Ковбаса Дрогобицька за ДСТУ 4435:2005
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.พ. 2025
- Рецепт ковбаси "Дрогобицької"за ДСТУ 4435:2005 на 5кг мяса:
1.Свинина не жирна( шинка зачищена) - 5кг
2.Сіль -125гр ( сіль і нітритна сіль пополам)
3.Цукор - 5гр
4.Перець чорний або білий мелений - 3гр
5.Духмяний перець мелений - 1гр
6.Кмін мелений - 1гр
7.Часник свіжий - 5гр
Якщо добавляєте фосфат то :
1.фосфат харчовий - 15гр
2.Вода охолоджена 250-300мл
Переглянув скільки каналів а от зупинився на вашому ! Дякую вам шановний що вчите людей як готувати справжні і натуральні страви ! Тепер і в мене почала виходити справжня ковбаса для своїх рідних ! Віка вам довгого а здоровя міцного та завжди і всюди вдачі доброї ! З повагою чорнобилець Микола !
Давно шукала цей рецепт, бо ця ковбаса НАЙКРАЩА з усіх мені відомих. Дякую. Удачі, здоров'я і багато підписників.
Випуск гарний, головне рідною мовою а то я думав що в нас україномовних фахівців немає.
У описі до рецепту хотілося щоб ви добавили нюанси, які слід запам'ятати, щиро дякую за детальне та цікаве відео.
Дуже класний український контент! Бажаю успіхів у всіх починаннях!
Дуже гарно .Здоров`я вашим рукам.Все добре роз’яснили по простому і зрозуміло Дякуємо що ділитесь рецептом!
Гарна розповідь, майстер акуратний і досвідчений. Дякую. Чекаю Великодня, щоб спробувати цю смакоту. Дякую.
Дякую щіро за приклад в'язання колбасних вузлів. Ви не розумієте, як приємно і зрозуміло було їх побачити також шульзі. (В нас лєвша перекладається, як шульга). Також дякую за розвернуті, зрозумілі, гарні технологіі. Ви - один із моїх найгарніших колбасних вчителів. Здоров'я та натхнення!
Дяка! Давно шукав такого роду професійне відео зі зрозумілим поясненням і покроковим рецептом приготуванням ковбас.
Дякую приємно і корисно було подивитися на Вашу роботу!
Вже передивилася купу, але ви найкращий, дуже рада на вас натрапити
другий раз готую по іншому відео і другий раз у мене ковбаса тече, не міг зрозуміти чому і почав шукати, от натрапив на ваше відео. Дякую за пояснення, тепер зрозуміло - я не дотримувався температурного режиму на стадії набивання оболочки, щей осадку провів 2 години при кімнатній температурі. Ехх ну тепер буду знати, дякую ще раз
Побільше б таких гарних україномовних каналів
Какая разница на каком языке? Не главное что канал показывает? Или Вам и порнуха, абы Украйинською?)
@@ГарриБедный-п9х считаю украинизацию населения одной из важнейших задач для нашей страны.
@@ИгорьТатаренко-ф9б а украинизировать нужно только рускоязычных или западную Украину тоже будут учить?
@@ГарриБедный-п9х западную Украину учить не надо, ведь, в отличие от восточной, она не создаёт проблем для странны в виде войны, сепаратизма, поддержки российских политических проектов. И дело ведь не в том, что на западе люди умнее, а в том, что они осознают себя украинцами, в чем язык играет огромную роль, хотите вы этого или нет.
@@ИгорьТатаренко-ф9б насколько я помню, то юго-восток взбунтовался после как раз объявления в Раде, о украинизаци всего и вся.
А что на западной разговаривают на украинском, так это можно рассказывать тем кто не был там никогда и не знает украинского. А на счет умнее... Какой умный человек, поедет на год из дома в Киев, чтоб розвалить более-менее стабильную жизнь, чтоб потом ездить на заработки в более развитые страны
Щира подяка автору!
Смачного.
Дуже доходчиво,молодчина, дякую.
Дуже грамотний спокійний і зрозумілий коментар.Молодець !!!
Дякую, дуже добре відео , добра ковбаса. Все буде Україна!
Дякую за рецепт, ковбаса вийшла дуже добра.
Все дуже гарно розповіли.
Подписываюсь с удовольствием. Спасибо вам большое за ваш труд. Всё подробно, доступно, понятно и интересно. Удачи вам в развитии вашего сайта. Жду ваших новых видео уроков. И конечно же пальчик к верху. 👍👍👍💝
И мирного неба над нашей родной Украиной.
Дуже дуже ви молодець! По українськи і професіонально)
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to get back into an instagram account??
I was dumb lost the login password. I would appreciate any assistance you can give me.
@Case Joe instablaster ;)
@Andy Hank Thanks for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process atm.
Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Andy Hank It did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy:D
Thank you so much, you saved my account!
@Case Joe No problem :D
Спасибо большое вам!!! На много вопросов ответили в видео)))
Приємно дивитися на ... сало, вибачаюся, на ковбасу і чути рідну мову. Трохи з суржиком. Але я також, як приїзжаю в село, то кажу - "воздух".
Автоматом.лайк за Українську!
Дякую вам за розповідь .дуже багато чого почув нового. собі також придбав коптілку Древос Біг 2.0 . по техеньку тренеруюсь, з мне підписка.
Спасибо! Хороший рецепт и все понятно.
Готовлю по вашему рецепте очень по нравилось СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Дякую
Спасибо, очень полезная тема. Подписался на Ваш канал.
Просто чудово
Супер, молодец, обязательно сделаю.
Спасибо, очень подробное описание. Мясо засолено, через два дня продолжу. 👍 Удачи.
Типа два дня прошло, результат - выкинул? Стыдно написать?
@@ДжекНиколсон-з8ъ Ага, стыдно, хомячили колбасу - даже отписаться забыла. 😜
@@TEIT61 Чо месяц в эйфории были?
Посмотри мои комментарии, может новое найдёшь. В следующий раз в кому не впадите.
@@ДжекНиколсон-з8ъ Неужели месяц?!!!🙄 Нехило торкнуло)))
Шикарна ковбаса)
Дякую за рецепт
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО !!Хорошо бы сделать видео о вашей отличной коптильне -думаю что иногие позавидовали !!!!!!!!!!!!!
Добрий день. Підкажіть, будь ласка, де можна придбати книжечку з рецептами по якій Ви готуєте?
Молодец классно.
Гарне відео.
Спасибо, братиш. Попробуем.
Дякую за детальне відео смачного рецепту Дрогобицької кубаси!!!!👍👍👍
Скажіть що за книга у Вас можна її скачати, купити? Дякую
..кубаса - це класно! - це тобі не якась там "калбаса" - задобали вже по ютюбах руцкачєлюстниє аматори.
@@1955RUSIN так так
..коли кажуть - "мнясо" - то це таки дійсно буде "Дрогобицька" ! - а не якась москворотата "вєтчіна от маєго мужа".
ВПОДОБАЙКА 💙💛👍👍👍
На початку 70 - х років коли батько приносив з ринку дрогобицьку ковбасу , то її запах було чути на весь під'їзд ,ну а смакові якості неможливо передати на словах.
я вымешиваю качалкой хотя подойдетв принципе любая достаточно крепкая палка - так руками не нагреваю фарш и в руки не холодно. правда помощник нужен чтобы миску держал
Классно рассказал но фасфаты уже такое себе,если нитритку принять могу фасфаты ещё пугают,лаик за подробный рассказ приготовления.
Їх набагато більше міститься в зубній пасті.Вихід що не чистити зуби?)
Долго, но посмотрел с удовольствием.
Доброго дня! Дуже пізнавальні відео на Вашому каналі, дякую Вам. Якщо можете підкажіть де Ви берете Гости ковбас?
У мене схожа коптильня,але ще при обжарці при 80 ти градусів,температура в середині батону доходить до 72! Пар такий стоїть в середині,що і обварювати не потрібно( так що приходиться потім докопчувати,але вже при нижчій температурі)
Добрий вечір, а не могли б ви поділитися технологічними інструкціями?
Ставлю респект. Чому дрогобицька? бо з Дрогобича-Західна. Україна 80,,,90, роки сама смачна ковбаса в Україні, На той час-дефіцит (по-блат). Дрогобицький Мясокомбінат👍👍👍
Расчёт специй дали на 5 кг мяса или на 1 кг ????? Что то мало совсем специй!!
По шосту і ДСТУ стільки спецій
Почему больше не снимаете? Сегодня подписалась на ваш канал и очень жду новых видео 😊
Как ракеты Taurus придут -так и сразу...
Правильно, мы все этого ждём 👍
:))) смачно тут у вас :))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ так але не дієтичне як у Вас 😉😉😉
@@Приступа.І ну... смак и дієтичність неважко поєднувати))))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ ну не зказав би , в мене не получається , все м‘ясне ситне і калорійне , хіба що сири
Добрий день не підкажете як зробити посол для замочування м'яса для копчення
👍👍👍
Тільки що знайшла випадково Ваш канал! Дякую за відео!.
Підажіть будь ласка, білкова оболонка- це колагенова?
А якщо немає коптильні? Просто варити при температурі води 85° і 72° у середині батона, і який час, температура ж буде підвищуватись?
Колагенова це трошкі інша оболонка але теж підходить, спочатку в духовці при температурі 90⁰ потримайте ковбаску минут 40 і потім доварюйте в воді а температуру води треба регулювати щоб не піднялася вище 90⁰ ідеально підтримувати 85⁰
Спасибо за видео,у меня вопрос сколько по времени держать колбасу в духовке + - и и до какой максимальной температуре можно повышать температуру в духовке?Спасибо
Руслан Винница Всё что вы делаете с нитриткой не прывышайте 80-85 градусов
Добрий вечир чи можна із за морожаного м'яса робить ковбаси дякую
@@igorkondratenko961 доброго вечора так , тільки розморожуйтетйого в холодильнику
щось не зрозуміло по спеціям. це на 1 кг чи 5 кг . яка правильна кількість спецій на 5 кг мяса.
Дуже гарний канал, але шкода , що відео не виходять вже 2 роки
Можна в якості вологи додавати коньяк,з фосфатами.Не посваряться?
Gut!
Добрий день)Зробив драгобицьку ковбасу.Все супер.Але є одна проблема...Ковбаса вийшла трохи кисла.Що порадите?Дякую
Доброго дня.Чому погано відстає колагенові оболонка від м'яса?
ЧТО ТО Я НЕ МОГУ ПОНЯТЬ? У ДРУГИХ СМОТРЕЛА, ТО ЭТО КОЛЛИЧЕСТВО СПЕЦИЙ ИДЁТ ИЗ РАСЧЁТА НА 1 КГ?
Доброго дня, а гов'ядину додавати хіба не потрібно в "справжню" дрогобицьку?
По ГОСТУ - не потрібно.
М О Л О Д Е Ц Ь !
Доброго дня Какова себестоимость 1кг вашей колбасы,продаете ли вы ее и высылаете ли ? Спасибо за ,,ролик,,
Якщо я купила свіже м'ясо на базарі, воно повинно лежати непорізане в холодильнику 4-5 днів, так? При якій температурі, підкажіть будь ласка!
Краще покласти в лоток який закривається або стрейчем обмотати ємкість з м'ясом на 2-3 діб при температурі 2-4градуси
Ррзкажіть , будьласка, чому не додаєте нітрит натрію.
*4:45**-**5:10** добавляется нитритная соль 50%-50% с поваренной солью. Чистый нитрит в быту как правило не используется, чтобы случайно не перепутать с поваренной солью. Нитритная соль, - продукт с пониженной концентрацией нитрита натрия и поваренной соли (NaCl 99,5% и 0,5%NaNO2). Чистый нитрит натрия является сильнейшим ядом.*
Доброго дня. Гарне дякую за прекрасний майстер клас. Можна одне запитання? В мене така сама коптильня, як і у вас. Чи можна використати замість парогенератора піддон з водою на дні коптильні? Дякую за вашу відповідь.
Добрий день , так можна ( до парогенератора я так і робив), хоча менш ефективно.
@@Приступа.І Вітаю,підскажіть будь ласка,скіки приблизно пішло часу на варку в коптільні? Дякую!
Доброго дня!Роблю ковбасу за Вашими відео,получається.Дякую розказуєте дохідливо,просто.В мене питання чи можна робити ковбасу з замороженного мяса?Будь ласка напишіть.
Доброго дня, так можна , головне правільно розморозьте , ( розморожуйтеив холодильнику при t 2-5градуса )
Доброго дня, що у вас за фірма ножа,де купляли?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: процесс копчения нужно проводить обязательно перед варкой? Что изменится если коптить после варки и холодным дымом?
Виктор Серебряков Добрий вечір , по гостам більшість ковбас коптиться після варки , перед варкою росто бистріше прокопчується . Сміливо коптіть після варки і холодним копченням .
@@Приступа.І Спасибо! Попутно ещё вопрос. Вы говорите, что мясо перед приготовлением колбасы должно выдерживаться до четырёх суток. Засолку фарша нужно производить после созревания (на пятые сутки), или можно во время созревания, для экономии времени.
Виктор Серебряков мясо бісля забою обовязково має бути 4-5 суток тільки тоді солити
@@Приступа.І Спасибо! Всего, Вам доброго.
чи можна зробити ковбасу з м*яса яке після забою поклали в морозилку ?
Можна,тільки м'ясо правильно розморозити!!! в холодильнику!!!!
Я уже много лет готовлю домашние колбасы, и во избежании бульонного отёка добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса
Подскажите, пожалуйста, в граммах сколько сухого молока?
Вітаю. А щепа яка?
Доброго дня.ковбаса дуже смачна.але підскажіть будь ласка.чому погано очищається колагенова плівка?дякую.
Добрий день ,після термічки опустіть ковбасу в холодну воду на 10-15 хв. А потім підвісьте на ніч щоб просохда .
А Ви її продаєте? Де можна придбати.
TITLOVI NISU DOSTUPNIPOZDRAV IZ HRVATSKE✌
Дуже зрозуміло і дохідливо. Підписуюсь на Ваш канал. У мене поки що немає такої диво шафи. А ковбаски хочеться. Є шафа холодного копчення. Чи можу я провести сушку і варіння в духовці, а потім прокаптить ковбаску? Дякую.
Так звичайно можете , результат буде не хуже.
Чи можна використати гаряче копчення? Дякую.
А що це у вас за коптильна камера?
Ви супермен в приготуванні ковбас. Мабуть профі в цьому питанні. Прохання дати схему чи ескізи коптілки-димогенератора. Дякую щиро.
ВПОДОБАЙКА (лайк) 💙💛👍👍👍
Можете поділитися своєю книгою рецептів?
Де пропали?🙆👍
Добрий день, скажіть бутьласка де можна придбати нітритну сіль?
І ще питання, я копчу простим дідівським способом, у бочці і в мене чомусь після приготування шинки чи полядвиці при розрізі по середині м'ясо має зелено сіре пятно, на смак нічим не відрізняється але товарний вигляд це пятно портить, що я роблю не так ???
В інтернеті море нітритної солі , зелене тому що не даєте нітритної солі . І може ще зеленіти якщо ви продукт дуже холодний вішаєте в гарячу коптілку
@@Приступа.І дякую
Вибачайте, ще одне питання.
Якщо на 5 кг. м'яса я даю 85 грн. солі звичайної, то скільки треба додати нітритної солі? Чи дотримуватись Вашого рецепту 63 на 62 грн.???
@@Владзьо-е6е пропорція добавляння солі на копчені ковбаси 20-25 грам на 1кг фаршу . Нітритної солі треба давати половину , наприклад ви рахуєте пропорцію 20гр на 1кг фаршу то тоді даєте 10 гр простої солі і 10гр нітритної солі
Дякую.
Большое спасибо за рецептуру и технологию. Но вот вначале ролика Вы сказали - душистый перец и тмин по 50 г/100кг, а под видео на 5кг сырья их по 1г . Должно же быть по 2,5г, или просто под себя специи скорректировали?
Напутал с граммами все
Чи можна ще замовити відксерений рецепт ковбаси?, ДЯКУЮ
а если нитритная соль 0.6 процента то ее тоже мешать с обычной или только ее одну и сколько ложить такой соли на такое количество мяса
Береться 50% нітритної соло і 50% простої не йодованої солі , на 1кг фаршу я беру 20гр солі ( 10гр нітритної і 10гр простої)
@@Приступа.І но нитритная есть разного процента.(10;1;0,6;0,4.)в данном рецепте какой процент в нитритной соли?
@@dolce_fantasia 0,6
Боброго часу в добі.Підскажіть як можна обійти жирові і бульонні отьоки.Неможу побороти до кінця.І чи може м'ясо вже нашпиговане водою(рідиною) від цього бульоний отік.
Добрий день , де ви купуєте мясо ????
0673322548 мій тел
Який у Вас блендер?
Доброго дня. Чи можна замовити ковбаси? Чи у вас є магазин ? Де саме?
Добрий день , я знаходжусь в Луцьку продаю через вайбер спільноту , залиште тел. Підключу до спільноти , відсилаю новою поштою по всій україні
Вже всі норми роблю але маю бльонний отік в чому причина ось сьогодні робила щнову то саме в мене дрмашня коптилка доміком на газу підкажіть будь ласка в чому причина
0673322548 напишіть мені на вайбер повністю етап роботи
22:56
А що за блендер у Вас?
Гарный хлопец, добрэ размовляе, а вот на тены надо бы кожух замастырить, что бы жир на йъого не капал...
Лайк і підписка , скажіть будь ласка воду добавляєте тільки у фарш із фосфатами.
Так
@@Приступа.І Дякую
Монофосфат калію можна використовувати?
Можна , ( монофосфат більш підходить для розсолів )але краще триполіфосфат
А, какое копчения холодное или горячее?Т. К в продаже есть горячего и холодного копчения коптилки. Как выбрать?
Чаще не делала
Якої температури має бути готовий фарш для набивки в оболочку?
8-10 градусів
Доброго дня!м'ясо биток використовуєте
Добрий день так
👍👍👍🤝