Antioxidante para carnes que possuem eritorbato de sódio e mulsificante para carnes. Geralmente eles possuem em sua composição tripolifosfato de sódio. Abraço
i dont mean to be so offtopic but does anybody know of a method to get back into an Instagram account?? I was stupid lost the account password. I appreciate any tips you can offer me
Tudo bem, a proporção do tempero pra essa quantidade vc não disse?
4 ปีที่แล้ว +4
Fala Wanderlei, a receita está no final da descrição do vídeo. Receita Linguiça Calabresa: • 950g de Carne suína magra • 50g de Toucinho • 22g de Sal • 2g de Açúcar • 3g de Pimenta calabresa • 0.5 g de Noz moscada • 1g de Erva doce • 2g de Emulsificante • 3g de Sal de cura nitrito • 2g de Antioxidante
Desta cabresa grossa, qual o calibre da tripa? Outra, faz um video sobre a linguiça tipo Cracóvia! Não tem conteudo com a qualidade que você ensina por aqui!
Grande chef parabens, qual a espessura das tripas usadas?
3 ปีที่แล้ว
Fala Binho, essa é uma tripa de colágeno calibre 60, você encontra ela em vários tamanhos na nossa loja parceira www.fscomercial.com.br, use o cupom de desconto "dospesacabeca" na compra e ganhe um descontinho lá... vlw
Olá André, depois essa calabresa é conservada em qual temperatura? Valeu
3 ปีที่แล้ว +1
Fala Marcelo. Depois de ensacado só assar, fritar ou cozinhar. Se for guardar por longo período indico congelar, agora se for consumir dentro de uns 3 dias, pode deixar na geladeira mesmo. Abração!
Essa tripa de colágeno não é a mesma pra fazer salame ? Ou é comestível?
3 ปีที่แล้ว
Isso Rondinelli, é comestível sim mas a maioria das pessoas retiram essa película, ela não faz mal não mas é que na boca ela lembra a textura de plástico. Enfim, fica a seu critério.
você pode defumar em uma panela grande, coloque as linguiças em uma grade ou penduradas. Coloque a madeira (serragem/cavaco) no fundo. você pode usar carvão no fundo e colocar a lenha de sua preferencia por cima ou coloque a lenha de sua preferencia e leve ao fogo.
Qual as medidas do tempero para a quantidade da carne de porco
4 ปีที่แล้ว
Fala Jose, está no final da descrição do vídeo. Receita Linguiça Calabresa: • 950g de Carne suína magra • 50g de Toucinho • 22g de Sal • 2g de Açúcar • 3g de Pimenta calabresa • 0.5 g de Noz moscada • 1g de Erva doce • 2g de Emulsificante • 3g de Sal de cura nitrito • 2g de Antioxidante
André me ajuda não entendo nada me fala sal de cura nitrito é o mesmo que sal de cura 1
3 ปีที่แล้ว +1
Wilian, esqueça isso de sal de cura 1 ou sal de cura 2, entenda o seguinte, se você for fazer produtos de cura rápida como salsichas, linguiças, mortadelas procure sal de cura que contenha SOMENTE NITRITO DE SÓDIO. Agora se for fazer produtos que ficaram em uma longa maturação como salames, copa lombo, bresaola, utilize o sal de cura que contenha NITRITO E NITRATO DE SÓDIO. Abraço
Fala Vitaliano, quanto tempo tem que deixar resfriando após ensacar? Final de semana promete 🍻🍻🍻
3 ปีที่แล้ว
Fala Fernando. Depois de ensacado só assar, fritar ou cozinhar. Se for guardar por longo período indico congelar, agora se for consumir dentro de uns 3 dias, pode deixar na geladeira mesmo. Abração!
Fala Joao, blz ? está no final da descrição do vídeo. Receita Linguiça Calabresa: • 950g de Carne suína magra • 50g de Toucinho • 22g de Sal • 2g de Açúcar • 3g de Pimenta calabresa • 0.5 g de Noz moscada • 1g de Erva doce • 2g de Emulsificante • 3g de Sal de cura nitrito • 2g de Antioxidante
Receita Linguiça Calabresa: • 950g de Carne suína magra • 50g de Toucinho • 22g de Sal • 2g de Açúcar • 3g de Pimenta calabresa • 0.5 g de Noz moscada • 1g de Erva doce • 2g de Emulsificante • 3g de Sal de cura nitrito • 2g de Antioxidante
Shalom mestre charcuteiro!
É simplesmente extraordinário!!!
Obrigado por nos ensinar!
Sou fã comprei o curso e é ótimo pessoal muita coisa bacana
Muito obrigado.
BOM DIA , COMO FAÇO PRA COMPRAR O CURSO .
Excelente canal, parabéns!
Deus abençoe sua vida e dobre seus conhecimentos, amei o e-book passa bastante conhecimento. Parabéns!
Próximo passo vou comprar o curso, amei!
Parabéns André pelos vídeos e ebook, material e curso excelente!
Muito obrigado.
Sensacional deve ser maravilhosa
Parabéns.
Show de bola, gostei muito. Vou fazer
Obrigado por nos dar aulas. Ja fiz curso com vc
Minha curiosidade é esse prático parece 😁😁😁
Boa tarde top parabéns
Foi fazer e vou comentar aqui
Meu Deus!bom demais parabéns professor .
Fica meu joinha pra vc amigo André!!! Amigo por favor aonde encontro dos condimento para fazer linguica calabresa?
Oi André
Canal show .meus parabéns 👏👏👏
Que vídeo perfeito! Posso substituir o antioxidante por sal de cura? Caso sim, qual seria a proporção?
muito top!
Grato😊
Uma receita simples e fácil vou esperimentar fazer vê se fica boa kkkk
11:33 olha o tamanho do linguição que ele faz , kkkkkk
Que delícia, vou fazer também. 👏🏻👏🏻👏🏻🙏🙏🙏🙏
Boa tarde adorei os vídeos , qual emulsificante? E qual antioxidante
Eritorbato de sódio, é o que usamos. Existem várias marcas no mercado, sempre fique atento, e use o recomendado pelo fabricante.
Ótima receita
Parabéns muito top
Show 👏👏👏 bora assistir.
Boa tarde? Você indica os fornecedores dos produtos,para os defumados ?
Esse é top dos top! Parabéns
Meus parabéns 👏👏
Ótimo
André qual a validade das linguiças frescas depois de feitas??? Quero fazer para venda..
Ficou top essa calabresa
show meu amigo quero comprar seu curso
Desejo saber a quantidade e nomes dos sais que você utilizou na linguiça com mandioca e onde comprar a tripa salgada.
Bom dia gostaria de saber qual madeira usa para de fumar? Grata.
André quero aprender fazer defumando
Tudo de bom
Eu gostaria de aprender
André Como é que chama essa lua que você tá usando e onde comprar ela é descartável dá uma luz aí que eu não sei muito obrigado viu
Vc é o melhor manooo
Bom dia . Por favor como se faz para retirar as mini bolhas que ficou na tua calabresa ?
A minha também ficou …
os egridientes vc pode passar
Which emulsifier do you use? Love your videos. Wish there was English version or translation. Best regards.
Hey genius, thx bro. The emulsifier is sodium tripolyphosphate
. You're wellcome, see u next time.
Qual tipo de antioxidante e emulsificante usou?
Antioxidante para carnes que possuem eritorbato de sódio e mulsificante para carnes. Geralmente eles possuem em sua composição tripolifosfato de sódio. Abraço
Para que que serve essa linha, 😊
Não teria de dar o tempo da cura? No mínimo 24h?
Perfeito!
i dont mean to be so offtopic but does anybody know of a method to get back into an Instagram account??
I was stupid lost the account password. I appreciate any tips you can offer me
@Karter Marcus Instablaster :)
Onde encontro a tripa pra comprar?
No ML
Dá pra fazer linguiça calabresa de frango defumada
Vc faz só para seu consumo
o sal nitrito é o mesmo sal de cura 1?
Qual antioxidante foi utilizado na receita? Eu sempre compro na FS Comercial, mas lá não vendem o Eritorbato puro.
Fala Júlio, tudo bom? Pode comprar tranquilo e seguir as recomendações do fabricante, ele não vem puro. Abraço
Parabéns meu irmão.
Só uma dúvida vai alho essa receita? Essa última coisa que vc coloca é oq ?
Pelo visto é alho sim, mas não está na receita... O famoso "pulo do gato" que não é ensinado!
Posso embutir em tripa natural?
No vídeo ele disse que sim.
6horas conta se nao utilizou o emulsificante?
quanto tempo de armazenamento
Perfeito
Opa ótima receita, me tira uma dúvida é nescessário fazer furos nela antes de colocar para defumar igual a linguiça seca?
caso queira só fure para retirar as pequenas bolhas de ar. Não precisa furar ela inteira.
Tudo bem, a proporção do tempero pra essa quantidade vc não disse?
Fala Wanderlei, a receita está no final da descrição do vídeo.
Receita Linguiça Calabresa:
• 950g de Carne suína magra
• 50g de Toucinho
• 22g de Sal
• 2g de Açúcar
• 3g de Pimenta calabresa
• 0.5 g de Noz moscada
• 1g de Erva doce
• 2g de Emulsificante
• 3g de Sal de cura nitrito
• 2g de Antioxidante
Obg, e me desculpa fiquei feliz com a apresentação vc está de parabéns
@amo seus vídeos
Desta cabresa grossa, qual o calibre da tripa?
Outra, faz um video sobre a linguiça tipo Cracóvia! Não tem conteudo com a qualidade que você ensina por aqui!
Grande chef parabens, qual a espessura das tripas usadas?
Fala Binho, essa é uma tripa de colágeno calibre 60, você encontra ela em vários tamanhos na nossa loja parceira www.fscomercial.com.br, use o cupom de desconto "dospesacabeca" na compra e ganhe um descontinho lá... vlw
VC DEIXA ELAS FERMENTANDO ANTES DE DEFUMAR OU NÃO ?
Quantos milímetros é essa tripa de colágeno
Onde encontro canhão de encher linguiça passa o contato endereço ou site
Boa tarde
Vc faz linguiça tipo Blumenau
Tem alguma apostila dela
Qual marca de emulsificante vc usa ?
Aqui em cuiabá encontramos facilmente da marca EXATO
Qual a marca do emulsificante e do antioxidante,
Aqui encontramos da fabricante EXATO
Qual n. Do colágeno?
Pode defumar em pitsmoker?
Opa, se tiver um pode sim.
Tu indicaria o uso de um “curtter”?
Para fazer mortadela, salsichas, sim recomendo.
Emulcificante serve o de sorvete?
Não Fábio, procure emulsificante para carnes. Geralmente eles possuem em sua composição tripolifosfato de sódio. Abraço
Vi aqui uns eu já usei o ligatari para linguiça fina também serve?
Como faço para adquirir livro
Agora pronto, eu quero dazer pizza só com essa calabresona... tô caindo nesse funil direitinho hehehe sucesso!
Olá André, depois essa calabresa é conservada em qual temperatura? Valeu
Fala Marcelo. Depois de ensacado só assar, fritar ou cozinhar. Se for guardar por longo período indico congelar, agora se for consumir dentro de uns 3 dias, pode deixar na geladeira mesmo. Abração!
bom dia mestre,esta tripa não tem calibre? ela é colágeno mas qual a espessura que compro? grande abraço
38-42mm mas tem outras de 55, 60, 65 enfim... Abraço!
Essa tripa de colágeno não é a mesma pra fazer salame ? Ou é comestível?
Isso Rondinelli, é comestível sim mas a maioria das pessoas retiram essa película, ela não faz mal não mas é que na boca ela lembra a textura de plástico. Enfim, fica a seu critério.
@ obrigado , vc uma seguindo sua receita ficou ótima
O que e feito oxidante , e emulcificante ?
Ácido Arsobico e sorbico
Uma é a máquina de moer , e essa outra qual que é o nome dela ?
Ensacadora
E se quiser fazer sem o toisinho fica bom tbm?
Depende lucas, pode rachar ou então a massa esfarelar devido a não formar a emulsão.
Onde vende essa linguiça preciso comprar?
Se não tiver o defumador tem como fazer André?
você pode defumar em uma panela grande, coloque as linguiças em uma grade ou penduradas. Coloque a madeira (serragem/cavaco) no fundo. você pode usar carvão no fundo e colocar a lenha de sua preferencia por cima ou coloque a lenha de sua preferencia e leve ao fogo.
Esse emulcificante é de carne? Ou o de sorvete serve
Não. Cada um com sua função, emulsificante de sorvete para sorvetes e o de carnes para carnes. Utilizo o tripolifosfato de sódio.
Quero comprar o ensinamento
Como faço
@@fredpellegrini9682 www.andrevitaliano.com.br acesso nosso site e confira !
Muito boa receita, porém a filmagem poderia ser mais focada, principalmente na amarração e no resultado final, mais tá valendo, agradeço as dicas
Compra o curso vc vai aprender tudo certinho detalhado... se ajuda com conhe imenso e ajuda o cara a co tentar o trabalho. Relação ganha-ganha
Qual as medidas do tempero para a quantidade da carne de porco
Fala Jose, está no final da descrição do vídeo.
Receita Linguiça Calabresa:
• 950g de Carne suína magra
• 50g de Toucinho
• 22g de Sal
• 2g de Açúcar
• 3g de Pimenta calabresa
• 0.5 g de Noz moscada
• 1g de Erva doce
• 2g de Emulsificante
• 3g de Sal de cura nitrito
• 2g de Antioxidante
André me ajuda não entendo nada me fala sal de cura nitrito é o mesmo que sal de cura 1
Wilian, esqueça isso de sal de cura 1 ou sal de cura 2, entenda o seguinte, se você for fazer produtos de cura rápida como salsichas, linguiças, mortadelas procure sal de cura que contenha SOMENTE NITRITO DE SÓDIO. Agora se for fazer produtos que ficaram em uma longa maturação como salames, copa lombo, bresaola, utilize o sal de cura que contenha NITRITO E NITRATO DE SÓDIO. Abraço
Fala Vitaliano, quanto tempo tem que deixar resfriando após ensacar?
Final de semana promete 🍻🍻🍻
Fala Fernando. Depois de ensacado só assar, fritar ou cozinhar. Se for guardar por longo período indico congelar, agora se for consumir dentro de uns 3 dias, pode deixar na geladeira mesmo. Abração!
Já sei o que vou fazer no fim de semana!? Calabresa!!!! Mas nem espera secar? Pode consumir logo após a defumação?
Fala Ulisses, se ela bater 75ºC internos já estará pronta para o consumo, uma vez que ela foi cozida. Abraço
E do sal de cura nitrito
Aqui encontramos da fabricante EXATO
Boa tarde, qual a medida desse tripa grandona?
Fala Murilo, tripa artificial de colágeno calibre 55. Abraço
👏👏👏
Vc deixa ela pra fermentar ?
Fala Wender, deixo ela somente descansar por volta de 6 horas. Abraço
Onde tá a receita?
Como eu faço pra ganhar o livro???
Nosso E-book é totalmente gratuito Francisco. Acesse www.andrevitaliano.com.br/ faça o download e confira nosso curso. Forte abraço !
Quais são os temperos e quantidades?
Fala Joao, blz ? está no final da descrição do vídeo.
Receita Linguiça Calabresa:
• 950g de Carne suína magra
• 50g de Toucinho
• 22g de Sal
• 2g de Açúcar
• 3g de Pimenta calabresa
• 0.5 g de Noz moscada
• 1g de Erva doce
• 2g de Emulsificante
• 3g de Sal de cura nitrito
• 2g de Antioxidante
Vou deixar descansando na geladeira?
pode sim, sem problemas
Salame chama calabresa agora?
Bom dia, amigo, depois de defumada, quantos dias ela fica fora da geladeira...??? Belo trabalho..
por volta de 15 dias.
Dei like pk n pediu like kkkk
Aprenda a fazer linguiça cabralesa.
Chefe Eurides lima
Você não falou quais os temperos e quantidade
Receita Linguiça Calabresa:
• 950g de Carne suína magra
• 50g de Toucinho
• 22g de Sal
• 2g de Açúcar
• 3g de Pimenta calabresa
• 0.5 g de Noz moscada
• 1g de Erva doce
• 2g de Emulsificante
• 3g de Sal de cura nitrito
• 2g de Antioxidante