단단한 철은 화포정의 경우 백강이 아닌 청강종류 입니다. 엄밀히 말하면 철이 질기기 때문에 취성에 있어 백강류 보다 이득을 많이 취할 수 있어서 좀 더 높은 강도로 만들어도 깨지지 않기 때문이죠... 초반에 소개된 두 자루 총은(總銀) 사양의 경우 칼날보다도 오히려 칼집과 핸들의 가격이 더 가는 사양으로 알고 있습니다. 칼의 경우 본체를 만드는 단조사, 날을 잡아주는 연마사, 그리고 목공예가가 완성된 칼을 가지고 맞춰보며 손잡이와 칼집을 만들기 때문에 시간이 더더욱 오래 걸립니다. 그리고 상대적으로 목공예가의 비율이 적은 것도 한 몫 하고요...
저는 일반인이니 아래글은 그냥 참고만 해주시면 될것같아요. 스텐칼의 장점은 말씀하신대로고, 단점중에 하나가 스텐이라는 재질이 무르다는겁니다. 숯돌 2천방정도로 날을 세우면 어느정도 유지는 되나 경면처리 이외로의 4천방 8천방의 의미가 크게 없어요... 갈아도 날카롭게 유지가 안되고 무르기때문에 뼈를한번 스치거나 도마에 몇번 긁으면 날카로움이 계속 유지가안됩니다. 살짝 탕탕이 몇번만해도 날이 8천방 12000방 이런게 유지가안되요. 그래서 극한으로 날카롭게 날을 세우기엔 너무 비효율적입니다. 물론 2천방으로도 날카롭게 회를 썰수있지요. 하지만 칼 덕후의 극한의 경지를 만족시킬순 없겠죠. 다만 무쇠칼이나 하이카본(카본스틸)의 칼들은 재질이 단단해서 8천방 12000방 2만방으로 갈아도 스텐칼에비해서 날카로움을 오래 유지할수있죠. 그래서 정말 날카롭게 회를 썰수있습니다. 생선 포가 자기가 베인지도 모를정도(?)죠 ㅎ 다만 말씀하신것처럼 스텐재질이 아닌 칼은 산미가 있는 음식 그리고 물기가 있는곳에 방치하면 녹이슬어버려서 요리사로써 자주 칼을 갈아주지않으면 쓰기어렵습니다... 일반인은 사고 후회할정도죠.
ㅡ.ㅡ.... 일단 스테인 레스가 무르다는 전제는 오류가 너무 많네요, x50crmov15 나 x5crmov15, sus 403, 402 j2 등 강재는 무르죠 하지만 zdp 189, rex121, magnacut, 등만 봐도 hrc 65 이상되는 미친 내마모성을 보여줍니다, 열처리 잘된 슈청 경우 64 정도 되죠, 위에 말한 magnacut은 70 가까이 됩니다. 또한 vg10 급 만 가도 사실상 내마모성이 높죠 ^^
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탄소강은 자주 기름칠을 해줘야합니다...백1강,백2강,청강 등등.. 그렇다고 스댕이 녹이 안쓰는건아닙니다. 항상 칼은 쓰고 물기 잘닦아줘야해요. 사실 요즘에 스텐레스강이 좋은것들이 많아서 탄소강은 잘안쓰는추세입니다. 그래도 네노히 혼야끼(통탄소강)는 칼에관심있는 모든 요리사의 로망이 아닐까 싶습니다.....저한테 그 중고 파세요ㅋ
종이가 잘 베어지는 칼로도 저는 얼굴을 그어도 상처가 나지 않아요. 확인 영상 올렸습니다. 사심이 칼 또는 부엌칼 이든 모든 세상에 칼은 다 똑같은 원리 입니다. 칼에는 날각이 존재하지 안으며 날끝은 평 입니다. 그러나 칼에용도 형태 두께에따라 파고드는 감이 다를뿐 다 똑 같아요.🙇♂️🙇♂️ 계속 연재하여 영상 올리겠습니다.
제련이 힘들다는 것이 기준에 따라 달라서 애매하네요... 열처리(야끼이레)가 가장 힘든 것은 백2강입니다. 600년 이상의 전통을 가지고 있는 강재이기도 하지요. 전통공예작의 경우 전부 백2강을 이용하는 이유가 난이도가 높아서 입니다. 좀 과장되게 말해서 청강이나 다른 강재의 경우 물에 담가둔 후 꺼내는 타이밍이 아무때나 막 꺼내도 칼이 완성되는데, 백2강의 경우 특정 타이밍이 아니면 칼이 깨져버립니다.
절삭력의 경우 백강류가 청강보다 미세하고 높다고는 하는데, 민감한 사람들만 느낄 수 있다고 하네요. 청강은 백강에서 금속성 원소가 추가된 강재로 알고 있습니다. 몰리브덴, 바나듐, 크롬 등... 따라서 특수강종으로도 분류가 되기도 합니다. 순도를 높은 철로 우열을 가리는 것은 참 애매한 듯 한데, 아마 사철을 제련한 타마하가네(玉鋼)이지 않을까 싶습니다. 모레에 자석을 대면 끌려오는 그 쇳가루인데, 자연에서 불순물들이 산화가 되어서 순도 높은 철을 얻을 수 있다고 하네요. 타타라 라는 관 같이 생긴 곳에서 제련을 한다고 합니다. 이 부분은 요리용 칼보다는 카타나/와키자시 관련이기에...
칼이 길면 생선을 누르지않고 칼 길대로 주욱 따라 나가면 스윽 잘립니다. 즉 재료에 데미지가 덜 가니까 긴 것을. 네타가 좁으면 굳이 긴 것을 쓸 필요는 없죠. 길면 저같이 뾰족한 거 포비아가 있는 사람은 무섭기만 함(미소노 UX10 사고 싶은데 무서움). 간지없음. ㅠㅠ.
얼룩이랑 자연적으로 생성되는 기름칠은 차이가 있습니다 산성물질이 닿으면 변성 얼룩이 일어나요 하지만 산성을뺀 재료의 기름기만 취급했을때 얼룩도 남지않고 변성도 덜일어납니다. 산성을 순수 강철에 대면 쉽게말해 코팅이 되어있던게 벗겨지는겁니다. 하지만 기름칠은 코팅상태에서 덧칠해서 칼을 보호해준다는게 맞겠네요 여기서말한 코팅은 제련해서 칼을 최대한 변성없으 깔끔한 상태를 말하는거겠죠??
어떤 칼이든 주인을 잘만나야 비로소 명검이 되는겁니다 ~ 또한 가장 중요한 것은 제대로 칼을 갈줄아는 셰프가 되야 그칼을 소유할 자격이 있다고 봅니다 ~ 저또한 스시 셰프로써 마사모토 아오코 혼야키를 여러개 쓰고 있지만 그전애 엄청난 시간과 돈을 투자해서 칼가는대 열정을 쏟아 부었지요 ~ 아~그리고 아까 종이를 자르셨는데 칼이 잘들고 스킬이 좋으면 단칼에 자르는데 부드럽게 소리가 거의 나지않아요 ~참고로 저는 마국에 살고았구요 아직도 배운다는 마음으로 일하고 있어요 ~ 그리고 제가 제일 존경하는 분이 일본에 “미야모토 무사시 “입니다~ 코우지 셰프님 영상 항상 잘보고 있구요 ~ 항상 건강하시구 앞으로도 좋은영상 부탁드려요 ~화이팅!!!
백강 이나 청강이나 비싼 소재의 철입니다 백강이라 좋은게 아니라 백강 종류는 백일강 백이강 순으로 내려오게 되는데 백일강이 더단단하고 백이강이 좀더 무른 철강 입니다 그렇기에 청강과 비교가 잘안되는 백일강보다는 백이강이라는 소재를 주로 쓰게 됩니다 청강의 장점은 강재가백 강보다 단단 하지만 연성이 거의 없어 칼이 잘깨집니다 하지만 백강보다는 강도가 높습니다 그래서 백강보다는 날의 유지력이 더욱 좋습니다 단점으로는 탄소강이기에 숫돌로 연마할때 연마성이 매우 힘들어 백강을 쓰시는 분들이 많습니다 백이강은 청강보다는 날유지력이나 단단함이 부족하지만 연마성이 청강에.비해 많이 좋습니다 결론은 백강이 청강보다 더좋은 강재라고 하기에 애매할뿐 아니라 가격도 차이가 없고 사용하는 요리사의 사용 목적에 의해 강재를 선택하게 됩니다
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[전지적 참견 시점] 김도영 앞에 펼쳐진 푸짐한 한식 한 상👍 윤기 나는 갈비찜부터 뜨끈한 미역국까지, MBC 241228 방송](http://i.ytimg.com/vi/Kl_UYKI6K0c/mqdefault.jpg)
칼의 풀림과 질감은 어떤가요
ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요즘 일식계열은 대출 박는것이 유행인가요...?
단단한 철은 화포정의 경우 백강이 아닌 청강종류 입니다. 엄밀히 말하면 철이 질기기 때문에 취성에 있어 백강류 보다 이득을 많이 취할 수 있어서 좀 더 높은 강도로 만들어도 깨지지 않기 때문이죠... 초반에 소개된 두 자루 총은(總銀) 사양의 경우 칼날보다도 오히려 칼집과 핸들의 가격이 더 가는 사양으로 알고 있습니다. 칼의 경우 본체를 만드는 단조사, 날을 잡아주는 연마사, 그리고 목공예가가 완성된 칼을 가지고 맞춰보며 손잡이와 칼집을 만들기 때문에 시간이 더더욱 오래 걸립니다. 그리고 상대적으로 목공예가의 비율이 적은 것도 한 몫 하고요...
코우지 셰프님이 “이것이 기술입니다”라고 말씀 하시면서 팔뚝을 툭툭 치는것은 일본어 표현인 腕がいい(우데가이이) 인데, 직역 하면 팔이 좋다입니다. 그 뜻은 솜씨가 좋다 가 됩니다.
저는 일반인이니 아래글은 그냥 참고만 해주시면 될것같아요.
스텐칼의 장점은 말씀하신대로고, 단점중에 하나가 스텐이라는 재질이 무르다는겁니다. 숯돌 2천방정도로 날을 세우면 어느정도 유지는 되나 경면처리 이외로의 4천방 8천방의 의미가 크게 없어요... 갈아도 날카롭게 유지가 안되고 무르기때문에 뼈를한번 스치거나 도마에 몇번 긁으면 날카로움이 계속 유지가안됩니다. 살짝 탕탕이 몇번만해도 날이 8천방 12000방 이런게 유지가안되요. 그래서 극한으로 날카롭게 날을 세우기엔 너무 비효율적입니다. 물론 2천방으로도 날카롭게 회를 썰수있지요. 하지만 칼 덕후의 극한의 경지를 만족시킬순 없겠죠.
다만 무쇠칼이나 하이카본(카본스틸)의 칼들은 재질이 단단해서 8천방 12000방 2만방으로 갈아도 스텐칼에비해서 날카로움을 오래 유지할수있죠. 그래서 정말 날카롭게 회를 썰수있습니다. 생선 포가 자기가 베인지도 모를정도(?)죠 ㅎ 다만 말씀하신것처럼 스텐재질이 아닌 칼은 산미가 있는 음식 그리고 물기가 있는곳에 방치하면 녹이슬어버려서 요리사로써 자주 칼을 갈아주지않으면 쓰기어렵습니다... 일반인은 사고 후회할정도죠.
ㅡ.ㅡ.... 일단 스테인 레스가 무르다는 전제는
오류가 너무 많네요, x50crmov15 나 x5crmov15, sus 403, 402 j2 등 강재는 무르죠 하지만 zdp 189, rex121, magnacut,
등만 봐도 hrc 65 이상되는 미친 내마모성을 보여줍니다, 열처리 잘된 슈청 경우 64 정도 되죠, 위에 말한 magnacut은 70 가까이 됩니다. 또한 vg10 급 만 가도 사실상 내마모성이 높죠 ^^
@@박지용-f5o 산업쪽으로 가면 그렇지만 사시미에 그렇게 하진 않죠 ㅎㅎ 칼이 너무 단단해도 칼을 갈기 쉽지 않으니 오히려 해가될수도 있고요. 주방용은 대부분 위생과 녹때문에 304 316이죠 ㅎ
@@뒤질랜드-q7q 어떤브랜드가 304 316쓰던가요? 네노히? 사카이지코?
마사모토? 스케나리? R2,vg10,은삼 꽤나 사시미칼에도 단단한 스탠많이 사용하고
규토의경우는 zdp나 마그나컷 hap40 씁니다^^
@@뒤질랜드-q7q304 316은 다이소 칼입니까... 위 강재보고 산업용 이야기하는거보니 잘 모르시는 분인듯
여태 코우지그룹 셰프들 많이봐왔지만 한상태셰프님 역시 성격도 좋으시고 잘 웃어주셔서 좋은것같어요 ㅋㅋ 괜히 스타솊 하는게 아닌듯
두분 멋진 컴비네이션입니다
한세프님도 인상도 좋고 겸손한 말씨 듣기좋고
코우지님은 수수하면서 유머센스도 넘치고 한국말 참 잘 적시적소에 잘 구사 하십니다
번창하세요
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한상태 셰프님, 오늘 점심에 시간 가는 줄 모르고 배부르고 맛있게 잘 먹었습니다.
입담이 좋으셔서 그런지 셰프님 나오신 영상이 확실히 재미있네요. ㅎㅎ
탄소강은 자주 기름칠을 해줘야합니다...백1강,백2강,청강 등등..
그렇다고 스댕이 녹이 안쓰는건아닙니다. 항상 칼은 쓰고 물기 잘닦아줘야해요.
사실 요즘에 스텐레스강이 좋은것들이 많아서 탄소강은 잘안쓰는추세입니다. 그래도 네노히 혼야끼(통탄소강)는 칼에관심있는 모든 요리사의 로망이 아닐까 싶습니다.....저한테 그 중고 파세요ㅋ
비싼 칼은 손에 잡는 느낌 모양 퀄리티 절삭력의 유지력이라던지 단단함 도마에 스칠때 소리에 있어 확실히 좋습니다
다만 절삭력은 단돈 천원이라던지 천만원이라던지 어떻게 잘 가냐에 따라서 틀려지죠
좋은 칼 부럽습니다 잘 봤습니다
골든블루님 말씀에 동감합니다.아무리 좋은 칼이라도 잘 관리하지 않으면 무용지물이죠
4:30 채소 강백호 🤣🤣🤣
제목이 어디사는 그 [시라꼬] 가 생각나는건 기분탓이겟죠? ㅇㅏ ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ ㄹㅇ
극한의 반바지?
내일오늘 하핫 시라꼬시군요?
스시에 대출 박는...
피메일과 스시먹는...그 형...?
종이가 잘 베어지는 칼로도 저는 얼굴을 그어도 상처가 나지 않아요.
확인 영상 올렸습니다.
사심이 칼 또는 부엌칼 이든 모든 세상에 칼은 다 똑같은 원리 입니다.
칼에는 날각이 존재하지 안으며 날끝은 평 입니다.
그러나 칼에용도 형태 두께에따라 파고드는 감이 다를뿐 다 똑 같아요.🙇♂️🙇♂️
계속 연재하여 영상 올리겠습니다.
4:35 중고드립 터졌네요 ㅋㅋㅋ
코우지 셰프님 한상태 셰프님 케미 너무 유쾌하고 재미있었어요 ㅋㅋㅋ
코우지 셰프님 항상 재미있는 영상들 감사해요~
너무나 재미있게 시청하고있어요~
스시요리도 눈으로 호강하고있습니다~
^^
코우지셰프님 먹적님 구독 박았습니다. 응원합니다! :)
오늘도 공부 쉬는시간에 보면서 좋아요 남기고 갑니다
세상의 모든 장비충을 지지합니다.
마지막 종이 자르기...웃음도 주시고 유익한 칼 강의였습니다...ㅎㅎㅎㅎㅎ...잘봤습니다~ 수고하세요~ ^^
코우지상도 참 인상 좋으신데
한상태 셰프님도 항상 볼때마다 느끼지만
참 사람 좋아보이십니다
항상 영상 잘 보고 있어요~
한셰프님.열정이 대단하네요...
칼 연마 영상도 기대하겠습니다🤗
담에 서울 갈때 대출 받아서라도 꼭 갈게요:)
부산 발령받아 2달마다 한번씩 올라가니 곧 인사드릴게요~~
간지 난다라는 말은 한 10년 전쯤에 들리기 시작하더라구요. 한국식 일본어(?)로 알고 있는데 코우지 셰프님이 간지라고 하시니까 신기하고 재밌어요 ㅋㅋ
오늘 구독했는데 왼쪽분 일본말 발음이 너무 좋으셔요!!
검은나시 일본분이세요~
이번주 주말에 예약했습니다 기대되네요
진짜 칼끝이 일본도처럼 되어있네요 저건 왠지실제 쓰는것보단 의미있는 사람한테서 받은 선물같은 느낌으로 장식용으로 쓸듯
쉐프님 저 일본사람아니에요 하시는데 빵 터졌네요. ㅎ
칼 종류와 재질 등 새로운 정보를 얻어가서 흥미로웠습니다.
되게 신선하고 재밌네요ㅋㅋㅋㅋ
13:28 (코우지)R이것이u기술n이다(스윀)
코우지 셰프님 유머 되게재밌네요 ㅋ
스시도도 엄청 멋지네요. 전 일본도를 엄청 좋아하는데요....
나머지 칼들도 보고싶다고 했는데 드디어!! 감사합니다
장비 모으는 것도 자기 직업에 대한 애정표현의 한 종류가 아닐까 생각해요
코우지상 재밋고 소탈하신 분이네요
잘 봤습니다 감사합니다
코우지님 귀여운 매력이 있으십니다.🥰
백이강 이나고 백일강 아닐까요?? 네노히이서 취급안하는건 청강으로 알고있습니다. 비싸기도하고 제련도 힘들고 절삭력에선 최상인데 불순물로 따지면 백1강이 가장순수한 철로 알고있습니다
정희창 청강은 취급 안하는데 그 중간인 백청강은 취급한데요 백청강은 절삭력이 무시무시해요.. ㄷㄷ
제련이 힘들다는 것이 기준에 따라 달라서 애매하네요... 열처리(야끼이레)가 가장 힘든 것은 백2강입니다. 600년 이상의 전통을 가지고 있는 강재이기도 하지요. 전통공예작의 경우 전부 백2강을 이용하는 이유가 난이도가 높아서 입니다. 좀 과장되게 말해서 청강이나 다른 강재의 경우 물에 담가둔 후 꺼내는 타이밍이 아무때나 막 꺼내도 칼이 완성되는데, 백2강의 경우 특정 타이밍이 아니면 칼이 깨져버립니다.
절삭력의 경우 백강류가 청강보다 미세하고 높다고는 하는데, 민감한 사람들만 느낄 수 있다고 하네요. 청강은 백강에서 금속성 원소가 추가된 강재로 알고 있습니다. 몰리브덴, 바나듐, 크롬 등... 따라서 특수강종으로도 분류가 되기도 합니다. 순도를 높은 철로 우열을 가리는 것은 참 애매한 듯 한데, 아마 사철을 제련한 타마하가네(玉鋼)이지 않을까 싶습니다. 모레에 자석을 대면 끌려오는 그 쇳가루인데, 자연에서 불순물들이 산화가 되어서 순도 높은 철을 얻을 수 있다고 하네요. 타타라 라는 관 같이 생긴 곳에서 제련을 한다고 합니다. 이 부분은 요리용 칼보다는 카타나/와키자시 관련이기에...
네노히 미즈 혼야끼는 백2강 입니다.
백일강을 단조칠수있는 하모노는 5개정도 밖에 안된다고 알고있습니다
안녕하세요 처음 사키마루 보관용으로
쓰인 보자기?면보? 이름하고
구입처좀 알수있을까요
생일선물로 칼을해주려는데
저렇게 포장하면
참이쁠거같아서요
네노히 에서 와지마누리 라는 사야를 따로 제작하여 팔고 영상에서는 국내에 제작하시는 분이 한걸로 알고있습니다.
2:53 네노히 쇼긴 사키마루 타코비끼
+ 금장사야( 국내분이 만드심)
520면 비싸긴 하네요 ㅎㄷㄷ..
반바지... 언젠가 꼭 볼거야...
오랜만에 배고플때 봐도 안전한 방송이네요 ㅋㅋ
군인이 장군 진급할때 대통령이 하사하는 삼정검이 400만원정도 하는데 회칼이 500이 넘네요 ㄷㄷ
상징적인 것과 실용적인 것은 많이 다르니까요
고종황제가 하사한 사인참사검 감정가 3억, 리니지 그래픽조가리 집행검 4~5억
스테인리스가 좋긴 좋군요.이것저것..그냥 잘라도 녹도 안쓰니까.
먹적님보고 같이 구독해서 보고있어요!!!! 느끼시는표정 너무 재밌어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 대리만족 ㅠㅠ 영상 잘보고있습니당 셰프님최고!
두분은 코미디부분 케미가 정말 ㅋㅋㅋ어떻게보면 지루하거나 재미없을 내용인데 ㅋ어찌 이리 재밋게 시간가는줄모르고 보게되는지요 ㅋ
다음에 한국갈때 스시코우지 꼭 들려야겠네요. 예약 필수인가요?
감사합니다.참고로 워크인으로 오시는 손님은 10프로 미만입니다.미리 예약을 주셔야 좌석이 있습니다.
유쾌하고 재밌네요. 칼 가는 취미가 있어서 숫돌준비부터 배울 게 많은데 칼 가는 영상 등으로 큰 도움 받고 갑니다. 자주 찾아오겠습니다. 감사합니다. ♡
칼이 길면 생선을 누르지않고 칼 길대로 주욱 따라 나가면 스윽 잘립니다. 즉 재료에 데미지가 덜 가니까 긴 것을. 네타가 좁으면 굳이 긴 것을 쓸 필요는 없죠. 길면 저같이 뾰족한 거 포비아가 있는 사람은 무섭기만 함(미소노 UX10 사고 싶은데 무서움). 간지없음. ㅠㅠ.
멋지네요 잘봤습니다!
항상 많이 배워 갑니다. 꼬우지 쉐프님
인간미넘쳐서 좋아요 ㅋㅋㅋㅋ
코우지 셰프님~ 진심인데 냉부에 한번 나와주셨으면 좋겠어요 그 요리실력을 세상에 하루빨리 보여주실수 있는 날이 왔으면 좋겠네요! 코우지님 티비 너무잘보고있습니다 오늘 영상만드시느라 고생하셨습니다!!
마장요 ㅎㅎ
냉부를 해야 나가지 종영된지가 언젠데
저도 취미로 요리칼에 600정도 써봤는데 아직 많이 부족한 것 같네요 돈모아서 더 갖춰야겠습니다 ^^;;
형님 썸네일이 닌자 같으시고 좋습니다!
양식칼이나 택티컬 나이프 같은 경우에는 일부러 산성 물질을 닿게 해서 패티나(영상에서 말하는 얼룩)를 형성시키는 경우도 많던데 일식칼은 패티나를 지워내는 이유가 있는지 궁금합니다.
그런 얼룩은 오히려 녹을 방지한다고 알고 있어서요.
얼룩이랑 자연적으로 생성되는 기름칠은 차이가 있습니다 산성물질이 닿으면 변성 얼룩이 일어나요 하지만 산성을뺀 재료의 기름기만 취급했을때 얼룩도 남지않고 변성도 덜일어납니다. 산성을 순수 강철에 대면 쉽게말해 코팅이 되어있던게 벗겨지는겁니다.
하지만 기름칠은 코팅상태에서 덧칠해서 칼을 보호해준다는게 맞겠네요 여기서말한 코팅은 제련해서 칼을 최대한 변성없으 깔끔한 상태를 말하는거겠죠??
검은 녹과 붉은 녹이 있는데, 검은 녹의 경우 영재님이 알고계신대로 그 부분에는 더이상 녹이 슬지 않고, 음식 등에 스며들지 않습니다.
파티나는 녹을 방지하는거 보단 덜올라오게 하죠 , 파티나>녹 순입니다. 그리고 양식 규토 같은 경우에선 고객을 접대하면서 쓸일이 별로 없죠,다만 스시 오마카세 를 예로들면
앞다이에서 칼을 사용합니다 따라서 파티나로 얼룩덜룩 해진 칼은 미관상 보기가 안좋겠죠?
어떤 칼이든 주인을 잘만나야 비로소 명검이 되는겁니다 ~ 또한 가장 중요한 것은 제대로 칼을 갈줄아는
셰프가 되야 그칼을 소유할 자격이 있다고 봅니다 ~
저또한 스시 셰프로써 마사모토 아오코 혼야키를 여러개 쓰고 있지만 그전애 엄청난 시간과 돈을 투자해서 칼가는대 열정을 쏟아 부었지요 ~
아~그리고 아까 종이를 자르셨는데 칼이 잘들고 스킬이 좋으면 단칼에 자르는데 부드럽게 소리가 거의 나지않아요 ~참고로 저는 마국에 살고았구요 아직도 배운다는 마음으로 일하고 있어요 ~ 그리고 제가
제일 존경하는 분이 일본에 “미야모토 무사시 “입니다~ 코우지 셰프님 영상 항상 잘보고 있구요 ~
항상 건강하시구 앞으로도 좋은영상 부탁드려요 ~화이팅!!!
상태쉐프님 사키마루 길이 몇인지 궁금합니다
알려주실수 있나요??
비싼칼은 날이 좁은대 무뎌지면 갈아서 쓰나여 ?
야나기바 데바 오로시칼 등등 칼의 종류와 사용용도 영상도 올려주시면 감사하겠습니다^^
꿀잼이네요 ㅋㅋ
6:43초에 나오는 칼은 이름이 먼가요??
데바칼보다는 날이 일자인....
찾고있는칼인데 이름을 모르겠어요ㅠ
칼의 형태는 야나기요
많이 늦었지만 우스바 라고 하는 일본식 야채칼입니다
와...예술품이네요
오늘 칼 매우 날카롭게 갈았습니다! 내일은 갑오징어 초밥 해볼거예요!
녹이 너무 잘 쓸어서 심지어 토마토 썰어도 몇분뒤 녹이 슬슬올라온다는데
일반 가정에서는 안 쓰는게 좋습니다..
한번썰고 닦고 무한반복할 부지런함이 필요해요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 넘 재밌네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
사키마루 타코히키는 철이름이 아니라
칼의 쉐잎을 말합니다
사키마루= 칼코부분이 일본도마냥 칼등이 더긴 종류
타코히끼= 본래 문어를 포뜨기 위한 칼로써 야나기바와 다른 분류
칼 잡는 사람이다보니..
한상태조리사 멋있어 보여
칼도 부러워(솔직히 크게 비싼칼 불필요.) 그래도 부러워.
8:04 부장님 갑자기 훅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!들어오시네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한상태 쉐프님이 사용하시는 단조 길이가 어떻게 되는지 알려주실수 있나요??
한국인이 일본어로 말하면 일본인이 한국어로 해설해주는 미묘함...
...
이거였구나 오묘한 이질감이
간지는 실제 일본어랑 한국에서 유행어로 쓰는 의미가 정말 달라서 못알아들음. 와꾸 이런것도 마찬가지고
저도 50만대 마사모토 칼쓰고잇는데 탄소강 관리하기가 넘힘드네요
마사모토 칼좋조 정본
재밌구먼!
12:37 요리사의 손.. 종이를 잡고있는 엄지손가락을 보면 얼마나 고되게 일하는지 느껴진다
저거 걍 엄지손가락 저런사람 많음
크...칼보고 아름답다고 느낀적은 살아생전에 또 처음이네;
되게 유쾌하시네~~ㅎㅎ
비싼칼좋죠 좋은칼은 마음으로 직접 갈아서 쓰는칼이 답입니다 아시겠죠? 그냥 잘안쓰는칼 문질러서 세팅 해놓은거 칼좋은거 쓰기보단 싼칼이라도 제대로 갈아쓰고 숯돌잘관리하시는게 더중요한듯
칼푸어? ㅎㅎ 저 비싼칼은....진짜 사무라이 일본도 같네요 칼집이 번쩍번쩍함..ㅋ 저는 도루코칼이 맘에드네요 ㅋㅋ
진짜 다른 칼관련 영상들 보는데 자막도없고 두서도없고 용어설명도없고 생각나는대로 말해서 이해가 안됐는데
이영상은 코우지님이 옆에서 딱딱 궁금할만한것들 물어봐주시고 자막도있어서 편하게 볼수도있고 너무 좋은거같아요
이쁜칼보면 손에 안익어도 일단 사고보는 사람이 또 있군요. 저칼은 너무 고가지만 ㅎㅎ
소드마스터...ㅋ
@@kojitvseoul 소드마스터래ㅋㅋㅋㅋ
@@kojitvseoul 소드마스텈ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 코우지 님 어휘력 쩔어여 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
뒷북이지만 혹시 칼가방 정보도 알 수 있을 까요??
장인은 장비를 탓하지 않는다 같은 느낌의 스웩 😎
백강 이나 청강이나 비싼 소재의 철입니다 백강이라 좋은게 아니라 백강 종류는 백일강 백이강 순으로 내려오게 되는데 백일강이 더단단하고 백이강이 좀더 무른 철강 입니다
그렇기에 청강과 비교가 잘안되는 백일강보다는 백이강이라는 소재를 주로 쓰게 됩니다
청강의 장점은 강재가백 강보다 단단 하지만 연성이 거의 없어 칼이 잘깨집니다 하지만 백강보다는 강도가 높습니다
그래서 백강보다는 날의 유지력이 더욱 좋습니다
단점으로는 탄소강이기에 숫돌로 연마할때 연마성이 매우 힘들어 백강을 쓰시는 분들이 많습니다
백이강은 청강보다는 날유지력이나 단단함이 부족하지만 연마성이 청강에.비해 많이 좋습니다
결론은 백강이 청강보다 더좋은 강재라고 하기에 애매할뿐 아니라 가격도 차이가 없고 사용하는 요리사의 사용 목적에 의해 강재를 선택하게 됩니다
초밥 셰프가 아니지만 저 칼 갖고 싶다..
세자루칼 브랜드도 궁금하네요ㅎㅎ
사키마루는 (환-칼코가 올라간) 다코히키(문어칼) 입니다
추가하자면 슈퍼청지>청지 1.2.3 >백지 1.2.3 황지 이런순인데 절삭력순이고 황강은 비교가안대고 결국 청지 백지인데 백지를 최고로 쳐주는 이유가 불순물 정도로따졌을때 백지가 가장 순수한강철쪽에 속하기도하고 절삭력 녹 두개를놓고 따졌을때 황강은 잘녹슬고 절삭력 중 백지는 녹이 그나마 덜나지만 설삭력 상 청지는 녹이 잘나지만 절삭력 최상 요정도로 알고있는데 ..
절삭력은 백2강이 청강보다 더 좋습니다.
미세한 차이지만요 청강은 백강보다 탄소함유가 많아서 녹이 덜생기고 단단하죠
탄소강중에 녹에 그나마 강한 재질이 어떤 칼인가요?
청강이죠
수퍼청지요 황>백>청 으로 갈수록 강합니다.
와 종이 자르는 기술... 깜놀.
장인의 기술입니다. 엄지 척!
8:04 가오
아헤
초보시절 날선거 확인한다고 신문지에 그어봤을때 딱 저러니까
스승님이' 그동안 헛배웠네 이시키' 하던게 떠 오르네요 ㅋㅋ
소드마스터 한상태 쉐프 캬
앞에 두자루 칼은 쇼긴 분리형 핸들에 네노히 메이커 같은데
네노히 쇼긴이 미즈노 쇼긴에 비해 저렴하긴 하지....
미즈노 쇼긴은 넘사 ..ㅋㅋㅋㅋ 구하기도 어렵고
15:03
와 영상으로도 예기가 느껴지네요
ㅋㅋㅋ 코우지셰프님 툭 툭 던지는 멘트가 재밋네요
사키마루 타코히키 브랜드랑 소재가 어떻게 되나요 ? 직구 혹은 국내 오프라인 샵에서도 동일하거나 비슷한 등급 구매 가능하다면 사이트 및 업체명 알려주시면 감사하겠습니다
답변 꼭 부탁드리겠습니다
네노히 사키마루 타코히끼 백2강 미즈 혼야끼 이고 이케다 요시카즈 상, 고봉정극(무카이 요네요) 단조로 알고있습니다.
네노히는 칼사랑 조리사 모임에 부매니저 님이 한국 네노히 총판이시고 또한
코린 이라는 사이트나 직접 네노히 사이트에 문의 할수도 있습니다.
ㅋㅋㅋ카피문구가 ㅋㅋㅋ 익숙한데 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 먹.....
저 칼가방 어디서 구하나요ㅠ? 인터넷 아무리 찾아봐도 없네요ㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 대출 어디서 본듯한데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ