油泼面 / 裤带面 简单和面的技巧
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ย. 2017
- 油泼面，油泼扯面，裤带面 的做法
一共可以做视频中的3碗
和面：
中筋面粉 2.5杯 （蓬松量法） 365克
盐 1/4 茶勺 2克
室温水 3/4 杯加1茶勺 191克
每碗油泼面的配料:
青菜 1根
酱油 1小勺
葱 半根
辣椒粉 1小勺
盐 1/4 小勺可以适量增加
油 1大勺
for 3 servings
dough making：
all purpose flour 2.5cup 365g
salt 1/4 teaspoon 2g
room temperature water 3/4 cup + 1 teaspoon 191g
other ingredients:
for one serving
boy choy 1
soy sauce 1 teaspoon
green onion 1/2
dried chili powder 1 teaspoon
salt 1/4 teaspoon or more
oil 1 tablespoon
Meditation Impromptu 03 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
油泼面，油泼扯面，裤带面 的做法
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 58 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/TgNEbYSTY0Y/mqdefault.jpg)
这次想认认真真跟大家讲讲和面的事。视频中解说有一些问题没有说到，在这里提一下。
视频中总是提到光面的是事，有一些人不理解。这个光面在做面食中挺重要的。这样面条才扯的光，吃起来筋道，味道比较好。还有一点是关于放蒜末再泼油的问题。早一些时候的油泼面是不放蒜末的，直接配生大蒜吃。这些年泼蒜末比较流行。放蒜末挺好吃的，喜欢就放点儿，我自己只是习惯了以前的做法而已。第三是配菜的问题。有放青菜的，有放菠菜的，有放黄豆芽的还见过放莲花白的。配菜自己随意吧，提到的这些配菜都挺好吃的。最后关于醋。吃生蒜的时候，面条的味道有些酸，更符合西北酸辣的特点。喜欢放点醋的就放一些吧。
小高姐的 Magic Ingredients 讲解超赞 👍👍👍
+Xu Zeng 嗯嗓音柔和 没废话
講解非常清楚。很有用
講解挺詳細的，謝謝！
小高姐的 Magic Ingredients
小高姐妳好，我是個從來沒去過陝西的臺灣人，照著這個作法我做出了人生第一碗油潑扯麵，雖然沒吃過真正的油潑麵不知道正確的味道，但自己做出來的這碗麵真的是太好吃了。感謝妳的分享🙏
扯面是油泼面入门级别而已，究级版本的是油泼棍棍面。
🤣
I watch this noodle clip once a week and never get tired of it.
Michael Giffin Go and try this noodle in a Chinese restaurant. You will like it.
@@julioduan7130 why not ?
same noddle same chef, different making th-cam.com/video/khOYeire4k8/w-d-xo.html
You can also try making it yourself lol the ingredients are pretty basic
Me tooo🤣🤣🤣🤣
留学陕西时候，经常吃。
从一个不怎么吃面食的小伙，逐渐喜欢上了面食。
回马来西亚了，很是想念。
小高姐。我又来了！今天试着做了一次。西南地区的人，从来不会做面食。人生第一次自己扯面，按照你介绍的方法一次成功。自己一吃都被惊艳到了！从来不知道油泼面可以这么好吃。我那西安老公回家听见扯面吃都激动疯了。不停的夸我能干，他说他天天吃这个都成。哈哈哈。谢谢小高姐。这样的美食，尤其用传统的做法，真的让我们因为吃，因为看你的视频都特别快乐。谢谢你。
Xingyi Zhang 哈哈哈这位mm你太可爱了
😂我们西安男人有福气了……😍💓
天天吃真的可以，这就是主食。说不定小时候就天天吃这个
可爱的小高姐，间接做了如何婚姻甜蜜的辅导老师
@@bincoot5172 小时候真的是天天吃这个啊hhhhhhh
小高姐一说“还记得揉面的光面吗” 我就一哆嗦 仿佛听到老师上完一节课结尾发问的问题
不知道答案别吃了
啊哈哈哈 我也有同感
然後就仿佛看到了老師哪嚴厲失望的眼神
你上学心理创伤不小啊， 哈哈
haha yes 🌚
灵魂拷问
我發覺自己除了喜歡“看”小高姐“做菜”以外還特別喜歡“聽”小高姐“說菜”，特別過癮！視覺聽覺雙重享受。
大家还记得2017年底揉面的那个光面嘛？它2020年又回来了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
画重点要考试的
WHY would anyone dislike this video? This is the best tutorial I have seen so far and followed! Thank you Magic Ingredients
Maybe the lack of subtitles. People will dislike a video for the pettiest of reasons.
Putri Joyce Irawati It’s a Chinese tutorial, what did you expect? I get maybe it’s the specific recipe that they wanted, but they see a Chinese subtitle, so they shouldn’t expect any English subtitles.
Putri Joyce Irawati But yeah lol true very petty
maybe they watched the video at night.....
They dislike it because they dont have a good asian restaurant near them. One they can actually call and order some noodles to make up for the yummy video.
看了这个小时候的回忆瞬间涌上心头 我妈妈就是这么揉面的 小时候妈妈就是一边做饭一边带我 我在旁边玩 到了炒菜的时候有油烟妈妈就会推我出厨房怕烟熏着我 就炒菜有油烟那么一小会儿的功夫 我待在外面就想妈妈的不行 ，唉 又想妈妈了 好久没看妈妈做饭了 真的是每次看小高姐姐的视频都能解乡愁又能学做菜
我做的大多都是家乡饭，睹物思人啊！
When i was at China, i ate lots of this noodle with my friends and i missed it so much. Your video helped me to make this wonderful noodle and i really enjoyed it. This noodle have so much memory and have lots of meaning to me.
Lots of thanks and love from Korea.
This is a northwestern style of noodles in China. I'm not sure you are missing these ones in particular. If you are, use flour that has over 11g/100g protein, which is one of the essences of these noodles.
🤤🤤
想不到一碗油泼扯面带出你这么多的故事。
Are you interested in Korean food?
어! 영어 진짜 잘해요. 나는 한국어를 배우려고 하는데, 아직도 잘못해. 한국 너무 좋아해요, 가고싶어요.
照着小高姐的食谱完成了扯面、蒜香虾仁奶油意面、蒸水蛋，都成功了，小高姐就是我做饭路上的领路人呀～谢谢你
简直太棒了！好喜欢小高姐的视频！最近爱上了做饭，以前以为做饭嘛，马马虎虎做一做，能吃就行，自从开始非常认真的投入到做饭这件事儿后，整个人都幸福了很多，也不会再像以前那样暴饮暴食了，总是等做完了身心也就满足了，等吃到自己亲手做的饭时，满满的成就感，做饭大概是最容易获取成就感和幸福的事儿了！
看完想了一天。小高姐的视频很令人感动，好像只想着吃活着也都有意义了......
焦虑症半夜发作睡不着起来看小高姐的视频总是能让我慢慢安静下来。小高姐的声音简直抚慰我的良药。美食亦是。
加油！
加油，一定會好起來
小高姐. 麵食廚藝高超. 講解細膩. 動作純熟明快.不是一般的普通. 點個贊！謝謝！
好庆幸自己生在这个年代，可以看到小高姐的影片，感恩😊
视频最后听你笑我也莫名其妙得笑了，人与人之间真是神奇，相隔万里隔着屏幕也能通融情感
Huang Alex 或许这就是咱们中国人的人情吧
人情这个词用的好，中国人自然有的默契。
Huang Al
我也跟着笑了哈哈
Huang Alex 厉害 想吃
好感謝小高姐的教導，色香味俱全，麵又Q，滿足到心坎
无腦跟随小高姐 居然成功了！ 这是我人生中第一次吃油泼扯面 没想到这么好吃❤️
You make everything looks so easy to do.
I will try making this.
Thanks.
Love your video.
Good luck with the noodles! 😀
How did it goo?
I also got a ton of compliments on my look 🥰 Did you see what I was wearing?
小高妹，面团在你手里变得神奇完美，羡慕你的智慧和巧手。刚学会了新疆大盘鸡，这下试试你的宽面条来做搭配。感谢你的视频！
您对韩国饮食感兴趣吗？
你真係教得好好，整左麵條、麵包、咖喱等全部都好成功🥰🥰🥰🥰
谢谢小高姐！ 按照你的方法包包子、包饺子，饺子馅终于做的比以前好吃多了。 以前记不住是因为搞不清背后的原理，你是唯一一个把原理解释的这么通透的，让人有醍醐灌顶的感觉，再次感谢！
一个陕西姑娘身在异国他乡，日日夜夜想念家乡美食，感谢小高姐的视频分享，让一个从来没碰过面粉的人一次性成功做成油泼扯面！就连老外先生也连连称赞👍说咱的美食确实撩咋咧！！
今天终于自己鼓起勇气做了一回扯面，简直是太感动了！出国快9年了终于可以吃上正宗油泼面了！谢谢小高姐分享技巧！这个光面取面剂子是我妈我爷都没提到过的，不过非常有效！
我只是来看最后调料的哈哈。面都是买的。
你是把这个食谱里的水都加进去了吗？还是最后会剩一点？我明天打算做看看
@@rosemarypang8678 我还加了更多一点其实 看手感 像比较硬的橡皮泥那样
@@LinjiaChang OK 我明天试试看。我看评论里有人说2:1，看了几个别的视频比例都不一样。
@@rosemarypang8678 真的是看天气😂
昨晚第一次尝试做了扯面，没等及最后醒面2小时（6点才开始和面的，有点儿晚了）但是也够劲道了，我家那位直夸好吃
虽是南方人，但是之前在上海多年及经常出行，尝遍各方美食，喜欢上了各种面食
可惜我虽在多伦多，但是离中餐聚集区有点儿远，尝不到比较地道的中餐，不过我也更喜欢自己在家动手做，吃的放心
这个油泼面馋了好久了，昨晚终于动手了，果然不负所望
谢谢小高姐的分享，很喜欢你简洁明了的风格，看似简短的视频，幕后不知多少工作呢，感谢小高姐的无私奉献
謝謝小高姐的分享
最喜歡的頻道就是小高姐的頻道了！
可以學習到好多東西、做得也很開心、吃得也很滿足！
好感謝找到小高姐！
小高姐真的很有實力！
小高姐教人家做飯是知其然且知其所以然，像我這樣愛學習的人就特別喜歡💕。
完美复刻。是我迄今为止做的最成功的一次油泼面，原来光面真的很重要，哈哈。大爱小高姐
I just made this and it was soooo good! And the noodle stretching part was really fun and surprisingly easy to do. It's so hard to get authentic Chinese food where I live in Europe, so I'm really happy I found this channel and can make my own. Thank you so much, 小高姐!
@bananabanana just water and flour, no yeast is needed
這種教法最好了 教的是概念不是食譜 一次就成功了 真棒！！
太喜欢小高姐了，多谢无私分享，每个视频都是满满的理论支撑，感谢
我从来不在youtube上面留言评论，但是看了小高姐的视频，实在是不留言不行啊。小高姐你太厉害了，我要跟你好好学做面食。
谢谢你给我留言啊！这里好多面食呢，慢慢看吧。\(^o^)/~
论《光面的重要性》
Fan W 光面儿
小高姊太感謝你，看了你的視頻，真的獲益良多，尤其是在這疫情期間每天都閒在家，看了你的視頻天天可以做新菜式，以前覺得很難做的菜，得你教導之下都可以順利完成。
第一次做，一步看着一步，成功的喜悦非常美好，第二次做，已经记得一些步骤，尝试着不看视频尽量背下步骤，也成功了，第三四五六次……越来越简单，每次都让家人吃的很开心，再也不用看着白鹿原里的吃面画面流口水啦，谢谢小高姐！
人生第一次学做面食居然成功了！家里大人小孩（南方人）都喜欢，还嫌不够吃。小高姐简直太厉害了👍
必须得放醋啊，还得是老陈醋，与面条产生一种莫名的让人停不住嘴的化学反应！！！
哈哈哈😄，你的解释好像舌尖上的中国的感觉😄
白龙 我放的腊八醋，蒜香和醋香同时get
泼油的时候感觉也得有蒜
老陈醋好啊，
还可以放点酒。
早就看到了这个视频，但是一直没有勇气做，因为看起来很有技术含量的样子。今天终于按着小高姐的步骤一步一步做，结果完全成功！当从中间拉开成为“裤带”的时候太有成就感了，谢谢小高姐。
感谢小高姐超好的食谱和超清晰的做法，男朋友快变成地道的中国人了。看到大家留言，总有一种亲切的感觉，思乡情甚浓。
Hi
跟著小高姊的方法做出了人生第一碗扯麵😍
海外看到家乡面食，美滴很！撩咋咧！
油泼面真棒！！！！和面真的是一个技术活，但是味道真的太棒了
小高姐的视频简直是看世界一流白案厨师的表演！太棒👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
今天我第一次吃油泼面。太好吃了!
我昨天晚上造著小高姐教的做好了，
冰在冰箱剛剛中午用番茄蛋湯(也是小高姐教的)加上褲帶麵，
男朋友吃的吃的好開心^^
狂讚了一中午~~
謝
謝
小
高
姐
的
教
學
🧡
请问是已经拉好的面条放冰箱吗？还是油封2小时后放呢？
我今天按照你的方法第一次做成功了油泼面， 谢谢。
这条视频看了五六遍了终于下定决心今天做了裤带面，天呐从来没做过面食的我一次成功。好开心，感谢小高姐～
有谁是隔离在家天天看 学着做的 举手🙋 小高姐简直是用写论文的态度在教面食！！爱您！
您对韩国饮食感兴趣吗？
I can watch you cook all day...thank you for taking the time to write ingredients in English 😘😘💜💙💗💗💗
Hello Heather,
How are you?
我也是西安人，小时候家里就是这么做油泼扯面的，我还会去玩那个面剂子，好怀念，我觉得我可以一辈子天天吃油泼面都没有问题。
看小高姐视频自己试到目前为止菜谱都好成功 感谢感谢
看了这个视频，我立志回国一定要要做一碗油泼扯面给爸爸吃。爸爸是陕西人，他最好就是这一口。
你也是陕西人哦
看了你的视频 讲的很仔细 第一次做面条 竟然成功了
小高姐你真是最好的TH-camr, 没有之一。没有广告，推广各种美味，为你的纯真品质点赞👍！感谢你无私的付出！
Hello Anna
从来没揉过面的第一次就成功复制了，太感谢小高姐～
Step 1
Plain flour: 365 g
Salt: 2 g
Water: 191 g
Mix flour and salt, add in water gradually and knead the dough once it comes together for 3 minutes. Cover and rest for 45 minutes.
Step 2
Knead until smooth, tear off a small sized ball to make 9 pieces. Pull the sides under of each ball to make it smooth. Flatten with a rolling pin rotating 90° at the beginning to ensure uniformity until the size of small pitta.
Put 20 g of oil on a plate and rub the pitta sized dough on both sides. Rest for two hours.
Step 3
After rest, take a dough a pull gently from the sides. Once of sufficient length, bounce the dough off the table to continue the stretching process. Once of desire length, tear from the middle.
Boil as needed.
Thank you
看了这个油泼面，去看你的简介，发现你是陕西西安人，我也是大西安人！！！喜欢你的烹饪教程❤❤
好棒好简洁的方子，特别喜欢你家的碗。也终于知道为啥我的扯面和油泼面的面没有那么筋道了，原来是中间的时间太短了。非常感谢！
伟大的小高姐！按照您的做法做了一遍，味道真心不错👍👍👍👍👍👍
I didn't understand a word you said but this is amazing and so satisfying to watch !
Lovely
Are you interested in Korean food?
教得越来越详细啦！好棒！
O(∩_∩)O谢谢
超喜欢你的视频，把面食讲得很透彻，学习！！
小高姐小高姐 用了你的办法 试了几次我居然成了油泼面大师 你太神奇了吧 真不愧是美厨娘界顶流❤️
按照小高姐方法做了实在太好吃了，连吃了三碗，幸福哭，感谢分享
\(^o^)/~
Lovely. Thank you :-) You have made this video about food and not yourself like some others do.
刚吃完真好吃，过程也极为简单，一拉就出来了我本来还担心拉不出来呢，很有成就感，在此谢谢！在饭店吃的话要十大刀。
昨天照着小高姐的菜谱做了扯面，天哪我一个江南妹子没想到能做出这么好吃的西北面食♥️🙏
Simple & beautiful, thank you.
I really love all your recipes, I’m following you always ...
Thanks for sharing them to us!!!
🥀👍🏼😋
今天跟着视频做了，特别成功。感谢小高姐。
这是我在西安最喜欢吃的面！谢谢小高姐讲解的这么详细！
已经记不得这是第几次重看这个视频啦！已经学做过几次了虽然还做不成这么漂亮的面好歹也解馋😋啦再谢啦
好棒！小高姐的讲解好学术。
+shaoshao Ye 是不是有点太学术了！😂
特别赏心悦目！
点一个不赞同哈
小高姐的 Magic Ingredients 就喜欢学术的。由原理指导方法，赞！
漂亮完美
ขอบคุณสำหรับคลิป video ดีๆแบบนี้...ทำให้รู้สึกว่าอาหารจีนไม่ยากอย่างที่เข้าใจ...และเสียงบรรยายการสาธิตของคุณก็ทำให้อยากเรียนภาษาจีนขึ้นมาทันที...ขอบคุณอีกครั้งค่ะ
疫情期间和小高姐学做面食，非常幸福
Looks delicious. Gonna try this recipe soon!
I can feel the freshness
今天按照小高姐的配方做了油泼面。一次性就成功了。对于厨房白痴的我来说，太惊喜了。好好吃，好开心！谢谢小高姐~
按照小高姐的配方，制作成功！top加了蒜蓉，酱油里面加了醋，味道非常赞哦！感谢您的分享！
小高姐是北美廚神
把“神”换成：子
小高姐的 Magic Ingredients 厨子女神～^_^
frenzy1900 好喜欢你的讲解，简单明了，✋艺一等的帮👩🌾👍
love the way you almost don't use plastic in your video, esp the plastic cover to the dough that i usually see in other cooking channels
Phương Hà Lâm so true! Now I am trying to cover with plate too
I notice that too. Why use plastic wrap when you can simply use a lid.
完美到人生无憾💕
必须点赞👍，有些料理不会做，也想不到去做，看了小高姐的料理，学会了不少美食，谢谢🙏
太牛了吧😯扯开的时候好神奇
好喜欢这个木头盆！：-）
貌似是muji的！
本地商店homesense买的。在网上找找大的salad bowl。
哈哈 貌似另一位美食播主 现在开始做餐具厨具的推广和团购了 种草啊！
Ikea 有卖的
me too. 在亚马逊找了找没看到。准备去tjmaxx看看
就喜欢小高姐这磁性的声音。
这技术和解说必须点赞👍
4:05 Wow, just amazing!!
Are you interested in Korean food?
哎呀，很精彩呀。
鍾意睇你視頻，只有簡單的食材同工具和一雙巧手就拍出完美的影象。小高姐，應該是個完美主義者呵！
可能真的有点完美主义啊，这个面条我拍了三次。前面都是因为对光线和角度不满意。
小高姐的面食水平真是厉害，看起来很费事的程序，两三下就好了。佩服佩服
自己捏的大麵片真是天下美味，愛多寬就捏多寬，嚼勁十足！
Omg. You are so good 👍👍👍!
讚極了👍!北方人做手工麵條真出神入化，了不起啊!
昨晚按照小高姐这个教程尝试了一下，很成功，非常美味！扯面太好玩了哈哈哈，虽然这个全过程耗时真的很长，前后光醒面就要差不多三小时，我第一次做速度又慢，总共花费时间估计超过了三个半小时XD也就现在因为疫情宅家的日子里才有空做了。做好了配着生蒜吃，吃一口面条啃一口蒜，绝配。这个味道让我一下子想起了本科的时候在大连火车站前边那个地下商场底层的小面馆里吃油泼板面的日子，太怀念了。
It is magic. AMAZING! Thank you for sharing your talent.
Oh my goodness... I love it!
您对韩国饮食感兴趣吗？
你还记得十八年前大明湖畔我们费力揉出来的光面儿嘛？
这个那一出戏里啊！
还珠格格
嗯，我也觉出来了，这个光面儿非常的重要
哈哈哈
这光面儿...真的好好笑🤣
My favorite channel. Love all your tutorials. Thank you!!
Another beautiful vegan meal 😊. Thank you!