ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
CÁCH CẤY MEN CÁI LIEVITO MADRE KHÔ VÀ NƯỚC ĐỂ LÀM BÁNH KHÔNG BỊ CHUA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ค. 2021
- Công thức men cái khô Lievito madre; 1.3.5 ( Men. Nước.bột)
Công thức lievito madre nước; ( MEN NƯỚC BỘT)
1.1/2.1
Bột dùng cấy men là bột bánh mì 13 hoặc đa dụng, có thể pha thêm t0% bột nguyên cám.
Vầng xin lỗi ở bước cấy men nước thứ 2 Vầng nói nhầm 1 men 2 nước. Đúng là 1 men 1/2 nước các bạn nhé. Thành thật xin lỗi vì sự nhầm lẫn này.🙏🏻
Con chào Cô, con đang làm theo cách của Cô và công nhận xẻ miếng men nó sẽ nổi lâu hơn tầm 30' ạ. Con hi vọng tối nay làm bánh sẽ thành công để khoe cô. COn cũng được khá nhiều các chị đi trước cho men và chỉ cách của cô ( dù con đã xem cô trước đó) Con cảm ơn Cô đã lan tỏa, mong CÔ nhiều niềm vui ạ.
Cán ơn em nhiều, chúc em làm bánh thành công nhé😍
Em thik cách chia sẻ của chị .em rất đam mê lm bánh nhưng thiéu đủ thứ về dụng cụ nhưng vẫn kg nản cứ theo giỏi các anh chị lm bánh nuoi men em thấy rất vui và có thêm kiến thức cho bản thân .thanks chị
Cám ơn bạn. Bắt tay làm thôi, sẽ thấy thú vị lắm
Đúng là em làm theo cách mới này của chị, bánh thơm hơn và không bị chua. Thành công nhất của em là Britzzel đó chị, mà men tự nhiên cách chị hướng dẫn trong bài đó đó cũng đơn giản và thú vị hihi
Giọng của c giống 1ng mà e ko nhớ nên cứ nghe đi nghe lại. Và e đã nhớ ra là Khánh Thy Dance sport ạ, rất cám ơn những chia sẻ của c
Nghe giọng chị trẻ quá. Em chỉ nghĩ chị đầu 8x thôi. :). Cảm ơn chị đã chia sẻ. Kiến thức rất bổ ich ah
Cảm ơn bạn🥰🙏🏻
“Vầng không phải là baker…” mà cho em rất nhiều kinh nghiệm quý báu! Xin cảm ơn Chị nhiều ạ!
Mỗi lần làm bánh e đều cấy men khô theo cách của chị, bánh rất ngon ạ. E cảm ơn vì cách làm dễ hiểu
Chị cho e hỏi cấy men khô là ntn vậy c?
Con chờ video sử dụng men này để làm bánh cho đỡ chua của cô. 😍
Giọng chị đáng yêu quá.
Clip của chị rất hay và dễ hiểu :) Chị có thể chia sẻ giúp em là mình ngâm nho với nước theo tỷ lệ như thế nào để có kết quả tốt nhất ạ. Cám ơn chị.
Trên kênh của mình có clip chia sẻ cách gây men từ nho và táo. Bạn xem và đọc kỹ phần hướng dẫn đính kèm( nhấn vào tiêu đề của clip là hướng dẫn sẽ hiện ra nhé)
Tiếng nói chị nghe hay ghê
ôi hay quá chị ạ. e cám ơn chị nhiều nhé, xem video của chị dễ hiểu lắm ạ!
Cán ơn em🥰
Chị yêu quý clip dễ hiểu lắm ạ♥️
Cám ơn bạn
Woww. Tiếng cô nói hay ghê, chia sẻ lại rất chân thành nữa ạ. Cảm ơn cô nhiều 😊
Cảm ơn lời khen của em nhé🥰💐
Cảm ơn cô nhiều ạ 🎂🎂
🥰
Cô giỏi quá ạ 😍 cô ơi cho con hỏi sau khi cấy men khô xong 8- 10 tiếng mà con bận chưa mang đi làm bánh thì con cho vào tủ mát để nó ngủ dc ko à , và nếu con xài men khô bị dư con để dành tủ mát xài tiếp được không cô . mong được cô rep , con cảm ơn cô 🥰
Hi em, men cấy xong làm bánh nhay thì bánh sẽ ko bị chua, còn nếu để tủ mát thì lại cần cho men ăn thêm 1 lần nữa rồi làm bánh nhé
Dạ con cảm on cô 🥰 chuc cô nhiều sức khoẻ
Hix em nghe 1:2:2 thảo nào sao nó nhão thế 😂😂😂
Chị ơi cho em hỏi làm bánh mì việt nam thì nên dùng men levieto khô hay ướt ạ? Và tỉ lệ cho vào ct là bso nhiêu? Em muốn làm bmvn từ men tự nhiên thôi, ko dùng men cn.
Mong c hướng dẫn giúp em.
Lievito thường dùng cho các loại bánh mì ngọt có lượng chất béo cao và cần thời gian ủ dài, với bánh mì vn bạn nên cấy 1.2.2 khi men tăng gấp 3 là làm bánh được,
Cảm ơn chị nhé. Em đang tập nuôi men từ nước táo lên men theo hướng dẫn của c.
Chị ơi cho e hỏi là LV khô và ướt thì loại nào men sẽ mạnh hơn? Thường loại nào sẽ được dùng nhiều hơn hay là do từng loại bánh sẽ yêu cầu khô hay ướt ạ?
Tuỳ theo mỗi người dùng men, loại ướt dành cho ct bánh mì ngọt có chất béo là bơ trưng sữa cao trong thức, loại khô thì dùng cho loại ít chất béo hơn bạn nhé
Giọng chị hay quá.e cảm ơn chị.e k biết chị tuổi e gọi là cô hay ntn nhung e thấy giọng chị trẻ lắm.chi cho e hỏi nuôi men dùng dụng cụ kim.loại để trộn men được ạ.
Thực ra với mình hiểu thì chính thìa hay dụng cụ kim loại dùng lại đảm bảo tiệt trùng tốt hơn gỗ, vì nếu gỗ mà ko tiệt trùng tốt lại còn dễ bị hỏng men bởi nấm mốc bám trên gỗ, mình nuôi và cấy men hơn 5 năm nay và dùng thìa muỗng thấy men vẫn hoạt động tốt bạn ạ. Chỉ có nấm sữa kefir thì ko dùng dụng cụ kim loại thôi.
Theo video này, tỉ lệ để làm men lievito nước là men: nước: bột là pk chị 2:1:2 ( 10g men, 5g nc và 10g bột
Còn tỉ lệ 1:2:2 là khác pk chị (10g men, 20g nước và 20g bột) pk chị?
Cảm ơn chị vì đã làm phiền😍
Đúng rồi bạn, thực ra cấy men theo phương pháp lỏng hay đặc là tuỳ theo mình, với men lievito thì thường dùng cho các loại bánh mì ngọt có nhiều chất béo và ủ dài thời gian, thì cách cấy này giảm độ chua và chuyển hoá chất đạm tốt, giúp bánh nở tốt, ăn dễ tiêu
Chị nói dể thương quá ,,E rất muốn làm bánh mỳ sandwich cho con ăn sáng , thì công thức men bao nhiêu chi và làm men nào thích hợp (thả nước hay cấy men ko thả nước)e cảm ơn chị
Lượng men Lievito sẽ cao hơn lượng men tự nhiên làm trực tiếp nó sẽ khoảng từ 25 -35% so với lượng bột khô trong công thức nhé.
Cấy xong mình mới tính, là bỏ vào bột luôn đó hả mình có kích hoạt lại nữa ko chị,em cảm ơn chị nhiều
Chị ơi, men cái đầu tiên khi chị lấy để cấy men mới là chị nuôi theo tỉ lệ nào ạ. Em cám ơn chị ạ
Mình thường cấy ở những ngày đầu là 1.1.1, những ngày sau 1.2.2
@@bepnhavang1687 em cám ơn chị nhiều ạ
Nước táo được 5 ngày, cho ăn lần 1 xong thì có cấy Lieveto được k ạ. Clip này cô hướng dẫn nuôi men nước cho ăn 3 lần tỷ lệ 1:0.5:1 (men:nước:bột), còn video kia thì cho ăn 1 lần tỷ lệ 1:3:6 (men:nước:bột). V làm theo tỷ lệ nào cũng được hả cô. 1:3:6 là cấy cấp tốc fai k ạ. E cám ơn cô
Hi bạn, phải men thật khoẻ thi mới cấy Lievito hay cho ăn 1.3.6 được nhé, men khoẻ là men sau khi cho ăn 1.1.1 ở nhiệt độ khoảng 25oC mà sau 4 tiếng men tăng hơn gấp đôi thì mới cấy lievito được.
@@bepnhavang1687 dạ v con sẽ cho ăn tỷ lệ 1:1:1 tầm 2-3 lần để thử men trước khi cấy Lievito. Con cám ơn cô nhiều ❤️❤️❤️
Cho em hỏi nhồi men bằng máy được không ạ
Nếu làm số lượng lớn thì nhồi máy, còn dưới 200gr thì nhồi tay bạn ạ
Chị ơi! E làm bánh bao với 500gr bột thì men thì sẽ sử dụng loại nào ạ? Men Chị đem cấy Lievito là đã nuôi bao nhiêif ngày ạ? E chân ướt chân ráo Chị ạ. E xin cảm ơn Chị rất nhiều ạ!
2 Lievito này thường dùng cho các ct bánh mì ngọt có chứa nhiều chất béo và thời gian ủ dài
Còn với bánh bao bạn cần dùng men gốc khỏe cấy 1.2.2 khi men nở gấp 3 , múc 1 ít thả vào bát nước lã , men nổi là làm bánh được. Lượng men sẽ tuỳ theo mỗi ct bánh khác nhau, dao động từ 20-40% so với lượng bột khô trong công thức
@@bepnhavang1687 e cảm ơn Chị nhiều lắm ạ. E đang bắt đầu xem tất cả các clip chia sẻ của Chị ạ. Chúc Chị luôn vui khoẻ! (Rất trân trọng sự nhiệt tình của Chị ạ!)
Chị ơi men đi cấy là men nuôi ở ngoài ạ? E đang nuôi men 1:1:2 trong tủ lạnh, vậy lấy men ra cấy liền luôn giống video hướng dẫn được k ạ?
Được bạn nhé
C ơi, với cách cấy Men Liavito Khô thì thời gian bao lâu là đạt vậy c? Và cho e cách nhận biết Men đã đạt í chị. Cám ơn c nhìu nhé
Với men tn thì mỗi nhà con men sẽ có độ khoẻ khác nhau thì thời gian men phát triển khác nhau nên ko thể nói chính xác là bao lâu. Khi thấy men nở gấp 3 ( khô) và cục men nổi trên mặt nước ( ướt) là đc
Dạ, e cám ơn c nhiều nhé. Mong c sớm ra thêm nhiêu Clip nữa ạ
Cho e hỏi là men sau khi cất tủ lạnh lấy ra cho ăn lại lần đầu thì thời gian hoạt động của men có phải đợi lâu hơn bình thường không ạ. (Men cái của e vẫn còn kết cấu dai và ko có dấu hiệu bị vữa ạ)
Khi men của bạn khoẻ thì ngay cả để trong tủ lạnh vẫn nở, lạnh chỉ giúp men chậm lại thôi, quan trọng là ko đẻ men đói quá, sẽ bị chua gắt
chị ơi, men lievito này thì mình không giữ được lâu đúng không ạ, chỉ hôm sau cần dùng thì hôm trước làm đúng không ạ? Em cảm ơn chị đã chia sẻ.
Vâng, vì theo nguyên lý thì men để lâu thì lượng acid sẽ tăng nên chua, vì vậy là men này cấy xong là làm bánh luôn nhé bạn
@@bepnhavang1687 em cảm ơn chị, thích nhất là hỏi mà được trả lời, cảm ơn chị
Dạ Chị ơi, sau khi men nước nở đủ có thể trữ đông được ko ạ. Em dang tìm cách trữ đông men ạ
Trữ đông thì khi dùng cũng phải xả đông và cấy lại vài lần men mới khoẻ đc bạn nhé
Cô ơi men nuôi trong cốc nước k có men dư ạ?
Với men nước đó nuôi bao nhiêu lần thì làm bánh đc ạ?
Đây không phải đang nuôi men bạn nhé, đây là đang cấy men con để làm bánh và làm 1 lần chứ không cho ăn hàng ngày.
Chị ơi , mình làm men Lievito khô , khi men nở , bột vỏ ngoài sẽ khô như vỏ bánh bao , trong xốp mịn , là đạt phải khg chị ? Vì nhìn viên men khô ráo vậy , mình khg biết có thể làm bánh được khg ?
Đúng rồi, men cắt ra, ngâm trong nước pha với chút đường trong 15 phút rồi vắt kiệt nước và làm bánh
@@bepnhavang1687 hi hi , em nhận trả lời của chị muộn , vậy là để nguyên khối men đó , cho vô sữa tươi , ngâm làm bánh luôn rồi . Nhg vẫn đạt lắm ! Cám ơn chị nhiều . Nhà em cũng ở P2 , đường BĐ , nhg quận Bình Thạnh . Nếu ở gần , chắc sẽ qua nhà thăm chị Vầng hoài , vì em cũng thích ngồi ban công , uống trà !
Xin cho em hỏi chút xíu. Em đã làm xong men bằng táo vậy có dùng đuoc men đó ngay không ak hay phải cấy liavito ak?
Tuỳ thuộc vào loại bánh mình làm, với men táo khoẻ thì làm bánh luôn, với 1 số ct bánh cần thời gian ủ dài và nhiều chất béo thì nên cấy lievito để giảm độ chua
Chị ơi men em cấy 1:2:3 thì nở bao nhiêu mình làm bánh đuợc ạ
Xong em bỏ tủ lạnh nuôi luôn đuợc không và những cho ăn sau em cho ăn tỉ lệ thế nào ạ
Bạn xem lại clip để nắm rõ 2 cách cấy nhé. Đây là cách cấy lấy men gốc cấy để làm bánh luôn chứ không phải cấy và dùng men này nuôi duy trì.
Chị Vầng ơi, cho em hỏi nếu em tối nay em cấy men xong rồi nhưng muốn để đến sáng mới làm bánh có được không chị? Nếu được thì mình vẫn để men trong nước hay lấy ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng hay giữ trong ngăn mát tủ lạnh vậy chị?
Men này thường cấy để làm luôn nếu để đến hôm sao men sẽ chua hơn, nếu để hsau thì bắt buộc phải cất tủ lạnh, ko ngâm nước
Dạ em cảm ơn chị!
E ko có men cái để cấy làm sao ak
Thì phải gây men cái bạn ạ. Trên kênh của mình có chia sẻ nhiều cách cấy men cái, bạn tìm xem nhé
❤❤❤❤😊😊😊😊
Chị ơi; em định làm bánh mì men tự nhiên theo công thức của chị , và áp dụng cấy Lievito khô, vậy trong bột lần 1, ct là 100gr men TN, vậy em cấy theo ct 10;30;50 là gần đủ, rồi lấy hết phần Lievito cho vào bột 2, đúng không ạ, cám ơn chị
Hoặc cấy 1.4.5 cho đủ lượng men rồi làm theo đủ từng bước như clip nhé bạn
C ơi nếu e muốn duy trì men LM để dùng thường xuyên thì e bọc lại xong để tủ lạnh ngăn mát đúng ko ạ?
Để tur lạnh men tươi thì chỉ đc vài nhày là men cũng sẽ đói và chua, Lievito là dùng để làm bánh luôn, còn muốn để duy trì thì làm cách đông lạnh như mình đã chia sẻ
@@bepnhavang1687 e thất bại với men khô như của c c ạ, men của e rất khoẻ, nuôi thử men lievieto lỏng, 1h10' nó nổi lên luôn, nhưng khi áp dụng vào men khô c hướng dẫn, men của nở kém lắm ạ
@@thanhngale6653 em xấy men ở nhiệt độ nàgo vậy?
@@bepnhavang1687 e để nhiệt độ phòng tầm 30o c ạ, e đang quyết tâm làm thử lại lần nữa c ạ.
Cho mình nếu mình dùng loại kho thì dùng bn lievito trên lượng bột?cam n ạ
Lượng Men sẽ tuỳ thuộc vào mỗi loại bánh khác nhau, sẽ dao động từ 15-40% so với lượng bột khô
chị cho e hỏi men ướt mình phải làm 3 lần mới sử dụng được phải không ạ
sau đó công thức cần bao nhiêu men mình lấy vừa đủ còn phần dư mình bỏ phải không ạ
Làm đủ 3 lần mới làm bánh, men dư bạn cấy thêm nước và bột để làm bánh tiếp,
@@bepnhavang1687 dạ em cảm ơn nhiều ạ
Levito nước và khô khác nhau chỗ nào ạ loại nào thì nở tốt hơn ạ
Lievito nước thường đc dùng cho các loại bánh nhiều chất béo như Panettone, lievito khô thì thường dùng cho các loại bánh mì ngọt ít chất béo
C cho e hỏi cấy men này là cấy từ men cái SD đúng k ạ, men LM này nó cũng giống kiểu như mình cấy LV để cbi cho làm bánh đk ạ? Nếu đúng c cho e hỏi LV vs LM thì sẽ cho loại bánh nào v ạ?
Men này cấy từ men SD. 2 cách cấy LM người Ý họ dùng cho làm các bánh mì ngọt có nhiều chất béo trong ct. Nhưng do người Việt chưa quen ăn bánh có vị chua như ng phương Tây nên dùng cách cấy này để làm sang các loại bánh mì để giảm độ chua.( tây âu họ ko dùng men Sd làm bánh bao như ng Viêt)
@@bepnhavang1687 dạ v tức là LV hay LM nó cũng chỉ khác ở tỉ lệ men+ bột + nước cấy từ men cái SD đk ạ LV thì sẽ cho ra bánh có vị chua còn LM thì k ạ? Vs c cho e hỏi nuôi men tự nhiên thì đều là phương pháp nuôi từ bột và nước chỉ khác ở chỗ dùng bột gì và nuôi nước từ trái cây hoặc nước vo gạo, nước thường,… e hiểu nvay có đúng k ạ?
Chị ơi lievito nếu chưa làm ngay thì mình để tủ lạnh đc ko chị,cảm ơn chị
Mục đích Lievito là để làm bánh luôn và giảm độ chua, tăng độ khoẻ cho men.nên cấy xong cất tủ lạnh thì men sẽ yếu đi và chua .
Men em bỏ vào nước nó nổi vậy mà cấy nước 6tiếng nó mới nổi như vậy có phải men yếu không ạ
Men yếu thì nổi chậm hơn
Chị ơi, em có cần khử chua cho men trc các bước cấy lievito ko
Nếu nhà bạn dùng máy nước lọc ion kiềm thì lấy nước này ngâm men và trộn men, cấy lievito là bước làm giảm chua rồi, khử chua gì nữa đâu
Em ko có máy lọc, em dùng nc đóng chai ạ. Em đang refresh men theo hướng dẫn của c Hương SD. Với em hỏi xíu. Theo ct em thấy c dùng nc ngâm lievito để trộn luôn mà ko dùng nc mới ạ?
Cách cấy men nầy để làm b bao đc ko chị ơi
Được bạn nhé, mục đích cấy là để men giảm độ chua khi làm bánh
Chị ơi, em làm men sau 1 tiếng nổi lên thì cứ để nở gấp 3 cho ăn ạ.
Men này không phải nuôi nổi cho ăn bạn nhé, đây là cách cấy trước để làm bánh cho bớt chua.
Còn cho ăn là cách nuôi duy trì. Không phải cách này
@@bepnhavang1687 Bình thường em nuôi khô, tối em làm bánh Pan sáng nay em cho vào nước thấy sau 1 tiếng men nổi. Chị giúp em cấy mấy lần như này thì làm bánh ạ
Chị ơi men em cấy 1:2:3 rồi đem đi cấy lievito khô như của chị 1:3:5 có đuơc không ạ
Men cấy 1.2.3 mà men khoẻ thì không cần cấy 1.3.5 nữa bạn nhé. Thường cấy men cái Lievito 1.3.5 dành cho men gốc cấy 1.1.1 nên lỏng và hơi chua thôi
@@bepnhavang1687 dạ cảm ơn chị ạ
C ơi, e hỏi e muốn làm hoa cúc với sandwich thì e làm leavito khô hay nước vậy c
Khô nước đểu đc bạn nhé. 2 loại lievito này dùng để làm các loại bánh mì ngọt có nhiều bơ và trứng và thời gian ủ lâu
@@bepnhavang1687 e cám ơn c nhiều.... C thật hay khi chia sẻ những đều bổ ít. Vì bánh e cứ cấy men trực tiếp, có khi e cấy men con nữa mà làm bánh lúc chua lúc k.
@@huynhlauo2267 men luôn cần thật khỏe thì bánh sẽ ko bị chua và thơm ngon bạn nhé. Muốn men ko bị chua luôn nhớ cất men trong ngăn mát tủ lạnh khi ko làm bánh
@@bepnhavang1687 dạ, men e nuôi rất khỏe ạ, trước khi e lấy men trong ngăn mát ra e để hết lạnh lấy ra ít cần làm bánh, e cho ăn 2 lần cho thật khỏe rồi mới làm vẫn bị ạ. Như hôm nau e đem đổ đi 2 cái cúc do chua quá e ráng ăn vẫn k ăn được 😞😞
@@huynhlauo2267 lấy từ ngăn mát ra không cần để hết lạnh, men nếu được cho ăn đều, thường xuyên thì chắc chắn không bao giờ bị chua quá, men chua quá là do men đã bị dư acid hữu cơ do trong quá trình nuôi men bị đói, nên em xem lại quá trình nuôi men nhé, hoặc bỏ bớt đi, lấy lại 10 gram thôi, cho ăn 1.1.1 cứ men tăng hơn gấo 2 là cho ăn tiếp. Như vậy sau 3-5 lần mà men đạt gấp 3 sau 4 tiếng cho ăn thì là men khoẻ,
Chị ơi nếu làm bánh mì hoa cúc thì dùng loại khô hay ướt vậy chị?
Loại ướt dành cho các ct bánh choa nhiều chất béo bơ trứng và ủ bánh dài thời gian. Nên bạn xem ct bmhc của bạn có dùng nhiều chất béo không thì chọn nhé
Dạ, em cảm ơn chị nhiều!
Cô cho e hỏi, men e nếm sao chua và đắng, bỏ vào nuoc kg nổi lên, rồi e thử theo cách này thì sau 1 h30p men nổi len, vay men e có mạnh kg cô
Men chua thì phải chua, nhưng chua đắng là men yếu và có nhiều acid,
@@bepnhavang1687 dạ e có nếm men chua và đắng, e thử cấy men nước thì 1h30p là men nổi nen e làm bánh thì nỏi chậm và chua, có cách nào khắc phục độ chua và đắng kg cô. Có nhiều axit khắc phục sao cô. Cô chỉ dùm e với, cảm on cô
@@baongoctv9646 cần cho men ăn đầy đủ.ko để men tách nước mới mới cho ăn sẽ bị chua.
Chị ơi, e cấy men khô tỉ lệ 1:3:5 mà nhồi bột ướt lắm ạ, nó dính lắm luôn thì ko rõ là lý do gì chị nhỉ? Men của e nuôi từ nước ép dứa, e nuôi tỉ lệ hydration là 75%
Các loại bánh làm bằng men tn luôn dính tay và ướt hơn men cn, nên bạn cần điều chỉnh lượng chất lỏng trong ct nhé
@@bepnhavang1687 Em cảm ơn chị, e sẽ điều chỉnh
Chị cho em hỏi, men của em tổng trọng lượng là 120gr mà ngâm nước 3h chưa nổi vậy là men có tiếp tục cho ngâm nước hay nuôi khô vậy chị?
Vẫn ngâm nước bạn ạ, bạn thử lấy thìa khều nhẹ đáy cục men, nhiều khi bị dính chặt ko nổi lên đc
@@bepnhavang1687 dạ cho em hỏi thêm là sau khi ngâm mà mình không dùng tới thì vẫn cho ăn 1 men 1 bột và 0,5 nước rồi cất tủ lạnh được không ạ?
@@trinhbui5217 cách cấy men này dùng để làm bánh luôn chứ không phải để nuôi duy trì bạn nhé
@@bepnhavang1687 dạ em cảm ơn ạ
Tưới cây có bị con gì bu xung quanh khg chị?
Không thấy con gì bạn ạ. Cây xanh tốt
C ơi, e chưa hiểu cấy men 1 2 2 mà men 27g thì e tưởng bột sẽ 54g, nước 54gr chứ ạ. Ở đoạn 6:40 ấy chị
Em đọc ở phần nội dung rõ hơn nhé.
@@bepnhavang1687 dạ chị 😁
Chị ơi, lần đầu cấy men khô là tỷ lệ 1:3:5 còn lần 2 và lần 3 đều là 1:0,5:1 đúng không chị? vì em thấy lời bình và lượng thực tế khác nhau nên em xin nhờ chị confirm lại ah. Em cảm ơn chị!
Mình có bổ xung ở phần nội dung. Men khô là 1.3.5
Men nước là 1.1/2.1 ( 10men.5nước.10bột)
@@bepnhavang1687 Em cảm ơn chị ah!
Chị ơi vậy mình tính lượng men tươi làm bánh là lúc nào chị , lấy ra cấy hay là cấy xong mình mới tính lượng men làm bánh
Cấy xong mới tính bạn nhé.
E cảm ơn chị nhiều
Cô ơi, cho con hỏi là từ 1 công thức bánh mì ngọt dùng men công nghiệp chuyển sang sử dụng lievito ướt thì mình chuyển đổi thế nào ạ?
Men tn tính theo ct là từ 15-40% men so với lượng bột khô của ct, tuỳ thuộc vào men cái hay cấy lievito
@@bepnhavang1687 con cảm ơn cô ạ
chị cho em hỏi cái bát thủy tinh có miệng rót ở đầu video, gọi là gì và mua ở đâu thế ạ? Em đang tìm bát đó để pha matcha mà tìm mãi không thấy ạ :((
Mua ở Hachi Hachi nhé bạn
@@bepnhavang1687 e cảm ơn c 🥰
Chị tìm mua tren lazada nhé
Chị ơi,.sao.men em nuôi kiểu này là thất bại à,
Thế em xem lại con men cái của em có khoẻ ko nhé, cách này là siêu dễ
Chị ơi, em dùng men Liaveto làm bánh SD được ko chị? Em muốn giảm độ chua của bánh ý.
Được bạn nhé. Nhưng thường Lievito dùng cho các loại bánh mì ngọt thì hợp hơn, nhưng làm Sd cũng được bạn ạ
@@bepnhavang1687 Nếu dùng men này làm bánh SD vỏ giòn thì dùng bao nhiêu % men ạ? Hay áp dụng như bình thường hả chị ơi?
@@canhcutrom mình ko biết chất lượng men của bạn thế nào nên ko thể nói chính xác. Lievito ng Ý thường áp dụng cho bánh mì ngọt. Còn SD thì bạn cần thử nghiệm và điều chỉnh theo con men của bạn. Khoảng 30% so với bột khô.
@@bepnhavang1687 Dạ, em cảm ơn chị nhiều nha!
Chị Vầng ơi, em hỏi thêm chút là men nước sau khi cục bột nổi lên là đã nở đạt hay cần đợi đủ số tiếng mới được hở chị? Ví dụ như cục bột của em làm là 1.1.2, sau 2t30ph là nổi, nhưng nếu tỉ lệ này thì cần ngâm đến 4,5t mới được.
E nghe giọng người hướng dẫn e nghĩ cô gái này chỉ 25t thôi, sao cô gái nghỉ hưu sớm thế ạ 😜😜😜
Cô gái nghỉ hưu sớm để chơi với men😄
@@bepnhavang1687 🥰🥰🥰 chúc chị ngày mới tươi trẻ
Men khô như trên thì sd vào công thức bánh mì việt tỷ lệ men với bột ntn ạ?
Nó sẽ tuỳ thuộc vào độ khoẻ của con men và phương pháp cấy men cái . Dao động từ 15-40% so với lượng bột khô của ct bánh bạn nhé
Chị ơi, men cái lấy trong tủ lạnh ra để hồi là cấy được, hay phải cho ăn vài lần rồi mới cấy được ạ
Cấy luôn đc bạn nhé
@@bepnhavang1687 em cảm ơn nhiều ạ 🥰🥰🥰
Chị ơi em có bị nghe nhầm không ạ, em tưởng là 1-1-2 chứ, 1-2-2 men lỏng loẹt mà ạ sao vo được thế kia 😭😭😭
Không nhầm bạn ạ, đây là công thức chuẩn của người Ý khi cấy Lievito khô mà mình học đc, lỏng có thể do mỗi loại bột độ hút nước khác nhau thôi, trong trường hợp bạn thấy bột của bạn bị lỏng thì có thể tăng thêm 1 ít bột khô nhé.
@@bepnhavang1687 chị ơi là 1 men, 2 nước, 2 bột ạ?
@ 1mem. 1/2 nước. 1 bột ( mình có ghi ở phần nội dung phía dưới clip) cách cấy men này nó bị đảo so với thuật ngữ cấy men, nên dễ nhầm . Xin lỗi bạn nhiều nhé.
@@bepnhavang1687 dạ, em cảm ơn chị. Em mới chỉ xem video mà chưa xem phần mô tả 😅
Tối nay em sẽ làm theo chị ạ.
Chị ơi, nếu sử dụng men cái này làm các công thức bánh chị đã chia sẻ thì có lưu ý gì ko ạ.
Lưu ý là; mỗi một hộp men của chúng ta sẽ không giống nhau 100% vì cách nuôi, nước, bột và nhiệt độ nên độ khoẻ cũng khác nhau(men tự nhiên khác men công nghiệp ở chỗ này) nên thành phẩm đôi khi không giống hệt nhau, minh cần làm và rút kinh nghiệp sau lần đầu bạn nhé. Để bánh bới chua thì bạn xem clip cách cấy Lievito madre mình có chia sẻ trên kênh.
@@bepnhavang1687 vâng ạ, nhưng mà khi dùng men cái trên cho các công thức của chị đã hướng dẫn e chưa biết phải trộn nguyên liệu thế nào ạ.
Các clip bánh trên kênh mình chưa dùng 2 cách cấy Lievito madre này. Khi dùng lievito cấy khô thì bạn lấy lượng men bằng 30% lượng bột khô trong ct bánh cho vào bột và các nguyên liệu luôn( bỏ bước cấy men cái như trong clip) và trộn , nhồi bột luôn nhé.
@@bepnhavang1687 vâng ạ. e cám ơn chị!
2 cách này có gì khác nhau vậy chị?
Như mình tìm hiểu thì cách 2 cấy Lievito madre theo truyền thống của Ý thi với loại khô họ dùng làm các loại bánh mì truyền thống và baguette. 2 Loại này giúp men khoẻ giúp tăng lượng Hệ vi sinh vật bao gồm một tập hợp cộng sinh gồm các loại nấm men bản địa chịu được axit và vi khuẩn Lactobacillus , loài chiếm ưu thế, điển hình là Lb. sanfranciscensis lên men dị hình và tạo ra axit lactic và axit axetic.. giúp giảm đường và protein trong bột giúp tiêu hoá tốt. Men cấy trong nước thì đặc biệt dùng cho loại bánh Panettone vì bánh sự dụng lượng chất béo cao nên cách cấy men này giúp cho quá trình bánh lên men 1 cách chính xác.
@@bepnhavang1687 em cảm ơn chị, em thích cách 1 hơn, thấy khoẻ và bánh cũng nở rất tốt ạ
Cách 2 dành cho Panettone bạn ạ.
C ơi cho em hỏi chút ạ
Sau khi mà em cấy xong thì cứ thế mang ra làm bánh ạ?
Đúng rồi em
@@bepnhavang1687 em cảm ơn c nhiều ạ hihi, nhờ c mà em có thêm nhiều kiến thức ạ