Sarebbe utilissimo un video dove fai vedere un impasto idratato all’80% con farina forte e un po’ di farina tipo 1, il tutto fatto con il gancio senza usare la foglia 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 come incordare, come fare l’autolisi corretta ecc
Ciao, che dimesioni hanno i cestini di lievitazione che usi? Sai darmi un consiglio su come calcolare la capienza di cestini dove non è dichiarato il peso? Grazie :-)
Ciao! Grazie Amedeo per le spiegazioni! Ho una domanda, anzi due! Nel pop up della spiegazione della gestione del licoli indichi rinfresco 1:1 ma poi sceivi idratazione 80%. Se è 1:1 l'idratazione del licoli dovrebbe essere 100% o ho inteso male? Poi altra domanda, anche il secondo rinfresco è 1:1 ? Grazieeee
Ciao complimenti per il pane e la spiegazione ti chiedo un consiglio non ho lievito madre e vorrei fare il poolish con lievito di birra che percentuale sulla tua ricetta e quanto lievito di birra ti ringrazio in anticipo per la risposta
Ciao, in inverno come ci regoliamo con la temperatura dopo la formatura ? Possiamo lasciarlo a temperatura ambiente o va messo sempre in frigo, grazie e complimenti 👏👏
Ciao! 🤗 Un nuovo video sul pane, qui su TH-cam. Che bello! Ti seguo con piacere e provo e riprovo. Sergio PS: la planetaria che modello è tra quelle presenti su Amazon? 168€ da 8 litri? 99€ da 6 litri… 169,99€ da 6 litri? Ti trovi bene?
Grazie Sergio! La planetaria è marchiata Howork, l’ho acquistata almeno 4 anni fa intorno a 100 euro. Sinceramente, tu hai un’ottima spirale, prendi la planetaria solo se ti serve per fare altre preparazioni
Per il lievito solido ancora più sconsigliata. Il lievito duro crea problemi a lungo andare alla planetaria, a meno che non ne prendi una da laboratorio tutta in acciaio
Ciao complimenti per la struttura del pane mai visto in video un pane così bello 👏🏼, il sapore usando il licoli è diverso dal lievito di birra?Ho provato a fare il lievito madre ma mi resta sempre troppo acido, l’ideale per me sarebbe farselo dare da un buon uomo già pronto e maturo
Ciao, grazie! Il risultato con lievito di birra è diverso. Se il lievito madre ti restituisce un pane acido, stai sbagliando qualcosa. A giorni spero di fare un video sul lievito
No vabbe ... senza parole .grazie per il video . Speriamo di riuscire anche in piccola parte a farlo simile. Io uso una madre idratata al 50% ci sono accortezze particolari da dover tenere o posso provare a replicare come hai fatto tu ? Grazie mille per il video . Piacevole scoperta
Scusami se mi permetto di dirtelo. Parli di fare 2 pagnotte da 500 gr, ma io leggo farine miste tot acqua, etc poi lievito madre etc., ma per uno profano come me se invece di usare il lievito madre usa il lievito di birra fresco gli puoi dire wuanta farina usare per fare due pagnotte e quanto lievito. Mantenendo la tua lavorazione. Grazie se mi rispondi. Quanta farina quanto lievito quanta acqua quanto sale.🤪
Ciao, io sto provando a pianificare con 100% semola ma la struttura interna del mio pane non mi piace, lo vorrei più aperto. Potrebbe dipendere da una formatura troppo stretta?
La struttura non dipende mai da un solo fattore. La formatura incide ma anche il lievito, l’idratazione, l’impastamento. Prova questo processo del video, almeno hai un riferimento
Spettacolo, complimenti bravissimo! La calma e allo stesso tempo la decisione e pulizia dei tuoi gesti è clamorosa. Grazie per aver condiviso. La puntata l’hai fatta a TA, quindi 31gradi? Dopo la formatura hai aspettato ancora un’ora a TA e poi sei andato in frigo o sei andato subito in frigo? Per la cottura hai fatto frigo/forno o hai tirato fuori il pane prima?
@@illievitistastavo riguardando la ricetta e ho visto che hai usato il 39% di lievito sul peso della farina e non il solito 20/25%. Come mai questa scelta considerando pure Ie temperature attuali? Altra cosa, il livello iniziale della massa lo prendi appena inserisci nel contenitore o prima della prima piega che l’impasto si è rilassato ed è più orizzontale?
Perché volevo il pane pronto in poche ore. Se il lievito è gestito bene, puoi farlo tranquillamente! Come puoi comunque provare un classico 20% allungando i tempi. Forse, ma prendi quello che dico con le pinze e prova tu stesso, se usi una quantità maggiore di lievito guadagni qualcosa nella spinta finale del prodotto
Ho partorito 8 gemelli mentre ho visto il video purtroppo a 2x perché di più nn si può. L' autolisi a che serve se hai la planetaria? Il lievito é troppissimo specialmente se é estate... 1 ora di maturazione é troppo poco che senso ha il frigo? Avviso a quelli che stanno imparando: non preoccupatevi nn ci vuole tutto sto casino per fare un ottimo pane.
![ILLSLICK - KILLSHOT REMIX [FULL VERSION]](http://i.ytimg.com/vi/RIK8RrqIAzE/mqdefault.jpg)
Mi sono imbattuta per caso nel tuo canale,
Bravissimo, complimenti
Ben tornato!!!!!
Grazie!
Ben tornato!
Grazie!
Sarebbe utilissimo un video dove fai vedere un impasto idratato all’80% con farina forte e un po’ di farina tipo 1, il tutto fatto con il gancio senza usare la foglia 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 come incordare, come fare l’autolisi corretta ecc
Complimenti per i suoi video? Mi scusi una domanda....la quantità alta del lievito incide sul livello di alvelolatura?
👏👏👏👏👏
Ciao, che dimesioni hanno i cestini di lievitazione che usi? Sai darmi un consiglio su come calcolare la capienza di cestini dove non è dichiarato il peso? Grazie :-)
Grande! Continua a portare avanti il canale!
Vediamo se riesco a essere più costante, grazie!
Ciao! Grazie Amedeo per le spiegazioni! Ho una domanda, anzi due! Nel pop up della spiegazione della gestione del licoli indichi rinfresco 1:1 ma poi sceivi idratazione 80%. Se è 1:1 l'idratazione del licoli dovrebbe essere 100% o ho inteso male? Poi altra domanda, anche il secondo rinfresco è 1:1 ? Grazieeee
Bravo hai imparato dal maestro chef Andrea Di Giglio?👍 Il pane è venuto molto bene.
Ciao complimenti per il pane e la spiegazione ti chiedo un consiglio non ho lievito madre e vorrei fare il poolish con lievito di birra che percentuale sulla tua ricetta e quanto lievito di birra ti ringrazio in anticipo per la risposta
Ciao, in inverno come ci regoliamo con la temperatura dopo la formatura ? Possiamo lasciarlo a temperatura ambiente o va messo sempre in frigo, grazie e complimenti 👏👏
2,3 ore TA poi frigo così la pezzatura si rilassa bene poi frigo forno direttamente 💪
Ciao! 🤗 Un nuovo video sul pane, qui su TH-cam. Che bello! Ti seguo con piacere e provo e riprovo.
Sergio
PS: la planetaria che modello è tra quelle presenti su Amazon? 168€ da 8 litri? 99€ da 6 litri… 169,99€ da 6 litri? Ti trovi bene?
Grazie Sergio! La planetaria è marchiata Howork, l’ho acquistata almeno 4 anni fa intorno a 100 euro. Sinceramente, tu hai un’ottima spirale, prendi la planetaria solo se ti serve per fare altre preparazioni
@@illievitista hai perfettamente ragione! La immaginavo per il rinfresco del lievito madre solido, ma non è il caso!
Per il lievito solido ancora più sconsigliata. Il lievito duro crea problemi a lungo andare alla planetaria, a meno che non ne prendi una da laboratorio tutta in acciaio
Ciao complimenti per la struttura del pane mai visto in video un pane così bello 👏🏼, il sapore usando il licoli è diverso dal lievito di birra?Ho provato a fare il lievito madre ma mi resta sempre troppo acido, l’ideale per me sarebbe farselo dare da un buon uomo già pronto e maturo
Ciao, grazie! Il risultato con lievito di birra è diverso. Se il lievito madre ti restituisce un pane acido, stai sbagliando qualcosa. A giorni spero di fare un video sul lievito
No vabbe ... senza parole .grazie per il video . Speriamo di riuscire anche in piccola parte a farlo simile. Io uso una madre idratata al 50% ci sono accortezze particolari da dover tenere o posso provare a replicare come hai fatto tu ?
Grazie mille per il video .
Piacevole scoperta
Il lievito meno idratato può avere un comportamento diverso. Come prima prova ti direi solo di aggiungere l’acqua mancante
Ciao io ho fatto un licoli da 18 giorni e raddoppia in 12 ore a 30 °C perché va così lento? Come posso accelerare la lievitazione?
Scusami se mi permetto di dirtelo.
Parli di fare 2 pagnotte da 500 gr, ma io leggo farine miste tot acqua, etc poi lievito madre etc., ma per uno profano come me se invece di usare il lievito madre usa il lievito di birra fresco gli puoi dire wuanta farina usare per fare due pagnotte e quanto lievito. Mantenendo la tua lavorazione.
Grazie se mi rispondi.
Quanta farina quanto lievito quanta acqua quanto sale.🤪
Che bello , bravissimo. Potresti fare un video su come creare il lievito madre per favore
Arriverà
Ciao, io sto provando a pianificare con 100% semola ma la struttura interna del mio pane non mi piace, lo vorrei più aperto. Potrebbe dipendere da una formatura troppo stretta?
La struttura non dipende mai da un solo fattore. La formatura incide ma anche il lievito, l’idratazione, l’impastamento. Prova questo processo del video, almeno hai un riferimento
top ❤
Grazie!
Spettacolo, complimenti bravissimo! La calma e allo stesso tempo la decisione e pulizia dei tuoi gesti è clamorosa. Grazie per aver condiviso. La puntata l’hai fatta a TA, quindi 31gradi? Dopo la formatura hai aspettato ancora un’ora a TA e poi sei andato in frigo o sei andato subito in frigo? Per la cottura hai fatto frigo/forno o hai tirato fuori il pane prima?
Ciao, grazie! tutto a TA, si, faceva molto caldo. Dopo la formatura immediatamente in frigo per circa 1 ora. Cottura frigo forno
@@illievitistastavo riguardando la ricetta e ho visto che hai usato il 39% di lievito sul peso della farina e non il solito 20/25%. Come mai questa scelta considerando pure Ie temperature attuali?
Altra cosa, il livello iniziale della massa lo prendi appena inserisci nel contenitore o prima della prima piega che l’impasto si è rilassato ed è più orizzontale?
Perché volevo il pane pronto in poche ore. Se il lievito è gestito bene, puoi farlo tranquillamente! Come puoi comunque provare un classico 20% allungando i tempi. Forse, ma prendi quello che dico con le pinze e prova tu stesso, se usi una quantità maggiore di lievito guadagni qualcosa nella spinta finale del prodotto
Un metodo per impastare a mano 4kg di farina ed essere sicuro di avere incordato grazie
ci sei mancato!
Spero di riuscire a pubblicare di più!
Se non uso il livito di birra fresco viene alveolato ugualmente però mi devi dire le dosi della fatina e dell' acqua e del lievito.
Grazie.🤪
Non fa una piega 😊
Ho partorito 8 gemelli mentre ho visto il video purtroppo a 2x perché di più nn si può. L' autolisi a che serve se hai la planetaria? Il lievito é troppissimo specialmente se é estate... 1 ora di maturazione é troppo poco che senso ha il frigo?
Avviso a quelli che stanno imparando: non preoccupatevi nn ci vuole tutto sto casino per fare un ottimo pane.
Sei un po’ lento ma bravissimo, complimenti. Per caso hai un file di testo cona tutte le istruzioni del video?