Mauro Grazie MILLE!! questa ricetta è strepitosa: ho pochissima esperienza nella panificazione ma con un po' di manualità e di attenzione mi è venuta una pizza molto superiore alle mie aspettative. Faccio tanti complimenti a te e una GIGANTESCA pernacchia a tutti coloro che hanno commentato facendo i filosofi o i saputelli senza provare la ricetta, tutto per il puro piacere della polemica. GRAZIE!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io ti ringrazio perché finalmente ho trovato un impasto integrale ed in teglia che sia perfetto! 🥰🥰🥰🥰 Non ordinerò più da asporto! Adesso mi diverto ad impastare ed infornare! 😁😁😁
Fatta ed è riuscita benissimo. Ho usato, pensa, una semplice farina integrale Deco'..una favola. L ho preparata come una focaccia perché al posto del condimento ho messo solo olio, sale e rosmarino. Grazie di cuore😊
Ciao Mauro. Prima di tutto complimenti, ho seguito questa ricetta e ho fatto la pizza integrale piu' buona di sempre! Ho pero' un paio di dubbi, ho replicato la ricetta due giorni fa e non mi si è formata la maglia glutinica, con risultati decisamente peggiori rispetto alla prima. La prima: impastata a mano, con acqua a temperatura ambiente, ho dimenticato di farla riposare un'ora e l'ho subito messa in frigo (forse è stato un bene), fatta riposare solo 12 ore circa, pero' come ti dicevo, risultato ottimo. La seconda: impastata con la planetaria per pochi istanti, pensando di replicare l'impasto a mano (e credo sia stato questo il problema), usata acqua di frigo a 4°, fatta riposare un'ora, frigo per 24 ore: impasto senza maglia glutinica al tatto non omogeneo, con grossi grumi all'interno. E' poi si' lievitato ma ha dato un risultato pessimo. Ho sbagliato ad usare la planetaria, che non ha impastato bene? L'acqua? Ti ringrazio in anticipo!
Ciao Mauro, volendo questo impasto si può anche stendere per avere due / tre pizze più sottili? Grazie della ricetta, già provata, venuta benissimo, una garanzia!
Grazie mille per la preparazione e per aver usato la farina integrale . Ho bisogno di un'informazione: c'è un sistema per calcolare quanto lievito di birra usare in questa ricetta rispetto al lievito essiccato o quanto di lievito madre o di licoli o di lievito madre? Grazie mille
Ricetta perfetta, pizza perfettamente riuscita e deliziosa!complimenti!in casa avevo soltanto la semola integrale, e vi confermo che viene benissimo anche con quella:)grazie Mauro.pizza!
SPETTACOLO!!! questa è la mia preferita Mauro, la faccio quasi sempre, grazie. Mauro,potresti fare un impasto con semola integrale 100%? un caro saluto
Mauro, ti faccio i miei complimenti. Ottima la spiegazione, ben fatto il video. Ho una domanda: è possibile seguire lo stesso procedimento però con la farina 00? Ti ringrazio se vorrai rispondere.
Mauro.pizza Grazie, Mauro. Sono profano di panificazione, quindi mi spiegheresti che significa di forza e mi daresti qualche marca di quelle che si trovano nei supermercati con facilità? In bocca al lupo per tutto.
Francesco Schipani francesco, la forza della farina viene classificata con il w, se vai nel mio sito www.mauro.pizza, trovi tutte le risposte che cerchi😀
Provata la scorsa settimana! Ho fatto un successone!! Se volessi usare un kg di farina, quando devo stagliare per fare i panetti, prima di mettere in frigo o dopo? Grazie!!
Bravo. Volevo provare la pizza con la farina integrale ma alla fine cambio idea e faccio il pane! Mi piace la procedura che più o meno simile che faccio io, ma con un pochino meno ore(arrivato a 18ore di puntata e circa 2 di appretto). Potresti fare una pizza tonda alla Napoletana o stile Napoletana con farine integrali/farro/avena/segale etc? Intendevo sempre che uno NON mischia le farine di diversi tipi come fanno tanti per ottenere cosiddetto cornicione gonfio. Grazie per il video.
Ciao Mauro, video molto interessante, sopratutto per come stendi in teglia (molto molto più semplice di come si vede in genere). Ti chiedo: di che dimensioni è la teglia che hai usato? grazie in anticipo....
Ciao. Complimenti per la semplicità. Per la cottura come hai fatto? So che alcuni infornano nella parte più bassa del forno, tu come fai? Il pomodoro l'hai aggiunto dopo la prima cottura di 10 minuti? Grazie.
Ciao carissimo Mauro e complimenti!!Sei molto competente e professinale!!Peccato non poter assaggiare...!Amo la pizza e, per motivi di salute, dvo sperimentare la pizza con farina integrale!Vorrei provare questa tua ricetta!Mi chiedo se sia meglio aggiungere la salsa di pomodoro dopo un prima cottura della base di pizza oppure aggiungere la salsa per la prima cottura e poi il resto del condimento!non vorrei che la pizza risultasse dura e il condimento di pomodoro "staccato" dalla base.Grazie per il chiarimento!Tua nuova iscritta!!!
Grazie Molto gentile😁 io prima xò una precottura con solo un pò di olio, per fare prendere alla pasta la struttura e poi nella cottura finale metto il resto degli ingredienti, non ci sono problemi!😎
Ciao, grazie per questa ricetta sensazionale, l'ho già fatta più volte seguendo passo passo le istruzioni ed è sempre venuta super buona. Ai miei però la pizza integrale proprio non va giù, quindi ho provato a fare la stessa cosa ma con la farina 3 della petra. Non viene male ma non si stende bene come quella integrale, mi dai qualche suggerimento per quale farina usare invece? Grazie mille e complimenti ancora.
Ciao Luigina, grazie per i complimenti😊 puoi adattare anche a farine come la revolution, che trovi nel mio shop, a patto di dare un paio di pieghe dopo 15 minuti che hai fatto l'impasto😉
Ciao Mauro bellissima ricetta, stavo giusto cercando una pizza da fare con una semola di grano duro rimacinata integrale. una domanda: la lievitazione di 2h in teglia va fatta a TA, oppure in forno (acceso per 5 minuti)? grazie mille!
Ciao Mauro, felice di conoscerti e di provare questa pizza che dev'essere buona e sana. Io però devo usare la farina 1 (la miracolo) e come lievito ho trovato solo quello madre secco (immagino che inorridirai 😊😉): devo modificare qualcosa della ricetta a parte la quantità del lievito che sarà 35 per 500. Se la quantità di farina è la stessa, mi manca sapere la temperatura dell'acqua. Grazie, 🤗
BUONISSIMA!!! Assolutamente eccezionale!! Sono davvero entusiasta!!! L'ho provata con un pizzico di titubanza, ma anche curiosa di vedere il risultato ... e devo dire che mi ha lasciato davvero soddisfattissima!! La rifarò, al più presto, con gran piacere!! Desidero porti un paio di domande ... Se dovessi farla con la farina integrale di farro, cambiano le dosi? Ho un'amica che è intollerante al glutine, avresti qualche consiglio per una pizza/focaccia? Grazie per aver condiviso, con tutti noi, questa deliziosa ricetta.
+Anna Tosone ciao, grazie sono contento ti sia piaciuta!😁😁 non saprei dirti non ho mai usato la farina di farro integrale, la tua amica è celiaca oppure un po di glutine lo può assimilare? Perche nel caso ti consiglierei il farro monococco oppure la timilia!
Ciao, vorrei dirti che il farro è come il grano ed ha come esso il glutine x cui non può essere mangiato dai celiaci. Poi penso che puoi seguire la stessa ricetta anche x il farro e non ci dovrebbero essre problemi. Io la faccio oggi e dirò come è venuta.
Ciao Mauro, sono reduce da un'accademia in cui ho studiato pasticceria e solo qualche cenno di panificazione (che so essere un argomento totalmente apparte rispetto alla pizzeria), inclusa la merceologia sulle farine. Potrei chiederti come mai non impasti ma amalgami solo gli ingredienti? Come riesce a formarsi maglia glutinica senza imprimere forza (che sia meccanica o manuale) all'impasto? È solo un escamotage per chi non ha tempo o ha un senso preciso in questo caso? Vorrei farla a casa in questi giorni e capire. Grazie anticipatamente! Ps. Ti stimo per il tuo modo di riuscire a mantenere la calma davanti a certe affermazioni che ho letto qui sotto tra i commenti 😂
Ciao Simona, queste sono le domande che mi piacciono!🙂 Allora quando misceliamo la farina con l'acqua ,il glutine molto debolmente si forma, in piu abbiamo anche la fibra della crusca che all'inizio chiama acqua, ecco perche riusciamo ad avere un alta idratazione in una maniera facile , certo non sarà mai come un impasto incordato. è un metodo molto semplificato per fare una buona pizza in casa anche per chi ne sa poco, come molte ricette del mio canale. Grazie per i complimenti del mio self control, certi commenti proprio non li bado, perchè queste persone non hanno capito la filosofia del mio canale, dove si possono trovare tecniche interessanti per professionisti, come ricette molto semplici alla portata di tutti😉.
@@Mauropizza Quindi fondamentalmente potrei realizzare la stessa ricetta, con stessa idratazione e stesse tempistiche di maturazione e lievitazione anche lavorando e facendo incordare l'impasto, esatto? Mi sono soffermata su questo video perché incuriosita dal risultato finale e dall'alveolatura. Grazie mille comunque!! ☺
Io ho diviso l’impasto da 500 gr. In due, dopo le 24 ore di frigorifero. La metà avanzato l’ho messa in un contenitore ermetico in freezer... vedremo 😳. Tutta la pasta è troppa per me, in una sola pizza 🙏
L'aspetto è invitante la farò essendo fissata con la dieta 100% integrale altri usano farina 00 e integrale invece tu solo integrale....bravissimo la farò x domani sera..
ciao Mauro, intanto complimenti per il canale! Una domanda da inesperta quale sono: se la lievitazione viene fatta a temperatura ambiente si posso diminuire un po i tempi o è proprio un procedimento diverso? grazie!
Sinceramente è difficile consigliare, dipende dal forno, potrebbe essere la prima cottura in basso e la seconda in alto. Però se per caso hai il forno che spinge un pò di più tienila sempre a metà😀
Gira,gira ,gira, finalmente vedo qualcosa per la mia dieta . Ciao,posso chiederti se si può usare il lievito madre,se si quanti gr e se cambia il procedimento? Grazie mille
con 35/40 gradi l impasto va lasciato sempre fuori dal frigo a temperatura ambiente ? Non è troppo caldo? (parlo dell ora pre frigo e dell ora dello stemperamento e delle.successive 2 ore in teglia) per favore rispondi🙏
Ciao! Posso chiederti con queste dosi quante teglie di pizza vengono? E poi posso chiederti se è possibile "allargare" l'impasto un po' di più per farla venire un poco più bassa? Ti ringrazio se mi risponderai!! 😊 E complimenti per la ricetta...sembra davvero molto gustosa questa pizza!!
È bellissima questa pizza...io la preferisco tagliata a metà con le fette di mortadella fresca dentro😍😍😍😋😋😋👌👌👌scusa una domanda: con questa tua ricetta posso fare delle ciriole integrali? Dato che devo mangiare solo pasta e pane integrali...sarebbe perfetta perché me li farei a casa😍😍😍
Posso chiederti che marca di farina integrale hai usato per questo impasto? solo perché tra tutte le marche in commercio non è così facile trovarne di buona qualità. Grazie.
Ciao sono 1 nuova iscritta sei molto bravo!!! Vorrei chiederti potresti fare 1 video spiegando tutti i tipi di farine di oggi. Io quando devo comprare nei supermercati nn capisco quale prendere sono nella totale confusione!!! Grazie 👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Mauro, una volta fatto il panetto e messo nella teglia, se rimane più di due ore nella teglia prima di infornare è un problema? Grazie come al solito per i consigli.
Ciao ... volevo provare a preparare questa ricetta. Sono un amante della farina integrale e a tal proposito volevo chiederti: va bene qualsiasi farina integrale? Al supermercato si trova facilmente di qualità per uso domestico diciamo, ma deve avere delle caratteristiche particolari per il buon esito della preparazione? Grazie mille e complimenti per il tuo lavoro..da oggi inizio a seguire con interesse il tuo canale
Ciao Marco, una farina forte integrale sicuramente aiuta, cioè una farina molto proteica, quella che trovi nel mio sito www.ilmanualedellapizza.it é ideale, se trovi cmq delle farine di qualità riesce lo stesso
@@Mauropizza perfetto...do un'occhiata al tuo sito..e scusami se approfitto: io ho il lievito di birra fresco. In questo caso, come ho letto dai commenti, devo moltiplicare per 2.5 ...se ho capito bene quindi nel mio impasto devo inserire 8 grammi e mezzo di lievito fresco? Grazie ancora
Buonasera, ho provato a fare questa pasta della pizza, ma penso che qualcosa sia andato storto: dopo la lievitazione di 24 h l’impasto è appiccicoso e non si stende bene. Ho usato il lievito madre essiccato. Può essere che abbia messo troppa acqua per sbaglio ?
Buongiorno Mauro ho seguito ilbtuo gideove vorrei provare a fare la pizza integrale con il tuo metodo. Ti chiedo se volessi usare il lievito di birra quanto ne va su 500 gr.di farina?Ti ringrazio anticipatamente e ti saluto cordialmente
Ciao mauro mi sono appena iscritta e ti faccio i complimenti per il tuo canale ..mi dici per favore la misura della teglia ..sicuramente la farò e sei bravissimo a spiegare ..poi ti farò sapere..grazie mille
Cercando e cercando...sono arrivata qui...il tuo impasto è quello giusto per me☺️una domanda ...vorrei fare delle pizzette...allora una volta fatta la prima lievitazione....faccio la pezzatura e lascio lievitare un paio di ore..giusto così?e cottura delle pizzette..mi potresti indicare temperature forno e tempo..grazie!
Sei l’unico che sia stato capace di spiegare come fare una pizza veramente integrale in modo semplice. Bravissimo
Grazieeee❤️
Se la volessi fare tonda si può?
Hai ragione, guardando gli altri video c' è tanta confusione oltre ad esserci sempre la farina bianca insieme!
Mauro Grazie MILLE!! questa ricetta è strepitosa: ho pochissima esperienza nella panificazione ma con un po' di manualità e di attenzione mi è venuta una pizza molto superiore alle mie aspettative. Faccio tanti complimenti a te e una GIGANTESCA pernacchia a tutti coloro che hanno commentato facendo i filosofi o i saputelli senza provare la ricetta, tutto per il puro piacere della polemica. GRAZIE!!!!!!!!!!!!!!!!!
Cosimo GRAZIE DI CUORE!!! Queste parole mi hanno rallegrato molto e sono contento che le mie videoricette vengano apprezzate da chi le fa a casa😊
Io ti ringrazio perché finalmente ho trovato un impasto integrale ed in teglia che sia perfetto! 🥰🥰🥰🥰 Non ordinerò più da asporto! Adesso mi diverto ad impastare ed infornare! 😁😁😁
Grazieee
Fatta ed è riuscita benissimo. Ho usato, pensa, una semplice farina integrale Deco'..una favola. L ho preparata come una focaccia perché al posto del condimento ho messo solo olio, sale e rosmarino. Grazie di cuore😊
Grazie per la testimonianza😊❤️
Ciao Mauro. Prima di tutto complimenti, ho seguito questa ricetta e ho fatto la pizza integrale piu' buona di sempre! Ho pero' un paio di dubbi, ho replicato la ricetta due giorni fa e non mi si è formata la maglia glutinica, con risultati decisamente peggiori rispetto alla prima.
La prima: impastata a mano, con acqua a temperatura ambiente, ho dimenticato di farla riposare un'ora e l'ho subito messa in frigo (forse è stato un bene), fatta riposare solo 12 ore circa, pero' come ti dicevo, risultato ottimo.
La seconda: impastata con la planetaria per pochi istanti, pensando di replicare l'impasto a mano (e credo sia stato questo il problema), usata acqua di frigo a 4°, fatta riposare un'ora, frigo per 24 ore: impasto senza maglia glutinica al tatto non omogeneo, con grossi grumi all'interno. E' poi si' lievitato ma ha dato un risultato pessimo.
Ho sbagliato ad usare la planetaria, che non ha impastato bene? L'acqua?
Ti ringrazio in anticipo!
Complimenti!!! La migliore spiegazione e la migliore pizza integrale mai fatta . Grazie !
Grazie❤️❤️
Veramente un ottima pizza. Userò la tua ricetta x sempre. Complimenti veramente speciale
Grazieeee
Bravo Mauro, questa si che è una ricetta interessante. Veloce e sana.
Grazie😊
Mauro complimenti sempre bravissimo. Ma se io questo impasto lo faccio in panini non troppo grandi dovrebbe cuocere bene lo stesso no? grazie
Utilissimo e veloce metodo, bravo! 👍
Mi piaci perché non sei un contafrottole... Ogni passaggio era vero! Mi è venuta un incanto. Mi sono iscritta 🔝🙏🐞🐞
Grazie di ❤️
Molte grazie !!!
Giusto quello che cercavo👍👏👏👏
Bella ricetta .. bravo 👏🏾👏🏾👏🏾
Credi sia possibile usare lo stesso procedimento con farine integrali senza glutine?
Grazie mille 😊
Ciao Mauro, volendo questo impasto si può anche stendere per avere due / tre pizze più sottili?
Grazie della ricetta, già provata, venuta benissimo, una garanzia!
Ciao, non penso, riesci, in caso prova😉
Ha superato a pieni voti la prova! Per questo merita di essere annotata nel mio quaderno delle ricette 😉
Bravissimo complimenti 💝 buonissima grazie per la ricetta 💝
Enza Salvia sei brava a giudicare
fatta stasera, appena mangiata. la migliore trovata in internet fino ad ora, BUONISSIMA 😍
A me in 20 min non si è cucinata
Grazie mille per la preparazione e per aver usato la farina integrale .
Ho bisogno di un'informazione: c'è un sistema per calcolare quanto lievito di birra usare in questa ricetta rispetto al lievito essiccato o quanto di lievito madre o di licoli o di lievito madre?
Grazie mille
Ciao , volevo chiederti se si potesse lasciare in frigo per qualche ora in meno ad esempio 22 h invece di 24.
Grazie !
Ricetta perfetta, pizza perfettamente riuscita e deliziosa!complimenti!in casa avevo soltanto la semola integrale, e vi confermo che viene benissimo anche con quella:)grazie Mauro.pizza!
SPETTACOLO!!! questa è la mia preferita Mauro, la faccio quasi sempre, grazie. Mauro,potresti fare un impasto con semola integrale 100%? un caro saluto
Usi la semola rimacinata integrale La Molisana e per il resto la fai identica a questa...
Grazie della ricetta, l’ho fatta ieri sera ed è venuta veramente buonissima👏👏
grazie Mauro, la tua pizza é spettacolare e incredibilmente facile. Ho dato il tuo link a degli amici :)
Grazie Ivana per la condivisione😊
Mauro, ti faccio i miei complimenti. Ottima la spiegazione, ben fatto il video.
Ho una domanda: è possibile seguire lo stesso procedimento però con la farina 00?
Ti ringrazio se vorrai rispondere.
Francesco Schipani ciao Francesco, grazie per i complimenti 😀 certo puoi farla anche con una doppio 0 basta che sia di forza
Mauro.pizza Grazie, Mauro. Sono profano di panificazione, quindi mi spiegheresti che significa di forza e mi daresti qualche marca di quelle che si trovano nei supermercati con facilità? In bocca al lupo per tutto.
Francesco Schipani francesco, la forza della farina viene classificata con il w, se vai nel mio sito www.mauro.pizza, trovi tutte le risposte che cerchi😀
Mauro.pizza Grazie, Mauro. Sei diventato il mio riferimento principale. La Petra 9 è solo integrale oppure ne esiste anche una versione non integrale?
Complimenti.... volendo usare lievito madre potresti indicarmi la dose ed i tempi di lievitazione ? Grazie!
Oggi ho fatto la tua pizza integrale,è venuta speciale✌😍
Solo integrale! Ma sei un mito! Anche la mia glicemia ringrazia! Davvero grazie per aver condiviso il tuo sapere con noi!
Bravo Mauro, mi piace come spieghi sei molto chiaro !!!
Grazie Rosaria😊
Ciao, complimenti per il video! Che lievito usi? A me ne hanno donato un po' di quello madre secco...
Provata la scorsa settimana! Ho fatto un successone!! Se volessi usare un kg di farina, quando devo stagliare per fare i panetti, prima di mettere in frigo o dopo? Grazie!!
+Francesco Calboli ciao, mantieni sempre le stessi tempi😀
Ciao!!! Fantasticaaa!!! Bravissimo proverò a farla...😊
Bravo. Volevo provare la pizza con la farina integrale ma alla fine cambio idea e faccio il pane! Mi piace la procedura che più o meno simile che faccio io, ma con un pochino meno ore(arrivato a 18ore di puntata e circa 2 di appretto). Potresti fare una pizza tonda alla Napoletana o stile Napoletana con farine integrali/farro/avena/segale etc? Intendevo sempre che uno NON mischia le farine di diversi tipi come fanno tanti per ottenere cosiddetto cornicione gonfio. Grazie per il video.
Intendi dire Con la farina in purezza?
Si può fare
Domani proverò subito. Grazie mille x la ricetta 😊
Ciao Mauro, video molto interessante, sopratutto per come stendi in teglia (molto molto più semplice di come si vede in genere). Ti chiedo: di che dimensioni è la teglia che hai usato? grazie in anticipo....
Complimenti... Ci daresti qualche idea di condimento che sposa bene con questo tipo di pizza? Grazie 😊😊
Ciao. Complimenti per la semplicità. Per la cottura come hai fatto? So che alcuni infornano nella parte più bassa del forno, tu come fai? Il pomodoro l'hai aggiunto dopo la prima cottura di 10 minuti? Grazie.
Ciao carissimo Mauro e complimenti!!Sei molto competente e professinale!!Peccato non poter assaggiare...!Amo la pizza e, per motivi di salute, dvo sperimentare la pizza con farina integrale!Vorrei provare questa tua ricetta!Mi chiedo se sia meglio aggiungere la salsa di pomodoro dopo un prima cottura della base di pizza oppure aggiungere la salsa per la prima cottura e poi il resto del condimento!non vorrei che la pizza risultasse dura e il condimento di pomodoro "staccato" dalla base.Grazie per il chiarimento!Tua nuova iscritta!!!
Grazie Molto gentile😁 io prima xò una precottura con solo un pò di olio, per fare prendere alla pasta la struttura e poi nella cottura finale metto il resto degli ingredienti, non ci sono problemi!😎
Grazie per avermi risposto!Ti farò sapere sulla riuscita del mio tentativo!!
Grazie!!, farò la tua 🍕..
Ciao, grazie per questa ricetta sensazionale, l'ho già fatta più volte seguendo passo passo le istruzioni ed è sempre venuta super buona. Ai miei però la pizza integrale proprio non va giù, quindi ho provato a fare la stessa cosa ma con la farina 3 della petra. Non viene male ma non si stende bene come quella integrale, mi dai qualche suggerimento per quale farina usare invece? Grazie mille e complimenti ancora.
Ciao Luigina, grazie per i complimenti😊 puoi adattare anche a farine come la revolution, che trovi nel mio shop, a patto di dare un paio di pieghe dopo 15 minuti che hai fatto l'impasto😉
Ciao Mauro bellissima ricetta, stavo giusto cercando una pizza da fare con una semola di grano duro rimacinata integrale. una domanda: la lievitazione di 2h in teglia va fatta a TA, oppure in forno (acceso per 5 minuti)?
grazie mille!
Ciao, grazie! Con questo caldo va benissimo temp ambiente😊
Complimenti 👏👏👏Si può fare la stessa dose e procedimento con mix per farine senza glutine?
Bravo toso! Me piase la pizza!anca cua farina de avena. Fane na ricetta[
Ciao Mauro, felice di conoscerti e di provare questa pizza che dev'essere buona e sana. Io però devo usare la farina 1 (la miracolo) e come lievito ho trovato solo quello madre secco (immagino che inorridirai 😊😉): devo modificare qualcosa della ricetta a parte la quantità del lievito che sarà 35 per 500. Se la quantità di farina è la stessa, mi manca sapere la temperatura dell'acqua. Grazie, 🤗
Ormai preparo solo questa pizza.
Semplice, buona e profumata.
l'ho provata stasera, davvero eccelsa complimenti!!!
BUONISSIMA!!! Assolutamente eccezionale!! Sono davvero entusiasta!!! L'ho provata con un pizzico di titubanza, ma anche curiosa di vedere il risultato ... e devo dire che mi ha lasciato davvero soddisfattissima!! La rifarò, al più presto, con gran piacere!! Desidero porti un paio di domande ... Se dovessi farla con la farina integrale di farro, cambiano le dosi? Ho un'amica che è intollerante al glutine, avresti qualche consiglio per una pizza/focaccia? Grazie per aver condiviso, con tutti noi, questa deliziosa ricetta.
+Anna Tosone ciao, grazie sono contento ti sia piaciuta!😁😁 non saprei dirti non ho mai usato la farina di farro integrale, la tua amica è celiaca oppure un po di glutine lo può assimilare? Perche nel caso ti consiglierei il farro monococco oppure la timilia!
Niente glutine, è celiaca, ma desideravo farle assaggiare questa prelibatezza, hai una ricetta che possa andare bene anche per lei?
Ciao, vorrei dirti che il farro è come il grano ed ha come esso il glutine x cui non può essere mangiato dai celiaci. Poi penso che puoi seguire la stessa ricetta anche x il farro e non ci dovrebbero essre problemi. Io la faccio oggi e dirò come è venuta.
Ciao Mauro, sono reduce da un'accademia in cui ho studiato pasticceria e solo qualche cenno di panificazione (che so essere un argomento totalmente apparte rispetto alla pizzeria), inclusa la merceologia sulle farine. Potrei chiederti come mai non impasti ma amalgami solo gli ingredienti? Come riesce a formarsi maglia glutinica senza imprimere forza (che sia meccanica o manuale) all'impasto? È solo un escamotage per chi non ha tempo o ha un senso preciso in questo caso? Vorrei farla a casa in questi giorni e capire. Grazie anticipatamente! Ps. Ti stimo per il tuo modo di riuscire a mantenere la calma davanti a certe affermazioni che ho letto qui sotto tra i commenti 😂
Ciao Simona, queste sono le domande che mi piacciono!🙂
Allora quando misceliamo la farina con l'acqua ,il glutine molto debolmente si forma, in piu abbiamo anche la fibra della crusca che all'inizio chiama acqua, ecco perche riusciamo ad avere un alta idratazione in una maniera facile , certo non sarà mai come un impasto incordato. è un metodo molto semplificato per fare una buona pizza in casa anche per chi ne sa poco, come molte ricette del mio canale. Grazie per i complimenti del mio self control, certi commenti proprio non li bado, perchè queste persone non hanno capito la filosofia del mio canale, dove si possono trovare tecniche interessanti per professionisti, come ricette molto semplici alla portata di tutti😉.
@@Mauropizza Quindi fondamentalmente potrei realizzare la stessa ricetta, con stessa idratazione e stesse tempistiche di maturazione e lievitazione anche lavorando e facendo incordare l'impasto, esatto? Mi sono soffermata su questo video perché incuriosita dal risultato finale e dall'alveolatura. Grazie mille comunque!! ☺
@@simonaf8043 certo, senza nessun problema, arrivi al 60 % idro, fai un fermo macchina di mezz'oretta e poi finisci di idratare fino all'80 %😉👍
Buongiorno io l’ho fatta con il lievito di birra ed è venuta buonissima
Ciao Mauro, se facessi dei panetti da 250gr. Circa,come di solito si fa per la pizza, pensi che verrebbe buona lo stesso?
Grazie :-)
Io ho diviso l’impasto da 500 gr. In due, dopo le 24 ore di frigorifero. La metà avanzato l’ho messa in un contenitore ermetico in freezer... vedremo 😳.
Tutta la pasta è troppa per me, in una sola pizza 🙏
Ottimo lavoro bravo Mauro
Assolutamente perfetta! 😋
La proverò presto grazie. Potresti fare una ricetta light di un semplice dolce? Grazie ♥️
è buonissima grazie per la ricetta ......io per questioni di tempo l ho usata prima delle 24 ore di lievitazione era ottima cmq.
wow...complimenti Mauro,bei video!!
+Francesco Cardellini grazie😀
L'aspetto è invitante la farò essendo fissata con la dieta 100% integrale altri usano farina 00 e integrale invece tu solo integrale....bravissimo la farò x domani sera..
Grazie Daniela
Ottima, ricetta top!
Grazie!! La proverò questo weekend
Ciao Mauro, ho appena impastato la pizza per domani sera, mi chiedevo se potrei fare delle pieghe dopo la lievitazione. Me le consigli?
Ciao.....ho un forno a gas senza grill...
Sai dirmi la temperatura è a che livello devo posizionare la pizza?
Grazie mille
Questa si che é una pizza integrale!grande!se posso chiederti,ha usato l'integrale della ha Garofalo? Grazie ciao
Grazie Giacomo! io ho usato la petra 9 per questa ricetta
Ok grazie,dovrò procurarmela e provare quest'impasto.
Grazie per la risposta. 🤗.
Grazie, è riuscita bene, è la prima volta che riesco a far lievitare la farina tipo 2
anche io!
Ciao, l'acqua la usi a temperatura ambiente o tiepida? Grazie. Bella ricetta ... appena ho le indicazioni, ci provo!!
Bellissima questa pizza integrale 😁😁😁😁😁😁😁😍😍😍😍😍la fronte anche io grazie grazie
Grazie, darò un'occhiata 🙂
ciao Mauro, intanto complimenti per il canale!
Una domanda da inesperta quale sono: se la lievitazione viene fatta a temperatura ambiente si posso diminuire un po i tempi o è proprio un procedimento diverso?
grazie!
Ciao, si, però nelle farine integrali si predilige le lunghe lievitazioni, anche per eliminare gli antinutrienti presenti nella crusca
@@Mauropizza quanto tempo minimo di lievitazione se non ho 24 ore?
Wow, che morbidosa! Proverò 😍 grazie.
MagycArwen grazie a te!😃
Belissima pizza posso chiederti una cosa quando la metti in forno a che altezza deve stare la placca ???grz
Sinceramente è difficile consigliare, dipende dal forno, potrebbe essere la prima cottura in basso e la seconda in alto. Però se per caso hai il forno che spinge un pò di più tienila sempre a metà😀
Gira,gira ,gira, finalmente vedo qualcosa per la mia dieta . Ciao,posso chiederti se si può usare il lievito madre,se si quanti gr e se cambia il procedimento? Grazie mille
con 35/40 gradi l impasto va lasciato sempre fuori dal frigo a temperatura ambiente ? Non è troppo caldo?
(parlo dell ora pre frigo e dell ora dello stemperamento e delle.successive 2 ore in teglia)
per favore rispondi🙏
Ciao! Posso chiederti con queste dosi quante teglie di pizza vengono? E poi posso chiederti se è possibile "allargare" l'impasto un po' di più per farla venire un poco più bassa? Ti ringrazio se mi risponderai!! 😊 E complimenti per la ricetta...sembra davvero molto gustosa questa pizza!!
Elo elo Elo elo ciao, grazie per i complimenti😀. Certo puoi dividerla anche in 2 teglie e ti verrà piu bassa e croccante!
Per quato tempo cuocere e quanta farina grazie
È bellissima questa pizza...io la preferisco tagliata a metà con le fette di mortadella fresca dentro😍😍😍😋😋😋👌👌👌scusa una domanda: con questa tua ricetta posso fare delle ciriole integrali? Dato che devo mangiare solo pasta e pane integrali...sarebbe perfetta perché me li farei a casa😍😍😍
Ciao, ho la farina siciliana Russello, può andare bene per questa procedura? Grazie
Se é solo Russello, ti conviene miscelarla con una farina di forza
Posso chiederti che marca di farina integrale hai usato per questo impasto? solo perché tra tutte le marche in commercio non è così facile trovarne di buona qualità. Grazie.
giulia150277 ciao, io ho usato una petra 9, la puoi trovare in vendita anche online
+Mauro.pizza Grazie infinite, gentilissimo.
Ciao sono 1 nuova iscritta sei molto bravo!!! Vorrei chiederti potresti fare 1 video spiegando tutti i tipi di farine di oggi. Io quando devo comprare nei supermercati nn capisco quale prendere sono nella totale confusione!!! Grazie 👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ciao, se guardi indietro nei miei video, ho fatto proprio un video dove parlo delle farine del supermercato
Mauro scusa se ti do' del tu,volevo chiedere la farina integrale e' quella x il pane? Grazie
Si io ho usato la Petra 9 come marca
quanto lievito birra fresco utilizzare al posto di quello secco?
moltiplica per 2.5 il peso del lievito secco
Ciao Mauro,volevo chiederti se questo impasto è adatto per fare i panuozzi e se puoi darmi qualche dritta per farli 😊😊grazie mille😘
Mauro, una volta fatto il panetto e messo nella teglia, se rimane più di due ore nella teglia prima di infornare è un problema? Grazie come al solito per i consigli.
Ma dipende da quanto tempo in più, perchè se è mezzora non succede niente..
@@Mauropizza Se fossero altre due ore? Oggi per esempio ho messo in teglia alle 15 e prevedo di infornare non prima delle 19...
Grazie mille.
@@francescoschipani6926 allora mettila in frigo, e lasci stemperare mezzoretta prima
Sei bravissimo la farò sl più presto 😋😋
Ciao ... volevo provare a preparare questa ricetta. Sono un amante della farina integrale e a tal proposito volevo chiederti: va bene qualsiasi farina integrale? Al supermercato si trova facilmente di qualità per uso domestico diciamo, ma deve avere delle caratteristiche particolari per il buon esito della preparazione? Grazie mille e complimenti per il tuo lavoro..da oggi inizio a seguire con interesse il tuo canale
Ciao Marco, una farina forte integrale sicuramente aiuta, cioè una farina molto proteica, quella che trovi nel mio sito www.ilmanualedellapizza.it é ideale, se trovi cmq delle farine di qualità riesce lo stesso
@@Mauropizza perfetto...do un'occhiata al tuo sito..e scusami se approfitto: io ho il lievito di birra fresco. In questo caso, come ho letto dai commenti, devo moltiplicare per 2.5 ...se ho capito bene quindi nel mio impasto devo inserire 8 grammi e mezzo di lievito fresco? Grazie ancora
@@marcodalterio1538 giusto👍
Si può fare con lievito di birra? Grazie mille
Che meraviglia!
Buonasera, ho provato a fare questa pasta della pizza, ma penso che qualcosa sia andato storto: dopo la lievitazione di 24 h l’impasto è appiccicoso e non si stende bene. Ho usato il lievito madre essiccato. Può essere che abbia messo troppa acqua per sbaglio ?
Buongiorno Mauro ho seguito ilbtuo gideove vorrei provare a fare la pizza integrale con il tuo metodo. Ti chiedo se volessi usare il lievito di birra quanto ne va su 500 gr.di farina?Ti ringrazio anticipatamente e ti saluto cordialmente
2 ore a temperatura ambiente dopo 24 ore di frigo ; son veramente pochine , c’è ne vogliono almeno 5 , per il resto BRAVO !!!
col lievito di birra fresco si può? se si quanto su questa dose? e posso sostituire la farina inegrale con quella integrale di farro?
ciao Lello, si puoi utilizzare 12 gr di lievito fresco, la farina integrale di farro , se e' del tipo spelta puoi usarla, sarà cmq meno alveolata
12 gr di lievito per 500gr di farina????? Troppo!!!
Ciao. Scusa una domanda. Se ne vorrei congelare mezza dose come mi devo comportare? Grazie
Ciao mauro mi sono appena iscritta e ti faccio i complimenti per il tuo canale ..mi dici per favore la misura della teglia ..sicuramente la farò e sei bravissimo a spiegare ..poi ti farò sapere..grazie mille
Ciao Lorella, grazie mille e se puoi fammi pubblicità😊, la teglia é 30 x 40 per un impasto bello alto
Ottimo una domanda ma si può usare il microonde?? se si modalita'
@@roccotano1090 no il microonde è vietato 🚫
@@Mauropizza grazie un ultima cosa forno a 250g tempo e posizione ne forno?? grazie saluti
La proverò domani 😊💪🏻
Fatta, buonissima grazie
Spettacolo 🥰
Salve, vorrei sapere quanto lievito madre licoli devo usare rispetto a quello secco che usi tu?
Ciao Mauro sei bravissimo complimenti 😗la proverò prestissimo visto che io non riesco più a digerire la pizza comprata 😥
rosa cogoni grazie Rosa😀
Nemmeno io la digerisco, facendola in casa con poco lievito e allungando i tempi va molto meglio
Posso utilizzare lievito a cubetti e, se si quanto per mezzo kg di farina integrale?
Basta che raddoppi la dose
@@Mauropizza Grazie 😊😊
Ciao volevo chiederti se miscelando metà farina integrale e metà di tipo 0 il procedimento è lo stesso
Si certo
Cercando e cercando...sono arrivata qui...il tuo impasto è quello giusto per me☺️una domanda ...vorrei fare delle pizzette...allora una volta fatta la prima lievitazione....faccio la pezzatura e lascio lievitare un paio di ore..giusto così?e cottura delle pizzette..mi potresti indicare temperature forno e tempo..grazie!
Posso usare anche un'altra farina? Grazie