn ah, ngày 3-4 bạn bỏ men dư đi nhé (nó rất ít không gây lãng phí đâu), hoặc có thể pha loãng để tưới cây. Còn từ ngày 5 thì thường men dư rất xịn rồi nên có thể tích trữ lại trong 1 hũ riêng để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng làm bánh kiểu như bánh táo này cũng rất ngon nè th-cam.com/users/shortsdra8snfPKrw?feature=share4
2 ngày trước tiến triển ok chứ em? Có mùi rượu và mùi chua thơm nhiều ko? Nếu không nở em mở nắp khuấy đảo lên rồi đậy lại chờ đợi tiếp xem sao. Em xem lại những phần chị nói vì sao cần để lâu, cho ăn là gì, vì sao cần cho ăn, và các dấu hiệu... để hiểu bản chất rồi tùy tình hình xử lý tiếp nha.
@@khanhvy1608 vẫn có mùi thơm thì em cứ để đó nhé, có thể cho thêm 1 xíu xiu mật ong, và tầm 4h mở nắp khuấy đảo 1 lần. Cứ để đến khi em thấy mùi thơm và bọt khí nhiều lên nhé, nó loãng ra cũng đc ko sao hết.
Trời... nghe giọng nói Shalom thôi mà đã lên men ngay rồi đây..
Chia sẻ có tâm. Clip rõ ràng nữa. 👍👍👍
Em cảm ơn chị ❤
Cách nuôi men này khác hẳn những gì mình biết. Để mình thử xem sao. Cảm ơn bạn.
chúc bạn thành công và có trải nghiệm thú vị khi làm theo cách này nhé
bạn làm ơn gửi giúp mh công thức làm men tự nhiên của loại bột này pls ...
Quá hay bạn ơi.
cảm ơn bạn nhé. nuôi men làm bánh thành công nhớ khoe nha hihi
C ơi mình có thể thay thế bằng bột yến mạch được ko ạ?
Em cũng nuôi men nhưng theo công thức khác, em thấy men có rất rất nhiều lỗ khí và có nổi trong nước, nhưng khi mang đi làm bánh thì lại bị chua ạ, choem hỏi có cách nào khắc phục ko chị?
Chua do axit nhiều đó em. Axit nhiều trong thời gian mới nuôi men là do vi khuẩn đang áp đảo nấm men. Chị không rõ em nuôi bằng bột nào, nếu bột trắng thì em thử cho ăn bằng bột nguyên cám 1-2 lần, nhỏ vài giọt mật ong, cho ăn đặc hơn, thì sẽ giảm bớt hoạt động vi khuẩn và cũng là bổ sung nấm men từ lớp vỏ cám. Và để ý thời gian men nở. Nếu đã nở tầm như ngày 4 trong video thì nên cho ăn như hướng dẫn, sẽ dần dần trung hòa bớt vị chua lại. Bột nguyên cám chỉ cho 1-2 lần thôi nhé rồi chuyển bột trắng.
Bạn tôi quá đỉnh, tớ số 798 nhé 😊
Hehe cảm ơn Thư nhé
Men có thể nuôi hoàn toàn bằng bột nguyên cám được không, hay bắt buộc phải là bột mì nguyên cám lúc đầu, sau đó phải sử dụng bột mì số 13.
@@kimtrangly8573 mình có nói trong video là do mình cần làm bánh bằng bột mì trắng nên đã chuyển sang nuôi bằng bột mì trắng. Tùy theo nhu cầu mà có nuôi bột trắng hay không. Kể cả lấy men bột nguyên cám làm bánh với bột trắng hay bột nguyên cám cũng vẫn ok.
Có thể thay nước bằng sữa tươi không đường hả bạn
@@kimtrangly8573 khi nuôi men thì không dùng sữa bạn nhé
vậy sau khi nuôi 5 ngày, nếu cứ muốn duy trì để lâu lâu làm bánh 1 lần thì không cần cho men ăn mỗi ngày, trước khi làm cho ăn 1 , 2 ngày là được đúng không ạ? mỗi lần cho ăn cũng chỉ 10g men + 10g bột + 10g nước
Từ ngày thứ 5 trở đi:
- nếu cho men ăn mỗi ngày được thì càng tốt (ví dụ tỉ lệ 1:5:5 để đỡ phải cho ăn nhiều lần). Nhưng cho ăn mỗi ngày sẽ tốn bột và mất thời gian hơn nè.
- cất men vào tủ lạnh: cho men ăn 1:1:1 như video rồi để nở gấp 2 lần sau đó cất vào ngăn mát (cho ngăn rau để men không bị lạnh quá). Nếu không làm bánh thì 1 tuần lấy ra cho ăn 1 lần như cũ, cũng để nở gấp đôi rồi lại cất vào.
Nếu làm bánh thì lấy men từ tủ lạnh ra cho ăn khoảng 2 lần tỉ lệ 1:1:1, (hoặc 1 lần với tỉ lệ 1:4:4 hay 1:5:5 cũng được), để nở gấp 2,5 lần là lấy trộn bột được rồi. Vì men trong tủ lạnh vẫn sinh ra axit nên cần cho ăn để làm mới lại để bớt chua.
Cho ăn mấy lần và bao nhiêu gam còn phụ thuộc vào bánh làm bao nhiêu bột. Ví dụ bánh 300g bột khô cần 60g men chẳng hạn. Thì mình sẽ cho ăn 1 lần 10g:10g:10g rồi men nở thì lấy ra 20g men cho sang 1 âu khác, trộn thêm 20g nước+20g bột tiếp tục để nở là mình có 60g men. Còn 10g men trong hũ ban nãy thì mình cho ăn 10g nước + 10g bột rồi để nở gấp 2 thì cất đi.
(Lưu ý: cho ăn tính theo lần chứ không phải theo ngày, vì sau khi cho ăn vài giờ là men nở đủ rồi nè)
Với chỗ men lấy ra trước mỗi lần cho men ăn là sẽ bỏ đi hay sao vậy ạ
Những ngày đầu thì bỏ đi ạ (nó rất ít nên bỏ đi không đáng kể), từ khi thấy men khỏe thì men dư này có thể làm bánh được
ct này và thời gian 5 ngày như này có thể làm bánh bao được không ạ
Được bạn ah
với ct này mình ko bỏ men dư dược ko bạn, vì minh kinh doanh nen mình cần lương men lớn đê dùng
Được bạn ạ.
cho mình hỏi là nhiệt độ phòng bạn đang nuôi men là bao nhiêu độ , cảm ơn
Lúc mình nuôi men nhiệt độ ban ngày là 28 độ C, ban đêm nhiệt độ thấp hơn, chắc là tầm khoảng 21-23 độ. Nếu nhiệt độ hiện tại nơi bạn sống mà nóng hơn thì hãy cho men vào túi/thùng xốp bỏ kèm chai nước đá để hạ bớt nhiệt xuống (nhưng đừng để lạnh quá), còn nếu trời lạnh thì ủ trong nơi ấm áp hơn như lò nướng bật đèn chẳng hạn
Những lần sau mình vẫn cho bột mì nguyên cám có được ko ạ. Vì mình làm bánh từ bột mì ncam
Được bạn nhé
Cho mình hỏi, men mình nuôi cho ăn y hệt như bạn chỉ nhưng ngày thứ 4 và thứ 5, men không nở gấp 3 lần sau 6-8 tiếng. Men chỉ nở gấp đôi thôi. Vậy mình nên làm gì tiếp theo ạ?
Để lâu hơn nữa thì men có nở thêm không bạn hay chỉ gấp 2 rồi xẹp? Và có mùi thơm rượu và mùi chua nhiều không bạn? Nhiệt độ chỗ bạn nuôi men có lạnh không?
Bạn có thể để ý kĩ những đoạn mình nói về lý do tại sao cho ăn nhiều lần (ngày 4) và tại sao chưa cho ăn ngay (ngày 2) xem ntn là phù hợp với hũ men hiện tại nhé^^
Dạ men ko có mùi chua. Mình thử cho men bơi trong nước thì men nổi. Mình chưa thử để lâu hơn, để mình thử xem sao ạ. Khi mình dùng muỗng quét thì thấy men cũng có nhiều bọt khí.
Nếu men nở chậm thì men mình bị sao ha bạn?
@@quethanhelegance lý do nở chậm có thể do nhiệt độ lạnh làm nấm men hoạt động chậm lại, hoặc có thể do hại khuẩn đang lấn át, nên cần để thời gian lâu hơn nữa cho nấm men và vi khuẩn tiếp tục tiêu thụ thức ăn và sinh sôi. Không thấy có mùi chua nghĩa là vi khuẩn sinh lactic hoạt động kém, môi trường hũ men đang ít axit rất dễ tạo điều kiện cho hại khuẩn phát triển. Nếu nấm men và vi khuẩn lactic chưa ăn hết nhiều bột và chưa sinh sôi nhiều mà mình lại múc bớt ra rồi cho thêm bột nước vào thì cả hũ men sẽ "yếu" đi. Bạn ngâm cứu lại đoạn mà mình nói lý do tại sao chưa cho ăn ở ngày 2 và tại sao cho ăn nhiều ngày 4 thì sẽ hiểu vấn đề thui nè. Chỉ cho ăn nhiều lần trong ngày khi thấy men đã nở nhanh và mùi lên men rõ rệt. Còn không thì phải đợi thêm nha.
@@shalombaking cám ơn bạn rất nhiều! Bạn trả lời chi tiết và rõ quá! ❤️ Chúc kênh bạn phát triển tốt nha!
Bot nguyen cam la bot gi a
Là bột mì hoặc bột lúa mạch được xay cùng toàn bộ vỏ cám đó bạn. Bạn chưa biết thì có thể tìm mua đúng gói bột mình để hình trong video là được ạ
Em ơi bắt buộc dùng bột mì nguyên cám hay sử dụng bột bánh mì cũng dc?
Nếu muốn nhanh và tăng tỉ lệ thành công thì cần dùng bột nguyên cám vì lượng nấm men trong vỏ cám rất hùng hậu chị ạ, bột 13 thì vẫn có thể nuôi được và vẫn có người nuôi đạt nhanh, nhưng số đó ít. Mình không muốn rủi ro thì tốt nhất cứ bột nguyên cám chị ưi 😃
Chị ơi em nuôi men nhưng đến ngày thứ 3 men không nở mà bị ra nước màu nâu là có bị gì không chị?
Em nuôi theo cách trong video của chị hay cách nào?
Dạ cách của chị @@shalombaking
@@shalombaking mà mấy ngày sau men không nở nữa, mà chỉ nổi ít bọt sau 7 ngày thấy vẫn vậy nên em đem men đi làm bánh mì sourdough luôn, lúc nướng xong bánh cứng ngắt
@@quynhanhpham963 khi ở ngày 3 em thấy có mùi rượu hay mùi chua thơm không em? Nấm men sinh ra rượu và khí làm nở bột, vi khuẩn lactic sinh ra axit có mùi chua thơm. Nên nếu không có các dấu hiệu này, mà có mùi hôi khó chịu chẳng hạn, thì có nghĩa là nấm men và lợi khuẩn đang bị lấn át bởi các hại khuẩn nên không sinh sôi được. Cần kiểm tra xem do nguyên nhân gì mà hại khuẩn lại nhiều em nhé.
Hiện tại hũ men của em đã để lâu, chị ko rõ nó đang ntn. Em có thể bỏ đi nuôi lại, tiệt trùng kĩ dụng cụ, kiểm tra xem nước và bột có gì bất ổn không, nơi để hũ men có dễ nhiễm khuẩn không nữa.
Dạ cảm ơn chị nhiều lắm ạ!
Hũ men em nuôi có mùi chua rất hôi
Nên em cũng nghĩ chắc do hại khiảan nhiều
Để em nuôi men lại
Mà chị ơi em dùng bột mì đa dung được không ạ
Men dư lấy ra bỏ đi hay sao ạ
Đúng rồi bỏ đi nha bạn
Men lấy ra bỏ đi hả bạn lúc cho men ăn ak
Đúng rồi bạn ah, ngày 3-4 bạn bỏ men dư đi nhé (nó rất ít không gây lãng phí đâu), hoặc có thể pha loãng để tưới cây. Còn từ ngày 5 thì thường men dư rất xịn rồi nên có thể tích trữ lại trong 1 hũ riêng để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng làm bánh kiểu như bánh táo này cũng rất ngon nè
th-cam.com/users/shortsdra8snfPKrw?feature=share4
chị ơi e nuôi tới ngày thứ 4 sáng cho ăn mà 7 tiếng k nở ạ v nên làm sao ạ
2 ngày trước tiến triển ok chứ em? Có mùi rượu và mùi chua thơm nhiều ko? Nếu không nở em mở nắp khuấy đảo lên rồi đậy lại chờ đợi tiếp xem sao.
Em xem lại những phần chị nói vì sao cần để lâu, cho ăn là gì, vì sao cần cho ăn, và các dấu hiệu... để hiểu bản chất rồi tùy tình hình xử lý tiếp nha.
@@shalombaking dạ 2 ngày trc phát triển tốt lắm c, có mùi rượu và mùi chua thơm nhìu, chỉ có hnay cho ăn là nó k nở th ạ
@@shalombaking c ơi e để 1 ngày rr nó vẫn k nở mà vẫn có mùi với bọt khí li ti ạ
@@khanhvy1608 vẫn có mùi thơm thì em cứ để đó nhé, có thể cho thêm 1 xíu xiu mật ong, và tầm 4h mở nắp khuấy đảo 1 lần. Cứ để đến khi em thấy mùi thơm và bọt khí nhiều lên nhé, nó loãng ra cũng đc ko sao hết.
@@shalombaking dạ e cảm mơn c k có mật ong thì sao ạ