Переглянув скільки каналів а от зупинився на вашому ! Дякую вам шановний що вчите людей як готувати справжні і натуральні страви ! Тепер і в мене почала виходити справжня ковбаса для своїх рідних ! Віка вам довгого а здоровя міцного та завжди і всюди вдачі доброї ! З повагою чорнобилець Микола !
Випуск гарний, головне рідною мовою а то я думав що в нас україномовних фахівців немає. У описі до рецепту хотілося щоб ви добавили нюанси, які слід запам'ятати, щиро дякую за детальне та цікаве відео.
Дякую щіро за приклад в'язання колбасних вузлів. Ви не розумієте, як приємно і зрозуміло було їх побачити також шульзі. (В нас лєвша перекладається, як шульга). Також дякую за розвернуті, зрозумілі, гарні технологіі. Ви - один із моїх найгарніших колбасних вчителів. Здоров'я та натхнення!
другий раз готую по іншому відео і другий раз у мене ковбаса тече, не міг зрозуміти чому і почав шукати, от натрапив на ваше відео. Дякую за пояснення, тепер зрозуміло - я не дотримувався температурного режиму на стадії набивання оболочки, щей осадку провів 2 години при кімнатній температурі. Ехх ну тепер буду знати, дякую ще раз
@@ГарриБедный-п9х западную Украину учить не надо, ведь, в отличие от восточной, она не создаёт проблем для странны в виде войны, сепаратизма, поддержки российских политических проектов. И дело ведь не в том, что на западе люди умнее, а в том, что они осознают себя украинцами, в чем язык играет огромную роль, хотите вы этого или нет.
@@ИгорьТатаренко-ф9б насколько я помню, то юго-восток взбунтовался после как раз объявления в Раде, о украинизаци всего и вся. А что на западной разговаривают на украинском, так это можно рассказывать тем кто не был там никогда и не знает украинского. А на счет умнее... Какой умный человек, поедет на год из дома в Киев, чтоб розвалить более-менее стабильную жизнь, чтоб потом ездить на заработки в более развитые страны
Подписываюсь с удовольствием. Спасибо вам большое за ваш труд. Всё подробно, доступно, понятно и интересно. Удачи вам в развитии вашего сайта. Жду ваших новых видео уроков. И конечно же пальчик к верху. 👍👍👍💝
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to get back into an instagram account?? I was dumb lost the login password. I would appreciate any assistance you can give me.
@Andy Hank Thanks for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process atm. Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
*4:45**-**5:10** добавляется нитритная соль 50%-50% с поваренной солью. Чистый нитрит в быту как правило не используется, чтобы случайно не перепутать с поваренной солью. Нитритная соль, - продукт с пониженной концентрацией нитрита натрия и поваренной соли (NaCl 99,5% и 0,5%NaNO2). Чистый нитрит натрия является сильнейшим ядом.*
Спасибо за видео,у меня вопрос сколько по времени держать колбасу в духовке + - и и до какой максимальной температуре можно повышать температуру в духовке?Спасибо
Тільки що знайшла випадково Ваш канал! Дякую за відео!. Підажіть будь ласка, білкова оболонка- це колагенова? А якщо немає коптильні? Просто варити при температурі води 85° і 72° у середині батона, і який час, температура ж буде підвищуватись?
Колагенова це трошкі інша оболонка але теж підходить, спочатку в духовці при температурі 90⁰ потримайте ковбаску минут 40 і потім доварюйте в воді а температуру води треба регулювати щоб не піднялася вище 90⁰ ідеально підтримувати 85⁰
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: процесс копчения нужно проводить обязательно перед варкой? Что изменится если коптить после варки и холодным дымом?
Виктор Серебряков Добрий вечір , по гостам більшість ковбас коптиться після варки , перед варкою росто бистріше прокопчується . Сміливо коптіть після варки і холодним копченням .
@@Готуємопросто Спасибо! Попутно ещё вопрос. Вы говорите, что мясо перед приготовлением колбасы должно выдерживаться до четырёх суток. Засолку фарша нужно производить после созревания (на пятые сутки), или можно во время созревания, для экономии времени.
Доброго дня. Гарне дякую за прекрасний майстер клас. Можна одне запитання? В мене така сама коптильня, як і у вас. Чи можна використати замість парогенератора піддон з водою на дні коптильні? Дякую за вашу відповідь.
Большое спасибо за рецептуру и технологию. Но вот вначале ролика Вы сказали - душистый перец и тмин по 50 г/100кг, а под видео на 5кг сырья их по 1г . Должно же быть по 2,5г, или просто под себя специи скорректировали?
Доброго дня!Роблю ковбасу за Вашими відео,получається.Дякую розказуєте дохідливо,просто.В мене питання чи можна робити ковбасу з замороженного мяса?Будь ласка напишіть.
Добрий день, скажіть бутьласка де можна придбати нітритну сіль? І ще питання, я копчу простим дідівським способом, у бочці і в мене чомусь після приготування шинки чи полядвиці при розрізі по середині м'ясо має зелено сіре пятно, на смак нічим не відрізняється але товарний вигляд це пятно портить, що я роблю не так ???
Вибачайте, ще одне питання. Якщо на 5 кг. м'яса я даю 85 грн. солі звичайної, то скільки треба додати нітритної солі? Чи дотримуватись Вашого рецепту 63 на 62 грн.???
@@Владзьо-е6е пропорція добавляння солі на копчені ковбаси 20-25 грам на 1кг фаршу . Нітритної солі треба давати половину , наприклад ви рахуєте пропорцію 20гр на 1кг фаршу то тоді даєте 10 гр простої солі і 10гр нітритної солі
На початку 70 - х років коли батько приносив з ринку дрогобицьку ковбасу , то її запах було чути на весь під'їзд ,ну а смакові якості неможливо передати на словах.
Боброго часу в добі.Підскажіть як можна обійти жирові і бульонні отьоки.Неможу побороти до кінця.І чи може м'ясо вже нашпиговане водою(рідиною) від цього бульоний отік.
Дуже зрозуміло і дохідливо. Підписуюсь на Ваш канал. У мене поки що немає такої диво шафи. А ковбаски хочеться. Є шафа холодного копчення. Чи можу я провести сушку і варіння в духовці, а потім прокаптить ковбаску? Дякую.
я вымешиваю качалкой хотя подойдетв принципе любая достаточно крепкая палка - так руками не нагреваю фарш и в руки не холодно. правда помощник нужен чтобы миску держал
Вже всі норми роблю але маю бльонний отік в чому причина ось сьогодні робила щнову то саме в мене дрмашня коптилка доміком на газу підкажіть будь ласка в чому причина
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста про температурный режим с самого начала. С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов, перед тем как его резать на кусочки перед засолкой его нужно охлаждать? Или нужно предерживаться температуры непосредственно перед помолом и вымешиванием?
Всегда держи похолоднее. Будет меньше геморра откуда взялся отёк. Подмороженное резать легче и в мясорубку, шнек нагревает фарш. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Под резиновые перчатки одеваем тёплые, чтобы руки не отвалились при вымешивании. Дерзайте и всё получится.
С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов - если мясо парное (свежеубитое) кидаем в холодильник для созревания. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Парное - трупное - созревшее (вкусное, готовим).
Роблю по вашій технології, тільки обсушка до 42*. Конвекція при обсушкі і варка паром, замітив що швидше готується. Ковбаса виходить якась рефлена аж покручена. Коли включаю конвекцію при копчені, ковбаса рівна як повино бути, але не лягає копчення і колір. Потім копчу холодним димом. Міряв температуру без конвекції, між дном та верхом 2* різниці. Підкажіть будь ласка, де моя помилка, чому її крутить?
У мене схожа коптильня,але ще при обжарці при 80 ти градусів,температура в середині батону доходить до 72! Пар такий стоїть в середині,що і обварювати не потрібно( так що приходиться потім докопчувати,але вже при нижчій температурі)
Переглянув скільки каналів а от зупинився на вашому ! Дякую вам шановний що вчите людей як готувати справжні і натуральні страви ! Тепер і в мене почала виходити справжня ковбаса для своїх рідних ! Віка вам довгого а здоровя міцного та завжди і всюди вдачі доброї ! З повагою чорнобилець Микола !
Давно шукала цей рецепт, бо ця ковбаса НАЙКРАЩА з усіх мені відомих. Дякую. Удачі, здоров'я і багато підписників.
Дуже гарно .Здоров`я вашим рукам.Все добре роз’яснили по простому і зрозуміло Дякуємо що ділитесь рецептом!
Дуже класний український контент! Бажаю успіхів у всіх починаннях!
Дякую приємно і корисно було подивитися на Вашу роботу!
Випуск гарний, головне рідною мовою а то я думав що в нас україномовних фахівців немає.
У описі до рецепту хотілося щоб ви добавили нюанси, які слід запам'ятати, щиро дякую за детальне та цікаве відео.
Вже передивилася купу, але ви найкращий, дуже рада на вас натрапити
Дякую щіро за приклад в'язання колбасних вузлів. Ви не розумієте, як приємно і зрозуміло було їх побачити також шульзі. (В нас лєвша перекладається, як шульга). Також дякую за розвернуті, зрозумілі, гарні технологіі. Ви - один із моїх найгарніших колбасних вчителів. Здоров'я та натхнення!
Дяка! Давно шукав такого роду професійне відео зі зрозумілим поясненням і покроковим рецептом приготуванням ковбас.
Дуже грамотний спокійний і зрозумілий коментар.Молодець !!!
Все дуже гарно розповіли.
Щира подяка автору!
Смачного.
Дякую, дуже добре відео , добра ковбаса. Все буде Україна!
Гарна розповідь, майстер акуратний і досвідчений. Дякую. Чекаю Великодня, щоб спробувати цю смакоту. Дякую.
Дуже доходчиво,молодчина, дякую.
другий раз готую по іншому відео і другий раз у мене ковбаса тече, не міг зрозуміти чому і почав шукати, от натрапив на ваше відео. Дякую за пояснення, тепер зрозуміло - я не дотримувався температурного режиму на стадії набивання оболочки, щей осадку провів 2 години при кімнатній температурі. Ехх ну тепер буду знати, дякую ще раз
Дякую за рецепт, ковбаса вийшла дуже добра.
Побільше б таких гарних україномовних каналів
Какая разница на каком языке? Не главное что канал показывает? Или Вам и порнуха, абы Украйинською?)
@@ГарриБедный-п9х считаю украинизацию населения одной из важнейших задач для нашей страны.
@@ИгорьТатаренко-ф9б а украинизировать нужно только рускоязычных или западную Украину тоже будут учить?
@@ГарриБедный-п9х западную Украину учить не надо, ведь, в отличие от восточной, она не создаёт проблем для странны в виде войны, сепаратизма, поддержки российских политических проектов. И дело ведь не в том, что на западе люди умнее, а в том, что они осознают себя украинцами, в чем язык играет огромную роль, хотите вы этого или нет.
@@ИгорьТатаренко-ф9б насколько я помню, то юго-восток взбунтовался после как раз объявления в Раде, о украинизаци всего и вся.
А что на западной разговаривают на украинском, так это можно рассказывать тем кто не был там никогда и не знает украинского. А на счет умнее... Какой умный человек, поедет на год из дома в Киев, чтоб розвалить более-менее стабильную жизнь, чтоб потом ездить на заработки в более развитые страны
Подписываюсь с удовольствием. Спасибо вам большое за ваш труд. Всё подробно, доступно, понятно и интересно. Удачи вам в развитии вашего сайта. Жду ваших новых видео уроков. И конечно же пальчик к верху. 👍👍👍💝
И мирного неба над нашей родной Украиной.
Спасибо большое вам!!! На много вопросов ответили в видео)))
Дуже дуже ви молодець! По українськи і професіонально)
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to get back into an instagram account??
I was dumb lost the login password. I would appreciate any assistance you can give me.
@Case Joe instablaster ;)
@Andy Hank Thanks for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process atm.
Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Andy Hank It did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy:D
Thank you so much, you saved my account!
@Case Joe No problem :D
Дякую вам за розповідь .дуже багато чого почув нового. собі також придбав коптілку Древос Біг 2.0 . по техеньку тренеруюсь, з мне підписка.
Автоматом.лайк за Українську!
Спасибо! Хороший рецепт и все понятно.
Просто чудово
Готовлю по вашему рецепте очень по нравилось СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Шикарна ковбаса)
Спасибо, очень полезная тема. Подписался на Ваш канал.
Спасибо, очень подробное описание. Мясо засолено, через два дня продолжу. 👍 Удачи.
Типа два дня прошло, результат - выкинул? Стыдно написать?
@@ДжекНиколсон-з8ъ Ага, стыдно, хомячили колбасу - даже отписаться забыла. 😜
@@TEIT61 Чо месяц в эйфории были?
Посмотри мои комментарии, может новое найдёшь. В следующий раз в кому не впадите.
@@ДжекНиколсон-з8ъ Неужели месяц?!!!🙄 Нехило торкнуло)))
Добрий день. Підкажіть, будь ласка, де можна придбати книжечку з рецептами по якій Ви готуєте?
Дякую
Приємно дивитися на ... сало, вибачаюся, на ковбасу і чути рідну мову. Трохи з суржиком. Але я також, як приїзжаю в село, то кажу - "воздух".
Супер, молодец, обязательно сделаю.
Дякую за рецепт
Молодец классно.
Гарне відео.
Добрий вечір, а не могли б ви поділитися технологічними інструкціями?
Дякую за детальне відео смачного рецепту Дрогобицької кубаси!!!!👍👍👍
Скажіть що за книга у Вас можна її скачати, купити? Дякую
..кубаса - це класно! - це тобі не якась там "калбаса" - задобали вже по ютюбах руцкачєлюстниє аматори.
@@1955RUSIN так так
Який у Вас блендер?
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО !!Хорошо бы сделать видео о вашей отличной коптильне -думаю что иногие позавидовали !!!!!!!!!!!!!
Доброго дня! Дуже пізнавальні відео на Вашому каналі, дякую Вам. Якщо можете підкажіть де Ви берете Гости ковбас?
Доброго дня, що у вас за фірма ножа,де купляли?
А що це у вас за коптильна камера?
Де пропали?🙆👍
Можете поділитися своєю книгою рецептів?
А що за блендер у Вас?
Доброго дня.Чому погано відстає колагенові оболонка від м'яса?
Спасибо, братиш. Попробуем.
Добрий день не підкажете як зробити посол для замочування м'яса для копчення
Добрий вечир чи можна із за морожаного м'яса робить ковбаси дякую
@@igorkondratenko961 доброго вечора так , тільки розморожуйтетйого в холодильнику
Можна в якості вологи додавати коньяк,з фосфатами.Не посваряться?
Доброго дня Какова себестоимость 1кг вашей колбасы,продаете ли вы ее и высылаете ли ? Спасибо за ,,ролик,,
А Ви її продаєте? Де можна придбати.
Ррзкажіть , будьласка, чому не додаєте нітрит натрію.
*4:45**-**5:10** добавляется нитритная соль 50%-50% с поваренной солью. Чистый нитрит в быту как правило не используется, чтобы случайно не перепутать с поваренной солью. Нитритная соль, - продукт с пониженной концентрацией нитрита натрия и поваренной соли (NaCl 99,5% и 0,5%NaNO2). Чистый нитрит натрия является сильнейшим ядом.*
Спасибо за видео,у меня вопрос сколько по времени держать колбасу в духовке + - и и до какой максимальной температуре можно повышать температуру в духовке?Спасибо
Руслан Винница Всё что вы делаете с нитриткой не прывышайте 80-85 градусов
Расчёт специй дали на 5 кг мяса или на 1 кг ????? Что то мало совсем специй!!
По шосту і ДСТУ стільки спецій
Почему больше не снимаете? Сегодня подписалась на ваш канал и очень жду новых видео 😊
Как ракеты Taurus придут -так и сразу...
Правильно, мы все этого ждём 👍
Тільки що знайшла випадково Ваш канал! Дякую за відео!.
Підажіть будь ласка, білкова оболонка- це колагенова?
А якщо немає коптильні? Просто варити при температурі води 85° і 72° у середині батона, і який час, температура ж буде підвищуватись?
Колагенова це трошкі інша оболонка але теж підходить, спочатку в духовці при температурі 90⁰ потримайте ковбаску минут 40 і потім доварюйте в воді а температуру води треба регулювати щоб не піднялася вище 90⁰ ідеально підтримувати 85⁰
Добрий день)Зробив драгобицьку ковбасу.Все супер.Але є одна проблема...Ковбаса вийшла трохи кисла.Що порадите?Дякую
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: процесс копчения нужно проводить обязательно перед варкой? Что изменится если коптить после варки и холодным дымом?
Виктор Серебряков Добрий вечір , по гостам більшість ковбас коптиться після варки , перед варкою росто бистріше прокопчується . Сміливо коптіть після варки і холодним копченням .
@@Готуємопросто Спасибо! Попутно ещё вопрос. Вы говорите, что мясо перед приготовлением колбасы должно выдерживаться до четырёх суток. Засолку фарша нужно производить после созревания (на пятые сутки), или можно во время созревания, для экономии времени.
Виктор Серебряков мясо бісля забою обовязково має бути 4-5 суток тільки тоді солити
@@Готуємопросто Спасибо! Всего, Вам доброго.
Доброго дня, а гов'ядину додавати хіба не потрібно в "справжню" дрогобицьку?
По ГОСТУ - не потрібно.
Доброго дня.ковбаса дуже смачна.але підскажіть будь ласка.чому погано очищається колагенова плівка?дякую.
Добрий день ,після термічки опустіть ковбасу в холодну воду на 10-15 хв. А потім підвісьте на ніч щоб просохда .
Монофосфат калію можна використовувати?
Можна , ( монофосфат більш підходить для розсолів )але краще триполіфосфат
:))) смачно тут у вас :))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ так але не дієтичне як у Вас 😉😉😉
@@Готуємопросто ну... смак и дієтичність неважко поєднувати))))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ ну не зказав би , в мене не получається , все м‘ясне ситне і калорійне , хіба що сири
чи можна зробити ковбасу з м*яса яке після забою поклали в морозилку ?
Можна,тільки м'ясо правильно розморозити!!! в холодильнику!!!!
Чи можна ще замовити відксерений рецепт ковбаси?, ДЯКУЮ
Доброго дня. Чи можна замовити ковбаси? Чи у вас є магазин ? Де саме?
Добрий день , я знаходжусь в Луцьку продаю через вайбер спільноту , залиште тел. Підключу до спільноти , відсилаю новою поштою по всій україні
Якщо я купила свіже м'ясо на базарі, воно повинно лежати непорізане в холодильнику 4-5 днів, так? При якій температурі, підкажіть будь ласка!
Краще покласти в лоток який закривається або стрейчем обмотати ємкість з м'ясом на 2-3 діб при температурі 2-4градуси
Доброго дня!м'ясо биток використовуєте
Добрий день так
Доброго дня. Гарне дякую за прекрасний майстер клас. Можна одне запитання? В мене така сама коптильня, як і у вас. Чи можна використати замість парогенератора піддон з водою на дні коптильні? Дякую за вашу відповідь.
Добрий день , так можна ( до парогенератора я так і робив), хоча менш ефективно.
@@Готуємопросто Вітаю,підскажіть будь ласка,скіки приблизно пішло часу на варку в коптільні? Дякую!
Большое спасибо за рецептуру и технологию. Но вот вначале ролика Вы сказали - душистый перец и тмин по 50 г/100кг, а под видео на 5кг сырья их по 1г . Должно же быть по 2,5г, или просто под себя специи скорректировали?
Напутал с граммами все
Лайк і підписка , скажіть будь ласка воду добавляєте тільки у фарш із фосфатами.
Так
@@Готуємопросто Дякую
ЧТО ТО Я НЕ МОГУ ПОНЯТЬ? У ДРУГИХ СМОТРЕЛА, ТО ЭТО КОЛЛИЧЕСТВО СПЕЦИЙ ИДЁТ ИЗ РАСЧЁТА НА 1 КГ?
Де взяти таку книжку чи можна десь її скачати
Ярік Бро нг не знаю чи десь знайдете , планую відксерити блищим часом , дам знати
@@Готуємопросто Зробіть це будь ласка хочеться до Великодня попробувати рецепти
Ярік Бро нг ок постараюсь як найбистріше
Дуже гарний канал, але шкода , що відео не виходять вже 2 роки
Классно рассказал но фасфаты уже такое себе,если нитритку принять могу фасфаты ещё пугают,лаик за подробный рассказ приготовления.
Їх набагато більше міститься в зубній пасті.Вихід що не чистити зуби?)
Яка потужність тена?
А для чого фосфат?
Подскажи пожалуйста где покупал термометры и по чем?
На алиэкспресс их полно
Доброго дня!Роблю ковбасу за Вашими відео,получається.Дякую розказуєте дохідливо,просто.В мене питання чи можна робити ковбасу з замороженного мяса?Будь ласка напишіть.
Доброго дня, так можна , головне правільно розморозьте , ( розморожуйтеив холодильнику при t 2-5градуса )
Якої температури має бути готовий фарш для набивки в оболочку?
8-10 градусів
щось не зрозуміло по спеціям. це на 1 кг чи 5 кг . яка правильна кількість спецій на 5 кг мяса.
Добрий день, скажіть бутьласка де можна придбати нітритну сіль?
І ще питання, я копчу простим дідівським способом, у бочці і в мене чомусь після приготування шинки чи полядвиці при розрізі по середині м'ясо має зелено сіре пятно, на смак нічим не відрізняється але товарний вигляд це пятно портить, що я роблю не так ???
В інтернеті море нітритної солі , зелене тому що не даєте нітритної солі . І може ще зеленіти якщо ви продукт дуже холодний вішаєте в гарячу коптілку
@@Готуємопросто дякую
Вибачайте, ще одне питання.
Якщо на 5 кг. м'яса я даю 85 грн. солі звичайної, то скільки треба додати нітритної солі? Чи дотримуватись Вашого рецепту 63 на 62 грн.???
@@Владзьо-е6е пропорція добавляння солі на копчені ковбаси 20-25 грам на 1кг фаршу . Нітритної солі треба давати половину , наприклад ви рахуєте пропорцію 20гр на 1кг фаршу то тоді даєте 10 гр простої солі і 10гр нітритної солі
Дякую.
Яка температура в холодильнику
Ярік Бро нг стандартна як всіх холодильниках від 0 до 6 градусів
Долго, но посмотрел с удовольствием.
На початку 70 - х років коли батько приносив з ринку дрогобицьку ковбасу , то її запах було чути на весь під'їзд ,ну а смакові якості неможливо передати на словах.
Доброго вечора. Чим можна замінити парогенератор коптілкі?
Да ,
@@Готуємопросто Чи можна паставити дечко ?
Боброго часу в добі.Підскажіть як можна обійти жирові і бульонні отьоки.Неможу побороти до кінця.І чи може м'ясо вже нашпиговане водою(рідиною) від цього бульоний отік.
Добрий день , де ви купуєте мясо ????
0673322548 мій тел
Дуже зрозуміло і дохідливо. Підписуюсь на Ваш канал. У мене поки що немає такої диво шафи. А ковбаски хочеться. Є шафа холодного копчення. Чи можу я провести сушку і варіння в духовці, а потім прокаптить ковбаску? Дякую.
Так звичайно можете , результат буде не хуже.
Чи можна використати гаряче копчення? Дякую.
0:35 не менше чи не більше?
????
@@Готуємопросто ну м'ясо має бути постояне чи свіже? Бо так сказали, ніби має бути відстояне не менше 4 доби.
@@klon_ua свіже нівякому разі не можна використовувати на ковбасу, тільки відстояне 4-5 діб після убоя тварини
@@Готуємопросто ого, не знав, а чому так?
я вымешиваю качалкой хотя подойдетв принципе любая достаточно крепкая палка - так руками не нагреваю фарш и в руки не холодно. правда помощник нужен чтобы миску держал
а если нитритная соль 0.6 процента то ее тоже мешать с обычной или только ее одну и сколько ложить такой соли на такое количество мяса
Береться 50% нітритної соло і 50% простої не йодованої солі , на 1кг фаршу я беру 20гр солі ( 10гр нітритної і 10гр простої)
@@Готуємопросто но нитритная есть разного процента.(10;1;0,6;0,4.)в данном рецепте какой процент в нитритной соли?
@@dolce_fantasia 0,6
Вже всі норми роблю але маю бльонний отік в чому причина ось сьогодні робила щнову то саме в мене дрмашня коптилка доміком на газу підкажіть будь ласка в чому причина
0673322548 напишіть мені на вайбер повністю етап роботи
22:56
Ви душуєте ковбасу ????
Так, оболочка краще відстає від ковбаси
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста про температурный режим с самого начала. С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов, перед тем как его резать на кусочки перед засолкой его нужно охлаждать? Или нужно предерживаться температуры непосредственно перед помолом и вымешиванием?
Всегда держи похолоднее. Будет меньше геморра откуда взялся отёк. Подмороженное резать легче и в мясорубку, шнек нагревает фарш. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Под резиновые перчатки одеваем тёплые, чтобы руки не отвалились при вымешивании. Дерзайте и всё получится.
С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов - если мясо парное (свежеубитое) кидаем в холодильник для созревания. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Парное - трупное - созревшее (вкусное, готовим).
В магазе курица не замороженная вчерашняя - значить созревшая - можно сразу, сковородка дом родной. Иногда утром покупаю вчерашнюю до завоза свежака.
@@ДжекНиколсон-з8ъ спасибо!
Роблю по вашій технології, тільки обсушка до 42*. Конвекція при обсушкі і варка паром, замітив що швидше готується. Ковбаса виходить якась рефлена аж покручена. Коли включаю конвекцію при копчені, ковбаса рівна як повино бути, але не лягає копчення і колір. Потім копчу холодним димом. Міряв температуру без конвекції, між дном та верхом 2* різниці. Підкажіть будь ласка, де моя помилка, чому її крутить?
Варка у вас при якій температурі ??? Обсушку зробіть до 50-55 градусів , і збільшіть час копчення добавте ще процентів 40 щіпи
@@Готуємопросто Варка 82-85. Якщо сушка до 55, то коли тоді коптити, вона дуже бистро підніметься до 59. Може я шось не зрозумів?
У мене схожа коптильня,але ще при обжарці при 80 ти градусів,температура в середині батону доходить до 72! Пар такий стоїть в середині,що і обварювати не потрібно( так що приходиться потім докопчувати,але вже при нижчій температурі)
А, какое копчения холодное или горячее?Т. К в продаже есть горячего и холодного копчения коптилки. Как выбрать?
Чаще не делала
М О Л О Д Е Ц Ь !
А нужно ли резкое охлаждение после термообработки ?
Обовязково
@@Готуємопросто Принял, спасибо.
вимішувати фарш потрібно до вязкості.це зрозуміло.а чи можна перемішати забагато? чи є такі дослідження？дякую.
@@Васяня-п4ь якщо будете довго вимішувати то піднімиться температура , а це не допустимо , максималтна температура фаршу повинна бути не більше 8⁰С
При быстром охлаждении быстрее проходит благоприятный период для бактерий тем-ра ~30Со. Срок хранения увеличивается. Вода ледяная.