【寿司屋のつまみ】5月になると始まる稚鮎 骨まで食べれる稚鮎の南蛮漬けの作り方

こんにちわ台湾在住11年、板前歴23年のTAKAです
今まで培ってきた経験をもとに動画作成させていただいております
　
言葉足らずな所もあるかと思いますが、広く寿司屋仕事をお伝えできればと考えておりますので、どうぞお手柔らかによろしくお願い致します
・今回ご紹介するのは今からシーズンを迎える稚鮎の料理　稚鮎を使った南蛮漬けの作り方をご紹介します
今回天然と養殖両方買ってみたのですが、養殖の方がはるかに高い値段だという事は初めて知りましたが、どちらを使っても作れます
また南蛮漬けの作り方は他の魚にも応用がきくので、南蛮酢の作り方は是非覚えてもらいたいです
人それぞれ南蛮酢の割合は変わってくると思いますが、食べやすい味でご紹介しています
ご飯のお供に酒のつまみに是非皆さん作ってみてください
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