Biang Biang面，面条拉的长而均匀有技巧Biang Biang Noodle
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2020
- #biang biang 面 #装台 #扯面 #裤带面 #陕西美厨娘 #陕西美食
BiangBiang面
食材：中筋面粉300g, 温水150g, 盐 1tsp, 碱水1/8tsp
配菜：西红柿，蒜苔，鸡蛋，
调料：盐，鸡粉
配料：香料油泼蒜末辣椒面
划重点
一：面一定要硬，请用上面的水面比配
二：面一定要餳够时间，请严格按照视频里的餳面次数和时间
三：面要能biang起来的关键是筋道度，除了盐，加碱水也是关键
四：面剂子的宽度很重要，拉面时一定要用力均匀才能拉的薄厚均匀 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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划重点
一：面一定要硬，请用上面的水面比配
二：面一定要餳够时间，请严格按照视频里的餳面次数和时间
三：面要能biang起来的关键是筋道度，除了盐，加碱水也是关键
四：面剂子的宽度很重要，拉面时一定要用力均匀才能拉的薄厚均匀
95年我去西安上大学，一点都听不懂陕西话。现在听着陕西话觉得真好听啊：）
乡党，解释的太经典了👍👍
听见“搅huo一哈“就给笑了，太亲切了
陕西话真好听🥰🥰
鄉音超親切入心。麵令人回味！讚
一下-一ha。
不客气哈
正宗的biangbiang面，看上去非常的筋道好吃😋一定要试一试👍👍👍
Biang biang面，看会了，感谢！😋👍香滴很，撩咋咧！
biangbiang面
"面要和得好，才能拉得长。“ 说得很对，深有体会。家里每周至少吃一次拉面。但面有时拉得开，有时就不行。下次就依照美厨娘的做法来。
你的水印大小，位置，颜色都合适。没有影响看视频，但位置的变动依然提醒着观众。支持乡党的做法。非常感谢美厨娘。
陕西面食看起来就诱人哦，谢谢分享，美食路上互相鼓励。点赞38
美地很！太赞咧！😍😍🤗👍👍👍👍
谢谢，好棒👍🏻
老乡 让我好想家。太亲切了。
太厉害了，收藏学习了~
给乡党点赞👍，美滴很👍
听的是乡音！吃的是乡情！
嘹很！👍今天就学起。
单是看这手艺就非常享受!
传说中的biangbiang面，一定要学下。片头解字很有趣
我一重庆人，特别喜欢吃陕西的面，我也要做
欢迎好邻居！陕川美食有很多的交集，我也很喜欢四川美食。
看着可撩 额要试一下
听见你说话可开心啦
上课咯
哈哈。太好了饿都有哈啦子了！ 十多年了。太想家乡的味道
Could you add english subtitles please ?
Biang Biang 面Biang的够长。香嘀很！喜欢放醋喜欢哨子面
点水的目的是啥
下次给咱们做乌冬面，看你的辣👍👍👍
这个真的不会做，我小时候那吃过乌冬面呀。
做得真好！你家醒面的长圆盘子我也有一个。
谢谢亮妈鼓励🙏🙏，biangbiang 面是我们西安拉的最长的面，有时间试试，口感一流。周末快乐！
Good morning🌷☕️
Have wonderful day！
thanks, same to you.
哈哈哈哈您一会儿普通话一会儿老家话您这个怎么辣😁耐听呢，好脾气，不急，说话慢吞吞，有福人呐🌹🌹🌹
赞一个。姐姐能介绍下电蒸炉经验和菜谱吗？英国现在越来越多，卖肾买了个Miele的，发现非常好，特别是白切鸡和鸡蛋羹，因为可以控制温度
你不说我还真不知道电蒸炉是什么，真是孤陋寡闻了。我先研究一下这个产品，看看都有啥功能哈。
@@authenticshaanxicuisine9243 google for Miele steam oven。好像台湾人叫水波炉
@@KGBot 我也在英国，可不可以告知你说的电蒸炉在哪里买的，英语怎么说? 谢谢!
@@zhicongdaykin5289 AO.com买的, steam oven, 带微波什么的感觉没必要，Miele据说最好，Bosch的应该也不错。个人感觉值得投资。我的是miele嵌入的，印象中当时有个大折扣，好像大概£800。我频道里有个厨房视频，里面马马虎虎有个样子
Hi 美厨娘！这里坐标欧洲！因为男朋友是陕西人，我也特别喜欢吃陕西饭，所以就在youtube上搜到了您的视频，简直像捡到了宝。很多菜谱都特别受用，还有一种返璞归真、原汁原味的感觉。我按您的菜谱做了几次，男朋友都说是吃到了小时候的味道，而且再也不用在半夜想吃泡馍扯面油茶麻花的时候，空想着难受了。先道一声感谢！另外，很想请教您葫芦头的做法，不知道您是否会做？再次感谢：）
哇，太感动了，也很高兴能在这里相遇。谢谢让我知道你们喜欢陕西美厨娘频道的陕菜。葫芦头做工复杂，主要是汤要吊好。我可以做，但因为我一直在家上班，常做饭，所以现在视频弄了一大堆，到年底都已排满了。葫芦头咱明年一月份再上，能等不？
@@authenticshaanxicuisine9243 辛苦您了，当然可以等！期待您的新视频～！还有水印加的也很好，一点都不影响观看。我们会一直支持您的 ^ ^
美的很👍，加拿大的面，一半水不算硬吧
谈谈我的经验，每100g中筋面粉加入50g的水和出来的面是有硬度的，擀面啥的刚好。供参考。
陕西话和普通话（好像还带点北京腔儿）无缝切换。厉害。下一个挑战项目就是边工biangbiang面了。
订阅乡党的频道，为咱陕西美食点赞！👍👍👍👍🤗💕
回订，回订，期待你更多的精彩视频👍👍❤️
@@authenticshaanxicuisine9243 谢谢你的鼓励支持！🙏🙏🙏🤗🌹❤️
@@authenticshaanxicuisine9243 我看过你在Community发的小电影男人的梦，拍的真棒！👍👍👍可是现在好像找不到了？
删咧，还是想让陕西美厨娘以做饭为主，别的视频就放别的地方吧，我在about里面有我们电影频道的衔接，如果贴在这里会被TH-cam 当作广告给删了。
@@authenticshaanxicuisine9243 很想看你拍的电影，很真实亲切！👍👍👍🤗
乡党，没有碱面，用baking soda是否可以代替？今天想按美厨娘的做法做一次，但家中没有碱面。多谢。
如果没有碱面就不用加baking soda了。baking soda主要的功用是发泡。碱面的主要作用有两个，1）让面的口感更丰富，2）让面更有韧性。没有碱面只放盐也行，重要的是一定要餳够时间。㊗️成功。
@@authenticshaanxicuisine9243 如此快速回复，谢乡党。面和上了，只放了盐。下午4点开始拉，6个小时，希望餳的时间充足。到时候给你汇报结果：）
@@authenticshaanxicuisine9243 成功！面剂大小，处理，餳面步骤均按照你的做法。也好拉，长度至少在1.8米以上。唯一还需提高的是面拉开后需要更薄厚均匀。第一次这样做，就很满意了。再次多谢美厨娘。以后拉面又多了一种做法。
太好了，第一次能这样已经很美咧，以后会越做越熟练，有机会把碱水再弄上，口感会更好。顺便提一句，如果你在北美，华人超市里有卖现成的碱水，我在community有贴一个照片，你去看看。
@@authenticshaanxicuisine9243 看到碱水的图片了，截图存储了。下次去亚洲超市按图索骥。对，是在北美，你的南邻居。再次感谢乡党。
我在西安的时候，就花了很长时间来记这个字，最后还是忘了。
请问一个面剂子多少克能扯出来你这么长?
我的第一根条面短一些，大约长1.6米，剂子约60g，第二根面超过2米长，剂子约75g.
在日本这个字属于高难汉字，深深地感到骄傲自豪👍
请问和面的碱英文是什么？
我用的是碱水，Lye water,我在community贴了一个瓶子的照片，你如果在北美， 华人超市里可以买到。
@@authenticshaanxicuisine9243 谢谢。亚洲超市太远，查了一下成分是potassium carbonate，是不是普通超市烤面包那里可以找到类似替代的？
今天跟着试做，成了(⌒o⌒)
太👍了，谢谢让我知道！
我的小面团放在冰箱里第二天上面有小黑点 但应该没有坏 这是正常的么？
一般来说，放1-2个晚上应该不会出现小黑点，除非是有霉菌感染（也许是冰箱里的，也许是在做面的过程中感染的）我曾经遇到过一两次这样的情况，也放狗出去查了一下，原则上说，小黑点有两个主要原因，一是面本身的- 水分的流失，漂白剂的流失，二是，有霉变。如果是第一种情况没问题，可以食用，如果是霉变或想要霉变，建议就不要吃了。冰箱里虽然低温，但有些霉菌还是可以生长的。所以，放进冰箱里的面团一定要用保鲜膜包裹严实，避免被冰箱里的霉菌传染。这只是我的一点点个人经验，供参考，你也可以上网查查，有一点是肯定的，面放在冰箱里出现小黑点的现象是非常有可能的，所以，时间允许的话，最好是当天弄的面当天给做成食物。还有一个好方法就是经常清理冰箱，这样可以保证冷藏室里面没有霉菌。一点小小的体会，供参考，希望有一些帮助。
@@authenticshaanxicuisine9243 能收到您的回复真是让我太激动了！而且还这么详细！太感谢了！我之前完全没和过面，现在我可以做出油泼面了，而且味道几乎是我吃过最好吃的！期待着疫情早点过去，等和家人团聚的时候能把在TH-cam上和您学到的美食也跟家人分享！会一直关注和支持您的！
撩砸烈
如果能给出面粉重量和水的量更好了，这是很关键的信息！
有啊，在视频文字描述里呀
@@authenticshaanxicuisine9243 没有点开那里没看到，只注意视频了，今天晚上吃了，很好吃，就是粗细不均匀😄
太好了！没关系，慢慢来，一次会比一次好。
班主任划重点
😁
只有乡党能灵活掌控陕普四六频道
是四六频道，还是四八频道，现在换台咧？
这个汁儿想起学校食堂卖的蘸水面了，男生一餐吃三根就饱了。
你们学校食堂伙食太赞了呀。
👍👏👏
今天惡補您10個以前視频，陝話聽懂七八成了。🙇♂️🙇♀️
拉之前摁一筷子是不是就是扯面了😂
你这么一问，让我想起是否你上次留言让我再做一次扯面来着？😊。扯面面再稍微硬一些，不必放碱水。扯面要厚一些，短很多，突出有嚼劲儿。但是基本原理是一样的，面要餳到家，就能自如滴扯起来。你再试试。
@@authenticshaanxicuisine9243 应该不是我 我照着您油泼扯面教程做的 非常成功 哈哈
哈哈哈，那是我短路了，不好意思哈
嘹咋咧!