Tart crust
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- *************************
List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.co...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.co...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.co...
*************************
If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
*************************
Thank you for your videos! I have learned a lot of great tricks and tips for pastry, but I am also learning to understand the French captions! A double blessing!
Thank you so much for your kind words! I'm thrilled to hear you're enjoying both the pastry techniques and the French lessons in my videos.
Keep practicing, and don't hesitate to ask if you have any questions.
Dom
Un foncage MAGNIFIQUE
Plus que parfait chapeau bas
Excellente video
Merci pour tous ces details 🙏🏾🙏🏾🙏🏾
c'est tellement bien fait que j'ai honte de ce que j'ai l'habitude de faire.. bravo ! bravo aussi pour votre façon de presenter , pas de bla bla et quelle geste patient .. merci et bonne continuation !
Merciiiiiii !
Vous êtes un artiste vraiment précis délicat et surtout une patience et un Amour flagrant pour votre métier chapeau merci beaucoup Lila
Oui c'est très impressionnant. Mais son métier c'est informaticien, la pâtisserie c'est "juste" une passion dans la quelle il excelle.
Thank you Chef..a fantastic tutorial ❤️
je suis comblée j'ai trouvé 2 Maîtres , Vous, vos conseils , votre précision, votre savoir faire et vos vidéos méritent bien un 30/20 en plus vous êtes un ami des animaux , bravo ! Mon autre Maître est Professeur pizza, vous partagez la même rigueur le même sérieux. , c'est très appréciable de nos jours. CONTINUEZ !
Un grand merci à vous !!
Salutations je suis cuisinier de métier je cherche à variét et embellir mes desserts, merci pour les vidéos. je crois que c'est la chaîne la plus professionnelle et ludique que j'ai vue jusqu'à présent.
Merciiii
Magnifique !!!! Hâte d'essayer 😊
Mille fois Bravo pour ce professionnalisme, pour cette netteté dans le travail, ce perfectionnisme chapeau bas à vous Monsieur et très longue vie à vôtre chaîne.
Merci ça me touche vraiment ☺
Cher Dom
Ce petit whippet me fait cracahoueter!
Technique chirurgicale, opération ratio, calculo terre happy!!
je rends mon tablier🐴!
LÀ, c'est la cour des grands,
LA pointure,
LE maestro,
LE chefo-mathémato-culino-patatarto
-ARTIST-OH OH!
Alors çà oui BRAVO🤗🤗🤗🤗
bonjour et merci pour vos explication claire et magnifique
Tout simplement Parfait 👌
Ça frise le chef d'œuvre.
Votre vidéo met en valeur votre travail et lié à la musique c'est... 🤩
Il n'y a plus qu'à s'y mettre et essayer de faire de même...
Merci et bravo.
Un grand merci !
je n'arrête pas de repasser la vidéo et je veux me lancer quand j'aurais tous en tête , samedi je vais me lancer .Merci pour ce beau Tuto
Bonjour, bravo pour votre patience et merci à vous d'avoir partager vos techniques professionnelles, j'attends d'autres recettes gourmandes (moins de sucre possible)pour les réaliser chez moi, merci encore.
Bravo pour la qualité de votre travail, de plus vos vidéos sont tellement agréable à regarder. de l'art jusqu'au bout. merci pour vos partages
Merci beaucoup Emmanuelle ;)
Juste splendide … et le résultat 😊 whouaaaa !
c'est la chose la plus parfaite que j'ai jamais vu!!
C'est hypnotique. Bravo.
Personne ne montre jamais comment manipuler cette pate si délicate et compliquée à travailler. Merci beaucoup pour cette vidéo !!!
Vraiment tres bien,merci de tous ces tours de mains.
C'est tout simplement très bien expliqué , la vidéo est très utile et c'est très bien filmé juste bravo...
magnifique que s'est beau de vous regarder, mais je crains de ne pas avoir la patience de le faire ou alors 1 fois pour voir, mais pas tous les dimanches un grand merci pour ce partage
Cristi d'belle Job mon Dom !! Lâche pas !!
Je le suis servi de cette recette aujourd'hui pour faire une tarte mandarine meringuée : avec les fruits de saison !
Elle était délicieuse mais je n'avait pas assez cuit la meringue
Bravo, vous étes un artiste, merci pour le partage
J'aurais aimé si il avait plusieurs boutons de likes 💓💓💗💗💓💓
Une bonne technique. Je les fais de deux manières différentes mais je dois le prouver ... La vérité est que c'est visuellement parfait. Un 10, Dom ! (Comme tout ce que vous faites ... :) )
Wahou, merci pour toutes vos vidéos ! On apprend beaucoup grâce à vous ! Au top!!
C est plus que parfait, milles bravoooo, et des millions de merci, si tout le aurait votre professionnalisme!!!!!, bonne continuation et beaucoup de reussites
Merci Yann, tout le monde n'est certainement pas aussi maso que moi lol
Merci beaucoup, j'essayerai ça la prochaine fois que je ferais une tarte, pourriez vous me dire quel couteau vous utilisez pour couper la pâte ? Car je n'ai pas de bons couteaux qui coupent 😅
Je n'ai pas de couteau spécifique. Juste un grand couteau qui coupe bien 🤗
Bonjour Dom,
Puis-je remplacer le beurre de cacao Mycryo par du beurre de cacao fondu et étalé au pinceau, ou par une fine couche de chocolat toujours étalé au pinceau pour préserver mon fond de l'humidité de la crème ou des fruits.
Merci d'avance pour la réponse.
Tes vidéos sont tops, tu gagnes un nouvel abonné.
Bonjour Arnaud,
oui biensûr !
L'avantage du mycryo c'est que tu n'as qu'à le saupoudrer ;) et que la couche est très très fine. Sinon le beurre de cacao ou le chocolat sont une très bonne alternative ;)
A bientôt
Dom
@@lapatededom
Super, merci pour la réponse.
Bonsoir Dom , merci pour la recette , tellement bien expliqué que c'est impossible de trébucher
J arrive un peu tard je sais , superbe travail c est tout ce que j aime , je doit etre aussi un peu maso , la perfection j adore ca et on vois le fruit du travail a la fin , il y a pas photo , par contre j ai trouver des tapis micro peforée a 4 euros , alors c est qui le meilleure^^ , chapeau jolie travail , c est toujours un reel plaisir de regarder tes videos , tout ce que j aime quoi
Une vidéo que j ai regardé avec plaisir 🤗 la musique est parfaite également. Merci c’est à essayer ☺️
Bonjour et bravo, c'est juste de l'art.
Merci beaucoup Antoine ;)
vous etes un artiste
Merci 😁
Salut! Super vidéo. J'ai essayé avec l'autre sans les bandes et ta recette de la pâte a sucre. Le résultat était presque parfait et j'ai compris pourquoi tu conseilles 6 h dans le congélateur avant la cuisson XD..pour faire en sorte que la pâte reste de la bonne forme.. c'est ça ?
Salut. C'est surtout pour la laisser reposer au maximum afin qu'elle se rétracte le moins possible à la cuisson.
Merci pour tes Recettes. Le rendu vidéo est top malgré l'absence d'un support auditif. Pourrais tu me dire ce que tu achètes comme bandes pour le contour de la pâte stp ?
Oui enfin!! Votre travail est tellement magique !
Chapeau pour la technique !! Ça c’est du bon travail je dirais de l’art
Parfait rien a dire
C magnifique.. mais c est de l'art a ce niveau..
Une tarte si belle je l encadré et je l exposé dans ma cuisine 😁
Merci infiniment 😁 !
Un mot : Sublime BRAVO😉👌
Hello, je suis tes vidéos, c'est toujours un réelle plaisir à les regarder.
Bon voilà, je me suis mis a faire une pâte sucrée, selon ta façon et avec celle ci j'ai effectué une tarte abricots pistaches, donc pâte d'amande pistaches, mais au refroidissement de la tarte, à température ambiante, le bord de la pâte sucrée, c'est cassé à un endroit, je cherche pourquoi ?
Aussi, lorsque je mets ma pâte en cuisson, sur un petit endroit du bord, elle cette écroulée, et j'ai aussi un rétrécissement de la pâte. En ce qu'il concerne l'écroulement du bord, j'ai réussi à rectifier attend.
Les 2 questions : le problème de la cassure et le problème à la cuisson ?
Merci par avance et très bonne continuation dans tes chef-d'œuvres 😉.
A bientôt pour d'autres vidéos.
Hello, je ne sais pas pourquoi elle a cassé ! En général, elle peut casser si elle a été congelée au préalable, mais là à température ambiante, je ne vois pas trop pourquoi.
Il est possible que lorsqu'elle refroidit, la pâte se rétracte un peu et de ce fait, le fond de tarte s'incurve un peu. Perso quand je la laisse refroidir je mets toujous une plaque perforée dessus mon fond de tarte, pour qu'il reste bien plat ...
Ensuite si elle s'écroule lors de la cuisson, il peut y avoir plusieurs raisons comme pas assez de repos (perso après le fonçage, je la laisse croûter toute une nuit au frigo). Il faut aussi bien plaquer la pâte sur le contour du cercle beurré pour que ça tienne un minimum. A vrai dir ce genre de problème ne m'arrive jamais, c'est qu'il y a quelque chose qui doit pas être fait correctement.
A bientôt
Dom
Bobour ! On est obligé de sacrifier un tapis de cuisson pour le fond de tarte ? Merçi
Bonjour, acheté sur aliexpress, cela ne pose pas de problème ! Ou alors vous pouvez les acheter toute faites mais elles valent une fortune !
Salut chef! (Désolé pour mon mauvais français) Pourquoi il faut utilizer le Tapis silicone micro-perforé pour les bords? Ce n'est pas sufficient de beurrer le cercle et que le cercle deja ait des trous ? Je vous demande parce que j'ai aussi un cercle de 28 centimètre que je voudrais employer aussi mais le tapis qu'ils vendent ici aux États Unis (je suis américain) n'est pas assez large et presque quatre fois plus cher que celui que vous recommandez ici. Merci d'avance pour votre conseil!
Tres bon! J'adore ton lévrier italien.
Merci beaucoup 😀
Fond de tarte imperméabilisé 🤣 quelle splendeur !
Bonjour, le cercle perforé pour la tarte vous ne conseillez pas aliexpress ? J'aimerai m'en acheter merci pour votre conseil et pour la vidéo.
Si si vous pouvez avec Aliexpress... surtout qu'on le découpe 🤗
Merci beaucoup pour cette vidéo, elle est top. En revanche, quand je réalise cette recette et cette technique, ma pâte gonfle/remonte à la cuisson. Pourtant, j'ai la même plaque perforée et le même tapis que vous... Sauriez-vous pourquoi ? Merci d'avance !
Bonjour, vous la laissez reposer au moins 6h après le fonçage ? Vous utilisez de la farine t55 ?
@@lapatededom Merci pour votre réponse ! Oui et oui hélàs... Quand je fais ma pâte, je la travaille très peu. Je la laisse reposer une nuit. Je l'étale le lendemain, je la fonce et je la remets à reposer une nuit avant de la cuire. Ce que j'ai remarqué, c'est que le gonflement se produit davantage sur des petits formats (8cm) que les plus grands (20 ou 26cm). Du coup, par prévention, je pique ma pâte désormais, mais le visuel n'est "parfait" ;)
Oui c'est un peu plus compliqué sur les petites ... pour le visuel, ce n'est pas grave de la piquer, on ne voit pas cette partie. Le plus important reste le tour ;)
Bonjour ! Vous ne faites pas de trous la fourchette dans la pâte ? Je ne vois pas si vous le faites ou non...
Nous notre pâte gondolle un peu en sortie de four ! Alors qu'on a fait des trous !
Et autre question, j'ai vu ailleurs que certains utilisent des haricots sur le fond de tarte lors de la cuisson. Savez vous a quoi ça sert ?
Bonne continuation !
Bonjour, non pas besoin de la piquer si vous utilisez une plaque et un tapis perforée. L'humidité s’échappera par le dessous et lieu et place des trous que vous auriez fait avec votre fourchette. Pour les haricots, c'est la même raison, pour éviter que la pâte ne gonfle même en ayant fait des trous.
Le secret : utilisez une plaque et un tapis perforés, une farine T55 et non T45 et laisser reposer la pâte après le fonçage au moins 6h.
Bonjour,
Superbe 🤩 où acheter le matériel que vous utilisez (plan de travail, cercle perforé, plaque et tapis perforé) ainsi que le beurre Mycryo ? Merci pour votre réponse 😉
Bonjour,
Je donne ce genre d'informations dans la description de la vidéo.
Sinon allez directement sur mon site web : lapatededom.fr/materiel-pate-sucree/
Cdlt
Dom
@@lapatededom Je suis alllée sur votre site cet am et j’ai commandé tout ce dont j’avais besoin 👍🏻 Merci pour votre réponse et pour vos superbes vidéos 🤩 bonne continuation 😉
Merci à vous 🤗
Ottimo lavoro....top
Grazie.
For me that was the ultimate tart. And very important was the 2 (lanier d'un seul cote). Cause avoid the shrinking of the side dough. Very clever.
Can I ask you where I can get them?
Thanks a lot for your concern to answer to me!
Thank you very much ! For the lanier, you must cut a micro-perforated cooking mat ;)
@@lapatededom Ah, oui! Super tuyaux, mille mercis !
Juste parfait! Merci pour le partage de cette technique.
Maravilloso donde se pueden comprar las tiras interiores gracias me encanta tus videos
Muchas gracias por sus mensajes. Las tiras se hacen recortando un tapete para hornear
Bonjour, j'aurais une petite question lorsque je fais un fond de tarte je respecte tout scrupuleusement mais à chaque fois je rencontre le meme problème les bords retombent 🥲 je ne sais plus quoi faire pourriez-vous me dire si vous savez quel peut être la cause
Farine t55 ☑️
Beurre 84% de matière grasse ☑️
Oeuf pesé ☑️
Sucre glace ☑️
Poudre d'amande pro ☑️
Je laisse mon cercle au congélateur au moins 5/6 heures
Bonjour, c'est étrange car cela ne m'est jamais arrivé !
Déjà je ne préconise jamais de le mettre au congélateur 🤗 mais au réfrigérateur car il faut que la pâte croûte en quelque sorte.
Ensuite il est très important d'utiliser une plaque perforée, Idem pour le tapis en silicone et si possible le cercle !
Enfin le dernier conseil important, réaliser le fond de tarte la veille, le placer au réfrigérateur au minimum toute une nuit. Le repos est très important (une fois l'abaisse faite).
De cette manière je n'ai jamais eu aucun problème.
Bonjour. Il est possible de réaliser ces tours de tarte avec l'Airmat de De Buyer ? Merci d'avance.
Superbe vidéo, des plans magnifique, un montage clair et un résultat épatant, comme d'habitude (c'est pas comme si on pouvait s'en lasser)
Magnifique vidéo, j'avoue que malgré mon age deux fois que j’essaye de la faire aussi bien, mais difficile d'imiter le maître :) Merci :)
Très belle vidéo merci pour les explications ;D
Merci beaucoup Cloé ;)
Bonjour. J'ai suivi vos conseils mais quand je fonce ma tarte celle ci se rétracte et ne colle pas au bord du cercle ? Pourquoi ? Avez vous des solutions ? Merci beaucoup 😊
Bonjour, il peut y avoir de nombreuses raisons. La première étant de ne pas avoir suivi à la lettre mes conseils 🤗
Utilisez vous de la farine T55 ? Plaque et tapis perforés ? Et surtout le temps de repos entre le fonçage et la cuisson ??? Idéalement il faut foncer la pâte la veille pour une cuisson le lendemain. Laisser le temps a la pâte de croûter au réfrigérateur 😉
Et le je vous garantis qu'il n'y a pas de problème ! Il faut juste de la patience 😋
Sublime, my goodness, la video, la Musique, la Technique... tout est tellement Zen.
Question please: si je dois remettre le fond de ma tarte au four avec la farce, à quel moment je badigeonne le mélange (œuf/crème)
Merci.
Bonjour
Je revoie la vidéo encore et encore
C est trop beau 😍
Mais les petite bande sont coupé d un tapis perforé ? Sacrifie alors !!
Quelle belle video
Bravo dom
Perfectioniste jusqu'au bout des ongles.
Pouquoi un cercle micro perforé si on met les bandes, pour la cuisson c'est pareil.
C'est magique!
Super la vidéo 👍 Mais le fond de tarte on peut le préparer même dans un moule si on ne possède pas de cercle ? On procède de la même façon ?
Cela ne fonctionnera pas du tout de la même manière car vous allez devoir mettre du poids sur votre fond de tarte !
Merci pour le conseil
Bonjour, est-il possible possible de congeler le fond de tarte ? Ou la pâte sucrée ?
Bonjour,
Oui c'est possible cru ou cuit ;)
J’adore 😍 votre technique de façon de faire est merci beaucoup je t’adore fort chef!
Wawooooo. C est vraiment sublime ,de la haute couture .merci pour le partage ❤️
Salt Dom, juste pour savoir en quoi les techniques apprises dans cette vidéo sont elles mieux que celles de ton autre vidéo sur le même sujet ? Merci pour tes tutos toujours un plaisir de les regarder grâce notamment à ta bande son toujours au top !
Bluffant !!! Je m'abonne sans hésiter !
Avant de dorer la tarte il faut la laisser refroidir ?
Oui 5 -10 minutes 🤗
Bravo vous êtes vraiment un vrai artiste.
Les bandes noires ou je peux les trouver?
Merci, il faut découper un silpat micro-perforé ;-)
Bonjour, ou peut on trouver ces lanières pour les bordures? Merci quel beau travail.
Bonjour Jean-Christophe, il faut les réaliser vous-même en découpant un tapis silicone micro-perforé comme celui-ci : amzn.to/2KumnNK
Super travail !
Bonjour,
Très belle vidéo comme toujours. Dans la liste des matériels je ne vois rien sur les bandelettes noires, de quoi s'agit il et où les trouve t on ?
Par avance merci
Merci Jacques, il faut les faire soi-même en découpant une toile micro-perforée : th-cam.com/video/0rCELhRoSP8/w-d-xo.html
@@lapatededom merci pour la perfection mais chère amie c quoi la matière de ces badelettes et merci encore
waw top de top chef on attend plus de recettes 💪💪💪👌👌👌👌
magnifique. Où trouver les bandes perforée pour faire le tour ? Merci
Bravos Dom comme d'habitude j'ai envie de dire le partage de cette technique est vraiment un super cadeau et les 10k abonnés tu les mérites 😉
wooow Chef The Best
Superbe vidéo 👍 et très claire comme d’habitude.
Merci pour ce partage 😊.
where are those perforated strips from are they just cut from a matt?
Yes ;)
Merci pour la vidéo. Pourriez-vous donner la marque de votre four? Merci d'avance, C.
good job!!!
Le résultat est superbe. J'ai découvert la chaine par hasard hier et j'en bave encore. L'astuce du tapis en silicone est juste bien vue! Petite question: quel est l'avantage des cercle et plaque de cuisson micro perforés par rapport aux même ustensiles pleins?
@@lapatededom Merci pour l'info. Dans le même esprit je subodore que le fait d'incruster les bandes de silicone maintient le bord en place.
Magnifique vidéo comme toujours !
Avant la cuisson tu mets rien a l'intérieur et elle ne retombe pas ! c'est du au 6H de frais avant cuisson ?
Encore bravo et attend avec impatience une recette avec pâte feuilleté .
Hello, c'est surtout grâce aux différents supports micro-perforés ;) Cercle, tapis et Plaque ;-) Il faut que l'humidité de la pâte puisse s'échapper ...
Merci monsieur!!! 👌🏽👌🏽👌🏽
Bonjour à vous et bravo pour vos magnifiques vidéos ... On attend d'autres recettes avec impatience. Question bête, le fond de tarte est-il piqué avant enfournement ?. Très cordialement, Fred
Hello, merci beaucoup 🤗. La prochaine vidéo sortira d'ici la fin de semaine 😉. Non non on ne pique pas la pâte si vous utilisez une plaque, un cercle et un tapis perforé.😎
@@lapatededom Thank you Sir pour la réponse rapide .... , on va tester tout ça rapidement :-)
Je ne sais pas si j'aurais la patience de faire tout ça mais en tout cas, un énorme bravo pour la qualité de cette vidéo ET de son contenu bien sûr! J'ai hâte de voire vôtre chaîne TH-cam exploser. Je pourrais alors dire que j'étais là dès le tout début. Ce n'est qu'une question de temps à mon avis. Bonne continuation :)
PS. Merci d'avoir fait un effort sur la musique en choisissant un morceau moins "agressif" que d'ordinaire. C'était pour moi le seul bémol de vos belles réalisations. Le voilà réglé. Yes!
quand je fais une pate apres cuisson elle a tendance a s etre retractée d ou cela peut il venir ? temps de repos ? ou peut etre le fait qu' elle soit faites en une seule partie ?
Dans 90% des cas ... manque de repos ! Et il faut utiliser de la farine t55.
@@lapatededom merci votre chaine est un regal ! felicitations !!!
WOW ! Incroyable orgasme pâtissier ! Merci pour la technique !
Testé et approuvé !
S'il vous plaît, ou puis je trouver les bandelettes ?????
Magnifique
merci pour votre savoir et de nous le faire partager quelle sont vos prochaines vidéo impatient de les voir comment faire pour avoir vos recette en pdf merci
peut on congeler ce fond de tarte (si oui comment la décongeler ?)
Bonjour ! Quand je décide de cuire un fond de tarte je le place préalablement quelques heures au congélateur pour éviter que les bords ne retombe (d'ailleurs ça ne fonctionne pas ultra bien..)
La question que je me pose c'est est ce que je peux congeler mon fond de tarte cuit ? Alors que je l'avais préalablement congelé ?
Et sinon vous comment vous faites ? Vous ne congelez pas au préalable la pâte ?
Personnellement je préfère la préparer la veille (la foncer le soir) et la cuire le lendemain. De cette manière je la laisse "croûter" au frigo. Et je n'ai absolument aucun problème. J'ai testé la congélation ... et effectivement ça ne résout pas les problèmes. A priori, on devrait pouvoir recongeler quelque chose qui a cuit entre 2, mais je ne suis pas adepte. Ensuite, on peut très bien la congeler cuite, elle garde vraiment tout son croquant. Par contre, elle a tendance à se casser lors de la décongélation ;)
@@lapatededom merci beaucoup de ta réponse ! Désolé de t'embêter encore, quand tu laisses croûter au frigo tu filmes la pâte ou pas ?
En tout cas, merci, je vais tester le frigo maintenant !
Non faut pas la filmer ! Sinon elle ne va pas croûter 😉. Idéalement tu prépares ta pâte le matin (ensuite repos filmé au frigo). Tu la fonces le soir (repos non filmé au frigo) et cuisson le lendemain matin. Elle ne bouge pas du tout 🤗
Perfeito!! Muito obrigada pelo vídeo.
Bonjour,
Super vidéo.
Est il possible que vous fassiez les autre pâtes.
Une bonne technique pour faire un ou deux fonds, ou pour un concours. Le résultat est très propre pour un "amateur" en tout cas. Par contre un professionnel fera la même chose avec un fonçage traditionnel sans problème (cf description)
Tout à fait d'accord cette technique est très propre et le résultat magnifique, mais mis à part le jaune d'œufs et le micryo (qu'on pourrait s'en passé sauf concours) qui donne une belle brillance le restes est pour moi inutiles car on peut obtenir un même résultat sans tout ce chichi.
@@lapatededom J'essayerais d'y penser la prochaine fois que j'en fais! En tout cas ne prenez pas mal cette remarque, vous êtes bien supérieur à certains professionnels, pour un autodidacte c'est plutôt exceptionnel.
Please do you have a link to buy the silicone tape you used?
I've worked it out, thanks