Какие сковородки лучше. Обзор сковородок. Как выбрать сковороду.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.พ. 2018
- Ролик про заточку ножей получил хороший отклик у многих из вас. Поэтому продолжаем познавать кулинарные премудрости и сегодня расскажу про любимое оружие домохозяек - сковороды.
Постные рецепты тут - • Рецепт: Молдавские пир...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #сковородки
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Кто смотрит из 2024 г в поисках замены тефлоновой сковородки вам привет 😅
Тефлон на чугун поменял, очень доволен
Привет 😅
@@KaiKold Какую купили?
И тебе привет😂
Кто что выбрал/купил?
Жена тащила тяжёлую чугунную сковороду из Финляндии.Сильная женщина!)
Я в 80-х тащила с Москвы портфель со спицами для урала (у нас не было), рюкзак с 3-мя шубами(искуст.) , чемодан со шмотками, да еще была беременная(на хорошем сроке) Выглядела дурой полной, но... все привезла.
@@user-zk4xh3me2i для непосвященных Григорий Перельман выглядит полным дураком, но на деле все совсем иначе. Для деловых, увлеченных, подвижных людей не бывает дурацкого образа - это образ занятости!
У меня супруга тоже на хорошем сроке полтора километра тащила на себе ёлку к празднику, потому что ей понравилась именна эта)) мне ничего не сказала, втихушку.
А может у нее просто есть машина?
Всегда нужно брать тяжёлую сковороду, чтобы женщины не смогли как следует размахнуться.
И две гири 16 кг?
Василий, Вы как профессиональный повар сделали неплохой обзор про сковородки из различных материалов, НО (я изучал металловедение) и хочу Вас поправить, что теплопроводность алюминия в 4 раза выше, чем у чугуна)) Коэффициент теплопроводности алюминия = 200-220 Вт/м/К; Коэффициент теплопроводности чугуна = 50-70 Вт/м/К.... и ЕЩЁ есть понятие ТЕПЛОЁМКОСТЬ, так вот -Теплоемкость вещества - это количество теплоты поглощаемое веществом при нагревании на 1 градус. Чем больше значение теплоемкости, тем больше тепла запасает в себе 1 кг вещества. Теплоемкость алюминия = 920 Дж/кг/К
Теплоемкость чугуна = 540 Дж/кг/К, но при остывании чугун будет на много дольше держать тепло, т.к. масса его в 2,5 раза больше... Это так, отступление)) а по поводу стоимости - алюминий значительно легче в обработке и изготовлении предметов, чем чугун, из-за этого видимо и дешевизна алюминиевых изделий в отличие от чугунных...
с уважением к Вам и Вашей профессии)))
Хоть образования такого не имею, но действительно согласен с тем, что чугун очень долго разогревается
Хотел написать примерно то-же самое, видимо автор чувствует эти особенности но не понимает с технической точки зрения, очень жаль
Больные люди, что вы здесь делаете? Это кулинарный блог!
@@user-eo3hs2lk4d а это основы физики)) Господи, лично я забивать на пары начал только в институте, а здесь, кажется, кто-то начал забивать с первого класса
Для того чтоб это понимать можно было просто учить физику в средней школе СССР)
БлагоДарю 🙏Вы очень коротко и ясно разложили по полочкам всю нужную информацию.Очень помогли с выбором.
Сразу вспомнился "Большой куш": Тяжесть - это хорошо. Тяжесть - это надежно. Даже если не выстрелит, таким всегда можно врезать по башке. )
😂
Василий, спасибо за инфу!!
Вес - это надёжность !!!
😃🤣😂👍👍👍!!!
культовый фильм
Почитал комменты... Металловеды против поваров :)))
И физики)
У нас же страна советов) все или советники или советчики)
Спасибо большое! Очень люблю готовить. Но всегда много работала и было мало времени, чтобы хорошо готовить. А сейчас просто удовольствие заниматься готовкой. Смотрю Ваши ролики и наслаждаюсь. Не знаю , что больше нравится, Ваш юмор или Ваши рецепты. Молодец. И большое спасибо.
Всем привет.Я крайне редко пишу коменты.Но у Василия есть чему поучиться.Умница он и прост в общении.СПАСИБО!!!!
Спасибо за познавательную лекцию
Один из самых толковых видеоблогеров! Просто приятно удивляете! Пальцы не гнете веером, не орете как шоумен. Доносите информацию кратко, толково, профессионально. И кухня мне понравилась не выставочная, а рабочая добротная. Удивили! Спасибо!
З Василем! Дякую !
👍👍👍👍
Спасибо за ликбез! Отдельное спасибо за лафхак про пергамент. Использовала его только при выпечке)))
Видео подробное, радует разбор при разных условиях. Хотелось бы увидеть разбор ценового разброса, а именно, сколько стоит хорошая посуда, на какой ценовой диапазон рассчитывать. Если для шеф-повара со стажем понятно, что значит дорого, а что дёшево, то для обычного простолюдина это находится вне зоны понимания. Надеюсь, в скором времени ролик с такой тематикой появится на Вашем канале. Спасибо за внимание)
Как же я люблю ваши видео, большое спасибо, что делитесь своими знаниями!
Спасибо огромное за обзор такой подробный! 😊👍
Отдельное спасибо за совет про пергамент!
Спасибо,Василий за ценные советы!!!
Мне понравился Ваш расклад про сковородки, очень интересно и поучительно, спасибо.
Василий, сделай ПОЖАЛУЙСТА отдельный ролик про технику приготовления на стальной ВОК сковороде.
Спасибо! У вас всегда очень полезная информация, про пергамент не знала)
Большое спасибо🙏💕 за полезную информацию, коротко и ясно. Всех благ.
Вас чрезвычайно приятно и полезно слушать!!!Браво!!!
Спасибо
Спасибо) все понятно и без заморочек!!!
Спасибо 👍
Каждому мужчине, купившему восьмого марта сковородку, каска в подарок.😂😂😂😂😂
Отличный подарок же. Я была бы рада новой сковородке
@@user-hu1hi1fu8b 😂😂😂ну это кому как! И еще не всякая сковородка хороша!😂но я вас понимаю🙏🏻🤗
Я купил сковородку после 8 марта
Я купил сковородку после 8 марта
@@user-pb4pt5bf7d вам точно каска не понадобиться!!!! 🤣👏👏👏
Спасибо БОЛЬШОЕ, Очень интересное видео 🤗здоровья Вам 🏵🌺🌹
Вот спасибо большущее! Моя жена уже приобрела, по вашей рекомендации, стальную хорошую сковороду. Очень довольна! Спасибо!
А где купили такую сковороду
Ну шеф повар, браво, полезно, подписываюсь!!!
За мою жизнь, вы первый, кто заинтересовал меня готовить самому...и главное, что мне всё понятно. Спасибо.
Спасибо!
Коротко, ясно и понятно!
Спасибо, вы помогли сделать выбор!
Спасибо за советы! У меня разные сковорода есть для разных блюд но самые любимые это чугун (у меня их несколько)
Благодарю за своевременные советы!!!
Спасибо. Приятно и полезно было послушать
Спасибо большое! Четко, понятно! Теперь я знаю, что мне нужно😊
Спасибо, за совет!
Василию, огромное спасибо за обзор.
Видео было кстати, нужна сковородка, не знала что покупать. Спасибо огромное за отличные советы!!!
Прочла коменты и как то интереснее и веселее стало Молодцы
За пергамент не знал.... Спасибо за совет 👍!
Спасибо за хорошую информацию, я все понял, и теперь знаю, что мне нужно.
Спасибо за ясный точный шеф-обзор посуды от опытного повара профессионала, именно это я и хотел знать.
Относительно результатов применения посуды из уст шефа-повара нет смысла не доверять. Но вот насчёт описаний характеристик чугунной и алюминиевой сковород шефу удалось блеснуть полной безграмотностью.😅 Тут есть популярный коммент выше именно про это, там мужчина не поленился всё по полочкам разложить
@@Aleksandr0227 +++
Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле...
Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК, хоть и пишут для него код.
P.S.
Кстати о программистах. Надеюсь как можно скорее появится достаточно продвинутый ИИ, который будет качественно отфильтровывать весь этот информационный мусор. Человек совсем дилетант хочет узнать о посуде, в которой ничего не смыслит, а тут... И такого контента целый вагон и маленькая тележка! Людям приходиться слишком много тратить времени на инфомусор, чтоб что-то узнать в конечном итоге, перебирая инфу по крупицам.
Спасибо Вася! Лайк!
Василий спасибо за дельный совет. 🤝👍
Про пергамент - это интересно!!!!! Спасибо!!!!
Спасибо большое за обзор и советы! 👍Особенно удивил лайфхак про жарку на пергаменте😉, впервые об этом услышала, но нужно будет попробовать☝️!
Это очень нужная информ.. Спасибо... 👍👍👍👍👍👍👍👍Лайк за это. Слушаю с вниманием...
Василий, мой коммент набрал больше 2000 лайков. Как думаете, почему?)
вот и у меня припекло от этого))
С вашего позволения уточню ваш профессиональный комментарий на проф.тему. Теплоемкость и теплопроводность - это физические величины, т.е. понятия, у которых есть свойство иметь численное значение. А теплопередача и теплоотдача - это процессы, а не физ.величины. Физика знает 3 способа передачи тепла (внутренней энергии), два из которых (конвекция и излучение) не имеют отношения к нагреву продукта на сковороде. Имеет отношение третий, который реализуется при непосредственном контакте двух тел (сковороды и мяса, например) и, который, о горе мне, тоже называется термином теплопроводность (как и вышеупомянутая физ.величина). Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса. Никакой третьей характеристики "теплоотдача от сковороды к мясу" вводить не нужно. Другими словами, когда вы дотрагиваетесь до двух предметов, деревянного и металлического, имеющих одинаковую температуру, то металлический вам кажется холоднее деревянного потому, что скорость, с которой ваша рука отдает тепло металлическому предмету выше и выше она ТОЛЬКО потому, что теплопроводность металла выше, чем дерева. Никаких других физ.величин, характеризующих поверхность контакта мяса со сковородой (какой-то там вашей теплоотдачи) вводить не нужно.
В свете сказанного, теплопроводность сковороды, коль скоро сковорода из металла, вообще никак не влияет на ход обжаривания. Так как любой металл (чугун, алюминий, сталь), имеет заведомо большую теплопроводность, чем любое самое теплопроводное мясо, то скорость передачи тепла от того места сковороды, в котором ее нагревают, до того места, где лежит мясо, всегда выше, чем скорость передачи тепла от сковороды к мясу. Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности). Для жарки значение имеет только ее теплоемкость!
Приблизительно правило следующее: чем выше плотность материала, тем выше теплоемкость и выше теплопроводность. Кирпичи и чугун - тяжёлые, а утеплители - невесомые. Поэтому если у вас есть какая-нибудь дохлая электроплитка мощностью 1кВт, которая ещё к тому же автоматически отключается после нагрева, и вы не можете ничерта обжарить на алюминиевой сковороде, то заменив ее на стальную или, лучше, чугунную, вы прилично обжарите даже при такой дохлой плитке.
@@alexphilip4243
Понравился коментарий, но.... Относительно зависимости: телопроводность-плотность, а как же нержавейка и алюминий?
Алекс! Ну конечно вы не правы!
"Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса."
Скорость протекания будет зависеть от разности температур между холодным мясом и горячей сковородой и других факторах, о которых я напишу ниже! Т.е почему у нас вообще происходит теплообмен? Потому что система должна прийти в термодинамическое равновесие. Т.е если на сковороду с температурой в 200 градусов положить мясо с такой же температурой, ничего не произойдет!
Мясо поджаривается энергией, а энергия передается от плитки, допустим железного блина. Понятно что в блине еще спираль, но опустим это и начнем свой путь от этого блина. Тепло отдается от блина в точку соприкосновения с днищем сковородки, если дно ровное и отшлифованное, теплоотдача хорошая , это хорошо знакомо любителям разгонять процессоры, которые притирают поверхность контакта радиатора системы охлаждения. Если сковорода дешевая и днище тонкое оно со временем изогнется, соотвественно пятно контакта изменится и как следствие количество передаваемой энергии.
Далее тепло проходит сквозь днище сковороды и здесь уже вступает процесс передачи теплоты через теплопроводность, и да, на него влияет плотность материала, его структура, часто рост теплопроводности идет нога в ногу с электропроводностью. Почему чугун плох в этом отношении? Потому что у него в составе пузырьки, он - пористый, а воздух, как известно очень плохой проводник тепла, скорее изолятор.
После этого опять у нас имеется передача теплоты через теплоотдачу от скороды к куску мяса и на него влиют много факторов. Например у тефлона пятно контакта будет выше, потому что он очень гладкий.
И формула передачи теплоты через стенку выглядит следующим образом Q = k*F*dt, F площадь контакта, dt разница температур между блином и мясом, а к - коэффициент передачи теплоты, который рассчитывается как 1/(1/аб + б/l + 1/aс), где аб это коэффициент теплоотдачи от блина к сковороде, б - толщина стенки, l - теплопроводность и ас - коэффицент теплоотдачи от сковроды к мясу.
Далее, вы пишете "Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности)."
Конечно же это не верно, потому что скорода очень запросто может затормозить передачу тепла от огня к мясу, сделайте сковороду из какого-нибудь изолятора, например фторопласта и долго и печально наблюдайте за процессом зажаривания. Или же взять многослойную сковороду, с какими-нибудь прослойками из воздуха. Используя эти законы люди сделали термосы и стеклопакеты.
Вы пишете "Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса." Это не так, Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к холодному металическому блину будет вышел чем к холодному мясу. Хотя разницы в теплопроводности металической сковороды и металичесского блина одинаковые.
И да, любая сковорода, какой бы она хорошей не была - это изолятор, потому что мясо всегда приготовится быстрее если не брать сковороду, а бросить мясо прям на блин электроплитки.
Vovashapovalov
ОДНИМ СЛОВОМ -- ПРОФЕССИОНАЛ.
КОРОТКО И ВСЕ ПОНЯТНО.
СПАСИБО .
Спасибо большое за очень полезный ролик. После него уже не страшно сковородку купить.
Большое спасибо за видео.
Пожалуйста 😁
Большое спасибо вам, Василий! Сын отжал 😂 любимую сковороду в общежитие,совет прямо вовремя нашла!
Спасибо за хороший совет!😊❤
Василий, как всегда, прекрасен! Со вмем уважением, салам
Спасибо за ориентировку по сковородам. Как раз пора менять то, что есть, теперь хоть понимаю, что мне нужно. Кстати, лежит старая стальная сковорода, родители мужа отдали ему, когда он в институте учился. Он её ценит и бережёт, умудряется картошку на ней хорошо жарить. Теперь поняла, почему. Спасибо.
Большое спасибо! Как раз выбирал сковороду.
Спасибо Василий, учту все ваши пожелания при выборе сковороды.
Спасибо , Василий!
Давно искала такую передачу СПАСИБО ВАМ ЗА ИНФОРМАЦИЮ. И ЗА ВАШИ РЕВЕПТЫ.👍👍👍👍👍👍
Просто красавчик.Браво.👍Благодарю👍👍👍👍👍👏👏👏👏👌👍☝
Спасибо
Спасибо большое. Очень полезное видео
большое спасибо вам. Реально помогли с выбором.
Спасибо за обзор, как раз в тему, теперь буду знать что брать.
бери побольше ............
Про сталь прям радость у вас на лице было!
Очень нужная и полезная информация
Спасибо, кратко и по делу. 👍
лайк, несмотря на неточности )) !!! доходчиво, приятно, для людей )
Василий спасибо,очень познавательно👍
👍
Супер-объяснение, быстро, четко, умно и по-делу!! Спасибо большущее!
Про пергамент не знала. Спасибо!
Благодарю за такой подробный разбор👏🏻 Подчеркнул для себя достаточно полезн, давно задумывался о приобретении сковороды гриль, хорошая вещь)
Василий, Вы кладезь информации! Ножи, утварь..., спасибо большое. Про рецепты и манеру вести передачи, юмор и комментарии - нет однозначного определения, но это классно! Простите за подростковый сленг 😊
Хочется пожелать Вам успехов во всех начинаниях. Удачи и процветания каналу! Спасибо, что с нами!!!
Вы попросили прощения за слово "классно"?..) Это подростковый сленг?..)
Первый раз слышу вразумительный рассказ о сковородках! Спасибо!!!
Что разумительно он все перепутал теплопроводность с теплоемкостью.
Спасибо, мастер!
Ну на мой взгляд самые лучшие это старые чугунные ..
Именно, старинные. Чугун менее пористый и более гладкий.
Очень поспорю - Фискарс. Я тоже до Фискарса ничего лучше чем чугун не могла найти. но его очень тяжело мыть, у меня запястья не выдерживают держать рукой чугун. Очень тяжело отмыть если пригорело. Но Фискарс... это всё о чём можно мечтать, и вилками скребу, и Любыми средствами мою. Ничегошеньки не липнет, прогревается идеально. Чугун выбросила нафиг. Моются идеально.
Ещё мне не нравится в чугуне то, что он со временем накапливает от еды слои. Я конечно, драила их, потом промасливала, но всё равно не то. Как купила Фискарс...всё я что хочу на них то и творю. Её быстро промоешь - она как новенькая, чистенькая.
@@OlgaShalamay Фискарс..... Готовьте. Кто ж мешает то? Реклама.... У меня с Фискарс, связаны очень плохие ощущения. Не с посудой, а с топором. Купил топор Фискарс..... Ну такое говно! Порошковая, дерьмовая сталь! Я реально, выкинул его в болото! Пользуюсь топором ЗиК 57 г.в. Автор скрывает своё имя, задумайтесь! А так же и ножи , фискарс, полнейшее говно! Пользовал, знаю. Чугун - заростает слоями..... Таки да. Лет за тридцать! Потом - отжиг, и эксплуатация - заново. ( природный тефлон). Фискарс , компания - говно!
Согласен, но Василий немного оговорился, чугун имеет большую теплоёмкость как он и сказал, но никак не проводимость, довольно долго приходится прогревать сковороду в отличии от того же алюминия, который быстро нагревается и остывает так же быстро, но целом он прав!
@@OlgaShalamay Сколько стоит ваша сковорода? Сравню цену, на официальном сайте в России.
В тему, всё по делу... Молодца... :)
Спасибо ☺️
Обалдестическое видео!! Спасибо огромное! Как раз выбираю нормальную сковороду!!!
А разве школоте нужна сковородка?
Спасибо за совет👍
Очень познавательное видео !!! Василий снимите видео пожалуйста про казан какой лучше чем отличаются и тд
По сей день лучше украинской марки Ситон казаны не делает никто. По крайней мере по адекватной цене.
Спасибо за советы!)
Стараюсь
Китайски.е. Сковородки
спасибо за полезный совет!
Васька ,спасибо за информацию
После первого же видео влюбилась в автора. Интересно смотреть, просто и доходчиво рассказывает . Информация полезная на все 100. Без воды, коротко и ясно. СПАСИБО. Не останавливайтесь. Успехов вам!!!
Я бы тоже влюбился , но боюсь чугуна жены....🤕
Приветствую Вас , Василий ! Лайк и подписка - однозначно ! Спасибо большое за такой прекрасный обзор сковородок! Чугун - это вещь на все времена .
Отличный ролик, вы столькому меня научили, я выбрала послуду resto на ней действительно удобно готовить
Ресто пос
Спасибо за видео!!
спасибо Вам и лайк!
Спасибо за видео. Но хотелось бы про бренды).
Супер!Спасибо.
Благодарю за информацию...
Про себестоимость: стоимость изготовления 1 кг чёрной болванки чугуна составляет от 100 рублей. Стоимость изготовления 1 кг алюминия от 400 рублей. Соответственно алюминий дороже в производстве. Но за счёт разницы веса алюминий выигрывает по цене. К простому примеру на пальцах: сковорода из чугуна диаметром 24см будет весить 2 кг, умножаем на 100руб = 200руб/шт. А сковорода диаметром 24см из алюминия будет весить меньше, примерно 0,4 кг. Соответственно 0,4кг х 400 руб= 160 руб/шт. Таким образом, при стоимости материала чугуна дешевле за кг, за счёт большего веса сковороды она будет стоить дороже. Вот и весь фокус. Я конечно утрировано и для лёгкого понимания сути.
Спасибо бро
Из вашего видео научилась точить ножи. Теперь они после моей заточки режут, а не скользят, как раньше. И сковородку собираюсь купить хорошую. Но пока просматриваюсь к ним. Надеюсь после ваших советов - выберу.
Благодарю Василий!!!
Спасибо за информацию! Ну такие комментарии содержательные!
ХОРОШИЙ ОБЗОР ПОЛЕЗНЫЙ, ЛАЙК 👌🏻👍 ❤️ !
Большое спасибо, очень познавательно. Как раз ищу сковородку.
Спасибо ☺️
Ура! Вот это видео, которое я искал)
Познавательно, спасибо.
Спасибо Василий ОГРОМНЕЙШЕЕ , наконец то поняла почему я вдруг разучились делать стейки. Сменила сковороду чугун на блатную алюминевую))) Каждой сковороде свое блюдо !!!
Да
Светлана Красовская, если к своей блатной алюминиевой сковороде теперь купите более мощную блатную плиту, то с удивлением обнаружите, что стейки можно делать и на алюминиевой сковороде. Но дешевле, конечно, вернуться к стальной или чугунной сковороде.
Истинно так. Заметил, что у меня картошка хуже жариться стала на чугунной сковородке. И только недавно увидел на ней надпись "литой алюминий". Просто абзац - толстая, тяжелая, внешне не отличимая от чугуна, но... не то. Чугун рулит!
@@chefemel детка нельзя так позорится про электропроводность! может у вас и проводку электро из железа делаю)))
Умеете же говорить четко и по делу без лирических отступлений ,приятно слушать , ,спасибо!
Очень интересно! 👍
Спасибо ! Своевременная инфо .