Gastronomie : le pied de cochon, une institution française - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2020
- Difficile de faire plus français que le plat que Météo à la carte vous propose aujourd’hui : des pieds de cochon ! Comme tous les abats, il y a deux camps, ceux qui aiment et ceux qui n’osent pas goûter ! Le chef Grégory Colantuono vous les prépare accompagnés de spaghettis de pomme de terre.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 2 pieds de cochon
- Betteraves Chioggia
- Pois gourmands
- Chou-rave
- 4 pommes de terre (2 par pieds de cochon)
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l’ancienne
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation :
1/ Cuire les pieds de cochon à feu doux pendant 4 heures (dans de l’eau non salée).
2/ Décortiquer les pieds de cochon à chaud, séparer le cartilage du gras et de la chair.
3/ Presser et hacher à la main la graisse des pieds de cochon, puis la tasser. La mettre au frais pendant une heure. On obtient alors une terrine.
4/ Râper les betteraves comme des carottes râpées.
5/ Ciseler les pois gourmands.
6/ Mettre les légumes dans un récipient et les assaisonner avec le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, un peu de fleur de sel et de poivre.
7/ Disposer la terrine en tranches.
8/ Couper les pommes de terre comme des spaghettis (à l’aide d’un coupe légumes spirale).
9/ Enrouler les tranches de pieds de cochon et les enrouler avec les spirales de pommes de terre.
10/ Les plonger dans une huile de friture à 190°C pendant une heure et demie.
*** Qui est le chef ? ***
Grégory Colantuono.
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Superbe ! C'est créatif et certainement excellent, je note cette adresse.
Bienvenu sur ma chaine abonez vousje serais ravie😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇
Bravo chef, ça a l'air complètement dingue !
Ouufff cdlair délicieux !! J'en ai l'eau à la bouche..
Superbe! J’adore Le recette !😊👨🍳
Miam-miam, Miam-miam..j'adore
Recette vraiment intéressante .
tip top pour moi ! bravo !
superbe recette de terroir le top👍👌
Ça devrait être obligatoire dans toutes les cantines scolaires...
Les pieds de cochon, c.est très bon, mais pas dans les cantines scolaires. C.est seulement de la gelée (couenne) peu de viande.
Dans les cantines scolaires ? Ils ratent déjà la plupart de leurs plats, alors les pieds de cochons, je préfère même pas imaginer.
@@blayder5539 Ils commandent à Sodexo et autres au moindre prix !
J'ai toujours vu 2 versions en France, panés ou froids en gelée, j'aime pas trop.
Cette version a l'air intéressante, j'en ai vu une autre d'un chef chinois qui a l'air très appétissante, bouille dans un court bouillon, puis cuite au wok, le chef chinois laisse le pied entier coupé en morceaux grossiers, il cuit les morceaux dans un bouillon en écumant, ensuite il fait frire les morceaux en rajoutant de la sauce soja, le résultat a l'air croustillant dessus et moelleux.
Meilleur que le Mangalitza?
They cost 5 cents but they take 250,000,000 Watts of energy to cook.
Mon dieu la bêtise anglo-saxonne...
Le nome de restaurant s.v.p. Merci
C'est pas.du tout traditionnel , la famille francaise moyenne ne cuisine pas comme ca mais ca a l'air tres bon. A dégusté dans son restaurant gastronomique pour ceux qui ont un portefeuille bien garnie.👍
4 h de cuisson vous rajoutez de l'eau sans arrêt elle s'évapore je suppose ?
🐽🐽🐽🐽
Vous êtes vraiment certains de " l'heure et demi " de friture ? Pas plutôt 1 à deux minutes...
Si si il articule pas trop mais si vous tendez bien l'oreille c'est bien 1 a 2 min, moi aussi j'ai halluciné haha 👌😂 "j'ai eu un doute" comme on dit
Je n'ai jamais vu ce plat au resto. Y'a que des burger, steak/frites, moules/frites,.... La cuisine rustique se perd.
BJR, je ne comprends plus rien..!! je croyai & avai appris qu'il ne faut JAMAIS AU GRAND JAMAIS mettre de la nourriture chaude au frigo ..!! SINON ELLE TOURNE.. & elle serat bonne a jeter..!!! DONC .? que faire..? je n'aime pas & je ne veux, & ne peux pas me permettre de gacher de la bonne nourriture... qui pourrai me dire le vrai du faux...
J’ai souvent vu des chefs mettre des aliments chauds au frigo pour qu’ils refroidissent plus vite. Je suppose qu’ils n.ont rien d’autre dedans et que leur frigo est à une température très basse. Ils ne les laisse jamais longtemps. . Le pied de cochon si vous le laisser refroidir naturellement il mettra plus longtemps pour que la gelée se fige. Après vous pouvez le mettre au frigo pour le conserver. Là il s’agit d’un pâté de pieds de cochon à frire. Il se tiendra mieux.
Si vous mettez des aliments chauds dans votre frigo, il consommera plus pour refroidir tous les aliments qui ont pu être réchauffés.
Ça ne veut pas dire que la nourriture que vous venez de mettre va tourner. Elle refroidira plus vite. . Il ne viendrait à l’idée de personne de mettre des aliments chauds au frigo, vous attendez donc qu’ils refroidissent.avant de les mettre au frigo. 😊
"10/ Les plonger dans une huile de friture à 190°C pendant une heure et demie."
Hola, Chef, ya pas comme une erreur, là ?
1 minute et demie, je pense !
Non Yéti... réécoute bien : il dit 2 minutes ...pas une heure et demie
@@melibus9779 Si vous lisiez comme moi le détail de la recette, sous la vidéo, vous verriez bien qu'il y a écrit ce que j'avaisi mis entre guillemets...
Préparation :
1/ Cuire les pieds de cochon à feu doux pendant 4 heures (dans de l’eau non salée).
2/ Décortiquer les pieds de cochon à chaud, séparer le cartilage du gras et de la chair.
3/ Presser et hacher à la main la graisse des pieds de cochon, puis la tasser. La mettre au frais pendant une heure. On obtient alors une terrine.
4/ Râper les betteraves comme des carottes râpées.
5/ Ciseler les pois gourmands.
6/ Mettre les légumes dans un récipient et les assaisonner avec le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, un peu de fleur de sel et de poivre.
7/ Disposer la terrine en tranches.
8/ Couper les pommes de terre comme des spaghettis (à l’aide d’un coupe légumes spirale).
9/ Enrouler les tranches de pieds de cochon et les enrouler avec les spirales de pommes de terre.
10/ Les plonger dans une huile de friture à 190°C pendant une heure et demie.
TOUT ceci prouvant bien qu'il a une prononciation difficilement compréhensible ET qu'il n'est pas natif de Gujan-Mestras (33).
Le pied de cochon, c’est à Sainte- Menehould dans la Marne, point barre !
Rien n’empêche de cuisiner les pieds de cochons autrement qu’à la Sainte Menehould, là vous ajoutez une tête de cochon cuite au cour bouillon aux pieds de cochons et vous avez un fromage de tête mais, vous ne la faites pas frire. À la Ste Menehould, c’est un art de les ficeler pour qu’ils se tiennent. Ils sont servis chaud avec une sauce si vous le désirez. Seriez- vous chauvin ? 😉 🤪