Lachsfilet kalt Räuchern mit Fischsommelier André Domke
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 1,8 kg Lachsfilet mit Haut,
10 EL Meersalzflocken,
3 EL Zucker,
leere Eierkisten,
Buchenspäne fein,
4 Anzünder,
Wichtig: Lachsfilet 24 Std. im Kühlschrank salzen, dann abspülen und ca. 5-7 Std. im Kühlschrank trocknen lassen. Alle Öffnungen im Ofen zu, Räucher temp. 15°c - 25°c, nach jedem Räuchergang ca.8- 10 Std., ca. 6 Std. im Ofen ruhen lassen und erst dann den nächsten Räuchergang starten. Gesamt 4 Räuchergänge .
www.fischdomke.de
www.der-fischsommelier.de
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Ich weiß nicht ich räuchere zwei Gänge Lachs zweimal je 6 StundenNach 12 Stunden räuchern das reicht und dann drei Tage Lachs muss ruhen dann bekommt er das Geschmack rein 12 Stunden reicht vollkommen so kalt räuchern
Hallo, mach doch mal die Spinnweben im Räucherschrank weg. Würde viel besser aussehen!
Es ist ein Traum!
Möchte nicht respektlos erscheinen, würde wohl die Anmachteile weglassen, Presspappe aus Recycling als Eierkarton hat hier auch nichts verloren, Räuchervorgang würde ich auf 10 Stunden begrenzen. Aber das ist auch nur meine persönliche Meinung. Trotzdem vielen Dank für die Anregungen ❤️❤️❤️👍
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
😂 ich versuche mal beide Varianten
ich lege noch Wacholderbeeren dazu...mit einer Räucherspirale klappt das auch im Kugelgrill, dann allerdings nicht hängend...
Hallo super Video, müssen es unbedingt 4 reicher Gänge sein oder kann man auch nach jedem Gang kosten und festhalten wann es am besten für einen schmeckt. Danke Gruß Maik aus Berlin
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Pure passion. No Sugar…….No herbs at Al.. herbs are a shame! salmon has to be pure!
Hallo und Danke gut und interessant Abo von mir Josef XX
Guten Tag Namensvetter, ich heiße Jens Domke 😂 toller Beitrag
Kann man bei ihnen ein fertigen kaufen ?
Also, mit dem Paraffinanzünder verstehe ich auch nicht! Ich nehme Shishakohle. Ansonsten eine Superanleitung! Dankeschön !
Hallo André,
tolles Video. Ich hab mal eine Frage. Wieviel Salz und Zucker verwendest du auf 1Kg.
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen.
Meine Frage: Wieviel gramm Salt und Zucker nimmst du auf 1 Kg/Lachs?
LG
Holzwolleanzünder mit Wachs geht gar nicht ,,,,
Warum?
Wird auf jeden Fall „nachgeraucht“
welches Küchenpapier ist blau
Top
Super lecker
Hallo Herr Andre Domke, was für Metall-Schalen benutzen Sie für die Kalt-Räucherei, wo kann man sie kaufen?
Metro
@@maikhenicke5510 das sind GN Behälter gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen im Großhandel Seelgroß oder Internet einfach GN Behälter kaufen eingeben
3 Tage einen Fisch räuchern? Dann lieber warm räuchern.
Da ist der Unterschied. Die gesamte Prozedur dauert bei mir etwa eine Woche. Von Fisch kaufen, bis essen. Es loht sich!
Lachs ich räuchere mal 12 Stunden zwei Abschnitte je 6 Stunden das reicht vollkommen und dann paar Tage ziehen lassen
Also wer den Lachs in seiner Eigenen Lacke ersäuft sollte sich nicht Fischsomilier nennen dürfen, also diesen Kanal sollte man meiden , den das hat NICHTS mit Lachsräuchern zu tun,
Schwachsinn. Schon mal etwas von verschiedenen Geschmäckern gehört ? Nicht jedes Rezept ist gleich. Und das Endprodukt sieht super aus. Leben und Leben lassen! ☺️
Das sehe ich genauso wie Du Walter. Außerdem finde ich daß 32 Stunden Räuchervorgang viel zu lang ist. Dann schmeckt der Fisch mehr nach Schinken als nach Fisch.
Wird der Lachs nicht zu salzig?
Absolut nicht. Durch den Zucker gleicht sich das super aus.
@@WaltrautHartmannAlso ich glaube nicht dass Zucker das Salz neutralisiert😂