Bratwurst mal anders - zum Einkochen auf Vorrat
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ธ.ค. 2021
- Zutaten:
400g Rindfleisch aus der Oberschale
400g mageres Schweinefleisch aus der Keule
200g fetter Schweinebauch ohne Schwarte
10g Salz
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
je 1 TL getrockneter Thymian und Majoran
je 1 Msp. gemahlener Piment und Zimt
Das ergibt 5 Sturzgläser zu je 290 ml, je Glas wird etwa 200 gr. eingefüllt.
Je magerer das Fleisch ist, desto "trockener" ist die Bratwurst, hier muss jeder selbst entscheiden wieviel Fett rein soll.
Ich habe gleich die doppelte Menge genommen.
Eingekocht wird 120 Minuten bei 100 Grad.
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Hab deinen Kanal erst vor kurzem gefunden. Wir haben auch immer Wurstkonserven selbst in Gläßern eingeweckt (Leberwurst, Blutwurst, Zwiebelfleisch, Knoblauchbratwurst etc) Ich habe diese Zeit geliebt - mein Vater hat das immer gemacht, aber leider nachdem er verstarb wusste niemand die genauen Rezepte. Nun habe ich in der Buchsammlung meines Vaters ein Kochbuch meiner Oma gefunden - allerdings ein Kochbuch ausschliesslich für Vorratseinkochen :-)
Also lerne ich das jetzt auch 😍
Ihr habt wirklich einen sehr totalen Kanal aufgebaut! 😇
Guten Abend Gesa...
Ich verfolge deinen Kanal schon ne ganze Weile.
Danke für die vielen Tipps.
Da ich gelernter Fleischer bin und meine Wurst selbst mache, habe ich diesmal einen Tipp für dich und alle anderen.
☝🏻☝🏻☝🏻
Wenn Fleisch zum Wolfen genutzt wird, immer vor dem Wolfen würzen, das verhindert die Gefahr von Gewürznestern d.h. die Gewürze verteilen sich immer gleichmäßig. Das erspart einem allerdings auch nicht das kneten nach dem Wolfen um ne richtige Bindung zu bekommen.
Ich gebe die Gewürze auch erst nach dem Wolfen hinzu, weil das Salz das Messer und die Lochscheibe stumpf macht Mg. JMW
@@martinwaldmann7423 Also da hab ich bisher noch keine Sorgen gehabt.
Ich Schärfe meine Messer regelmäßig und die Lochscheiben lass ich von nem Bekannten machen.
@Reinhold Uscha
Wenn Sie diese Möglichkeiten haben freut mich das.
Aber wie man sieht handelt es sich um Hobby Wölfe keine Profi Geräte.
Habe selbst jahrelang in der Branche gearbeitet. Deshalb dieser Tipp mit erst hinterher die Gewürze dazu geben.
@@martinwaldmann7423 ja da haben sie natürlich recht.
Ich habe den Edertal 70-2.🤗
Das ist schon ein Profiwolf für den Hausfleischer.
Kann man mit den normalen Hashaltswölfen gar nicht vergleichen, das Material ist härter, das Schnittbild besser, er ist kraftvoller, usw..
Von daher gebe ich Ihnen schon recht.
Ein Beispiel:
Ich habe im Bekanntenkreis einige Hobbyfleischer, von denen bekomme ich immer wieder Kostproben bzw. tauschen wir auch viel untereinander, ihre Wurst schmeckt immer sehr gut und die Rezeptideen von den Nachwuchs Hobbyfleischern gefallen mir echt sehr gut.
Dabei war mir allerdings aufgefallen, daß ab und zu bei einem von ihnen Gewürznester zu finden waren.
Ich hab ihn daraufhin angesprochen und mir die Arbeitsschritte erklären lassen, dabei stellte sich heraus, daß er nach dem wolfen gewürzt hatte. Natürlich habe ich das nicht kritisiert sondern nur den Tipp gegeben, er sollte vor dem Wolfen würzen und alles gut durchzumengen, seit dem macht er es so und es sind keine Gewürznester mehr aufgetreten.
Aber für den Privatgebrauch ist es natürlich nicht schlimm wenn es mal vorkommt.
Er bedankt sich jedesmal wieder dafür.
Langsam ist es mir schon fast peinlich. 😳
Wenn man wie ich allerdings aus dem Handwerk kommt, setzt man die Messlatte schon etwas höher an und man achtet manchmal (oft) schon etwas zu pingelig auf Kleinigkeiten, die keinem auffallen der nicht aus dem Handwerk kommt.
Meine liebe Frau meint schon immer, ich soll mal weniger auf sowas achten und weniger selbstkritisch mit mir selbst umgehen, ich habe nämlich an meinen eigenen Produkten immer am meisten rumzumeckern...😂ich denke aber sie hat recht🤔!
So ist das bestimmt bei Leuten aus anderen Branchen auch.
Wie gesagt, es war auch nicht als Kritik angedacht. 😉
In diesem Sinne, allen ein schönes Fest 🎄🎅 🎁 und kommt gut ins neue Jahr 🎇 🎉🍾
Liebe Gesa, bin auf das Video gestoßen und ich muss sagen du bist ein Genie. Du erklärst alles so super und achtest auf alle Gefahren der Verarbeitung. Werde ich auf jeden Fall in den kühleren Monaten nachmachen. Vielen Dank für das super Rezept.❤liche Grüße Renate aus Nürnberg 😇
Liebe Gesa, wieder mal eine super Idee um später eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten. Ein ähnliches Rezept kenne ich auch, nur mit anderen Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver und etwas Piment). Um Lufteinschluss zu vermeiden, hat mein Vater die Portionen pro Glas, erstmal kräftig zu einem Ballen (Frikadelle) geformt und dann ins Glas gedrückt. Ganz lieben Dank für deine Arbeit und deine liebe und freundliche Art, dein Wissen weiter zu geben. Alles Liebe Elisabeth
Liebe Gesa,bei deinem Video habe ich in Erinnerungen geschwelgt. Bei meiner Oma wurde vor längerer Zeit noch Hausschlachtung durchgeführt. Da wurden Fleischstücke genauso bearbeitet wie du es gezeigt hast. Nur halt in größeren Dimensionen. In einer Wanne wurden Gewürze und gewolftes Fleisch gemischt und dann zügig in Gläser eingestampft und in einem großen Bottich eingekocht. Es war eine Delikatesse. Lieben Dank für dieses Video.
🥰 liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa, schön zu sehen, dass du Wurst auch selbst herstellst. Das ist ein Hobby von mir. Würste, Frischwurst, Schinken usw mache ich alles selbst. Da kann man sich geschmacklich so schön austoben. Auch hier bei der Bratwurst könnte man je nach Geschmack weniger oder sogar kein Rindfleisch nehmen. Hauptsache mindestens 20% Fett. Ich wolfe das Fleisch gleich mit den Gewürzen zusammen durch und Knete dann. Eine klare Warnung an alle. Macht ihr das einmal, kommt ihr davon nicht mehr weg, da es so einfach und mega lecker ist. Viele liebe Grüße vom Bodensee
Hallo, da hätte ich eine Frage.... Geht auch Putenhackfleisch oder Hähnchen? Und wenn ja, dann wie
@karinahaerzer9671
Hallo, ja das geht genauso, am besten aber das Hack selbst herstellen.
Liebe Grüße Gesa
@ vielen Dank
mit dem Hackfleisch aus dem Kühlregal sprichst Du mir aus der Seele. Da ich meine Hunde roh füttere hab ich denen einmal so ein Rinderhack mit gebracht. Es steht zwar drauf "zum Rohverzehr nicht geeignet" dachte das machen sie nur damit sie nicht belangt werden können.
Meine Hunde wurden darauf so krank.
Bis ich gelesen habe das das mit irgendwas begast wird.
Nie wieder!!!!
Ich kaufe sowieso nur noch bei Direktanbietern, wo ich immer sehe das die Rinder einen Offenstall haben und eine riesige Weide dazu.
Es ist nicht wie beim Metzger und eine Menge arbeit für die Landwirte, Bestellungen, Verkauf, Kundenwünsche ja da muss der Landwirt auch noch Verkaufsmetzger werden bzw die Landwirtin und alles gut im Griff haben. Hut ab und meinen größten Respekt ohne Landwirtschaft gäbe es keine Nahrungsmittel.
Klasse Video.
Habe gerade erst mit dem Einkochen angefangen.
Zuerst mit Kartoffeln, da wir immer wieder angefangene Tüten wegwerfen mussten.
Die Rezeptideen sind einfach grandios.
Vielen lieben Dank.
Danke, liebe Gesa, für das tolle Video. Wie immer praktisch, leicht nachzumachen, alles gut erklärt und bodenständig! Wir wünschen Dir schon mal ein schönes Weihnachtsfest im Kreise Deiner Lieben. Grüße aus Mannheim
Endlich wieder ein schönes Rezept, wird noch vor Weihnachten nachgemacht, schön das es dich Gibt Dir und deiner Familie eine schöne Weihnachtszeit, und bleibt gesund
Dankeschön sieht prima aus 👍🏻😋
Ich friere die Fleischstücke kurz an, dadurch habe ich erstens keine Probleme mit der Fleischtemperatur und es lässt sich wunderbar wolfen.
Auch ich knete es bis das Brät "bindig" ist, es sollte klebrig sein.
Dann haftet das Brät schön zusammen und wird nicht bröselig und etwas Fett braucht die Bratwurst auch, aus dem selben Grund 👍🏻😉
Es ist doch was hängen geblieben, bei uns kam immer der Fleischhauer/Metzger und es wurde "abgestochen" und das Schwein gleich verarbeitet😊
Vielen lieben Dank an das ganze Team, seit ich Eure Videos sehe ist ja ein Einkochautomat bei mir eingezogen und ermöglicht mir meinen Vorrat zu erweitern. Habe immer schon eingekocht aber Fleisch ist für mich neu gewesen. Mit Deiner Erklärung wird alles sehr einfach und es wird auch dieses Rezept „natürlich selbstgemacht“. Schönen 3.Advent in dieser „ungewöhnlichen“ Zeit und bleibt gesund …🥰
Wow! 1000 Dank für das klasse Rezept! Ich hab das bisher immer nur als Frühstücksfleisch gegessen, so wie deine Eltern, einfach aufs Brot! Aber in Scheiben geschnitten und angebraten...
HAMMER! Viiiiieeeel besser!
Mach weiter so und teil uns deine tollen Rezepte!
Grüße aus Berlin!
Ooohhhh du hast meinen Wunsch erfüllt! Dabei ist doch noch gar nicht Weihnachten 😉 viiielen dank liebe Gesa!!!
Danke für ein wieder mal tolles Rezept. Wird auf jeden Fall ausprobiert.
Genial gemacht ohne viel Equipment. Danke für dieses tolle Video. Diese Bratwurst wird demnächst in meinem Vorrat zu finden. 😋
Da ich Fleischfan bin, freue ich mich über jedes Fleischgericht von dir. Danke weiter so und wenn möglich mehr davon.
Wieder mal ein super Video. Werde ich auch nachmachen und ich hoffe das du noch viele schöne Videos machst. Toll 😍
Hallo Gesa und Team, danke für das Rezept, das muss ich unbedingt nachmachen. 🌭🤩😋 schönen 3ten Advent und Wochenende.🎍
Hallo Gesa
Danke für alles leckere Eingemachte nicht nur die Bratwurst.
Ich wünsche dir und deinen Lieben eine ruhige,gesunde Vorweihnachtszeit und auch ein friedvolles 🎄 🎅 Weihnachten.
Ganz liebe Grüße von der Schweizer Grenze
Wird auf jedenfall nachgemacht habe es bis jetzt immer fertig gekauft aber du hast recht selbstgemacht ist immer am besten dank dir weiß ich ja jetzt wie mein Mann und meine Kinder werden sich freuen 👍
Ich wünsche euch eine schöne Weihnachtszeit 🎄☃️
Das ist ja toll, und man braucht kein besonderes equipment 😊
Freue mich immer wenn neue rezepte von dir kommen 🌸
Einfach genial ,liebe Gesa.❤
Wie toll😍 muss ich nachmachen🙏🏻 daaanke💚
Hallo Gesa, der Tip mit der Folie ist Gold wert. 👍
Nie wieder pappige Knödel. Man lernt nie aus und ich freue mich das bei den nächsten Knödeln umzusetzen. Vielen Dank dafür! 🤗
Super Idee und Rezept danke dafür 🤗
Guten Morgen liebe Gesa,wird auf jedenFall nachgekocht.ich sitze gerade am frühstückstisch und bekomme jetzt schon Appetit darauf😀für dich und deine Crew eine schöne restliche Adventszeit, lg Britta
Sieht ja wieder super lecker aus. Bei dir wirkt das alles so leicht, doch ich würde wohl meine Küche total verwüsten, aber für Bratwurst tue ich alles. Danke auch für die vielen wichtigen Hinweise,👍💜🍀
Ich bin beeindruckt! Tolle Idee.
Ich finde es auch lecker. Ich habe noch nie Fleisch eingekocht, aber das probiere ich auf jeden Fall. Danke fürs Rezept. 👍💓
Vielen Dank auch für diese leckere Idee. 👌🤩😋 Werde ich auf jeden Fall ausprobieren, da mein Mann und ich sehr gerne Bratwurst auch mit Kartoffelpüree 😅 essen. Dann gibt es eben Bratwurst in Scheiben 💪. Auf jeden Fall weiß man, was drin ist und das ist das Wichtigste 😉😊🤗
Ich koche auch Fleisch in Gläsern, daher habe ich mich sehr über dein Rezept gefreut. Danke,👌👍 werde ich in den nächsten Tagen machen.
Wieder ein tolles Rezept Geza. Für dich und deine Familie einen schönen 3,Advent
Sehr schön gemacht und sehr gut erklärt 👍
Hallo Gesa, vielen Dank für das Video und das tolle Rezept, die Wurst sieht zum anbeisen lecker aus. Lg
Wir haben es heute ausprobiert, super. Echt lecker. Schmeckt der ganzen Familie!!!
Sehr interessant und gut.
Danke für das Rezept.
Wünsche dir und deiner Family einen schönen dritten Advent und liebe Grüße.
Einfach klasse!!! Das ist alles, was ich sagen kann!!!❤
Hallo Gesa ich fühlte mich durch deine eiweck videos so angesprochen um Weck kessel und glässer einzukaufen! Und habe meine1 einlegegurken aus meinem Garten eingekocht!LG Heike 57 Jahreaus Nrw
Schönes Video, danke!
Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept 😋👍😋 schönes Wochenende und liebe Grüße von mir
Genial. Danke für den Tip.
Super, hab Frühstücksfleisch (nur mit Schwein und Gemüsebrühe + Agar Agar) und Gewürzen vorige Woche gemacht! Auch sehr 🤤 die Bratwurst probier ich auch. Tolles Video 👍🏻 danke
Vielen Dank für die Tipps, sieht alles sehr lecker aus. Liebe Grüße, Gaby
Dankeschön für dieses wunderbare Rezept. Es wird jedes Rezept Lecker das wir von dir nach Kochen. Wir lieben deine Rezepte 😋 Liebe Grüße Patricia
Guten Morgen 🥰 Sehr lecker dein Rezept, es macht Spaß die Rezepte nach zu kochen.
Liebe Grüße Sabine
Liebe Gesa , ich finde immer wieder Vidos die ich noch nicht kenne. Werde ich aufjedenfall nachmachen. Heute habe ich die Currywurstsoße Eingekocht. Diese ist so vielseitig einsetzbar. Dankeschön für all deine Videos ❤. Lg.aus Belgien ❤
Hallo, ich bin total begeistert von deinen Videos , und gerade als absoluter Anfänger sind sie super . Somit traue ich mich an Sachen dran , die ich sonst nie gemacht hätte. Die Idee mit dem einkochen und Garten treibt mich schon länger um . Ich werde im spätjahr anfangen Hochbeete zu bauen , und dann ebenfalls deine gartenvideos als Inspiration , Anleitung und als Ratgeber nutzen . Vielen Dank für deine tolle Arbeit .
Danke dir und herzlich willkommen 🙋♀️
Wünsche dir viel Spaß und Erfolg beim einkochen und gärtnern.
Liebe Grüße Gesa
Schaut echt lecker aus 😋
Hallo Gesa, tolles Video. Ich dünste hier noch vorher verschiedenes Gemüse, bis es Brei wird und mische es wenn es abgekühlt ist unter die Masse. Dadurch wird es geschmacklich noch grandioser. Und wir essen es auch aufs Brot. Der Tipp als Bratwurst ist auch genial. Danke. Ich wünsche euch einen traumhaften Sonntag. 😘
@japanerin4678 kannst du bitte verraten, welches Gemüse da passend wäre und in welcher Menge?
Hallo Gesa Klasse Video von dir wir haben im Frühjahr auch geschlachtet und sogar Bärlauch Bratwurst gemacht in der Dose mega lecker zum Vespern ich mach die Dosenwurst nicht extra nochmal heiß Dosen sind ja Dauer Wurst ☺️hat der Metzger meines Vertrauens zu mir gesagt 🤷🏼♂️ kannst ja im Frühjahr mal ausprobieren wenn es wieder frischen Bärlauch gibt mach weiter so und bleib gesund freue mich schon auf das nächste Video von dir ganz liebe Grüße Bernd 🤗🙋🏼♂️
Wunderbare Idee auch für einen 2 personenhaushalt ! Bratwurst ohne Pelle …. Eine super Idee !!! 👍👍👍👍
Danke für das tolle Video. Es ist eine gute Idee 'mann.hat von allem immer m Haus.
Tolle Idee
Super Idee wird heute gleich nachgemacht. Nebenbei kocht rindsbrühe dann geht einkochen in einem Guss danke für deine videos
Hallo. Ich liebe deine Videos und mache viel nach (morgen die Wirsingrouladen, bin schon sehr gespannt wie das ohne Ei und Brötchen wird). So ähnlich habe ich Bratwurst vor 3 Wochen gemacht, aber nur mit schweinefleisch. Wir essen das auch nur kalt aufs Brot. Von 10 Gläsern ist einer aufgegangen, wahrscheinlich war der Twistoff Deckel zu alt. Ich versuche es noch mal mit Weckgläsern und nach deinem Rezept 👍🏻
Super Arbeit 👍 Daumen nach oben 👍 Abo habe ich da gelassen ❤
Von mir ganz klar Daumen nach oben . Ich kenne ein ähnliches Rezept aus dem Weck Landjournal , aber Deine Gewürze sind deutlich besser und die ganzen Erklärungen dazu sind echt klasse . Weck hatte Zitrone drin und das war nicht gut , die hat alles versaut . Deine Version ist sehr lecker .
Super Dankeschön LG Bettina
Sehr cool. Das wird auf jedenfall nachgemacht.😋
Was ich sehr lustig fand war, daß das Rindfleisch bisschen aussah wie die Umrandung von Deutschland 😅
Wirklich toll erklärt, liebe Gesa. Jetzt haben wir auch noch Hunger bekommen. 😀 Sehr ansprechend. Weiter so. Grüße Mädels@WORK
halloechen auch aus Florida /USA. meine kundin hat mir dich empfohlen weil ich das einmachen lernen moechte ! Nun habe ich mir 4 oder 5 vid3os von dir angesehn und ich muss sagen : einfach nur super ,! nun muss ich mal sehen ob ich hier sowas kaufen kann was du da so benutzt . deine recepte gehen mir richtig gut ab ! so danke schoen luebe Gesa ! super luebe gruesse aus dem sehr heissem Florida ☺
Hallo und herzlich willkommen 🙋♀️
Liebe Grüße Gesa
Oh das mach ich nach. Ich finde die Würste haben immer so viel Fett. Ich war schon am überlegen wie man das mit dem Darm selber machen kann. Hier ist die beste Alternative! Danke
Liebe Gesa - klingt etwas riskan bis gefaehrlich, aber "trozdem" lecker 👍👍👍
Hallo, sofern man die Bratwurst vor dem Verzehr erhitzt ist das weder gefährlich noch riskant.
Liebe Grüße Gesa
Moin, ich habe schon einiges nachgemacht, vor allem eingekocht...z.B. den Krautsalat..der wirklich auch sehr lecker ist. Jetzt habe ich mir den Fleischwolfaufsatz für meine Kenwood Chef xl gekauft und werde auch das Bratwurst im Glas Rezept nachmachen. Ich bin gespannt. Ich werde es aber 2x einkochen, habe irgendwo gesehen, dass man dann sicher ist.... ;o))) Vielen Dank 💐 und liebe Grüße 😊
Nachtrag: Habe es nachgemacht. Etwas mehr Gewürz brauchte es schon aber das ist Geschmacksache. Ich habe Schnitzel aus der Oberschale, Tafelspitz vom Limosinenrind und Bauchfleisch genommen....mir war es zu trocken. Aber der Geschmack war gut...würde den Fettanteil beim nächsten Mal erhöhen und noch mehr mit Gewürzen spielen....😊
Hallo Gesa, zuerst einmal bedanke ich mich sehr herzlich für deinen Kanal! Was ich schon alles gelernt und nachgemacht habe. Ich habe die Weckzeitschrift abonniert und der EKA steht auf dem Wunschzettel. Mein SKT reicht nicht mehr! Also nochmal DANKE. Heute habe ich einen Tipp für dich. Das Fleisch in lange Streifen statt Würfel schneiden. Dann zieht die Schnecke im Wolf das Fleisch besser ein! Außerdem lagere ich mein Fleisch bis zum Schneiden im 0-Grad-Fach meines Kühlschrankes! Ich freue mich auf viele weitere Videos von dir!
Lecker wir machen das aufs Brot oder Brötchen seid 40 Jahren es sollte nur ordnungsgemäß eingekocht werden aber das mit dem Braten ist eine gute Idee hab ich noch garnicht dran gedacht .
Nachdem ich jetzt einen Fleischwolf angeschafft habe, wage ich mich auch an dieses Rezept. Vielen Dank dafür!
Oberlecker.... Die Idee ist richtig gut. Das möchte ich echt auch ausprobieren. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Liebe Gesa,
durch dein Video zu den Mandarinenschalen bin ich auch zu Crowdfarming gekommen. Hab ganz, ganz lieben Dank dafür! Wir sind nämlich so schlichtweg begeistert, dass wir zusätzlich zur Adoption eines Mandarinenbaums noch einen Blutorangenbaum adoptiert und eine gemischte Kiste Orangen und Zitronen bestellt haben. Eigentlich hatte ich vor, Mandarinenmarmelade zu machen, aber nach vier Tagen haben wir bereits 4 kg Mandarinen zu dritt gefuttert und ein paar wenige verschenkt. Ich würde mich ganz arg freuen, wenn du über deine weiteren Lieferungen auch berichten würdest (vielleicht auch, bei welchem Farmer du adoptiert hast).
Übrigens machen wir aus der Schale tollen Mandarinenzucker und sehr leckeren Mandarinentee mit Zimt, Sternanis und Nelke. So haben wir von diesen fantastischen Früchten alles verbraucht.
Ganz lieben Dank nochmals, dass wir durch dich auf Crowdfarming gestoßen sind.
Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea, freut mich sehr wenn ich euch für Crowdfarming begeistern konnte 😊
Persönlich finden wir das richtig toll für die Landwirte, sie haben mehr finanzielle Sicherheit und bekommen bessere Preise da der Zwischenhandel wegfällt.
Liebe Grüße und noch eine schöne und besinnliche Adventszeit
Gesa
@ Mir bereitet es auch wirklich Sorgen, unter welchem finanziellen Druck Landwirte produzieren müssen. Da ist Crowdfarming wirklich eine schöne und genusvolle Art, Farmer zu unterstützen.
Ich wünsche euch auch eine schöne Adventszeit!
@@Teetrinkerin78
Hallo Andrea
Wie genau machst du diesen Mandarinentee? Das stelle ich mir superlecker vor...
@@karinetzel2581 Hallo Karin, ich trockne die Schalen ca. 2 Tage. Dann breche ich sie in ganz kleine Stückchen und schreddere sie noch kurz im Zerkleinerer vom Zauberstab. Es sollte aber kein Pulver oder Granulat werden, sondern noch stückig bleiben. Dann gebe ich zerkleinerte Zimtstangen, Sternanis und ein wenig Nelke dazu ( alles gut zerkleinert). Den Tee lasse ich 10-15 Minuten ziehen. Er schmeckt aber deutlich milder als aromatisierter Früchtetee.
Liebe Grüße Andrea
Hammer Idee😍werde ich probieren
Grüß Gott,
einen lieben Gruß aus den Chiemgauer Alpen in den Hunsrück.
Ich stamme gebürtig aus einer Metzgerei und habe bei meinem Vater, meinem Großvater und in der Kochschule sehr viel gelernt. Gerade was Hackfleisch betrifft, gibt es die Hackfleischverordnung, die allerdings für das rohe Hackfleisch gilt. Wird das Hackfleisch oder die daraus entstehenden Produkte eingekocht, gilt lediglich das Lebensmittelgesetz, das um einiges weniger streng ist.
Der Grund dafür liegt in der Erhitzung über 67° C.
Ab 67° C. werden sämtliche Keime und Bakterien abgetötet.
Bei einer Einkochzeit von zwei Stunden bei hoher Kochtemperatur, das heißt, bei etwa 100° C. lebt absolut nichts mehr, also weder Keime, noch Bakterien, noch sonst etwas, was das Fleisch oder die Wurst verderben könnte.
Außerdem fehlt in den Gläsern / Dosen, nach dem Einkochen der Sauerstoff, damit sich irgendetwas bilden könnte.
Wäre es so, dass Sporen oder sonstwas in der erhitzten Wurst überlebensfähig wären, gäbe es keine Wurst, z. B. im Darm, denn die besteht auch aus Hackfleisch, das sogar ganz fein gekuttert wird und noch größere Angriffsflächen für Keime und Bakterien etc. bietet.
Salami, Cervelatwurst und sonstige Rohwürste werden nicht einmal gekocht sondern nur geräuchert und bei manchen Sorten nicht einmal das, hier, wie bei allen Wurstsorten, verhindert das Salz die Bildung und Ausbreitung von Keimen jeglicher Art.
Also keine Angst vor Keimen und Bakterien.
Sauber arbeiten, heiß und lange genug einkochen und schon ist man auf der sicheren Seite...!
Gruß, Marijama.
Liebe Gesa. Vielen Dank für das tolle Video! Kannst du uns auch zeigen, wie man haltbare Brotaufstriche aus Fleisch macht? Beispielsweise Rotwurst, Leberwurst, Mettwurst und Co.? Oder ist da im privaten Bereich die Gefahr für Botulismus zu groß?
Hallo, zum Thema Wurst wird es noch Videos geben.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa.
Vielen Dank für deine tollen Videos! Kann ich die Bratwurst auch nur mit Rindfleisch machen? Herzliche Grüße und eine schöne Weihnachtszeit.
Ja, du kannst auch nur Rind nehmen, erhöhe aber den Fettanteil damit es nicht zu trocken wird.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa habe ich auch schon gemacht mit Bratwurstbrät vom Metzger auch so wie das Rezept habe in der Metzgerei gearbeitet
Bei den Temperaturen im Einkochautomat haben Bakterien keine Chance. Ich würde das auch wie deine Eltern machen 🙃. Sieht verdammt lecker aus. Danke für das Rezept, war nur verwundert, dass Zimt in die Bratwurst kommt.
bakterien vielleicht nicht, aber deren sporen unter umständen schon ;-)
Hallo Gesa
Erst mal vielen Dank für das tolle neue Video. Ich verfolge dich seit einigen Monaten und finde deine Art so natürlich und sehr informativ.
Vielen Dank für deine Zeit, die Mühe und die tollen Rezepte. Es macht spaß dich zu sehen.
Was mir schon länger durch den Kopf geht, vielleicht magst du es aber nicht verraten? - Wie hast du es geschafft so enorm viel abzunehmen.
Es würde mich aber sehr interessieren, vielleicht magst du es mal erzählen oder schreiben? Da würde ich mich glatt anschließen.
Es wäre auch toll hierzu mal ein paar Rezepte gerade zum abnehmen filmen könntest. Ich glaube das wäre sehr spannend.
Ich freue mich auf Feedback und auf dein nächstes Video. Die Bratwurst sieht übrigens lecker aus.
Schöne Grüße Andreas
Hallo Andreas, ich habe meine Ernährung umgestellt, wenig Fett und Kohlenhydrate, viel Eiweiß und Ballaststoffe, außerdem 2x in der Woche Sport. Meine Portionsgröße habe ich auch angepasst, anfangs sogar abgewogen .
Liebe Grüße Gesa
@ Hey danke für die schnelle Rückmeldung. Super das du es geschafft hast. Weniger Kohlenhydrate versuche ich auch schon länger. Bei mir stagniert es total. Aber vielleicht liegt es an zu wenig Bewegung, ich habe einen Bürojob. Die Menge ist vielleicht auch ein Faktor.
Vielleicht magst Du ja mal ein paar Rezepte verfilmen, das wäre echt spanned. Gerade was die Potionsgrößen angeht finde ich mega interessant.
Verzichtest du komplett auf Kohlenhyrate oder nur LOW Carb? Du kochst doch so leckere Sachen. Da ist die Versuchung doch echt groß.
Ich wünsche Dir und deiner Familie einen schönen 3. Advent.
Ich verzichte auf nichts, plane nur alles mit ein. Bei Kartoffeln esse ich z.B. nur eine, dafür reichlich Gemüse oder Salat und Fleisch /Fisch (mager). Kartoffeln und Nudeln gerne an Vortag gekocht, dann haben sie weniger Kohlenhydrate 😊
Liebe Grüße Gesa
@ das mit Nudeln und Kartoffeln wusste ich nicht. Das ist ein toller Tip. Vielen Dank.
Was ich gut finde das du kein Marzis reinmachst. Ich vertrage es in keiner metzgerwurst mehr. In letzter Zeit hauen die es bei uns überall rein. Weichen mittlerweile auf Metzger in Österreich aus 😀
Hallo Gesa, vielen Dank für das tolle Rezept und für deine Mühe die Du für uns machst.
Ich koche immer im Dampfkochtopf ein auf Stufe 2 und 25 Minuten recht das auch für die Bratwurst? Wünsche einen schönen 3ten Advent🎄☃️🎅 LG Franka
Hallo, um eine fundierte Antwort geben zu können fehlt mir die Erfahrung mit Schnellkochtöpfen.
Tut mir leid das ich hier nicht helfen kann.
LG Gesa
Hallo, hier möchte ich gerne auf den Kanal "Steffi kocht ein" verweisen. Sie hat auch schon Videos zum Thema Einkochen mit dem Schnellkochtopf gemacht. Gerade auch zur Gefahr von Botulismus! LG Beate
@@beateharhoff7919 Hallo Beate,vielen Dank für die Info
Hallo... tolles Rezept, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Wie lange sind die Bratwurstgläser haltbar?
Schöne Weihnactszeit...
Im Keller etwa 6 Monate, solange halten sie bei uns aber nie 😂
Hallo Geza. Wieder mal ein tolles Video und schönes Rezept.
Habe jedoch mal eine Frage: Auf dem Kanal SWR gibt es das Format Koch Ein!. Dort wird geraten, das man Einkocht, und dann 24 Std später nochmal Einkocht.
Dies wird in einem Video "Sicher einkochen: Alle Infos zum Thema Botulismus | Koch ein!" von Prof. Dr. Herbert Schmidt erklärt.
Was hälst Du davon?
Hallo Guido, die Sporen können sich auch unter Luftabschluss vermehren (sofern vorhanden), diese werden durch erneutes erhitzen auf 100 Grad abgetötet. Es bleibt jedem selbst überlassen ob das erhitzen direkt vor dem Verzehr oder einen Tag nach dem Einkochen erfolgt. Unsere Vorfahren haben nach der gleichen Methode Wurst, Fleisch und Gemüse eingekocht, und da wurde nie 2x eingekocht.
LG Gesa
Tolles Video!! Super wäre es, wenn du zeigst wie Fleischlaibchen (Frikadellen ) zum Einkochen gehen. Danke
Danke dir, Frikadellen kommen noch 😉
❤
Liebe Gesa das ist wieder ein super Video. Ich habe noch eine Frage wie oft kann man diese Gummiring verwenden .? Liebe grüße aus de salzburger Land.
Hallo, wenn Fetthaltige Sachen eingeweckt werden halten sie meist nur 1x, bei allem anderen können sie so lange wieder verwendet werden bis sie ausgeleiert oder porös sind.
Liebe Grüße Gesa
Hallo, mal eine Frage, hast du schon mal Bratwürste im ganzen eingekocht? Die sollten dann ja in einem Sud schwimmen?!? So wie die Würstchen im Glas die man im Geschäft zu kaufen bekommt.
Wir machen am Wochenende eine menge frischer Bratwürste, und ich möchte das gerne mal probieren.
Auf was sollte ich dan achten?
Aja die Bratwürste werden vorgebrüht.
Lg
Hallo, da kann ich leider nicht behilflich sein, in der Industrie wird das ja unter Druck mit über 120 Grad gemacht.
Liebe Grüße Gesa
Hallo liebe Gesa. Ich liebe deine Rezepte und habe auch schon einiges gemacht. Ich habe nun die Bratwurst und das Frühstücksfleisch gemacht und zusammen in den Einkochautomat gegeben. Es waren 3 Lagen Gläser und hätte auch die oberste Lage bis zur Füllhöhe im Glas mit Wasser bedeckt. 120 Minuten bei 100 Grad gekocht. Als ich den Automat danach öffnete, war so viel Wasser verkocht, das die oberste Lage Gläser im trockenen Stand. Macht das nun was? Oder ist das trotzdem Ok? Sieht alles gut aus. LG Sven
Hallo, solange der Deckel geschlossen war, reich der heiße Dampf aus, trotzdem würde ich diese Gläser als erstes verwenden.
Liebe Grüße Gesa
Dankeschön für das Video.
Ich würde es gerne einmal ausprobieren, nur habe ich im Moment keine Weck - Gläser, kann ich auch Schraubgläser nehmen? Sorry für die Frage, aber ich habe noch nicht so viel Erfahrung. 😄
Ja du kannst auch Schraubgläser nehmen.
Liebe Grüße Gesa
Dankeschön 😄
Hallo Gesa,
ich habe jetzt deine Videos durchforstet und Sülze gesucht.
Ich habe mir Eisbein gekauft und gekocht. Ich möchte gerne Sülze machen. Lecker mit Remoulade und Bratkartoffeln. Bei dem Aufwand wollte ich gleich mehr machen und ein paar Gläser einkochen.
Eigentlich ist die Brühe im kalten Zustand Gelee. Ich weiß auch nicht warum, beim letzten Mal war die Sülze irgendwie nicht mehr ganz schnittfest. Kann ich einfach zwei, drei Blatt aufgeweichte Blattgelatine in der Brühe auflösen?
Kann man dann trotzdem ein paar Gläser einwecken oder gehen die durch die Zugabe von Gelatine auf?
Liebe Grüße Kerstin
Hallo, Gelatine steht dem Einkoch Erfolg nicht im Wege.
Liebe Grüße Gesa
@ Liebe Gesa,
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort.
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße Kerstin
Wieder👍👍😁
Warum bist du nicht meine Nachbarin 😊👍👍👍super viedio
Hallöchen, werde ich auf jeden Fall nachmachen,
Allerdings bin ich relativ überzeugt davon, dass Ihr die kalt esst 😂 so wie wir früher bei Oma. Aber für die YT Zuschauer hätte ich auch ne Bratwurst daraus gemacht ❤️
👍
Liebe Gesa,danke für die Videos.So viele wertvolle Informationen und so köstliche Ideen,ich bin immer wieder begeistert.
Ich habe eine Frage,ich habe die Bratwurst heute nachgekocht,allerdings hatte ich nur Schweinefleisch.
Möglicherweise habe ich die Gläser etwas zu voll gemacht.
Da das Wasser im Topf,nach dem Einkochen fettig war,könnte etwas vom Brät aus den Gläsern ausgetreten sein.
Das Brät war auch während des Kochens bis zu den Deckeln aufgestiegen,hat sich aber jetzt,beim Erkalten,wieder etwas gesetzt.
Jetzt bin ich verunsichert,hoffentlich halten die Gläser zu.
Könnte ich morgen nochmals einkochen,falls die Gläser nach dem Erkalten kein Vakuum gezogen haben?
Hallo, wenn Brät ausgetreten wäre, würdest du die "Brocken" im EKA sehen. Offensichtlich ist aber Fett ausgetreten, das könnte den Verschluss behindern. Teste morgen ob die Gläser richtig zu sind, halte sie nur am Deckel hoch, wenn sie nicht aufgehen, stelle sie in den Keller und kontrolliere alle paar Tage. Sollte ein Glas nicht verschlossen sein, ab in den Kühlschrank und in den nächsten 1-2 Tagen aufbrauchen. Je mehr Fett enthalten ist, um so mehr dehnt sich die Masse beim einkochen aus.
Liebe Grüße Gesa
@ Danke Gesa für deine schnelle Antwort.Die Gläser sind alle fest verschlossen.Jetzt heißt es also abwarten und laufend kontrollieren,ob sich trotz des Überkochens, ein Vakuum gebildet hat.
Hallo Gesa und Team,
Würde gerne dieses Rezept nachmachen. Habe leider keinen Fleischwolf. Könnte ich auch Rinderhackfleisch vom Metzger nehmen oder besser Schweinehackfleisch? Oder geht das nicht? 😊
Viele liebe Grüße 🙋🏻♀️
Hallo, egal ob Rind oder Schwein, Hauptsache frisch.
Liebe Grüße Gesa
Vielen herzlichen Dank für die schnelle Antwort!! 😊👍
Hallo Gesa, wenn man die Wurst 2x einkocht ist ja wie bei der Leberwurst kein Problem diese Kalt zu genießen, oder?
Ist es auch möglich anstatt Schweinefleisch auch nur Fett aus Hähnchen oder Rind zu nehmen(Allergie auf Schwein😢)
Hallo, alle Fragen kann ich mit ja beantworten.
Liebe Grüße Gesa
Ganz toll, werde ich sofort probieren. Wie lange kann man denn solche Gläser ungefähr haltbar stehen lassen?
Hallo, im Keller gelagert mindestens 6 Monate, länger haben die bei uns nie überlebt 😉
Liebe Grüße Gesa
@ ganz toll, dass Du antwortest. Du hast einen wirklich herzlichen Kanal. Mache weiter so 👍
Hallo Gesa.
Ich wollte mir jetzt auch eine Kitchen Aid zulegen. Welches Modell hast du? Ich spiele mit dem Gedanken eine Klassik zu nehmen. Was würdest du empfehlen? Reichen die 250W zum wolfen aus?
Gruß Linda
Hallo, ich habe auch die Klassik, für den Einsatz im Privathaushalt ist die vollkommen ausreichend.
Liebe Grüße Gesa
@ Danke für deine schnelle Antwort. Ich wünsche dir ein schönes Wocheneende.
:)
Hallo Gesa,
Ich muss dich nochmal etwas fragen zu der Kitchen Aid. Ich habe meine schon verfrüht zu Weihnachten bekommen. :)
Jetzt habe ich das erste Mal Möhren damit geraspelt. Nun ist der Kunststoffkorpus von innen ganz orange verfärbt. Das bekomme ich auch unter heiß Wasser mit Spüli nicht ab. Hast du das auch?
Oder ist das normal?
Gruß
Linda
Versuch mal etwas Rapsöl auf ein Tuch zu geben und mit etwas Druck die Verfärbungen damit bearbeiten.
Liebe Grüße Gesa
@ japp das hat geklappt. Aber irgendwie schon doof bei so einer teuren Maschine. :(
aber gut dann ist das so. Ansonsten ist die wirklich klasse!
Guten Abend. Ich habe auch probiert Wurst ein zukochen. Leider ist sehr viel fett beim einkochprozess ausgetreten. Was könnte ich falsch gemacht haben? LG
Hallo, sehr Fetthaltige Wurstmasse geht beim einkochen vom Volumen stark auf, dann besser die Gläser nur zu 1/3 füllen.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa, ich hätte da eine Frage: Schmeckt das nicht eher wie ein Hackbraten als eine Bratwurst? Liebe Grüsse aus Liechtenstein🇱🇮
Hallo, es schmeckt nach Bratwurst, nur nicht ganz so Fetthaltig.
Liebe Grüße Gesa
@ Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 🫶🏽
Liebe Gesa, ich ja ein großer Fan von Dir und habe schon viel nach gekocht 🤗 gestern habe ich 4 kg lecker Gulasch eingekocht ich weiß wie ich das vergessen konnte 🙈 ich habe die Glasränder nicht fettfrei gemacht. Ich habe diesmal im Backofen eingekocht statt im Topf. Die Klammern sind ab die Deckel sind zu, aber dadurch das ich die Gläser nicht fettfrei gemacht habe mach ich mir Sorgen. Soll ich die Gläser öffnen und noch mal einkochen? Liebe Grüße und einen schönes Abendswochenende 🎄
Hallo Birgit, hast du die Gläser mit Trichter befüllt? Dann ist das Risiko verunreinigter Ränder geringer.
Heb die Gläser am Deckel hoch um zu prüfen ob sie Vakuum gezogen haben, wenn das passt, stelle sie in den Keller und kontrolliere sie regelmäßig.
Liebe Grüße Gesa
@ Ich danke dir für deine schnelle Antwort 🤗 ja ich habe den Trichter benutze und die Deckel sitzen Bombe, nach deinem Expertentip ab in den Keller, nachdem ich deinen Einmachtraum Keller gesehen habe, habe ich mir auch so eine Schatzkammer "aufgebaut" 🤗😉 ich habe mir angewöhnt jeden Tag einen Kontrolleblick zu machen. Bis jetzt nichts entdeckt, falls mal einer aufploppt würde ich nach riech- und sichtprobe wahrscheinlich todesmutig essen. Liebe Grüße 🤗
Liebe Gesa, dein Video hat mich au eine Idee gebracht. Ich würde gerne portionsweise Fleisch für Wok Gerichte einkochen. Eigentlich habe ich an angebratenes trockenes Fleisch also ohne Soße gedacht. Das müsste doch auch funktionieren, oder? LG
Hallo, ja das geht auch
Liebe Grüße Gesa