PIEDS de PORC aux Bolets

PIG FEET with Mushrooms
RECEIPT: (in English for 4 persons)
- 4 pcs of pork front feet cut in 2
- 2 big Onions
- 4 Garlic
- 1 Spoon of Paprika
- 3 Spoons of flour
- 2 Chilli
- 2 spoons concentrated Tomato
- Vegetable mix (Gabbage, leek, onions,
laurel leaves, carot)
- 1/2 dl. Balsamic dark vinegar
- 1 bottle of red Wine 14 degree
- 100 gr. dry Boletus mushrooms
- 2,5 liter of vegetable or beef stock
- Boletus mushrooms water
-Beurre manié (melted butter with flour)
- Salt, pepper, olive oil
PREPARING Pig feet
- Add on the 8 half pig feet the paprika,
flour, salt and pepper.
- Cook the pig feet in a pan with a little
olive oil for 3-4 min. Once the meat is
brown, take them out and put them
in the cocotte.
- Add the mix vegetable (onions, garlic,
gabbage, leek, carot, laurel leaved)
in the same pan, add the concentrated
tomato, let’s cook it shortly and put all in
the cocotte where are the pig feet.
- Add the red wine and balsamic in the
cocotte. Add the vegetable or beef
stock. Let it cook, put the cover on the
cocotte, and put in oven 2 hours at 150
degree (hot up and down)
- After 2 hours, take out the cocotte from
oven, look if the feet are very soft and
cooked take them out from the sauce, and
take out all bones (leave the nails)
- Add the boletus mushrooms in the
cocotte with the mushrooms water. Let
cook and reduce the sauce for 80 %
Need about 2-3 hours depend how hot
is the fire.
- Add the (beurre manié) to make the
sauce more sticky and return the pig
feet in the sauce and serve with swiss
Rösti potatoes.
PIEDS de PORC aux BOLETS
RECETTE: (en Français pour 4 pers.)
- 4 pcs de pieds de porc frontal coupé en 2
- 2 Oignons
- 4 Gousses d‘ail
- 1 cas de Paprika
- 3 cas de farine
- 2 Chilli
- 2 cas de tomate concentrée
- Bouquet garni (Choux, poireau, oignons,
feuilles de laurier, carotte)
- 1/2 dl. Balsamique de sureau
- 1 bouteille de vin rouge 14 degré
- 100 gr. de bolets séché
- 2,5 litre de bouillon de légumes ou boeuf
- L‘eau des bolets marinés
-Beurre manié (beurre fondu avec farine)
- Sel, poivre, huike d’olive.
PREPARATION des pieds de porc.
- Assaisonner les 8 demi pieds de porc
avec du paprika, farine, sel et poivre.
- Rissoler les pieds de porc dans une poêle
avec un peut d’huile d’olive, d’abord côté
peau durant 2-3 minutes. Une fois que
les pieds sont bien rissolés, les mettre
dans une cocotte.
- Rissoler le bouquet garni dans la même
pôele (oignons, ail, choux, carotte,
feuilles de laurier, clous de girofle)
Ajouter la tomate concentrée et rissoler
le tout 2-3 minutes, puis insérer le tout
dans la cocotte contenant les pieds de
porc.
- Ajouter le vin rouge dans la cocotte,
le vinaigre de Balsamique de sureau et
donner une bonne ébulition. Mettre au four
durant 2 heures à 150 degré ou laisser
mijoter sur la plaque avec le couvercle.
- Après 2 heures les pieds de porc doivent
être tendre, sinon ajouter encore 30
minutes de cuisson (selon la grandeur des
pieds de porc)
Sortir les pieds de la cocotte et enlever
tous les os, sauf les ongles.
- Ajouter les bolets séchés (préalablement
trempés dans l’eau) dans la sauce, ajouter
l’eau fonçée des bolets. Laisser mijoter à
feux doux la sauce (sans couvercle)
durant 2-3 heures, jusqu’a réduction de
80% de la sauce.
- Ajouter le beurre manié (moitié beurre
fondu et moitié farine) pour lier la sauce
sauce. Remettre une portion de pied de
porc dans une poêle avec la sauce, une
ébullition, puis servir avec des Rösti.
-Vous pouvez portionner les pieds de porc
dans des cassolettes, ajouter la sauce
et mettre au congélateur.

[@noldi-fg7bo]

A mourir! Avec l’aspect bilinguisme assurément apprécié! Prima top 😂😂

[@scg6908]

Its really looks very delecious all your food, wow!! with rusti!!😋😋😋

[@felisaschiess74]

Hahahahhh
Funny😄
But looks like deleciuos😋😋😋

[@scg6908]

I really like to follow your recipe Mr Montani Gilbert , Guy's i recommend to follow hls youtube Channel 😊

[@antoniochang4553]

Did the chef cut each foot in half??

[@scg6908]

yes and not expinsive, na pa wow si Chef Montani 😊

[@gilbertmontani626]

Thanks so much for looking my Receipt
Your comment are so nice

[@phet1529]

J'adore 😂

[@ludovicdubois6449]

Bonjour Chef, pourquoi garder les ongles ?

[@dovelyntaguiam1590]

Yummy yummy❤️😋

[@Philippe-q1c]

Gut Gemacht, aus Frankreich

[@scg6908]

Ive been cooking the Hungarian stripes it was good even the herved are not complated it wad yummy too thanks! to your recipe Gilbert😋😋😋

[@cecillemaur6601]

Wow yummy

[@LoLo-ns5iw]

Superbe