Como fazer salame caseiro com vinho tinto em casa.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Quer aprender a fazer mais receitas como essa de forma simplificada e profissional?
Acesse aqui: hotm.art/KNlUCN Receita e maneira de fazer salame artesanal em casa, tanto em câmara de maturação quanto na geladeira convencional.
A carne pode ser moída em moedor elétrico, manual ou até picada na faca!
Para maturar na geladeira de cada, enrolar o salame em cinco voltas de papel manteiga, pesar, anotar o peso. Ele estará pronto quando perter de 30% a 35% do peso inicial. Se for em tripa de colágeno calibre 45, em média de 30 dias.
RECEITA PARA UM KILO DE SALAME:
800 g sobrepaleta ou pernil suíno (moida em disco 8mm)
200 g toucinho (moida em disco 8mm)
25 g sal
10 g açúcar
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1,5 g pimenta do reino moída
1 g noz moscada ralada
3 g alho em pó
0,5 g glutamato monossódico (ajinomoto)
0,02 g cultura starter
Muito bom
Parabéns, show de bola. Valeu.
Que lindo trabalho
Já fiz meu caro fica bom 👍 demais mesmo!!
O produto quando feito por nós tem sabor bem melhor!!
Simplesmente - Profissional...
Obrigado pelo vídeo! Vou fazer está receita. Parabéns!
PARABÉNS,
Muito bom amigo, também faço, tenho alguns feitos.
Fala Robson! Cara, essa é uma arte maravilhosa!
Bom dia amigo! Aonde posso encontrar o alicate e os grampos?
Top já sou escrito no canal
Obrigado Rogério! Vou voltar a produzir e postar vídeos!
Quem não tiver canhão pode usar o próprio moedor pra encher as tripas. Dá certo.
Para quem não tem cultura starter,pode utilizar o yakult que funciona e pessoal recomenda a açúcara dexatrose ou mascavo por que cultura start absorve com mais facilidade. Um abraço.
Obrigadão. Estou tentando fazer, mas até agora vejo que fica ar dentro. Vou perdendo ... rsrsrsrs.. Você ensina super bem!
Richard, eu acho o salame um dos mais difíceis de ser produzido, pois temos que compactar bem a massa quando colocarmos no canhão e também quando ensacarmos. Já perdi 20 de salame por ter ficado com ar no meio. O segredo é ir pressionando depois de ensacado e amarrar bem.
Bom dia ,ficou show, este que você defumou depois vai pra maturação na geladeira e espera a perca dos 30%?
Isso mesmo. Nesse caso eu defumei somente a frio, para agregrar sabor e depois segue para o processo de maturação para perder de 30% a 40%. Agora se for salame defumado a quente, não precisa ir para a maturação, pois depois de 6h ele fica pronto para consumo.
Boa tarde amigo.
O sabor do defumado consegue passar pela tripa de colágeno?
Boa tarde Cristiano!
O sabor defumado fica bem suave e combina muito bem com o sabor que ele adquire durante a maturação.
Amigo quanto tempo de validade apos ele pronto ???
Se congelar e tem 90 dias de validade. Se guardar na geladeira, uns trinta dias.
Porque vcs nao tambem faser o salameh italiano sem defuma li?
Boa noite! Gostei muito da receita do salame. E esse defumador, como você conseguiu?
Claudio, eu desenhei e levei para um serralheiro na minha cidade para ele fabricar.
Me passe o link do aliexpress do alicate, por favor. Obrigado
Por favor, onde compro esse alicate e grampos? Ja cansei de procurar. Obrigado
Boa noite. Esse grampeador é bom mesmo? Vc consegue localizar o link pra mim? Fui fazer orçamento do próprio a ar e quase cai das pernas. Meus dedos já estão calejados por causa desse cordão.😂 O grampeador de taparceiro é parecido mas acho que não vai lacrar bem.
Faltou o vinho na receita!
Oi vc tem a receita da copa
Poderia me passar receita desse salame? Na descrição o link para receita nao esta funcionando
Vou regravar a receita com mais detalhes.
Esqueceu de dar a receita dos temperos
Vou refazer o video e deixar mais explicativo.
Ensina a fazer aquela linguiça de porco vermelha, aquela fina que vende pendurada no açougue, a fina
O cara faz um nó que a maioria dos formandos em medicina não sabem fazer no último ano “ nó de cirurgião “ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Olá!! Qual a temperatura máxima que se pode deixar o salame maturando em temperatura ambiente?
Máximo 18 graus
Na descrição não está mais a receita amigo tem como vc passar a receita
Estou voltando e logo postarei uma nova receita e ensinarei passo a passo.
Qual tipo de vinho posso utilizar (seco,suave). Qual a diferença entre esse vinhos no salame.
Obrigado
Vinho seco
Vinho seco.
Onde comprar esse alicate? Obrigado
Comprei no Aliexpress. Procura por alicate de Concertina.
Qual é o modelo e marca da geladeira que você adaptou para camara de maturação?
Uso a geladeira Consul CRB36AB
Não tô conseguindo a receita
Estou voltando e logo postarei uma nova receita e ensinarei passo a passo.
Não deu a Receita
Adenir, estou voltando e logo postarei uma nova receita e ensinarei passo a passo.
e a receita
Vou regravar a receita