วีดีโอ

Dipende da cosa vuoi fare, puoi stagliare dopo 2 ore come anche 24 ore. Molto dipende dai processi che utilizzi. Appunto dipende anche da cosa usi, e che prodotto ti interessa avere...ciao

Poi mimmo, non so se intendi 2 ore e vai in forno o 2 ore e fai lo staglio. Non ho capito cosa intendi...p.s non ti consiglio di andare in forno dopo 2 ore. Sarebbe assurdo...ciao

Dicevo una volta tolto dal frigo dopo le 20 ore vorrei fare i panetti quando tempo di lievitazione ci vuole grazie

@@mimmovallefuoco6151 ciao mimmo. Dipende da temperatura ambiente, tenacità della farina, e quanto lievito fresco hai utilizzato. Solitamente dalle 3 alle 5 ore. Bada bene però, che se per ipotesi hai usato una farina forte ci vorrà di più, in proporzione a lievito e temperatura, a volte anche dall'idratazione. Comunque generalmente dalle 3 alle 5 o 6ore...buona serata

@@mimmovallefuoco6151 se per ipotesi hai una farina forte e poca idratazione, avrai un panetto più tenace. Con una debole meno tenace. Poi la tenacità è data anche dalla puntata lunga, dal sale che metti, il sale lo rende più tenace, l'alta idratazione più morbido. Un appretto lungo più morbido. Se hai messo poco lievito e hai una farina forte ci vorrà più tempo, o meglio la maglia glutinica non cede subito...spero di averti aiutato...ciao

Ciao Stefania, certamente: basta fare 1/3 di quello riportato in ricetta.

Ciao Benedetta, scusa la risposta tardiva. Si certamente si può miscelare. Facci sapere come va se provi.

Si per la napoletana possono bastare, con una farina bella forte. I 15 minuti sono necessari per idratazione elevata, 80-85%.

@@DoppiaVuBakery buonasera. Credi che fare una napoletana al 80 85 % sia utile? Non ha senso spingersi così, soprattutto se non hai un forno che arriva a determinate temperature...non credi? Buona serata

ciao Placido: si i 25 g sono da aggiungere ai 422 iniziali. Per quanto riguarda i tempi mi sono fermato a 3 minuti perchè avevo visto che l'impasto andava già bene così com'era: per evitare di surriscaladarlo mi sono fermato prima. Ovviamente controllando l'impasto di tanto in tanto ci si rende conto se bisogna andare avanti o meno.. moltissimo dipende dal tipo di farina utilizzato e dalla temperatura dell'acqua. Nel mio caso con farina abbastanza forte ed acqua gelata, il tutto è risultato pronto prima. Stesso discorso vale per il secondo step. Grazie mille per il tuo commento! Facci sapere come va!

Ma che farina hai usato?

Ho usato una farina Futura 0, W280

Ok..io con il g3 ferrarri nn vado oltre 65% altrimenti cuocio in 5 mn..troppo. per la farina nn avendo la futura posso usare la caputo pizzeria. Grazie e buona serata

Ciao Fabrizio ci fa molto piacere che tu ti sia trovato bene :D Aspettiamo di vedere qualche foto :D

Ciao Claudio grazie mille per aver condiviso con noi il tuo risultato! e speriamo che la prossima pizza sia anche migliore!

ciao Davide, si gli stessi passi ma a seconda della farina che usi il secondo step potrebbe essere più breve. Ti consiglio di controllare l'impasto ogni paio di minuti: quando ti sembrerà al punto giusto è inutile andare avanti con la funzione spiga.. rischiamo solo di rompere la maglia glutinica. Quando provi facci sapere come è andata!

@@DoppiaVuBakery utilizzerò una farina caputo nuvola w270/w290

@@maglionedavide gran bella farina! Secondo me un 5 minuti + 5 minuti dovresti avere un panetto perfetto!

@@DoppiaVuBakery quindi seguo tutto il procedimento uguale al tuo? Solo la parte finale 5 min +5 min?

@@maglionedavide esattamente, tutto uguale, solo minor tempo di impasto. Aspettiamo di sapere come va!

Ciao Ajnud, perun errore tecnico abbiamo dimenticato di inserire la quantità esatta. Servono 95 g di tuorlo per il prima impasto. Proviamo ad inserire un commento all'inizio del vidoe :DGrazie mille e facci sapere come va!

@@DoppiaVuBakery grazie, purtroppo il mio panettone non sta facendo la lievitazione del.secondo impasto ma credo.sia colpa della farina che era una semplice manitoba.

@@KEGLY7 La farina manitoba in generale va bene quindi non penso sia quello il problema. Deve essere successo qualcosa al lievito.. dove hai messo a lievitare?

@@DoppiaVuBakery prima fuori varie ore poi in forno. È venuto fuori un pandolce,una brioche dura haha sospensioni di caramello perse, cedro troppo poco comunque ai miei è piaciuto molto erano davvero contenti. Alla fine era il primo tentativo con un bimby di 20 anni, sono soddisfatta .grazie della ricetta :)

@@KEGLY7 speriamo che sia il primo di tanti altri tentativi :D facci sapere se riprovi!

Ciao Luciano, no il sugo va messo dall'inizio dato che ha bisogno di un po di tempo per cuocere. La mozzarella invece va inserita 2-3 minuti prima della fine cottura. Facci sapere come va!

Ciao Placido, è vero che il bimby scalda molto durante la fase di impasto. Ci sono vari trucchetti per prevenire questo problema: il primo è usare acqua gelata appena presa dal freezer.. e se c'è un po' di ghiaccio all'interno tanto meglio. Un'altro trucchetto è mettere le lame e il boccale in freezer per una mezz'ora prima di cominciare. E se proprio vuoi essere certo tieni anche la farina in frigo. Per i tempi che proponiamo nel video ad esempio, sono state utilizzate farina e lame a temperatura ambiente. Se vuoi provare a fare un buon impasto parti da una buona farina con almeno 12g di proteine e segui i consigli di cui sopra. Se ha altri dubbi, non eistare a scriverci di nuovo.

Ciao, grazie per i suggerimenti. Quindi confermate i 15 mn di lavorazione a velocità spiga? Saluti?

@@placidovecchio6231 si 5 minuti spiga + 5/10 minuti di riposo + 10 minuti circa spiga di nuovo.

Ok grazie. Proverò

@@placidovecchio6231 Facci sapere come va!

Ciao Stefania, per quanto riguarda il lievito madre in genere a seconda della stagione va calcolato in percentuale sul peso della farina. In inverno in genere se ne usa il 20-25% rispetto alla farina. Quindi se il tuo impasto prevede 1 kg di farina, utilizza 200-250g di lievito madre. Facci sapere come va!

Ciao Maria Libera, se non erro ci siamo sentiti su Instagram. Nel caso, la dose è 95g di tuorlo per il primo impasto :D

@@DoppiaVuBakery si si ci siamo sentiti già grazie

Ciao Claudia, effettivamente per un errore tecnico (di dimenticanza) ci siamo persi un valore. 95 g di tuorlo per il rpimo impasto. Trovi tutte le stesse dosi nel nostro video per impasto in planetaria :D Grazie mille e facci sapere come va!

Si, è per questo che usa acqua a zero gradi

Ciao Ettore, come giustamente fa notare Alessandro, è per questo motivo che si utilizza l'acqua gelata dal freezer. Il bimby nasce per fare altro, però si presta bene ad impastare utilizzando dei trucchetti: acqua gelata, lame e boccale in freezer, farina fredda da frigo (in estate magari serve di più) e così via. Se provi facci sapere come va!

Ciao Marina, scusaci per l'evidente ritardo.. qualche problema con le notifiche. In realtà non abbiamo provato a lasciarlo in frigo per molto tempo (al massimo mezz'ora). Suppongo che nn ci siano problemi a lasciare il pirottino in frigo una notte intera coperto con pellicola. Il mattino successivo, o comunque quando si vuole infornare, basta portare il forno a temperatura e procedere come indicato nel video

Ciao per la cottura in pentola: accendere il forno alla massima temperatura con la pentola già in forno. Dopo circa 40 minuti capovolgere il panetto su della carta da forno e facendo molta attenzione mettere tutto nella pentola, chiudere con il coperchio. Segui questi step: 20 minuti a 250 gradi con coperchio 30 minuti a 200 gradi senza coperchio 15 minuti a 160 gradi senza coperchio

prova a farlo anche tu!!!