Grano Saraceno. Il cereale che non lo è.
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- Alla scoperta del grano saraceno, uno pseudo-cereale ad oggi decisamente sottoutilizzato in Italia, a dispetto delle sue numerose virtù nutrizionali e gastronomiche. Visita il nostro sito www.spaziosfera.com
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12 anni di video divulgativi di altissimo livello sull'alimentazione. Complimenti anche solo per lo stoicismo. 💙
Che web sarebbe senza Vendrame!
Grazie sono incantata non solo non sapevo come cuocere il grano saraceno ma grazie per tutte le ricette e tanti consigli grazie grazie grazie 😁❤️
Che bella la notifica di un nuovo video di Stefano Vendrame. Un viaggio tra scienza storia culture e sapori.. Grazie ❤️
(Buonissimo il grano saraceno)
I video con le ricette .. meritano una serie a parte . Keep going. Bravo
Altro che masterchef!
Veramente ❤
Sempre meraviglioso questo ragazzo.
Quando CREDI di aver imparato ... Con lui, ti rendi conto di essere solo davanti ad un mega portone aperto 😮! Non sono mai stancaaaaa!!!! ❤
Sono nata in Moldavia ancora ai tempi della ex Unione Sovietica e ricordo che era molto utilizzata nelle mense in generale,a casa mia si preparava spesso con le verdure e la carne come piatto unico, per i bambini con il latte come"kasha" , ancora ad oggi si mangia molto spesso. Molto interessante il video perché io mi chiedevo perché quella che trovo nei negozi italiani e diversa sia come gusto che colore rispetto a quella delle mie parti. Io preferisco quella dalle mie parti probabilmente perché sono abituata a quel gusto e l'aquisto nei negozi dove si trovano prodotti dalle mie parti.
Lo fanno solo i contadini e viene macinato al mulino ad acqua sulle Alpi x fare la polenta.
Kasha è il porridge? In lingua Ucraina è quello.
@@giorgiavaraschin2273 esatto,in Ucraina, Rusia.... kasha (каша ) si fa con qualsiasi cereale.
Mia mamma è russa e spesso preparava la "grecka", così è rimasta nelle mie abitudini alimentari.
@@mandelbrot64 anche io la chiamo così ancora
Non vedo l'ora di comperare i chicchi di grano saraceno e provare a fare le ricette. La farina di grano saraceno l'ha utilizzo per fare il pane e i dolci sempre però aggiungendola ad altre farine. Grazie per questo utilissimo canale d'informazione alimentare
Grazie Doc ! Sei "unico e irripetibile" ...
Buonooo! Ed è anche ottimo da piantare come sovescio (l’ho trovato anche in mix con altre sementi per attirare le api e gli impollinatori in generale, tra l’altro il miele monoflora di grano saraceno è buonissimo!!)...e come uso in cucina adoro preparare i bliny con salmone affumicato, yogurt greco ed erba cipollina..sono mondiali 🤤
Doc mi hai cambiato la vita con tuoi video! Grazie grazie grazie... ❤
mai ricevuto così tanti benefici da dei video su youtube
@@wall-street-bitcoin verissimo! Ma oltre ai benefici che ne ricavi, i suoi video sono proprio anche piacevoli da vedere, interessantissimi, ma senza essere noiosi, numero uno ❤
Ed è molto simpatico nel spiegazione 😢
Caro Stefano sei un cuoco numero uno ,oltre che un bravissimo nutrizionista
Sei uno spettacolo!!!…..mi hai aiutata tantissimo allo studio…chiarissimo e dettagliatissimo.Ti stimo Stefano
Interessantissimo come sempre! Nell'Est Europa è molto usato e personalmente non posso farne a meno però ho notato una differenza tra quello prodotto in Europa (che appare di un colore molto chiaro, a volte quasi tendente al verde) e quello prodotto in Russia, Ucraina o Bielorussia (più scuro, saporito e consistente anche dopo la cottura), motivo per cui lo acquisto nei negozi di prodotti dell'Est Europa (non sarà bio ma lo preferisco). La cottura non è né lunga né difficoltosa: io risciacquo i semi (come detto in etichetta), li faccio poi tostare leggermente in una padella calda e aggiungo dell'acqua fatta riscaldare, in modo da coprire i chicchi. In meno di 10 minuti è pronto, rimane ben consistente e leggermente croccante. Condisco con un po' di sale, erba cipollina e burro, lo uso come accompagnamento ad altre pietanze o come ripieno per i golubtsi che preparo in versione vegetariana.
Ho fatto un tentativo di coltivazione qua (nella pedemontana friulana) ma non ho potuto apprezzarne la riuscita per mancanza di tempo, ci riproverò soprattutto dopo aver sentito che i suoi fiori attirano le api, cosa che mi farebbe estremamente piacere! Grazie per il video e complimenti come sempre!
Il segreto del colore più scuro (e dell'aroma più gradevole) del grano saraceno russo è che è leggermente tostato, mentre quello italiano è solo essiccato: anche quest'ultimo però può essere tostato in padella, con un poco di pazienza.
Complimenti a Stefano, come sempre, con due avvertimenti di pronuncia: LA kasha (in russo è femminile) e IL ceviche (in spagnolo è maschile). Cosa di poco conto, ma sentire "il kasha con la ceviche" fa lo stesso effetto che fa a un italiano sentire "il pasta con la pesto"....
@@OrtodossiaTorino grazie per la spiegazione, pensavo si trattasse di due diverse varietà come detto nel video. In realtà quello prodotto in EU ho provato a tostarlo preventivamente al forno, dato che comunque faccio sempre tostare brevemente in padella anche quello proveniente dall'Est Europa, ma non c'è stato verso di renderlo equiparabile a quest'ultimo per gusto e consistenza. Ritenterò, magari prolungherò i tempi
Ciao scusa non voglio offendere nessuno, ma in Ucraina dove c è stata L esplosione della centrale siamo sicuri nelle coltivazioni? E adesso con le armi a uranio impoverito di quei pazzi di inglesi..
😆😆😆😆😆! Fantastico! Come posso comprare quello russo ?
@@SabrinaMura Nessuna offesa, anzi è sempre bene chiedersi la provenienza dei cibi! Da quelle parti il grano saraceno non è una priorità nelle coltivazioni: come spiega Stefano nel video, è una pianta che si adatta a climi più aridi e montani, mentre le pianure ucraine sono più ricettive a grano, mais, patate e a uno dei simboli locali: il girasole, che ha anche ispirato il cromatismo delle bandiere gialle e azzurre (campi dorati sotto il cielo) tra la Polonia medioevale e l'Ucraina moderna.
Ma quanto ne sai!!!! Mai visto un video informativo così completo e dettagliato!grazie!
L'ho scoperta dopo aver provato, con risultati disastrosi a fare il pane con grano saraceno, nonostante l'etichetta dicesse che era ideale per fare il pane! Video fatto molto bene
Grande e prezioso come sempre con i tuoi consigli 👏👏😍
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 come al solito sei tra i pochi professionisti a dare riferimenti bibliografici per ogni virgola che dici, un grande professionista! in una parola AFFIDABILITA'
Grazie. Tantissime informazioni utilissime.😊
Sempre molto interessante il contenuto dei tuoi video doc.
Nuovo sound della sigla, anche tu sei cambiato, in meglio! grazie
Bravissimo! Grazie per le ricette.
Se vi piace il grano saraceno andate in uno dei tanti negozietti di alimentari russi e provate quello della regione dell"Altaj (Altaysky).
E' il migliore, provare per credere.
E’vero, grano saraceno più gustoso e di altai- Grecika,
Concordo! ❤
Bel video come sempre..🌻🌻
Bellissime le ricette ❤
Io lo faccio nelle zuppe insieme ai legumi e mi sbrigo.. 🤣🤣
Specialmente con le lenticchie grandi e qualche verdura, che cucinano in 10 minuti e sul finire aggiungo il grano saraceno...
Veloce e nutriente 😊😊
Bellissimo questo video sul grano saraceno !!! Complimenti
Grazie Stefano !
❤ nuovo video!! Grazie!
Il
Super ! info & ricette stuzzicanti 👍👏🙏
Complimenti, sia per le divulgazione scientifica sia per i consigli in cucina
Grazie del suo sapere e delle sue competenze
Grazie grandissimo❤
Grazie doc 😊
Lo adoravo sotto forma di pizzoccheri e come polenta taragna, ma da qualche anno lo consumo sempre crudo, germogliato appena ed essiccato. Lo aggiungo ai miei "budini" di semi di lino e chia, macino tutto insieme, unisco acqua o latte vegetale e faccio riposare un paio di minuti. Per una versione dolce e golosa metto datteri a pezzetti e cioccolato fondente. Buonissimo!
Mi protesti dire i gr degli ingredienti e procedimento , vorrei farlo anche io grazie
@@graziellafranchi6211 innanzitutto ammollo il grano saraceno una notte e poi il giorno dopo lo metto in una ciotola a germogliare, bagnando e scolando i semi due volte al giorno, in base alla stagione ci mette più o meno tempo, d'estate in due giorni i germogli sono pronti, poi li metto in essiccatore a 40°C per 24 ore e una volta asciutti li ripongo in un barattolo di vetro. Per fare il budino io uso 30 gr di semini (20 gr lino + 10 gr chia) e circa 20gr di grano saraceno, li trito finemente nel macinacaffè e poi aggiungo circa 250 ml di liquido a temperatura ambiente, la quantità varia in base a quanto lo vuoi denso, considera che più lo fai riposare, più rassoderà. Sopra aggiungo un dattero medjoul a pezzetti e 20 gr di cioccolato fondente spezzettato. Se lo vuoi più dolce puoi macinare il dattero insieme ai semini cosicché si amalgami meglio.
Bravo, bravo, bravo!!!
Grazie di ❤
Grazie, fortissimo!
torna in italia stefano che c e' bisogno.
Stupendo!!😊🙏
Ma quanto sei bravo?!!!❤
Video bellissimo come sempre! È possibile sapere qual è il brand di tofu che usi nella ricetta più "orientale"? Per chi ne consuma in quantità quei bei blocchi sono molto invitanti 😋
caro Stefano, grazie per tutte le preziose informazioni che condividi con noi. Il mio orto sul balcone è attaccato da varie patologie tra le quali la cicalina. Mi dispiace gettare tutto, che tu sappia esiste qualche patologia per cui cibandosi di piante attaccate si rischia per la propria salute? Naturalmente, prima di cucinarle cerco, per quel che possibile, di eliminare le parti visibilmente attaccate. Grazie ancora.
L'amaranto personalmente l'ho trovato a dir poco rivoltante,ha un gusto veramente difficile da accettare,sa di muffa nonostante abbia provato con più prodotti diversi che lo contengono,invece il saraceno è molto buono a mio parere,chinoa idem
Grazie.❤
con l'aggiunta di psillio, l'impasto delle piadine che preparo si arrotolano una meraviglia
Ho il psyllium e faccio le crepe bretoni, proverò a inserirlo!
Devo dire che nel tempo ho apprezzato maggiormente gli pseudo-cereali locali e storici - perché diciamo meno rovinosi ambientalmente, visto che l'Agricoltura è una stortura umana della Natura in ogni caso, nn me ne vogliano i vegani tra cui in modo flessibile mi ci ficco pure io - come appunto grano saraceno, amaranto che è un infestante da cui si trae anche uno splendido colore, il miglio, il sorgo (qui nel Veneto era alimento estremamente povero, insieme alle cicorie di campo, alle fave, al mais che produsse pellagra per nn aver mai imparato la nixtamalinizzazione, cioè avinare il mais con acqua di calce come fanno da sempre in America Latina. Altri pesudocereali come la quinoa provengono da lontano, come il teff o il fonio. Mentre la farina integrale di grano saraceno nn mi fa impazzire - molto meglio quella di segale integrale o avena integrale per me, il grano saraceno in chicco decorticato (con la forma a cuoricino romantico) mi incanta. Io faccio sempre lunghi ammolli direi quasi fermentazioni perché mi piace la nota acida. Adoro mangiarlo in purezza senza ucciderlo con sapori surrettizi, proprio perché gli pseudocereali integrali o semi integrali hanno il loro sapore tipico. Si possono fare piade, pizze, pani per chi è malato di queste cose. Ma io consiglio di essere frugali e provare a semplificare. Una bella bowl o ciotolona di verdure e frutta mista con sotto 1 parte di grano saraceno e 2 parti di ceci o fagioli locali qualche seme oleoso ed una salsina fatta con kefir di latte o di latte di soia poco olio evo+ olio di semi di canapa e limone incluse le bucce e poi peperoncino o paprika forte o dolce e maggiorana. Rinfrescante, nutriente, colorato e magnifico per il cervello che vede piatto colmo colorato e ci sente rosicchiare......e poi lo stomaco ringrazia ragazzi. Grazie per questo magnifico video, termino il mio batch di fave secche cotte da me con tutta la buccia e i cracker di fiocchi di farro, avena integrali e soia tostata e poi via un batch di chicchi a cuoricino.....
Fantastico 😍❤
Grazie tante
Complimenti davvero sei una miniera di informazioni per la salute e il benessere bravo!
Stupende le ricette
Carissimo Stefano, sarai contento di sapere che amo usare sia la farina che i chicchi decorticati (questi ultimi li compro nel negozietto russo in città!). Ora mi segno le tue ricette ☺
la tua pentola nella quale fai saltare le verdure e il toufu setoso è meravigliosa: posso sapere la marca?
Io spesso compro il pane di noci al grano saraceno di Ldl, buonissimo
Ne facevo usò sottoforma di pastasciutta, ma poi ho visto che per legarlo si usavano zuccheri visto che non ha glutine e ho abbandonato l idea
Sei eccezionale (ps: non sono bretone, ma riesco a fare le galette di solo "grano nero" abbastanza elastiche, tutto sta a lasciar assorbire acqua alla farina prima di sciogliere un primo impasto in pastella - e ricorda, la versione ortodossa unge la padella con lo strutto. "S'il n'y a pas du saindoux, c''est pas la galette"), :-)
Ciao! Seguo da due anni i tuoi video e ti devo veramente ringraziare perché hanno trasformato il mio modo di mangiare e di vivere… Ti faccio vedere ad amici e non solo… Le persone mi chiedono cosa ho fatto a perdere 15 kg in poco tempo… Io faccio il ballerino ed è importante la forma fisica… volevo però chiederti cosa ne pensi dei prodotti soffiati… Io ho aggiunto i cereali come da te consigliato… ma trovo che siano molto comodi da aggiungere nelle insalate, nelle zuppe, e spesse volte anche crude come snack… Però dato che qui non ne fai menzione allora volevo sapere un tuo parere a proposito… Per quanto riguarda questo cereale specifico io trovo quello soffiato decorticato..
mi accodo alla domanda
Grazie
Grazie splendide ricette
Stra interessante. Doctor Besca approved. Taac😊
Con funghi secchi è una meraviglia. In Polonia è molto usato😄
Grazie mille per il tuo lavoro. Volevo però dire che faccio un ottimo pane con sola farina di grano saraceno. Se vuoi ti mando la ricetta.
Puoi farla anche a me grazie
Don Michele, sono meravigliosi questi video con momenti di istruzione religiosa e naturalistici,
Sarebbero completo se terminasse con “SIA LODATO GESÙ CRISTO”
Mamma mia che buone queste ricette. Complimenti. Viene l'acquolina in bocca. Grazie mille 😊
davvero interessante
In Giappone mangio Soba quasi ogni giorno
Ottimo!
Lo uso regolarmente da circa cinque anni, in rotazione con riso e quinoa. Con un po' di esperimenti si riesce a fare più o meno tutto
Mi scuso per l'ignoranza ma "tofu setoso" è il nome commerciale, una qualità particolare.... o una licenza poetica?😅 mi attira cmq
Volendo passare dalla "pasta bianca" (spaghetti, penne ecc...) a quella integrale, quale potrebbe essere la scelta migliore tra integrale di grano duro, Kamut, farro, lenticchie?
Ti amo
Buon giorno, il cefalo si mangia crudo senza abbattimento? Grazie
Video sui cereali fermentati dov'é ? Grazie.
10:13 e ci credo, probabilmente gli hanno sostituito le farine raffinate, la pasta la pizza ecc, con il saraceno, ovvio che migliorano, ma la domanda è: sarebbero migliorati di più se li avessero tolto i carboidrati provenienti da qualsiasi farina o cereale?
Vorrei chiedere al dottor Vendrame un video di approfondimento su digiuno e autofagia.
preziose info e belle ricette ma... aggiungerei ricetta per pane da fermentazione dei chicchi, grazie
mi sono persa io o non si parla dei difetti? tipo che ha un botto di nichel? che fa salire la pressione? io prima lo mangiavo di più ma per il nichel me ne hanno limitato l'uso purtroppo
L'allergia al nichel solitamente è da contatto, che effetto ti dava il grano saraceno?
p.s. la pressione dovrebbe essere solo colpa del sodio.
@@ec7092 non è assolutamente vero infatti esiste il pach test salivare proprio per diagnosticare l'allergia o intolleranza al nichel agli alimenti, la reazione immunitaria è a livello delle mucose e non della pelle
El grano sarraceno va muy bien. Yo como pan de trigo sarraceno xq no tiene gluten. No es un cereal pero se parece
Ciao, io lo uso in chicchi decorticcati o no , crudi macinati tutte le mattine nella colazione Budwig
Ti sei dimenticato della torta di grano saraceno!! Non è healtly ma veramente squisita una vera perla della pasticceria sudtirolese.
Hai qualche suggerimento per realizzarne una versione più accettabile dal punto di vista nutrizionale?
In Alto Adige, si fa una buonissima torta di grano saraceno e le omelette, anche perché è un ottimo spazzino dei vasi sanguigni ed aiuta moltissimo a tenerli puliti, qui si consiglia anche in ospedale!!!!
Tu sai dirmi le ricette grazie
Io faccio la polenta e ci aggiungo i fegatini di pollo. Attenzione, nella polenta metto una patata cotta schiacciata, in modo che l'impasto risulti un pò tenero.
si puo' tenere una dieta low carb (100 grammi carb al giorno) per 3 mesi senza danneggiare la tiroide e senza perdere l'affinità al glucosio? quanto consigli al massimo di tenere una low carb? parlo di soggetti sani senza nessuna problematica che usano questa dieta come strategia di definizione muscolare... grazie
Mticoooooo👍❤
🙏🏽
mi aspettavo la ricetta per la polenta di sola farina di grano saraceno
Cosa ne pensi della farina timilia?
Da un kg di grano saraceno non decorticato quanta farina si ottiene in percentuale?
W i pizzocheri e la polenta taragna.
Il grano saraceno è uno dei pochi cibi che mi ha sconfitto. Buoni i pizzoccheri e la polenta taragna, ma mangiato da solo per me è disgustoso
👌👏👏👏👏
La pasta 100% di grano saraceno è equivalente ai soba?
che ne pensi dei prodotti a base di grano saraceno, come pasta e gallette?
Interessa saperlo anche a me
gli spätzle pazzeschi grazie
L'acqua dell'ammollo va buttata?
È vero che il grano saraceno aumenta la pressione e riscalda?
Se non sbaglio, allira oggi ho mangiato i spaghetti di grano saraceno 😊
Il grano saraceno alza la pressione?
Per la piadina di saraceno : acqua , saraceno, sale, olio di oliva….e non si spezzerà quando si andrà’ a piegare….si mescola tutto senza aspettare del tempo e diventano top
io aggiungo lo psillio
Nel grano saraceno c'è l'arginina?
Bravissimo preparatissimo ma non riesco ad ascoltare
In Italia è impossibile trovare il coriandolo...
Non è assolutamente vero, si trova tra le spezie in qualsiasi supermercato mediamente formito
@@Enrico-Sau parlo del coriandolo fresco, non dei semi. Io intendo le foglie, quelle usate nel video
@@silviarasna1229 io lo trovo facilmente dal fruttivendolo!
@@silviarasna1229 Ok, scusa, ti ho risposto a inizio video e in effetti il coriandolo fresco non credo di averlo mai visto da nessuna parte
Io ho acquistato i semi e l'ho fatto crescere in vaso come il prezzemolo 😊
ma ho capito bene? cottura di 3 minuti in acqua bollente? e poi riposo 10 minuti
Col grano saraceno ottimo pane...lasciate 24ore semi in ammollo poi scolate e tritare. Lasciare 24h e cuocere anche in padella ottimo pane
Io lo mangerei volentieri, ma il mio corpo non lo tollera : non sto bene quando lo mangio.