Graved Lachs selber beizen: So einfach und so gut mit Honig-Senf-Soße
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2021
- CALLEkocht - Omas Rezepte
Unser Rezept für den skandinavischen Gravad Lax ist so einfach und schnell selber zu machen, dass es sich wirklich nicht lohnt den gebeizten Lachs fertig zu kaufen. Kein Kochen, Braten oder Räuchern. Das einzige was Ihr braucht ist etwas Zeit. Nach 5 Tagen in der Beize habt ihr eine perfekte Qualität.
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Mein persönlichstes Kochbuch mit Rezepten aus meiner Heimat findest Du hier und im Fachhandel: amzn.to/3MwmJ3y
Zutaten:
1/2 Lachsseite
2 Bund Dill
150g Zucker
150g Salz
1 Zitrone
Pfeffer
Für die Soße:
6 EL Honig
3 EL körniger Senf
etwas Dill
Spritzer Zitrone
Pfeffer
etwas Fond von der Beize
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Hab das Rezept nachgemacht und den Lachs für 3 Tage im Kühlschrank gelassen. Beim Kosten musste ich aufpassen nicht gleich alles aufzuessen 😅 wirklich Mega lecker 😍🤩
Ich lege den Lachs (zwar mit einer anderen Gewürzmischung) in einen Vakuumbeutel und lass ihn vakuumiert beizen. Jetzt werde ich diese Mischung probieren.
Ist ja echt der Knaller, danke euch beiden👍🙋♂️mir läuft echt das Wasser im Mund zusammen
Hallo Calle, ich bin zwar Brasilianer, aber ein Fan der deutschen Küche. Von Deinen Videos habe ich viel gelernt. Ich besuche auch einen Kochkurs. Den graved Lachs bereite ich übers Wochenende zu. Vielen Dank für die Videos, die sind ein super Geschenk. Ich freue mich auf die nächsten Videos.
Hab ich schon öfter gemacht.. allerdings vakuumiert. Einfach saulecker! Mir schmeckt übrigens das Schwanzende am Besten gerade bei gebeiztem und geräucherten Lachs, auch wenn es etwas härter ist als der Rest... ich komm dann immer bei Calle vorbei wenn er das wegwirft ;-)
Vakuumiert geht wirklich sehr gut, ich gebe auch immer etwas Zitronenmelisse dazu
Ich schieb den Lachs nach dem Beizen und schön für ein par Stunden in den kalten Rauch... Endgeiles Ergebniss!
Hallo ihr zwei Lieben.
Eure Rezepte kochen ich regelmäßig nach und klappen immer wieder hervorragend. Sie schmecken immer wieder genial. Wie ich sehe kommt Ihr aus der Nähe meiner alten Heimat. Ich bin in Hollenbeck aufgewachsen. Mittlerweile wohne ich seit 13 Jahren in Schönhagen an der Ostsee . Jetzt wünsche ich Euch beiden lieben alles Gute und bleibt gesund. Auf das Ihr noch ganz viele Rezepte hier postet. Euer Fan Robby😉👍🏻👌🏻💪🏻💪🏻👨🍳👩🍳
Großartig Herr Kollege ❗️und Danke Carmen für die zwischen Fragen! Für viele normale Menschen ist das wichtig die haben die gleichen Fragen könnte ich mir denken
Mal wieder richtig Klasse und einfach. Das gefällt mir! LG Christian
Der sieht richtig gut aus!!! Wollte ich schon immer mal machen - jetzt ist es soweit!! Danke ihr Lieben! 👍👍👍👍👍
Ich habe gerade meine Einkaufsliste für nächste Woche deutlich erweitert! Ich liebe Lachs. Danke für das tolle Video.
Hallo und ein gutes neues Jahr wünsche ich euch. Aber jetzt zum Lachs, ich habe zum Hl. Abend nen Lachs in gebräunter Butter mit Honig, Knoblauch und Zitronenspalten gemacht, das wünscht sich meine Tochter schon seit drei Jahren, beim Einkaufen des Fisches habe ich bewussterweise gleich mehr genommen. Da ich den Graved Lachs probieren wollte, hab beinahe dieselbe Beine gemacht wie dein Rezept beschreibt, nur das ich einige Senfkörner beigemischt habe. Was soll ich schreiben, er lag auch länger in der Beize als die angegebenen 3 tage, was aber nichts machen kann ,da es ja eine konservierungsmöglichkeit vergangener tage ist. Tja und nachdem ich den Fisch das erste mal angeschnitten habe , na ja ich für mich kaufe keinen fertig gebeizten Lachs mehr ,so lecker und frisch ,das geht nur selbstgemacht , danke Michael für deine Rezepte und viel Gesundheit im neuen Jahr, freundliche Grüße aus Österreich
Suppe Rezept sieht einfach aus werde ich demnächst auf jeden Fall ausprobieren vielen Dank für deine tollen Rezepte habe schon soviel nachgekocht einfach toll
Graved lax muss man mögen, ich bleibe lieber bei geräucherte Lachs, Irish Stew waere mal schön solange Winter ist
Funktioniert wunderbar - sehr schön einfach. Danke für das Rezept.
Traumhaft präsentiert! Danke für eure Zeit, Rezept und Video!
Endlich mal was für mich ;);););)
und wieder eine neue Rezeptur wird auf jeden Fall mal getestet
Danke an Euch
Das werde ich ausprobieren, danke für das Rezept. Bleibt gesund, ihr Lieben.
Oh hammer!
Ich mache das auch ganz gerne.
Ich gebe zum Dill auch noch frische Minze zu - auch sehr lecker.
Oder ich mache in die Beize Sternanis und rosa Pfefferbeeren als kleine Abwechslung, die ich mittlerweile sogar lieber mag.
Liebe Grüße an euch und danke für das schöne Video
Hallo ihr zwei. Wir haben es exakt nachgemacht und es war einfach nur gigantisch! So einfach noch dazu. Wir haben ein Familien-Kochbuch und wenn alle 4 begeistert sind, dann kommt ein Rezept dort hinein. Und dieses steht jetzt drin!
👍👍👍👍, lg Carmen und Calle
Kleiner aber sehr feiner Tipp:
Wenn man Zitronenschale reibt, die Reibe umdrehen, festhalten und die Zitrone darunter bewegen.
Dann sieht man immer genau wo man gerade ist und reibt nicht mehrmals auf der selben Stelle rum und erwischt das Weiße!
Gerade bei Microplanes oder ähnlichen Reiben funktioniert das perfekt, da diese an den Seiten gewölbt sind und quasi "die Schale auffangen"
Ich habe das neulich in eiunem Video von einem Chefkoch ganz anders gesehen: Er hielt die Zitrone fest in der linken Hand und bewegte nur die Reibe. Als Handwerker benutze ich eine Feile (ist ja nichts anderes) genau so. Damit sollte man die größte Kontrolle über den Abrieb haben. Also ergibt das für mich am meisten Sinn.
Vor Jahren waren wir in Finnland und haben dies mit frisch gefangenen Zander ausprobiert, es war phänomenale!
Habe den Lachs eingefroren
und werde dieses Rezept
Weihnachten machen.
Dazu gibt es ein leckeres
Kartoffelgratin.
Danke 😘
Den Daumen nach oben hast Du Dir verdient. Ich beize häufiger Fische. Gern Lachs. Aber gern auch eine Lachsforelle. Letztere hat den Vorteil, dass ich die direkt beim Züchter kaufe und der hat in seinem Laden 2 Betonbecken, in denen die zum Verkauf bestimmten Forellen schwimmen. Die Forelle wird erst gefangen, geschlachtet und filetiert, wenn ich im Laden bin. Frischer geht nicht.
Kleine Anmerkung: Ich nehme inzwischen mehr Zucker als Salz (um genau zu sein doppelte Menge Zucker). Ach ja, und ich beschwere nicht. Ich lege den Fisch, wie hier gezeigt, in die Beize, decke aber nur mit Frischhaltefolie ab. Kann ich wirklich nur empfehlen.
Ach ja, und noch eine kurze Anmerkung: Ich habe mir vor ein paar Jahren zum Aufschneiden des gebeizten Fisches ein spezielles Messer gekauft. Das hat eine relativ lange, sehr scharfe, sehr schmale und flexible Klinge. Damit geht das Aufschneiden wie von selber.
Wenn man die harten enden nicht mag kann man die fein Würfeln und als Tatar das damit Rührei verfeinern. Saulecker!
Super
Geht auch sehr gut mit Forelle. Hab ich als Angler natürlich schon gemacht und ich finde es sehr sehr lecker
Oder Saibling.... mmmhhh lecker :)
Super ehrliche Art einfach. Kann man super nachmachen!
Die Farbe ist ja mal der Hammer.
Wunderbar. Bestimmt besser als im Supermarkt. Und ich bin ganz neidisch auf die Super „knife skills“!
Schoen gemacht Calle, Salz / Zucker ... da geht 40 /60 bis 60 / 40 alles, je nach Gusto. Getrocknete Wachholderbeeren und Piment machen sich auch gut und den fertigen Graflax musst Du in einem viel flacherem Winkel schneiden. Mach ich bloss 4 mal pro Jahr aus selbstgefangenem Lachs. Ich nehme einfach nur die Marinade, gebe Honig und Dijon Senf dazu. Nach 25 Jahren Graved Laks ist dieses meine Lieblingsversion.
Cheers
Werde ich auf jeden Fall für Weihnachten machen. Danke
Und auch im neuen Jahr seit ihr ja die besten. Ich freue mich schon sehr auf viele leckere Rezepte 👍
Hört sich ja ganz lecker an ! Vielen lieben Dank für das tolle Rezept . Euch wünschen wir einen guten Appetit .
Sehr schön... ich bin damit aufgewachsen und kann auch heute nicht daran vorbeigehen... Daumen hoch.
🤤🤤🤤
Immer wenn ich Calle Kocht anschaue bekomme ich Hunger!😆🙈
Ganz große Klasse!!👍👌💪
Mit ohne Dill schmeckt das auch sehr lecker! Kindheitstrauma Dill.... 😱
Ihr macht das wirklich toll und sehr sympathisch. Hab schon ein paar Sachen nachgekocht und ist alles gelungen. Ihr nehmt einem die Angst vor vermeintlich schwierigen Aufgaben. Vielen Dank! Gravad Lax hab ich auch schon gemacht, allerdings mit Rohrzucker. Freu mich schon auf die nächsten Rezepte
Hallo Calle,ich sehe deine Vidios sehr oft,und habe deine Gerichte schon ausprobiert alles war super!Ich bin Angler und werde diesen Graved Lachs mal ausprobieren.Bis bald.
Orange passt aber auch noch gut dazu
Danke und alles Gute.
Das sieht aber lecker aus. Danke für das tolle Rezept.
Ihr beiden seid toll👍👍👍
Daumen hoch für dieses tolle Rezept! Ich verwende übrigens gerne ein paar Tropfen der Beize wenn ich Garnelen brate, ganz zum Schluss beigegen ... Mmmm!
Danke für das tolle Rezept
Tolles Intro um Video
Das werden wir uns auch mal überlegen für die Zukunft. Danke für die vielen leckeren Rezepte.
Der hat eine tolle Farbe bekommen. Die Soße ist ein Hit. Super lecker . L.G.
Toll habe es nachgemacht und es war fantastisch
Sieht gut aus , kann mann sich gönnen.
Super fein danke fuer dieses Rezept
Na toll jetzt habe ich Hunger auf Lachs
klasse jetzt habe ich schon wieder Hunger ein frohes neues Jahr wünsche ich Dir und Carmen !
SEEEEHHR SCHÖN !!
Hab den Fisch gerade aus der Beize genommen. Farblich passt das nicht ganz,liegt aber sicher daran,daß ich auf die Menge Beize eine ganze Lachsseite genommen habe. Riecht aber sehr gut und die erste Geschmacksprobe hat überzeugt 👍👍
Deine Rezepte sind einfach der Hammer. Ich lebe in Süd Amerika seid zwanzig Jahren und freue mich über über deine tollen Rezepte aus Deutschland. Hast du evtl. einen Tip als Alternative zu Dill in diesem Rezept?
Wird sofort ausprobiert. 😚😋 Danke für das Rezept.
Ja so ein Lachs ist schon was feines 😋😋😋 da gibts die volle Punktzahl 👍👍👍🙋♀️
Guten Tag und dieses Rezept ist einfach nur lecker. ( Fisch) 🐟😋👍
1:54 Das ist die Grätchenfrage 😄
so beautiful and shiny!
Rezept ist bombastisch 👍👍👍
Super.
Dankeschön 😋
Saulecker würde Konny Reimann sagen. Scherz beiseite, das wird in jedem Fall ausprobiert ..... mit eurem Beilagentipp Pellkartoffeln und sour cream. 🙂
Ich gehe gerne auf TH-cam. Aber sobald ich ein Video von calle und carmen sehe... muss ich sie anklicken. Und bekomme Hunger. ... lg an euch...
Großartig! Vielen Dank für das tolle Rezept! 😊
Wie immer, toll dargestellt, werden wir heute nachmachen und berichten, danke euch beiden und ein frohen neues Jahr 2021.
Klasse Idee, ganz nach meinem Geschmack 👍👍👍👍
Супер, так и надо делать, чтобы получился деликатес!
Schöne Grüße aus Russland! Natascha.
🙂
Ein 5👍👍👍👍👍Rezept.😋
Dankeschön 😋
gerne einen Daumen hoch da gelassen, bitte weiter so und bleibt gesund
Genial! Danke fürs zeigen.
Da freue ich mich...yeppi...Danke
Wow der Lachs sieht sensationell aus!!😉
Das sieht echt lecker aus, du könntest ja wirklich mal ein Stück durchreichen .😋😋😋
Toll gemacht!👍 Vielen Dank für's Zeigen! Da es bei und in Österreich leider keine Lachse gibt (außer importierte Ware natürlich), mache ich so etwas hin und wieder mit einer frisch gefangenen Bach-, oder Regenbogenforelle.
LG aus Oberösterreich!
Wunderbar sieht das aus! Tolles, einfaches Rezept - wie so oft wird das einfache einfach am besten schmecken! Euch ein gutes neues Jahr ihr Lieben - vielen Dank für Eure Videos - immer ein Genuss!
Super. Rechnet das mal um. Letzte Woche bei Lidl 1Kg Lachs 11,98€. Graved Lachs 25,40€ das Kilo.
Sehr gut ich liebe essen zu machen weiter so
Muss ich mal ausprobieren!
Moin Carmen, Moin Calle...sind hier voll in Nachkochlaune und haben direkt heute Vormittag den Lachs angesetzt. Servieren werden wir in einigen Tagen dann wohl auf Kartoffelroesti. Neben der Honig-Senf-Dill-Sauce werden wir bestimmt auch einen Meerrettich-Dip ansetzen. Freuen uns schon auf das Ergebnis.
Klasse!
Übrigens lieber Calle und Carmen, seit gut 8 Wochen habe ich verschiedene Gerichte von euch nachgekocht,
Und? Alles super geworden ! Klasse! Man merkt den " Ausbilder" kollegialen Gruß, Informarionstechnik ;)
Weida soooo !!
Oha,
ein Gutes, insb. Gesundes Neues Jahr!!!
Da würde ich jetzt auch gern probieren.......
Schaut mega lecker aus.. 👌👌
Hallo ihr Zwei,
das ist ja doch relativ einfach zum nachmachen. Vielen Dank, immer wieder so hilfreich und lecker.
Gruß Heiko
Looks good! wish there were english captions.
Den Daumen drücke ich immer schon vorher 👍🏻
Kannst mal ein Video machen wie man Schweinefleisch oder Rindfleisch beitzt. Das wäre mal interessant.
Klasse Calle. Beide Daumen hoch. Grüße aus Norderstedt
Jawollllllllllllllll, Daumen nach oben!
Sieht das lecker aus..................
Das ist was Gutes! Ich bereite jedes Jahr im späten Advent für die Weihnachtsfeiertage Gravad Lax (schwedische Bezeichnung) zu. Diese Art von Dill-Senfsauce kenne ich allerdings noch nicht.
Meine geht folgendermaßen: 3 Teile Estragonsenf, 2 Teile Zucker, 1 Teil Weißweinessig, 1 Teil Wasser; alles mit neutralem Pflanzenöl zur doppelten Menge aufgeschlagen (Mayonnaise-Konsistenz) und massenhaft Dille eingerührt. Die Calle-Version wird dann beim nächsten Mal ausprobiert. 😀
❤️ wie immer bestens erklärt! Wenn ich an frischen Lachs komme, wird immer eine Hälfte gebeizt und die andere geräuchert. Übrigens eine geniale Idee, die Beizflüssigkeit der Sauce beizumischen, da muss ja richtig Kraft drinnen sein 🤤 Sehr schönes Video 😚
Lecker Schmecker, wird am Wochenende nachgemacht. LG.Melli
Das Sieht nicht nur geil aus, ich denke als Fischliebhaber wird es Zeit. das einmal genau so zubereitet wird. Ich kenne das mit dem Salzhering in Sahne und vielen Gewürzen eingelegt im Kühlschrank je länger um so besser der Geschmack, gute Idee! Sorry euch beiden noch ein frohes Neues, macht weiter so!!
Lieber Calle Liebe Carmen Danke für diesen tollen Lachs Schönes Wochenende :-)
mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich den frisch gebeizten Lachs sehe
liebe Grüße aus der Partnerstadt Ribnitz-Damgarten 😉macht weiter so👍🏻und nicht vergessen☝🏻wir haben euch lieb
Das werde ich nach machen.
Sieht wieder super lecker aus ....vielen Dank Calle 😘😊
So ihr Zwei, morgen ist es soweit. Am Sonntag habe ich die Filets eingelegt und morgen, wenn unser Besuch da ist, kommt die Stunde der Wahrheit. Hoffe es schmeckt so gut wie es aussieht. 🤗
Wünsche euch ein paar ruhige Tage und einen guten Rutsch. BITTE macht genau so weiter wie bisher.👍
Liebe Grüße aus Oberbayern 😉
Tolles Video, wieder etwas dazu gelernt 😊
Wie immer fantastisch, wird auf jeden Fall nachgemacht!,,
Ich war gerade auf der Suche nach einem Risotto 🤷🏼♀️🤷🏼♀️🤷🏼♀️
Habe ich es übersehen oder habt ihrs noch nicht gezeigt?..
LG aus der Pfalz