＃73 帆立のポワレ ソースブールブラン根セロリのレムラード Saint Jacques, Sauce Beurre Blanc Rémoulade 星野シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- 根セロリのレムラード＜後編＞
「帆立のポワレ
ピンクペッパーの香る
ソースブールブラン
根セロリのレムラードを添えて
」
Noix de Saint Jacques Sautées,
Sauce Beurre Blanc, Rémoulade de Céleri-Rave
今回は、前回の「#73 根セロリのレムラード」の後編。レムラードを付け合わせにした一皿を完成させます。
帆立のポワレとソースブールブランの作り方をご紹介します。「＃66 バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方」で、ご家庭で簡単にできるソースブールブランの作り方をご紹介しましたが、今回はレストランで実際にやっている作り方をお見せします。どうぞ最後までご覧ください。
INGREDIENTS
■マヨネーズ MAYONNAISE
卵黄 1個
マスタード 15g
白ワインビネガー 15g
オリーブオイル（またはサラダオイル）150g
塩ひとつまみ 1〜2g
Egg yolk 1
Mustard 15g
White wine vinegar 150g
Olive oil (or Vegetable oil) 15g
Salt 1〜2g
■レムラード REMOULADE
・根セロリ（千切り） 200g
・にんじん 150g
・マヨネーズ 50〜100g
・レモン 5〜10cc
・クレームエペス (サワークリームで代用可) 20〜30g
・エキストラバージンオリーブオイル 20 〜50g
・粒マスタード 40〜60g
・パセリ 10g
・塩、黒胡椒 適量
Céleri-Rave (Strips) 200g
Carrots 150g
Mayonnaise 50〜100g
Lemon 5〜10cc
Crème épaisse (sour cream) 20〜30g
Extra virgin oil 20 〜50g
Whole-grain mustard 40〜60g
Parsley 10g
Salt, Black pepper
■ブールブランソース SAUCE BEURRE BLANC
・エシャロットのベース 50g
・バター 50〜80g
・生クリーム 10cc
・コーンスターチ 少量
・塩 適量
・黒胡椒 適量
・ピンクペッパー 適量
・帆立貝 2個
・オリーブオイル 適量
Shallot reduction 50g
Butter 50〜80g
Fresh cream 10cc
Cornstarch
Salt , Black pepper
Pink pepper
Scallops 2
Olive oil
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
星野さんの動画が好きすぎて何度も何度も見て練習した結果、オープニングの左手を腰にあてるところは完全にコピーできるようになりました。
料理もマネできるようになりたいです。
次のステップの難易度w
Thank you so much for adding English subtitle! I learned a lot through your lesson
いつもありがとうございます。
me and my family will be going to Ginza in June, will make reservation to your restaurant!!! hope to meet you in person.
あっそーだ💦が、よかった😁なんて…ブールブラン作ってみよう、
素晴らしすぎる❤
本日ランチで初めてお邪魔しました。
前菜のホタテからメインの牛フィレ肉のポワレ黒胡椒風味まで全てが想像以上の美味しさ。大満足です。
いろんな動画でシェフのお人柄なり料理への愛情を感じていましたが、それがそのままお料理の味に出ている、そう確信しました。
また季節ごとに伺わせていただきます。
とっても美味しそうです、
ホタテのソテーは出来そう。
エシャロットのベースの分量がわかりません。
エシャロットの種取り寄せて植えました。まだ糸みたいで頼りない苗です。気の長い
話しですが、上手く育てばこのソース、作ってみたいです。
ちょっと粉付けて焼き目を付ける。。。っとメモメモ！次のメイキング動画も楽しみ！！
I love these videos - very relaxing and educational!
青森ホタテで同じように作りました！☺️旦那がブールブランソースとても気に入って、ソテーだけでなくホタテのお刺身にすらつけて食べていました笑
あまり作ったことのないフレンチをいつも動画で参考にできて楽しいです。ありがとうございます☺️
ホタテのレシピを増やしてください！ 中国が買わない分、我々が食べましょう！
『ポナペティ』の一言と笑顔で、お人柄の良さを感じます(^^)
いつもありがとうございます♪
星野シェフさんの解説もとても好きです！以前はフランス語の専門用語でしょうか？解説がとても好きでした、ぜひ復活お願い致します✨星野シェフさんの笑顔とボナペティで食欲倍増しています🌈❤
いつもながら美味しそうです☺️
星野さんって本当喋るの上手いよねぇ・・尊敬
自宅で作れないけど、すごく美味しそう。
いつ見てもオープニングからしてもう引き込まれますね…。
それを自分ができるようになれたらと想像するとワクワクします。
バターとチーズが苦手なのに星野さんが作ると凄く美味しそうww
Next can make rosini paul bocuse style
入れたフェキュールの感じを感じてしまう人がたまにいませんか？
デンプン臭ですか?
それを感じる人は相当敏感な人でしょうね
生クリームが乳化剤になるパワープレイ……