【國宴大師•朝鮮冷面】冰涼爽口，夏天必學！朝鮮族大廚教你正宗配比！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ส.ค. 2022
- 第十六回：悶頭吃二伯萌主直呼好爽，朝鮮族金廚冷面刺激冰涼！
牛腱子焯水打沫子，焯的時候加點黃豆醬油，再加3克甘草、3克乾辣椒、桂皮、5/6片香葉、2粒八角、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、大蒜、薑片、蘋果和梨，開鍋後中火45分鐘或者用高壓鍋壓20分鐘；
圓白菜去頭切成條，黃瓜切片，加鹽、味精、糖拌勻，再來點蒜末和辣椒面備用；
壓好的肉放大顆粒鹽、味精再煮10分鐘，把肉撈出來，湯過籮，撇去油；
350毫升礦泉水加點原湯，20克蘇打粉加雪碧，再來點醋精和糖，泡兩瓣黃瓜，一點蘋果片、梨塊，大蔥段、拍過的蒜和姜，幾片檸檬，放冰箱5個小時。
麵條燙熟，過一遍涼水，來點冷麵醬，放入調好的圓白菜和黃瓜，擺醬牛肉、雞蛋、白蘿蔔、芝麻、香油和調好的湯，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 3](http://i.ytimg.com/vi/A1XXYbV048k/mqdefault.jpg)
金厨太实在了，这基本就是店里的商业配方，都没怎么改。
@Jason He 为了照顾家庭自己做肯定是要改一点的。譬如餐厅里放的味精可能都是“致死量”的😂
@Jason He 店和店也不完全一样的
@Jason He 而且店里不光考虑口味还要考虑出餐时间和成本
自己做太麻烦 还有配料比例。不如去店买吃
@Jason He 店里的未必就是完美的
金廚師一看就是一個務實的人，廚藝傳承二伯真傳，看得二伯樂呵樂呵的！給按讚了！
老饭骨越来越专业了，做朝鲜冷面，还真找个东北的朝鲜族师傅过来，手把手教给你正宗古早味。
不是传承，是拜码头。
你们台湾人吃过大冷面吗
這個節目最大的好處就是獨家秘方、寶貴經驗和盤托出，不藏私。
老饭骨真的是非常优秀的节目。详细易学接地气。要一直办下去。
第一次看到自己民族的饮食出来 好感动 明天就去冷面馆 来一碗 来个锅包肉
朝鲜冷面代表朝鲜中国人就比较服，要说辣白菜代表韩国独有中国人民一百个不高兴。
@@mountaina3658 没人对“辣白菜代表韩国”有问题，有问题的是“辣白菜只属于韩国”。
@@mountaina3658 对于我这种吃一口立马吐垃圾桶的人，辣白菜对我来说完全没有影响
@@mountaina3658 你理解错了，朝鲜冷面代表的是延边朝鲜族，不是代表朝鲜，辣白菜也是延边特色。
@@user-tg5qh7oi6q 不是特指这位厨师的做法。我是说世界范围内，朝鲜人更以冷面为民族特色，而韩国以辣白菜为民族风味。中国人开始大规模吃冷面是1965年金日成访问北京，国家领导人和媒体的推动。同样韩国辣白菜被韩国人视为民族的代表，也是美国人拉韩国人去越南打仗，韩国人要求资助泡菜的结果，以后但凡有国际场合都玩命的要吃泡菜。加之媒体的炒作。逐渐成为韩国人心中的至尊。说实在，两种穷人吃的廉价食品，口感也并不被世人认可，但半岛人民持续推广。只能呵呵。
看到這些大廚就想到眷村們的伯伯們做的辣醬～京醬～辣小魚乾等等
是老一輩逃來台灣傳承下來的二三代的好味道～
台灣美食很多樣化的～川菜～湘菜～潑辣子～沙茶～甜麵醬～
看到這視頻～回憶起～台灣以前的港式飲茶
可那時不叫港式飲茶～叫甚麼小點
在七七乳加七塊的時候～
300元可以吃～很多種～味道又很好吃 奶黃包 芝麻包 馬來糕 各種酥餅
肉骨茶～蛋塔～可以吃一上午…………免費續茶～當時七星一包30～
爸媽工作晚回家～就靠那些伯伯～
左右鄰居～照顧放學回家沒吃的孩子
有些姐姐哥哥～功課不會教我們幾個蘿蔔頭～矮冬瓜
但～老人家在我國小就收攤了
离开延吉十年了，终于见到有人教如何做正宗延吉冷面了。视频里柠檬桂皮香叶可以不放，几十年前穷的时候都没见过这些物件。
我现在是经常找延吉冷面的视频或者吃播看😭好想回延吉吃冷面！
80年代吃延吉冷面那是正宗！现在“改良”了。但是还喜欢老味！！
一定要用醋精嗎？普通的白醋行不行呢？
啊啊 我们家那边说的醋精就是白醋的意思@@user-yi6rz5jv9v
老饭骨工作人员真的幸福，天天吃香喝辣
做冷面的师傅一看就是闷头干活的话不多的那种老实人哈哈哈哈。
他师傅在场，还有师叔师哥，要严肃认真，不能话多，是民族习惯吧
几位大师的聊天 都是最愉悦的享受 谢啦！❤️❤️❤️❤️
這冷麵看了都涼爽，今年夏天真的熱啊！
这真的是精髓了，延边人认证。金师傅厉害👍。你们能请金师傅，真的是得着了。
以水果的甜味實現酸甜鹹辣的口味, 朝鮮冷面真是太美了!
昨天中秋节特地去了金厨的餐馆， 不得不说每道菜的味道都很用心， 彻底颠覆了我对韩式烤肉就是把肉烤熟的印象 赞一个！
说的我都想回国去吃一次
在炎热的夏天来这么一碗酸甜鲜咸辣俱全，冰凉适口的冷面，真是太爽了👏 谢谢金师傅带来好吃好看的朝鲜冷面👏 金师傅要常来做朝鲜美食呀👍👍👍
大半夜看得我直流口水🤤 周末找空买材料做一下😍😍
冷面就延边冷面最好吃😋金师傅做的地道！
夏天这面下去。。。真心舒服 感谢各位大师的尽心传授
老饭骨的视频我一直都认为是权威的教科书级别！这应该是全网非常正宗的朝鲜冷面了！真想吃一碗金师傅做的！😋
就是味精放的有点多了。
@@jerrydeng1365 那是原汤，不是直接喝的，要按比例对很多的水。
@@jerrydeng1365 沾醬用的味道本來就重一點
@@jerrydeng1365 msg yyds
@@billdeng6559 by uncle Roger 😆
实在的人，优秀的频道。真心喜欢。谢谢。
看着就好吃😋，感谢大厨分享❤❤
哇嚯，这冷面看起来真好吃。这个我得赶紧学了.
多谢《老飯骨》的金师傅展示的少数民族美食［朝鲜延边冷面］，很随意的就将面做好了！为《老飯骨》点赞👍
老喜欢吃冷面了，看完视频我决定去外面吃一碗。
自从看了老飯骨，我一从来不做饭的男人都开始爱琢磨做美食了，这就是这节目的魅力。未来将继续流传下去！为你们加油，点赞👍
从来不做饭的男人，你还挺骄傲是吧
一大男人，从来不做饭也好意思说出来
@@SavageDroggo哈哈哈哈😂
赞👍！非常诱人，在家做太复杂，回头一定找朝鲜冷面餐馆去吃。
真的是感动的要哭了。真的太好了
这个节目好，地道，厚道！这才是老北京的感觉。学习了！
這個好高級！！！！！感謝分享！！！！
這凍湯夏天吃起來有點感動
这是二伯真传啊，创新的太棒了
受教了，很快就可以做给家里人吃啦！✌
我ㄧ直很想學煮水冷麵，謝謝你們
我正想着哪天做一次试试呢，这就来了。
有些菜是技巧上特别吃功夫，有些呢是材料上需要特别考究。而这种就是材料简单技巧非常容易量化，但是工序之多以及步骤上的复杂导致不是周末跟家忙活俩仨钟头都出不来的活。确实是学一下开开眼界，真要吃可能都去馆子吃方便了。。
材料简单?技巧容易量化?别逗了
看上去簡單，
原來用料這樣豐富多樣，
還特別為了降溫放雪碧跟小蘇打甚至冰塊渣，感覺很透心涼啊
金厨烤肉店，望京那儿，有机会要去尝尝，小金人很腼腆啊，谢谢小金，谢谢老饭骨团队。感恩！🙏
谢谢分享地址，下次一定要去尝尝
金师傅做菜风格和我一样，不喜欢提前备料，一边做一边切，那个汤盆端来段去笑死了
@@user-qk4hu1sk1r 酒店大厨啥时候需要自己备料啊😂我也被汤盆笑死了，前两次还觉得这剪辑手法挺好，结果一直端不停哈哈哈哈哈哈
家庭厨房没办法。哈哈哈。一般家庭哪来那么大的厨房啊。后厨灶台厨师后面就是一大桌子放各种乱七八糟半成品。家里的话嘛，就只能这样了。
好有趣味的冷麵~~好好奇那個湯頭😍~~
好特別的料理
非常正宗
謝謝啦
正宗朝鮮冷麵
👏🏻看倒都想流口水
老家也是好多朝鲜族，从小吃朝鲜族现压大冷面长大的，这个颜色，这个荞麦面看着就正宗，真心表示已经很多年没见过这种荞麦面的冷面了。
金廚師,棒！
这期好，我老婆特别喜欢吃冷面。
太棒了太棒了~!
哇夏天真的 冷面绝配
太及时了！！正好想吃冷面，搜了好多攻略都不正宗，还是老饭骨强！！
特别喜欢朝鲜冷面，念念不忘。在外边的韩国馆子都没有
最后的大盆冷面，好馋😋
看著就想吃！
真巧了，买了袋装的冷面，煮好后准备吃，打开YT就看到这个视频
袋装冷面口味差的不是一星半点，跟正宗店里吃的 完全是两种东西。
朝鲜族 面相真好 实在人
金廚認認真的做，旁邊兩人像是炒氣氛來說相聲的🤣🤣🤣
再加块西瓜，那就更完美，看着就凉爽，喜欢吃冷面
looks so great!
感觉看花絮更有意思呢 啊哈哈哈
每次看了視頻都真tm的餓
小苏打+雪碧，学到了, 谢谢
看起来就好好吃~
终于等到冷面了
延吉金达莱冷面……2008年吃过…确实好吃！还是大冬天吃的，太过瘾了
学到了 感谢感谢🙏
我給常亮一個讚~!
好久不敢看老饭骨了一看就想起大爷
以前实习时候，带我的师傅是朝鲜族的，很怀念。他只有给家里打电话说朝鲜话，平时和汉族没区别。姓田，这个姓不知道朝鲜族多不多。他推荐我一个朝鲜妈妈开的烤肉店🤣，说他们朝鲜族聚会常去。（我们在南方城市，朝鲜族不太多）
田姓 在山东可能不少
朝鲜族姓田挺多的
我认识几个朝鲜族的朋友，分别姓李、崔、金、朴、裴、郑
这冰碴子看着就很爽、就会觉得夏天必须来一碗。
非常有特色
来一碗，太爽了！
作为延吉市人能看出金师傅很专业。
四十度的夏天好想来一碗这样的朝鲜冷面降降温，爽一爽！
大热天儿讲这个菜品太应景了！
真想吃啊！！
看着就大有食欲❤
非常棒👍，看着就好吃🤩。这荞麦面哪里买？
看着就好吃
金廚師真的是一看就能感覺出是鮮族人
不要以貌取人😂
咋看出的
@@onedaydayde 民族脸特征还是很明显的
@@onedaydayde 口音很明显
确实长得像鲜族人。
我有一个朋友，特别爱吃冷面，原因是【省事儿】。我很诧异，直到有一次我和他一起去吃冷面，我还在拌面呢，他已经吃完了.......他说因为冷面咬不断，所以就一边往嘴里续，一边往下咽.......很快就吃完了，特别省事儿.....
只要这面条足够长。。。。。
有些地方都在碗里上桌了，再拿个大剪刀伸进碗里咔嚓剪几下。
這真不錯
吃一碗带冰碴的朝鲜冷面，再喝一瓶冰可乐。
讚讚，以後可以自己做了
不藏不掖 实在人！点赞👍！其他就算是大大…大师做的简版也没有意思，不舍得给干货就别出来说自己是大师！受教于实惠的大师 譬如金大厨师👨🍳！👍
金厨好实在
想吃延吉冷面 多少年了 就是找不着80 年代北京 的那种 曾经到过汉城餐厅似乎没人知道。 亚洲商店里卖的是红薯朝鲜面。其中的精华是牛肉汤。谢谢老师们🙏
看起来简单的冷面也大有玄机啊，好想尝试一下嘿嘿
凉的脑袋疼！第一次吃冷面就这感觉，那还是2008年大学团支书带我去吃延吉的金达莱冷面店。哎，时光荏苒
哈哈哈哈哈哈😄……鸡蛋归我… 二伯太可爱啦！😊😊😊💕💕💕
一看就知道好吃
光看完就觉得凉爽了
哈哈哈 大粒儿盐--东北好像都这么说 非精盐那种 大粒盐常用来炖菜或腌酸菜时用 没有精盐咸味重
这集太适合我这个 冷面杀手 了！
以前东大桥有家冷面 也特别好吃
佳木斯有着第一个集体农庄，就在星火朝鲜族乡。刚去电影节在地质礼堂看完茶馆回来，晚饭吃的就是边上的延吉冷面。
哈哈哈，原来是那个地方啊，我跟同学一起去过那里，还去本地人家里住了几天，伙食真的老好了
看两个大爷在那拌嘴太好玩了 10:09
口水直流😭太喜欢冷面了，南方少有正宗的
希望在调料方面能够给出精确的克数或将所有的辅料或所需数量打在屏幕上，每次视频所使用的辅料是几人份的？ 以便学习者更好更直接的做出美味的食品。
冰爽冷麵👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
感谢金大厨！
太复杂了。哈哈哈。没有想尝试的动力。但看着真好吃