Приготовление сыра из козьего молока в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях, с помощью фермента растительного происхождения.
-------
Нас зовут Артем и Татьяна из первых букв наших имен мы назвали сад в котором живем и создаем.
Об огородничестве, лекарственных травах, козоводстве, сыроварении, универсальности здоровья. О том чем живём, и что очень нравится.
Ссылка на это видео • Приготовление сыра из ...
#козийсыр #сыризкозьегомолока #домашнийсыр #сыроварение #meito
Пресс совсем не нужен. Попробуйте откиньте сразу в друшлаг, пласмассовый. Сыворотка сама стечет. Переодически переворачивая с одной стороны на другую.Головка Сыра не будет забитой такой! Не солите сразу, через сутки пойдут дырочки, т. к начнется процесс брожения лактобактеерий. 20 лет производим брынзу, продаем на рынке
Честь вам и хвала!
Здравствуйте. Как можно с вами связаться
Скажите а куда ставить сыр на 1 день, чтобы образовались дырочки? В холодильник или при комнатной ткмпературе?
@@Arpin1988 При комнатной.
А сколько надо ждать, чтобы сформировался сгусток?
Самый лучший рецепт. Проверено. Только мы делаем такой сыр трёх видов: то, что Вы показали, это у нас основа, обычный нейтральный сыр. А ещё мы делаем десертный, когда к основе добавляем цукаты, орехи, изюм, ваниль и, вместо сахара, стевию (но можно и сахар). И делаем столовый сыр, когда к основе добавляем травы и специи (варианты и пропорции по вкусу), у нас самый любимый столовый сыр с укропом, базиликом, петрушкой (лучше зелёными, но можно и сухими) и чесноком. Из 15 литров молока получается примерно три таких головки, как Вы показываете. Только десертный сыр мы не выдерживаем в рассоле. Козы у нас чистокровные зааненские: три дойных (бабушка, мама и внучка), молока в сутки в разгар лактации бывает больше 20 литров, так что хватает на продажу (продаём исключительно только молоко), и для себя - всевозможные молочные продукты (сливочное масло замораживаем впрок), а продавать молочные продукты у нас не выгодно (по себестоимости), а молоко продаём по 120 рублей за литр. Спасибо Вам за видео.
Спасибо большое вам за рецепт. Попробуем приготовить. Сыр. ❤️❤️❤️❤️🍶🍶🍶🍶👍💐🍇🍀🌱🌶️🌶️
Так непогано у вас кози дояться.
Подскажите пожалуйста а где этот фермент японский покупаете?
@@olesyabaykalova7853 у нас на рынке и в магазинах есть он.. 1 пакет был 20-25 р, в этом году стал 40р....можно заказать на озоне или другой онлайн площадке, там тоже есть и дешевле
От
Сделала точно ,как вы.Поучилось все .СПАСИБО вам .
Чудный сыр!!!! Спасибо за рецепт!😊 у меня получился с дырочками, как на фото! Семья в восторге!
Пресс полегче и будут дырочки наверно.
Спасибо, очень вкусный получается, быстро и легко.
*ЗАШЁЛ НА ВАШ КАНАЛ И НЕ ПОЖАЛЕЛ! УДАЧИ ВАШЕМУ КАНАЛУ!*
я обычно когда сделаю такую вкусную штуку я не нарезаю по чу чуть. а сразу беру кусок выпиваю 50 грам своего самогона иииии очень вкусно лайк
От самогона аппетит увеличивается, съедаешь больше, а потом толстеешь и надо худеть
От одного вашего коментария слюнки текут
Свой человек
Дай Бог вам здравия за безценный рецепт приготовления сыра и полезную информацию об использовании под форму подставку для ложек , Галина.
Я тоже дам вам безценный совет.
Если вы "склёвываете" всё подряд, что насыпят вам в кормушку, то блаадарить за это не обязательно.
Благодарю благодарю благодарю вас от чистого сердца с уважением.
какраз кушать хотел денег не было решил посмотреть как сделать сыр спасибо вкусно получилось
мне очень понравился Умничка 👍Класс
в магазине продаются маленькие решетки для шашлыков из нержавейки очень удобно мельчить сырное зерно
сергей петров не удобно, слишком хлипкие.
instablaster
Спасибо огромное за рецепт!!
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт!Сразу видно,свой человек!💪Счастья и удачи Вам!!!
Я бы на вашем месте на варочной поверхности бы гнёт не ставил, одно неловкое движение и камушек поднимит стоимость вашего сыра так что он будет комом в горле вставать) А так супер !
Вы совершенно правы, это да!)
Самий лучший рецепт
Спасибо у нас тоже хорошо получилось.
Я попробовал по Вашему рецепту всё шикарно
Ммммммм! Как здорово! Спс!
ПОПРОБУЙТЕ БЕЗ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЮ ЕЁ В КОЗЬЕ МОЛОКО, ЗАКВАШИВАЮ ПЕПСИНОМ. ОДИН ПАКЕТИК НА 100 ЛИТРОВ, И НИКАКОГО ВТОРОГО ПОДОГРЕВА.ПРИ ЗАКВАСКЕ ПЕПСИНОМ ДАЮ ОТСТОЯТЬСЯ МИНУТ 25-30 РАССЕКАЮ ОККУРАТНО И КОГДА ОТДЕЛИЛАСЬ СЫВОРОТКА СОБИРАЮ РУКАМИ ЗЕРНО ДО НУЖНОЙ МНЕ КОНСТИСТЕНЦИЙ , ПРИСАЛИВАЮ И В ПОСУДУ. ОН ОДНОВРЕМЕННО ПРОСАЛИВАЕТСЯ И ВЫДЕЛЯЕТ ЛИШНЮЮ СЫВОРОТКУ.
Это было в первый опытный год. Позже только бактерии и фермент
Я аж закричал - ААААА- когда взметнулись каменюка и кирпич над поверхностью плиты!!!! Думал про сыр, а получилось страшно... Я даже на фильмах ужасов смеюсь, а тут такое...
Блин...вкусно наверное.. 🤤🤤🥵
Прес шикарный)))Беру на заметку)
Полезно😊👍
на заставке у вас сыр с пузырьками, изза него и смотрела, а в итоге другой сыр делали( не хорошо!
И я посмотрела именно из-за дырочек, зря время потеряла.(( Такой сыр и я могу делать, просто искала рецепт сыра с дырочками.
Татьяна Астанкова о том
месте среди которых ош на
Вй
@@yaha1903 Будут дырочки,если он постоит не меньше 2 недель,Только не ложите в рассол,а натирайте его солью сухой дня 3-4.Я обмотаю тканью и лежит недели 2-3.потом кушать его приятнее,не ризовый,с дырочками.
@G Mag скажите , при этом не надо его под пресс ставить?
Татьяна Астанкова у меня получился, как на фото с дырочками! Сначала попробуйте, а потом критикуйте.
Супер 👍
Спасибо))))
если есть сыворотка, лимонная кислота НЕ К ЧЕМУ
интересно- th-cam.com/video/YL9kVo8fqpI/w-d-xo.html
рецепт правильный, но извините,не хочу обидеть с желудка надо бы снять аккуратно весь внутренний жир и можно по меньше сыворотки 1.2-1.5л., тогда он крепче и меньше ставишь в молоко .можно вместо сыворотки холод.кипяченную воду и в холодильнике на низу, не меньше2-х недель потом процедить и заливаю 2-щй раз на 0.5л. жидкости потом мешать с первым.Мы тоже берем желудки и старше просто хорошо мыть, посыпать хорошо солью и дать высохнуть ч/з мясорубку всегда пропускаю
Фермент у нас на Ставрополье продаётся в продуктовых магазинах
Как заказать онлайн
Понравилось , просто в изготовлении, наверное и из коровьего молока так-же можно сделать
+Ольга Бялик конечно
Ольга скажите, почему после формирования сгустка, сыворотка осталась белой а не прозрачной как у вас, не весь белок связался или мало отстаивалось? спасибо за ранее
Ольга Бялик С коровьего тоже можно, только вот вкус будет совсем не тот.Я пробовал делать из козьего, и из коровьего, из коровьего молока сыр очень жирный получается.
Я тоже пробовала после просмотра этого видео , из коровьего и из козьего. Из коровьего у меня получился мягкий , а из козьего очень твердый, просто камень-настоящий "пармезан", правда он у меня под грузом в холодильнике где-то месяц лежал
Ольга Бялик Месяц!? Ничего себе...А вот мне пару часов подождать пока сыворотка стечёт порой очень трудно:)
Хочется учтонить,молоко постоявшее сутки при комнатной температуре требует закваски,чтобы получился сыр, а не брынза?
какой вес сыра из 5 литров получился?
Спасибо большое.
Сыр очень вкусный ятоже так делаю
👩💻Красивый сыр🧀
Вы отважная женщина , у Вас сверху на кастрюле булыжник , а под кастрюлей керамическая плита 😆😆😆 .воть
Юрбасик Новороссия Это было очень давно , дом достроили и пресс удобный изготовил муж. А плита осталась целой, повезло)).Да и сыры теперь по строже варим., по рецептуре.
АрТсад Манько дай Бог Вам всегь хорошего 👍
🤪🤪🤪😜😝😛😧🤧🤕🤒🤑👽
@@smartallo1500 о жопомоика польская😂😂😂
@@smartallo1500 из окопа пишешь? Или в обнимку с польским унитазом сидишь. Вояки херовы.
Попробуйте измельчить венчиком для взбивания . Оч быстро
А зачем вы ложите лимонную кислоту ?
ПОЗВОЛЬТЕ СПРОСИТЬ А ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ДЛЯ КАКОЙ ЦЕЛИ И ВТОРОЙ ПОДОГРЕВ, ПРЕСС ЗАЧЕМ??? ЗА 16 ЛЕТ СЫРОВАРЕНИЯ ВПЕРВЫЕ ТАКОЕ ВИЖУ.🧐
Второй подогрев, как обсушка сырного зерна. Пресс используется для освобождения от лишней сыворотки
@@ArTsadManko а лимонка?, не ответили.
Выглядит очень аппетитно и товарно
Я тоже из-за картинки смотрела! А такой и я умею(((((
А где дырочки? На заставке такая красота! А на самом деле облом!
Если такой сыр постоит в тепле под лёгким прессом часов 4-5, то дырочки появятся. Сыр начнет пухкатеть🤣 и дырочки формировать. Но можно ли его кушать?
С удовольствием посмотрела видео единственное что хочу сказать нигде не могут найти формочку нержавейку для сира где можно купить ? Спасибо за видео очень доступно и поучительно! Галина Тернополь.буду рада ответу
Є спеціальні форми для сиру,інтернет магазинах,або хоз.відділах,у нас ще є продаж у вет.аптеці.Саме краще зробити форму із майонезного відерця,дирки зробити нагрутою на вогні шпицею або гарячим цвяхом.
шикарно
можно сразу пакетик развести в 250 мл воды и затем добавлять в молоко, а оставшийся раствор хранить в холодильнике
Людмила Поперечная Здравствуйте , сколько нужно этого раствора на литер молока ?
eva bongarhcyk мы добавляем на 6л. молока, одну чайную ложку с горкой раствора, как написано выше
@@ИЛОШАГРЕЙ А как вы набираете раствор с горкой. Очень интересно.
Есть кто? Кто покажет как делать натурально без всяких кислот, конских чего то там и т.д. Где ходить искать это все? Раньше как делали бабушки наши без всяких добавок?
Ваши бабушки делали на коровьем желудке.
@@blakccoffe7196 это масло домашнее,а я про другое
@@blakccoffe7196 а ваши на чьем желудке?
Масло на сычуге не делают. Ваши бабушки делали СЫР или на сычуге коровьем или козьем, или как адыгейский сыр на кислой сыворотке.
мы тоже так делаем, только я его после пресования выгреваю и получается брынза точно как мочалка с красивыми дырочками
а как выгреваете в чем, где?
Как выгреваете? скажите плиз!
ген директор у меня летом сыр получается с дырочками
Просто оставляю его после прессования или самопрессования на ночь или на день в теплом помещении, предварительно по поверхности хорошо обсыпаю солью.Вот и все выгревание-- тёплое помещение. Если, простите, вас этот вопрос интересует
Инфузория в туфельках Скажите пожалуйста, посыпав солью надо сыр держать в сыворотке? Я все никак не научусь делать сыр с дырочками((
Когда он становится с дырочками, то не такой вкусный и нежный! Я стараюсь так делать, чтобы их небыло, такой мои покупатели обажают.
Большое спасибо за рецепт -видео. Готовила сыр первый раз. Вроде бы все получилось хорошо только вот почему-то он скрипит при пережевывании. Подскажите, пожалуйста, что не так?
Татьяна Гудилина перегрела
много фермента
какой сыр варите? зачем в начале лимонка? вы считаете она ни на что не повлияла вначале?
Лучший рецепт, как испоганить молоко. Зачем лимонная кислота в таком количестве? Зачем так грубо разрывать зерно? Халатная, небрежная работа.
Для чего лимонка?если у вас есть фермент?
ВЫ ПРАВЫ ЛИМОНКА ЗДЕСЬ НЕНУЖНА И ПРЕС НЕ НУЖЕН.
И из-за пресса нет дырочек в сыре.
Very well!:-)☺
Просто и быстро👍
Класс
А можно без фермента? Бабушка сметану добавляла чтоб скисло
Скажите, пожалуйста, зачем лимонная кислота, если вы добавляете мейто?
Спасибо за рецепт. Сегодня сделаю. Парное молоко можно брать или лучше уже постоявшее? ...но пресс конечно Вы устанавливаете оч смело.))))))))
Сутки постоит, оно зреет потом на сыр
а я все покупаю на сыродел.su там и закваски, и формы и термометры всякие
может и рецеп стоящий , но в пакетике розмером с чайный фермента на 100л. и отуда осыпаем немножко в чайную ложку на 5л молока ахаха глаз алмаз !
какую роль здесь виполняет лимонка?
Если молоко только озлобленное, но не выстоялось и не набрало нужную кислотность, то так можно подкорректировать.
Хочу спросить, а кальций хлористый пищевой Вы не добавляли, значит без него тоже можно?просто в комплекте с бактериями ещё в подарок пришёл кальций.
Кальций добавляют когда молоко пастерилизуют.
Молодцы 👍 спасибо, новый подпищик.
а молоко має бути свіже чи можна за 2 дні зібрати?
Скажите ,где взять закваску. Можно дать ссылку??
Лайк, но говорите местами тихо, то ли часок, то ли чуток и т.д.
Думая вы чудо
Нельзя ножом резать, нужно мешать и делать зёрна деревянной лопаточкой. Будет болеть вымя и сбавится удой.
здравствуйте автор!вы готовите из настоящего козьего молока. скажите пожалуйста, а есть фальшивое, искусственное, синтетичекское козье молоко？
Можна використати 1літрову банку з водою закриту звичайною пластмасовою кришкою.
Не знаю как у всех, но у меня всегда получается разный сыр
Добрый вечер, подскажите пожалуйста где покупать фермент?
Ветаптеке купить
Спасибо за ролик
Moze mi neko pojasniti kakav se prah dodaje poslije limunske kiseline posto ne razumijem jezik
А сычужный фермент обязательно , или можно обойтись лишь лимонной?
Необязательно.
Посмотрел видео, купил закваску. Теперь нужна Ваша помощь. Если попадет больше закваски, это не страшно? И сколько по времени образуется сгусток, что будет если недодержать или передержать?
Виктор Антипов скорее всего вы имеете ввиду фермент, а не закваску. Если его добавлять больше нормы,сгусток образуется немного быстрее, но сыр при этом сильно сжимается, изменяется структура сгустка. А вообще по времени сгусток формируется 30-40 мин. Не додержать, то не получится плотного сырного зерна, если сильно передержать, сыр будет более кислым на вкус. Проверяется сгусток опытным путем, он уже отделится от посуды на пару миллиметров, и самостоятельно будет плавать.
АрТсад Манько Спасибо!
Виктор Антипов ü
Так и хочется продать квартиру в столице и уехать варить сыры на хутор , не важно как будешь жить дальше но надо ехать варить сыр 🧀
Ням ням❤
Надеюсь вы сыворотку потом не выливаете? Из нее можно сделать ещё один сыр - рикотта
И сколько там рикотты из 10л молока! Две столовых ложки. Только голову морочить.
Сделала сыр на козьем молоке. Абсолютно не нравится запах. Пахнет курдюком. Что сделать с этим? Можно как то исправить ???? В ходе хранения возможно что запах этот уйдет?,????
Что такое курдюк? И чем он пахнет???
@@МаринаСмирнова-ц6з запах желудочного сока, курдюк это желудок коз и овец .
Марина Смирнова курдюк это жировой нарост на особом типе Баранов- курдючных баранов
@@СергейСапрышин сычуг- это желудок , на его основе ферментируют и сгущают молоко. Опять же , чаще теперь используют другие ферменты- мейто например, но в деревнях сычуг /желудок/ все же используют . Курдюк - это бараний жир, опять же , не все бараны курдючные. То молоко которое я тогда использовала , имело очень очень сильно ощутимый запах.
Я делаю такой продукт очень давно ,но...это не СЫР,а БРЫНЗА,для того
чтобы сделать настоящий козий сыр, нужно Обязательно добавлять ферменты и гораздо больше времени.А ваша брынза настоящая козья и очень вкусная!!!
Ах если бы Вы к молоку добавили закваску, да тот молодой сыр который Вы разрезали положили на созревание на месяц-два то получился бы СЫР, а так это пока просто брынза, прям жалко козье молоко на брынзу переводить.
И когда Вы ножиком "туда-сюда" часто-часто, то у Вас получается много сырной пыли, от того и сыворотка стала белая, хотя в начале она была прозрачной.
А вообще завидую белой завистью, делаете сыр из КОЗЬЕГО молока! Я пока только из коровьего, козье у нас по 100р/литр, а коровье по 40.
Igor Gogy всё вы правильно говорите, но иногда нужен быстрый сырок. Хватает молока и для головок сыра, которые выкладываем на созревание. А цены на молоко у нас оказывается одинаковые.
Дедушка Шура ну раз вы делаете сыр как на видео, то свертывающий фермент у вас есть(хотя меiто это вариант не лучший, лучше брать сычужок от козлят) , второе что нужно это закваска (ее можно купить на разных сайтах, погуглите, точно найдете) без закваски это не СЫР. Будет просто брынза и ее варианты, о вкусах не спорю, кому- то и брынза вкусная, но по мне уж если возится с молоком то ради СЫРа а не брынзы, а для сыра нужна закваска и месяц-два на созревание. У меня у сыра уходить вкус брынзы начал только после месяца созревания головки.Лимонная кислота вообще не нужна для классических рецептов сыров, может понадобиться СаСl2 (в аптеке есть) но и он нужен только если пастеризуете молоко, но вы думаю не заморачиваетесь - молоко-то свое.... (опять завидую :-) )
Закваска - точно нужна! Ищите в нете сайтов много кто продают. Из Москвы есть кто шлют по почте.
Дедушка Шура тогда вам сюда forumcheesehead.ru/viewforum.php?f=29
да хороший. И там есть варианты как с заквасками решить вопрос. Я кстати сейчас буду выкладывать свои фотки со зреющим Камамбером.
Igor Gogy ЭНЗИ-МИКС и СПТ90-Что это за препарат и как его использовать при
приготовление сыра? Привезли мне с Россие,а информации никакой.
Подскажите как сделать сыр что б он был с дырочками?
Спасибо за рецепт ,но можно-ли избавиться от вкуса козьего молока
Есть в продаже спецбактерии...Или козу поменять😁
Козье молоко ничем не пахнет, если за козой ухаживать и держать животное в чистоте. Если она стоит в навозе по колено, то и молоко вонючее, хоть с мылом, хоть с шампунем вымя мой--не поможет. Воняет грязное.
Любовь, попробуйте козе давать соду, моей козе помогло
@@НатальяБершинская в смысле, что помогло?, молоко стало без запаха?
@@Всёгуд-о7е Здравствуйте. Изначально молоко и было без запаха, но в один момент стало неприятно пахнуть. Причём пахло уже вовремя дойки. Стала разбираться и попробовала дать соду, помогло сразу. Но это ещё зависит и от козы, если молоко сразу было с запахом, то тут ничего не поможет, думаю такая уж генетика. У моей козы, первокотки, молоко пахло приятно, что очень меня обрадовало. Но был момент... Поэтому я ей иногда даю соду, добавляю чуть-чуть в зерно, щепотку или две, или в воду.
УМНИЦА!!!
Закваску (ферменты, где берете?)
Свой фермент пробывали делать?
Вячеслав Боровик свой фермент не делаем, предпочитаем пользоваться ферментами только растительного происхождения, да и некогда. А меито для нас доступен.
Много фермента вы кладете на 5 литров
Уже не кладём)) Да и это были так игрушечные пробы, но вкусные тем не менее. Это было давно. В прошлом году козы закончились!)
А где вы покупаете такую японскую закваску?
Хочу попробовать
Скажите пожалуйста где вы брали для сыра эту пр праву
Я одного не могу понять.. Зачем сыпать лимонную кислоту, когда можно дать молоку скиснуть естественным образом.. Просто оставив его в тепле на сутки.
Творог делаю именно из скисшего молока..
Это не творог))
@@ArTsadManko сырная масса это прессованное, а затем выдержанное творожное зерно.
Козье молоко очень долго киснет и становится горьким
@@alinanailsuk9579 ну капните туда кефиру! И сырое молоко никогда не становится горьким, только пастеризованное или кипяченое!
А лимонная кислота для чего ?
Чем можно заменить фермент?
Вы Большая молодец!!!наша семья очень любит смотреть ваши видио,у вас есть чему поучиться! 👌👍👋
Доброе утро,я почему то дырочек в сыре неувидела .....
Чуть слюной не вдавился
А цанистый калий не пробовали добавлять.... результат будет.....
Здраствуйт сколько сыра выходит с 5литров молока
газ все время должен быть вкл или разогревать и отставлять кастрюлю?
важно чтоб температура держалась, при включенном газе за температурой можно не уследить
Подскажите пожалуйста, сколько вы кладете кардамона на такое количество молока? И на какой стадии можно вносить данную специю?
Мяско хочу
Сальца да водочки)))))) это дело!!!!
Бес в тебе его просит...