-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm.com.ua -- Подкаст -- anchor.fm/victorchirkin Виктор Чиркин Лесная Ферма
Виктор,очень рада видеть новинки в вашем ассортименте! Ваша ферма, как мне кажется, эталон домашней фермы для переработки молока! Удачи вам во всем, сил и здоровья!!!
@@VictorChirkin а ещё вопрос про черный сыр, раньше делали четверговую черную соль , в русской печи с ржаной мукой запекали обычную соль. Вы не такой пользуетесь?
Виктор, благодарю за все видео! Так какие сыры вы делаете постоянно, (какие пришлись по вкусу покупателям)? и ваше расписание (что бы экономить время), по каким дням какие сыры? У меня складывается впечатление, что сыроварение это по 12 часов каждый день, т.к. молоко "не терпит выходных" и заменить вас некому...очень прошу разъяснить мне эти моменты.
Здравствуйте, Виктор, давно не заглядывала на Вашу страничку, а у Вас столько новостей). Виктор, сыры типа шевр, кротен, сметанковый, Вы и сейчас делаете на парном молоке или какие то изменения в рецептуре? Какой у Вас выход сыра из козьего молока по кротену, шевру и сметанковому, примерно в среднем. И ещё про хранение, сколько срок хранения этих трёх сыров? Зола позволяет дольше хранить?
Рада вас видеть Виктор пробовала делать шевр для закваски брала йогурт активиа садился 36 часов это нормально ? И кстати небольшое козье послевкусие у сыра это нормально?
Йогурт я бы не брал, он даёт вязкость что не желательно. А послевкусие зависит от молока в первую очередь. Во вторых то что сгусток долго садился также могло на это повлиять
Виктор,пересматривала прошлое видео,но так и не поняла: форму для поленца вы использовали промышленную? Я думала сантехническую( для воды) приспособить... Для Валансе, вижу, заводская. Пирамиду вряд ли подберешь.
Попробовала шевр по технологии добавления парного молока, видимо пермудрила, в утреннее, добавила вечернее и еще на след день утреннее и только после обеда внесла фермент, оставила на 12 часов, но калье встало чз 9 часов, при этом в сгустке появилось множество механических глазков и кислинка во вкусе, а еще почему то первый отбор, ну когда в форму выкладывала, отделился от об массы, я его...с'ела, оч вкусно, но ведь в шевре не должно быть глазков...
@@VictorChirkin перекисло, на 10 л три капли сф, при норме 17-23 кап на 10 л, но правда я раньше 2 капала, а тут 3...но вкусно -нежная брынза...кроттен жалко не сделаешь, надо новую партию делать...
Напишите что в составе чёрного сыра? Это чем так его посыпаете? Первый раз такой вижу. И вопрос? Если вакуумировать сыры, долго они хранятся? Вы вакуумируете?
Чёрный это тот же шевр просто солим вместе с золой (специально для сыра покупается). На 25г соли 1г золы перемешивается. С вакуумом не работаю поэтому не знаю.
Виктор, здравствуйте. Подскажите, сделал каамбэр из домашнего молока, но он горький...почему? Много прочитал, но все не то, как буд-то не знают причину, а пытаются угадать. Если можете сказать причину, буду благодарен.
Виктор, позвольте похвастаться своими успехами на вашем ютуб канале www.mynizhyn.com/news/misto-i-region/13451-rodina-z-nizhinshini-privezla-na-jarmarok-eksklyuzivni-siri-i-lasoshi.html
Виктор,очень рада видеть новинки в вашем ассортименте! Ваша ферма, как мне кажется, эталон домашней фермы для переработки молока! Удачи вам во всем, сил и здоровья!!!
Благодарствую!
С самого начала стройки вашей сыроварни слежу за процессом- вы молодцы! Круто! Просто нет слов!
))))
Дай Бог здоровья вам
Лайк в любом случае, вы трудяги👍👍👍👍👍
Сейчас именно сезон
Виктор и все ваши помощники, какие вы молодцы!!!Восхищаюсь вами и вашими делами!Спасибо за то, что делитесь рецептурой и советами!!
🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Ох, и ни фига себе размах!!! Ребята, это успех!!!! И хороший творческий пинок (пример) кому то!!!
Да ничего огромного ))
Молодец, Виктор! Как всегда коротко, ясно и грамотно.
Молодцы ! Производство растет на глазах, удачи
Впрочем так и было весь этот год )
@@VictorChirkin а ещё вопрос про черный сыр, раньше делали четверговую черную соль , в русской печи с ржаной мукой запекали обычную соль. Вы не такой пользуетесь?
Нет, перемешиваем экстра соль с золой
Смотрела бы и смотрела ваши видео, очень нравятся! Очень жду видео по Вашим новым сырами.🤗👏
Класс!!!
Молотки!!!
Дякую за вашi вiдео, все понятно и подробно объясняете и показуете.
🤗
Удачи, всё очень круто!!!
Спасибо
Приятно смотреть ваши видео и учиться.
Як завжди все класно😊😊😊
Молодцы не ленитесь и не валяетесь на диване.
Виктор, благодарю за все видео! Так какие сыры вы делаете постоянно, (какие пришлись по вкусу покупателям)? и ваше расписание (что бы экономить время), по каким дням какие сыры? У меня складывается впечатление, что сыроварение это по 12 часов каждый день, т.к. молоко "не терпит выходных" и заменить вас некому...очень прошу разъяснить мне эти моменты.
Добрый день Спаасибо огромное за видео Хотела спросить ,как катать шары?
Посмотрите в интернете рецепт Белпер кнолле, очень простой и вкусный сыр с чесноком.
Доброго времени суток. Назовите продолговатый сыр ,,поленце"
Запуталась в формочках у Вас стакани цвітні двух розмірів
Так, різні
привет Украина из Казахстана))))
Виктор, приветствую! Как и всегда, очень приятно за Вами наблюдать! А как дела в погребе??! Летом заложили на длительное вызревание твердые сыры??!
Приветствую. Да, сварили 20кг головы на длительную выдержку. Результаты позже узнаем
@@VictorChirkin будет интересно глянуть! Надеюсь,видос будет по этой теме! Виктор, для твердого за основу что взяли??
Альпийский вариант. Видео об этом в прошлом году было
Друг, самый твёрдый сыр это Курт.
Який шевр в розрізі? І який він на смак?
Подскажите у Вас оформлен ФОП?
Добрый день.Скажите пожалуйста,сливки нужно снимать с молока,когда сыр качотта идет на продажу?
Здравствуйте, Виктор, давно не заглядывала на Вашу страничку, а у Вас столько новостей). Виктор, сыры типа шевр, кротен, сметанковый, Вы и сейчас делаете на парном молоке или какие то изменения в рецептуре? Какой у Вас выход сыра из козьего молока по кротену, шевру и сметанковому, примерно в среднем. И ещё про хранение, сколько срок хранения этих трёх сыров? Зола позволяет дольше хранить?
Сейчас делаем на покупном молоке поэтому пастеризуем. А так ждём своего козьего для шевра и кроттена. Выход шевра 22-25%. Сметанковый около 12%
Зола больше для разнообразия ассортимента. Разницу во вкусе я лично не заметил
Интересно рассказываете. А сами какому сыру отдаете предпочтение?
Люблю кроттен и полутвёрдый коровий. Их регулярно сам кушаю )
Рада вас видеть Виктор пробовала делать шевр для закваски брала йогурт активиа садился 36 часов это нормально ? И кстати небольшое козье послевкусие у сыра это нормально?
Йогурт я бы не брал, он даёт вязкость что не желательно. А послевкусие зависит от молока в первую очередь. Во вторых то что сгусток долго садился также могло на это повлиять
Виктор,пересматривала прошлое видео,но так и не поняла: форму для поленца вы использовали промышленную? Я думала сантехническую( для воды) приспособить...
Для Валансе, вижу, заводская. Пирамиду вряд ли подберешь.
Обе Формы купил французские
Игорь, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, почему козий сыр может горчить?
Почитайте к примеру fb.ru/article/427566/pochemu-gorchit-syir-kak-ne-dopustit-poyavlenie-nepriyatnogo-privkusa
Виктор, день добрый. Подскажите как видео называется где Вы рассказываете про сметанковый сыр?
Крем сыр
th-cam.com/video/qCxuKYWI5zA/w-d-xo.html
@@VictorChirkin Виктор, благодарю. с наступающим Рождеством Христовым!
Виктор вопрос не по теме:) Скажите пожалуйста из какого материала у Вас в цехе сыро производства сделан потолок?
Дерево. Это не по стандарту. Так как мы не официальны
@@VictorChirkin Спасибо!
Сколько каждый день козьего молока переробатываете?
Не много. Сейчас 25-30
подскажите где купить формы кружки для сыра шевр
Кружки сам делал. Купил в епицентре и паял отверствия паяльником
Доброй ночи. Два вопроса. Делаете ли Вы плавленный сыр,и как можно купить Ваши сыры на пробу. Спасибо
Плавленный не делаем. На пробу отправляем почтой. Под видео ссылка на сайт фермы
@@VictorChirkin Спасибо. Вы большие молодцы
Попробовала шевр по технологии добавления парного молока, видимо пермудрила, в утреннее, добавила вечернее и еще на след день утреннее и только после обеда внесла фермент, оставила на 12 часов, но калье встало чз 9 часов, при этом в сгустке появилось множество механических глазков и кислинка во вкусе, а еще почему то первый отбор, ну когда в форму выкладывала, отделился от об массы, я его...с'ела, оч вкусно, но ведь в шевре не должно быть глазков...
Глазки в том случае когда либо перекисло, либо много фермента
@@VictorChirkin перекисло, на 10 л три капли сф, при норме 17-23 кап на 10 л, но правда я раньше 2 капала, а тут 3...но вкусно -нежная брынза...кроттен жалко не сделаешь, надо новую партию делать...
Напишите что в составе чёрного сыра? Это чем так его посыпаете? Первый раз такой вижу. И вопрос? Если вакуумировать сыры, долго они хранятся? Вы вакуумируете?
Чёрный это тот же шевр просто солим вместе с золой (специально для сыра покупается). На 25г соли 1г золы перемешивается. С вакуумом не работаю поэтому не знаю.
@@VictorChirkin спасибо за ответ👍👍👍
Виктор сколько молока переробатываете в месяц?
2т
Отлично,но я запутался между кротеном и шевр..
Шевр это свежий, а Кроттен - выдержанный
@@VictorChirkin А у Вас мастер класс не бывает?В живую дома-экскурсия?
А Вы желаете приехать?
@@VictorChirkin Может быть и приехал бы когда-то.
И еще вопрос за сколько часов вы переробатываете 350 литров?
Где то 8-9 часов с мойкой полов
Виктор, здравствуйте. Подскажите, сделал каамбэр из домашнего молока, но он горький...почему? Много прочитал, но все не то, как буд-то не знают причину, а пытаются угадать. Если можете сказать причину, буду благодарен.
Камамбер сложный, причин может быть много, часто это неправильная температура созревания. Больше сказать не могу потому что не знаю.
@@VictorChirkin спасибо. Приятно уже что не начал всякую чепуху рассказывать как некоторые)
Привет! Длинные формы для шевра не показал???
Они как трубочки с отверстиями. Купил специализированные
Виктор, я новичок, а в чём разница кротена и шевра?
Шевр это свежий, а кротен - выдержан
Правельно я поняла сир получается 125 і 250грам а стакани поскільки мілілітрів
Да. Не знаю точно.
А що то за сир з золою?
Кислоферментний по типу шевра
Виктор, позвольте похвастаться своими успехами на вашем ютуб канале www.mynizhyn.com/news/misto-i-region/13451-rodina-z-nizhinshini-privezla-na-jarmarok-eksklyuzivni-siri-i-lasoshi.html
i i just found your first video here on youtube and i'm kinda dissapointed, your following vids are not english anymore.
I wish I could do more of them in English, but my production time is limited. I make cheese for living. Thanks for inquiring though
много лишних движений руками. сильно отвлекает от текста. не суетитесь)
Я так общаюсь
Не знаю ,а мне нравиться
Эмоционально.