【フレンチの名匠】モナリザ河野シェフがつくる桜エビをまとったホタテ貝のポワレ / 恵比寿 / MONNALISA / 吟天水龍/日本酒ペアリング
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 東京恵比寿にあるフレンチの名店、料理歴40年
『MONNA LISA モナリザ』の河野シェフに
ホタテのポワレのレシピを教えていただきました。
河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ
フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、
ロブション氏の日本一号店となる恵比寿の
シャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の
総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。
今回は、今が旬の桜エビをふんだんに
使ったホタテ貝のポワレを作っていただきました。
桜エビと帆立貝のいい香りが食欲をそそる一品です。
ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、
美味しければお店にも足を運んでみてください。
ペアリングした日本酒
吟天 水龍
◇Shop ginten.tokyo/p...
材料
・桜エビ
・ホタテ
・玉ねぎ
・にんにく
・じゃがいも
・トマトペースト
・ブイヨン
・ローズマリー
・いんげん
・エシャロット
・バター
・エストラゴン
作り方
1.じゃがいもの皮を剥く
2.にんにくをみじん切りにする
3,鍋にオリーブオイルを敷き、にんにく、
玉ねぎ、じゃがいもを炒める
4,ローズマリー、ブイヨンを加える
5,トマトペーストを加える
6,ホタテに塩胡椒で下味をつけ、片面焼く
7,いんげんは端を切り、エシャロットはみじん切り、
エストラゴンは葉を刻む
8,お湯1L,塩10gを沸かし、いんげんを茹でる
9,水50ccを沸かし、バターを入れる
10,ゆでたいんげんと塩胡椒を入れる
11,少しゆでたらエシャロットとエストラゴンを入れて絡める
12,4のローズマリーを取り除き、塩胡椒を入れミキサーにかける
13,6のホタテに小麦粉・卵白・塩茹でした桜エビを付ける
14,桜エビのついた面から焼く
MONNA LISA（モナリザ）
◇Homepage www.monnalisa.c...
吟天シェフ酒
◇Homepage ginten.tokyo/b...
◇Shop ginten.tokyo/
◇Instagram / ginten_chefsake
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【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com
出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#プロ
#フレンチ
#レシピ
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これぞ最高プロのレシピ。
日本酒とのペアリングも絶対合うと思います。
河野シェフの手にかかると、いつもの食材が華やかに変身ですね 💫料理のプロの技に感動でした👨🍳
彩が素晴らしいですよね💕
日本のフレンチがここまで進化していたとは！ 🇯🇵
河野シェフの功績に拍手👏👏
日本のフレンチのレジェンドですよね。
河野シェフのお料理姿いつまでも見続けたいです。
ご視聴ありがとうございます。
この技術をTH-camで公開されてたなんて、、本当にすごいです…教えてくださってありがとうございます！
シェフには感謝しか無いです。
豊かな知識と経験にこうして触れられて、最高です！この企画に感謝です。
ホタテに桜エビ、絶妙な組み合わせ 🌸
食欲をそそる見た目と香りに興奮デス 😋
ホタテポワレ、桜エビと帆立貝の香りが食欲をそそるでしょうね😋😋
シェフのこだわりが感じられる料理に感動しました!
香りと味のバランスも最高でした。
心がこもった素敵な料理をお出しされてる事が伝わるお料理ですね。
ご視聴ありがとうございます。
少し前の動画ですが、今でも繰り返し見てしまいます。所作に見ごたえがある。繰り返しの鑑賞に堪える。
ありがとうございます❤️
シェフに伝えますね。
繊細な料理、素晴らしいです。
まさにフレンチの名匠だと思いました。
お料理も人柄も素晴らしい方です。
やはりプロは所作が違う、本当に尊敬します
関西にはお店はないのかなあ。
残念ながら、東京2店ですね。
付け合せひとつにもこだわりがすごいですよね、盛り付けが美しすぎて見惚れてしまいます💞
ご視聴ありがとうございます。
今でも定期的に動画を拝見しております。何回見ても、妥協なき技術が素晴らしいです。
ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。
前回に引き続き、繊細に真心の行き届いたが料理👨🍳素敵です！
河野シェフのお料理はどれも素敵ですよね。
さすがは名匠なのだと感心致しました。
プロ中のプロ !
これは食べたくなる！写真を見ているだけで口の中が喜んでいます😄🍴
よだれか !
貴重な動画をありがとうございました。今でも何度も拝見しております。
ありがとうございます。
フレンチの名匠のレシピを公開いただき感謝です♪
この作り方で試してみます✊
ぜひ、試してみてください。
美味しそうな料理を家庭で作れるように紹介して頂きありがとうございます
食材、スーパーで揃えられるのが良いですよね。
所作の一つ一つが
非常に美しですね。
観ていて楽しいです。
シェフの所作綺麗ですよね❤️
自宅で贅沢をしたい時、こちらのレシピ何度も作っています。
家族みんなが喜んでいます。
ありがとうございます。
本当に感じが良くて丁寧で
それでいて手際がよくて素敵ですね😊❤
プロ中のプロですよね
このホタテ貝のポワレ、まさに目からウロコだなあ。
ご視聴ありがとうございます。
ポアレ大好物なんですよ🫶
ホタテで作れるなんて最高です😂🎉
ぜひ、作ってみて!
この作り方で作ったら、もうとっても感動！！ありがとうございました。
ありがとうございます。
わあ……こんな大変な工程を、沢山のお客様相手に廻すなんて😢🙌凄すぎます💖
流石レジェンドですよね💖
ホタテの熱の入れ方も完璧ですね
ご視聴ありがとうございます。
桜エビをまとったホタテ貝のポワレ!シェフのお心遣いが集約されたお料理でしたね🎵
愛情がギューと詰まったお料理でした。
プロの技が光る一品！シェフの腕前に感動しました 🌟家でもこんなにおしゃれな料理ができたら嬉しいな 🏡💖
素晴らしいシェフの技ですよね💓
これから春になるにつれて、さらにぴったりですね🌸🦐
楽しみですね。
堪らんです！！♡♡そしてなんて素敵なシェフでしょう♡
イケメンですよね❤️
すごく美味しそうです!!
桜エビとホタテの組み合わせが絶妙ですね 🍤👏
作ってる時から美味しそうでした💕
焼き方一つで全然違うことを学びました
ありがとうございます
肝になるポイントを教えてくれて嬉しいですよね。
超一流の技を拝見できました🩷
ありがとうございました😊
ご視聴ありがとうございます。
料理ってホントに素晴らしい‼って思えた動画でした😍
ありがとうございます。
40年の経験が詰まった贅沢な一品☺☺
いつかお店にも伺ってみたいと思います☺
フレンチの名匠の一皿。
ぜひ、お店に足を運んでみてください。
本当に綺麗な一皿😊
感動するレベルですね✨
素晴らしかったです。
吟天水龍とのペアリングは最高のマリアージュでしょうね🍶🍶🍶
貝と海老と吟天との相性抜群です。
完璧❗️ 凄いなぁ お身体大事に頑張って下さい。
ご視聴ありがとうございます。
芸術的ですね😊
眺めているだけでも幸せな気分になりますね😊
ご視聴ありがとうございます。
知識や技術を教えてくださり感謝です!!
有料級の動画でした!!
本当に感謝でよね❤️
めちゃめちゃ美味しそうすぎる
シェフかっこよすぎ
色々凄くいい勉強になりまして、ありがとうございます！
イケメンシェフですよね!
こういう動画求めてました。
本当ありがたいです！
ありがとうございます😭
引き続き宜しくお願いします🙇♂️
ありがとうございます!!
恵比寿の名店で食べる贅沢なひととき。いつか行ってみたいですね 🍾🌆
ぜひ、お店に足を運んでみてください。
これはもはや有料で公開すべきレシピ公開、、、TH-camのおかげでいい時代になりましたねー笑笑
嬉しいですよね❤️
魚介と合いそうな日本酒ですね🍶
魚、貝、魚卵どれとも相性抜群です。
最高のコラボ動画を有り難う御座いました！✨
ありがとうございます。
まさにプロフェッショナルの仕事ですね。お店にもいつか伺ってみたいです。
ぜひ、お店に足を運んでみてください。
材料と作り方の詳細、ありがたい情報！ これを見れば、自宅でもプロの味が楽しめる！ 🏠📋
ぜひ、作ってみてください。
ホタテのレア感もよいですね🍴
絶妙でした。
ミシュランの星を持つフレンチの名店からの贈り物。
プロの技術が光る、絶品の一皿ですね。
見た目も美しく、美味しくて最高でした。
すごいなあ。格が違いすぎる😊
頑張って見様見真似でやってみます！
ぜひぜひ 💖
本格的で楽しい動画ありがとうございました。面白かったです。
最高の相性です😂
料理とお酒は人を幸せにしてくれますね!!そう思えました♡笑
はい、幸せになりました😂
前回に続き、今回も何度も観ています!!
参考になります!!
ありがとうございます。
至高な動画😊
この日本酒とも絶対合いますね
貝と日本酒の相性抜群です😂
丁寧なのでとてもわかり易いです😊
河野シェフは、シェフを教えている先生なのでわかり易いですよね。
河野シェフの手による料理。いつか食べてみたいと思います!!
ぜひ、お店に足を運んでみてください。
分かり安いご指導😆💕✨有難うございます。
ご視聴ありがとうございます。
美味しそう！作ってみたいです!
見た目も美しいです🏵️🐚
ぜひ、トライして❤️
たまりませんね！😳
美味しそうです🌼
美味しかったです。
お二人とも素敵です❕
ありがとうございます !
すっごく勉強になりました!!
ありがとうございます！💕
喜んでいただけて、私達も嬉しいです。
わあああ。これは、絶対美味しい。
家庭でも真似してみたい〜💪💪💪
是非、トライして💖
いま観させていただきましたが、とても参考になりました！これからも動画見させていただきます！
ありがとうございます。
さすがですなぁ〜👍💕💕💕🙇♀️
とても手間がかかっているんですね。食べたくなったら、お店に食べに行こうと思いました。
ご視聴ありがとうございます。
純米大吟醸の最高峰とのペアリングがピッタリでしょうな😃💕
貝には日本酒が1番あります💕
桜エビの旨味と帆立貝の絶妙なバランスが絶品でしょうね👍👍
本当に惜しいかったです。
ソースもすごく美味し方です。
味わってみたいです。
全部、残さずいただきました。
おうちで挑戦したいです!
プロのレシピで料理の楽しさが広がりそう 🏡
作ったら、教えてください。
これ作りたいですね！
すごく美味しそう！
おいしかったです。
ソースもすごく合いそう🫶
食べてみたいなあって思います!
作ってみて、感想教えて😊
こんなに美味しそうなホタテ初めて見ました😂❤✌️笑
プリップリでした😂
いやー
素晴らしい
見入りました。
ありがとうございます。
さっそくホタテ買ってきます🎵
うれしー
吟天水龍とのペアリングであれば、従来の日本酒の概念を変える未体験の味わいになること間違いなしですね！
是非、吟天水龍とのペアリング楽しんでみて下さい。
吟天水龍も購入させていただきたいと思います！ありがとうございました。
ありがとうございます😊😂
是非作って食べてみたいですね。
つくれぽ、待ってます。
吟天水龍はワインやシャンパンに比肩するペアリング酒として有名ですよね。ホタテ貝のポワレと一緒に是非試してみたいです。
貝にとても良くあいます。
なるほど、塩分調整も参考になります!!
最初薄め大事ですよね❤️
「究極のペアリング酒」との相性もとても良さそう。
吟天とってもよくあいます!
ホントに芸術品です…
是非マネしてみたい。
ぜひ、作ってみてくださぃ。
一度はお店に食事に行ってみたいですね！
是非、足を運んでみて下さい。
美味しそう😊！
美味しかったです。
具材も揃えることができそうなので、チャレンジしてみたいと思います‼️
ぜひ!
スーパーで揃えられすね。
日本の素材を使ったフレンチ！
是非恵比寿か丸ビルにいってみたいです！
どちらのお店も美味しいですよ😊
モナリザ河野シェフ!!勉強させて頂いてます(^^)
ありがとうございます🙇♂
シェフ向けの先生もされているので、説明上手ですよね😃
ペアリングもしてみたいです🍾🥂
ご視聴ありがとうございます。
ホタテはたしかにレアな焼き加減がいいですね。
絶妙な焼き加減💕
桜エビの風味がプラスされたホタテは、
一度食べたら忘れられない美味しさなのでしょうね＾＾
感動しました。
こりゃ水龍が進みそうですね🍾
空けちゃってくださぃ!!
お店に足を運ぶ前に、自分で作ってみようかな？ 🤔
是非、作ってみてください。
お二人とも声も素敵ですね。
有難うございます＼(_ _)
参考にして作りたいって思ってますよ🎵😊
ご視聴ありがとうございます。
今度やってみます！
チャンネル登録しますね👨🍳色んなコツ等教えて下さると嬉しいです。❤
ご視聴ありがとうございます。
日本酒って最近すごく海外の方からも人気ですよね(*´꒳`*)
海外の方が人気かもしれないですね。
フランス料理を食する時のお酒の選択肢として、普通に日本酒が出てくると良いですね。
本当ですね！合いますからね！
これからも提案を続けてみます♪
すごい丁寧なので助かります。見返してます(･∀･)！
ありがとうございます。
MONNA LISAさんにも足を運びたいと思いました(人୨୧ᵕ̤ᴗᵕ̤)
ぜひ、お店に足を運んでみてください。