【シェフのパスタ料理】チーズと胡椒のアクセント！手軽に作れるパスタを２種ご紹介します。
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- เผยแพร่เมื่อ 8 เม.ย. 2021
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
チーズと胡椒を使ったパスタを２種ご紹介します。
非常にシンプルな仕立てですので、
どなたでも簡単に作ることができます！
シンプルが故に、作り方は様々。
チーズや胡椒、パスタの種類を変えるだけで
違いも楽しめます。
是非、皆様のお好みで、パスタを作ってみてくださいね♪
よろしくお願いします。
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ーーーー材料ーーーー
●Cacco e Pepe（カチョ エ ぺぺ）
ペコリーノロマーノ ・・・・30〜50g
スパゲッティ ・・・・120g
黒胡椒 ・・・・適宜
EXVオリープオル ・・・・適宜
●Burro e formaggio（ブッロ エ フォルマッジョ）
タリオリーニ ・・・・120g
パルミジャーノ ・・・・30〜50g
黒胡椒 ・・・・3g
バター ・・・・20g程度
※タリオリーニ→中力粉200g+全卵２個
※パスタはスパゲッティやお好みの物で可
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自分も18年料理に携わってますけど、日高シェフの新人の育て方凄く良いと思います。自分の技術を惜しみなく伝える場を作るって、時代が違うってのもあるかもだけど自分の新人時代ではあり得なかった、なんなら料理長とまともに話したことすらなかった
日高シェフ、「混乱しました」って素直に言葉にして下さるので、イタリアンの巨匠でも混乱することあるんだな、誰だって同じなんだなってなんだか励まされます。私もお仕事がんばります。
カチョエペペ、本当に美味しくできました。
私の妻は日高シェフが紹介してくださったレシピの中でも、特に美味しくてかなり印象深いそうです！
ペコリーノ・ロマーノはちょっと羊独特のクセみたいなのがあるんだけど、うまみがとても強くてすごい好き。
あれだけ強いうまみがあるチーズだから、こうしてコショウとチーズのみのシンプルなパスタでも美味しくなるんだろうな。
料理系のTH-camで一番見てて面白い。
物語性に厚みがありすぎるのに軽やか
人を育てるってのは、至極の一皿を作るより難しい事かもしれません。
You Tubeで新人を育てるって、現代っ子に分かりやすい最適なツールですね。日高シェフの親心が伝わります。
新人さんが戸惑いながら 一生懸命にコメントを考えて話してる姿を見て 何だか微笑ましく感じました☺️
日高シェフから色々と学び 早く一人前になって貰いたいですね☝️
頑張って下さいね👍
若い子が活き活きしていてとてもほっこりしました。日高シェフの元で未来の一流シェフ目指して頑張って欲しいですね！
新人の2人がすごく一生懸命やってて和んだ
かわいい
今家にあるもので作れる！
こんなにシンプルなのにすごい美味しそうでめっちゃ食べたい！
ペコリーノとパルメジャンを買いました。今はイタリアンに凝っています。パスタでも種類が多くて色々と試そうかと思います。
試食の一口目の瞬間に「！」と口角が上がるのを見るのが毎回楽しみです♪
たまらず今日のランチに早速作ってみました。
胡椒に火を入れると香りが立って、今までと全く違った仕上がりに感動です。
お店用のレシピでまずは作ってみました。すっごく美味しかったです。めちゃくちゃ喜んでもらえました。ありがとうございます。
ユーチューブ、まかない飯を最大限に使って新人教育の場になってて良い職場の空気が伝わります
この前作ってみました！
チーズと黒胡椒だけなのに、本当に美味しかったです。また必ず作ります。
ありがとうございます☺️
料理だけでなく、動画作成や教育についても失敗を恐れず、新しいことをどんどんチャレンジされる姿勢を尊敬します。
そして、いつもベテランシェフが後ろで温かく見守っておられるのも素晴らしい。
日高シェフのレシピは家庭でも作れるので大変有り難いです。
料理以外にも、歴史とか料理に纏わる知識がこのチャンネルは為になって面白い。
見ていて幸せになれました。そしてシンプルで大変美味しそうなパスタ。お店にお邪魔して食べてみたいです。
イケおじでかわいい👨🍳日高シェフ✨手軽に作れるレシピ嬉しいです✨ありがとうございます😌
直井シェフが若手をお母さんのように心配して見守っているのがツボｗ
直井シェフの眼差しが今回のポイントですよね！同感ですｗ
i know it's quite randomly asking but do anyone know of a good site to watch newly released tv shows online ?
@Griffin Cody Flixportal =)
@Rowan Cade Thank you, I went there and it seems like they got a lot of movies there =) I really appreciate it !!
@Griffin Cody you are welcome =)
UPありがとうございます。新人さんとの会話からも日高シェフのお人柄が伝わります。この動画を見始めてから、オリーブのオイルの使用量が3倍位になりました。次の動画も楽しみにしています。
ヴェルミチェリ、最近めっちゃ好きでこればっかり使ってます。
若手二人が一所懸命、日高さんの動きを見ている姿が良いですね。またその合間に、ひょこっと川合さんが恍けた感じでスパを注視しているのが笑えます。このお店の方は、それぞれが料理と真面目に向き合っている感じが一杯で、いつも感心しています。
素晴らしい動画。
はぁ〜💕めちゃめちゃ美味しそー😍❤️💓💕
日高シェフいつも見てます。教えながらはなかなか難しいですよね。これからも応援してます。
15日の朝イチ見ました！こちらのチャンネルずっと見ているので、好きな番組でお見かけし、なんだか嬉しかったです！！
いつか食べに行かせてください〜
TV経験があるとはいえ、よく考えたら日高シェフは相当高度なことやってるよな。若手二人に仕事を分担しつつ、ポイントとなるところは自分で調理する。なおかつ視聴者向けに丁寧に解説もするなんて、いかに厨房を回してきたかがわかる。もちろん、編集の効果もあるだろうけど。
変な話、職種は違うけど、自分がシェフと同じように、若手二人を指導してるところを動画撮られてアップされるなんて考えたら見れたもんじゃない笑
有名シェフのTH-camチャンネルが増えてきている中、独特のライブ感がというか、見応えがあって惹かれるのはそういうところからだろうか。
日高さん素敵だな〜こういう大人、上司になりたいな〜
アクアパッツァに実際に食べに行ってみたい
作らせて頂きます
やっぱり日高シェフは、麺類の中ではラーメンや蕎麦よりパスタが一番好きなのかな
カチョ・エ・ペペは黒胡椒の香りを楽しむ様なパスタですね✨
日高シェフはホント若手が可愛くてしょうがないんでしょうね✨
日高シェフ自身もTH-camrとして奮闘されていて、若手やアクアパッツァのメンバーを上手く取り入れた動画を考えていて
いつも思いますが、本当に日高シェフはいつまでも挑戦者ですね‼️
日高シェフって普通の人って感じがします。
私たちの周りにいる人と同じ感じがして、いい感じですよね。
日高シェフ👨🍳いつも慌ただしい中、アップして頂いてありがとうございます😊意外と食べ慣れたパルメジャーノよりペコリーノの方に群杯が上がってクセがあると思ってたのもあり、コレは試さなくちゃ❗️と思いました。大人の食育に乾杯です🍷お身体に無理せずこれからもご活躍お願いいたします😋
え、こんな簡単な作り方でいいんですか？！もう最高の夜食ですね。
硬質チーズでも大きいものになると中が幾分フレッシュに見えて美味しそうです。最近パスタの付け合わせに出されるパンが気になっています。
ペコリーノは塩味が強いから、炒った胡椒なのつくづく納得です
3:11 の河合シェフの心配の眼差しｗ
めっちゃ美味しそう
イカスミパスタもお願いします！
社長が新人に教育するみたいな感じ！？でしょうか。。それにしてもどの映像見てもほっこりします。 飲食業界は現場や上司・先輩がすっごく厳しいと思うので大変かと思います。頑張ってください！
ワチャワチャな感じも良いです♪また若手起用是非！
池根くん笑顔がステキだしムードメーカー的なキャラもめっちゃいい
友達にこういう人ほしい！
ヘラヘラしてるヘラ出てくるとほっこりする（笑）
このヘラは日高シェフに微笑んでいる。
これに卵とベーコンを足せばそれだけでカルボナーラになるけど、ここで止めるというのもありなんだなぁ。最近、パスタをどんものに見立ててカルパッチョ（海鮮？）パスタを作るのがマイブームになりつつあるんですが、そろそろ冷製パスタのレパートリーを増やしたいので手軽なレシピがありましたらお願いします。
こういう料理系の絶対美味しいのだとお腹空いてくるんだよなぁ(尚23時
この2人のフレッシュ感いいなー
池根さん髪切られたのですかね？アクアパッツァのスタッフさんは素敵な方ばかりですね！
先輩シェフの目力すごい
これが上に行く人の目つきかぁ🤔
もうすぐ再生回数が600万回！
クロアチア人の妻はオリーブオイルとチーズしか使わないで、フッジリで作ってましたね
直井シェフがずっと監視してて面白い
料理動画なのにさりげにカメラ技術すごいですね
０：２２どうやって撮ったのですか・・・
カメラマンがスムーズに通れる幅でもないと思いますが、
ドローン？！
高橋くん、調理入ったんだあ💖
そういえば池根くんたちが使ってるチーズをおろすための器具、今静かなブーム？らしくてどこ行っても売り切れてるらしい
一度試したことがあるけどあれを使ってチーズをおろすとまるで雪みたいにふんわり仕上がるんだよね
日高さんの人柄が溢れている。
パスタの仕上げって飛行機の着陸態勢みたいに忙しそう
若手さんいつか機長になれるように頑張ってね
摩りずらい？←ここほんと優しい
名前の通り、ブッロ エ フォルマッジョはチーズが主役、カチョ エ ペペは黒コショウが主役なのでしょう。
言語化能力高いソムリエのお二方のこの2つのパスタの違いについて解説聞いてみたい。
ツナマヨおにぎりアニキの動画から来ました
バターとチーズのスパゲティー…絶対旨いやつ…(*´ч ` *)💓💞
Cacco e Pepeを絶対に作ってみようと思います‼️超粗挽きの黒胡椒に太い麺が合うという説明にすごく納得しました。2ミリのパスタありですが、ペコリーノロマーノはちょうど切らしてしまったところですので、パルミジャーノにします。
日高シェフは黒胡椒を軽くローストした後にお湯を加えていましたが、ここで少量のオリーブオイルも加えるのは邪道でしょうか。仕上げにふりかけるだけでなく、このプロセスでも入っていた方が麺にコクが感じられるかなと。日高シェフの動画なので美味しさを疑う必要はないのですが、もしもこのレシピを見ず知らずの素人が行っていたら、レシピのアイディアは良いけどちょっと物足りなさを感じたかもしれません。
日髙シェフがどんな音楽聴くのかめちゃくちゃ気になる。
一番美味しそうなのを食べたら良いって言うのは自分に自信があるからでしょうね。
圧倒的な実力、人気があるから美味しそうなのを食べたらいいって言えるんだろうな。
それか楽しんで料理して欲しいだけかもしれないが
日高シェフの新人を愛でているのが伝わりますね♪
カチョエペペは作った事ありますが、シンプルすぎるのに美味すぎる印象が強いです。
シェフの料理は材料少なめでシンプルだけどプロの味なので真似しやすく勉強になります！
もうひとつのパスタはチーズの種類だけでなく作り方もバターが入るんですね。今度はこちらを作ってみます♪
美味しそうなので作って食べてみたいです。(*´∀`)♪
チーズをすりおろしている道具はどこのメーカーのものなんでしょうか。
自分も気になったのですがマイクロプレインのゼスターグレーターではなさそうですね
マイクロプレインです。
@@acquapazza4863 返信ありがとうございます。早速調べてみます。まさかの方からの返信で驚きました。
チーズの量が半端ない野田！！！！
タリオリーニの作り方も気になります(^-^)
三笠高校だったんだ！！
隣の市ですw
とてもの楽しみです。いつもチーズがクリーミーにならず失敗しちゃうんですよ😢
いつも、どんな作り方されてますか？
クリーミーにならないなんてことは、ないと思うのですが…
@@ema0756 ペコリーノロマーノを最後に入れて火を止めて混ぜてるのですがチーズソースにならないんですよ💧
クリーミーにならないと言う事なら
仕上がりの水分量ではないでしょうか？
パスタはどんどん水気を吸っていくので、茹でたパスタをフライパンに入れて和えるのに時間をかけすぎると水分が少な過ぎて
ボソボソ、ドロドロな仕上がりになるし(和えながら仕上がりをイメージして途中で茹で汁や水を足す)
茹で時間◯分+フライパンで食材の旨味や香りを麺に吸わせる事を意識して計算すると
上手くいくかなぁと思います
(ペコリーノ・ロマーノは塩分が非常にキツいので塩を入れた茹で汁より、水の方が良いかも知れません
@@jiro9975 ありがとうございます✨水分量ですね‼️確かに動画でも水分多いですものね。私の水分量すごく少ない。。。🙄
pecorino romanoあるし、水分量気にして作ってみます‼️
@@marikomariaceciliakuramoch3197
ペコリーノロマーノ入れるときに少量のお湯で溶いてから入れると良いです。
あとは、鍋の水分量ですね。
詰めてちょうど良い水分量になるように計算しながら水足したり、茹で汁足したりして、やると良いです。
あとは、火力は強火よりも中火くらいが良いです。
日高シェフの動画は美味しそうで好きなのですが、自分の舌が貧乏舌なので細かい味が分かりません残念です。
一定以下なら不味いと思うのですが、それ以上なら美味しいで終わってしまします。
自分で作るときは、塩をメインで使い素材の味が不味くなければOKな感じです。
細かい味を感じて日高シェフの腕を感じれるような人がうらやましいです。
一時期、乾燥わかめにハマったことがありまだ残っています。
乾燥わかめを使ったレシピがあれば教えてほしいです！
池根くん一口大きいなwww感想言うのにそんなに口に入れるかいなww
火を消してチーズをあえても、どうしても分離します💦
ゆで汁を足すと更に分離します。
同じ様にしても成功せず。。
冷たい水を入れて温度を下げると上手くいきますが、ぬるいパスタが出来上がります。
どうすれば良いものか。。
チーズパスタは鉄板だよね
カチョ・・・エペペ？
日高シェフは 茹で論のシェフとコラボされましたが 茹で論のパスタの茹で方は真似されようと思われないのですか？ 僕はあの茹で方がベストだと思うのですが
若手とベテランで服装を変えている理由はあるのでしょうか
運転免許取立てのビギナーが若葉マーク🔰つける理由と同じじゃないの？新人なんで暖かく教えてやってくださいよと
某一部上場企業の管理職の"人間"です。以前から視聴する中、
時代の変化と、なによりも親と友達と部下に感謝するきっかけとなりました。苦労を掛けました。
みんな肌もっちもちやなｗ
日高シェフの「え〜」愛らしくてすきですが、いつも冒頭からしきりに言われているのですこし気になるかもです。