Ciao è possibile far lievitare questo impasto nel Varoma tramite la modalità fermentazione del Bimby?.... invece che metterla nel forno spento con luce accesa? Grazie
L'unica ricetta che fa venire la pizza come voglio io! Top! Però potresti farne una dove spieghi come farla ad alta idratazione, ma con il lievito madre? Pleaseee!
Ciao Pasquale..innanzitutto complimenti x il video, volevo domandarti x far incordare bene un impasto x "PIZZA" con bimby tm6 quanto tempo deve lavorarlo ? Grazie 1000
Ciao pasquale mi incuriosisce molto questo tipo di impasto lo proverò ho una domanda quanto e grande la teglia che usi per queste dosi io per esempio ho un 30x60 potrebbe andare bene ?
Buongiorno Pasquale, se al posto del lievito di birra volessi mettere pasta madre, quanti grammi per le dosi che hai dato in questa ricetta? E quanto i tempi per la lievitazione ?Grazie mille
Ciao Stefania, per quanto riguarda il lievito madre in genere a seconda della stagione va calcolato in percentuale sul peso della farina. In inverno in genere se ne usa il 20-25% rispetto alla farina. Quindi se il tuo impasto prevede 1 kg di farina, utilizza 200-250g di lievito madre. Facci sapere come va!
Ciao Luciano, no il sugo va messo dall'inizio dato che ha bisogno di un po di tempo per cuocere. La mozzarella invece va inserita 2-3 minuti prima della fine cottura. Facci sapere come va!
Ciao Pasquale e buon anno. Possiedo il bimby (modello precedente al tuo) ma fino ad oggi non l'ho mai usato (impasto a mano). Leggo che il bimby nn è adatto vuoi per il surriscaldamento ( ma con acqua da freezer si dovrebbe superare) vuoi per le lame che romperebbero la maglia glutinica. Vorrei però provarlo specie per le alte idratazioni, nn facili da gestire a mano. Ho visto diversi video : chi impasta 2 mn e poi la lavora sul tavolo; chi 4 mn chi 6. Tu addirittura 15 mm. Il bello è che a tutti viene bene...almeno così dicono. Sono un po confuso. Magari dipende dalla % di idratazione : più è alta e più tempo bisogna impastare. Ovviamente basterebbe provare ..ma ti che consigli puoi darmi? Grazie
Ciao Placido, è vero che il bimby scalda molto durante la fase di impasto. Ci sono vari trucchetti per prevenire questo problema: il primo è usare acqua gelata appena presa dal freezer.. e se c'è un po' di ghiaccio all'interno tanto meglio. Un'altro trucchetto è mettere le lame e il boccale in freezer per una mezz'ora prima di cominciare. E se proprio vuoi essere certo tieni anche la farina in frigo. Per i tempi che proponiamo nel video ad esempio, sono state utilizzate farina e lame a temperatura ambiente. Se vuoi provare a fare un buon impasto parti da una buona farina con almeno 12g di proteine e segui i consigli di cui sopra. Se ha altri dubbi, non eistare a scriverci di nuovo.
ciao Davide, si gli stessi passi ma a seconda della farina che usi il secondo step potrebbe essere più breve. Ti consiglio di controllare l'impasto ogni paio di minuti: quando ti sembrerà al punto giusto è inutile andare avanti con la funzione spiga.. rischiamo solo di rompere la maglia glutinica. Quando provi facci sapere come è andata!
Ciao Roberto, se per pizza al piatto intendi la pizza tonda tipo napoletana, il conto è presto fatto. Il panetto ha un peso di 700g, mentre per una pizza tonda napoletana servono mediamente 270-300g di impasto: direi quindi 2 pizze tonde abbondati, o 2 pizze normali + una pizzetta più piccola. Fammi sapere come vengono! Pasquale.
Ciao Ettore, come giustamente fa notare Alessandro, è per questo motivo che si utilizza l'acqua gelata dal freezer. Il bimby nasce per fare altro, però si presta bene ad impastare utilizzando dei trucchetti: acqua gelata, lame e boccale in freezer, farina fredda da frigo (in estate magari serve di più) e così via. Se provi facci sapere come va!
Sinceramente ho voluto provare nonostante mi sembrava strano un impasto ad alta idratazione che lievita in solo 3 ore. Seguito alla lettera con farina caputo nuvola (w280), un disastro totale. Sopra si è formata una crosticina (nel video l'impasto non viene coperto durante la lievitazione), dentro molle e appiccicoso. Impossibile anche da stendere sulla teglia.
Ottima ricetta bravissimo
Ciao, oggi ho fatto la tua ricetta, e senza fare modifiche mi sono trovato veramente bene, impasto per me davvero buono. Grazie
Ciao Fabrizio ci fa molto piacere che tu ti sia trovato bene :D Aspettiamo di vedere qualche foto :D
Ciao Pasquale. Questa sera ho provato la tua ricetta, dopo tante, ed è venuta veramente buona. Grazie tante.
Ciao Claudio grazie mille per aver condiviso con noi il tuo risultato! e speriamo che la prossima pizza sia anche migliore!
Ciao è possibile far lievitare questo impasto nel Varoma tramite la modalità fermentazione del Bimby?.... invece che metterla nel forno spento con luce accesa? Grazie
Spettacolo, bravissimo
Ottimo video 80% di idratazione 🔝🔝🔝🔝devo provare anch'io speriamo bene🤞🤞🤞😅...grazie Pasquale 💪
Bravissimo e sicuro sarà una bontà
L'unica ricetta che fa venire la pizza come voglio io!
Top!
Però potresti farne una dove spieghi come farla ad alta idratazione, ma con il lievito madre?
Pleaseee!
Buon giorno a quanti gradi? 🤔 😁....
Grazie e complimenti
Complimenti!
Il sale e il lievito insieme non si annullano?
Ciao Pasquale..innanzitutto complimenti x il video, volevo domandarti x far incordare bene un impasto x "PIZZA" con bimby tm6 quanto tempo deve lavorarlo ? Grazie 1000
Ciao pasquale mi incuriosisce molto questo tipo di impasto lo proverò ho una domanda quanto e grande la teglia che usi per queste dosi io per esempio ho un 30x60 potrebbe andare bene ?
Buongiorno Pasquale, se al posto del lievito di birra volessi mettere pasta madre, quanti grammi per le dosi che hai dato in questa ricetta? E quanto i tempi per la lievitazione ?Grazie mille
Ciao Stefania, per quanto riguarda il lievito madre in genere a seconda della stagione va calcolato in percentuale sul peso della farina. In inverno in genere se ne usa il 20-25% rispetto alla farina. Quindi se il tuo impasto prevede 1 kg di farina, utilizza 200-250g di lievito madre.
Facci sapere come va!
Per un'autolisi con il bimby come si può procedere?Grazie mille e complimenti ancora 💪
Ciao Pasquale se vorrei mettere su il sugo ,devo farlo a metà cottura? grazie mille
Ciao Luciano, no il sugo va messo dall'inizio dato che ha bisogno di un po di tempo per cuocere. La mozzarella invece va inserita 2-3 minuti prima della fine cottura.
Facci sapere come va!
Ciao.
Se volessi da un unico impasto fare 2 teglie, la divisione in panetti quando va effettuata ? Prima o dopo la lievitazione ?
Ciao Andrea! Lo staglio (quindi la divisione dell'impasto in due o più parti) va fatta prima della lievitazione!
Ciao Pasquale e buon anno. Possiedo il bimby (modello precedente al tuo) ma fino ad oggi non l'ho mai usato (impasto a mano). Leggo che il bimby nn è adatto vuoi per il surriscaldamento ( ma con acqua da freezer si dovrebbe superare) vuoi per le lame che romperebbero la maglia glutinica. Vorrei però provarlo specie per le alte idratazioni, nn facili da gestire a mano. Ho visto diversi video : chi impasta 2 mn e poi la lavora sul tavolo; chi 4 mn chi 6. Tu addirittura 15 mm. Il bello è che a tutti viene bene...almeno così dicono. Sono un po confuso. Magari dipende dalla % di idratazione : più è alta e più tempo bisogna impastare. Ovviamente basterebbe provare ..ma ti che consigli puoi darmi? Grazie
Ciao Placido, è vero che il bimby scalda molto durante la fase di impasto. Ci sono vari trucchetti per prevenire questo problema: il primo è usare acqua gelata appena presa dal freezer.. e se c'è un po' di ghiaccio all'interno tanto meglio. Un'altro trucchetto è mettere le lame e il boccale in freezer per una mezz'ora prima di cominciare. E se proprio vuoi essere certo tieni anche la farina in frigo. Per i tempi che proponiamo nel video ad esempio, sono state utilizzate farina e lame a temperatura ambiente. Se vuoi provare a fare un buon impasto parti da una buona farina con almeno 12g di proteine e segui i consigli di cui sopra.
Se ha altri dubbi, non eistare a scriverci di nuovo.
Ciao, grazie per i suggerimenti. Quindi confermate i 15 mn di lavorazione a velocità spiga? Saluti?
@@placidovecchio6231 si 5 minuti spiga + 5/10 minuti di riposo + 10 minuti circa spiga di nuovo.
Ok grazie. Proverò
@@placidovecchio6231 Facci sapere come va!
Se volessi fare con idratazione al 70% devo cmq seguire gli stessi passi?
ciao Davide, si gli stessi passi ma a seconda della farina che usi il secondo step potrebbe essere più breve. Ti consiglio di controllare l'impasto ogni paio di minuti: quando ti sembrerà al punto giusto è inutile andare avanti con la funzione spiga.. rischiamo solo di rompere la maglia glutinica. Quando provi facci sapere come è andata!
@@DoppiaVuBakery utilizzerò una farina caputo nuvola w270/w290
@@maglionedavide gran bella farina! Secondo me un 5 minuti + 5 minuti dovresti avere un panetto perfetto!
@@DoppiaVuBakery quindi seguo tutto il procedimento uguale al tuo? Solo la parte finale 5 min +5 min?
@@maglionedavide esattamente, tutto uguale, solo minor tempo di impasto. Aspettiamo di sapere come va!
È possibile usare metà farina tipo 1 e metà 00?
Ciao Benedetta, scusa la risposta tardiva. Si certamente si può miscelare. Facci sapere come va se provi.
Si può usare il lievito secco e quanto eventualmente?
Ciao Stefania, certamente: basta fare 1/3 di quello riportato in ricetta.
Ciao con queste dosi quante pizze al piatto vengono?
Ciao Roberto, se per pizza al piatto intendi la pizza tonda tipo napoletana, il conto è presto fatto.
Il panetto ha un peso di 700g, mentre per una pizza tonda napoletana servono mediamente 270-300g di impasto: direi quindi 2 pizze tonde abbondati, o 2 pizze normali + una pizzetta più piccola.
Fammi sapere come vengono!
Pasquale.
Pasquale mi testi la temperatura del forno?
250°C, testata in Prod
non ti si surriscalda il bimby con questi lunghi tempi di impasto?
Si, è per questo che usa acqua a zero gradi
Ciao Ettore, come giustamente fa notare Alessandro, è per questo motivo che si utilizza l'acqua gelata dal freezer. Il bimby nasce per fare altro, però si presta bene ad impastare utilizzando dei trucchetti: acqua gelata, lame e boccale in freezer, farina fredda da frigo (in estate magari serve di più) e così via.
Se provi facci sapere come va!
Focaccia
Sinceramente ho voluto provare nonostante mi sembrava strano un impasto ad alta idratazione che lievita in solo 3 ore. Seguito alla lettera con farina caputo nuvola (w280), un disastro totale. Sopra si è formata una crosticina (nel video l'impasto non viene coperto durante la lievitazione), dentro molle e appiccicoso. Impossibile anche da stendere sulla teglia.
instagram.com/doppiavu.bakery/
Passate 7 ore, Non ha lievitato per niente!
Posso sapere se posso utilizzare farina Caputo pizza e xké.non usi l'olio?